Новый год советский стол

Обновлено: 08.01.2025

Чтобы воссоздать новогодний стол как в СССР обязательно следует приготовить «Оливье». Его рецепт мало чем отличается от современного, главный ингредиент в нем вареная колбаса. Это отличает его от салата «Столичный», в который входит любое мясо птицы (курицы, индейки, рябчиков, фазана, серой куропатки или тетерева).

В Советском Союзе выбор продуктов не был широким и, практически, все салаты были заправлены майонезом «Провансаль». Сейчас такой отыскать невозможно, поэтому единственный вариант, который поможет добиться идентичного вкуса – приготовить его самостоятельно по ГОСТу.

Меню для новогоднего стола времен СССР

Новогодний стол в СССР всегда ломился от изобилия блюд. Простые и вкусные рецепты салатов «Оливье», «Мимоза», «Сельдь под шубой» и сейчас остаются в лидерах. Всегда подавали мясную нарезку из сырокопченой и вареной колбасы, карбоната, буженины и сала. Особое внимание и много времени уделяли приготовлению заливной рыбы, а также холодцу.

Готовили и подавали грибное ассорти, рыбную нарезку, квашеную капусту, заправленную ароматным домашним маслом с добавлением репчатого лука. Горячие блюда представляли собой запеченную тушку курицы или утки, дополненные отварным или перебитым в пюре картофелем.

Чтобы новогодний стол напоминал времена Советского Союза, на нем должны быть бутерброды со шпротами, фаршированные яйца и консервированные ананасы.

Из мяса готовили отбивные, иногда запеченные под сыром. Они отлично гармонировали с винегретом, тертой свежей морковью с майонезом и чесноком. Всегда на столе была нарезанная кусочками соленая сельдь, посыпанная свежим зеленым луком, жареная в кляре рыба.

Отдельно накрывали «сладкий стол». На нем в изобилии присутствовали мандарины, бананы, шоколадные конфеты. Среди десертов коронным блюдом был торт «Наполеон» и «Медовик», а также «Школьное» пирожное. Напитки, в том числе и крепкие, зачастую были собственного приготовления.

Топ рецептов советского времени на Новый год 2022

Большинство людей, родившихся до 90-х годов, на подсознательном уровне ассоциируют советский период именно с новогодними праздниками. Современное поколение знает об этом времени не только по рассказам родных людей, но и по блюдам, которые перекочевали в современный мир. Вернуть своих близких в то незабываемое время можно, если правильно составить меню на Новый год 2022 и включить в него простые и вкусные рецепты советского периода.

Оливье

Один из самых популярных салатов среди стран бывшего Союза. В первоначальном виде в рецепте главными ингредиентами были рябчики, раковые шейки, телячий язык, острый пикантный соус. Огурцы добавляли как маринованные, так и свежие, а усиливали кислотность и регулировали вкусовой баланс каперсами. Советские люди существенно упростили приготовление.

картофель отварной – 0,3 кг;
морковь отварная – 0,3 кг;
куриные яйца (отваренные вкрутую) – 5 шт.;
докторская колбаса – 0,3 кг;
маринованные огурцы – 0,3 кг;
консервированный горошек – 0,3 кг;
майонез Провансаль – 0,2 г;
зелень укропа – 1 пучок.

Все отваренные овощи и яйца очистите. Полуфабрикаты нашинкуйте кубиком 5х5 мм, а огурцы немного мельче. Сложите их в глубокую емкость, а затем добавьте зеленый горошек. Салат посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол украсьте мелко порубленным укропом.

Мимоза

Это блюдо присутствовало на каждом праздничном столе, вне зависимости от повода. Главной особенностью советского рецепта было то, что салат имел ровно 9 слоев. Также согласно ГОСТу того времени в составе отсутствовали картофель и морковь. Для разнообразия можно приготовить две вариации салата и сравнить вкусы.

твердый сыр – 0,2 кг;
яйца куриные (отваренные вкрутую) – 4 шт.;
репчатый лук (среднего размера) – 2 шт.;
рыбные консервы (лосось) – 1 б.
масло сливочное – 0,1 кг;
майонез – сколько уйдет.

Яичные желтки натрите на мелкой терке, а белки на крупной и разложите в разные емкости. С рыбных консервов слейте рассол и разомните мясо вилкой. Репчатый лук нашинкуйте, сливочное масло натрите на крупной терке, а затем уберите его в холодильник до использования. Также на мелкой терке измельчите твердый сыр. Собирайте салат слоями. Если следовать традиционному рецепту, то блюдо должно быть порционным сразу, а не на большой тарелке.

Сначала выложите яичные белки, вторым слоем выступает покрытый сверху майонез. На него расположите измельченный твердый сыр, а потом рыбные консервы. Далее распределите лук, покройте майонезом и выложите сливочное масло, затем снова майонез. Девятый завершающий слой – тертые желтки. Перед подачей дайте блюду пропитаться пару часов.

Селедка под шубой

Не менее популярное блюдо, чем салат Оливье. Чтобы оно получилось аутентичным временам СССР, рыба обязательно должна быть слабосоленой. Также рекомендуется отварить все овощи заблаговременно и остудить их в холодильнике, чтобы ускорить процесс приготовления. Чтобы все вкусы соединились, а блюдо пропиталось, салат лучше делать накануне праздника, вечером.

филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
картофель – 2-3 шт.;
свекла – 1-2 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
куриные яйца – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль – по желанию;
майонез – сколько уйдет.

Порежьте сельдь крупными кубиками, а репчатый лук нашинкуйте мелкими. На крупной терке измельчите все овощи, а яйцо на мелкой. Выкладывайте салат слоями и каждый щедро смазывайте майонезом. Сначала сельдь, затем репчатый лук, после него картофель, морковь, яйца и в завершение свекла.

Заливная рыба

Это блюдо поистине можно назвать легендарным, но в современном мире оно практически не прижилось и его очень редко можно встретить на праздничном столе. Для его приготовления подойдет любая разновидность рыбы, но лучше всего в блюде «играет» карп или судак, хотя в первом варианте потребуется много времени, чтобы выбрать все кости.

судак – 1 шт.;
набор для рыбного бульона;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
желатин – в зависимости от объема бульона;
соль, черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу;
зелень петрушки – для украшения.

Рыбу выпотрошите, удалите плавники и тщательно промойте. Нарежьте крупными кусками так, чтобы шкура осталась неповрежденной. Отделите голову и удалите жабры.

Если для бульона не нашлось специального набора, используйте подготовленную голову, жирные части с брюшка рыбы и плавники.

Сложите судака в сотейники или кастрюлю, добавьте специи, соль, порезанную крупными кусками и морковь, и репчатый лук. Залейте водой, не больше 2 литров и поставьте на огонь. Когда начнет кипеть, проверьте на вкус и сбалансируйте его при необходимости. Как только пузырьки стали большими, уменьшите пламя полностью и оставьте на 20 минут.

По истечении времени достаньте судака. Бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы он был прозрачным. Разложите на блюде кусочки рыбы так, чтобы она вновь превратилась в целую тушку. Украсьте и замаскируйте стыки морковью и вареным яйцом, порезанными кружочками.

В бульон добавьте желатин и дождитесь его набухания до того момента, когда он уже практически «схватился». Этой массой аккуратно покройте рыбу, словно глазируя ее. Готовое заливное уберите на несколько часов в холодильник, а перед подачей украсьте несколькими веточками петрушки.

Мясо по-французски

Это блюдо довольно сытное, что характерно для всего праздничного меню времен СССР. Если мясо появлялось в магазине, его обязательно покупали, чтобы в последующем запечь, вне зависимости от его вида. В первоначальном варианте также нередко отсутствовал сыр.

мясо – 1 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
твердый сыр – 250 г;
соль и перец – по вкусу;
майонез – сколько уйдет.

Мясо подготовьте, нарежьте поперек волокон на куски, толщиной 1 см и тщательно отбейте с обеих сторон. Выложите его на противень, смазанный растительным маслом. Сверху посолите и добавьте молотого черного перца.

Затем выложите репчатый лук, нашинкованный тонкими полукольцами, тертый сыр и покройте все слоем майонеза. Запекайте мясо до готовности, пока не появится золотистая корочка, при 180 °C. Гостям подавайте традиционно, с картофельным пюре и соленьями.

Холодные закуски

Особое внимание на новогоднем столе уделялось холодным закускам и бутербродам. Готовить их можно было из разных продуктов, благодаря чему количество блюд существенно увеличивалось. Их делали в последнюю очередь уже исходя из того, что осталось после приготовления основного меню.

Еврейская закуска

Практически всегда присутствовала так называемая еврейская закуска. Она отличается пикантным, слегка островатым вкусом и нежной текстурой. Подавали ее в небольшой хрустальной вазочке.

куриные яйца – 3 шт.;
плавленый сырок – 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль – по вкусу;
майонез – сколько уйдет.

Яйца и плавленые сырки натрите на мелкую терку, чеснок пропустите через пресс. Добавьте соль по вкусу, майонез и тщательно все перемешайте. Для украшения используйте немного свежей зелени укропа.

Бутерброды с грибной икрой

Очень популярными были бутерброды с грибной икрой, ведь красную, а тем более черную, достать было практически невозможно.

любые лесные грибы – 300 г;
репчатый лук – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло – для жарки;
соль и перец – по вкусу.

Подготовьте грибы и нарежьте их кусочками произвольной формы и размера, но не слишком крупно. Добавьте к ним нашинкованный лук и натертую морковь. Выложите массу на сковороду. Тушите 10-15 минут с небольшим количеством воды, а затем добавьте растительное масло и обжарьте.

Когда грибы станут мягкими, пропустите всю массу через мясорубку. Заправьте ее измельченным чесноком. Добавьте соль, молотый перец. Подавайте сразу на ломтиках поджаренного хлеба, или в небольшом салатнике.

Закуска из печени трески

Еще в 60-х годах печень трески была обычным продуктом, уже ближе к 80-м годам она стала практически деликатесом. Поэтому из нее на праздники нередко готовили простую закуску.

печень трески – 1 б.;
яйца куриные – 2 шт.;
зеленый лук – ½ пучка;
майонез – 50 г.;
ломтики хлеба.

Отваренные яйца почистите, и разомните вилкой. Также поступите и с печенью трески, а зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте продукты, заправьте майонезом. Намажьте закуску на ломтики хлеба, выложите на тарелку и подавайте к столу.

Наполеон

Для приготовления настоящего и по-настоящему праздничного торта важно не экономить на продуктах, и брать только качественные ингредиенты. Не рекомендуется заменять сливочное масло маргарином, а коньяк обычной водкой, иначе вкус не будет соответствовать классическому варианту.

мука – 750 г;
сливочное масло – 600 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч.л.;
вода – 2 ст.л.;
водка – 2 ст.л.

яйца – 4 шт.;
молоко – 1 л;
сахарный песок – 300 г;
сливочное масло – 200 г;
ванилин – 1 пакетик;
мука – 3-4 ст.л.;
коньяк – 2 ст.л.

Для приготовления теста несколько раз просейте муку через мелкое сито. Масло из морозилки измельчите на крупной терке и вмешайте в муку. В отдельную миску вбейте яйца, добавьте воду и водку, перемешайте венчиком. Соедините сухие и жидкие продукты до однородной консистенции, скатайте тесто в шар, укутайте в пленку и оставьте на 2 часа в холоде.

За это время приготовьте крем. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте ванилин и сахар. Поставьте на слабый огонь и помешивайте венчиком. Отдельно в глубокую тарелку высыпьте муку, вбейте яйца и вылейте коньяк, взбейте при помощи миксера. Всю массу небольшими порциями введи в молоко, и дождитесь момента, чтобы крем почти закипел. Выключите огонь. В конце добавьте немного мягкого сливочного масла, перемешайте и уберите в сторону.

На следующем этапе займитесь выпеканием коржей. Разделите тесто на небольшие шарики. Из указанного объема их должно получиться 24 шт. Раскатайте их как можно тоньше, затем придайте форму круга по тарелке подходящего диаметра. Выложите на противень, перевернутый вверх дном и застеленный пергаментом, сделайте проколы вилкой. Выпекайте 4-5 минут при 200 °C.

Когда все коржи и обрезки будут готовы, пару штук уберите в сторону. Постепенно, слой за слоем, соберите торт, перемазывая каждый раз кремом. В конце распределите его остатки и по бокам. Из отложенных коржей и обрезков сделайте крошку и покройте всю поверхность. Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы он пропитался, а лучше уберите на ночь в холодильник.

Новогодний стол в СССР при всем дефиците продуктов был невероятно сытным и разнообразным. В этот праздник подавали гостям все, что было припасено заранее, ведь собирались целыми семьями из нескольких поколений. В изобилии всегда присутствовали закуски, салаты и горячие блюда, а также десерт. Многие помнят праздники тех времен, а поэтому с удовольствием готовят блюда из детства и сейчас.

В команде сайта я занимаю должность оформителя статей. Время от времени собираю интересные подборки рецептов, по которым можно быстро приготовить вкусный обед или ужин. Также делюсь идеями всевозможных поделок на любой праздник.

Новогоднее меню в СССР при Л.И. Брежневе. Из моих воспоминаний

Я помню точно ! Всегда на новый год на столе было: оливье, сельдь под шубой, холодец, картофель с тушёным мясом, мандарины, шампанское - это "гвоздь программы". Про остальное в этой статье ниже .

Внимание ! Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.

Меня зовут Воронов Вячеслав Николаевич и я 1965 года рождения. Носил в школьные годы пионерский галстук, находился в рядах ВЛКСМ, отслужил срочную армию. Жил и живу как завещала Великая страна того времени - Мир. Труд. Май !

Прежде чем продолжить, хочу поблагодарить того, кто поделится своими воспоминаниями в комментариях. 😄👌🏻
Кстати, меня найти можно в Youtube или написать Вконтакте

СВЕТЛОЕ БУДУЩЕЕ ИЛИ ПРОШЛОЕ ?

Незабываемы "застойные" времена при Л.И. Брежневе, когда мы жили одной многонациональной семьёй счастливо, с уверенностью в завтрашнем дне. Миграции практически не было и чтобы увидеть Узбека, нужно было ехать в Узбекистан и т.д.

Народ СССР того времени, убеждённо строил своё "светлое будущее" не понимая, что к власти могут прийти другие личности и всё накопленное поколениями для "светлого"- "отожмут на "раз".

Остались неповторимые воспоминания обо всём, что происходило за все предыдущие годы. Помнишь, какие были забавы во дворе ? Как под ковриками у квартир прятались ключи, а в деревнях двери не закрывались вовсе ?

Всеобщие торжества, субботники, гостей полон дом и песни, песни и Жизнь пахла цветами и каждый день как праздник! Радость шла от души.

Чем дольше живу в этой стране, тем с некоторой ностальгией вспоминаю золотые, коммунистические времена защищённого детства с детского сада, юности. Времена стабильной жизни народов СССР. Они не забудутся никогда .
Всё это было совсем недавно - это было вчера ! Из этого складывалась счастливая жизнь в СССР

ЧТО БЫЛО В МАГАЗИНАХ

При Л.И. Брежневе молоко кисло и хлеб черствел через день. Наверное у каждого будет своя правда, как понимаю регионы СССР снабжались не все одинаково.

В Твери, в продуктовых магазинах было всего в изобилии, но как обычно в жизни - чего-то не хватает . )) Вот чего не хватало - убей не помню . Если только не было натурального кофе, может только у нас дома?

ЧТО БЫЛО НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ

Вот мы и дошли до самого главного ! Что было на столе . )))

Чтобы стол был полон, ассортимент готовился из соображений - сколько придёт народу. Заранее обговаривали и кто что мог до застолья приносил своё.

После новогодней ночи отдыхаешь от готовки - всегда оставалось очень много еды. То, что будет перечислено, сегодня такого качества продуктов найти будет трудновато, а жаль.

Из спиртного - Советское шампанское, из крепких водочка или домашний самогон. Тогда было запрещено гнать самогон, но гнали все, а милиция закрывала глаза.
Горячее - тушёный картофель с мясом или курицей, жареная отбивная свинина большими кусками, иногда под сыром.
Холодное - холодец из массы костей со свининой, говядиной, курицей. Хороший навар получался от рульки и желатин никогда не добавляли, да вроде и не было его. Когда что было из того и готовили. Иногда делали заливное из рыбы "судак" и украшали варёной морковью и яйцами.
Нарезка мясная - сало, неповторимая колбаса свиная сырокопчёная и колбаса докторская. Карбонат, буженина . всего по чуть чуть.
Нарезка рыбная - малосолёная красная рыба, палтус.
Нарезки прочие - сыр пошехонский, дольки лимона под сахарным песком, яйца под майонезом.
Салаты - оливье, винегрет, тёртая на мелкой тёрке морковь с чесноком под майонезом, редька с майонезом. На крупной тёрке варёная свекла с чесноком и майонезом.
Квашеная капуста с незабываемым настоящим, ароматным Кубанским подсолнечным маслом (помню на дне бутылки с всегда был осадок и масло как и сметана в магазинах было разливное).Отварной картофель с репч. луком и сметаной.
Грибные - маринованные подосиновики, подберёзовики и белые грибочки. Солёный разносол. Солёные "грузди" в сметане с репчатым луком.

Рыбные - сельдь "под шубой", сельдь с луком и уксусом, жареные минтай, судак . что есть в наличии. Консервы сардина и прибалтийские шпроты.
Соления овощные - маринованные и солёные помидорчики, огурчики.
Соусы и специи - аджика из помидор"термоядерная" . ))). Соль, хрен (со своего огорода), горчица, майонез в 200 мл баночках или соусницах.
На десерт под чай - шоколадки, шоколадные конфеты, пироги собственного производства похожие на "шарлотка" или торта магазинные классические: Тверичанка, Пражский, Сказка, Наполеон. ну очень вкусные !

Моя матушка Валентина Павловна, всегда готовила пышные пирожки с разной вкусненькой начинкой: яйцо и капуста, яйцо рис, варенье и иногда с ливером. Вот пирожков точно никогда не оставалось..)))

Напитки - все напитки свои, из домашних заготовок. Компоты чисто сливовый и из красной с чёрной смородой, наверное были самые ходовые.

Всё таки на столе всегда было главным и остаётся по сей день: оливье, сельдь под шубой, холодец, картофель с тушёным мясом, мандарины, шампанское и водка. Хоть это не поменялось ..)))

Кстати !
Все мои воспоминания про СССР можно прочитать пройдя по ссылке:

ЗАКОЛЬЦОВКА

К часу ночи выходили все на улицу и собирались у ёлки, где звучала гармошка, баян, гитара, пели песни и много смеха повсюду . Друг друга поздравляли, наливали, приглашали в гости или шли незваными.

Праздновали несколько дней ( мы были молодые) и каждый как кино - что ни день, то новая серия . А родители вроде 2 или 3 января топали на работу. Но это другая история . ))))

Друзья - делитесь своими воспоминаниями, моя писанина зависит только от Вас !
До новых встреч дорогие мои!

Я в Youtube "Хозяйство Воронова" и подпишись на канал в Дзене.
Читайте комментарии, там очень много интересного для Вас !

Как выглядел новогодний стол в СССР? Архивные фото и рецепты

До Нового года осталось чуть больше недели, а это значит, что пора начинать традиционную праздничную практику с гастрономическим уклоном под названием « Не трогай, это на Новый год ». Вы уже запаслись любимыми продуктами или только начинаете? Между прочим, в СССР подготовку к Новому году начинали еще с… лета! Тем не менее, праздничный стол у простых советских граждан часто выглядел очень бедно, несмотря на старания и подготовку. Другие же утверждают, что жили хоть и бедно, но на праздничном столе все было: и оливье, и селедка под шубой, и холодец, и даже красная икра. Кто прав? И как на самом деле отмечали зимние праздники в СССР?

Новый год советские граждане проводили дома или в гостях, стараясь накрыть стол максимально разнообразно. В условиях продуктового дефицита сделать это было очень сложно, однако люди умудрялись доставать далеко не самые повседневные продукты «по блату» или запасались ими заранее.

Типичное советское новогоднее застолье выглядело следующим образом: оливье, селедка под шубой, жареная курица, шампанское и бутерброды со шпротами. Такой выбор обусловлен отнюдь не пламенной любовью к майонезным салатам и крошечным рыбкам, а бедностью и все тем же тотальным дефицитом продуктов. В восьмидесятые трудно было купить к празднику качественную колбасу и горошек с майонезом, не говоря уже о таких изысках, как черная икра и осетрина.

Шеф-повар ресторана гостиницы «Москва» Григорий Павлович Ермилин и созданный им знаменитый салат «Столичный», который в народе именовали «Оливье». Справа: рыбный салат с овощами, который предлагали рестораны по всему СССР

Впрочем, рыба была обязательна. В ход шла любая, какая найдется. Непременно варился холодец, доставались домашние грибочки и прочие соленья, заготовленные с лета и осени. Чтобы придать блюдам праздничный вид, советские граждане пытались придумать что-то новое, используя обычные продукты. Так появились, например, фаршированные яйца.

Заранее закупались также следующие праздничные продукты: шампанское, икра, консервы и конфеты. Трогать их до праздника было строжайше запрещено — это на Новый год! Традиционные нынче мандарины надо было еще найти — приходилось побегать по рынкам. То же самое касалось и курицы, которую обычно запекали в духовке вместе с картофелем.

Если Новый год отмечался не дома или в гостях, а в ресторане, то стол, опять же, был не таким уж богатым, как это может показаться и как бы хотелось. В клубах или кафе, в основном, гостям предлагалось шампанское с легкими закусками. Поход в ресторан могли себе позволить лишь очень немногие счастливчики — партийная элита, директора крупных предприятий, академики и прочие знаменитости с высоким статусом социального благополучия.

Более подробно о праздничных и не только застольях в СССР, а также советских продуктах и блюдах вы можете прочитать в книге Олега Мироненко и Татьяны Ивашковой « Кулинарное путешествие по СССР » из серии «Советский стиль». На ее страницах вы найдете увлекательные рассказы о многих традиционных блюдах русской и советской кухни — как широко известных, так и отчасти забытых, — а также подробные рецепты приготовления некоторых из них и множество ярких фотографий.

Также вас может заинтересовать еще одна красочно оформленная книга « Советская кухня по ГОСТУ и не только… Вкус нашего детства! », чей автор — Алена Спирина — собрала под одной обложкой рецепты самых популярных блюд домашней кухни советских времен.

Если же вы хотите несколько глубже погрузиться в повседневность советской эпохи, обратите внимание на книгу Натальи Лебиной « Cоветская повседневность: нормы и аномалии от военного коммунизма к большому стилю ». В ней на примере архивных материалов двадцатых-пятидесятых годов прошлого века автор демонстрирует трансформацию политики большевиков в сфере питания и жилья, моды и досуга, религиозности и сексуальности.

Разумеется, если мы говорим о книгах из серии « Культура повседневности » издательства « Новое литературное обозрение », нельзя не упомянуть « Опасные советские вещи » известных русских фольклористов и антропологов Александры Архиповой и Анны Кирзюк. Это исследование посвящено страхам обычного советского человека и рассказывает, почему возникали такие страхи, как они превращались в слухи и городские легенды, как они влияли на поведение советских людей и порой порождали масштабные моральные паники.

Если хотите первыми узнавать о новинках, предлагаем время от времени заглядывать в нашу подборку книг по предзаказу со скидкой 30% .

Еще больше интересных материалов — в нашем Telegram-канале !

🎄Новогоднее обжорство! Почему в СССР так любили Новый год🎄

Как отмечали самый лучший зимний праздник взрослые и дети в СССР. Вкусная еда, веселье до утра, кремлевская елка и рецепт "МЕДОВИКА", который чаще всего пекли на Новый год наши бабушки и мамы.

Новый Год в СССР всегда любили гораздо больше, чем все остальные праздники. Дети за нарядную елку и кучу подарков, взрослые за отсутствие политической окраски и возможность отпраздновать наступление праздника за обширным столом с бесконечным количеством родных и близких, друзей и соседей. Веселились от души, плавно перетекая из одной квартиры в другую или дружно усаживаясь всей компанией у кого-нибудь в доме.

Обильные новогодние столы с внушительным количеством всевозможных закусок и салатов советские граждане начали накрывать с середины 50-х годов. Тогда же, в 1954 году, в Георгиевском зале Большого Кремлевского дворца впервые провели главную "елку" Советского союза. С тех пор каждый советский ребенок мечтал попасть на этот удивительный праздник.

Страна потихоньку возрождалась. После голодных послевоенных лет прилавки советских магазинов постепенно начали заполняться не только продуктами основного спроса, но и всевозможными деликатесами.

К празднику все готовились заранее, загодя запасаясь дефицитными продуктами, колбасами, икрой, копченой рыбой или импортными конфетами. Накануне обязательно покупался шикарный торт, который, как правило, заказывали чуть ли не за месяц до праздника.

Новогодний стол советского человека поражал обилием дефицитной еды, которая многим в обычные дни была практически недоступна. И дело здесь не только в пресловутом дефиците.

По большей части, никто из работающих граждан не был готов тратить время и силы на приготовление сложных салатов, многочасовую варку студня или запекание витиеватого жаркого. Да и по деньгам для многих это было делом трудноподъемным.

Встреча Нового Года всегда проходила под знаком рекордного обжорства для каждого жителя страны. Ведь на столы выставлялись самые редкие и деликатесные продукты. Когда еще удасться попробовать подкопченный белужий балычок или роскошный окорок, запеченный в слоеном тесте.

Многие хозяйки сами пекли торт. И хотя в домашних условиях приготовить что-то изысканное было довольно сложно, некоторые умелицы умудрялись поражать гостей своим кулинарным талантом, выпекая многоэтажные «Наполеоны» или ароматнейшие «Медовики».

На необъятных противнях готовилось обожаемое всеми мясо «по-французски». Истинные гурманы не жалели для этого блюда дефицитные консервированные ананасы. Импортных кур и уток запекали с яблоками, капустой или рисом. Для прозрачного, как слеза заливного, через пятые руки доставали судака или осетра.

Отдельного упоминания заслуживают салаты. Ведь именно с тех самых пор в каждой семье готовят любимый всеми «Оливье» в масштабах не меньше тазика. Его потом в течение новогодней недели с удовольствием доедают, вспоминая кульминационные моменты новогоднего застолья. Вторая святая-святых - "Сельдь под шубой", лучший в мире салат из соленой сельди, сумевший переплюнуть по-популярности свой прототип, сельдь "Бисмарка".

Ближе к середине 70-х в базовые рецепты классических советских салатов вносится невероятное количество авторских дополнений. К примеру, одна хозяйка готовила «Оливье» с добавлением вареной «Докторской» колбасы, другая заменяла колбасу отварной говядиной. Особо рьяные готовили этот салат исключительно с домашней бужениной или с отварным говяжьим языком. Так же меняли рецептуру «Шубы», добавляя в салат тертое яблоко, маринованные огурчики и так далее. Каждая хозяйка вносила свои авторские дополнения 😊

Со временем ассортимент салатов значительно расширился. Из консервированной рыбы стали готовить слоеный салат «Мимоза». Из сыра, ветчины и зеленого горошка придумали сытную «Чайку». Про винегреты, рыбу под маринадом, холодцы из свиных ножек, жюльены, пирожки и тарталетки и говорить не приходится.

Не будем сбрасывать со счетов мясные нарезки, сырокопченую колбасу, финский салями, бутерброды со шпротами, яйца, фаршированные икрой, паштеты и блины с различными начинками. Соленья и маринованные овощи, вошедшие в моду греческие оливки и, конечно, всевозможные домашние заготовки. Столы порой просто ломились от разнообразных закусок и горячих блюд.

Главным напитком новогоднего застолья было, конечно, «Советское шампанское». Чаще всего покупали полусладкий вариант, но гурманы предпочитали брют. Из крепких напитков на столы выставлялась ледяная водочка и дорогущий армянский коньяк, а для дам,любимые всеми настойки «Клюковка» или «Рябина на коньяке». В конце 70-х в продажу поступила ароматизированная лимонная водка и финский клюквенный ликер. Купить такую бутылочку к застолью было невероятной удачей.

С 1970 года жителей страны начал поздравлять глава государства. Первым праздничную речь зачитал Леонид Ильич Брежнев. Кульминаций застолья был звон курантов, который передавали по радио, а затем по телевизионному вещанию. Взрослые поднимли бокалы с шампанским, дети стаканчики с лимонадом. Все дружно отсчитывали цифры до наступления Нового года.

В те времена возник веселый новогодний ритуал. В бокал с шампанским
нужно было бросить сожженую бумажку с написанным на ней желанием. Когда точно возникла эта традиция, сказать сложно. Многие и по сей день записывают свое самое сокровенное желание на небольшом листочке и с первым боем курантов поджигают ее от пламени новогодней свечи. Затем кидают пепел в бокал и залпом выпивают содержимое вместе с пеплом ровно в 12.00 часов. Вот интересно, хоть у кого нибудь желание сбылось 😊

Водку и коньяк акусывали ароматной мандаринкой, главным фруктом и настоящим атрибутом Советского Нового года. Мандаринки вешали на елку, их обязательно клали в сладкие детские подарки. С тех самых пор аромат мандаринов и елки у любого жителя СССР вызывает стойкие ассоциации исключительно с Новым годом.

Новогоднее пиршество продолжалось под дружный звон бокалов и просмотр телевизионного «Голубого огонька».

Что удивительно, не смотря на то, что в канун праздника все работали, новогоднее застолье часто длилось до самого утра. Люди без устали веселились, обязательно танцевали и пели застольные песни. Многие выходили на прогулку, лепили снеговиков и кидались снежками. В некоторых городах, помимо ночных новогодних гуляний, устраивали ночные базары, где продавали всевозможные сладости и выпечку.

После прогулок и уличных веселий все снова возвращались к столу, выпивали по рюмочке, пили чай с тортом и, конечно, выкладывали детям подарки под елку! Все находились в ождании главной изюминки новогодней телевизионной программы «Мелодии и ритмы зарубежной эстрады». Сил двигаться под эти ритмы обычно уже не было, поэтому все с интересом просто смотрели на западных артистов, а некоторые и вовсе потихоньку начинали засыпать.

Утром всех будили радостные детские крики. Ведь именно в эти утренние часы, сбывались самые сокровенные детские мечты, они получали в подарок то, о чем мечтали весь год!

А я предлагаю вам вспомнить одну прекрасную советскую предновогоднюю традицию - приготовление торта на домашней кухне. Делюсь с вами тем самым рецептом вкуснейшего «Медовика» со сметанным кремом, черносливом и настойкой «Рябина на коньяке». Приготовьте и порадуйте своих близких, традиционным и очень вкусным десертом.

Русский медовик.

Сахарный песок - 300 г, мука пшеничная в/с - 320 г, пищевая сода - 15 г, мед жидкий - 60 г, масло сливочное - 30 г, яйцо куриное- 3 шт., уксус 9% - 10 мл.

Сметана 25 % - 700 г, сахарная пудра - 100 г, чернослив без косточек - 150 г, ванилин - 0.1 г, настойка «Рябина на коньяке» - 50 мл.

Мед жидкий - 100 г, шоколад белый - 40 г, шоколад горький 75 % - 20 г, ванилин - 0.1 г, вода питьевая - 50 мл, масло сливочное 82% - 30 г.

Коржи.

Взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара и пышности, добавьте мед, масло и соду, гашеную уксусом.

Сотейник с медовой массой поставьте на умеренно кипящую паровую баню. Проварите массу постоянно ее помешивая 15 минут. Масса должна значительно увеличится в объеме и посветлеть до приятного желтого оттенка. Если вы используете темный мед, то масса должна приобрести светло-коричневый оттенок.

Не снимая сотейника с паровой бани добавьте к подготовленной массе массу половину муки. Тщательно перемешайте и проварите полученную массу на паровой бане еще 3 минуты.

Снимите сотейник с огня и добавьте в него оставшуюся муку. Сначала лопаткой а затем руками замесите тесто.

Тесто разделите на 9 частей и каждую часть сформируйте в шар. Накройте все шары из теста пленкой и дайте отстояться в течение 30 минут.

Духовку разогрейте до 170 °С.

Каждый шар нужно раскатать в круглый корж диаметром 22 – 24 см. Раскатывайте каждый корж на бумаге для выпечки. Много бумаги вам не понадобится, достаточно взять 2 листа. Пока один корж будет выпекаться вы будете раскатывать второй. Затем снимите выпеченный корж с пекарского листа и раскатывайте на нем следующий корж.

Когда вы раскатаете корж, положите на него тарелку или бумажный круг нужного диаметра. Вырежьте корж из раскатанного пласта, оставшиеся части коржа не удаляйте. Выпекайте их вместе с коржом.

Перед выпечкой каждый корж наколите вилкой, иначе корж может вздуться.

Выпекайте коржи 5 минут, не допуская сильного потемнения поверхности коржа. Если коржи слишком сильно запечь, они могут горчить.

Очень аккуратно снимите коржи с противня и дайте им остыть. Коржи должны затвердеть. Обрезки от каждого коржа сложите в отдельную емкость.

Сметану нужно предварительно «отвесить», для избавления от лишней жидкости. Для этого выложите сметану в марлю, сложенную в 4 слоя. Сформируйте из марли мешочек и завяжите его. Подвесьте сметану в марлевом мешке над кастрюлей и поставьте кастрюлю в холодильник на ночь.

Подготовленную и очень холодную сметану нужно выложить в чашу миксера и добавляя частями сахарную пудру и ванилин, взбить сметану до пышности.

Чернослив нарежьте тонкими полосками, залейте рябиной на коньяке и дайте настояться не менее 4 часов, а лучше ночь. Настоявшийся чернослив хорошенько разомните вилкой.

Глазурь.

Черный и белый шоколад нарубите ножом на небольшие кусочки.

Мед с водой уварите в сотейнике на совсем маленьком огне до загустения. Как только мед начнет темнеть, снимите сотейник с огня, добавьте в мед сливочное масло и все перемешайте до однородности. Всыпьте в смесь мелко наломанный белый шоколад и добавьте ванилин. Все перемешайте до полной однородности и остудите до 40 °С.

Сборка торта.

Один, самый неудачный корж вместе с обрезками от коржей разломайте в мелкую крошку в блендере.

Каждый корж смажьте пюре из чернослива.

На центр сервированного блюда нанесите небольшое количество крема и закрепите на нем один корж и поместите его в кондитерское кольцо. Покройте корж сметанным кремом и выложите сверху второй корж. Действуя таким образом соберите торт.

Для промазывая коржей используйте две трети крема. Оставшуюся часть крема используйте для обмазки верха торта и его боков. Крем на верхнем корже торта нужно выровнять максимально, так как вы будете его покрывать глазурью.

Подготовленный торт уберите в холодильник на 4 часа или ночь.

Выньте торт из холодильника и покройте верхнюю часть торта медовой глазурью. Пока глазурь не застыла вам нужно нанести на нее полоски из темного шоколада. Для этого растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Сверните из пергамента небольшой корнетик и залейте в него растопленный шоколад.

Поверх еще теплой глазури нужно нанести тонкие шоколадные полоски. Нанесите их через каждые 2 сантиметра. Затем при помощи зубочистки прочертите по глазури линии. Линии должны идти перпендикулярно по отношению к линиям из темного шоколада.

Первая линия, которую вы будете прочерчивать зубочисткой должна иметь направление слева направо. Следующая линия должна иметь направление справа налево, третья линия опять должна иметь направление слева направо и так далее.

Что было на новогоднем столе советского человека

«Советское шампанское», «Оливье», мандарины — без всего этого, кажется, Новый год не наступит. Но помните ли вы, в какую цену обходились праздничные деликатесы в годы советского дефицита?

ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ

Продукты для новогоднего стола не покупали. Их доставали. Дефицит в том или ином виде был в Советском Союзе всегда, особенно во времена Брежнева и позже. А значит, востребованы были пути, по которым можно достать что-то вкусное. Молва о том, что в универсаме «выкинули» мандарины или колбасу, разлеталась, казалось, со скоростью звука. Знакомые и родственники, имевшие отношения к торговле, становились особенно дороги и близки сердцу. Подготовку к новому году начинали заранее — в октябре уже нужно было крепко думать, где достать шампанское, зеленый горошек, конфеты.

Еще одним препятствием в веселом квесте «Собери продукты к новогоднему столу» были очереди. Нынешним столпотворениям у касс гипермаркетов далеко до советских стояний в магазинах. Отдать должное нужно было каждому отделу: постоять за отдельно за колбасой, отдельно за сыром, отдельно за консервами. Потом покупатели выстраивались в общую вереницу на кассу. А напоследок — зайти в винный отдел, где, как правило, касса своя.

Консервный банки, изготовленные на Находкинской жестянобаночной фабрике, 1974 год. Фото Юрия Муравина /Фотохроника ТАСС/

Советский человек был готов к ударам судьбы вроде объявлений «В одни руки не больше двух. ». Значит, путешествие в магазинный ад нужно было повторить еще раз. Или брать с собой товарища.

Было в жизни многих советских людей такое волшебное слово - «заказ». То есть набор продуктов, которые к празднику продавали сотруднику по месту работы. Чем престижнее контора, тем богаче заказы.

КУЛЬТ ЕДЫ

Историки подсчитали, что в 70-80 годы стоимость новогоднего стола колебалась в районе 100-150 рублей. А если удавалось достать консервированные ананасы или настоящий финский сервелат, цифра оказывалась еще больше. А ведь это и так неплохая зарплата!Поэтому чаще всего собирались большие компании — вскладчину праздник не так ощутимо бил по карману.

За мясом нужно было идти на рынок, цена на хорошую говядину могла доходить до пяти рублей за кило, свинина дешевле — 3.50. Выручала курица, но в 80-е она стала жутким дефицитом. В пять рублей запросто могла обойтись палка сервелата. Самым шиком считался финский. Для нарезки брали еще буженину за четыре целковых и сыр — его можно было и за три отыскать.

Настоящая находка для новогоднего стола — это рыбные консервы. Во-первых, это вкусно. Даже сейчас мы покупаем и шпроты, и бычки в томате. А во-вторых, хранить их можно долго. Урвал где-то летом и приберег до 31 декабря. Самый шик, конечно, лосось. Его часто ставили на стол прямо в банке, чтобы гости не подумали, что их обманывают. Лосось уплетали просто с хлебом, а что попроще шло в салат «Мимоза».

САЛАТ — ВСЕМУ ГОЛОВА

Кстати, о салатах — вот уже без чего нельзя было обойтись в ночь с 31 на 1.

Во-первых, «Оливье». У каждой хозяйки был свой особенный рецепт, но оставались и универсальные ингредиенты. Нужна вареная колбаса (2.20-2.60 рублей), баночка майонеза (33 копейки), яйца (больше рубля за десяток), жестянка консервированного зеленого горошка (39 копеек). Не так уж дешево, но зато можно настругать тазик и питаться им всю ночь, а потом еще похмельное 1 января.

Другой обязательный элемент программы - «Селедка под шубой». Тут главное найти подходящую рыбину (дешевле 1.30 не сыщешь) и отмыть руки после того, как натрешь свеклу.

СИМВОЛЫ ПРАЗДНИКА

Представить себе Новый год без мандаринов невозможно. Особенно в советские времена, ведь в остальное время год их в продаже не было. И только в декабре оранжевые плоды тоннами «выбрасывали» на прилавки. Цена вопроса — от рубля 20 копеек, но могла быть и в два раза больше.

Самый шик — икра. Это поколение 50-60 годов иногда жалуется, что видеть икру не может, потому что переело ее в детстве. К 80-м она оказалась страшнейшим дефицитом, и если уж получало урвать заветную баночку, ее хранили к празднику. Цена вопроса — четыре целковых за сто грамм черной. Красная подешевле, но не намного. Советские пищевые технологи изобрели искусственную икру, но она популярности не снискала. Ходили слухи, будто делают ее из глаз кильки, хотя на самом деле в ход шло селедочное масло.

Главный напиток, конечно, «Советское шампанское». Сейчас все знают, да и тогда догадывались, что никакое это не шампанское, но выбора не было. Бутылка стоила 3,67. Компанию ей на новогоднем столе составляли молдавское (подешевле) или грузинское (подороже) вино, коньяк «Три звездочки» (от четырех с половиной рублей, лучше брать тот, что в два раза дороже, праздник же) и, непременно, бутылка «беленькой». Цифры 3,62 намертво врезались в память все любителей горячительного, а в 80-х цены на поллитровку прибавили еще больше.

Продукция завода по производству шампанского "Новый свет", Крым, 1972 год. Фото Валентина Кунова /Фотохроника ТАСС/.

ВАЖНО

«Комсомольская правда» собирает воспоминания читателей о новогодних хлопотах. Узнали в нашем тексте себя или своих родителей 30-40 лет назад? Поделитесь с нами в комментариях, что было на вашем праздничном столе, и как вам удавалось это доставать. Самые интересные и забавные истории будут опубликованы в КП.

ВОПРОС ДНЯ

Как собираетесь встречать праздник?

Артур ЧИЛИНГАРОВ, Герой Советского Союза, Герой России:

- С семьей и друзьями-полярниками. Выпью водки «Мамонт» - за Новый год и 200-летие открытия Антарктиды, которое отметим 28 января. Закушу макаронами с тушенкой!

Татьяна БУЛАНОВА, заслуженная артистка РФ:

- В Питере. Но не дома, а на работе. Это будет корпоратив. Для кого, не скажу. Что поделать, такая доля у артистов.

Михаил БОЯРСКИЙ, народный артист РСФСР:

- Все мои близкие соберутся у нас дома. У меня сейчас такое количество подарков, которые я получил на свой юбилей (26 декабря артисту исполнилось 70 лет. - Ред.), что каждый может что-то выбрать на свой вкус.

Сергей СТЕПАШИН, экс-премьер России:

- Подниму тост и за успехи Фонда ЖКХ, где я - председатель наблюдательного совета. В этом году из ветхого жилья мы переселили 30 тысяч граждан, плюс еще 15 тысяч переедут в новые квартиры в ближайшие день-два.

Денис МАЦУЕВ, пианист:

- С родителями на Байкале. По-моему, после 280 концертов за год я это право заслужил. Будет все, что я люблю. Баня. Пельмени. Тишина. Брусника.

Владимир ВИНОКУР, пародист:

- 31-го - только дома. Моя мама родилась в ночь на 1 января. И хотя ее уже нет, традиции не изменю. А на столе будет фаршированная щука.

Евгений РОЙЗМАН, экс-мэр Екатеринбурга:

- Проеду по больницам, поздравлю тех, кто на дежурстве. А утром 1 января в 12.00 объявим пробежку: «Начни год красиво».

Александр ХИНШТЕЙН, депутат Госдумы:

- Держу Рождественский пост, рассчитываю на салаты без майонеза и мяса. Конечно же, встречу праздник с семьей.

Федор, слушатель Радио «Комсомольская правда» (97,2 FM):

- В небе! Я родом из Красноярска, праздники решил провести на родине. А самые дешевые билеты оказались на рейс за пару часов до Нового года.

Возрастная категория сайта 18 +

Читайте также: