Маринованный острый перец быстрого приготовления к столу
Для любителей остренького и не только - невероятно вкусный маринованный острый перец на зиму. Рецепт - проще не бывает! Перчик получается в меру острым и съедается в охотку, без остатка, даже маринад в дело идет. Советую обязательно приготовить на зиму несколько баночек, будет чем удивить гостей.
Как приготовить маринованный острый перец (на зиму):
Перец режем на кусочки, удаляем семена.
Готовим маринад из сахара, соли, воды и растительного масла. Когда маринад закипит, добавляем в него горький перец и вливаем уксус. Ждем повторного закипания.
Раскладываем горький перец в маринаде по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки, укутываем до остывания.
Маринованный острый перец на зиму готов. Быстро, вкусно и просто! Попробуйте!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Сделала сегодня перец по вашему рецепту, думаю он удался) спасибо! Мне, как начинающему консерватору, очень кстати такие простые рецепты❤
У меня не получилось чтобы маринад заполнил банку. ( меньше почти на половину)
Прошел год и я снова стала искать этот рецепт! Спасибо вам, перец обалденный получился, этакий деликатес) мой парень съел все три баночки и восторгался, очень любит острое! Маринад, который оставался, я использовала для маринования мяса)))
Скажите а килограм перца уже очищенного?
Я чистила сначала перец. Руки, горло, нос потом хоть молоком промывай.И я решила попробовать целиком с хвостиком и семенами,рекомендую, результат превзошел все ожидания.
Очень удачный рецепт. Спасибо большое. Но я его немного изменила, т.к. горького перца было мала, добавила болгарский (примерно 1/1). Получилось очень вкусно и не слишком остро. Пробовали уже на следующий день.
Рецепт в копилочку!
Скажите, а можно 9 % уксус, если да то сколько?
Хороший рецепт, а можно что то еще закатать таким образом
Спасибо вам за рецепт! В прошлом году приготовила, просто 🔥. В этом году опять буду готовить!
Супер рецепт! Все получилось какнадо!
Скажите, пожалуйста, а 125 мл. воды на 1 килограмм перца не мало?
Большое спасибо за рецепт.перчик получился очень вкусный.еще раз большое спасибо.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Поиск рецептов
Острый перец, приготовленный таким образом, получается невероятно вкусным, хрустящим и пикантным. Несколько кружочков, положенных на бутерброд, брошенных в пиццу или хот-дог, положенных рядом с мясом, добавят остроты вкуса вашим блюдам. Да и красоты, чего уж там.
Маринованный острый перец с медом
Осенью на рынках появляется в продаже острый красный перец. Я всегда на зиму делаю баночку или две такого вот маринованного острого перца. Его можно подать как дополнение к тарелке с соленьями, добавлять в салаты, соусы. Как дополнение к мясной нарезке он очень хорош, или как самостоятельная закуска для любителей острого. Этот перец умеренно острый, у него средняя приятная острота. Но, по этому же рецепту вы можете консервировать и перец чили.
Маринованные острые перцы "Bird`s eye"
Закуска не для слабых духом :)
Маринованный острый перец
Купил муж полкило острого до безумия перца и сказал, чтобы я его замариновала, как его мама. Пролежал себе перчик спокойно в холодильнике, просмотрела в это время я разные рецепты маринада, но никак руки не доходили, завершить начатое. Позвонила вчера свекрови и, когда узнала из чего состоит маринад, была очень удивлена. Когда предупреждают поварят на сайте не ругаться и не кидаться тапками, то как-то легче принимается рецепт. ПОЖАЛУЙСТА не кидайтесь тапками :))) Думаю, этот рецепт кому-то пригодится. Получается перчик острый и кисленький от маринада. Хотя, если перец ядреный, то и маринад не сильно ощущается.
Перец острый, маринованный с уксусом и сахаром
Перец по этому рецепту легок в приготовлении, выручает когда нет много времени на маринады. Перец, уксус и сахар, все.
Маринованный острый перец
Ингредиенты для «Маринованный острый перец»:
- Перец красный жгучий (лучше разного цвета) — 1 кг
- Вода — 1,5 л
- Уксус (9%) — 130 мл
- Соль (крупного помола) — 60 г
- Чеснок (крупных) — 12 зуб.
- Тмин (растолочь) — 1,5 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 846 ккал | белки 39.2 г | жиры 6.4 г | углеводы 165.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 34.3 ккал | белки 1.6 г | жиры 0.3 г | углеводы 6.7 г |
Рецепт «Маринованный острый перец»:
Перец берём разного цвета, так заготовка будет более красивой.
Моем перец, чистим чеснок и стерилизуем банки.
На это количество перца нужно 4 банки, емкостью 750 мг.
Я одну взяла поменьше, в итоге у меня остались перец и маринад.
На дно каждой банки кладём по 3 разрезанных пополам зубчика чеснока.
Перец режем кольцами, чередуя цвета.
Если хотите, чтобы заготовка была менее острой - удалите перепонки и семена. Я не удаляю.
Укладываем перец в банки, утаптываем его, не прилагая особой силы.
Насыпаем тмин в ступку и давим его пестиком, чтобы он стал более ароматным.
Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, насыпаем соль, тмин и вливаем уксус.
Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
Заливаем перец в банках кипящим рассолом, укупориваем стерильными крышками.
Стерилизуем баночки в кипящей воде 12-15 минут.
Честно говоря, я не стерилизую, потому что такие консервы не живут у нас вечно.
Готовые баночки переворачиваем, укутываем одеялом и так оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
После этого убираем в тёмное место для хранения.
Наши перчики приобретают тот вкус, который нужно, через 3 недели.
Так что придётся набраться терпения - и вы получите очень вкусную, пикантную и острую закуску. Открытая баночка хранится в холодильнике не менее 6 месяцев.
Я одну баночку специально не закручивала., а просто закрыла капроновой крышкой:
после 3 дней сразу поставлю в холодильник для употребления.
Мы точно не дотерпим дольше 3-х недель. Острое у нас уважают все
Острых вам впечатлений! И вкусных заготовок!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Маринованный острый перец
Похожие рецепты
Маринованная капуста "Светофор"
Кабачки консервированные
Маринованный чеснок
Сотэ из баклажанов
"Баклажанная слойка"
Маринованные баклажаны по-монастырски
Перeц маринованный
Капуста маринованная
Ассорти овощное маринованное
Фотографии «Маринованный острый перец» от приготовивших (31)
Комментарии и отзывы
Готовлю такой перчик четвёртый год, всё в полнейшем восторге! Особенно сестра -любитель оочень острого. Когда ленится ехать в гости, стоит только напомнить про перчик к ужину и она уже в пути😄. Спасибо огромное автору за супер 🌶
Здравствуйте, отличный рецепт. в прошлом году закатывала, еще есть 1 баночка. Хранится долго. Но я их делала в микро-банки - от детского питания "бабушкино лукошко". Чем тоньше нарезан перчик, тем вкуснее.
Буду повторно закатывать. Благодарю за рецепт
Сделали точно по рецепту, но без тмина. Стерилизовали.
Дочь с зятем уже опробовали, не удержались, как любители острого.
Оооочень понравилось! А красивые какие баночки, загляденье.!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!
Тут-тук-тук. Я к вам - любители драконовского перчика! Что сказать, если все уже сказано?! Добавлю только: ВещЪ, Агонь, на веки вечные в мою кулинарную книгу "Золотых рецептов" Огромное спасибо за рецепт!
Ух, какой шикарный! Да, тоже очень обожаю эту заготовку! Ну, раз уж вы с нами, вы уже делали другие мои перечные приправы?
Спасибо! Круги вокруг баночек "нарезала" два дня , на третий день не выдержала и открыла одну - "приговорили" с пловом в один присест Вывод: если через три дня понравилось, через десять дней, месяц и подавно. На семейном совете любителей драконовских перчиков решили и постановили - "чем больше перца, тем лучше!!" От моей семьи, особенно от мужской половины Вам благодарность благодарная за рецепт.
Другие перечные приправы Ваши я нашла благодаря Вашим ссылкам в комментариях ниже: "Почти табаско в двух вариантах" и "Две перечные приправы на одной основе". Однозначно наше - как мы любим! В ближайшие выходные за продуктами и приступим к очередным кулинарным шедеврам по Вашим рецептам! Буду благодарна если Вы порекомендуете еще перечные рецепты из Вашего арсенала! Прекрасного вечера, ждем очередных шедевров в Вашем исполнении!!
Есть там и янним, и зеленая аджика, и аджика с орехами. Все достойно внимания и долго хранится. И отдельно - сацебели, если не делали. Не перечная, а соус, но очень вкусно.
Оленька, благодарю за наводки, очень вовремя! Сацебели не делала, но в КК (планирую) как недели две! На выходных в область за овощами и вперед, и с песней готовить вкусные заготовки на зиму! С фотоотчетами к Вам!
Как удачно я зашла)), мы такие же любители! Обязательно с большим интересом посмотрю ссылки и канал! Благодарюююю!!
Оленька, в этом году снова с драконовским перчиком по Вашему рецепту, фотоотчетом и благодарностью!
Прям бодрит! Отличное дополнение к мясу, гарниру.
Делала и другие Ваши острые заготовки - хранятся при комнатной температуре без проблем. Мне кажется, красный перец своей жгучестью убивает все микробы и является сам по себе консервантом.
Теперь работаю с ним только в перчатках (и руки, и нос в порядке). Техника безопасности, как говорится (это для новичков, кто будет готовить впервые).
Вам здоровья и приятных летних хлопот!
Классные какие жизнерадостные баночки! Так здорово, что кто-то еще любит перчики Ирочка, готовьте на здоровье и спасибо за пожелания, своевременно очень И вам здоровья
Решила сделать порцию, сегодня 7 июля, купила на днях очень жгучий перец по 100 руб кг, настолько жгучий что остаются ожоги от попадания семян на кожу, резала в перчатках. У меня вышло с 1 кг 2 банки по 500 , 2 банки по 480. Старалась банки набить плотнее, не люблю когда жидкости много, и овощи плавают.
Не баночки - а картинка! Надеюсь все получится и все понравится! Кстати, о плотной набивке. В случае с маринадом надо утаптывать осторожнее,потому что его должно быть ДОСТАТОЧНО, чтобы все продукты были покрыты, в противном случае есть риск, что может забродить. Надеюсь, у вас все обойдется.
Да да! Ближе к верху я уже не плотно укладывала, колечки там свободнее лежат, рассолом все полностью покрыла, перец ещё та штучка, может легко забродить)) Открыла вчера баночку, уже и нет половины, мужу не понравилось, а мне очень! Я ем поливая рыбным соусом или уксусом кокосовым, мне напоминает вкус Лаоса и Филиппин.
Что-то вы рано открыли) Мужу не понравился тмин? Его можно не класть. Но я рада, что вам понравилось)
Ольга, спасибо за рецепт! Будем ждать 3 недели, а то уже есть желающие попробовать . Мы тоже любим острое
Обалденное количество баночек! Но. за вкус не ручаюсь, все же стоило запариться и порезать тонкими колечками, надеюсь, на вкус повлияет у вас не сильно, но использовать намного удобнее. Ждем три недели
На самом деле не так уж и много, перца было чуть больше килограмма, баночки 0,37 л, перец стригла ножницами . Ждём!
закрыла, жду результата с нетерпением! До этого закрывала только целыми перчики.
Как же красочно и красиво. Уверена и вкусно очень)))
Олечка, спешу поблагодарить за отличный рецепт заготовки острого перчика.
Я с самого начала знала, что мне наверняка понравится - так и вышло.
Теперь с удовольствием "балуюсь" им во время ужина, с отварной картошечкой к мясу, мммм. вкусно.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Олесенька, рада, что перчик понравился. Какие аппетитные баночки! У нас они улетают со скоростью звука
Олечка, большое спасибо за похвалу!! Прекрасный рецепт, очень рада, что нашла его.
Обязательно буду и дальше готовить!
Ещё раз мои благодарности в твой адрес.
Да я у тебя как в музее, глаза разбежались от дивной красоты и великого множества рецептов, столько всего - класс.
Ушла с полными руками и ещё с тележкой.
СПАС?БО! Я, если что, ещё зайду.
Ох и острый перчик у нас получился! Я даже боялась пробовать. Для мужа делала, он любитель. В результате: мужу слишком остро, пару колечек лишь съел, а мне так понравилось, что без боязни прямо побольше из баночки достала к гарниру за ужином! До Ваших рецептов я острым не увлекалась, разве что горчицу тонким слоем (и то - слезы градом), а это прямо кайфанула!
Так, что, в Вашем полку прибыло! Спасибо за рецепт! Делала в начале сентября, не стерилизовала дополнительно, хранится при комнатной температуре без проблем третий месяц.
Удивительно! У нас он острым не получается настолько, даже обидно. Попробуйте его на пиццу сверху, это так вкусно! На этот перчик очень подсаживаешься
Спасибо вам большое за рецепт! Это очень вкусно и очень остро, всё как я люблю . Муж мой правда, съев пару колечек перца под борщ, долго пил молоко, сказал, что для него такое только в охоточку можно поесть, а я просто с хлебом могу навернуть перчика, мне не особо и остро .
На мой вкус тоже не очень и остро, я сегодня треть поллитровой баночки навернула просто так со сдобной лепешкой. Вкуссснааа! Муж шутит, что желудок у меня крепкий и в детстве я наверное гвоздь переварила . Но мне правда очень вкусно и запах с ума сводит.
Ну очень вкусно получилось.Очень понравилось нам с дочерью с супчиком. Спасибо,долго искала как сохранить любимый нами острый перец на зиму,это самое то.
Тоже когда-то была такая проблема))) Пользуйтесь на здоровье! Попробуйте еще рецепт с двумя перечными приправами - это тоже находка.
Прошу прощения, а что за рецепт «с двумя перечными приправами»? В прошлом году делала перчик по Вышему рецепту. Понравился! Буду делать и в этом, но хочется ещё вкусов, тем более урожай перца хороший.
посмотрите в моих рецептах, они примерно выставлялись в то же время как этот рецепт.Там есть типа табаско и две перечных приправы. Если не найдете - я позже найду, в данный момент не на компьютере и искать неудобно)
Вы их целыми сделали? Странно, но по этому рецепту они не сжимаются и цвет не теряют. А у вас выглядят обычными, как в магазине, очень вкусно выглядят, но по-другому. Вы точно по этому рецепту сделали?
Замечательный рецепт! Получилось очень остро и очень вкусно))) Баночки прекрасно хранятся при комнатной температуре, а открытые долго не портятся в холодильнике! Едим просто так или добавляем в суп несколько колечек и рассол! Спасибо!
Несколько в суп А мы кучкой выкладываем на бутерброд с паштетом Но это лирика, просто разные понятия об остром) Я очень рада, что вы присоединились к любителям этого перца, его всегда не хватает))) Спасибо за вкусную фотку! Пы.сы. А колечки я режу тоньше.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Перец маринованный на зиму
Перец маринованный
Сейчас сезон заготовок и мне захотелось поделиться с вами перчиком, который очень любят в нашей семье. Делается он быстро. Если кто-то помнит, то давно в магазинах был такой болгарский салат "Осенница"
Маринованные гогошары
Прежде чем поделиться рецептом, внимательно посмотрела на сайте, есть ли рецепт. Нашла только один вариант и он несколько отличается от предлагаемого мной. Поэтому позволила себе поделиться своим рецептом. Уверена, что Америку не открою, но может кому и пригодится. Очень люблю маринованные гогошары, поэтому из всех домашних заготовок на зиму, именно гогошары готовлю в самом большом количестве.
Масло растительное Перец болгарский Уксус Вода Соль Перец черный Перец душистый Лист лавровый Чеснок Мед
Маринованный перец с медом "Любаша"
Отличная закусочка. Вкус необычный и приятный. Рецепт мне дала моя подружка, работающая у высокопоставленных людей, они принимают его на ура! И без стерилизации.
Если вы любите перчик так же, как и я, то заходим в гости и угощаемся))) Нежный, хрустящий и очень вкусный. Простой рецепт, никаких заморочек. Самое трудное - почистить перчик от семян)))
Перец чили (острый, горький) консервированный
В догонку сезона заготовок! ))) Этот рецепт без фото я уже выкладывала в мае 2008 года и вот, наконец, "дошли" руки предложить вам пошаговый вариант с фотографиями. Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).
Топ-8 лучших рецептов острого маринованного перца на зиму
Если вы любите пикантные закуски, то обязательно сделайте на зиму маринованный острый перец со специями. Он разнообразит привычные блюда и станет украшением для любого стола. Его можно подать в качестве самостоятельной закуски к мясу, птице, рыбе. Добавлять в первые, вторые блюда. На основе горького перца можно готовить соусы, приправы, маринады.
Законсервировать перчик помогут рекомендации и советы кулинаров нашего сайта. В подборке представлено 8 лучших простых рецептов с фото и видео, поэтому выбирайте, что вам больше по нраву и приступайте к готовке. Для тех, кому нельзя маринованные заготовки, рекомендую сделать квашеный острый перец «Цицак». Интересный вариант.
Основные принципы маринования перца
Рецепты различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:
- стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
- если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
- специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
- не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
- для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
- подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.
Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.
Маринованный острый перец — один из лучших рецептов на зиму
Сезон заготовок в самом разгаре. И я настоятельно рекомендую воспользоваться предложенным вариантом. Технология приготовления не займет много времени, а результат вам понравится.
Ингредиенты на одну банку 500 г:
Для маринования подойдет любой сорт горького перца, цвет не играет важной роли. Первым делом, переберите его и удалите бракованные плоды. Переместите в дуршлаг и хорошенько сполосните проточной холодной водой.
Для работы с горьким перцем, обязательно, используйте одноразовые перчатки, чтобы в процессе чистки не обжечься. Обрежьте хвостик. Нарежьте порционными колечками. При необходимости, удалите семена.
Переложите нарезанный перец. Немного утрамбуйте.
Сверху добавьте еще ложечку меда. Залейте до верха яблочным уксусом.
Накройте крышкой и плотно укупорьте. Переверните. На протяжении некоторого времени периодически переворачивайте банку, чтобы мед полностью растворился. Все готово.
Такая заготовка отлично хранится в квартирной кладовке и в погребе. Приятного аппетита!
Простой рецепт маринования острого перца
Самый распространенный способ замариновать зеленый перец – залить его небольшим количеством воды, добавить уксуса и закатать тару. С этим справится даже начинающая хозяйка, ведь все предельно понятно, а на сам процесс готовки уходит не больше часа.
- 1 кг стручков;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 1 л воды;
- 100 мл 9 % уксуса.
Стручки промойте, обсушите и срежьте подсушенные кончики. Обрезайте осторожно, чтобы не повредить целостность. Хвостики, расположенные около основания, не срезайте, за них будет удобно держать стручок.
Стеклянную банку заполните острыми плодами, плотно укладывая их слоями. Не давите сильно, иначе шкурка треснет. В кастрюле вскипятите литр воды, залейте ее быстро в банку, а через полчаса слейте. Повторите процедуру еще раз. В третий раз в литр кипятка добавьте 100 мл уксуса, растворите сахарный песок с солью и залейте жидкость в тару до полного покрытия плодов. Не дожидаясь, пока маринад остынет, быстро закатайте банки, а после остывания уберите на хранение.
Как замариновать острый перец с маслом на зиму
Для подачи к первым и вторым блюдам и даже для салатов подойдет заготовленный на зиму перчик в масле. Маслянистый маринад нисколько не хуже, чем обычный: в нем закуска долго простоит, а ее вкусовые качества сохранятся на всю зиму. Для фасовки приготовьте небольшие баночки объемом по 200-400 мл, в них удобно хранить закуску, а в хранилище она не займет много места.
- 1 кг стручков;
- 3 чесночные головки;
- ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- ч.л. перца горошком;
- растительное масло – стакан;
- уксус 9 % — 100 мл.
Вымойте стручки, выложите их на сухое полотенце. Проткните шкурку у каждого плода зубочисткой в нескольких местах, это поможет быстрее промариноваться овощам.
В кастрюле подготовьте маринад. Для этого сначала налейте в нее 100 мл воды, как только она закипит, добавьте в нее масло, сахар, соль и перец горошком. Чеснок очистите, разделите на зубчики и положите в кастрюлю, варите маринад еще 2 минутки, затем чеснок достаньте и прилейте уксус.
В кипящий маринад выложите острый перчик, убавьте нагрев на минимум, засеките 5 минут. Нельзя допускать сильного кипения, иначе плоды повредятся и разварятся.
Затем маринованной смесью, туда же положите чесночные зубки. Закатайте прочными крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло. После полного остывания (примерно через 1-2 суток) уберите заготовку в хранилище.
После вскрытия банку храните в холодильнике, закрыв ее содержимое обычной капроновой крышкой. Так заготовка сохранится в течение 2 месяцев.
Маринованный острый перец с уксусом и чесноком
Уксус помогает нейтрализовать горечь у плодов, к тому же придает приятную кислинку. Стручки можно не только употреблять как закуску. Например, добавьте маринованные плоды при зажарке остальных овощей для борща, и тогда бульон получится насыщенным по цвету, а на вкус более интересным.
- 500 г жгучего перца;
- 2 маленьких луковицы;
- чесноковка;
- ст.л. соли;
- ст.л. сахара;
- стакан уксуса 9 %;
- пара лавровых листочков;
- ½ ч.л. орегано;
- 10 горошин черного перца.
Подготовленные стручки просушите от влаги, затем наденьте перчатки и порежьте их кружками или продолговатыми пластинками. Семечки можете удалить, если не хотите, чтобы закуска получилась чрезмерно острой.
Лук очистите от кожуры, нарежьте тонкими полукольцами. Чесноковку разделите на зубчики, снимите шелуху и нарежьте небольшими пластинками. Смешайте в одной чашке жгучие кружки с луковыми полукольцами и чесноком.
В сотейник налейте 200 мл воды, поставьте на огонь. После закипания положите в кастрюлю сахарный песок, соль, перец с орегано и лавровыми листами. Поварите 3-4 минуты, затем прилейте уксуса, быстро размешайте, подержите на огне еще 1-2 минуты и выключайте нагрев.
В стерилизованные баночки выложите овощную смесь, но не до самого верха, а примерно на 2/3 от всего объема, залейте горячим маринадом и завинтите крышки.
Закуска почти готова, пробу можете снять уже на третий день после остывания. Хранить ее можно в холодильнике или погребе, но, если вы оставите банки дома в комнатных условиях, их содержимое тоже долго не испортится.
Острый маринованный перец без стерилизации
Если вам некогда возиться с подготовкой тары, можно сэкономить время и заготовить перчик без стерилизации. Банки для хранения хорошо промойте с содой и хозяйственным мылом, это убьет бактерии. Закуска, приготовленная по этому рецепту, простоит не меньше 3-4 месяцев при прохладных условиях.
- 350-400 г острых плодов;
- 2 стакана воды;
- ст.л. сахара;
- ½ ст.л. соли;
- 2-3 лавровых листа;
- зерна укропа – щепотка;
- зерна горчицы – щепотка;
- 100 мл винного уксуса.
Для начала промойте плоды, сложите их в чашку, наполненную кипятком, и подождите 20-30 минут, выньте перчик и выложите на полотенце. В кастрюлю влейте указанное количество воды, поставьте на огонь. Как только она закипит, всыпьте в нее сахар с солью, добавьте лаврушку и другие специи, поварите 2-3 минуты, в завершении вылейте в смесь уксус и снимите с нагрева утварь.
В чистую сухую баночку сложите аккуратно стручки, залейте горячим рассолом и закатайте. Когда закуска остынет, уберите ее на хранение в подвал.
Острый перец маринованный по-грузински
Грузинская кухня предполагает разнообразие закусок со специями и ароматными приправами, поэтому маринованный перчик есть практически в каждом доме. Грузины умеют готовить его правильно, так что плоды получаются не только пикантными на вкус, но и мягкими с тонким приятным ароматом.
- 2 кг перца;
- пучок сельдерея;
- пучок петрушки (можно использовать кинзу);
- 5 лавровых листочков;
- 3 чесноковки;
- 250 мл растительного масла;
- 3 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 стакана яблочного уксуса.
Мытые стручки чуть-чуть надрежьте у основания острым ножом, чтобы рассол смог проникнуть внутрь. Приготовьте маринад: смешайте воду с растительным маслом в кастрюле, всыпьте в жидкость соль с перцем, затем доведите до закипания, подержите на среднем огне в течение 2-3 минут, влейте уксус и добавьте лавровые листья. Не выключайте нагрев.
Перцы выложите в кипящий рассол и поварите 5-6 минут. Периодически с помощью шумовки переворачивайте их и помешивайте, но только осторожно, чтобы не повредить. Затем достаньте стручки, выложите их в дуршлаг и дайте маринаду стечь.
Кастрюлю с маринадом поставьте вновь на плиту. Пока ее содержимое нагревается, измельчите зелень, затем переложите душистую траву в маринад и дайте всему покипеть 2-3 минуты.
В стеклянные стерилизованные банки сложите плотно перчики, залейте горячей смесью для маринования до самых краев, чтобы воздуха не осталось. Оставьте закуску остывать при комнатной температуре. Острый перец по-грузински хорошо сочетается с другими блюдами национальной кухни. Его часто подают с лобио, тушеной свининой, бараниной и говядиной. Закуску можно добавлять в супы и плов.
Чтобы закуска не получилась очень острой, не снимайте с чесночных зубчиков шкурку, маринуйте прямо в ней.
Маринованный перец по-армянски
Любителям кавказской кухни несомненно придется по вкусу рецепт закуску по-армянски. Перец получается в меру пряным и остреньким, а сам способ его приготовления понятен и прост. Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, но вы можете заготовить побольше, только сохраните пропорции.
- 500 г стручков;
- 4-5 чесночных зубцов;
- стакан воды;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3 ст.л. уксуса;
- 3-4 веточки свежего укропа;
- 2 лавровых листика;
- 3-4 горошинки душистого перца;
- ст.л. сахарного песка;
- 1.5 ч.л. соли.
Для приготовления возьмите свежие красивые стручки, помойте, нарежьте пластинками, а семечки удалите. Не делайте кусочки мелкими, достаточно разрезать каждый плод на 4-6 равных частей. Укроп промойте, обсушите на полотенце и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте.
Возьмите сотейник с толстым дном, налейте в него примерно 200-250 мл воды, поставьте нагреваться. Влейте после закипания масло с уксусом, добавьте специи. В последнюю очередь выложите в маринад перец. Бланшируйте дольки не менее 3-4 минут, чтобы шкурка обрела мягкость. Маринад оставьте на плите, уберите с него лаврушку.
На дно стерилизованной банки выложите мелко нарезанный укроп, чтобы он покрывал все дно. Затем положите измельченный чеснок, но только ½ часть. Выложите в банку кусочки перца, заполните ими почти весь объем. В завершении выложите вновь слой укропа с чесноком и залейте горячим рассолом.
В большую кастрюлю положите тряпочку, на нее поставьте банку и заполните кастрюлю водой так, чтобы банка оказалась покрыта по плечики. Поставьте кастрюлю нагреваться на средний огонь, после закипания засеките 15 минут и стерилизуйте в течение этого времени закуску. По окончании закрутите закуску крышкой, укутывать в одеяло не нужно. После остывания составьте заготовки в прохладное место. Приятного аппетита!
Видео рецепт маринованного острого перца
Это отличная мужская закуска, которая сгодится в качестве дополнения к салатам, соусам и различным маринадам. Предложенный видео рецепт – беспроигрышный вариант, убедитесь сами и попробуйте замариновать стручки таким способом, это несложно, к тому же быстро. На готовку у вас уйдет около получаса, зато сама закуска съедается за 5 минут.
Маринованный острый перец «Пальчики оближешь»
Острый перец получается сочным, пикантным и невероятно вкусным, если его замариновать способом, предложенным ниже. Несколько колечек можно положить на бутерброд или в качестве начинки для пиццы, и сразу появится новая нотка во вкусе. На приготовление уходит не больше получаса.
- 1 кг острого жгучего перца;
- 1,5 л воды;
- 150 мл яблочного уксуса;
- 3 ст.л. крупной соли;
- 12 чесночных зубчиков;
- 1,5 ч.л. тмина.
Возьмите плоды красного и зеленого цвета, так заготовка будет интереснее смотреться в банке. Промойте их, наколите кожицу зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры, положите на дно банки 4-5 зубчиков. Нарежьте перчик кружками вместе с семенами. Положите кружочки в банку, заполняя по плечики.
В ступке измельчите тмин. В кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, затем пересыпьте туда соль с сахарным песком и тмином, влейте уксус. Как только содержимое закипит, засеките 2-3 минутки, а затем убирайте кастрюлю с огня. Горячим маринадом залейте содержимое банки до полного покрытия кружочков, положите наверх оставшийся чеснок.
Простерилизуйте в течение 10-15 минут, чтобы бактерий в ней точно не оказалось. Затем заверните крышки и после остывания уберите в хранилище. Срок годности закуски составляет после стерилизации не менее 6 месяцев, но, как уверяют хозяйки, маринованный перчик способен простоять до года. Однако, как показывает практика, закуска точно долго не застоится без внимания, ее съедают практически сразу.
Если подвала или гаража у вас нет, то можно хранить в домашних условиях, но только подальше от радиаторов отопления и обогревателей. И непременно попробуйте закуску из маринованного перца с помидорами на зиму.
Читайте также: