Камень для жарки мяса на столе электрический
Заснеженные швейцарские Альпы, яркое солнце, лыжные катания, приятная усталость и ужин из расплавленного раклета, мягко обволакивающего аппетитный мясной стейк и ароматные овощи-гриль …
Такая идеалистическая картинка – живая реальность размеренных швейцарцев и влюбленных в их страну туристов, которые едут сюда за неспешным течением жизни, самобытными традициями и гастрономическими впечатлениями. Одним из самых популярных развлечений не только в Швейцарии, но и во многих других странах является раклетная вечеринка, основу которой составляет раклетница.
Раклетница представляет собой поверхность из натурального камня и/или литого алюминия, под которой расположен нагревательный элемент и порционные сковородочки. Поверхность камня, состоит из 50 % магнезита, который обеспечивает прочность камня и 50% талька, который выполняет роль надежного антипригарного покрытия. Полностью состоящий из натуральных компонентов, камень для жарки является 100 % натуральным экологически чистым материалом. При нагревании камня не выделяются вредные вещества, смолы и прочие продукты горения, как во время жарки на открытом пламени.
Благодаря оптимальной теплопроводности вулканического камня, продукты, в процессе приготовления, не пригорают, сохраняют сочность и аромат. Природные антипригарные свойства камня позволяют готовить без использования жира и масла. Секрет приготовления вкусных и полезных продуктов состоит в уникальных свойствах вулканического камня. Камень гриль для жарки прогревается медленно и предельно равномерно. Разогревшись до высоких температур (200-400 С), раскаленный камень прекрасно "запечатывает" соки внутри продукта, делая блюдо очень сочным и ароматным. Сухая жарка на камне, например мясного стейка, позволяет быстро закупорить поры в мясе, позволяя добиться мягкости и сочности продукта. Мясо сохранит свой природный, естественный вкус и максимальное количество питательных веществ и витаминов ! Камень - гриль электрический - это не только оригинальный способ приготовления и красивой подачи продукта, но и возможность употребления в пищу продуктов, приготовленных без использования жира и масла.
Сковородочки – их, как правило, в комплекте 6-8 шт., также имеют антипригарное покрытие, что облегчает уход за прибором. Сковородки предназначены для приготовления всевозможных соусов, десертов, ну и конечно же , раклета. Основы этикета ракле заложили альпийские пастухи из кантона Вале, когда обжаривали на вертелах крупные куски мягко плавящегося сыра, а затем соскребали ножом с оплавленной стороны тающий подкопченный слой и макали в него все, что у них было из еды – вареную картошку, огурчики, лук, хлеб. Получалось очень сытно и вкусно.Такой способ приготовления сыра позже назвали ракле (от фр. racler – «скоблить», «скрести»), а сам сорт мягкого жирного сыра с золотисто-коричневой корочкой – раклет. Прошло несколько столетий. Из повседневной еды пастухов раклет стал визиткой Швейцарии — праздничным национальным блюдом. Набор продуктов для раклета стал разнообразнее, а для его приготовления уже не нужно разводить костер. Неизменным осталось одно – приятное и непринужденное общение в кругу друзей, сопровождаемое изысканной трапезой .
Raclette party давно ставшие популярными во многих европейских странах, получают все большее распространение и в нашей стране. Проводятся они так: раклетница ставится в центральной части стола, за которым сидят гости. На столе располагаются блюда со всевозможными сырыми продуктами: предварительно нарезанные различные сорта мяса, рыба и морепродукты, овощи. Гости самостоятельно выбирают те продукты, которые им больше нравятся и выкладывают их на верхнюю часть раклетницы. Пока основное блюдо готовится, наполняют сыром и ставят на нижний ярус сковородочки для приготовления раклета. Готовят раклет маленькими порциями, которые тут же съедают, пока сыр снова не застыл. На тарелку кладут обжаренный наполнитель и заливают его сыром из личной сковородочки, потом процедуру в раклетнице повторяют раз за разом, сопровождая свои действия приятной беседой. Скучать в такой компании уж точно не придется !
Процесс приготовления на электрическом гриле с камнем очень увлекателен и прост. Даже маленькие члены семьи, конечно под присмотром взрослого, смогут приготовить вкусный и, в этом случае, полезный стейк из мяса или рыбы, а также поджарить овощи, оладушки или приготовить сладкий десерт. Выбор возможных для приготовлению на камне блюд неограничен !
Камень для жарки мяса
Компания GRILLSTONE ® представляет Вашему вниманию популярную технологию приготовления блюд на вулканических гриль-камнях!
Идея жарки на вулканических камнях изначально принадлежит викингам, затем была позаимствована и возрождена в Австралии. Спустя время в 80 годах XX века гриль на вулканических камнях распространился в страны Азии и только потом – в Европу. Для российского рынка жарка на натуральном камне мяса – относительно новое явление, получившее свое развитие только в последние 5 – 8 лет. Сегодня гриль на камнях – уже модная тенденция, завоевавшая интерес и признание среди рестораторов, поваров и гостей общепита.
Наряду с привычными способами гриля (угольными, газовыми и электрическими) вулканические гриль-камни GRILLSTONE ® отличаются своей оригинальностью и удобством подачи. Камни для приготовления блюд предварительно разогреваются в специальных электрических печах и подаются на деревянных подносах. Температура нагрева камней при этом варьируется от 130°C – до 380°C в зависимости от того, какое блюдо готовится. Без дополнительного источника тепла вулканические (лавовые) камни сохраняют свое тепло, пригодное для жарки, в течение 25 – 40 минут.
В список возможных блюд на вулканических камнях попадают не только различные сорта мяса, как, например, говядина, телятина, филе птицы, но и любой другой продукт, поддающийся термической обработке без использования воды или жиров: рыба, морепродукты, овощи, фрукты, ягоды. Однако принято считать, что именно мясо является основным продуктом для этой технологии. Поэтому на страницах этого сайта рассмотрим особенности каменного гриля через призму мясных продуктов.
Чем привлекателен гриль на камне GRILLSTONE ® ?
- Мясо на камнях, как правило, готовится не поваром на кухне, а самим участником трапезы прямо у себя за столом – пожарь себе сам! Это не только увлекательный процесс, но и прекрасный способ провести время и почувствовать себя древним человеком.
- Процесс обжарки протекает значительно быстрее, чем обработка любым другим известным способом. Это связано с тем, что вулканические камни раскалены до высоких температур (380°C). В среднем время приготовления занимает от 3 – 15 минут в зависимости от типа продукта и толщины нарезки.
- Для жарки на вулканических камнях мясо подается либо абсолютно сырым, либо предварительно промаринованным. Выбор того или иного способа обработки мяса, рыбы или овощей определяется рецептом и личными вкусовыми предпочтениями.
- Гриль-камни не нужно смазывать маслом. Достаточно посыпать лавовый камень крупной солью. Соль защищает продукты от пригорания, а также определяет степень солености блюда.
- В процессе жарки на вулканических гриль-камнях мясо, как и любой другой продукт, готовится в собственном соку, при этом лишний жир, если он есть, вытапливается. Такой способ обработки делает блюдо максимально сочным и полезным.
- Потеря лишнего жира делает мясо диетическим и низкокалорийным. Это немаловажно для людей, следящих за своим весом и здоровьем в целом.
- Приготавливаемые блюда невозможно пережарить, так как процесс готовки опять же осуществляется самостоятельно.
Блюда на вулканических гриль-камнях для жарки – это сочетание вкуса, здорового питания и хорошего настроения.
Оборудование GRILLSTONE ® позволит Вам:
- расширить меню предлагаемых блюд;
- привлечь новых посетителей и увеличить пропускную способность ресторана;
- сократить время подачи блюд;
- уменьшить трудозатраты поваров.
Перечень поставляемого оборудования Вы можете найти на странице Оборудование
ЧТО ТАКОЕ КАМЕННЫЙ ГРИЛЬ И КАК НА НЁМ ГОТОВИТЬ
Камень для жарки мяса, овощей и морепродуктов становится популярным среди людей предпочитающих вкусную и полезную пищу. Также это интересный интерактивный способ приготовления и подачи пищи в ресторанах, стейк-хаусах, барах. При жарке на раскаленном камне раскрывается вкус продуктов, они сохраняют свои полезные свойства, что ценят многие гурманы.
Камень для жарки используется в основном для приготовления мяса, в частности сочных стейков методом «сухой» жарки без масла. Таким же образом можно готовить и прочие виды продуктов, таких как овощи, рыба и морепродукты и даже десерты и фрукты.
Камень также применяется для приготовления пиццы и хлеба, как пекарский камень в печи, гриле или на мангале.
Камень для гриля - экологичный и натуральный, не наносит вред окружающей среде при производстве и его нет необходимости специально утилизировать
Жарка проводится сухим методом без масла, причем продукты обычно не пригорают к поверхности камня. При этом все соки остаются в овощах, рыбе и мясе, за счет чего продукты не пересушиваются. Камень сам по себе обладает антипригарными свойствами или приобретает их после первого использования, когда поры камня закроются жиром или маслом от пищи. При приготовлении без масла исключается его перегорание и канцерогенность.
Также нет никакой канцерогенности, как от тефлона и подобных покрытий металлических сковород и посуды.
При жарке на мангале или барбекю, нет контакта пламени с мясом и прочей пищей, жир не капает и не горит под мясом или рыбой, не портит вкус и не вызывает подгорания, как на открытом пламени.
Благодаря высокой теплоемкости качественный камень для жарки аккумулирует тепло и сохраняет высокую пригодную для жарки до 40 минут и позволяет сохраняет пищу горячей до 60-ти минут . Это даёт возможность наслаждаться горячими блюдами в течение длительного времени и приготавливать их непосредственно на столе на предварительно нагретом камне.
Для изготовлении камней для жарки мяса на гриле или мангале используют такие материалы, как: перлит, мрамор, базальт, талькохлорит, шамот и другие породы, чаще всего это породы вулканического происхождения поэтому обобщенно такие камни называют вулканическими камнями, вулканическими грилями и тп.
Все эти материалы коренным образом отличаются от свойств стальной, чугунной или алюминиевой посуды, применяемой для жарки. Теплопроводность камня примерно в 10 раз меньше теплопроводности металл, это значит что он гораздо медленнее передаёт температуру пище и она не пригорает, готовится равномерно и щадящим образом.
Как готовить на камне непосредственно на огне.
Установить над источником огня на мангале или гриле, нагреть максимум до 200-250°C, это займет примерно 8 минут и приступить к готовке, не снимая камень с мангала или гриля.
Как готовить на предварительно нагретом камне камне.
Разогревать камень в печи или на мангале в течение минимум 30 минут до 250°C (300°C зависит от типа камня и типа подставки-основания), затем вынуть камень и установить на подставку. Камень будет сохранять температуру, пригодную для жарки продуктов, в течение 20-40 минут.
Перед жаркой без масла камень необходимо посыпать крупной солью. Так продукты не только просолятся, но и не пригорят. Если продукты были заранее посолены или замаринованы, можно смазать поверхность камня тонким слоем масла.
Особенности использования!
Перед первым использованием камень рекомендуется прокалить в течение часа.
Огонь лучше каждый раз разводить под камнем с нуля, чтобы нагрев проходил постепенно либо осуществлять нагрев камня вместе с печью.
Камень нельзя охлаждать водой, чтобы не приводить к резким перепадам температур.
Камень нельзя мыть проточной водой, опускать в воду или мыть в посудомоечной машине. Нельзя нагревать влажный камень, необходимо его просушить в теплом месте в течении суток, нагрев камня пропитавшегося влагой, приведет к его растрескиванию. Также нужно защищать камень от падений и ударов.
Сферы применения гриль-камня.
Такие камни часто востребованы в ресторанном бизнесе. Такой способ приготовления можно встретить в странах, где есть культура приготовления стейков: Япония, США, Германия, Великобритания и пр. Благодаря им, владельцы заведений могут переложить готовку на самих клиентов и как бонус - это им понравится. Надо лишь подать клиентам разогретые камни вместе с заранее подготовленными продуктами. Сами посетители получат огромное удовольствие от самостоятельного приготовления любимых блюд из различных продуктов.
Рестораторы внедряют блюда, приготовленные на раскалённых камнях-грилях для привлечения новых клиентов и удержания старых. Добавление в меню стейков и других блюд, пожаренных на камнях, увеличит посещаемость ресторанов, причем без каких-либо существенных затрат.
Камни для жарки также пользуются спросом для жарки на мангале или барбекю. Это даёт возможность расширить кулинарные границы, давая больший простор для экспериментов. Камень может быть центральным элементом дружеской посиделки, во время которой каждый может пожарить мясо, рыбу или овощи по своему индивидуальному вкусу.
Каменный гриль можно использовать камень в походных условиях, для жарки на костре или углях.
Выбираем камень для жарки мяса
При покупке каменного гриля стоит обратить внимание на несколько параметров.
Размер камня должен быть таким, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха в мангале или гриле.
Чем толще камень, тем дольше он нагревается и тем медленнее остывает.
Поэтому если хотите экономнее расходовать топливо, то берите более тонкие противни. Оптимальная толщина для жарки стейков — 2-2.5 см.
Если вы планируете готовить прямо на столе, на предварительно нагретом в печи камне, то стоит выбирать камень потолще, от 3 см.
Материал камня следует также выбирать исходя из его использования, более плотные камни имеют большую теплоёмкость и дольше нагреваются, но и дольше остывают.
Универсальные камни из вулканических пород: талькохлорита, пироксенита, базальта.
Если вы ищете не обычные методы приготовления мяса на огне, либо дома, хотите разнообразить свой рацион, готовить полезные и здоровые блюда, то вулканический каменный гриль, определенно стоит вашего внимания. Это например, отличный и необычный подарок для друзей, которые знают толк в хорошей кухне. Он станет отличным дополнением к стационарному мангалу или барбекю и поможет создать уютную атмосферу в кругу семьи и друзей.
КАМЕННЫЙ ГРИЛЬ "ЭТНА" PERFETTO 400х300. ПОДАРОЧНЫЙ КОМПЛЕКТ
Описание: Каменный гриль "ЭТНА" BBQ 400х300мм из сицилийского базальта.
Для жарки на открытом огне, на столе или в печи стейков, овощей, рыбы, морепродуктов. В ДЕКОРАТИВНОМ ПОДАРОЧНОМ ЯЩИКЕ-ДРОВНИЦЕ с аксессуарами.
Это уникальный гриль из вулканического камня - базальта, добываемого на итальянском острове Сицилия, где находится самый знаменитый и самый активный вулкан Европы - Этна.
Каменный гриль имеет в комплекте все необходимыми аксессуары и даже растопку, вам нужны только продукты!
Это отличный подарок на день рождения или Новый Год, особенно для любителей природы, посиделок у огня или дачных выездов.
Жарка на каменном гриле - древний и экологически чистый способ приготовления пищи. Мы вместе с Вами позаботились об экологии - Вся наша упаковка из экологически-чистых материалов и может быть использована для растопки, а в качестве засыпного материала используются древесные пеллеты, которые можно 1-2 раза использовать в качестве горючего для мангала.
Описание:
Каменный гриль "ЭТНА" серия BBQ из сицилийского базальта, для жарки на открытом огне или печи, комплект с аксессуарами.
В комплект входит фирменный ящик ручной работы, он же может быть мини-дровницей, переноской для дров.
В комплект входит:
1. Камень-гриль 470х280 мм, двухзонный, с ручками
2. Рамка-фиксатор камня из нерж. стали для мангала или барбекю
3. Сервировочная доска - подставка под гриль (дуб, бук, ясень, бамбук)
4. Кулинарный термометр-щуп
5. Щётка-скребок большая, нержавеющая сталь
6. Батарейка к термометру
7. Термостойкие перчатки, пара
8. Инструкция по эксплуатации
9. Засыпка из древесных пеллет, 5-7 кг.
10. Декоративный ящик-дровница с крышкой и ручками
Характеристики:
Гриль из вулканического камня 400х300 мм с ручками из нержавеющей стали. Зона жарки плоская. По периметру имеется канавка для стока масла или жира.
Доска-подставка из дуба пропитанного специальным маслом и воском, используется также как сервировочная доска.
Рамка-фиксатор камня из нержавеющей стали для размещения гриля на мангале или барбекю.
Термометр с щупом 20 см для контроля температуры камня и степени прожарки мяса.
Щетка-скребок 43 см из нержавеющей стали. Термостойкие перчатки двухслойные с силиконовым покрытием.
Чехол из брезентовой ткани либо сумка для гриля, для переноски и хранения, ваши вещи и обстановка останутся чистыми.
В упаковке применены только картон, упаковочная бумага. Для предотвращения повреждения содержимого, свободное пространство упаковки заполнено древесными пеллетами.
Рекомендации по использованию:
Вулканический камень для жарки мяса, овощей и морепродуктов. Для жарки можно использовать духовой шкаф, печь, мангал, барбекю.
Приготовление продуктов осуществляется непосредственно перед употреблением, степень прожарки контролируется визуально или с помощью кулинарного термометра.
Гриль позволяет жарить без масла или с минимальным его количеством масла. При жарке без масла, гриль рекомендуется немного присыпать солью.
Готовка на огне.
Разместите на мангале или барбекю рамку-фиксатор, ножки рамки выдвините на необходимую длину по ширине мангала, в рамке зафиксируйте гриль-камень.
Гриль-камень должен целиком находиться над зоной нагрева. Начинайте жарить, как-только камень достигнет температуры 200C.
Готовка на предварительно нагретом камне (необходима подставка под камень, можно приобрести отдельно).
Нагрейте каменный гриль на мангале, барбекю или в духовом шкафу до 250-300С. Перенесите гриль, используя термостойкие перчатки, на деревянную доску для подачи. Используйте доску в перевернутом виде. В ножках доски есть специальные углубления для фиксации гриль-камня. Можно готовить прямо на столе в течении 40 минут.
Оптимальная средняя температура для жарки 200С. Диапазон температур для жарки 130 - 300С. Максимальная допустимая температура нагрева 300С. Время остывания камня от 300С до 130С, около 40 минут.
Преимущества:
Овощи мясо и рыба при жарке на камне не подгорают и равномерно прожариваются благодаря низкой теплопроводности камня по сравнению с металлом. Вулканический камень разогревается равномерно и равномерно отдаёт тепло пище. Ваше мясо или рыба всегда будут сочными и отлично прожаренными. Сохраняются вкусовые свойства еды-гриль. Не используются вредные и канцерогенные антипригарные покрытия, тефлон и пр. Можно не использовать масло, которое перегорая становится также канцерогенным. Камень долго сохраняет тепло уже приготовленной пищи и вы не будете есть остывшие стейки, или морепродукты! Моется камень очень легко металлической щеткой, и он снова готов к использованию.
Вулканический камень для жарки "Medium"
Этот универсальный, практичный и весьма оригинальный электрический гриль, от швейцарской фирмы Rotel, с плитой из натурального вулканического камня, позволит Вам устроить настоящую гриль-вечеринку в стиле патио в любое время года и любую погоду!
- плита для жарки из природного камня вулканической породы
- терморегулятор, ручки, намотчик для шнура
- 8 индивидуальных маленьких металлических сковородок
- 8 индивидуальных деревянных лопаток ( во избежании порчи поверхности гриля)
- естественная готовка и здоровая низкокалорийная пища без использования масла и жира с сохранением всех полезных свойств продукта ;
Важно: непременно нужно закалить камень. Для этого необходимо разогреть вулканический камень до 150 градусов в течении 30 мин и подождать пока он остынет до комнатной температуры , затем снова разогреть до 200 градусов в течении часа. После правильного закала камень можно мыть.
В нашем ежедневном меню существует множество вариантов приготовления мясных блюд : варка, жарка, тушение. Как правило, тот или иной способ приготовления мяса занимает от 25 до 60 минут нашего времени. Безусловно, приготовленное такими способами мясо получается очень вкусное, но, это не означает, что такое блюдо можно считать низкокалорийным или однозначно полезным для здоровья. Мясо в рационе человека является одним из самых важных продуктов. Помимо белков, в мясе есть жиры, а также много минеральных веществ. Важное значение для организма человека имеют калий, фосфор и железо, также содержащиеся в мясе. Поэтому прежде всего важна технология приготовления мяса, сохраняющая все полезные элементы продукта, технология, при которой мясо будет не только вкусным, но и останется полезным продуктом.
Предлагаемый электрический гриль с плитой из вулканического камня для жарки мяса является решением данного вопроса. Технология приготовления мяса на вулканическом камне с использованием электрического гриля является простой и общедоступной в обращении.
На разогретом вулканическом камне можно быстро приготовить оригинальные блюда из мяса, рыбы, овощей, фруктов и ягод. При этом все продукты готовятся на камне без масла и жира ( в собственном соку), а значит, остаются сочными, полезными, малокалорийными и сохраняют все свои вкусовые качества.
Камень для жарки мяса предоставляет возможность вкушать еду собственного приготовления на камне по своему вкусу, будь то стейк слабой, средней или хорошей прожарки. Еда , приготовленная на вулканическом камне для жарки , долго остается горячей, поскольку температура камня остается неизменной в течение 40 минут после приготовления, что позволяет принимать пищу не спеша, наслаждаясь превосходным натуральным вкусом продукта!
Данный прибор можно использовать в заведениях общественного питания : ресторанах, кафе, барах. Бесспорным достоинством этого электрического гриля для жарки мяса на вулканическом камне, является возможность использования прибора в домашних условиях.
Технологию жарки мяса на вулканическом камне оценят и поймут те, кто следит за своим здоровьем, заботится о качестве самого продукта, те, кому не достаточно просто поглощать пищу , а важна эстетика процесса приготовления.
Электрический гриль для жарки мяса на вулканическом камне это выбор гурманов, прежде всего , следящих за своим здоровьем .
Читайте также: