Красивый стол на ураза байрам

Обновлено: 08.01.2025

У мусульман существует несколько крайне важных периодов и праздников. Одним из важнейших отрезок является священный месяц, который называется Рамадан. Когда он оканчивается, происходит важное торжество — Ураза-байрам. В 2022 году Ураза-байрам отмечается 2 мая. Этот праздничный день является временем, когда каждый мусульманин может освободиться от поста и других ограничений.

Зачем празднуют Ураза-байрам?

Как уже отмечалось выше, Ураза-байрам отмечается в честь завершения Рамадана. Кроме этого, этот праздник тесно связан с Пророком Мухаммадом, который открыл священное писание каждого мусульманина под названием Коран. Но что принято делать в этот праздник?

Что принято делать на Ураза-байрам?

Начать стоит с того, что после окончания Рамадана мусульмане освобождаются от ряда ограничений. Что к ним относилось?

В Рамадан нельзя было кушать в светлое время суток. Для этого существовало два приема пищи: вечерний ифтар — после заката, а также утренний сухур — до рассвета.
В течение дня мусульмане не могли курить, пить воду, заниматься любовью. Все это находилось под строгим запретом.
Любая дурная мысль являлась большим грехом. В момент наступления Ураза-байрама некоторые вещи не попадают под строгий запрет. Например, интимная близость мужа и жены.

Уже в течение 1400 лет Ураза-байрам является неотъемлемой частью мусульманской истории в этот день принято соблюдать следующие традиции:

В этот праздник принято поздравлять окружающих.
Не стоит ограничивать себя и отказываться от помощи нуждающимся. Творите добро.
Не забывайте о посещении мечети. Уделите время коллективной молитве. Более того, перед едой необходимо обязательно помолиться.
Несмотря на то, что в Ураза-байрам нельзя убираться, ваш дом должен быть чистым. Именно поэтому стоит заранее уделить время уборке.
Без сомнений, после завершения поста одной из важных традиций является постепенно разговение. Более того, существует специальный набор блюд, которые должны находиться на праздничном столе. Что к ним относится?

Что приготовить на Ураза-байрам?

У многих конфессий существуют особые традиции, связанные с праздничной едой. Исламский Ураза-байрам — не исключение. Если вы хотите провести этот день, согласно всем канонам, не стоит отказываться от приготовления специальных блюд. Что можно приготовить 2 мая 2022 года?

Баранина на косточке в духовке.
Казан-кебаб.
Фаршированные куриные ножки. В качестве фарша можно добавить грибы.
Чепалгаш в творогом.
Рахат-лукум.
Татарская губадия.
Эчпочмак.
Чеченский жижиг-галнаш.
Хычин.
Чиберек.

Очень многое в выборе блюда зависит от культуры конкретного народа, ведь праздничный стол многих мусульман так или иначе отличается.

Ураза байрам: вкуснейшие блюда на праздничный стол

Окончание Священного месяца Рамадан отмечено пышным празднованием Ураза-байрам. Этот праздник разговения – неотъемлемая часть прошедшего воздержания, а значит, к нему важно и нужно готовиться с особенной тщательностью.

Все основные приготовления начинаются еще накануне, ведь встреча окончания поста важное и серьезное событие в жизни любого мусульманина. Начало Ураза байрам принято встречать в делах, а именно :

Обязательный пункт – генеральная уборка всего дома .
Вторым действием становится раздача обязательной милостыни в пользу общины . Ее цель искупить возможные ошибки, которые имели место во время Рамадана. Раздать милостыню необходимо строго до времени праздничной молитвы, а в качестве подношений предпочтительны продукты питания, хотя допускаются и денежные взносы.
Приготовление праздничного стола . Отдается предпочтение традиционным блюдам, список которых может значительно меняться с учетом страны и национальной кухни. Здесь хозяйки могут показать все свое мастерство, радуя семью и друзей по-настоящему изысканными яствами.
День, предвещающий Ураза-байрам, должен проходить в чистоте , поэтому в этот период важно посетить баню и совершить полное омовение.
Особое внимание уделяется гардеробу . Так, на утренней молитве каждый мусульманин должен прибыть в мечеть в своей лучшей чистой или даже новой одежде.

Как только солнце появляется на горизонте, начинается общий праздничный намаз, который продлится до обеденного призыва к молитве . И пока мужчины воздают хвалу господу, женщины упорно готовят и накрывают на стол, ведь после окончания молитвы наступит момент разговения. Остаток времени пройдет в семейном застолье, чтении хадисов и сур, походов к друзьям и посещении кладбищ.

Что должно быть на столе

В этот день все ограничения снимаются, а воздержание от пищи и вовсе запрещено. Безусловно, Ураза-байрам праздник души, но пост окончен и пришло время накрыть богатый стол. Что приготовить на Ураза байрам, каждая хозяйка решает самостоятельно , однако на каждом столе можно встретить различные вариации во многом похожих блюд:

Плов приготовленный на татарский, азербайджанский, армянский и иной манер.
Долма или голубцы .
Хингал или бешбармак .
Пахлава и чак-чак .
Люля-кебаб и шашлыки .
Олва и многое другое.

Готовый список блюд учитывает пристрастия каждой отдельной семьи, при этом готовя кушанья, необходимо рассчитывать их количество с запасом. Ведь празднование может длиться до 3-х дней.

Печеные сладости обязательны

Ни один стол на Ураза-байрам не обходится без национальных сладостей . Это может быть как печеная сдоба, так и более сложные аутентичные рецепты. Сегодня в зависимости от регионов часто готовят царицу восточных десертов.

Пахлаву можно сделать как по классическим рецептурам, так и на турецкий манер или с использованием теста «фило». Ниже приведен пример вкусной и сочной пахлавы, с которой справится любая хозяйка . Ингредиенты в рецептах всегда разнятся, но лакомство должно состоять из тонких слоев теста, пересыпанных сладкой ореховой начинкой и вкуснейшей медово-масляной заливки.

Для теста потребуется :

мука пшеничная – 500 г;
масло сливочное – 200 г;
яйцо куриное – 1 штука (можно использовать только желток);
сметана – 200 г.

1. Размягченное сливочное масло необходимо смешать со всеми ингредиентами, так чтобы масса стала однородной . В последнюю очередь вводится мука и быстро вымешивается до состояния мягкого слоистого теста. Готовая основа отправляется в холодильник, а мы приступаем к изготовлению начинки.

Для ореховой начинки нам потребуется:

орехи могут быть как исключительно грецкими, так и использоваться в смеси фундука, арахиса (по вкусу) – примерно 200гр;
сахар песок мелкого помола – 200гр;
пряности по вкусу (корица, ваниль и пр.).

2. Все орехи требуется измельчить , однако должны остаться и крупные фрагменты, размером с гречневую крупу. В подготовленную массу вмешиваются приправы и сахар. Начинка готова!

3. Далее происходит раскатка теста . Листы должны быть тонкими и прозрачными и чем больше листов вы сможете накатать, тем нежнее будет готовое блюдо.
Для первого раза достаточно разделить тесто всего на 4 части и раскатать, соответственно, 4 листа. Но нужно учитывать размер используемого противня, данные объемы были рассчитаны на противень размером 20 на 30 см.

4. Следующий этап выкладка . Слой теста просыпается ореховой начинкой, накрывается слоем теста и снова просыпается орехами. Финишный слой должен быть из теста, так чтобы вся начинка была спрятана внутри пахлавы.

5. После этого необходимо разрезать готовый лист на ромбы , но здесь есть важный момент! Ни в коем случае нельзя разрезать пахлаву до самого низа. Нижний слой теста должен остаться целым, в противном случае вся пропитка выйдет на противень и пригорит.

6. Готовую заготовку смазываем желтком для блеска, а в центр каждого ромба кладем кусочек грецкого ореха . И уже в таком виде пахлава отправляется в разогретую до 200 оС духовку на 15 минут.

7. Следующий этап нанесение масляной заливки . Перед тем как залить лакомство растопленным маслом следует чуть расширить расстояние между ромбами, сохранив при этом целостность нижнего слоя. Для первой масляной заливки необходимо 100гр сливочного масла. Теперь пахлава отправляется обратно в духовку еще на 30-40 минут.

8. За отведенное время необходимо приготовить вторую сладкую заливку.

Для нее потребуется: сахар – 200гр; вода – 150мл;мед – 50 гр.

Сахар и вода смешиваются между собой и увариваются в жидкий сироп . В этот момент можно добавить шафран, но это не обязательно. После того как сироп немного остынет в него вводится мед.

Полностью пропеченная пахлава извлекается из духовки и сразу же аккуратно заливается сиропом. Важно чтобы сладкая пропитка попала на каждый ромб и заполнила все разрезы на тесте. После чего пахлава должна остыть при комнатной температуре и только после этого порционные кусочки прорезаются до самого низа, а готовое блюдо выкладывается на блюдо для подачи.

Если же приведенный классический рецепт кажется сложным, то можно отдать предпочтение печеной сдобе, сладким рулетам и булочкам из слоеного теста в начинке, которых будут орехи, корица и другие ингредиенты. А можно пойти другим путем и приготовить «Чак-Чак»!

Основное блюдо

Когда речь заходит о праздничном столе Ураза-байрам следует понимать, что даже основных блюд должно быть несколько. Среди большого разнообразия можно выделить несколько рецептов, которые способны насытить даже большую компанию и украсить собою любой стол.

Шах плов родом из солнечного Азербайджана и он является одной из многих вариаций данного блюда . Его отличительная черта: большое количество начинки, всегда рассыпчатый золотистый рис и невероятно вкусная корочка «газмах» покрывающая рис при подаче.

Для королевского плова потребуется :

тонкий лаваш – 3 листа (особо умелые хозяйки изготавливают лаваш самостоятельно, но подойдет и магазинный вариант);
рис «Басмати» – 500гр;
мясо – 600гр;
курага – 200гр;
чернослив – 200гр;
сладкий изюм – 100гр;
барбарис (по желанию);
лук – 3 средних луковицы;
шафран – 2-3 щепотки (допустимо заменить куркумой – 2 ч.л.);
сливочное масло – 300гр;
соль, перец, при желании можно добавить зиры.

Первым делом отваривается хорошо промытый рис до полуготовности . Он не должен липнуть к зубам, но внутри него необходимо ощущать еще твердый центр. Определить время полуготовности поможет и описание на пачке, в среднем рис «Басмати» полностью готов через 15 минут варки, поэтому для «Шах плова» это время следует сократить до 7 минут.
Пока рис варится, необходимо подготовить шафран . Его лепестки заливаются кипятком (примерно 0,5 стакана) и оставляются для настойки на несколько минут. В уже приваренном рисе необходимо сделать несколько углублений по всей площади и влить в эти отверстия настоянную на шафране воду. Цвет риса получится неоднородным с красивым переливом от белого до насыщенного золотистого оттенка. Если используется куркума, то ее необходимо добавить в рис в момент его варки.
Следующий этап обжарка мяса и лука на разогретом сливочном масле . Требуется выдержать эти ингредиенты на интенсивном огне при постоянном перемешивании. Цель оставить мясо сочным и не пережарить, для этого будет достаточно всего 6-8 минут. После чего добавляются специи, а обжарка продолжается еще около 2 минут.
Затем наступает очередь для приготовления сухофруктов . Если ваша семья любит подобные блюда, то курага , изюм и чернослив добавляются непосредственно к мясу. Но если вы не уверены в пристрастиях своих домочадцев, то можно немного схитрить и убрав мясо со сковороды обжарить на его соке и остатках масла сухофрукты отдельно. Тогда добавлять их в блюдо каждый сможет самостоятельно. Все ингредиенты готовы, приступаем к сборке «Шах плова»!
Тонкий лаваш нарезается на полосы толщиной примерно в 6-8 см . С учетом того что листы будут лежать внахлест друг с другом, полностью покрывая дно казана или толстостенной формы.
Дно формы смазываем сливочным маслом, затем по кругу выкладываются листы лаваша , полосы должны перекрываться, а свободные концы свисать по краю посуды. Затем внутренняя часть лаваша также тщательно промазывается. Не лишним будет вылить на дно взбитое яйцо.
В полученную форму высыпаем половину риса , формируя форму чаши с бортиком.
В центр риса выкладывается мясо и сухофрукты, важно чтобы начинка не касалась лаваша. При необходимости обжаренная курага ставится на стол отдельно и добавляется непосредственно после подачи индивидуально.
Сверху высыпается оставшийся рис, слой выравнивается , а свободные края лаваша складываются внутрь формы с соблюдением нахлеста. Верхняя часть промазывается маслом.
Готовое блюдо накрывается крышкой и отправляется в духовку при 180 оС примерно на 1 час, после чего крышка убирается, а плов выпекается еще минут 30.

Королевский «Шах плов» готов ! Для красивой подачи необходимо вместо крышки накрыть все большим блюдом и резким движением перевернуть форму. Таким образом, золотистый низ окажется наверху. Верхняя корочка аккуратно разрезается ножом, открывая переливы золотистого риса, пропитанного соком мяса и сухофруктов. Блюдо имеет богатый аромат и вкус, наслаждаться которым можно бесконечно, а неоднородная окраска риса шафраном делает картину по-настоящему живописной. Безусловно, лучше блюда для разговения не найти и его часто можно встретить на праздничном столе любого мусульманина. Ведь кухни во многом перекликаются между собой, однако приготовление подобного блюда требует времени.

Праздничные блюда на ураза байрам могут включать в себя долму, сочный люля-кебаб, шашлык, да и любое любимое кушанье каждой отдельно взятой семьи. Но ураза байрам великий праздник и хозяйки стараются удивить своих домочадцев и друзей , готовя самые изысканные блюда национальной кухни. Тогда Священный месяц Рамадан завершиться поистине достойно и празднично.

Как отпраздновать Ураза-Байрам и что подать к столу? — рецепты

23 мая заканчивается священный в исламе месяц Рамадан, месяц поста.

Мусульмане отметят 23 мая Ураза-Байрам — один из главных исламских праздников. Он приурочен к окончанию строгого поста, который длился на протяжении месяца Рамадан. В это время верующим было запрещено есть и пить после восхода солнца и до его заката. Рано утром и поздно вечером можно употреблять только строго ограниченную пищу. Нельзя есть ничего сладкого, жирного, жареного, а также пить алкоголь.

Как отметить?

На Ураза-Байрам принято накрывать богатый стол с самыми разнообразными яствами. Поскольку до этого многие продукты было есть запрещено, на праздники мусульмане закатывают настоящие пиры. Женщины пекут блины, пироги, булки. Неотъемлемой частью праздника в этот день так же становится плов. Чтобы помочь хозяйкам удивить гостей, «Аргументы и факты» подготовили несколько рецептов этого традиционного блюда.

Что приготовить?

Азербайджанский праздничный плов

Для приготовления Азербайджанского плова понадобится: рис с шафраном, 525 граммов риса тамаша, 70 граммов соли, 55 граммов топленого масла, 1 грамм шафрана, 100 миллилитров воды и два лаваша.

Для начала необходимо залить шафран водой и дать настояться в течение десяти минуты. Далее в казане нужно вскипятить подсоленую воду и варить рис до состояния полуготовности. После этого следует слить воду через сито, выложить рис на лаваш на дно казана и полить настойкой из шафрана. Осталось пропарить блюдо под крышкой в течение часа, и можно подавать к столу.

Шах-плов с каштаном, бараниной и алычой

Для следующего блюда понадобится: два тонких лаваша, 25 граммов каштанов, 110 граммов баранины, 200 граммов риса с шафраном, 120 граммов репчатого лука, 80 граммов топленого масла, щепотка куркумы, одно куриное яйцо, соль и черный перец.

Предварительно необходимо потушить мясо с луком на топленом масле, после чего добавить отварные каштаны, вяленую алычу и щепотку куркумы. Далее следует смазать дно и края кастрюли топленым маслом и выложить по часовой стрелке полоски лаваша, смазав каждую из них яйцом. Затем нужно до половины кастрюли выложить рис с шафраном, на него засыпать мясную начинку и снова положить слой риса. Получившееся блюдо необходимо накрыть смазанными яйцом полосками лаваша, налить на него топленое масло и поставить в духовку на 180 градусов на 25-30 минут.

Ширин-плов

Для приготовления этого блюда понадобится: 80 граммов кураги, 20 граммов изюма, 60 граммов фиников, щепотка корицы, 30 граммов чернослива, 20 миллилитров лимонного сока, 20 граммов цветочного меда, 20 граммов топленого масла, 150 граммов риса с шафраном и мускатный орех.

Для начала нужно потушить на топленом масле сухофрукты, после чего добавить к ним специи, мед, лимонный сок и корицу. Далее необходимо отварить рис и украсить его получившейся смесью. Пальчики оближите!

Что приготовить на Ураза-байрам: подборка блюд

Что приготовить на Ураза-байрам: Pxhere

Народные обычаи давно определили, что приготовить на Ураза-байрам — праздник разговения после месяца поста. Предлагаем вспомнить традиционные национальные блюда на Ураза-байрам. Они отличаются питательностью и простотой приготовления.

Баурсаки

Ни одно застолье не обходится без хлеба. Популярный у казахов вид этих изделий — баурсаки. Они одинаковы хороши и к шурпе, и к чаю. Для приготовления теста на баурсаки потребуются такие продукты:

мука — 700 г;
молоко и вода — по 1 стакану;
сухие дрожжи — 10 г;
масло растительное — 50 г;
соль, сахар — по 1 ч. л.

Для обжаривания понадобится 0,5 стакана растительного масла.

Сделайте опару: в подогретое молоко и воду положите дрожжи, сахар, размешайте и оставьте в тепле на 15 минут.
Добавьте в опару масло, соль, муку. Замешайте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа, чтобы оно подошло. За это время один раз обомните подошедшее тесто.
На рабочем столе раскатывайте по частям готовое тесто в пласты толщиной до 1 см. Тонким стаканом вырезайте из него кружочки. Обрезки теста снова раскатайте в пласт, нарежьте сначала на полоски, а их — на ромбы. Так используете все тесто.
Нарезанные кружочки и ромбы накройте полотенцем для расстойки на 20 минут.
В глубокой сковороде или казане раскалите масло, осторожно опускайте в него тесто. Обжаривайте заготовки со всех сторон до золотистого цвета.
Вынимайте и раскладывайте готовые баурсаки на бумаге, чтобы они остыли.

Сложите румяные баурсаки горкой на блюде. Такой хлеб украсит праздничный стол.

Что приготовить на Ураза-байрам: Pixabay

Вторые блюда на праздник: бешбармак

Мусульманские блюда основной подачи отличаются обилием и разнообразием мяса: их готовят из баранины, конины или говядины. Это касается бешбармака — одного из главных блюд казахской кухни. Его подают на торжественных застольях.

Название блюда переводится как ‘пять пальцев’, потому что раньше его ели руками. Теперь этот обычай в прошлом, но название осталось.

Для приготовления классического бешбармака берут такие продукты:

мясо одного или нескольких видов — всего 600 г;
мука — 600 г;
яйца — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
вода — 200 мл;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Это набор ингредиентов для 3 порций. По нему легко рассчитать количество продуктов по числу приглашенных гостей.

Состоит основное горячее блюдо из двух частей — отварного мяса и лапши особой формы. Перед подачей эти компоненты соединяют. Соблюдайте такие этапы процесса приготовления бешбармака:

Мясо отварите до готовности (час–полтора) в подсоленной воде с добавлением специй.
Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Из муки, яиц, воды и соли замесите тугое тесто. Раскатайте его на очень тонкие пласты, нарежьте их сначала полосками, затем ромбами. Разложите тесто на пергаменте и подсушите в теплой духовке с открытой дверцей в течение 20 минут.
Готовое мясо достаньте из бульона и разберите на крупные куски.
Лук нарежьте кольцами, отварите в бульоне 5–7 минут и вынимайте шумовкой.
В том же бульоне отварите лапшу в течение 8–10 минут, чтобы она стала мягкой.

Осталось собрать на блюде готовые ингредиенты. Укладывайте последовательно: лапшу, сверху мясо, лук, для сочности полейте блюдо бульоном. Подавайте на стол, посыпав зеленью, отдельно в пиалах — горячий бульон.

На предварительную подготовку лапши потратите 30–40 минут, а термическая обработка продуктов займет до 2 часов.

Что приготовить на Ураза-байрам: Wikimedia

Салаты на Ураза-байрам

Традиционно рацион кочевников состоял из мясных и молочных продуктов. С переходом к оседлости стол стал разнообразнее, дополнился продуктами земледелия, прежде всего овощами.

Теперь праздничные застолья удивляют различными салатами. Один из распространенных — салат с овощами и мясом.

Для него потребуются:

отварная баранина — 200 г;
спаржевая фасоль — 400 г;
картофель, морковь, средняя свекла — по 2–3 шт.;
соленые огурцы — 2 шт.;
зеленый горошек — 2 стакана;
майонез — 1 стакан;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления салата простой:

Овощи отварите по отдельности и остудите.
Баранину отварите в подсоленной воде со специями (выбирайте по вкусу).
Отваренные ингредиенты нарежьте кубиками, сложите в просторную емкость. Добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите. Поставьте минимум на 1 час в холодильник.
Соленые огурцы нарежьте кубиками. Добавите их в салат перед заправкой майонезом и подачей на стол.

При приготовлении салатов помните, что все продукты должны быть одной температуры.

Традиционное лакомство чак-чак

Этот праздничный десерт — особенная категория восточных сладостей. Приготовьте для него такие ингредиенты:

мука — 3 стакана;
яйца — 5 шт.;
сахар — 2 ч. л.;
молоко — 3 ст. л.;
масло растительное — 2 ч. л.;
водка — 1 ст. л.;
соль — по вкусу.

Для фритюра понадобится по 200 г масла сливочного и растительного. Часто этот десерт делают с рублеными орехами. Их количество определяйте, ориентируясь на собственные предпочтения.

Вот как готовится чак-чак:

Замесите мягкое тесто и заверните его в пленку, оставьте на 15 минут.
Раскатайте из теста несколько пластов толщиной 2–3 мм. Нарежьте их полосками шириной 3 см, а полоски затем нарезайте тонко поперек, как на лапшу.
В кастрюле разогрейте масло на фритюр.
Полоски теста опускайте порциями во фритюр, обжаривайте по 5 минут, вынимайте на салфетки. Можно обжаривать в специальной сетке или в дуршлаге.
Приготовьте сироп. Растопите для этого мед и сахар, варите минут 10. Главное — не переварить, чтобы сироп не карамелизовался.
Теперь соберите блюдо: на широкую посуду выложите обжаренные полоски, облейте их сиропом, при желании на этом этапе добавляют орехи. Затем мокрыми руками сформируйте горку на отдельном блюде.

На столе нарезайте порционно.

Пирог чак-чак: YouTube/Pazanda bekajon

Балкаймак

Это любимый десерт казахской кухни, который называют еще медовой сметаной. Рецепт не сложный. На 1–2 порции достаточно такого количества продуктов:

сливки 25% — 400 г;
мед — 180 г;
молоко — 70 мл;
мука — 30 г.

Готовится десерт на водяной бане:

Сливки вылейте в сотейник и нагревайте около 10 минут.
Добавьте мед и перемешайте до однородности.
Смешайте молоко с мукой, тонкой струйкой влейте в горячую смесь и перемешайте венчиком. Продолжайте нагревать, пока не начнет густеть.

Десерт подают горячим, в него обмакивают кусочки лепешек или баурсаков.

Что приготовить на Ураза-байрам: YouTube/Готовим сами!

Проходит месяц поста, когда для меню хозяйки выбирали самый простой рецепт. На Рамадан готовили легкие для пищеварения блюда. Блюда к празднику разговения у казахов отличаются сытностью.

Кроме ритуального бешбармака, готовят плов, манты, шужык. Усиливают аппетит различные салаты. Обязательно на праздник Ураза-байрам подают финики, изюм, инжир, миндаль. Все следует заготовить впрок, потому что торжество длится три дня.

Что едят на Ураза-байрам: традиционные блюда

Фото из личного архива Ольги Эрбис

Во время празднования Ураза-байрама на столе в семьях мусульман стоят блюда из тушёной баранины, рыбы и овощей, свежий хлеб, зелёные и чёрные оливки, финики, изюм, инжир, фисташки и миндаль.

Айдан Мамедова, журналист, блогер:

Так как Ураза-байрам длится три дня, то принято заранее готовить много еды, а потом ходить друг к другу в гости и угощаться. Поскольку ислам исповедуют разные народы со своей самобытной культурой и гастрономическими традициями , то и понятие праздничного стола у всех разное. Для азербайджанцев его обязательный атрибут — азербайджанский плов (он отличается от узбекского). Его готовят из длинного риса сорта басмати, а начинка подаётся отдельно — это мясо, курага, чернослив, изюм, тушенные в масле с луком. Часто в него добавляется ещё и каштан. Кроме того, на азербайджанском праздничном столе часто можно встретить долму из виноградных листьев. У татар праздник не обходится без перемячей ( прим. ред - жареные пирожки с мясом, похожие на беляши ) и мант. Из сладостей у азербайджанцев — традиционная пахлава, у татар — чак-чак.

Зарема Тагирова, кулинарный блогер:

Прежде всего это праздник сладостей. О бязательно готовят много печенья, чак-чака, баурсака ( прим. ред - пончики, жаренные в казане ), урама (хвороста), всевозможные пироги с сезонными ягодами и творогом. Почётных гостей встречают, подавая олэш — блюдо с овощами и мясом, либо тукмач — суп с домашней лапшой. Обязательно в этот день одаривают и угощают сладостями, в первую очередь — детей.

Итак, представляем вам наиболее известные из мусульманских рецептов.

Мясной пирог беляш, или бэлиш

Это блюдо во многих семьях традиционно ставится во главу стола. И, несмотря на созвучное название, оно не имеет ничего общего с теми беляшами, что продают на вокзалах. Это закрытый пирог с начинкой из картофеля и халяльного мяса.

сметана — 200 грамм;
сода — 1/2 ч. л;
маргарин — 200 грамм;
соль — 1/2 ч. л;
мука;
баранина — 500 грамм;
картофель — 1 кг;
лук — 3 шт.;
перец, соль.

В сметану добавить соду, тщательно перемешать. Затем — маргарин и соль. Муку нужно всыпать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. После этого накрываем его полотенцем на 20 минут. Готовим начинку: режем кубиками мясо, лук и картофель. Соединяем всё в одной миске, солим, перчим. 2/3 теста раскатываем, перекладываем на противень, сверху выкладываем начинку, накрываем оставшимся раскатанным тестом. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C примерно на один час. Для того чтобы определить готовность, срезаем тесто в середине, пробуем мясо и картофель.

Суп из баранины с орехами и лимоном

Зачастую в праздничном меню можно встретить первое блюдо на основе наваристого бульона из баранины. С добавлением, например, риса, орехов, лимона и различных пряностей.

баранина — 300 грамм;
рис — 4 ст. л;
морковь — 2 шт.;
сливочное масло — 2 ст. л;
измельчённые грецкие орехи — 2 ст. л;
лук — 1 шт.;
корень сельдерея — 150 грамм;
лимон — 1/2 шт.;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить двумя литрами горячей воды и варить в течение 40 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованные лук и корень сельдерея. Через 10 минут — обжаренный на сливочном масле рис. Ещё через 15 минут — грецкие орехи, ломтики очищенного от кожуры лимона. Варить ещё 5—7 минут.

Гуляш из баранины с картофелем

Продолжают мясную тему и вторые блюда. Подливы, жаркое, пловы — каждая семья выбирает только самые любимые рецепты. Например, гуляш из баранины с картофелем.

баранина — 600 грамм;
жир — 100 грамм;
картофель — 5 шт.;
лук — 4 шт.;
томатная паста — 2 ст. л;
острый перец — 1 стручок;
мясной бульон — 1/2 стакана;
молотый тмин — 1/2 ч. л;
соль.

Мясо нарезать небольшими полосками, посолить и обжарить в растопленном жире. Через 5—7 минут добавить крупно нарезанный лук, кусочки острого перца, тмин. Продолжать жарить на сильном огне. Через 10 минут положить натёртый на крупной тёрке картофель, томатную пасту, бульон. Тушить в течение 7—8 минут, затем подавать к столу.

Десерты

Эта часть меню заслуживает особого внимания. Чтобы приготовить несколько видов десертов, хозяйки специально встают в день празднования Ураза-байрама пораньше. Орехи, сухофрукты, сладкие сиропы, мармелад и фрукты — всё это можно встретить в традиционных мусульманских рецептах.

Рулет с орехами

яйца — 6 шт.;
сливки — 2 стакана;
толчёные грецкие орехи — 2 стакана;
сахар — 1/2 стакана;
сахарная пудра — 2 ст. л;
разрыхлитель — 1 ст. л;
сливочное масло — 1 ст. л;
ванильный сахар — 1 ч. л.

Белки отделить от желтков. Последние растереть с обычным и ванильным сахаром, разрыхлителем, орехами. Белки взбить в крутую пену, аккуратно смешать с желтковой массой. Выложить тесто на противень, выстеленный промасленным пергаментом, выпекать в духовке 15 минут. Получившийся корж остудить, поместить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Яблоки с рисом

яблоки — 6 шт.;
абрикосовый сироп — 1 стакан;
лимонный сок — 2 ст. л;
сливочное масло — 1 ст. л;
ванилин — 1 ч. л;
сливки — 1/2 стакана;
рис — 1/2 стакана;
сахар — 1/2 стакана.

Вымоченный в воде рис поместить в кастрюлю со сливками, добавить сахар, ванилин, варить 15 минут, затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, запечь в духовке, уложить поверх риса, сбрызнуть лимонным соком, полить сиропом. Выпекать в течение 15 минут в умеренно разогретой духовке, после чего остудить и подать к столу.

Читайте также: