Классический стол на новый год

Обновлено: 09.01.2025

Традиционные блюда на Новый Год — это самые популярные и красивые блюда к праздничному столу! В этом разделе собранны лучшие рецепты традиционно радующие нас из года в год.

Салат "Мимоза" классический 4.6 366

Салат "Грибная поляна" 4.6 75

Мясо по-французски с картофелем 4.5 48

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем - это то, что непременно стоит попробовать! . далее

Курица с картофелем в духовке 4.4 36

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам - курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. . далее

Салат "Зимний" 4.7 33

Утка, запеченная с апельсинами 4.5 24

Имбирный пряник классический 4.0 21

Фаршированная щука 4.5 17

Салат Сельдь под шубой 4.5 10

Салат "Красная шапочка" 4.4 7

Праздничный мясной салат 4.6 6

Новогодний рулет из индейки 4.6 6

Мясо по-французски на Новый год 4.9 6

Сельдь под толстой шкурой 4.4 6

Салат "Мимоза" новогодний 4.5 6

Заливное из языка на Новый Год 5.0 6

Холодная закуска из языка, думаю, многим знакома. Каждый год мы готовим её к праздничному столу. Это то блюдо, которое не стоит усложнять, оно и так самодостаточно. Смотрите, как его готовлю я! . далее

Салат "Нежность" с курицей и черносливом 4.5 6

Куриный салат на Новый год 4.5 6

Заливное из рыбы на Новый год 4.6 5

Мясные рулетики к праздничному столу 4.3 5

Салат "Грибная полянка" с курицей 4.3 4

Салат "Оливье" оригинальный 4.1 4

Заливная рыба 4.5 4

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. . далее

Новогодний поросенок в духовке 4.0 3

Сельдь под дорогой шубой 4.5 3

Салат "Оливье" классический рецепт 4.5 3

Холодец в формочках 3.3 2

Салат "Снеговик" 5.0 2

Индейка с рисом в духовке 5.0 1

Приготовленная по этому рецепту индейка отлично подойдет для праздничного стола: смотрится она эффектно, но, кроме этого, сочетает в себе сразу два очень вкусных блюда (мясное и гарнир). Пробуйте! . далее

Индейка в рукаве в духовке 5.0 1

Праздничный салат "Новогодний шар" 5.0 1

Если для вас важно поставить на стол не только вкусные блюда, но и красиво украшенные, тогда специально для вас хочу предложить классный вариант, как приготовить праздничный салат "Новогодний шар". . далее

Селедочная шуба (с желатином) 5.0 1

Салат "Оливье" новогодний 4.3

Легендарный салат "Оливье" является таким же непременным атрибутом праздника, как новогодняя елка или подарки от Деда Мороза! Предлагаю вам свой рецепт приготовления этого замечательного салата! . далее

Студень 4.0

Салат с красной рыбой слоями 4.5

Салат "Мимоза" с лососем 4.5

Запеченная индейка 4.2

"Оливье" классический со свежим огурцом 4.2

Если вам предстоит готовить салат с майонезом, то вспомните, что самым популярным в нашей стране можно назвать "Оливье", который готовят по классическому рецепту, в том числе со свежим огурцом. . далее

Салат "Оливье" традиционный 4.9

Салат Шуба 4.7

Русский новогодний стол: классические рецепты и традиции

Каждая хозяйка на Новый год хочет удивить гостей и близких чем-нибудь оригинальным. Однако на праздничном столе всегда найдется место блюдам, проверенным годами, ведь это беспроигрышный вариант угодить всем. Какие угощения стоит обязательно включить в новогоднее меню, чтобы соблюсти традиции и не оставить ни одного гостя голодным, читайте в подборке Foodman.club

Вековая классика — «Оливье»

Достоверная история его происхождения известна благодаря книге Гиляровского «Москва и москвичи», а вот точный «исторический» рецепт до сих пор не известен.

За свою долгую «жизнь» рецепт претерпел массу изменений. Так раковые шейки заменила отварная морковь, красную и черную икру – зеленый горошек, ассорти из мяса перепелов, цесарок и утки – курица или колбаса. Однако даже в самом экономном исполнении этот салат становится королем новогоднего стола и приходится по вкусу большинству гостей.

Классический советский рецепт «Оливье» повторить довольно просто: отвариваем картофель, морковь и яйца. Очищаем вареные ингредиенты и нарезаем кубиками, добавляем к ним горошек, нарезанную кубиками вареную колбасу и измельченные маринованные огурцы. Заправляем салат майонезом непосредственно перед подачей.

Каждая хозяйка может разнообразить рецепт дополнительными ингредиентами: кто-то добавляет яблоко, кто-то свежий огурец, кто-то заменяет колбасу мясом или даже рыбой.

Сельдь под шубой

Это изобретение советской кулинарии полюбилось многим гражданам нашей большой и многонациональной страны.

Очень неожиданное сочетание сладких овощей, соленой рыбы и майонеза стало незаменимым спутником всех новогодних застолий.

Ингредиенты в этой закуске достаточно устоявшиеся, а вот подача может отличаться.

Классический рецепт довольно прост, как все гениальное. Отвариваем картофель, свеклу и морковь, очищаем от кожуры и натираем овощи на средней терке. Мелко нарезаем лук и филе сельди. Собираем салат слоями, промазывая каждый майонезом: картофель, сельдь, лук, морковь, свекла.

Заливное

Заливное из рыбы или заливная рыба – традиционная холодная закуска русского застолья. Готовится оно может из разных видов речной рыбы: судака, форели, осетра или стерляди.

Самое вкусное заливное получается, когда в одном бульоне варятся сначала головы и хвосты, а уже потом отваривается мясо, которое будет использовано в блюде.

Технология приготовления следующая: отварная рыба и дополнительные ингредиенты, к примеру, это может быть вареная морковь, горошек, зелень, поэтапно заливаются рыбным бульоном с желатином. Застывшее блюдо выглядит по-настоящему празднично.

Холодец

Еще одно классическое блюдо русского новогоднего застолья – Холодец .

Насыщенный мясной холодный навар из свинины и говядины, а именно из этих сортов мяса традиционно готовится «Холодец», мясо, пряный запах чесночка, белый пушистый хрен в соуснике – все это звучит как музыка для русского мужчины, так что ни одна опытная хозяйка не забудет включить это блюдо в новогоднее меню.

Гусь с яблоками

Горячим блюдом традиционного новогоднего застолья очень часто становится гусь или утка, нафаршированные яблоками . Появление хозяина дома с большим блюдом в руках, на котором красуется румяная птица, обложенная душистыми яблоками, — однозначно произведет фурор среди гостей.

Много ингредиентов не потребуется, кроме птицы нужны только лук, яблоки, чеснок, соль и перец.

Подготовленную утку вытираем бумажными полотенцами и протыкаем кожу на грудке в нескольких местах. Многочисленные проколы на коже позволят жиру пропитать мясо, а коже покрыться хрустящей корочкой. Тушку натираем внутри и снаружи солью и перцем. Очищенные от семян и порезанные яблоки, порезанный на четыре части лук и зубчики чеснока помещаем внутрь тушки. Первый час запекаем птицу в духовке при 180 градусах, далее увеличиваем температуру до 220 градусов и оставляем утку еще на час. Последние 15 минут можно повысить температуру до 250 градусов, чтобы она покрылась хрустящей коричневой корочкой.

Молочный поросенок

Если говорить о классике русского застолья, то без поросенка не обойтись. В современных реалиях блюдо, бесспорно, смелое. Однако если среди ваших гостей нет вегетарианцев и тем более веганов, чей праздник будет безвозвратно испорчен лицезрением невинно убиенной хрюшки, то вы можете рискнуть.

Правильно запечь нежного поросенка довольно сложно. Но если вы решились, то приводим подробный рецепт, как это сделать.

Ингредиенты

поросенок 3 кг
2 стакана гречки + 1/4 ч.л. соли
2 яйца
2 большие луковицы
1 ст.л. масла сливочного
Пучек зеленого лука
100 гр водки
1ч.л соли к водке
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец
Приправа для свинины

Гречку высыпаем в чугунок или толстостенную цельнолитую кастрюлю и заливаем кипятком. Вода должна едва покрывать крупу. Добавляем 1/4 чайной ложки соли, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. По истечении этого времени гречка должна разбухнуть, однако полностью готовой она не будет.

Тушку поросенка потрошим и избавляемся от щетинки. Натираем изнутри смесью соли, перца и приправы для свинины. Лук обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем. Мелко режем зеленый лук.

Смешиваем гречку, лук обжаренный, лук зеленый и яйца. Брюшко поросенка начиняем смесью из гречки, лука и яиц и зашиваем его нитками. При набивании поросенка учтите, что гречка увеличится в объеме, и если заложить слишком много, то поросенок порвется и весь сок вытечет.

Разводим 1 ч.л. соли в водке и натираем поросенка снаружи этой смесью. На противень, смазанный растительным маслом, кладем поросенка спинкой вверх, подвернув задние ножки под брюшко. Чтобы ушки, пятачок и хвост не подгорели, оберните их фольгой.

Запекать поросенка надо в духовке при температуре 180 градусов из расчета 1 кг поросенка — 1 час. Время от времени нужно поливать поросенка соком, которого будет достаточно. За полчаса до готовности снимаем фольгу с ушек, пятачка и хвостика.

А оригинальные авторские видео-рецепты вы найдете на нашем канале в Youtube. Подписывайтесь!

Готовим по традиции: 10 блюд, которые принято подавать на новогодний стол в России

Новый год — праздник семейный и традиционный. И хоть большинству из нас сегодня доступны дорогие деликатесы, известны рецепты изысканных блюд и есть возможность приготовить что угодно, мы не стремимся к этому разнообразию. Традиции новогоднего стола сильнее, чем тяга к экспериментам. А привычные новогодние блюда куда вкуснее, чем ресторанные и подсмотренные по телевизору.

Вот 10 блюд, без которых невозможен Новый год в России.

1. Салат «Оливье»

У нас блюдо носит имя французского шеф-повара, а за рубежом его именуют «русским салатом». Действительно, в советское время «классический рецепт», включающий говяжий язык и перепелиные яйца был несколько изменен. В него добавили привычные для большинства советских граждан продукты: вареную колбасу, зеленый горошек, морковь, даже яблоки (помните, как в «Служебном романе» Олечка Рыжова шептала об этом на ухо Юрию Самохвалову?).

В те времена, кстати, салат «Оливье» считался блюдом едва ли не шикарным, так как не всем в эпоху дефицита удавалось достать колбасу и консервированный горошек. Сегодня, к счастью, дефицита нет, все ингредиенты доступны. А мы можем сделать блюдо еще вкуснее, заправив его домашним майонезом.

Смотрите наши рецепты с фото: Салат «Оливье» , Салат «Зимний» .

2. Салат «Селедка под шубой»

Это блюдо становится настоящим украшением новогоднего стола, так как выглядит празднично и ярко. «Селедка под шубой» распространена в России и странах СНГ, но, вопреки расхожему мнению, имеет вовсе не советские корни. Блюда, состоящие из малосоленой рыбы, покрытой слоем отварных овощей, в XVII веке были популярны в Швеции и Норвегии. А первый рецепт, очень похожий на наш, советский, появился в английской кулинарной книге в 1845 году.

С изобретением майонеза салат стал еще вкуснее и популярнее. У каждой хозяйки есть собственные вариации и пропорции основных ингредиентов. Главное же в этом блюде — не переборщить: слишком много майонеза сделает его чересчур жирным, а обилие рыбы — слишком соленым.

Смотрите наш рецепт с фото: Салат «Сельдь под шубой» .

3. Салат «Мимоза»

А этот салат — типичный представитель советской кухни. Его готовят из самых простых продуктов: яиц, рыбных консервов, сыра, лука и майонеза. Название он получил из-за внешнего сходства поверхности, украшенной сыром и зеленью, с молодыми цветками мимозы.

Интересно, что так называемого «классического» рецепта «Мимозы» не существует, каждая хозяйка готовит его по-своему. Поэтому важно найти самый вкусный вариант, и пользоваться лишь этим рецептом.

Смотрите наш рецепт с фото: Салат «Мимоза» .

4. Холодец

Кто-то покупает для холодца свиную рульку, кто-то — говяжьи ножки. Есть хозяйки, которые обходятся лишь куриным мясом, утверждая, что свиной и говяжий холодцы — слишком жирные. Но в каждом случае блюдо получается сытным, красивым, мясным и наваристым.

Чтобы холодец застыл, не стоит надеяться только на желирующие свойства мяса. Гарантировать отличную плотность блюда может только желатин. Не забудьте добавить его на последнем этапе приготовления холодца. И заранее убедитесь, что у вас достаточно емкостей, чтобы разлить весь получившийся бульон.

Смотрите наш рецепт с фото: Холодец из свиных ножек .

5. Заливная рыба

При упоминании этого блюда вспоминается крылатая фраза из «Иронии судьбы…». Ох уж этот кинематограф с его стереотипами! Тем более, что шеф-повара и хозяйки со стажем с таким утверждением в корне не согласны.

Заливная рыба — это тот же холодец, только из морепродуктов. Бульон для него должен быть абсолютно прозрачным, чтобы кусочки филе, красиво нарезанные овощи и зелень были хорошо видны. Такое блюдо станет достойным украшением новогоднего стола, а придать ему нужную консистенцию поможет желатин.

Смотрите наш рецепт с фото: Заливное из рыбы .

6. Бутерброды со шпротами

Шпроты в советские времена считались деликатесом, но ни одно новогоднее застолье не обходилось без них. Их аккуратно выкладывали на хлеб — свежий или подсушенный, предварительно смазанный маслом или майонезом. А рядом располагали кусочки огурца, отварных яиц или дольки лимона.

Нехитрое блюдо и сегодня будет украшением стола и отличной закуской, если нарезать хлеб не крупно, на «один укус».

Смотрите наш рецепт с фото: Бутерброды со шпротами .

7. Бутерброды с красной икрой

А это блюдо сегодня стало куда деликатеснее, чем раньше. Красная икра — настоящий изыск, но редкая хозяйка откажется побаловать семью этим угощением в новогоднюю ночь. Икру можно уложить в тарталетки, нафаршировать ею яйца или сделать бутерброды-канапе. Последние хороши на белом хлебе (лучше использовать вчерашний багет) и со сливочным маслом.

Смотрите наш рецепт с фото: Как засолить икру горбуши .

8. Курица в духовке

Птица, запеченная целиком, еще одно традиционное блюдо праздничного стола. При этом курица становится универсальным выбором. Это неприхотливое мясо, которому легко придать изысканный вкус (стоит лишь замаривановать его заранее) и которое готовится значительно быстрее, чем тушки утки или индейки.

Курицу можно запечь целиком в ароматном соусе, который гарантирует ей роскошную хрустящую корочку. А можно приготовить с гарниром, например, с картофелем, чем вы убьете двух зайцев: сократите время готовки, соединив два блюда в одном. И сможете сытно накормить большую компанию.

9. Мясо по-французски

Это блюдо, действительно, было придумано во Франции, но в Европе его называют «мясом по-Орловски», так как готовили его французские повара для близкого друга императора Николая I графа Алексея Орлова. В классическом рецепте были использованы телятина, картофель, грибы и лук. Ингредиенты выкладывались слоями и запекались под сырным соусом, который формировал аппетитную сырную корочку.

Сегодня есть много вариаций традиционного блюда. Его можно приготовить со свининой, которая получается очень мягкой и пропитывает своим соком картофель. А можно с курицей, используя бедрышки, голень и даже диетическое филе.

10. Торт «Наполеон»

Финальный аккорд праздничного стола, до которого никогда не добираются в новогоднюю ночь. Именно поэтому «Наполеон», простоявший больше суток, 1 января становится невероятно мягким, идеально пропитанным и настолько нежным, что его с удовольствием уплетают не только дети, но и мужчины — совсем не любители сладкого.

Классический «Наполеон» включает несколько коржей слоеного теста, которые смазывают заварным кремом. Их можно испечь самостоятельно, а можно купить готовые. В этом случае вам останется только приготовить крем и смазать им коржи. И одно из любимейших новогодних блюд готово!

Автор - Татьяна Торская

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Традиционные блюда для новогоднего стола

Каждый год в декабре появляется ощущение приближения чего-то особенного. И как бы мы ни были увлечены будничными заботами, волшебная атмосфера проникает в наши дома и рабочие графики. Новогодние праздники радуют не только длинными каникулами, но и трепетной подготовкой, которую многие так любят. Выбрать милые подарки от души, украсить жилье, продумать традиционное меню на новогодний стол — заранее позаботьтесь обо всем, и предновогодняя суета принесет только положительные эмоции. Если вы ждете гостей в праздничную ночь, тщательно продумайте сервировку и угощения. Имея в запасе рецепты всеми любимых блюд, сэкономите время и порадуете близких и друзей. Рассказываем, что обязательно должно быть на столе и как приготовить самые популярные салаты, закуски, горячие блюда и десерты.

Традиционный оливье на новогодний стол

Самый простой и популярный рецепт оливье — с колбасой. Но вместо нее можно взять куриную грудку или говяжье филе, использовать креветки или грибы. Вариантов очень много, а если вы приверженец того самого вкуса из детства, подробный рецепт традиционного салата будет как нельзя кстати.

Ингредиенты:

картофель — 6 шт.
яйца куриные — 6 шт.
соленые огурцы — 4 шт.
морковь — 3 шт.
вареная колбаса — 400 г
зеленый горошек консервированный — 1 банка
зеленый лук — 3 стебля
майонез — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите яйца, картофель и морковь. Обсушите огурцы бумажным полотенцем, горошек откиньте на дуршлаг, чтобы убрать жидкость.

2. Нарежьте мелким кубиком яйца, картофель, морковь, огурцы и колбасу. Измельчите зеленый лук.

3. Соедините все ингредиенты в салатнике, хорошо перемешайте, посолите и заправьте майонезом. Поставьте салат в холодильник, чтобы все вкусы объединились и пропитались соусом.

Если вы готовите блюдо заранее, добавляйте майонез не сразу, а перед подачей на стол.

Селедка под шубой

Когда речь идет о традиционных блюдах для новогоднего стола, в числе первых вспоминается селедка под шубой. Угощение, которое до сих пор не могут понять иностранцы и которое так любим мы. Согласитесь, что без этого салата Новый год будет ненастоящим? Поэтому сохраняйте рецепт и готовьте один из символов праздника.

филе слабосоленой сельди — 300 г
картофель — 3 шт.
свекла — 2 шт.
морковь — 3 шт.
яйца куриные — 3 шт.
лук зеленый — по вкусу
майонез — по вкусу
соль — по вкусу

1. Отварите овощи и яйца.

2. Филе селедки нарежьте средними кубиками, измельчите лук.

3. Все овощи натрите на крупной терке.

4. Яичные белки отделите от желтков и также натрите на крупной терке.

5. На дно салатника положите лук, далее селедку и слой майонеза.

6. Выложите слой тертой моркови, немного посолите, смажьте майонезом.

7. Далее идет слой тертого картофеля и майонеза.

8. Свержу выложите тертые белки, посолите и смажьте майонезом.

9. Завершает салат слой свеклы и немного майонеза сверху.

10. Вы можете оставить верхушку с ярким слоем свеклы или же покрыть его тертыми желтками.

Курица, запеченная с картофелем

Запеченная ароматная курица выручит в любой ситуации. Это беспроигрышное сытное блюдо также стало традиционным для новогоднего стола. Если вы не хотите тратить время на начинки, просто запеките тушку с картофелем. Единственное, позаботьтесь о том, чтобы заранее замариновать курочку.

куриная тушка — 1 шт.
картофель — 5 шт.
майонез — 100 г
оливковое масло — 2 ст. л.
соль — 3 щепотки
перец черный молотый — 3 щепотки
розмарин — 2 веточки
чеснок — 5 зубчиков

1. Куриную тушку вымойте и обсушите. Внутри и снаружи натрите смесью соли и молотого перца.

2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом.

3. Смажьте майонезом курицу внутри и снаружи. Отправьте тушку мариноваться в холодильник на 2–3 часа.

4. По истечении времени картофель очистите и нарежьте на кусочки, положите в форму для запекания и сбрызните оливковым маслом. Сверху поместите куриную тушку, а также веточки розмарина.

5. Запекайте курицу с картофелем 1 час 20 минут при 180°С. Обязательно проверьте готовность! Проткните мясо, если выделяется прозрачный сок, можно доставать тушку из духовки.

Домашняя буженина

Традиционную буженину можно подавать на новогодний стол с разными соусами, сделать с ней бутерброды, и на завтрак 1 января она тоже будет хороша. Для всех, кто еще не пробовал делать это угощение, мы подготовили подробный рецепт. Домашняя буженина получается очень вкусной!

вода — 1 л
соль — 2 ст. л.
чеснок — 5 зубчиков
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — 1 ч. л.
орегано сушеный — 1 ч. л.

томатная паста — 1 ст. л.
паприка красная — 1 ч. л.
растительное масло рафинированное — 1 ст. л.

1. В глубокую емкость положите соль, пропущенный через пресс чеснок, лавровые листья, перец горошком, орегано.

2. Влейте воду и перемешайте, чтобы соль растворилась. Поместите корейку в маринад и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

3. По истечении времени достаньте мясо из маринада и обсушите.

4. Для глазури смешайте томатную пасту, растительное масло и паприку.

5. Свиную корейку смажьте тщательно глазурью, заверните в фольгу и запекайте при 190°С 1,5 часа. За 15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы буженина подрумянилась.

6. Охладите мясо и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Традиционный мясной рулет для новогоднего стола

Такой рулет готовят из свинины, говядины, курицы или индейки. Меняться будет только время запекания. В начинку подойдут и другие сухофрукты, а также орехи. Делимся самым простым рецептом, который точно пригодится при подготовке к празднику.

куриное филе — 600 г
чернослив без косточек — 70 г
сметана — 200 г
растительное масло — 1 ст. л.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

1. Куриное филе обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на пласты толщиной 1,5 см. Отбейте мясо с двух сторон, посолите, поперчите и смажьте сметаной.

2. Чернослив залейте кипятком и оставьте, чтобы он стал мягким. Затем обсушите и нарежьте мелко.

3. На каждый кусок филе положите по краю полоску чернослива и заверните мясо в рулет. Обвяжите рулеты кулинарной нитью, чтобы они сохранил форму в процессе выпекания.

4. Сверху каждый рулет посолите и поперчите, смажьте сметаной.

5. Противень или форму смажьте растительным маслом, выложите рулеты швом вниз. Сверху противень или форму закройте фольгой.

6. Запекайте при 180°С 30 минут, далее снимите фольгу и готовьте еще 5 минут до образования румяной корочки.

7. Достаньте рулеты из духовки, накройте фольгой и оставьте в таком виде до полного остывания.

8. Охлажденные рулеты нарежьте и угощайте гостей.

Традиционное заливное на новогодний стол

Рецепт заливного пришел к нам из Франции, где готовят галантин — похожее блюдо из говядины, кролика, птицы или рыбы. В отличие от холодца на это угощение уходит меньше времени, и получается оно действительно ярким и праздничным. Рассказываем, как сделать вкусное заливное дома.

куриные голени — 700 г
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
зеленый горошек — 150 г
зерна граната — по вкусу
желатин — 20 г
перец душистый горошком — 6 шт.
соль — по вкусу
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист — 4 шт.
петрушка — 2 веточки

1. Подготовьте куриные голени без кожи, положите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она была на пару сантиметров выше мяса. Луковицу очистите и положите в кастрюлю вместе с веточками петрушки. Поставьте на огонь.

2. После закипания снимите пену с бульона, добавьте в кастрюлю очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите мясо до готовности.

3. Тем временем замочите желатин в воде. Отварите зеленый горошек.

4. Когда мясо будет готово, слейте бульон и процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте. Морковь нарежьте кубиками, чеснок измельчите.

5. Добавьте желатин в горячий бульон, размешайте до полного растворения.

6. На дно порционных формочек положите зерна граната и немного зеленого горошка. Влейте бульон так, чтобы он только покрыл горошек и зерна. Поставьте в холодильник на 30 минут.

7. Далее смешайте куриное мясо с морковью, оставшимся горошком и чесноком. Выложите в формочки, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.

8. Подавайте заливное к столу с горчицей и простым соусом из хрена и майонеза.

Фаршированные яйца

Еще одно традиционное блюдо для новогоднего стола — яйца, фаршированные разными начинками. Это может быть самой простой вариант — желток, смешанный с горчицей и майонезом. Конечно, будет вкусно с красной икрой и сырным наполнителем. Делимся еще несколькими идеями.

яйца куриные — 10 шт.
шпроты в масле крупные — 1 банка
сыр полутвердый — 70 г
сливочное масло — 50 г
чеснок — 1 зубчик
икра красная — 100 г
майонез — 50 г
укроп — 1 веточка
петрушка — 1 веточка

1. Отварите яйца вкрутую. Достаньте желтки и разомните вилкой.

2. Натрите на мелкой терке сыр, выдавите чеснок через пресс.

3. Одну часть желтков смешайте с сыром, сливочным маслом и чесноком. Нафаршируйте массой яйца, сверху положите красную икру и листик петрушки.

4. Для второго варианта соедините майонез с желтками и нафаршируйте массой яйца. Шпроты обсушите от излишков масла, положите по одному на каждое яйцо, украсьте икрой и укропом.

Закуска с красной рыбой

Блюда с красной рыбой отличаются особым ароматом и нежной текстурой. Семгу, форель или лосося можно быстро запечь в духовке и дополнить сливочным соусом. А со слабосоленой красной рыбой сделать бутерброды или канапе. Такие традиционные закуски обязательно должны быть на новогоднем столе. Зачастую они пользуются особой популярностью у гостей.

багет — 1 шт.
творожный сыр — 200 г
слабосоленая семга — 200 г
каперсы — 0,5 банки
оливки без косточек — 0,5 банки
оливковое масло — 1 ст. л.
укроп — 2 веточки

1. Багет нарежьте на ломтики толщиной 1,5 см. Положите на противень, сбрызните оливковым маслом и подрумяньте в духовке в течение 7 минут.

2. Каждый кусочек намажьте творожным сыром, положите ломтик красной рыбы.

3. Украсьте каперсами, оливками и укропом.

Традиционный «Наполеон» на новогодний стол

Праздничный стол трудно представить без любимых десертов. В некоторых семьях даже есть традиция печь «Наполеон» или медовик накануне 31 декабря. Попробуйте и вы приготовить сладости для родных и друзей своими руками. Следуйте подробной инструкции, и у вас обязательно все получится!

пшеничная мука — 2 стакана
молоко — 1 стакан
маргарин — 250 г
лимонный сок — 1 ч. л.

Крем из сгущенки:

сгущенное молоко — 380 г
масло сливочное — 150 г

яйца куриные — 3 шт.
сахар — 1 стакан
сливочное масло — 120 г
теплое молоко — 0,5 стакана
пшеничная мука — 1 ст. л.
ванилин — по вкусу

1. Маргарин нарежьте кусочками, смешайте с мукой и порубите ножом до мелкой крошки.

2. Соберите крошку и постепенно влейте по центру молоко. Также влейте лимонный сок.

3. Вымесите однородное тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

4. Тем временем приготовьте два вида крема. Для первого взбейте сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом.

5. Для заварного крема взбейте яйца с сахаром, добавьте к массе теплое молоко и муку. Поставьте на маленький огонь и варите 10 минут, постоянно помешивая.

6. Снимите с огня, остудите до теплого состояния, добавьте размягченное сливочное масло и ванилин, взбейте миксером.

7. Крем поставьте в холодильник.

8. Достаньте тесто из холодильника и разделите на семь равных частей. Каждую раскатайте тонко прямо на пергаменте, поместите на противень и выпекайте при 180°С в течение 5–7 минут до хрустящего состояния.

9. С помощью тарелки подровняйте коржи, сформируйте торт, промазывая каждый корж сразу двумя видами крема.

10. Посыпьте торт измельченной крошкой от обрезков и поставьте в холодильник под гнет на ночь.

11. Торт должен пропитаться, тогда он будет очень нежным и вкусным.

Меренги с шоколадным кремом

Наверняка вы уже не раз готовили домашние меренги, ведь если освоить правильный рецепт, десерт всегда будет получаться легко. К Новому году предлагаем сделать вариант поинтереснее — меренги с шоколадным кремом. Уверены, такие пирожные придутся по душе вашим гостям.

яичные белки — 5 шт.
сахар — 125 г
сахарная пудра — 125 г
соль — 1 щепотка
лимонный сок — 2 ч. л.

сливки 35% — 2 стакана
горький шоколад — 220 г
мед — 0,5 ст. л.

1. Тщательно отделите яичные белки от желтков. Также используйте чистую емкость для взбивания, чтобы на ней не было жира. Взбейте белки в пену, добавив в процессе щепотку соли.

2. Постепенно введите сахар ко взбитым белкам. Также добавьте лимонный сок.

3. Взбейте белковую массу до твердых пиков.

4. Противень застелите бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка выдавите заготовки одинакового размера.

5. Выпекайте меренги, постепенно понижая температуру. Сначала пеките 30 минут при 120°С, далее 30 минут при 100°С и еще 40 минут при 50°С. Выключите духовку и оставьте меренги остывать внутри.

6. Готовьте крем, когда меренги полностью остынут, так как он быстро застывает. Для крема шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане, постоянно помешивая.

7. К растопленному шоколаду добавьте сливки и мед, хорошо перемешайте. Поставьте крем на 30 минут в холодильник.

8. Затем соедините меренги с помощью крема и поместите в холодильник для стабилизации. Такие пирожные могут дожидаться праздничного часа в холодильнике и несколько дней.

Если вы хотите подробнее узнать о традициях сервировки новогоднего стола, подобрать больше праздничных блюд, обязательно посмотрите полезные подборки от «Едим Дома»! Готовьте легко и вкусно, и пусть в новогоднюю ночь все будет идеально!

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

«Я всегда испытываю подъем в ожидании гостей — они еще не пришли, а у меня уже ощущение праздника! И чтобы это ощущение продлить, я стараюсь не

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник.

Эта универсальная закуска уместна везде и всегда, будь то дружеская вечеринка, детский праздник, фуршет, домашний день рождения и, конечно же,

Традиционный новогодний стол: любимые блюда всех времен

Новый год – это наиболее ярко и торжественно отмечаемый праздник на постсоветском пространстве, в рамках которого довольно быстро по историческим меркам сложились свои традиции. К последним в немалой мере относятся привычные и любимые с детства блюда. И хотя у многих семей есть свои секреты их приготовления, существуют классические варианты рецептов. Они могут быть полезными тем, кто решил вспомнить вкусные мгновения детства, порадовать родных и близких или устроить аутентичную новогоднюю вечеринку в советском стиле. И еще. Не забудьте включить "Иронию судьбы"!

Оливье

Салат-синоним новогодних угощений, он радикально отличается в рецептурном плане от своей первоначальной французской версии, но полученный в результате продукт хоть и менее изысканный, но уж точно не менее вкусный.

Для него необходимо взять 4-5 картофелин, 6 яиц, банку консервированного горошка, 200 г вареной колбасы или 2 куриных отварных филе, 80 мл майонеза, 4-5 соленых огурцов.

Лучше всего нарезать Оливье за 1-2 часа до подачи, если он стоит в холодильнике дольше, то теряет свои вкусовые характеристики.

Мимоза

Чтобы приготовить нежный слоеный салат потребуется: 3-4 картофелины, 2 крупные моркови, 5 яиц, 2 луковицы, 1 банка рыбной консервы с маслом, 100 мл майонеза.

Картофель и морковь отварить в кожуре, затем почистить и натереть на терку. Лук избавить от шелухи, мелко нашинковать и залить кипятком. Через 10 минут воду слить. Яйца сварить вкрутую, почистить, белки натереть, а желтки размять вилкой. Консервы вскрыть, масло слить, рыбу подавить в кашицу (можно использовать толкушку для картофеля или обычную столовую ложку).

Ингредиенты подготовлены, теперь нужно взять салатницу, лучше прозрачную, на её дно нанести тонкий слой майонеза, затем чередуя каждый слой соусом выложить все ингредиенты в данной последовательности: рыба, белки, морковь, лук, картофель (его следует посолить), желтки. Последний слой майонезом поливать не нужно, зато можно украсить веточками зелени.

Курица, запечённая целиком

Существует масса разнообразных вариаций соусов и начинок к такой курице, для простейшего варианта нужны куриная тушка, 1 лимон, 200 мл сметаны высокой жирности (лучше домашней), 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 35 мл горчицы, соль, красная молотая паприка, 100 белого сухого вина, 100 г сливочного масла, 30 г муки, сушеные травы по вкусу.

Тушку разрезать, вымыть и просушить в течение 15-20 минут. В это время приготовить соус: смешать сметану, горчицу, паприку и сок свежего лимона, посолить. Полученной массой тщательно натереть курицу и снаружи внутри.

Сколько по времени будет запекаться курица, зависит от её массы и возраста. На 0,5 кг приходится приблизительно полчаса. Это значит, что тушка в 2 кг будет готовиться еще как минимум полтора часа. При этом каждый 15-20 минут её следует доставать и смазывать с помощью силиконовой кисточки топленым сливочным маслом, а в поддон доливать по 20-25 мл вина.

Готовая курица станет мягкой, мясо будет легко отделяться от кости, а её корочка приобретет цвет карамели. Вынутой из духовки, ей нужно постоять 15 минут. В это время не следует её ничем накрывать и вообще трогать. После можно переложить на широкое большое блюдо. Жидкость с поддона слить в кастрюльку, добавить муку и травы, слегка уварить. Полученный соус вылить на тарелку к курице.

Классика! Понадобится: 2 сельди, 4 яйца, 1 свекла, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 мл майонеза, 50 г укропа.

Сельдь очистить от костей, так чтобы получилось 4 рыбных филе. Это можно сделать следующим способом: по спине рыбы вдоль позвоночника сделать по 2 надреза и медленно вытягивать его из неё, после удалить оставшиеся застрявшие кости пинцетом. Филе нарезать кубиками.

Заливная рыба

Надо: 0,5 кг филе морской рыбы, 2 л холодной сырой воды, 180 мл прокипячённой, 1 морковь, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 г сушеной гвоздики, 15 г соли, 25 г желатина, 100 г свежей зелени, 1 лимон, 1 банка консервированного горошка, 30 г клюквы.

На дно кастрюли выложить филе рыбы, лавровые листы, гвоздику, перец, морковь и луковицы целиком, затем влить воды и посолить. Варить 25 минут, в это время залить желатин 180 мл теплой. Когда рыба сварится, вынуть её, порезать крупными кубиками, овощи выкинуть, бульон процедить от специй через сито и влить в него желатин, перемешать.

С веточек зелени оборвать листики, лимон очистить от цедры и нарезать дольками, с горошка слить жидкость.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Читайте также: