Охлаждающие столы для кондитерского производства

Обновлено: 09.01.2025

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

ХОЛОДИЛЬНЫЕ ВИТРИНЫ816
ВИТРИНЫ НАСТОЛЬНЫЕ371
КОНДИТЕРСКИЕ ВИТРИНЫ563
ВИТРИНЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО37
ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ304
ШКАФЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ275
ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ854
ШКАФЫ ВИННЫЕ159
ШКАФЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ115
СПЛИТ-СИСТЕМЫ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР206
ЛАРИ МОРОЗИЛЬНЫЕ384
МОНОБЛОКИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР186
СТОЛЫ С ОХЛАЖДАЕМОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ11
КАМЕРЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ СБОРНЫЕ1824
МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ578
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ1577
ХОЛОДИЛЬНО-МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ56
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ И ХРАНЕНИЯ САЛАТОВ1136
САЛАТ БАРЫ61
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРИЛАВКОВ5
МЯСНЫЕ ПРИЛАВКИ30
СТОЛЫ И ПРИЛАВКИ КАССОВЫЕ34
БОНЕТЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ/ХОЛОДИЛЬНЫЕ90
СТОЛ РЫБА И СОКИ НА ЛЬДУ61
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ ВИТРИН93
БИБЛОКИ35
ПРОДУКТОМАТЫ6
ВОЗДУХООХЛАДИТЕЛИ2
ПИВООХЛАДИТЕЛИ2

Стол с охлаждаемой поверхностью, столешницей - полноценное рабочее место для заготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и некоторых видов овощей. В кондитерском деле и пекарне такое оборудование используется для работы с тестом и липкими тягучими массами. Возможности открытого холодильного стола хорошо раскрываются в работе пиццерии, где очень нужна поверхность, к которой не прилипает тесто. Принцип использования и устройство стола с охлаждаемой поверхностью - комбинация холодильного агрегата с гладкой металлической столешницей, внутри которой проложены трубки для прохождения хладагента. Охлаждение происходит практически как в холодильнике, с одним лишь исключением - пространство остается открытым, давая возможность работать над заготовками.

Использование охлаждающей поверхности стола

Охлаждаемый стол открытого типа рассматривается как производственное холодильное оборудование для ресторана и кафе, где требуется создание условий для подготовки продуктов к кулинарной обработке, хранению и изготовлению полуфабрикатов. Варианты встраивания открытого стола с охлаждаемой столешницей в распространенные технологические и организационные цепочки:

разделка свежего мяса и рыбы в условиях пониженной температуры перед приготовлением порционных блюд;
разделка свежего мяса и рыбы для изготовления полуфабрикатов путем быстрой заморозки в шкафах-шокерах ;
разделка извлеченных из морозильных шкафов , камер и ларей заготовок после размораживания в СВЧ-печах или пароконвектоматах ;
подготовка порционных продуктов к дальнейшему приготовлению и термообработке на тепловом оборудовании .

Стол с охлаждаемой поверхностью оказывается технологическим звеном в процессах, когда требуется либо поддержание низкой температуры продуктов, либо их особо бережная обработка.

Одновременно, что очень важно для профессиональной кулинарии, достигается плавное изменение температуры продукта. Это позволяет сохранить вкусовые качества, не разрушить структуру, не изменить характерные особенности некоторых видов мяса и рыбы.

Включение в технологические цепочки столов с охлаждаемой поверхностью позволяет оптимизировать кухонное производство на стадии подготовки продуктов к термообработке или заморозке, например:

размещение стейков для “заветривания” мяса;
размещение мяса и рыбы после добавления специй, соусов, обмазки;
размещение консервированных продуктов, извлеченных из холодильника (в открытых банках);
работа с тестом, шоколадной массой, смесями на основе сливочного масла, заварным кремом;
разделка и панировка мяса и рыбы.

Виды и преимущества холодильных столов с охлаждающей столешницей

С точки зрения возможностей применения и конструкции принято различать несколько групп столов с функциями охлаждения.

Для придания столу с охлаждаемой поверхностью большей функциональности разработчики могут внести в конструкцию усовершенствования, например, стол для работы с тестом оборудовать каменной или полимерной столешницей. Для мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов принято использовать универсальное решение - нержавеющую сталь, которая легко моется и достаточно быстро изменяет температуру.

Представленные в этом разделе столы с охлаждаемой поверхностью открытые - рабочие места для подготовки овощей, мяса и рыбы, приспособленные к особо жестким санитарным требованиям. Из конструкции стола исключены ящики, полки, дверцы и прочие пространства, в которые может затекать вода от размороженного или свежевымытого продукта.

Организационные и технологические преимущества стола с охлаждаемой поверхностью:

возможность пристенного или островного расположения;
возможность увеличить промежуток времени, в течение которого размороженные и свежие продукты могут подготавливаться к дальнейшей обработке;
размеры, достаточные для работы одного человека;
отсутствие скрытых полостей и мест скопления загрязненной воды;
наличие удобной нижней поверхности для кратковременного размещения емкостей;
полная открытость и хороший обзор рабочего места для руководителя производства, отсутствие мест для сокрытия заготовок персоналом.

Холодильная установка стола с охлаждаемой столешницей встроена в каркас и оборудована простым устройством для регулирования температуры рабочей поверхности. За счет отсутствия закрытых полостей стол потребляет мало энергии. При постоянном использовании такого оборудования рекомендуется выделить для него отдельную функциональную зону без повышенной температуры, на некотором удалении от мощных источников тепла. Это сэкономит электроэнергию и позволит сохранить ресурс холодильного агрегата.

Охлаждающие столы

Предлагаем охлаждающие столы для производства мармелада, суфле, мягкой карамели и других кондитерских масс. Оснащены своими хладоагрегатами. Изготовим под заказ любого размера.

Видео

Описание

Кондитерское производство предусматривает разные технологические операции. Одной из них является охлаждение продукции, как на заключительном этапе, например при изготовлении фигурного шоколада, так и на промежуточных. Примером кондитерских изделий, которые нуждаются в охлаждении, могут служить мармелад, зефир, пастила. Для быстрого охлаждения мармелада после розлива или зефира после отсадочной машины используется стол охлаждаемый или охлаждающий стол.

В поточном кондитерском производстве используются охлаждающие тоннели, специальные конвейеры, где продукция охлаждается потоками холодного воздуха. Они включены в состав кондитерских линий и применяются в частности при производстве кондитерской выпечки (печенье, пряники и пр.).

Альтернативным решением при менее производительном производстве считается охлаждающий стол, на котором охлаждение обеспечивает физический контакт кондитерских изделий с охлаждаемой поверхностью столешницы. Отдельно стоящие столы охлаждаемые используются в производстве, где присутствуют ручные операции, например при отсадке зефира на лотки или розливе мармелада в силиконовые формы. Таким образом, охлаждающий стол является довольно востребованным и универсальным кондитерским оборудованием.

Устройство и принцип действия

Принцип охлаждения кондитерских изделий посредством стола охлаждаемого достаточно прост. Силиконовые формы с жидким мармеладом выкладываются на охлажденную столешницу. В результате теплообмена с последней, формы с содержимым быстро теряют температуру. Несложный технологический процесс определяет простоту самого оборудования, которое, по сути, представляет собой ровную поверхность с охлаждающей рубашкой. В качестве теплоносителя охладителя выступает вода.

прочным стальным каркасом из профильной трубы;
столешницей из пищевой нержавеющей стали, оснащенной охлаждающей рубашкой;
холодильным агрегатом, компактно расположенным на каркасе ниже столешницы;
системой рециркуляции воды, обеспечивающей теплообмен агрегата со столешницей.

При подаче электропитания холодильный агрегат охлаждающего стола понижает температуру воды до требуемого значения. Система рециркуляции заставляет непрерывно циркулировать воду в охлаждающей рубашке, обеспечивая охлаждение поверхности столешницы. Таким образом, последняя имеет постоянную температуру, задаваемую оператором с пульта.

Как и любое другое оборудование GearTek столы охлаждаемые производятся из импортных комплектующих производства ведущих мировых брендов. Европейское качество холодильного агрегата и элементов системы рециркуляции гарантируют длительную, безупречную работу кондитерского стола. Задавать необходимую температуру помогает электронный блок управления, он же отслеживает выполнение всех температурных режимов.

Применение комплектующих ведущих мировых производителей ставит кондитерское оборудование GearTek на один уровень с аналогами европейского производства. Оно ничем не уступает именитому оборудованию по всем показателям качества и надежности. Справедливо это и в отношении столов охлаждаемых, приобрести которые можно по доступной и конкурентоспособной в сравнении с импортным оборудованием цене.

Столы кондитерские

КАМИК — завод-изготовитель. Мы выпускаем стандартные и нестандартные изделия по чертежам и эскизам заказчика. Наш конструкторский отдел разработает изделия любых размеров и любой сложности, а современная база станков с ЧПУ позволит изготовить продукцию высокого качества в кратчайшие сроки. 20 лет на рынке.

Стол кондитерский – нейтральное оборудование, применяемое на предприятиях общепита. Используется для замешивания теста, раскатки, формирования заготовок для выпечки, сортировки готовой продукции.

Столешница изготавливается из:

бука;
дуба;
гранита;
нержавеющей стали.

Стол производственный кондитерский может быть простым или с охлаждением. В производстве используют второй вариант, поскольку работа с тестом или глазурью намного проще при низких температурах.

Особенности конструкции

Изготавливаются столы кондитерские из стального уголка и трубы. К ним фиксируется гладкая доска из бука. Простая прямоугольная форма позволяет содержать его в чистоте. В некоторых моделях снизу имеется полка для поддонов, противней и другого инвентаря.

Модели столов из нержавейки имеют столешницы с ограждениями с трех сторон. Высокие борта не дают продуктам рассыпаться и падать на пол.

Приобретая оборудование для кондитерской, посмотрите возможно ли разобрать конструкцию. В разборных моделях легко заменить испортившуюся деталь. Зачастую изнашивается рабочая поверхность. В разборной модели замена верха произойдет быстро.

Критерии выбора

Покупая стол для кондитерских изделий, досконально ознакомьтесь с характеристиками материала. Изготавливается нейтральное оборудование из пищевой нержавеющей стали. Выбирая кондитерский стол, купить который можно на сайте компании "Камик", следует придерживаться рекомендации:

Определитесь с параметрами и местоположением. Специалисту должно быть удобно за ним работать.
Обратите внимание на тип оборудования: пристенное или островное. Правильно подобранная модель сэкономит пространство и организует процесс работы.
Наличие полки ускорит приготовление блюд. Инвентарь или продукты будут рядом.

В Москве производством и продажей изделий из нержавеющей стали занимается компания "Камик". На сайте фирмы представлены различные столы кондитерские, цена которых доступна как для розничных, так и для оптовых покупателей.

Холодильные столы

Главным достоинством холодильного шкафа-стола является многофункциональность. Конструкция оборудования дает возможность хранить как продукты и заготовки, так и уже готовые блюда, но самое главное – поверхность холодильного стола является рабочей. То есть, на ней повар может расположить все необходимые ему ингредиенты и тут же приготовить салат, пиццу и многое другое.

Многообразие холодильных столов

Ни одна профессиональная кухня, будь то пищеблок кафе, бара, ресторана или пищевое производство, в настоящее время не обходится без холодильных столов. Этот вид оборудования, действительно, очень востребован, поскольку заметно облегчает жизнь поварам, позволяя экономить силы и время. К тому же, холодильные и морозильные столы могут стать заменой отдельным камерам охлаждения и морозильникам, если места на кухне немного.

По расчетам экспертов, холодильные столы помогают в разы увеличить продуктивность работ на кухне. Ведь поварам и их помощникам не приходится отвлекаться на то, чтобы ходить за ингредиентами и искать их в других холодильных камерах. Все необходимое всегда под рукой, условия хранения соблюдены, а значит, о качестве блюд можно не беспокоиться.

Кроме того, к преимуществам производственных столов с функцией охлаждения можно отнести:

долгий срок службы;
стойкость к механическим воздействиям;
легкость в эксплуатации и уходе;
разнообразие моделей для решения любых задач.

По температурному режиму все холодильные столы делятся на среднетемпературные и низкотемпературные. Устройства первого типа поддерживают от -5 до +10 градусов Цельсия и позволяют хранить обработанные или необработанные овощи, фрукты и другие продукты. Низкотемпературные, то есть морозильные столы, используются преимущественно для хранения и работы с замороженной птицей, рыбой и мясом.

Независимо от температурных условий, поверхность холодильных столов всегда изготовлена из нержавеющей стали. Нержавейку для этих целей выбирают за ее прочность, антикоррозийные свойства, безопасность и гигиеничность. Также, за этим материалом довольно легко ухаживать, а вещества в его составе не вступают в реакцию с пищей и напитками.

Цены на холодильные столы во многом зависят от мощности устройств, их размеров и модификации. Сегодня можно купить столы односекционные, двухсекционные, трехсекционный и даже четырехсекционные. Секции в них состоят из выдвижных ящиков или имеют распашные двери. При этом в каждой модели секцию с дверью легко заменить на выдвижные ящики в количестве 2-3 ящиков на секцию.

Если конструкцией предусмотрены двери, то в зависимости от их количества выделяют столы с охлаждаемой рабочей поверхностью:

однодверные,
двухдверные
трехдверные.

Наибольшим спросом пользуются 2-х дверные устройства, что обусловлено их функциональностью и удобством.

И барные, и холодильные столы для общепита могут быть встраиваемыми. Их часто устанавливают под барную стойку или столешницу из искусственного камня. Также морозильные и холодильные столы могут комплектоваться стеклянными дверками и колесиками, которые позволяют выкатывать устройства из помещения, например, во время уборки.

Помимо всего прочего, охлаждаемые столы могут быть гастронормированными. Это лучший вариант для производства, ведь столешницы таких конструкций имеют углубления под гастроемкости. В них при оптимальной температуре хранятся разные ингредиенты для приготовления блюд. Их нарезают на поверхности стола и смешивают уже в холодильном контейнере.

При выборе охлаждаемых столов нужно обратить внимание и на тот факт, что есть модели с бортом и без борта. Первый тип более популярен, потому что борт не позволяет продуктам падать на пол. В результате продовольствие расходуется экономнее, и на кухне гораздо чище.

Купить холодильные столы в Москве можно на нашем сайте. Profcook предлагает хороший ассортимент моделей от топовых производителей и приятные цены. Специалисты компании ответят на все ваши вопросы и помогут с выбором оборудования для любых целей.

Читайте также: