Обеденный стол петра 1
Имя этого русского царя прочно укоренилось в истории с реформами. Через «окно в Европу», которое решительно прорубил Пётр I, мощным потоком хлынули нововведения и перемены в сонную патриархальную Русь. Логично предположить, что с восприимчивостью царя-реформатора ко всему передовому и европейскому, на столе и в тарелке у него тоже должна была произойти революция. И все царское окружение, нахлобучив парики, стало галантно кушать супы, а не похлёбки, ковыряя вилочкой заморский штрудель вместо расстегая.
Гастрономические привычки Петра I
Пётр I имел обыкновение по утрам, натощак выпивать чарку анисовой водки, активно мешал редьку с квасом, обожал «вонючий» сыр из Голландии, на дух не переносил рыбу и поражал всех своим неумеренным аппетитом – один за раз съедал столько, сколько бы хватило восьмерым. Иными словами, гастрономические привычки царя представляли сущий кошмар современного диетолога.
Можно сказать, что Пётр I не был гурманом, он был работягой и еде особого внимания не придавал, относясь к ней как к способу утолить голод, а не источнику гастрономического наслаждения. А потому его не особо впечатлили европейские кулинарные изыски. И заморские блюда так и не смогли вытеснить с царского стола русские кислые щи, любимый студень, привычные солёные огурцы и перловую кашу.
Факт: дошли исторические свидетельства, что в списке оригинальных царских блюд было «похмелье». Его готовили из кусочков баранины, замоченных в огуречном рассоле с добавлением перца и уксуса. Рыбы в царском рационе не было (у Петра Первого на неё наблюдалась аллергия), зато грибов и икры зернистой с избытком.
Обычно на обеденном столе Петра стояли: серые щи, отварная холодная говядина с солёными огурцами или солёными лимонами, заливное, солонина, каши, пареные овощи, тушёная телятина или баранина.
В постные дни – кислая капуста, пироги с горохом, грибы, хрен, овсяный кисель, взвары.
На заметку: традиционное русское лакомство – взвар, Пётр Первый уважал. Сладкие взвары готовили из изюма, фиников, вишен, прочих ягод и фруктов, смешанных с мёдом. Добавляли для аромата гвоздику, корицу, имбирь и заливали горячей водой, оставляя настаиваться. Но взвары были не только «медвяные». На Руси готовили также квасные, луковые, брусничные, клюквенные и даже капустные взвары.
Также было много различных видов кваса – из ячменя, пшеничного, ржаного хлеба, с мёдом, ягодами, травами, берёзовым соком.
Из крепких напитков Пётр предпочитал анисовую водку. Её он употреблял перед обедом – «для аппетиту», коим не страдал. Во время обеда пил квас, а после - вино и пиво. С возрастом царь научился разбираться в виноградных напитках, отдавая предпочтение рейнским винам и густым, тёмно-пурпурным сортам французских вин с насыщенным ароматом и вкусом.
Факт: отмечено, что Пётр I питал пристрастие не просто к горячей пище, а обжигающей – прямо с огня. В походной жизни с этим проблем не было, а, когда царь находился во дворце, приходилось приспосабливаться. Так, сохранились свидетельства, что в обеденном зале Летнего дворца в Петербурге для этих целей сделали специальное окно, через которое горячие кушанья подавались из кухни прямиком к столу.
Также Пётр всегда ел личными столовыми приборами. Их он возил повсюду с собой – деревянную ложку с черенком из слоновой кости и вилку, нож с зелёной костяной ручкой.
6 гастрономических слабостей Петра Великого
Архивные источники засвидетельствовали несколько гастрономических пристрастий русского царя, коим он не изменял на протяжении всей жизни.
- Чёрный хлеб – мог есть его в любом виде и состоянии, и чёрствым, и свежеиспечённым, и грубого помола, и пеклеванным (мелкий помол чистого зерна),
Факт: зная эту слабость Петра Первого, французы, принимая царя в 1717 году, специально ради него организовали выпечку чёрного хлеба, весьма непривычного для иностранцев.
- Перловая каша – готовилась из крупного ячменя на молоке, в постные дни – изысканный вариант приготовления на миндальном молочке.
Факт: это царское пристрастие к перловой каше «подсадило» на неё всю русскую армию. Перловка прочно вошла в солдатский рацион с петровских времён.
Факт: слабость к арбузам у Петра Первого родом из детства. Его отец Алексей Михайлович выращивал бахчевые в Чугуеве в 1660 году.
Петровская «кухонная реформа»
Как таковой реформы не было, но некоторые изменения на русской кухне в петровскую эпоху, всё же, произошли.
Появление голландских печей подрывало главный принцип русской кухни, основанный на медленном томлении блюда в русской печи, а не на быстрой обжарке продукта на варочной поверхности «голландки».
Иностранная печь пользовалась и другой посудой – сковородами, противнями, кастрюлями. Привычные чугунки и горшки для неё не годились. Поэтому переход от русской печи к голландской затянулся на века. Русские крестьяне не торопились избавляться от проверенного способа готовки и рецептов предков. Но на дворцовой кухне при Петре Первом изменения шли полным ходом.
Факт: В Летнем дворце была поставлена первая в России плита «как у голландцев». Пришлось под неё проектировать специальный дымоход, а уральскому промышленнику Демидову заказали отлить чугунные конфорки, настилы и вьюшки.
Со временем петровская мода на голландские плиты привела к тому, что варить и тушить в России стали меньше, а жарить больше. Цельные тушки приучились разделывать на порционные куски, что пристрастило русскую знать к котлетам, лангетам и шницелям, которые на Руси окрестили «биточками», от слова «отбивать». В это же время в русском кулинарном лексиконе закрепилось слово «суп» вместо «похлёбка».
Тихая революция голландской печи распространилась и на посуду. Возникла потребность в кухонной утвари «на пример заморской» - супницах, сервизах, тарелках из обожжённой глины с цветной эмалью, фаянсовых, фарфоровых. В 1724 году, по приказу Петра I, создаётся фабрика Гребенщикова, которая удовлетворила эту потребность в посуде нового образца.
Изменение технологии приготовления, инициированное голландской плитой, привело и к тому, что в обиход стали входить новые сложные блюда. И подавать их стали в том порядке, которым мы пользуемся сегодня: сначала закуски, потом похлёбка, жаренья, взвары и пирожные в конце.
В это же время к закуске начинают относиться как к самостоятельному блюду, беря пример с немцев, с их перекусов бутербродами. Заморские сендвичи очень быстро нашли общий язык с русской икрой, балыком, бужениной, студнем – вошли в общую подачу и даже стали использоваться на завтрак.
Одним из главных продуктовых нововведений Петра-реформатора стал картофель. «Земляное яблоко» совершило настоящий переворот в русской кухне, довольно быстро вытеснив из местного рациона блюда, приготовленные на основе традиционной репы и брюквы.
Факт: находясь в Голландии, Пётр оценил местное овощное разнообразие и в Россию вереницей пошли посылки с заморскими семенами невиданных ранее картофеля, баклажанов, фенхеля, шпината, фасоли, сельдерея, подсолнечника, петрушки и прочих трав и овощей, без которых мы не мыслим сегодня русский стол.
Или, если Вы хотите перейти сразу в диалог с Вашим персональным банкетным менеджером, воспользуйтесь формой через WhatsApp
Без пышностей, но ел много! Как изменилась сервировка стола и приготовление блюд во времена Петра I. Как питался сам император.
Во времена царствования первого русского Императора Петра I произошло не мало изменений, которые, на сегодняшний день, мы можем наблюдать даже в современной жизни. Тесная связь с Западом позволила перенять немало трендов, которые позитивным образом сказались на жизни людей той эпохи.
Сегодня нам хотелось бы акцентировать внимание на том, как питался Петр I и какие особенности столового этикета он заложил во времена своего правления.
Обязательно читайте до конца, потому что мы собрали самые интересные факты.
Начнем с того, что во времена Петра I не было регулярных масштабных застолий , потому что сам император относился к приемам пищи очень консервативно и даже вычурно. Предпочитал русскую кухню, хотя и имел возможность отведать множество европейских блюд.
Какие же гастрономические пристрастия были у Петра I?
1. Перед каждым приемом пищи (даже завтраком) Петр выпивал чарку водки (во время поста спиртное заменял на квас).
2. Почти каждый день он ел перловую кашу – это его самое любимое блюдо. Во времена Петра I перловка стала появляться в армии и до сих пор ее можно наблюдать в рационе солдат.
3. Петр I обожал арбузы и ел их круглый год (в сезон – свежие, а в зимние периоды – соленые). По его приказу в Санкт-Петербурге стали возводить теплицы, где культивировали собственную бахчу.
4. Император обожал фрукты: яблоки, груши, виноград, инжир и вишню. Ходят целы е легенды, что он мог за один присест съесть по 600-700 граммов вишни.
К слову, повышенный аппетит Петра I был не только по отношению к фруктам. Во время обеда он мог запросто съесть две-три порции мясных блюд , что вызывало удивление у всех гостей императора. Прислуга же всегда была готова, что Петр может внезапно проголодаться и держали большой резерв по блюдам между приемами пищи.
Петр внес в обиход разнообразное питание
Петр не стал менять традиционную русскую кухню, но его связь с европейскими государствами, определенно, сказалась на разнообразии.
- В частности, именно во времена Петра I на столах стала чаще появляться рыба . Треска стала доступнее для большей части населения, потому что активно развивался рыбный промысел.
- Шпинат, фасоль, свекла и многие другие культуры были неизвестны России до 1700-ых годов. Именно Петр I завозил их в Россию и масштабировал их выращивание. Сейчас трудно представить свой рацион без них.
- Филе курицы, бифштексы, отбивные из свинины, устрицы и анчоусы – все эти блюда тоже появились в России благодаря Петру I.
Как изменился столовый этикет при Петре I
Первое, на что стоит обратить внимание, – появление серебряных и золотых столовых приборов. До правления императора приборы были деревянными или оловянными , что, конечно, выглядело менее эстетично и вызывало дискомфорт при потреблении пищи.
При Петре стали больше внимания уделять декору стола. В то время было модно ставить вазы с цветами между тарелками. Собственно, подобные способы украшения стола активно используются до сих пор.
Само собой, стол всегда украшала белая скатерть, изготовлением которой, как правило, занимались монастыри. Это было очень непростым ремеслом, которым занимались исключительно обученные мастера. Все скатерти на столе императора были выполнены из натуральных материалов и украшены шелковыми узорами.
Скатерти с вышивками ручной работы пользуются популярностью по сей день. Если вы хотите, чтобы в вашем доме была частичка императорского стола – переходите на наш сайт и знакомьтесь с каталогом.
В MOMO FOR HOME вы сможете подобрать столовый текстиль премиального качества на любой вкус и функционал!
Обеденный стол петра 1
Гастрономические привычки Петра I
6 гастрономических слабостей Петра Великого
Петровская «кухонная реформа»
- Закуски как самостоятельное блюдо
Уникальный механический обеденный стол в павильоне Эрмитажа в Царском Селе… (24 фото)
«Эрмитаж» по-французски означает «хижина отшельника». Такие павильоны получили широкое распространение в регулярных садах XVIII века. Они предназначались для отдыха и обедов владельца усадьбы в узком кругу избранных и помещались в дикой части парка. Для того, чтобы общению хозяев и гостей не мешало присутствие прислуги, в таких павильонах обычно устанавливались механизмы, приводившие в движение подъемные столы. Царскосельский Эрмитаж отличается от других (например, петергофского) исключительной пышностью.
Первоначально павильон спроектировал М. Г. Земцов, но в 1749 году фасады готового здания были переделаны в соответствии с новым проектом Растрелли.
Здание окружено каналом фигурных очертаний с двумя мостиками.
Эрмитаж не перестраивался с середины XVIII века, поэтому его внутренняя отделка дошла до нашего времени почти без изменений.
Четыре кабинета по углам связаны галереями с центральным прямоугольным залом.
Часть лепнины в галереях представлена в не отреставрированном виде.
Плафоны на потолках коридоров написал А. Перезинотти. По содержанию они перекликаются с барельефами на фасадах Эрмитажа и изображают амуров с аллегорическими атрибутами времен года.
Благодаря широким окнам, служившим одновременно дверями для выхода на балконы, центральный зал пронизан светом.
В простенках между окнами размещались зеркала в резных золоченых рамах, переходящих в обрамления живописных десюдепортов.
Назначение интерьера подсказало сюжет плафона, написанного Д. Валериани: «Юнона и Юпитер приглашают небожителей к накрытому и уставленному роскошной посудой столу».
Центральную часть зала занимает механический обеденный стол.
По углам на специальных платформах стоят столы поменьше, каждый имеет свою форму.
При помощи механизмов может убираться как стол целиком, так и отдельные его участки.
Для того, чтобы заказать какое-либо блюдо, гость должен был написать его название на дощечке. Пластина уезжала вниз и вскоре возвращалась с заказанным.
Как это работает, можно посмотреть на видео:
Под парадным этажом павильона расположены два технических уровня, откуда осуществлялось управление механизмами и доставка блюд.
На средний уровень опускались поверхности столов, куда устанавливались блюда для доставки наверх.
Главный стол представляет собой наиболее сложную конструкцию.
Аналогичные механизмы располагаются под малыми столами.
Так выглядит опущенная вниз центральная часть углового стола.
Всё управление механизмами осуществлялось с нижнего яруса.
А вот уникальное фото: главный стол, вид снизу.
Источник
masterok
Петр I прославился не только, как государь, сблизившийся с Европой, рубивший бороды боярам и создавший российский флот. Император внес перемены и в русский быт. Его реформы коснулись гастрономической культуры Российской империи. Проведя юность в Немецкой слободе и погостив в Голландии, Петр Великий привнес прогрессивное в родные устои.
Почитайте о том, какие заморские деликатесы предпочитал император, без каких блюд не представлял свой день и какие новшества появились при нем на столах наших предков
Незамысловатая народная кухня и роскошь царского стола
К концу 18 века русский народ питался просто. Причем знать не была особым исключением. Три кита традиционной кухни прописал для подданных еще Иван Грозный в «Домострое». Люди употребляли мясо, рыбу, дичь, каши, грибы, пироги да кулебяки из русской печи. Популярными закусками были бочковые овощи и редька. Запивалось это все хлебным квасом, киселями и узварами. Ну а на десерт подавались пряники, свежие и моченые яблоки с грушами и мед. Конечно, царский стол несколько отличался от простонародного. Кухня при дворе была отдельным государством с множеством исполнителей.
Элита была приучена к обилию горячих блюд и мясо-овощных закусок, сложной выпечки и разных видов настоек с наливками. И тем не менее, даже самый знатный стол в основном состоял из здоровой пищи, к которой с малых лет и был приучен Петр Первый. Царь любил черный хлеб грубого помола, перловку из цельных зерен, редьку в любом виде, кислую капусту и вареную свеклу под постным маслом, печеные яблоки с медом, орехи и фрукты. Отдельная страсть - арбузы: свежие и моченые. Главным методом приготовления выступало томление в русской печи. Часами мясные, рыбные и овощные блюда доходили до нужной кондиции.
Имелись и негласные правила сервировки стола на государев вкус. Среди блюд обязательно расставлялись наполненные живыми цветами вазы. Цветы для этого специально выращивали в придворных оранжереях и даже закупали у заграничных поставщиков. Петр Первый не принимал пищу в одиночестве и тишине. К каждому застолью подбиралось музыкальное меню. Официанты, обслуживающие семью монарха, подбирались по критериям, не уступавшим личной охране. Учитывались рост, комплекция, ловкость и даже репутация. Зачастую должность передавали по наследству, готовя детей с малых лет для прислуживания монарху. Во дворце персонал следовал главному правилу: входи и выходи молча.
Заморское путешествие и осторожные нововведения
Многое изменилось после дипломатической миссии Петра Великого, посетившего Австрию, Англию и Голландию. Последняя сказалась на гастрономических новшествах особенно. Петр Алексеевич отправился туда с делегацией обучаться мастерству кораблестроения. Более 4 месяцев государь прожил у бургомистра Амстердама Николааса Витсена, знавшего толк в колониальной продукции из далеких стран. Крестьяне опасались, что с возвращением домой рьяно рубивший боярские бороды Петр так же резко заменит русские блюда иностранными. Но традиционная кухня осталась едва ли не единственной сферой, с которой царь обошелся осторожно. Государь делал упор на популяризацию морской рыбы - трески и наваги. Для этого в Архангельске развернулся масштабный рыбный промысел. Касательно любых других новшеств правитель вел себя осторожно и поступательно.
Для приготовления полюбившихся за границей блюд требовались совершенно другие печи. И если навязывать их крестьянским домам государь не торопился, то при дворе ситуация складывалась иначе. В Летнем дворце появилась первая в России голландская плита. Под нее спроектировали специальный дымоход, а уральские умельцы отлили чугунные конфорки и настилы. В скором времени мягкая голландская реформа кухни привела к тому, что тушить и томить в Росси стали реже, чем жарить. Тогда-то, к слову, русская знать и пристрастилась к котлетам, шницелям и биточкам.
Изменения по цепочке затронули и посуду: в обиход вошли жарочные чугунные емкости и сковороды. Привычные горшки заменили кастрюли, шумовки и противни. С появлением более сложных блюд и закусок возникла потребность и в сервировочных излишествах. Русская кухня пополнилась супницами, фаянсовыми и фарфоровыми сервизами, глиняной посудой с цветной эмалью. Среди аристократии вошло в моду выписывать не только заморских учителей и гувернеров, но и поваров.
Новый стол от Петра I
С легкой руки царя-новатора дворянский стол пополнился блюдами голландской, немецкой и итальянской кухонь. Помимо жареного кускового и рубленого мяса знать полюбила каперсы, устрицы и анчоусы. При Петре в империи прижились бутерброды с сыром, солониной, сливочным маслом, икрой, ветчиной, бужениной, соленой рыбой. Узнала Россия и неизвестные до той поры овощи и травы: баклажаны, шпинат, фенхель, фасоль, сельдерей, подсолнечник, петрушку.
Причем фасоль изначально выступала украшением цветников, а распробовали бобы несколько позже. Подобная история сложилась и с подсолнечником, который сначала украшал дворцовые клумбы и только через время перекочевал в огороды. Выписал Петр и десятки сортов винограда, устроив под него опытные сады под Воронежем. Эксперимент удался, и вскоре сразу в нескольких губерниях раскинулись виноградники. Тогда же появилось и знаменитое цимлянское вино.
Отдельно стоит упомянуть кофе. Хоть этот напиток и попал в Россию значительно раньше, но кофейная культура сформировалась именно при Петре Первом. В боярской среде употребление черного напитка ради удовольствия стало признаком хорошего тона. В Голландии царь полюбил анисовую водку, стопку которой впредь обязательно осушал натощак, селедку особого заморского посола и сыр «с душком».
На счету привитых Петром традиций и употребление закусок, рецептуру которых в России умело объединили со старинными блюдами. Заморские сэндвичи подружились с русской икрой, бужениной, солониной, составив новый формат завтрака. Появление слова «суп» тоже обязано царю-реформатору. До него жидкие блюда называли похлебками или юшками.
Читайте также: