Корейский ресторан с грилем на столе
Как и прежде, на улице меня встречали вереница припаркованных машин, красный кирпичный индустриального фасада, череда вывесок и веранд (было еще тепло). Среди них синими буквами выделялся весьма давний корейский ресторан Hite. За стеклянной дверью проход внутрь, а там вместительный куб на два уровня, сложенный из дерева, кирпича, колонн и труб вытяжки.
Дата и время посещения — 29 августа 2021, воскресенье, 12:25
Интерьер и атмосфера
Оформление старое, знакомое, но при этом не убитое временем и чрезмерным пользованием. Окна большие, в пол, потолок высокий. Освещение общее дневное и точечное искусственное.
В центре висят «капли»-светильники с белым свечением. Музыка спокойная, современная. Акустика чувствительная. Лишних запахов нет. Гардероб – вешалки у лестницы. Мебель простая.
Стулья дискомфорта не вызывают. В столах отверстия для тазиков. А над тазиками червяки – вытяжные трубы.
Меню в Hite большое, многостраничное и в фотографиях. Основной упор на кухню Кореи , но есть раздел, посвященный Японии и суши. Тем, кто с корейской кухней не знаком или знаком поверхностно, названия и описания покажутся странными и не очень понятными. Нужна помощь официантов, а они молчаливы. Специальные символы в описаниях блюд помогают, но не гарантируют того, что выбранные позиции совпадут с ожиданиями. Отдельным пунктом стоит выделить остроту многих блюд: она кусается, так что и здесь нужен совет сотрудников. Цены выше средних. Порции большие.
Первый курс по традиции – комплементарный набор из шести мисок (панчхан), а в них кимчи капуста, кимчи цукини, кимчи тыква, грибы с перцем (сладким), водоросли в остром соусе и картошка со сладостью. Набор сытный, и им уже можно наесться, да еще запить бесплатным чаем, но лучше не увлекаться, а то места для других блюд останется совсем мало.
«Кимпаб с говядиной» (490 руб.) – три конструкции корейских роллов с рисом, мясом, маринованными овощами и крабовыми палками. Вид вполне приличный. Вкус – съедобная комбинация ингредиентов со сладостью и в легкой сухости.
«Модым Кун Манду», или ассорти из пельменей (780 руб.): на тарелке вокруг миски с соусом разместились три вида жареных пельменей (по три штуки). Внешне аппетитно, с фритюрной коркой, но некоторые пельмени в дырах и сухие. Соус с уксусной составляющей. Вновь съедобно.
«Чанчи Куксу» (570 руб.) – горячий суп-лапша, приправленный зеленым луком, кимчи и нори. Бульон теплый, сладковатый, прозрачный, вкусный. Лапши много. Острота не ощущалась. Добротно и увесисто по размеру порции.
«Хемуль Па Джон», или корейская пицца с морепродуктами (1600 руб.), – толстый бледный «блин» с яйцом, морепродуктами и овощами. Красоты во внешнем виде мало. Блюдо походило на то, что мог бы смастерить холостяк-студент воскресным утром после ночной гулянки. Зато вкус был похвальный, а точнее лечащий похмелье. Маслянисто, сладковато, сытно, и морепродукты не погибли.
«Пульгоги» (1200 руб.) – говядина с соусом – внешне не впечатлила: серая масса из мяса, лука и перца в черной посудине. Гора продуктов еле теплая. Тонкие мясные пласты мягкие, но консистенция кашеобразная и зернистая. Мясной текстуры нет, вкуса тоже – только приторная сладость, причем во всех компонентах. Однозначный минус.
«Ягнем Так Нальге» (950 руб.) – куриные крылья в хрустящей панировке и сладко-остром соусе. Размер солидный. Мясо сочное. Сладость умеренная. Острота в тему. Орехи с хрустом. Вкусно.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание было достаточно приветливое и оперативное. Жаль только, что никакого вводного обзора меню сотрудники не делают и ничего не объясняют. А ведь в меню были еще и персональный гриль, когда гости сами жарят ингредиенты за столом, и тазики с бульоном, куда можно макать разные яства. Приборы зачастую одни на несколько блюд. Подливание напитков – дело рук самих гостей. При этом грязную посуду сотрудники уносили без лишних задержек, впечатлениями от трапезы интересовались.
Общий балл: 3,9
Ресторан Hite на 1905 года – заведение давнее, почти полностью корейское, во многом вкусное, с корейцами в команде и корейцами-гостями в зале. Если вкусы Кореи – это ваше и вы с ними знакомы, то идти можно смело. Если же для вас Корея с ее яствами – это что-то новое и неизведанное, то без должного совета там вас может поджидать разочарование, причем за довольно внушительные деньги
Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве
Роман Квон, шеф-повар Crabs Are Coming: «По ассортименту это лучший корейский ресторан, хоть и немного старомодный. Не могу сказать, что, например, в Hite или в «Кимчи» плохо, но «Белый журавль» более аутентичный. Наверное, потому что сюда изначально приехали повара из Южной Кореи, и это видно по еде: подача, нарезка овощей, посуда. Режут обычно мелкой соломкой, но, например, редьку могут нарезать слайсами; если подают рыбу с дайконом, он обязательно нарезан соломкой. В «Белый журавль» советую идти не за мясом на гриле, а за другими блюдами».
Борис Ким, совладелец Qiwi: «Я живу недалеко, поэтому мне подходит. Здесь простой интерьер, очень вкусная еда и хорошее обслуживание. Мое любимое блюдо здесь мраморная говядина на косточке. Еще часто заказываю острую свинину с овощами и угря. В корейской кухне огромное значение имеют соусы и рис. Так вот рис с соевым соусом здесь похож на тот, который готовила мне бабушка».
Александр Ким, предприниматель: «Этот ресторан на втором месте в моем личном рейтинге. Здесь всегда аншлаг, причем очень много корейцев — не меньше половины посетителей. Если сравнивать с тем, как готовят в «Гая», «Белый журавль» все-таки уступает. Но это мое субъективное мнение».
Hite на улице 1905 года
Ресторан с современным интерьером, жаровнями в столах и медными вытяжками
Роман Квон, шеф-повар Crabs Are Coming: «Сюда хорошо приходить большой компанией поесть мяса, сесть при этом лучше всего за столы с жаровнями. Мне нравится жарить мясо самому, потому что часто приносят пересушенное — жарят на свой лад, как считают нужным. Когда здесь поменялся шеф, исполнение блюд изменилось, раньше мне нравилось больше.
Вообще, с корейскими ресторанами в Москве беда. Я был во многих из них, и в «Корстоне» (в гостинице Korston находятся «Гая», «Силла», «Сеул», «Хан Канг», о них речь пойдет ниже. — Прим. ред.), и нельзя сказать, что это страшно вкусно. Я так понимаю, корейцы в основном дома готовят, как мои родители. Им совсем не нравится то, что готовят в ресторанах».
Валерий Ли, пиар-директор Gazprombank Asset Management, бывший повар: «Могу отметить два классных очень хороших корейских ресторана — Hite, названный в честь одноименного пива и северокорейский «Рынрадо». Первый находится в двух минутах от моего офиса, второй — в пяти минутах от моего дома. Это, пожалуй, один из важнейших критериев выбора. Корейских ресторанов в Москве очень много, а в пешей доступности всего два. Если говорить о кухне, то в Hite стремятся к аутентичности — набор блюд, их вкус и скорость и способ подачи соответствуют тому, как это делают в Корее. Недавно они открыли еще один ресторан — на Серпуховской, в расчете на корейцев, которые работают в офисе KIA по соседству».
Дин Пак, управляющий партнер Snow-Media: «Бесспорным лидером я бы назвал Hite. Если куда-то и идти за настоящей традиционной корейской кухней, то именно туда. Сервис на высоком уровне, интерьер — медные вытяжки, свисающие над столами с персональным грилем, выглядит очень современно, ну и, конечно, отдельно хочется похвалить кухню и работу шеф-повара. Я в целом люблю поесть, уже больше двадцати лет хожу по всем корейским ресторанам Москвы и могу с уверенностью сказать, что Hite — эталон традиционной корейской кухни. Вечером, правда, не сесть, так что советую бронировать столик заранее».
Корейское барбекю
Барбекю согласно общим кулинарным понятиям – мясо, приготовленное на углях. В наиболее классическом варианте – это ломтики мяса (говядина, птица, свинина, даже морепродукты), сдобренные различными специями, которые разложены на решетке. Угли располагаются под решеткой. Древесное происхождение углей и высота решетки определяют пропечённость и аромат барбекю. Традиция готовить мясо на углях уходит в глубокую древность, поэтому данное блюдо не является строго национальным. Есть лишь его национальные варианты. В России, к примеру, наиболее известен вариант под названием шашлык. В корейской кухне также существует свой сегмент, связанный с барбекю.
Однако корейское барбекю весьма необычно. В узком смысле это и правда просто различные виды мяса, приготовленные на гриле. Гриль может быть не только древесно-угольным, но и газовым, электрическим, микроволновым. Однако в более широком понимании корейское барбекю – целая кулинарная традиция.
Корейское барбекю – сам себе шеф-кок
Корейское барбекю включает в себя не просто принцип «шведского стола», но и процесс приготовления разнообразных блюд, основой для которых является мясо на гриле, самими же клиентами. Понятие «шведского стола» знакомо практически всем. Принцип прост: клиенты сами накладывают себе в любом количестве любые блюда, сервированные на столах в открытом доступе.
В европейских странах такой общепит называется self service. Для европейских «шведских столов» характерна фиксированная оплата. Скажем, 10 евро за один визит с одного человека. После чего посетитель может трапезничать вволю: количество и виды еды никак не ограничиваются.
Для большего погружения в тему корейского барбекю можно описать небольшую виртуальную экскурсию в ресторан:
- стандартный столик обязательно включает чистую пустую тару (тарелки и миски непосредственно для еды и более крупные кюветы и подносы для заготовок) и несколько кулинарных инструментов (вилки, палочки, щипцы), а также специи и миски с маринадами и соусами (они могут быть уже готовыми, либо их также нужно будет смешать самостоятельно из предоставленного кулинарного сырья);
- рядом располагается индивидуальная печь-гриль — она может быть уже разожжена, либо её также необходимо разжечь самостоятельно (древесина и смесь для розжига в этом случае прилагаются);
- в непосредственной близости от столов стоят кюветы с разнообразными продуктами – в первую очередь, это различные виды мяса, уже порезанного на удобные для барбекю ломтики.
Вот собственно и всё – дальнейшие действия зависят от знаний и кулинарной фантазии посетителей заведения. Конкретный пример варианта корейского барбекю:
- в центре стола расположен гриль, а вокруг расставлены миски с корейскими закусками (панчан);
- расстановка производится в зависимости от того, сколько персон находится за столом – например, если два человека, тогда тары с соусами и гарнирами расставляются двумя полумесяцами вокруг гриля, а на «полюсах» оставляется свободное место для посуды, из которой посетители намереваются непосредственно есть.
Один из сценариев готовки корейского барбекю
На выручку новичкам можно предложить следующий классический рецепт корейского барбекю. Что понадобится:
• свиная грудинка, хотя за неимением подойдет любое мясо (говядина, курятина, индюшатина);
• азиатские грибы шиитаке, но если их нет, подойдут и классические шампиньоны;
• цукини (считаются подвидом кабачков, или летняя тыква мезоамериканского происхождения);
• зелёный и репчатый лук;
• паприка, шпинат, чеснок;
• красный острый перец чили (можно готовый тёртый порошок чили);
• соевый соус;
• кунжутное масло и семечки;
• острая паста чили;
• соевая бобовая паста (ферментированная);
• салат латук (желательно крупные листья, чтобы удобнее было заворачивать мясо);
• сахар (добавляется в соусы, дозировка может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений).
Стоит отметить, что продуктовые аналоги указаны специально для тех, кто захочет повторить (или отрепетировать) блюдо в домашних условиях. В ресторане Кимчи, разумеется, все ингредиенты южнокорейской кухни будут на месте.
Последовательность приготовления:
Кулинарное «поле битвы» готово. Для удобства всё это раскладывается по мискам вокруг гриля. После чего мясо и овощи можно начать поджаривать. Степень прожарки определяется исключительно индивидуальными предпочтениями. Данный процесс легко контролировать.
Новички наверняка поинтересуются: «А как, в конце концов, есть всю эту разнообразную вкуснятину?». Традиционно делается что-то типа салатной шаурмы. На развернутый лист салата кладётся приготовленное мясо, заливается соусом номер два, потом жареные овощи, потом слой грибочков, всё это заливается соусом номер один, поверх добавляют немного шпината, после чего салатный лист заворачивается. Один из классических вариантов корейского барбекю готов. 많이 드세요 ! (Приятного аппетита!, перевод с корейского).
7 проверенных корейских ресторанов
Сетевой ресторан (два других находятся на Серпуховской и Площади Революции) в бизнес-центре состоит из двух не сообщающихся друг с другом залов. В небольшом зале для барбекю столы оборудованы вмонтированными грилями, на которых можно жарить овощи и мясо, однако здесь доступны и блюда общего меню. Закажите манду кук (540 руб.) - суп с пельменями, клёцками, говядиной, зелёным луком и тонко нарезанным омлетом и оставьте его остывать: чем дольше стоит, тем насыщеннее бульон и приятнее по вкусу. Полукилограммовая порция нагти сомен - жареных осьминожек в остром соусе с овощами и лапшой сомен - разочарует обилием лука и моркови (620 руб.). Зато порадуют бесплатные закуски-панчхан – мочёный арахис, древесные грибы, редька, кимчи, морковь, соевые ростки.
Цитаты из меню:
- Манду тигим, жареные во фритюре пельмени с начинкой из говядины и свинины, 540 руб.
- Кимчи тиге, суп из острой капусты кимчи с беконом, тофу, крахмальной лапшой, зеленым луком, подается с рисом, 540 руб.
- Меун чокпаль, свиная рулька в остром соусе, 750 руб.
Фото с официальной страницы ресторана на facebook
Ресторан «Белый журавль»
Дорого отделанный, с плюшевыми диванами, хрустальными люстрами, плазмами на стенах ресторан с вышколенным персоналом. Два зала и отдельный кабинет на 8 человек для приватных обедов. На столах расположены кнопки вызова официантов, так обычно делают в местах с обилием посетителей. Еда превосходно приготовлена. Сунде (1200 руб.), традиционная кровяная колбаса с рисом и стеклянной лапшой, нежная и легкая, пулькоги пибимпаб (590 руб.) - популярное национальное блюдо из отварного риса, листьев салата, обжаренной маринованной говядины, свежих овощей, с соусом кочудян и жареным яйцом - подано в правильной, держащей температуру чаше, подогревающей блюдо в течение всей трапезы. На него похож тольсот пибимпаб (590 руб.), только в нем больше овощей, меньше говядины и добавлен свежий желток.
Цитаты из меню
- Кимпаб яче, овощной ролл, 375 руб.
- Хемуль тофучжон, омлет из деревенских яиц с морепродуктами, овощами и тофу, 800 руб.
- Ла кальби, мраморное мясо говядины на кости, приготовленное на открытом огне по специальному рецепту с соусом твендян маныль, 1750 руб.
Фото с официального сайта ресторана
Ресторан Hite
Названный по имени самого популярного корейского пива (по вкусу похоже на сильно разбавленный лагер) ресторан специализируется на корейском барбекю. Интерьер отдалённо напоминает лесную хижину, всё отделано деревом, а над столами устроены нарядные медные вытяжки. На первом этаже можно готовить барбекю за столом самостоятельно, на втором этаже такой возможности нет, сюда приносят жареное мясо прямиком с кухни. Порции все большие, как и во всех других корейских ресторанах, так что приходить стоит компанией, чтобы попробовать хотя бы два-три незнакомых блюда. Если сложно разобраться, чего хочется, стоит заказать мясное ассорти.
- Так Нальге, жареные куриные крылышки, 780 руб.
- Одино Покум, жареные кальмары с овощами, 1300 руб.
- Покум Куксу, пшеничная лапша с овощами, 500 руб.
Ресторан «Дом куксу»
Этот ресторан специализируется на лапше-куксу. Благодаря ей заполняется основной зал, два кабинета с торжественным декором, два чилл-аута и комната караоке. Огромные порции (стандартная миска лапши с бульоном и топпингами – 800 г, большая – 1000 г) и демократичные цены вызывают у публики моментальную привязанность. Крахмальная и рисовая лапша подаётся в разных вариациях – со свининой, говядиной, морепродуктами, курицей. Есть возможность создать лапшу-конструктор по своему вкусу. Доставка на дом, 20% скидки на блюда на вынос, скидки в день рождения и прочие акции ресторана, находящегося в жилом массиве.
- Чапче, корейская крахмальная лапша «Танмен», обжаренная с телятиной и свежими овощами, 390 руб.
- Пульгоги, говяжья вырезка, маринованная в рисовом вине с добавлением фирменных соусов, обжаренная с овощами, 560 руб.
- Саль куксу, рисовая лапша, на говяжьем бульоне, салатные топпинги из огурцов, жареного кимчи, обжаренной телятиной и стручкового перца, с отварным яйцом и зеленью, 350 руб.
Ресторан «Рынрадо»
Ресторан северокорейской кухни (в 15 минутах ходьбы от посольства КНДР) выглядит аскетично: простенькие столы, стулья, занавески-дождики. Единственное украшение – огромная вывеска. Заказывая говядину со хокше будьте готовы к тому, что на стол подадут фаянсовую жаровню с решёткой, и на ней вам придётся самим жарить тонко нарезанные ломтики мяса. Среди других фирменных блюд - мечури гуи (копчённый перепел), бабзокэ рэнче (салат из приморского гребешка), вансора гуи (большой жареный моллюск). Персонал плохо говорит по-русски, от этого может казаться не слишком приветливым, будьте готовы общаться языком жестов.
- Со юккэдянг, острый суп с говядиной, 450 руб.
- Ток боккум, рисовые клецки с овощами в остром соусе, 310 руб.
- Джонгхаб сэнсон хе, рыбное ассорти, 1900 руб.
Ресторан Koryo
Ресторан с неуютным интерьером находится в подвале торгового центра. Северокорейская кухня от южнокорейской отличается так незначительно, что заметить эту разницу практически невозможно. Зато здесь готовы настроить степень остроты блюда по желанию гостя. Меню огромное – больше 150 позиций. Готовят все просто, без затей, почти по-домашнему, так что не ждите приятных глазу подач. Зато все названия переведены на русский, так что сразу понятно, что вы заказываете.
- Холодная лапша по-пхеньянски, 430 руб.
- Острое кимчи, 320 руб.
- Жареное филе утки, 460 руб.
Ресторан Soul Seoul
Южно-корейская закусочная с шеф-поваром из Пусана на фуд-корте Усачёвского рынка – вклад гастроэнтузиастов в развитие палитры вкусов молодого поколения – готовится к открытию точки в ТЦ «Авиапарк». Пока же в живописной атмосфере рынка предлагают пробовать: куксу с пшеничной лапшой и говядиной, роллы кимпаб (с говядиной, лососем, овощами – на выбор), суп из морепродуктов хемультан (основательная порция, подаётся с рисом, одного его хватит на обед).
- Чеюк, жареная с овощами свинина, подаётся с рисом, закусками и говяжьим бульоном, 400 руб.
- Тямпон, острый суп с лапшой и морепродуктами (мидии, креветки, осьминог, кальмар), 600 руб.
- Шин Рамен, острая пшеничная лапша, зелёный лук, морковь, перец чили, яйцо по желанию, 350 руб.
7 проверенных корейских ресторанов - фото 17 проверенных корейских ресторанов - фото 27 проверенных корейских ресторанов - фото 37 проверенных корейских ресторанов - фото 47 проверенных корейских ресторанов - фото 57 проверенных корейских ресторанов - фото 67 проверенных корейских ресторанов - фото 77 проверенных корейских ресторанов - фото 87 проверенных корейских ресторанов - фото 97 проверенных корейских ресторанов - фото 107 проверенных корейских ресторанов - фото 117 проверенных корейских ресторанов - фото 127 проверенных корейских ресторанов - фото 137 проверенных корейских ресторанов - фото 147 проверенных корейских ресторанов - фото 157 проверенных корейских ресторанов - фото 167 проверенных корейских ресторанов - фото 177 проверенных корейских ресторанов - фото 187 проверенных корейских ресторанов - фото 197 проверенных корейских ресторанов - фото 20
я была здесь мне нравится.. но со счётом что то ты вы как то дёшево взяли.. средний счёт 1500 но никак не 500 рублей за 500 вы только порцию возьмёте. А так очень даже интересный ресторан отдельные кабинки.
Ресторан с жаровней, где сам жаришь мясо
В Корее, Японии и Китае традиционно распространены блюда, которые могут готовить сами гости прямо за столом. Посетители ресторанов жарят мясо или рыбу на гриле, отваривают овощи с мясом в специальном котелке или смешивают салаты. Зачастую блюда «сделай сам» предлагаются в качестве одной из позиций в меню. При этом подниматься из-за стола не требуется – все необходимые составляющие приносит официант. Такой подход в России всё еще в новинку, но уже стремительно набирает популярность.
Чем же привлекает гостей ресторана подобная концепция? Есть несколько неоспоримых плюсов данного подхода:
- Совместное приготовление еды – это веселый процесс, своеобразный кулинарный театр. Когда гость готовит самостоятельно, он становится творцом и создает идеальное блюдо на свой вкус. Что особенно важно при приготовлении мяса, ведь степень прожарки – это сугубо индивидуальное предпочтение. Некоторые гости говорят, что приготовление собственного стейка – это источник удовлетворения, мера кулинарного мастерства. Более того, возникает праздничное настроение за столом, так как друзья помогают друг другу следить за тем, чтобы стейк не сгорел. Рестораны собственного приготовления – это не пассивный опыт для посетителя – это интерактивное времяпровождение. Для многих социальный аспект является привлекательным, ведь компании посетителей будет гораздо интереснее готовить, чем просто сидеть в ожидании заказа.
- Важный положительный аспект блюд «сделай сам» заключается и в свежести используемых продуктов. Гости имеют возможность увидеть и тщательно рассмотреть все ингредиенты, и только убедившись в их свежести, приниматься за приготовление. Главная цель такого подхода – предоставить клиенту чувство уверенности. Когда блюдо готовится непосредственно перед гостем, он может быть уверенным в свежести и качестве продуктов.
- Еще один плюс этого подхода – скорость готовки. Продукты тонко и аккуратно нарезаны, поэтому жарятся довольно быстро, и гостю не приходится долгое время находиться в томительном ожидании.
Жарим сами в ресторане «Кимчи»!
В нашем ресторане посетителям предлагается самостоятельно приготовить корейское барбекю . Мясное ассорти, всевозможные виды кальби, чадоль баги, стейк рибай, овощное ассорти и другие аутентичные блюда доступны к прожарке на гриле для наших гостей.
Корейское барбекю – это метод жарки тонких ломтиков мяса и овощей на газовом или угольном гриле, встроенном в центр стола.
Традиционно подается с различными банчанами (гарнирами). Официант приносит свежее мясо на стол, подготавливает жаровню, после чего посетители самостоятельно или с помощью работников ресторана, кладут мясо на гриль. Находящееся в процессе приготовления блюдо в любой момент можно перевернуть или снять, чтобы оно было приготовлено по вкусу каждого посетителя.
В ресторане Кимчи заранее подготовленное сочное мясо обычно подается на стол с листьями салата, чесноком, соевой пастой. В зависимости от типа блюда, мясо может быть маринованным в специальных экзотических соусах или подаваться с шампиньонами, луком или кунжутным маслом. Наши официанты всегда помогут сделать правильный выбор и объяснят все тонкости работы с грилем для новичков.
Мы хотим, чтобы наши гастрономические впечатления вдохновляли Вас на смех, занимательные беседы и удивительное времяпровождение! С персональным грилем, установленным на каждом столе, каждый гость мгновенно становится опытным поваром. Это отличный выбор для первых свиданий, семейных или дружеских встреч и корпоративов.
Читайте также: