Красивый стол в ресторане
Стол - это основной элемент мебели, который служит для удержания различных предметов. Без столов не возможно представить повседневную жизнь. Они облегчают множество вещей, помогают в работе, отдыхе, приеме пищи и многом другом. Можно сказать так, что стол и стул это самые главные и востребованные элементы мебели.
Из чего производят столы:
Мебельный рынок очень велик, он имеет множество направлений. Постоянно совершенствуются и проектируются новые модели и элементы мебели, которые изготавливаются из большого разнообразия материалов. За счет этого столы могут производиться из:
- дерева;
- металла;
- пластика;
- стекла;
- чугуна;
- камня;
- акрила.
Существуют изделия, изготовленные как из одного из компонентов, так и включающие в себя несколько видов. В наше время очень модно сочетать деревянные опоры и стекло, металлические ножки и дерево.
В общем виде, все столы состоят из двух элементов - ножки и столешница. Ножки, еще их называют подстолья, предназначены для устойчивости всей конструкции. Столешница - это рабочая поверхность, на которой располагаются различные предметы.
Как выбрать столы для кафе или бара:
Теперь самое интересное и важное для всех рестораторов. В момент выбора столов для кафе, нужно акцентировать свое внимание на ряде факторов:
- дизайн;
- размер;
- материалы, используемые в изготовление;
- качество
Начнем по порядку. Дизайн - это процесс направленный на создание чего-то нового и лучшего. Человек всегда стремиться к совершенствованию, которое включает в себя и гармонию внешнего вида различных предметов. Наверное каждый согласится, что приятнее находиться в помещение, которое выглядеть великолепно, чем в обшарпанном месте. По этому в момент выбора столов, следует уделять внимание их внешнему виду.
Покупая столы, так же нужно определиться с их размером, который зависит от количества человек, которые будут сидеть за ними. Есть некие негласные стандарты. К примеру для комфортной посадке двух персон, подойдут столы, размер столешницы которых будет равен 800х800 мм, а для четырех персон этот размер увеличиться до 1200х800 мм. Так же следует обратить внимание и на такой параметр как высота. Он имеет 3 вариации:
- Высота: 720-730 мм - подходит для моделей, за которыми предполагается посадка людей.
- Высота: 1100 мм - предназначена для так называемых барных столов, за которыми посетитель стоит.
- Высота: 450-550 мм - это журнальные столики.
В концепции каждого заведения общественного питания прорабатывается свой интерьер, которому должны соответствовать и материла, используемые в изготовление столов. К примеру для дорогого ресторана подойдут столы изготовленные из дерева, а для кафе изделия произведенные из металла или пластика.
Обращайте внимание и на качество изделий. Помните, что превосходный внешний вид - это не всегда прочная модель. В первую очередь обращайте на углы и кромку столешниц. Так же на крепление ножек.
Правила красивой сервировки стола в ресторане
Выбор правильной схемы сервировки стола в ресторане должен происходить осмысленно, ведь глядя на нее посетители сделают вывод, какой тип обслуживания им стоит от вас ожидать. Пустой стол без элементов сервировки — это явный намек на то, что заведение придерживается не самых высоких стандартов сервиса и вряд ли вашу персону удостоят каким-то особым вниманием. Но стоит добавить немного столовых приборов или плейсмат и ощущение качества трапезы увеличится в разы. Как правило, чем больше предметов используется в сервировке стола, тем официознее и представительнее будет его обслуживание.
Сервировка стола также здорово помогает создать праздничное настроение на свадебных приемах, банкетах и торжествах. Как правило, свадебные декораторы имеют в арсенале широкую палитру элементов сервировки, позволяющую варьировать стиль стола в любом направлении. Сервировка стола показывает гостям ваше внимание к деталям и свидетельствует о том, что вы заботитесь об их потребностях. Ниже мы рассмотрим базовые схемы сервировки стола в ресторанах, применяемые в ресторанах по всему миру.
3 способа сервировки стола в ресторане
Существует три стандартных классических способа сервировки стола — полная, сервировка для банкета и стандартная. Каждый способ сервировки включает в себя определенный набор приборов и столовой посуды, характерный для конкретной концепции питания. Например, полная сервировка стола подразумевает большее количество приборов, т.к. рассчитана на несколько курсов. Стандартная сервировка стола, напротив, более минималистична, т.к. рассчитана на прием только одного блюда.
Общим правилом сервировки является размещение приборов в порядке использования в направлении от края к тарелке. Например, вилка для салата будет использоваться перед обеденной вилкой, поэтому ее следует положить левее. Еще одно правило, которое необходимо запомнить — вилки всегда идут слева, а ножи и ложки — справа. Следует использовать только те столовые приборы, которые будут использоваться во время трапезы. Если вино не подается, бокалы со стола лучше убрать.
1. Полная сервировка стола
Полную сервировку стола можно встретить в ресторанах высокой кухни, на официальных приемах, свадьбах в строгом стиле. Будучи предназначенной для курса из шести блюд, эта сервировка использует больше приборов и посуды, чем любая другая.
Инструкция по полной сервировке стола:
- В начале накройте стол хорошо выглаженной скатертью
- Поместите сервировочную тарелку в центр посадочного места
- Тарелку с хлебом следует положить в левом верхнем углу сервировочной тарелки. Нож для масла должен лежать на тарелке с хлебом лезвием лезвием вниз, а рукояткой направо
- Слева от сервировочной тарелки кладем вилку для салата (дальше от тарелки) и обеденную вилку (ближе к тарелке)
- Столовые приборы справа от тарелки располагаем по мере отдаления — сначала обеденный нож, потом салатный нож, суповая ложка и чайная ложка.
- Приборы должны быть расставлены равномерно, с равными интервалами, а их нижний край должен находиться на одном уровне с нижней частью тарелки
- Десертную ложку кладем горизонтально ручкой вправо над сервировочной тарелкой
- Бокал для воды располагаем над обеденным ножом
- Бокал для белого вина поставьте немного ниже и правее бокала для воды
- Бокал для красного вина поместите над бокалом для белого и немного правее
- Чашку с блюдцем располагаем выше и правее суповой ложки
2. Сервировка стола на банкет
Сервировка стола для банкета — одна из самых популярных в ресторанах. Подобную сервировку можно одинаково наблюдать как на банкетах, так и во время ланчей, также ее называют «неформальной сервировкой». Ее часто выбирают в качестве декора для столов на свадьбах и используют в современных casual-ресторанах для улучшения внешнего облика зала. Банкетная сервировка имеет много общего с полной, но она предназначена для трех курсов вместо шести. В раскладке используются лишь столовые приборы для супа или салата, основного блюда и десерта.
Инструкция по сервировке стола для банкета:
- Ставим сервировочную тарелку посередине
- Тарелку для хлеба помещаем в левый верхний угол сервировочной тарелки. Нож для масла кладем поверх тарелки лезвием вниз и ручкой вправо
- Приборы по левую сторону тарелки — вилка для салата (дальше от тарелки) и вилка для основного блюда (ближе к тарелке)
- Приборы по правую сторону тарелки по мере отдаления — обеденный нож, суповая ложка, чайная ложка.
- Бокал для воды поставьте над обеденным ножом
- Бокал для вина поместите справа от бокала для воды
3. Стандартная сервировка
Стандартная сервировка будет уместна в любом ресторане и по любому случаю. Ее часто можно встретить в закусочных, семейных ресторанах в дополнении с плейсматом. Использование стандартного типа сервировки имеет более утилитарный оттенок, но также, как и другие варианты позволит гостям почувствовать себя более желанными.
Инструкция по стандартной сервировке стола:
- Кладем сервировочную тарелку посередине
- По левую сторону от тарелки размещаем салфетку
- Поверх салфетки кладем вилку
- Справа от тарелки кладем нож
- Стакан для воды или кофейная чашка опциональны, помещаются над ножом и немного правее
Для чего нужна правильная сервировка стола?
В сервировке существует немало давних догм, особенно если речь идет о полной сервировке стола. Во многих ресторанах высокой кухни предпочитают придерживаться традиций, точно следуя этим правилам. Однако, мир еды эволюционировал до такой степени, что некоторыми традициями можно пожертвовать во имя искусства.
Схемы, приведенные выше дают хорошую основу для понимания принципов правильной сервировки стола, но для каждого ресторана совершенно в порядке вещей варьировать количество предметов в сервировочном наборе и их расположение в зависимости от своих нужд и эстетических предпочтений. Как это можно делать рассмотрим ниже.
8 идей для сервировки стола ресторана, от которых посетители придут в восторг
1. Сезонные цветы в креативных вазах
Есть веская причина, по которой цветы чаще всего используют в сервировке ресторанного стола — они изумительно преображают и украшают любое пространство. Чтобы подобное преображение не влетело вашему ресторану в копеечку, можно использовать букеты из сезонных цветов. Постарайтесь подобрать под них нетривиальную вазу, максимально причудливой формы. Например, это могут быть гвоздики в вазе бутон (в подсахаренной воде гвоздики простоят до 1 месяца), пионы или гортензии в консервных банках с лентой, или просто одна роза в узкой вазе.
Как правильно сервировать стол в ресторане?
Сервировка стола в ресторане очень важна и играет значимую роль. Правильное оформление стола – это признак высокого класса заведения и профессионализма официантов. В статье речь пойдет о том, кто же должен контролировать и отвечать за правила подачи блюд на банкет.
Правильное оформление и декорирование столов в ресторанах – это самый первый и главный инструмент привлечения посетителей и гостей. Ведь мнение о ресторане у посетителей формируется, основываясь не только на качестве приготовленных яств, а и на сервировке столов и общем интерьере заведения. Красиво сервированный стол, правильная подача заказанных блюд – повышает статус и добавляет ресторану привлекательность.
Особенности
У каждого ресторана имеются свои особенности. Под ними люди привыкли подразумевать и особое меню, и дорогой интерьер, и какую-то вечернюю программу, музыкальную, например. Для некоторых посетителей особенность заведения заключается в его названии.
На самом деле особенности настоящего статусного и привлекательного ресторана заключаются в обычных мелочах. Это и скатерти, и фужеры, и столовые приборы, и салфетки, и сосуды с цветами, и тарелки, и подсвечники, и иные атрибуты. Все они являются составляющими деталями сервировочного процесса в ресторанном комплексе.
Существует два способа сервировки – предварительная и исполнительная (основная).
Исполнительный способ применяется при заранее определенном меню. Его используют на банкетах и прочих праздничных мероприятиях, где заранее все подробно оговорено. А предварительной сервировкой называется подготовительная процедура зала к предстоящему праздничному мероприятию.
Предварительная подготовка стола
Предварительный способ приготовления стола выполняется во всех предприятиях общественного питания, независимо от уровня заведения. Он служит неким дополнением интерьера в зале. В этом декорировании задействовано ограниченное количество приборов, которые послужат для дальнейшего использования в процессе обслуживания.
К предметам такого вида сервировки относятся:
- пирожковые тарелки;
- фужеры;
- приборы для специй;
- салфетки;
- цветочный сосуд с искусственной или живой цветочной композицией.
Дополнение и изменение перечня приборов регулируется под тип и характер обслуживания – это завтрак, обеденная церемония или ужин. Этот процесс может быть легким или сложным. Чтобы позавтракать, нужна и пирожковая тарелка, и закусочные приборы, и фужер, и тканевая салфетка. В обед следует подать тарелку для хлеба, нож, вилку, ложку, фужер, салфетки, прибор для специй, сосуд с цветами.
Предварительно сервируя стол к ужину, необходимо приготовить закусочные приборы. Независимо от того, какой способ сервировки осуществляется, официант должен четко знать правила подачи всех блюд.
Как выполнить?
Слово «сервировка» переводится как подготовка стола к яствам, когда вся посуда расставляется в определенном порядке. В ресторане при сервировке нужно придерживаться правильной очередности:
- Самым первым делом стол покрывается скатертью. Это работа тонкая, нужно сделать это так, чтобы скатерть не примялась.
- Далее выставляется фарфоровая или фаянсовая посуда (различные формы и размеры тарелок).
- Следует очередь за приборами. Это вилки, ложки, ножи и дополнительные принадлежности, это связано с меню.
- Далее ставится хрусталь или стекло. Фужеры, рюмки и бокалы преподносить следует правильно – держа за ножку. Число бокалов на столе зависит от того, какие алкогольные напитки будут поданы на протяжении застолья.
- Пришла очередь салфеток.
- Далее идет расстановка приборов для специй, различных канделябров и цветочных сосудов.
Неотъемлемой составляющей сервировки является тканевая салфетка. Складывается она под стать назначению сервировки. Для банкета, для праздничного застолья она приобретает конусообразную форму. Существуют и иные варианты выкладки салфеток.
Сервировать стол не обязательно в классическом стиле. Иногда надо дать волю фантазии и мечтам. Имеет место и французский стиль, и украинский, и русский, но тематическая составляющая должна присутствовать и совпадать как со стилем интерьера зала, так и с остальными помещениями общего пользования (например, терраса). Правильная сервировка – это целая наука, цель которой -расположить приборы таким образом, чтобы было удобно гостям. Также должны быть соблюдены все стандарты.
К профессиональной ресторанной сервировке и интерьеру заведения можно добавить и официанта, который должен эффектно вписываться в полную картину.
По этикету официант обязан иметь презентабельные внешние данные, поскольку он – лицо ресторана и во многом от него зависит, захочет ли клиент еще раз посетить данное заведение.
Советы и рекомендации
Как показывает практика, некрасиво или безвкусно сервированный стол в ресторане может испортить не только аппетит гостей, но и отбить желание еще раз когда-нибудь посетить данное заведение. Чтобы сервировка была безупречной и радовала гостей и посетителей, нужно помнить некоторые нюансы:
- Перед началом сервировки стола необходимо проверить все предметы и приборы на чистоту, например, вымытую до хруста и отполированную до блеска посуду. Также проверить, насколько идеальны отглаженные и накрахмаленные салфетки и скатерти.
- Все предметы, задействованные в сервировке, должны сочетаться друг с другом, быть в одном стиле.
- Всегда учитывайте сезонность. Если за окном лютая зима, в декорировании стола и ресторана не лишними будут теплые оттенки, согревающие душу. Если же это лето, то добавьте в предметы сервировки немного прохлады.
- Всегда проверяйте, в каком состоянии находятся емкости для специй, это очень важно. Например, чтобы соль не оказалась влажной.
Никогда не ставьте на стол вазы с живыми цветами, которые могут вызвать аллергическую реакцию у посетителей.
Удачные примеры и варианты
В декоре столов в ресторанах так же, как и в любой сфере деятельности, наблюдаются модные тенденции, а также канувшие в лету. Ведь удивить ресторан может не только столом, накрытым экзотической едой, а и нестандартным подходом к сервировке.
Если придерживаться веяниям моды в сервировке банкетного стола, то можно для его оформления применить несколько вариантов:
- Отказаться от классической белой посуды и перейти на пастельные тона, например, сервировать стол посудой цвета пепел роз, что придаст некий романтизм застолью.
- Оформить стол в итальянском стиле с использованием посуды в обтекаемой форме, что очень популярно в Европе и за ее пределами.
- Если хочется произвести впечатление на посетителей, то, организовывая фуршеты, презентации, бизнес-встречи, не лишним будет декорирование стола посудой премиум-класса с элементами рельефности, орнамента в сочетании матовости и глянца одновременно.
Но, главное в ресторанном деле – это понимание того, что делаешь, и тогда вся любовь, теплота, чувственность будет донесена посетителям.
Специальный учебный ролик по сервировке стола в ресторане смотрите далее.
Фото по запросу Restaurant Table
Пустая деревянная платформа для стола и размытая кафе, где рабочий стол и место встречи для монтажа продукта. селективный фокус.
Женщина ест миску салата
Молодая женщина ест круассаны в кафе
Кухонная тряпка на деревянный стол
Два бокала красного вина и вкусная сырная тарелка с фруктами и поджаренным хлебом на деревянной кухонной тарелке на черном каменном фоне, вид сверху, копия пространства. изысканная еда и напитки.
Набор свадебных обеденных столов. стильный белый декор с зеленью
Рамка меню стоя на деревянный стол
Роскошный обеденный стол в отеле
Абстрактный размытия кафе кафе интерьер
Вид сбоку на пустую синюю тарелку и ингредиенты для здорового питания на поверхности льда
Интерьер выстрел из кафе со стульями возле бара с деревянными столами
Банкетный стол с обслуживанием ресторана
Сервировка свадебного стола в винтажном стиле
Настоящая итальянская паста
Прекрасный свадебный стол в удивительном ресторане
Деревянный стол пустой стол перед размытым фоном. перспективная коричневая древесина с размытием в кафе - может использоваться для отображения или монтажа ваших продуктов. загрузите дисплей для отображения продукта.
Фото по запросу Restaurant Dish
Ячменный суп с морковью, помидорами, сельдереем и мясом на темном фоне. вид сверху.
Свежий салат с индейкой, яйцами и овощами
Сырое филе лосося и ингредиенты для приготовления
Вкусные морепродукты на тарелке на столе крупным планом
Старинные старые деревенские столовые приборы на темном
Золотые столовые приборы с текстилем на тарелке на темном фоне. вид сверху.
Традиционный украинский русский борщ или красный суп на тарелке. вид сверху
Салат из помидоров со смесью микро зелени и сыром камамбер.
Крупный план серой тарелки и ингредиентов для выбора здоровой пищи на ледяном фоне
Куриный стейк с лимоном, помидорами, чили и морковью на белой тарелке.
Живот официанта, обслуживающего два блюда на деревянном столе
Плоские лежал грибы бисквит и приправы с копией пространства
Гречневая каша в деревянной миске
Спагетти с песто и креветками подаются на тарелке
Вкусная итальянская пицца с томатным соусом и пармезаном
Жареный суп из тыквы и моркови со сливками, семенами и свежей зеленью в керамической миске. вид сверху
Боковая миска с тарелкой еды с жареными грибами и картофелем на доске, разноцветными специями и маслом
Вкусная вьетнамская еда, включая фогу, лапшу, блинчики с начинкой на белой стене
Таблица для двух рецептов рецепта фотографии
Шашлык из мяса на гриле, куриный шашлык с цуккини, помидорами и красным луком
Вид сверху на приготовленное мясо тур со спаржей и вкусным соусом
Тыквенный сливочный суп подается в миске
Палочки для еды с рулонами угури из нори, рис соленый, угри / окунь унаги
Японский традиционный салат с кусочками средне-редкого жареного тунца ахи и кунжутом со свежими овощами в миске.
Итальянские спагетти с томатным соусом на сковороде
Красивый обеденный стол фон
Куриные крылышки гриль в кисло-сладком соусе. пикник. летнее меню. вкусная еда. вид сверху. плоская планировка
Паста пенне с фрикадельками в томатном соусе в белой миске
Салат из тостов, яиц, бекона, помидоров и микрогрин.
Роскошная посуда красивая сервировка в ресторане
Пустые стаканы в ресторане
Концепция ужина с двумя бокалами белого вина, запеченной рыбы
Осьминог на гриле в оливковом масле с чесноком и солью
Набор чистых тарелок стаканы стаканы разбросаны в разные стороны 3d иллюстрация реалистичная посуда сложенная кухонная утварь стопка керамической посуды
Молодой официант в стильной униформе занимается сервировкой стола в красивом ресторане для гурманов крупным планом. ресторанная деятельность самого высокого уровня.
Белая тарелка с салатом и плавающими в воздухе ингредиентами: оливки, салат, лук, помидор, сыр моцарелла, петрушка, базилик и оливковое масло.
user1236986
Читайте также: