Отбить тесто об стол

Обновлено: 08.01.2025

-Рубрики

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (10964)
печенье,пряники (2264)
булочки, пончики (1894)
кексы (1525)
пирожки (1351)
пирожные (1147)
рулеты (586)
маффины (280)
глазури, кремы (116)
пудинг (33)
интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (7181)
пироги (6215)
песочное тесто, бисквит (3263)
дрожжевое тесто (1051)
Слоёное тесто (511)
заварное тесто (109)
торты (5202)
торты с выпечкой (3899)
торты без выпечки (875)
блюда из овощей (4895)
закуски (4662)
салаты (4476)
блюда из птицы (3737)
десерты (3404)
консервирование, заготовки (2733)
блюда из рыбы (2651)
блюда из свинины (2243)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1538)
блюда из другого мяса, из фарша (1530)
супы (1272)
Новый год, РОЖДЕСТВО (1240)
блюда из говядины (1200)
запеканки (1194)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (77)
блины, оладьи (1176)
блюда из грибов (851)
напитки, коктейли, морсы (825)
праздники (813)
соусы (762)
блюда из молочных продуктов (748)
ПАСХА (725)
ДЛЯ СТРОЙНЫХ (679)
рецепты похудения (419)
низкокалорийные рецепты (230)
блюда из круп (655)
Блюда из субпродуктов (637)
прочее (586)
ХЛЕБ (540)
блюда из яиц (529)
советы кулинарам (510)
блюда из ягод, фруктов (471)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (429)
блюда из морепродуктов (425)
СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (395)
блюда из баранины (365)
блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (363)
оригинальные бутерброды (317)
пицца (311)
украшения блюд (253)
Просто ПОСТ (250)
пельмени,вареники (242)
детское,диетическое питание, диеты (222)
креатив, КАРВИНГ (186)
ШАШЛЫКИ (184)
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (138)
Блюда из сосисок, колбас, сарделек (127)
специи,травы (119)
Реклама (111)
борщи (90)
детское питание для самых маленьких (80)
украшения стола, приёмы сервировки (63)
ПЛОВ (39)
СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
щи (37)

-Метки

-Поиск по дневнику

-неизвестно

-Интересы

-Сообщества

-Статистика

Как легко очистить стол и чашку от теста и муки

Хочу поделиться с вами методом, как легко очистить стол и чашку от теста и муки. Но вначале - краткая предистория. На кухне у меня уже давно стоит этот чайничек (вот он, на фото). Обычно гости сразу отмечают, как сильно он похож на тыкву. Но нужно видеть удивление тех, кто решает еще и заглянуть в него, приподняв крышечку! Приходится объяснять гостям, почему я храню в этом чайничке. СОЛЬ!

Все дело в том, что мне нравится заниматься выпечкой. А при ней, как известно, постоянно приходится решать одну проблему - удалять со столешницы и из чашек муку и остатки теста. Самый лучший, временем опробованный способ - это применение соли. И поэтому, для удобства я и стала хранить ее в чайнике: наклоняешь, отсыпаешь, нет нужды открывать крышку коробки или трясти солонкой.

А теперь обещанный способ.

Проблема решается очень просто!

Так же можно с легкостью очистить чашку. Обычно после теста в ней остается много прилипших комочков. Приходится отмачивать посуду, потом стирать салфетку (или выбрасывать).

Прямо как в рекламе получается: но теперь у вас появилось надежное средство. Оно сбережет ваше время и нервы! Соль от всех проблем на кухне.

Действуем по той же схеме. Только обязательно предварительно намочите чашку.

А здесь обязательно посмотрите, как испечь вкусные-превкусные французские булочки!

Как избежать вздутия теста при выпечке? Причины вздутия выпечки?

Про любое тесто. Кто знает какие секреты, чтобы избежать вздутия теста (любого) при выпечке, может всё сюда писать. Я решила обобщить вопрос, тем более что вопрос касается именно одной проблемы, а конкретно про тесто вопрос я по-другому задала бы (например, "секреты выпечки бисквитного теста"). — 7 лет назад

Самая распространенная причина пустот в выпечке, вздутий разного рода - это плохо вымешанное тесто. Его надо месить, пока оно начнет отставать и от доски, и от рук. Если не отстает - месите еще.

Следующая причина, это когда тесто перестояло на подъеме и поставили в духовку поздно. Оно вроде как бы и поднимается хорошо, но поднимается одна шапка, а внутри тесто осело. Потому, что тряхнули при посадке в духовку слишком поднявшееся тесто. Это относится к дрожжевому тесту.

Открывать духовку и протыкать я бы не советовала. Что вышло, то вышло. А так может еще и осесть криво. После того, как вытащите, проколете и полотенцем попытаетесь прижать шишку. Если потом подравнять кремом, то вполне сойдет за первый сорт.

Иногда при выпечке неудачно вздувается тесто, и очень хочется избежать этой маленькой неприятности.

Причины вздутия теста бывают разные:

Если тесто недостаточно хорошо вымешано. Тогда надо лучше мешать и яйца взбивать тщательнее.
Если в духовке температура неравномерная. Тогда надо духовку дольше прогревать и противень сверху поставить.
И если само тесто плохо настоялось, когда по рецепту ему надо было дать настояться.

Один из способов предотвратить вздувание теста – для этого надо форму с этим тестом раза два крутануть в одну какую-нибудь сторону. В итоге коржи получаются без всяких вздутий и горок, с ровной поверхностью.

Другой способ: если тесто не бисквитное, то при выпекании надо как можно быстрее открыть духовку, проколоть вздувшееся место вилкой или зубочисткой и закрыть дверцу.

Я могу сказать про дрожжевое тесто или тесто на закваске. В частности про хлеб. Может кому пригодится. Я хлеб на закваске сама пеку в духовке.

Причины того, что булка хлеба имеет дефекты: трещины на корочке, неправильная форма и т.п.:

тесто вымешивали недостаточно хорошо: на вымешивание желательно потратить минут десять,

тесто долго всходило (стоит учесть, что в духовке тесто подойдет еще, поэтому не надо давать ему подходить слишком долго),

и еще одна из возможных причин - слишком горячая духовка, когда вы ставите тесто.

Это при условии, что вы следовали рецепту. Если нет, то повлиять на форму выпечки может даже избыток соли.

Дрожжевое тесто в принципе и должно хорошо подниматься. Для него это нельзя назвать недостатком.

Как избежать вздутия теста при выпечке:

Хорошенько его вымешивать, чтобы не было "непромеса".
Добавлять разрыхлитель вместе с мукой, рассыпая его по всей поверхности и потом хорошо перемешивая. Иначе попадает в один край и тогда точно вздуется. Слишком много (с запасом), больше, чем в рецепте разрыхлтеля не добавлять.
Если тесто в меру жидкое, то хорошенько разровнять. Смотреть, чтоб в одном месте не было "пузыря" - крупного из воздуха.
Если речь о песочном тесте, то его выпекают, застелив пергаментом и насыпав поверх него гороха. Тогда основа пирога будет уж точно ровная. (см. рисунок под текстом). После того, как спечется ровненькая основа, выкладывают начинку и выпекают еще раз.
Если тесто слоеное, то его нужно хорошенько наколоть вилкой. Тогда точно не вздуется.
Если выпечка вздулась, то просто ее проколоть в нескольких местах (ножом, вилкой).

Причины вздутия теста:

Дрожжевое - пузыри появляются, когда тесто не выбродило своё время или перебродило.В первом варианте видно по яркому цвету изделия, во втором - тесто прёт, как ненормальное и имеет белёсые полосы, не зарумянивается, как нужно. Хорошее тесто пищит в руках, имеет при разрезе равномерно распределённые поры, не имеет запаха кислоты. Не передерживайте. Да, в третьем случае готовому изделию не дают подняться и толкают в печь. Делайте выводы.

Заливное тесто - вздувается, когда слишком высокая температура или низкая в печи. Выпечка 200-220 градусов нужна. Закрывайте сразу и всё будет хорошо. Не используйте слишком холодную начинку, температура теста и начинки должна быть примерно одинаковой.

Бисквит корёжит из-за неправильной температуры, для него 180 - адекватно и не открывать, когда печёшь.

Слойка пузырится и вздувается по тем же причинам, плюс - несоблюдение рецептуры.

Битое дрожжевое тесто для пирогов секретное(не черствеющее. )

Это тесто: очень мягкое и не черствеет несколько дней.

Секрет: тесто для пирогов выбивается (ударяем о стол) 20-25 раз. Пробовала по всякому понять: почему после выбивания теста пироги не черствеют? Ответ так и не получила. Какая-то здесь «физика» зарыта. Но однажды решила поэкспериментировать, и с теми же составляющими сделала тесто для пирогов не выбивая. Пироги были через сутки жестковатые. Так что будем выбивать, раз оно такое не послушное.

Сначало делаем опару. Дрожжи раздавливаем вилкой и насыпаем на них 2 ч ложки сахара.

дрожжи разводим сахаром

Через 2-3 минуты они разойдутся и станут текучими (от сахара). Этот секрет я узнала давно и думала, что все так делают. Но оказывается, большинство разводит водой, а это сложнее и не так быстро.

В них выливаем чуть-чуть теплое молоко. В дрожжи с молоком высыпаем муку (приблизительно 2 стакана) и замешиваем по консистенции «как на оладьи».

Ставим в теплое место для брожения.

Через 40-50 минут опара готова.

В готовую опару добавляем: 3 яйца, соль и предварительно растопленный маргарин.

Сахар добавляем по вкусу. Если у нас начинка не сладкая, достаточно 2 ст ложек (для сладких пирогов ¾ стакана). На фото справа добавлена еще корица, т.к. пироги мы собрались печь сладкие.

в опару добавляем остальные ингредиенты

Все тщательно месим, добавляя постепенно всю оставшуюся муку. Тесто должно быть не сильно крутое и должно отставать от рук.

Теперь берем тесто в руки и начинаем его выбивать, т.е поднимаем над столом на высоту 30-40 см и с силой ударяем об стол. И так делаем 20-25 раз.

После отбивания укладываем его в кастрюлю (5-6 литров) и ставим в теплое место. Тесто должно созреть. На это уйдет примерно 1,5 часа.

А как испечь из него пироги или пирожки смотрите в рецептах:

уже готовое для выпечки тесто

А вот фото пирога с яблоками и пирожков с капустой, которые получаются из этого теста!

готовая выпечка из этого теста

Дрожжевое тесто: советы начинающим кулинарам

Дрожжевое тесто надо готовить с удовольствием и вдохновением, и оно обязательно получится пышным и вкусным. Говорят, тесто пропитывается настроением хозяйки.

Основные этапы и нюансы приготовления дрожжевого теста:

Дрожжи

В любом магазине можно найти сухие в пакетиках, но лучше готовить на свежих.

Сдоба

Сдобность тесту придают масло, яйца и сахар. Чем больше в тесте таких продуктов, тем тяжелее оно поднимается, поэтому требуется большее количество дрожжей.

Ни в коем случае не следует замешивать в тесто горячие продукты, например, масло и молоко, дрожжи моментально испортятся. Правильная температура этих продуктов для теста – 35-40 градусов.

Для эластичности теста можно добавить в него ложку рафинированного растительного масла.

Вне зависимости от назначения теста, его необходимо солить.

Замешивание

Хорошее тесто надо вымешивать руками, тогда тесто получится мягким и нежным. Можно начать месить блендером или миксером, а потом закончить руками.

Брожение

Оставлять для брожения тесто лучше вдалеке от сквозняков, перепадов температур. Можно для ускорения процесса поставить в теплую воду или чуть нагретый духовой шкаф (не более 50°С). Чтобы убрать избыток газа, тесто следует несколько раз обмять.

Раскатывание

Тесто можно раскатывать, если сделанная в нем выемка не затягивается в течение нескольких минут. Катать рекомендуется осторожно и в одну сторону, чтобы не разрушить структуру теста

Зачем при замешивании дрожжевое тесто отбивают об стол?

Тесто после замеса должно хорошо отходить от рук,не прилипать,поэтому и используют прием отбивания.

При ударе теста об стол происходит проникновение влаги в клейковину и лучшее насыщение кислородом.Такое тесто отлично подходит для приготовления разных булочек и пирогов.

Я считаю и знаю давно то что тесто отбивают об стол для пышности,чтобы дрожевые изделия были воздушными и мягкими.

Дрожжевое тесто на несладкие пироги можно делать на кисломолочный продуктах: кефире разбавленном , сыворотке, прокисшем немного молоке. Тогда пирожки Ваши будут очень нежными и "пуховыми" долго. Масло на это количество можно добавить растительное и всего 0,5 стакана, яйцо 1-2 шт. Муку добавляем постепенно, чтобы в итоге не переложить, тесто должно быть очень мягкое. Замешиваем сразу, без опары. А вот на сладкие пироги (с вареньем или фруктами) Ваш рецепт подходит, он и подразумевает название -сдобное тесто, т.е. еще и предварительно ставим опару.

Я пеку из расчета 250 грамм молока, использую в простое хлебное тесто 1\5 100-граммовой пачки, в пирожковое 1\4, в совсем сдобное на куличи - 1\3. На литр нужно взять в 4 раза больше.

Тесто всегда подходит отлично, если дрожжи свежие, с приятным запахом. Предварительно распускаю их в половине стакана теплой жидкости - воды или молока, с добавлением чайной ложки сахара и чайной ложки муки. Поднимется шапка, можно заводить тесто.

Сколько потребуется дрожжей на 1 кг муки зависит он нескольких факторов: во-первых, что будете печь и во-вторых, какой тип дрожжей используете - сухие или живые. Учитывайте и то, что чем больше в тесте яиц, масла и сахара, тем больше потребуется и дрожжей.

Если примерно рассчитывать, то на 1 кг муки потребуется:

50-70 гр свежих дрожжей
15-20 гр сухих дрожжей (обычно на пачке пишут, что она требуется на 500 гр или 1 кг муки).

Дрожжевое тесто лучше готовить по рецепту, лучше всего по проверенному. Если положить каких-то ингредиентов больше, чем положено по рецепту, то тесто может совсем не подняться. При удвоенной норме сахара тесто станет тяжелым, да и как есть такое сладкое изделие. Так что лучше всего придерживаться рецептуры. А на поднятие и качество теста влияют дрожжи. Если они старые или плохие, то сколько сахара не положите, тесто не поднимется.

Чтобы выпечка из сладкого дрожжевого теста получилась воздушной и в итоге не сухой, нужно соблюдать три основных правила:

Продолжительность вымешивания теста должна быть не менее 10 --12 минут, и обязательно с элементами растягивания, если замес производится вручную.
Не следует забивать тесто мукой. Тесто должно быть эластичным, на грани липкости. При формировании изделий не злоупотребляйте мукой.
Продолжительность выпекания должна быть не более 25 минут, иначе тесто пересохнет. Температура должна быть около 200 градусов.

Очень многое зависит от качества муки. Не верьте надписям на упаковке с мукой. Часто бывает, что выпечка из муки первого сорта получается гораздо лучшей, чем из муки высшего сорта.

Не нужно экономить время на последней расстойке готовых изделий перед выпечкой. 30 минут -- это минимум при температуре 35 градусов и прикрытой пищевой пленкой от обсыхания. Смазывание яйцом (если это нужно) делается непосредственно перед началом выпечки. К моменту помещения противня в духовку, духовой шкаф должен быть нагрет до рабочей температуры.

И последнее: тесто не должно быть слишком сладкое, иначе оно будет суховатым. Если нужна сладость в выпечке, добавляйте ее в виде начинки или сладкого покрытия уже готовой выпечки.

Если вы готовите что-то из слоеного теста, например торт наполеон, и печете коржи, то их сразу перед тем как поставить в духовку надо проткнуть вилкой в нескольких местах. Если вздувается шапкой дрожжевое тесто, то скорее всего оно перестояло или оно плохо вымешано. Из такого теста лучше всего испечь маленькие пирожки или булочки, а не большой пирог. Если поднимается корж из бисквитного теста, то его лучше не трогать пока он печется в духовке, бисквит может осесть весь. Потом обычно корж выровняется, воздух выйдет. Изделия из заварного теста должны наоборот вздуться, их сначала надо печь на высокой температуре духовки -220 градусов, после вздутия досушивать при 150-160 градусах.

Есть разные причины, почему тесто вздувается. Если тесто тщательно вымешано, то тесто не будет сильно надуваться при выпечке. Также должна быть хорошей мука и хорошие свойства у самого теста, а температура при выпечке равномерной.

Чтобы тесто не надувалось при выпечке, пирог ставят в духовку и накалывают несколько раз сверху вилкой насквозь, тогда тесто не будет пузыриться.

Еще когда выпекают корзиночки, тарты, чизкейки, то во время приготовления теста, чтобы сделать ровную корзиночку без "вздувшегося" дна, тогда во время запекания ровным слоем сверху через фольгу насыпают крупу или фасоль и запекают до полуготовности. Затем фасоль убирают и выкладывают начинку, выпекают тарт/чизкейк до полной готовности.

Все зависит от рецепта. И варианты решения проблемы могут быть разными.

Можно проколоть тесто вилкой. Так поступают со слоеным тестом, дабы оно поднималось равномерно, а не создавала один большой пузырь. Тогда лишний воздух выходит;
Если тесто густое и позволяет следующие манипуляции, можно хорошенько отбить его об стол. Тогда лишние пузырьки воздуха уйдут;
Если тесто жидкое и выливается в форму, то стоит несколько раз аккуратно ударить ей об стол, так лишний воздух также выйдет из толщи;
Иногда тесто вздувается, поскольку в рецептуре использована не та мука, как надо. Или такое может быть, если вместо муки использовали смесь для некого хлеба, который должен быть словно пористым.

Чаще всего у меня вздувалось слоенное тесто, когда я выпекала сосиски в тесте либо просто "конвертики" с разной начинкой.

Чтобы этого не происходило нужно после того как тесто отправили в духовку проколоть его в нескольких местах. Можно для этого использовать вилку либо зубочистку.

Если это густое тесто (как на пирожки), то можно его просто хорошо отбить.

Если тесто вздувается, то чаще всего это значит, что его плохо замесили либо мука не того качества, которое нужно.

Смотря какой вид теста вы изготавливаете, так как если у вас слоеное тесто, то тогда его вам нужно просто проколоть вилкой, ну а густое тесто, отбивают для этого об стол. Впрочем нужно добавить то, что и жидкое тесто, тоже отбивают о стол, просто делают это тогда, когда его уже вылили в форму.

К сожалению, иногда бывает так, что тесто вздувается, поднимается шапкой, в результате чего выпечка получается не воздушной, а клеклой.

Наиболее распространенной причиной этому является то, что тесто не было хорошо вымешано. В этом случае оно будет липнуть к рукам, к столу. Стоит хорошенько выместить тесто.

Ещё одной причиной этому может быть то, что тесто перестояло (перебродило).

В том случае, если речь идёт о слоёном тесте, тогда во избежания вздутия его нужно проколоть вилкой в нескольких местах.

Это сделать проще простого из покупного магазинного теста. Тесто (лучше всего взять дрожжевое слоеное тесто) разморозить при комнатной температуры. Пока тесто размораживается, готовим начинку. Капусту, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Выложить овощи на разогретую сковородку и слегка потушить и не забывать перемешивать. Готовую начинку охладить и посолить. Тесто разделить на две половины, одна должна быть меньше другой. Большую часть раскатать и выложить на противень (я застилаю бумагой для выпечки, которую предварительно смазываю небольшим количеством растительного масла). Сверху на тесто выкладываем начинку. Чтобы пирог получился более сочным я сверху крошу кусочки сливочного масла. Теперь раскатываем оставшееся тесто и накрываем им пирог. Края хорошо защипать. В кружки взбить яйцо и смазать верх пирога. В середине сделать отверстие, для того чтобы выходил пар иначе пирог лопнет и испортится его внешний вид. Ставим пирог в разогретую до 220 духовку. Минут через 15 убавить до 180 и готовить до зарумянивания. Готовый пирог сверху смазать кусочком сливочного масла и дать отдохнуть минут 15-20. Приятного аппетита!

Еще есть вот такой рецепт начинки из капусты с яйцом:

Вареные яйца меленько нарезать. Лук нарезать и залить кипятком минут на 10, для того что бы ушла горечь. Капусту нарезать кубиками и сложить в кастрюлю с кипящей водой, буквально на 5-8 минут. Затем воду слить, капусту остудить, добавить яйцо и лук, посолить. Хорошо перемешать.

В первую очередь ее необходимо измельчить, а дальше "полет фантазии". Можно добавлять в тесто для выпечки, в крем. Можно даже просто стручки положить в молоко на некоторое время или нагреть, и потом на этом молоке делать пудинг или использовать для выпечки. Ваниль дает необычайный аромат и приятный вкус.

Торт вещь очень полезная для здоровья и вкусная. И не смейтесь, это действительно так. Ведь если правильно покушать торт, не думая о лишних калориях и связанных с ними килограммов, не испытывая чувство вины, за нарушение диеты, то съеденный кусочек торта подарит несколько часов спокойствия, умиротворения и счастья - а что лучше всего для здоровье, как не спокойствие, полное спокойствие?

Но вернемся к вопросу. Торт действительно может держаться на нескольких китах, например на столе, но это слишком тривиально. Тогда можно предположить, что имеется ввиду основная часть торта, его основа, а это КОРЖ, который сейчас необязательно выпекать самой, можно купить и в магазине.

Ингредиенты для торта " Вечерний"

сметана (в тесто - 1 стакан; в крем - 400-500 г.) - 700 г
Сахар ( в тесто 1 стакан; в крем 1 стакан.) - 2 стакана
Яйцо куриное - 1 шт
Сода 1 ч.л.
Мука 3 стакана
Масло сливочное - 1 ст.л.
Варенье (любое)

Из указанных ингредиентов замесить мягкое эластичное тесто. Разделит на 7-8 кусочков. Каждый раскатать, намазать густым кисленким вареньем или повидлом и заверить.

Эти палочки с начинкой выпечь при температуре 180 градусов и нарезать кусочками по 2-2,5 см.

Уложить на блюдо в три этажа.

Каждый слой густо смазать кремом из сметаны и сахаром.

Украсит по вкусу.

Можна ростопить шоколад и украсить шоколадом.

Дать пропитаться часов 5-6.

Сделать такую глазурь очень даже не сложно. Для этого будут нужны три больших ложки свежайшего цветочного мёда, две больших ложки порошка какао, две больших ложки тридцатипроцентной сметаны, тридцать грамм сливочного масла.

В подходящей ёмкости соединим три больших ложки свежайшего цветочного мёда, две больших ложки порошка какао, две больших ложки тридцатипроцентной сметаны, тридцать грамм сливочного масла и тщательнейшим образом всю эту смесь перемешаем до состояния однородной консистенции. На среднем огне эту массу вскипятим. После закипания смеси, убавим огонь до маленького и прокипятим восемь минут. Через восемь минут, выключим огонь, дадим медовой глазури полностью остыть и используем её по назначению. Приятного аппетита!

Читайте также: