Пасхальный стол в армении
В пасхальный Сочельник, в субботу вечером, верующие идут на необычную службу, которая называется ритуалом зажжения свечей — Чрагалуйс. А сегодня, в пятницу, христиане скорбят вместе с распятым на Голгофе Христом — это самый страшный день Великого Поста. Однако пост, который соблюдали верующие, закончится в воскресенье разговлением. Уже сейчас хозяйки готовятся заранее, тщательно продумывая все детали пасхальной трапезы. Продукты закуплены ещё на страстной неделе, а в последние дни — четверг и пятницу — на кухнях армянских женщин царит предпраздничная суета.
Традиционные армянские пасхальные блюда символичны и несут в себе глубокий смысл страстей и Воскресения Христова. Таковы, например, рыба, выпечка и вино — знаки Тайной вечери — трапезы, которую совершил Христос в четверг, незадолго до Распятия со своими двенадцатью учениками. Именно на Тайной вечере, как нам об этом сообщают все четыре Евангелия и Первое Послание апостола Павла к Коринфянам, Христос установил таинство Евхаристии и преподал заповеди о смирении и христианской любви, а также совершил пророчество о предательстве одного из учеников и предсказал судьбы мира и будущей христианской церкви.
Тайная вечеря: символы
В память о преломленных на Тайной вечере хлебах и благословенном вине — крови и плоти Христа — на пасхальном столе всегда есть рыба, хлеб и вино. Рыба еще со времен первохристиан II–III веков нашей эры считается символом Христа. Рисуя знак рыбы и называя его «Ихтис», что переводится с греческого «Иисус Христос Сын Божий и Спаситель», христиане узнавали друг друга. А хлеб и вино — это символические кровь и плоть, используемые в таинствах Евхаристии. Евангельские слова Христа «Приимите, ядите, сие есть Тело Мое…» и «Сия есть Кровь Моя Нового Завета, за вас и за многих изливаемая во оставление грехов» произносятся священником на литургии во время чтения Евхаристического канона.
Сладкий хлеб и терпкое вино, а по центру — рыба
Армянские хозяйки, в отличие от православных, не выпекают куличи. На столе армянок иного свойства пасхальный хлеб, но тоже сладкий. Это гата — излюбленная национальная выпечка. Готовится пасхальная гата из дрожжевого теста и имеет, как известно, несколько региональных разновидностей, отличающихся пропорциями компонентов, характером теста и начинкой.
Рыба в этот день на столах будет отварной, а вино хозяева пригубят из глиняной чаши. Ну и не стоит забывать о крашеных яйцах, которые по традиции варятся хозяйками в луковой шелухе до придания им густого терракотового оттенка — этот цвет символизирует для христиан кровь распятого Христа. Очищение же скорлупы крашенного яйца означает очищение от грехов мира, подобно тому, как Спаситель искупил падшее человечество Своими страданиями и кровью.
Как армяне отмечают Пасху: традиции и праздничный стол
Духовные стихи (шараканы), зажженные свечи в храмах и традиционный пасхальный стол накрытый в каждой семье. Именно так, в воскресенье армяне отмечают один из излюбленных в народе христианских праздников - Пасху.
Армянская Апостольская Церковь сегодня отмечает праздник Пасхи (Светлое Христово Воскресение). С раннего утра, в армянских церквях не только Армении, но и всего мира совершается богослужение Пасхальной Заутрени. Ему следует обряд освящения четырех сторон света (Андастан), затем служат Св. Литургию.
Этому предшествует служба вечерни в Сочельник и церемония зажжения свечей — Чрагалуйс.
Праздник Святого Воскресения, именуемый в Армении "Затик", означает освобождение, избавление от грехов и возвращение к Богу. Последователи Армянской Апостольской церкви во время приветствия говорят друг другу: "Христос арьяв и мерелоц" ("Христос воскрес из мертвых") и отвечают: "Орняле арутюне Христоси" ("Благословенно Воскресение Христа").
Воскрешение Иисуса Христа стало основой христианского вероучения.
Армянские семьи подходят к празднованию Пасхи с особым чувством. В домах сегодня по всем традициям накрыт пасхальный стол: отварная рыба, блюда из зелени, плов с изюмом и крашеные в красный цвет яйца — в память о том, что мир был спасен ценою крови Христа.
Самым главным атрибутом христианского стола являются крашеные яйца. По традиции, многие семьи используют для окрашивания яиц старый бабушкин рецепт — яйца варятся в луковой шелухе.
Они уверены, что яйца так получаются вкуснее. При этом варить их принято за день до праздника, примерно 30 минут. Чтобы яйца не испортились и имели насыщенный цвет несколько дней, их варят в слегка подсоленной воде.
Ритуал очистки окрашенного куриного яйца символизирует рождение нового мира, который Спаситель очистил от человеческих грехов своими страданиями и кровью. Непосредственно за столом принято вести яичные "бои". Это добрая армянская традиция, во время которой один играющий держит пасхальное яйцо в руке, а второй — бьет по нему своим. Если яйцо соперника разбилось, то победитель забирает его.
Обычно яйца едят в бртуче (армянский бутерброд с различной начинкой — Sputnik): на лаваш укладывают разрезанное яйцо, оно посыпается солью или сыром, добавляется трава тархун или иная зелень, — и все это заворачивается.
Армянский пасхальный стол обязательно должен украшать рисовый плов с изюмом. Белый рис символизирует человечество, а изюм - уверовавших в Спасителя христиан.
Армянский пасхальный стол
Пасха – один из самых светлых праздников, это праздник вечной жизни. Воскресение Господа Иисуса — первая действительная победа жизни над смертью. Армянское слово «Затик», происходит от слова «азатвел» ( освободиться) и означает избавление от страданий и смерти . Вечером Великой Субботы после завершения Андастана (освящения четырех сторон света) хозяйки начинают готовиться к празднованию. Они начинают украшать дома, накрывать столы. Пасхальные блюда несут в себе некий исторический смысл и представляют саму суть праздника. Одной из самых неотъемлeмых символов Пасхи являются крашеные в красный цвет яйца. В Пасху обязательны яичные бои -добрая армянская традиция. Один играющий держит в руке пасхальное яйцо, а второй- бьет по нему своим. Если разбилось яйцо соперника, то победитель забирает его.
Св. Григор Татеваци писал: «Только в Пасху мы красим яйца, поскольку яйцо символизирует Вселенную: скорлупа похожа на небо, пленка – на воздух, белок – на воду, а желток и есть сама земля. Красный цвет означает, что мир был спасен ценой крови Христа. Когда мы берем в руки красное яйцо, мы провозглашаем наше спасение».
Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху. В зависимости от цвета шелухи, окраска получается от светло- оранжевой до темно-шоколадной. Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке необходимо добавить в воду столовую ложку соли. Подают крашеные яйца на тарелке с проросшей пшеницей (ածիկ — ред.), выращенной дома. А после праздника принято высаживать эту пшеницу в поле или во дворе.
Так какие же традиционные блюда ставят армянские хозяйки на пасхальный стол?
Рисовый плов с изюмом и сухофруктами
Этот сладкий плов – одно из основных блюд праздничного стола. Примечательным является то, что каждой отдельной исторической области Армении присущ свой уникальный рецепт его приготовления. Ниже представлен один из рецептов этого необыкновенно вкусного блюда.
Для приготовления плова с изюмом понадобятся:
- рис – 2ст;
- изюм– 100г., можно и побольше; сухофрукты -по желанию;
- вода – 4 ст;
- лаваш – 2 листа;
- сливочное масло 150 г;
- соль, мед по вкусу
Рис сварить.
Отдельно на сливочном масле слегка протушить промытый и просушенный изюм (часто добавляют и сухофрукты, здесь все зависит от вкуса – можно брать и финики, сушеный инжир, курагу, чернослив). Во время тушения можно по желанию добавить и мед.
На дно глубокой сковородки налить немного масла, выложить аккуратно лаваш. Половину изюма перемешать с рисом, выложить на лаваш, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь приблизительно на 20 минут. Рис выложить на блюдо ( вместе с лавашем), высыпать оставшийся изюм, можно сверху насыпать орехи, миндаль, кешью.
Известен другой рецепт, когда рис обжаривают в сливочном масле, сверху выкладывают сухофрукты, заливают водой и томят на слабом огне. Это более здоровый вариант приготовления плова.
Плов подают на круглом блюде, что символизирует вселенную, заселенную Богом людьми, а изюминки –это избранные, преодолевшие в душе сомнения Фомы Неверующего и поверившие в Воскресение Христа.
Рыба также является обязательным блюдом для армянского пасхального стола. Рыба имеет также символическое значение. Новый Завет связывает символику рыбы с проповедью учеников Христа, многие из них были рыбаками. Кроме того, древнегреческое наименование рыбы (ихтис) является древним акронимом имени Иисуса Христа.
Рыба в лаваше с тархуном
Для приготовления блюда с рыбой понадобятся:
* армянский лаваш — 1 шт
*соль, черый перец,
*сливочное масло 50 гр.
Рыбу натереть солью, перцем со всех сторон. Внутрь рыбы положить тархун, лавровый лист, кусочек сливочного масла и брызнуть лимонным соком. Выложить готовую рыбу на лаваш, завернуть конвертом, затем завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в разогретую духовку в течение 25-30 минут. Затем аккуратно развернуть фольгу, выпуская горячий пар. Подают рыбу в лаваше с лимоном и гранатовыми зернами.
На Пасху корме крашенных яиц, плова и рыбы, на стол обязательно ставили нвик, или спитак банджар (алаязы), поскольку, по преданию, Св.Богородица пеленала Иисуса Христа листьями этого растения.
Во многих армянских семьях на Пасху обязательно готовят воспапур. Чечевица с древнейших времен была одной из самых любимых продуктов питания, достаточно вспомнить чечевичную похлебку, которая упоминается еще в Библии. В Армении ее готовят по-особому — с грецкими орехами, изюмом и ариштой.
Воспапур с армянской ариштой
Для приготовления воспапура необходимо:
* репчатый лук – 25 г
*растительное или топленое сливочное масло – 15 г
*грецкие орехи – 10 г
* перец черный молотый
Перебрать и промыть чечевицу, залить ее холодной водой и отварить до мягкости. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле, грецкие орехи растолочь. Добавить в суп обжаренный лук, толченые грецкие орехи, аришту, изюм, посолить, поперчить и варить суп, пока аришта не будет готова. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Единственным алкогольным напитком, который может украсить пасхальный стол, является вино. И это неслучайно, ведь именно это красное вино используется в таинствах церкви.
На своей последней Вечере Иисус преломил хлеб, возблагодарил Отца и раздал Апостолам:
«Сие есть Тело Мое, которое за вас предается; сие творите в Мое воспоминание. Также и чашу после вечери, говоря: сия чаша есть новый завет в Моей Крови, которая за вас проливается».
Эта заповедь явилась основой таинства Причащения, символизирующего самопожертвование Христа ради нас, людей.
На пасхальном столе не обойтись и без блюд, приготовленных из зелени. Каждая хозяйка непременно угостит домочадцев и гостей горячей закуской из трав, в изобилии произрастающих на земле армянской.
В Армении и в диаспоре зелень подают по-разному: в Иране, к примеру, армяне обжаривают различную зелень с яйцами, в Армении также готовят зелень, однако берут только одну разновидность: шпинат, спаржу или «сибех», который растет только на Армянском нагорье, едят с мацуном.
Так как в Пасху было принято проводить различные гадания, женщины пекли гату, в которую клали монету. Готовую гату разрезали по количеству членов семьи и кому попадалась монета, тому в предстоящем году сулила неслыханная удача. Согласно поверью, в Пасху раздавали судьбу, и тот, кто засыпал этой ночью, тот лишался своей судьбы.
Гата
Для гаты необходимы следующие продукты
*200 гр. масла
*200 гр. горячей воды
*2 пачки масла ( или маргарина)
В горячую воду кладут масло и ждут растворения, затем добавляют соль, уксус, лимоннуюкислоту, желтки, все смешивают, потихоньку, добавляя просеянную муку, замешивают тесто. Бить надо тесто 100 – 150 раз. Затем кладут в холодильник и через каждые 2 часа мажут маслом (или маргарином). Мазать надо 3 раза.
Армянская Пасха
Пасха — большое событие в христианском мире, один из важнейших праздников. Он знаменует воскресение Иисуса Христа.
Важным образом этого праздника является пасхальный агнец, эта традиция пришла от иудеев. Отмечая Песах, знаменующий исход евреев из Египта, они приносили в жертву козленка или ягненка мужского пола и без пороков — агнца. Именно эту жертву воплотил собой Христос во время Тайной вечери: «Пасха наша, Христос, заклан за нас» (1 Кор. 5:7). Пасхой называли жертвенных агнцев иудеев.
В армянской дореволюционной культуре, а именно в конце XIX-начале ХХ века, бытовала традиций общественного жертвоприношения — ахар. Например, в некоторых районах Сюника во время совершения жертвоприношения кровью окропляли веточки дерева, растущего в почитаемом месте. Потом эти веточки втыкали в землю на участке пашни, чтобы урожай был обильный (1).
Зачастую жертвенных животных и другие припасы покупали вскладчину — всем селом либо же только от зажиточных крестьян. Мясо варили и раздавали бедным, завернув в лаваш. «Говорят, что праведные люди в этот день видят, что рогатый баран выходит и играет на солнце несколько минут и исчезает», — писал наблюдатель об одном из сел Шушинского уезда Елисаветпольской губернии (2).
Пасха, как и некоторые другие значимые праздниками, сопровождалась богомольем, как правило, в ближайший монастырь или храм, которы й пользовался славой самого сильного святого места. Иногда богомолье начиналось на третий день после Пасхи. Такие паломничества также сопровождались закланием животного.
«Накануне праздника Пасхи, при закате солнца, в ограде церкви собирается молодежь, приглашается зурна, устраиваются танцы, игры и продолжается это все до начала литургии (до 2 часов ночи), которая оканчивается с рассветом. Приносят ’’ахар’’, чтобы всякий, даже бедный, мог разговеться мясом. Заранее, по выбору общества, несколько лиц ходят по всем дворам и собирают пожертвования, — покупают барашков и режут их ночью в церковной ограде, варят и, по окончании литургии, раздают всем по куску мяса с хлебом; одну ляжку от каждого зарезанного барашка отдают священнику. На другой день Пасхи все идут на кладбище Третий день Пасхи — день престольного праздника Кала гергец (Большая церковь)», — читаем в одном этнографическом описании (3).
В разных регионах были свои особенности и традиции. Например, в Эчмиадзинском уезде бытовало своеобразное гадание.
«В день Воскресения Христова кладут на крышу ломоть хлеба с каким-нибудь кушаньем; если птица понесет хлеб на кладбище, то положивший его умрет до следующей Пасхи, а если понесет в другое место, то он в этом год не умрет» (4). Также гадали и молодые парни — на свадьбу.
На протяжении последних тысячелетий смысл и основное содержание Пасхи в корне не менялись, но именно региональные особенности празднования делают этот праздник неповторимым явлением культуры.
Тер-Саркисянц А.Е. История и культура армянского народа. М., 2008. С. 552
Осипов Г. Селение Даш-Алты Шушинского уезда Елисаветпольской губернии // СМОМПК. 1898. В. 25. С. 125
Бежанов М. Краткие сведения о селе Варташен и его жителях // СМОМПК. 1892. В. 14. С. 223-224
Бунатов Г. Из поверий, предрассудков и народных примет армян Эчмиадзинского уезда // СМОМПК. 1893 В. 17. С. 186
Кулинар раскрыла секреты традиционных армянских пасхальных блюд
"Просто так ничего не готовится", - говорит известный кулинар, телеведущая и фольклорист Сона Тащян.
В преддверии праздника Пасхи она рассказала о том, какие блюда традиционно украшают армянское пасхальное застолье, а также представила их краткую историю.
Рис с изюмом
Одно из основных блюд праздничного стола - сладкий плов из риса с изюмом. По словам Тащян, в былые времена рис в регионе был довольно редким продуктом - его, в основном, доставляли из Китая по Великому Шелковому пути, поэтому блюда из него в праздники считались деликатесом.
Плов из риса подают на выстланном лавашом круглом блюде, что символизирует вселенную. А изюм, по ее словам, не только добавляет сладости, но и имеет более глубинный смысл - в языческий период он символизировал приход весны.
Тащян добавила также, что плов из риса следует готовить заранее, поскольку это блюдо готовится долго. Примечательным, по ее словам, является то, что каждой отдельной исторической области Армении присущ свой уникальный рецепт его приготовления.
Рыба, выпечка и вино
Традиция подавать к пасхальному столу блюда из рыбы уходят корнями в период принятия христианства. Издревле было принято подавать рыбу вместе с красным вином и выпечкой, замешанной на молоке (разновидность армянской гаты - կաթնահունձ - ред.). "Это выпечка круглой формы в виде плетенки, символизирующей косы языческой богини Анаит", - сказала она.
Она пояснила, что традиционная круглая форма символизирует бесконечную энергию и связь с космосом.
Пасхальная выпечка и вино являются символами Тайной Вечери, когда Иисус Христос преломил хлеб и раздал его апостолам вместе с вином. Этот обряд стал неотъемлемой частью таинства причащения.
Крашеные яйца и проросшая пшеница
Яйца имеют двойственный смысл - рождение новой жизни, а также связь с природой и космосом. смену старого - зимы, на новое - весну.
Традиция окрашивания яиц в красный цвет символизирует кровь Христа. "В целом, красный цвет в лингвистическом сознании армянского народа означает радость и приход весны", - пояснила фольклорист.
В этой связи она пояснила, что приход весны символизирует также традиция подавать крашеные яйца на тарелке с проросшей пшеницей (ածիկ - ред.), выращенной дома. А после праздника было принято высаживать эту пшеницу в поле.
Блюда из съедобных трав и мацун с чесноком
Блюда из весенних съедобных трав (բանջար - ред.) являются неотъемлемой частью традиционного армянского пасхального застолья.
Рецептов их приготовления также немало, многие жарят зелень с луком и приправами. В регионах Западной Армении раньше также было принято подавать к этим блюдам мацун и чесноком. -0-
Читайте также: