Как сделать стол из нержавейки

Обновлено: 07.01.2025

Металлические столешницы, наверное, не первое, что приходит на ум, когда выбирают материал для рабочей поверхности кухни, но они точно уникальны и придают особый лоск любому дому.

На самом деле металлические столешницы не новы. Как и деревянные собратья, они были одними из самых ранних видов покрытия для рабочей зоны, еще до того, как ламинат занял свое место.

Если вам нравится выбирать между разными дизайнами и текстурами, металлические столешницы располагают множеством вариантов. Есть не только выбор металла в основу, но и обширная отделка. Также используются металлические листы с добавлением дополнительного цвета. Медь можно обрабатывать особым образом для получения цветовых оттенков, которые конкурируют даже с уникальным рисунком камня.

Декоративное или утилитарное это покрытие? Все зависит от выбранного металла. Одни металлические столешницы более устойчивы к износу, другие менее. Посмотрим эти разновидности.

Что такое металлические столешницы?

Первое, что нужно знать о металлических столешницах, это не сплошные листы металла, равные толщине столешницы. Они представляют собой относительно тонкие листы, которые сформованы и прикреплены к дереву или подобному материалу в основе. Металл покрывает края, чтобы придать столешнице завершенный вид. В большинстве случаев углы либо свариваются, либо запаиваются, в зависимости от материала и изготовителя, а затем шлифуются по мере необходимости, чтобы не было видимого шва.

Приятной особенностью металла является то, что это непористый материал, что равно простоте в уборке и высокой гигиене. Большинство столешниц из металла являются жаропрочными и выдержат горячую посуду лучше, чем ламинат или искусственный камень.

Но у этих изделий есть свои минусы: большинство металлов будут менять цвет с течением времени, так что нужен герметик или воск, чтобы отсрочить процесс.

Также есть вероятность помять металлическое покрытие, несмотря на прочную подложку под ним. Есть такое вдруг случится (быстрый удар достаточной силы), столешницу придется менять.

Выбор металла для столешницы и их плюсы и минусы

Существует несколько различных видов металла, которые используются для изготовления кухонных столешниц:

нержавеющая сталь,
медь,
цинк,
олово.

Столешницы из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь наиболее распространена для столешниц из металла. Материал широко используется для профессиональных кухонь. Он легко очищается, почти не красится, устойчив к воде и пятнам.

Некоторые считают, что столешница из нержавейки выглядит слишком казенно, но это зависит от того, как она вписана в другую часть кухни. Рабочая поверхность из стали не должна превращать кухню в научную лабораторию, какой эффект может появиться в сочетании с правильными формами и острыми углами.

Нержавеющая сталь делится на классы. Они варьируются в зависимости от конкретных составляющих стали и свойств, которые они придают. Хорошая сталь для кухонных столешниц — нержавеющая сталь типа 304. Он обладает высокой прочностью и хорошей устойчивостью к царапинам, а также высокими эстетическими качествами. Поверхностная обработка нержавеющей стали классифицируется по номерам и указывает степень полировки и отражающую способность: от 0 до 8, где более высокое число отражает большую степень обработки. Сильно заполированные поверхности будут демонстрировать на себе все потертости и отпечатки пальцев, а также отражать много света. Если вы хотите свести это к минимуму, финиш №4 будет оптимален.

Прочная поверхность — нержавейка, пожалуй, лучший выбор среди металлических столешниц с точки зрения долговечности.
Матовая отделка скроет недостатки — выбор матовой поверхности, которая не сильно блестит, хорошо маскирует отпечатки пальцев и царапины, которые появляются во время эксплуатации. Сияющая, более светоотражающая отделка сложнее в уходе.
Выдерживает температуры — способна контактировать напрямую с горячей посудой, не будет сильных изменений.
Сочетается с раковинами из нержавеющей стали — нержавеющая столешница может быть прикреплена к раковине из аналогичного материала (путем сварки и полировки шва), тогда рабоча зона будет единым целым.
Не переносит отбеливатели и хлор — нужно быть осторожным с химикатами и чистящими веществами на основе хлора, поскольку они могут навсегда повредить поверхность, лишив ее эстетических качеств.
Не меняет цвет со временем — она не окрашивается продуктами и не образует патину по мере старения.

Медные столешницы

Медь будет образовывать красновато-коричневую патину, поскольку она стареет. Вы можете поддерживать исходный цвет, если обновляете воск или герметик, которые некоторые производители применяют во время производства. Но этот верхний слой может быть поврежден ножами и другими острыми предметами.

Относительная мягкость меди означает, что она будет царапаться легче, чем сталь. Несмотря на этот незначительный недостаток, медные столешницы придают теплую атмосферу кухне, своего рода микс старого и современного стиля.

Определенные сплавы меди являются противомикробными. Это означает, что они уменьшают количество типов бактерий, которые контактируют с металлом. Но такие изделия должны быть сертифицированы.

Более уютная . Если вы считаете, что стальная столешница слишком по-больничному, теплые оттенки меди придают более мягкий вид гарнитуру.
Изменение цветовых тонов . Медь, безусловно, стареет и темнеет. Если вам нравится более яркий блестящий вид и вы хотите сохранить его, нужно регулярно обрабатывать поверхность.
Сочетается с медной раковиной . Как и сталь, медная столешница может быть приварена к раковине.
Антимикробные характеристики . Как описано выше, некоторые типы меди могут уменьшить количество бактерий. Однако, если на нее нанесен защитный слой, этот гигиенический эффект не проявится.
Вмятины и царапины . Медь является более мягким металлом, чем сталь, и будет более склонна к появлению вмятин и царапин. Однако некоторые могут рассматривать эти дефекты как дополнение к патине, что подчеркивает возраст и историю изделия.
Доступны различные текстуры . Медная столешница может быть выполнена с различной отделкой, например, с текстурной, отбитой молоточком.

Оцинкованные столешницы

Цинк имеет серебристо-серый оттенок в новом состоянии, но со временем становится темным сине-серым, потому что материал окисляется. Для сохранения цвета используется затирка воском. Столешницы из цинка изготавливаются как другие металлические столешницы из листов металла на подложке.

Цинк является относительно мягким материалом и имеет гораздо более низкую температуру плавления, чем медь или нержавеющая сталь. Он царапается легче и, хотя не будет таять, но может деформироваться от горячих предметов.

Царапины можно полировать, но глубокие зарубины удаляются сложно, поэтому резать прямо на столешнице не рекомендуется.

Более теплый цвет, чем у стали . Цинк имеет те же серебряные и синие тона, что и нержавеющая сталь, но с более теплым подтоном. Если вам нравятся подобные цвета, но нужно что-то более приглушенное, цинк станет хорошим вариантом.
Изменение оттенка. Цинк будет стареть, подобно меди.
Тоже сочетается с раковинами.
Не устойчив к жару . Хотя цинк является металлом, он не так терпим к высокой температуре, как другие металлы. Очень горячие кастрюли могут представлять опасность для цинковой столешницы.

Столешницы из олова

Олово — это мягкий металл, серебристый по цвету, который со временем становится более тусклым. Это не чистый металл, как цинк или медь, а сплав из разных металлов. Обычно от 85 до 95% олова и остальное медь, сурьма, свинец, висмут. Те, в которых содержится свинец, нельзя использовать на кухне для контакта с пищевыми продуктами.

Олово имеет красивый внешний вид и предлагает приятную альтернативу нержавейке. Серебристый цвет приглушен и не такой яркий, как хром. Скорее, он имеет более мягкий, матовый вид. Мягкость также позволяет делать интересные поверхности с художественной обработкой.

Как сделать столешницу из нержавейки своими руками

Центр любой мастерской — верстак. Рабочий стол нужен для выполнения разных технологических операций. Стол из металла — один из популярных вариантов верстаков для домашних мастерских, квартиры. Это долговечный, удароустойчивый материал, который не боится перепадов температуры, воздействия влаги. При желании можно сделать конструкцию не только для мастерской, но и для кухни, кабинета, сада.

Металлический стол для кухни

Технические характеристики

Параметры, на которые нужно обратить внимание:

материал;
габариты;
количество ножек;
наличие дополнительных полок и декоративных элементов;
размеры и толщина столешницы.

Металл нужно хромировать или покрывать антикоррозийным покрытием, чтобы защитить его от появления ржавчины.

Стол для мастерской (Фото: Instagram / met_a_con)

Виды стальной мебели

Фото	Разновидность мебели из нержавейки
Обеденный стол.

Это прочный и надежный предмет мебели, способный служить не одно десятилетие.

Но при этом нужно учесть то, что оформить стол нужно так, чтобы он не ассоциировался с казенным производственным имуществом.

Такой стол из стали ценен тем, что не повреждается при соскальзывании инструмента.

Он пригоден для всех видов работ, требующих жесткой основы.

Из стали такая мебель делается редко — лишь тогда, когда это нужно для воссоздания определенного стиля.

Например, хай-тека, лофта, стим-панка, абстракционизма.

Может устанавливаться в саду, беседке, на площадке для барбекю и т. д.

Там мебель из нержавейки будет служить долгие десятилетия при любой погодных условиях.

Ливни, снег, град, жаркие лучи солнца не причинят ему заметного вреда.

В помещении для приготовления еды постоянно что-то нарезается, поджаривается, парится, летит мимо мусорного ведра, стакана или тарелки.

Для стальной столешницы все это не страшно.

Ее просто чистить. А ножи, падающие предметы и кипяток металлической поверхности не способны нанести вред.

Такой предмет мебели из стали станет изюминкой интерьера, оформленного в современных стилях (минимализм, хай-тек, урбанистический дизайн и пр.).

Этот предмет мебели полезен:

на него можно положить журналы;
поставить цветочную вазу;
сервировать его легкими закусками для посетителей.

Он станет прекрасным выбором для пользователей традиционного воспитания.

Согласно ему, блюда в столовое помещение следует подавать на мобильном (передвижном) столике.

Ее можно использовать в любом ограниченном пространстве.

Если такой стол не нужен — он где-нибудь пылится в уголке.

Разновидности

Зависимо от сферы применения столы из металла можно разделить на несколько отдельных групп:

Садовые столики. Используются для размещения на улице.
Подстолье лофт с окружающей конструкцией из металла, столешницей из грубого дерева.
Верстаки для мастерской.
Журнальные столики из стекла и металла.
Компьютерные столы.

Дизайнерские столики часто изготавливаются со стеклянными столешницами. Под ними могут располагаться различные камешки, книжки, аксессуары. Зависимо от материала столешницы выделяют такие виды конструкций:

стеклянные;
металлические;
деревянные.

Журнальный столик из металла и стекла (Фото: Instagram / artlandstudio)

Плюсы и минусы столешниц из нержавеющей стали для кухни

Кухонные столешницы из нержавейки подходят для кухонь в стиле хай-тек или лофт. В совокупности с подсветкой такие поверхности смотрятся более эффектно. В зависимости от типа света кухня может стать утонченной холодной или домашней теплой.

Главный критерий при выборе подсветки — поверхность стальной столешницы, которая бывает:

сатинированная (гладкая, атласная поверхность стали);
брашированная (привлекательный внешний вид, но эффект зеркальности меньше).

Нержавейка имеет следующие преимущества:

Изделие не пропускает влагу благодаря бесшовному соединению.
Долговечность.
Устойчивость к воздействию тепла. На столешницу можно спокойно ставить горячую посуду, поверхность не нагреется и не деформируется.
Изделия отличаются практичностью благодаря шлифовке и завариванию шва.
Гармонично сочетается с интерьером кухни.
Устойчивость к агрессивным чистящим средствам.
Возможность выбора (зеркальная или матовая поверхность).
Гигиеничность. Материал хорош тем, что на нем не появляется плесень.
Специальное полимерное покрытие не позволяет накапливаться грязи и жиру.
Оптическая иллюзия. Зеркальная поверхность отражает предметы интерьера, делая кухню визуально больше.
Не требует особого ухода. Достаточно ежедневно протирать влажной тряпкой.
Возможность сделать столешницу и мойку одним целым.

Недостатки поверхностей из нержавеющей стали:

Со временем изделие тускнеет.
Легко появляются разводы и отпечатки.
Высокая цена.
Могут появиться царапины и вмятины.

Принципы выбора

При покупке металлического стола нужно обратить внимание на ряд факторов:

сферу применения изделия;
наличие декоративных элементов;
материал, из которого изготавливается столешница, ее размеры и толщина;
форму столешницы, количество ножек.

Также внимание нужно уделить цвету конструкции.

Преимущества и недостатки

прочность, долговечность;
привлекательный вид столиков со стеклянной столешницей;
стойкость к перепаду температуры, ударам, воздействию ультрафиолетового излучения;
простой уход и очистка.

Если вид конструкции не устраивает, ее можно покрасить.

Декорированный столик из металла (Фото: Instagram / besheniy_remont)

Производители и стоимость

Производством столов из металла занимаются различные компании но самыми популярными считаются 4 фирмы:

Assum — производственные модели. Цена — 5000 рублей.
Cozum — промышленные верстаки. Цена — 7000 рублей.
Art of Indonesia — декоративные изделия для дома. Цена — 20 000 рублей.
Veronese — декоративные столики для частных домов и квартир. Цена — 25 000 рублей.

Цена зависит от сложности металлической конструкции, материала, из которого изготавливается столешница, габаритов стола.

Особенности столов из стали-нержавейки

Стальные столы производятся на технологичном оборудовании:

Изготовливают столы в заводских условиях.

Их элементы кроятся при помощи лазера. Для них используется сталь толщиной не менее 3 мм.
Каркас мебели чаще всего собирается из стальных труб. Как правило, применяются квадратные элементы сечением 4×4 см.
Детали стола соединяются друг с другом аргонной сваркой.
Все стыки мебели обрабатываются и зашлифовываются.

Столешница качественного изделия из нержавеющей стали не прогибается и не деформируется. Все детали предмета мебели гладкие, без заусенцев и повреждений. Стыки должны быть отшлифованными.

Преимущества мебели из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь — идеальный материал для рабочих кухонных столов

очень продолжительный срок службы;
влагостойкость;
высокий уровень практичности;
стойкость к агрессивным химически чистящим составам;
термическая устойчивость;
стойкость к механическим нагрузкам и воздействиям;
ударная прочность;
высокий уровень гигиеничности (в случае использования пищевой нержавейки);
простота ухода, сталь можно очищать всеми видами бытовых моющих средств;
стойкость к большинству кислот и нефтепродуктам;
можно выбрать текстуру столешницы, она может быть матовой либо полированной (зеркальной);
при производстве кухонных столов их поверхность дополнительно защищается полимерным слоем, он препятствует накоплению на ней загрязнений.

Металл можно очистить от грязи обычным мыльным раствором.

Минусы нержавеющей поверхности у столешницы

столы из нержавейки стоят достаточно дорого, это объясняется их затратным производством и качеством материала;
мебель с течением мебели тускнеет, это ухудшает ее внешний вид;
рабочие кухонные столы делаются только прямоугольной конфигурации, это сужает их стилистические решения и варианты размещения.

Стол для работы на кухне может быть только квадратным либо прямоугольным.

Изготовление своими руками

Чтобы не тратить деньги на покупку готовых моделей, изготовление подстольев и полноценных столов из металла можно выполнить самостоятельно. Для этого необходимо подготовить расходные материалы, инструменты, нарисовать будущую конструкцию на листке, выполнить поэтапную сборку.

Изготовление стола (Фото: Instagram / avrkovka174)

Подготовка и чертеж

Чтобы было проще собрать самодельный стол для мастерской или квартиры, рекомендуется сделать чертеж будущей конструкции. На нем нужно указать:

размеры;
составные части;
наличие, расположение декоративных элементов.

По готовому чертежу можно рассчитать количество расходных материалов.

Материалы и инструменты

Для проведения работ мастеру нужно подготовить:

болгарку с дисками;
сварочный аппарат;
прямоугольные или круглые (зависимо от желания хозяина) профильные трубы;
столешницу (деревянный щит, толстое стекло, металлический лист);
декоративные элементы;
щетку по металлу;
резиновые наклейки на ножки или полноценные покупные детали;
строительный уровень, рулетку.

Дополнительно понадобится антикоррозийный состав, которым будут обрабатываться сварные соединения.

Щетка по металлу (Фото: Instagram / hoz.magazin)

Изготовление

Поэтапная сборка самодельного металлического стола:

Подготовить детали, из которых будет состоять конструкция. Профильные трубы отмечаются по длине, обрезаются болгаркой.
Сложить нарезанные части на полу, соединить их сварочным аппаратом.
После сварки каркаса стола из металла, нужно поставить его на полу, проверить ровность конструкции строительным уровнем.
Зависимо от материала столешницы подготовить ее к монтажу, закрепить на основе.
Закрепить декоративные элементы по периметру каркаса. Если они металлические — приварить их к основе. Пластиковые декоративные элементы фиксируют на клей.
На ножки стола надеть резиновые накладки, чтобы они не царапали пол.
Сварочные швы зачистить щеткой по металлу, покрыть антикоррозийным составом.

Сборка каркаса (Фото: Instagram / steelgallerykiev)

Декорирование

Когда самодельная конструкция будет готова, ее необходимо покрасить в понравившийся цвет. Перед этим металлические поверхности нужно зачистить наждачной бумагой, нанести грунтовку. Когда грунт высохнет, можно наносить краску.

Производители металлических столешниц

Фабрики и заводы-производители:

«Скиф». Российская фабрика, которая действует с 1997 года. Отличается хорошим качеством материалов и оперативным выполнением заказов.
«Витра». Крупный турецкий производитель. Фирма основана в 1942 году. Товары экспортируются в 75 стран. Изделия этого производителя можно приобрести в любом регионе России.
Фабрика «Лиззаро». Большой выбор столешниц из стали по доступной цене.
ММ «Индастри» входит в группу «МакМарт». Одна из первых компаний, которая стала изготавливать поверхности из нержавейки.
«НьюТек». Компания производит столешницы по эскизу заказчика.
«Мосмебметалл». Использует в изготовлении сталь AISI 304 и влагостойкий наполнитель.
«Maerss». Предоставляет широкий выбор столешниц разных видов.

Уход за конструкцией

Ухаживать за металлическим каркасом просто. Если на поверхности металла появились грязные следы, их можно стереть сухой тряпкой. Если этот метод не помог, можно смочить тряпку мыльной водой, зачистить грязь. После затирки требуется протереть поверхности сухой тряпицей.

Если кто-то зацепил металл острым предметом, царапину нужно закрашивать. Неглубокие дефекты рекомендуется обрабатывать аэрозольными красками.

Столы из металла применяются для разных целей. Они подходят для установки в квартиру и мастерскую, на территории дачного участка. Зависимо от предназначения меняются технические характеристики стола. Если не хочется тратить деньги на готовую конструкцию, хочется сделать что-то уникальное, можно собрать ее самостоятельно из профильных труб.

Стальная столешница в интерьере

Кухни бывают светлые, темные или, наоборот, слишком яркие. Стальная поверхность может вписаться в любую цветовую гамму и украсить помещение:

На фоне белых стен поверхность из нержавейки смотрится уютно и гармонично. Светлая кухня согревает и дарит хорошее настроение. А в сочетании с фартуком из плитки изделие выглядит более эффектно.
Многие кухни оформляются в темных цветах. Отражающая поверхность столешниц из стали добавит блеска такому помещению и сделает его светлее. Если на кухне светлый пол, а кухонный гарнитур темного цвета, металлическая столешница выполнит роль посредника на контрасте оттенков.
Многие ассоциируют стальную поверхность с общепитом. Чтобы кухня не создавала подобную атмосферу, добавьте больше теплых природных элементов (деревянные стулья и табуреты, разделочные доски и другие предметы интерьера). Барные стулья из металла гармонично смотрятся со столешницей из нержавеющей стали, а светильники с необычными абажурами придадут кухне особый шарм.
Яркие цвета на кухне набирают все больше популярности. Светлый фон в сочетании с насыщенным розовым или салатовым смотрится необычно и красиво. Стальные изделия на такой кухне разбавляют сочные оттенки. Благодаря холодной металлической поверхности яркие цвета не будут слишком кричащими.

Подготовка материалов и инструментов

Материалы для изготовления столешницы бывают разных видов, и порой выбор не так уж и очевиден. Помните, что столешница будет принимать на себя большую нагрузку, поэтому материал нам нужен весьма плотный. Также желательно, чтобы он был износостойкий и прочный. Еще мы смотрим на такие показатели, как влагоустойчивость и степень удобства уборки.

Дерево. Древесина привлекательна тем, что она экологична и отлично смотрится в интерьере практически любой кухни. Столешница из древесины может быть выполнена из досок или ДСП. Есть у нее и свои недостатки: она деформируется при контакте с водой. Конечно, дерево более долговечно, чем спрессованные плиты, но оно проигрывает камню, так как его легко поцарапать, и за ним требуется очень тщательный уход. Для монтажа деревянной столешницы нам понадобится электролобзик с ножами необходимой нам длины либо ножовка, малярный скотч, наждачная бумага, шлифовальная машинка, грунтовка и лак.

Плитка. Достаточно практичный материал, который способен много лет выглядеть свежим. Она не боится воды, на ней с малой вероятностью может поселиться грибок. Она способна имитировать другие материалы: от дерева до камня. От истирания можно поклеить материал специальной пленкой. При этом плитка еще и сохраняет свой цвет. Но идеальных материалов не бывает, поэтому у нее тоже есть свои недостатки. Все дело в швах, которые копят в себе грязь и достаточно плохо переносят уборку с применением сильной бытовой химии. Для столешницы из плитки нам понадобится гидроизоляционный материал, влагостойкая пропитка, олифа, клей, зубчатый шпатель, крестики либо зажимы.

Керамогранит. Считается самым качественным материалом для изготовления столешницы, потому что он достаточно крепкий. Плита весьма большая, похожа на камень по фактуре. При правильном подборе керамогранита, столешницу будет не отличить от камня. Этот материал проживет огромное количество лет без царапин и повреждений.

Делают столешницу и из других материалов, тут все зависит от желания и фантазии. Мною были перечислены самые популярные и надежные варианты, которые гарантированно дадут вашей столешнице долгую жизнь.

Особенности производственных нержавеющих столов

Рис. 1

В общепите скорость приготовления блюд, а также их качество, во многом зависит от наличия на кухне полного комплекта профессиональной мебели и инвентаря, электрических механизмов и электронных аппаратов. Причем речь идет не только о высокотехнологичных агрегатах типа холодильника или варочной плиты. Большое значение имеет вспомогательное оборудование разделочный стол (рис. 1), мойка, сушилка и другие устройства. Оно называется нейтральным, потому что перечисленные предметы не имеют систем для нагрева либо охлаждения продуктов.

Что собой представляет разделочный стол

Термин «разделочный стол», кроме стандартного варианта, нередко включает в себя и другие модели: для мяса, рыбы или овощей, кондитерский, с мойкой, для мусора и т.п. Нельзя сказать, что это совсем неправильно (к примеру, обвалка мяса – это один из этапов его разделки), но и не слишком точно.

Стол производственный нержавеющая сталь с обвязкой СПРН 1200х700

Стол производственный нержавеющая сталь с обвязкой СПРН 1200х800

Стол производственный нержавеющая сталь с обвязкой СПРН 1000х600

Стол производственный нержавеющая сталь с полкой СПРН 1000х600

Стол производственный нержавеющая сталь с оцинкованным каркасом СПР 600х700

Стол производственный нержавеющая сталь с оцинкованным каркасом СПР 800х700

Стол производственный нержавеющая сталь с оцинкованным каркасом СПР 600х800

Стол производственный нержавеющая сталь с оцинкованным каркасом СПР 1000х700

Производственные столы предлагаются в ассортименте. Их конструкция и материалы изготовления зависят от назначения. Разделочный стол для курицы отличается от такого же изделия для раскатки теста тем, что для последнего требуется каменная (лучше мраморная) столешница – тогда сырье не нагревается и не прилипает к поверхности. А разделочные столы для школьной столовой намного шире тех, что применяются в маленьких бистро, ведь объемы работ несоизмеримые.

Поэтому лучше пользоваться более простой формулировкой. Разделочный стол для кафе, столовой либо иного предприятия общепита – это конструкция на ножках с горизонтальной рабочей поверхностью. Высота ее расположения удобна для ручной работы стоЯщего взрослого человека (повар 90% времени проводит на ногах). Она относится к нейтральному оборудованию, устройств для мойки, сбора мусора и т.п. не имеет (если да, то это производственный стол другого типа). Предназначена для механической обработки (разделка, сортировка и т.д.) сырья или полуфабрикатов. Может применяться в качестве подставки для настольных механизмов, а также непродолжительного хранения инвентаря и посуды. Нередко такие столы располагают рядом с более сложными агрегатами, чтобы увеличить площадь рабочей поверхности.

Применение

Столы разделочные для общепита используются в столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях, в которых организовано приготовление (поточное или на заказ) и подача готовых блюд для посетителей. Они же применяются в производственных цехах пищевых комбинатов и продуктовых торговых точках. Кроме профессиональных кухонь, такие изделия, благодаря их универсальности, часто ставятся в складских или подсобных помещениях.

Требования к столам

Разделочные столы для столовой или кафе, ввиду их использования в пищевом производстве, должны отвечать сразу нескольким группам требований: техническим, эргономическим, организационным, санитарно-гигиеническим. Стол должен быть:

Прочным. Это касается, как общей конструкции, так и столешницы. Изделие обязано выдерживать вес (возможно, значительный) продуктов, для которых оно предназначено.
Устойчивым (чтобы не шатался, даже если пол не слишком ровный).
Рабочая поверхность - износостойкая. И чтобы случайные касания ножом не оставляли на ней глубокие царапины.
Сделанным из антикоррозионных материалов или с аналогичным покрытием.
Материал столешницы выбирается с таким расчетом, чтобы он был химически неактивным и не впитывал запахи.
Удобным по высоте.
По ширине – соответствовать объемам перерабатываемого сырья и габаритам помещения, в котором находится.
По глубине – таких же размеров, как и другая мебель, поставленная в линию вместе с ним (рис. 2).
Столешница должна соответствовать рабочему диапазону температур (например, чтобы на нее при необходимости можно было поставить горячую кастрюлю с плиты).
Площадь поверхности выбирается достаточной для того, чтобы один человек без помех выполнял все операции, предусмотренные данным этапом технологического процесса.
Иметь (если надо) полку, тумбы и/или ящики для хранения инвентаря.

Кроме того, стол обязан соответствовать гигиеническим нормам. В частности, легко поддаваться санитарной обработке. На верхней части столешницы должны отсутствовать труднодоступные места, в которых бы скапливались загрязнения и т.п.

Чтобы понять, как обеспечивается соблюдение перечисленных выше требований, достаточно рассмотреть, как устроен стол разделочный металлический.

Устройство

Конструкция

Рис. 4 Рис. 3

Производственный стол состоит из столешницы с подложкой из ламинированного ДСП или без нее и каркаса. Первая представляет собой прямоугольную рабочую поверхность достаточной прочности. Размеры принимаются разные. Ширина колеблется в пределах от 600 мм до 1800 мм. Столы разделочные 1500 мм или 700-800 мм не являются редкостью, хотя изделия шириной 1200-1300 мм берут, все-таки, чаще. Глубина – от 600 мм до 800 мм. Наиболее распространенная – 600 мм. Высота – от 800 мм до 900 мм. Здесь чаще встречается размер 850 мм. Это самые популярные наибольшие и наименьшие габариты. Значения, выходящие за рамки указанных диапазонов, встречаются редко. Стандартные модели выдерживают вес 50-100 кг.

Рис. 6 Рис. 5

Каркас – это пространственная конструкция в виде параллелепипеда. Он делается из уголков или труб квадратного либо круглого сечения. Может быть цельносварным или разборным, на резьбовых соединениях. По углам располагаются вертикальных ножки, есть верхняя обвязка (четыре царги). Внизу – обвязка из трех (кроме фасадной, рис. 3) или четырех проножек, либо полка для посуды. Последняя может быть сплошной (рис. 4), перфорированной или решетчатой (рис. 5). Изредка встречаются модели без нижней обвязки. Есть модификации с поддонами (рис. 6). Над столешницей, со стороны ее тыльной части, иногда ставятся одна или две дополнительные узкие полочки по всей ширине.

Рис. 8 Рис. 7

У многих изделий ножки внизу регулируются по высоте с помощью резьбового механизма. Он предназначен для адаптации к неровностям пола, чтобы обеспечить горизонтальность и устойчивость. Иногда считают, что с помощью данного устройства можно подогнать высоту рабочей поверхности под рост работника. Это неправильно, длины резьбы чаще всего не хватает. Подобную подстройку можно сделать только при наличии телескопических ножек, что встречается редко. Обычно вертикальный габарит изделия выбирается при покупке. Как он рассчитывается, сказано ниже. Мобильные варианты столов оборудованы поворотными колесиками (рис. 7). В этом случае на двух или четырех ножках должны быть тормозные устройства.

Рис. 10 Рис. 9

Нередко встречается стол разделочный из нержавейки с бортом высотой 5-10 см (рис. 8). Подобная защита ставится с тыла или с трех сторон столешницы. Благодаря ей работать удобнее, т.к. сырье и инвентарь не падают на пол. Кроме того, предлагаются столы с ящиком разделочные (рис. 9), а также с тумбами (рис. 10). Они предназначены для хранения инвентаря, посуды, вспомогательных материалов, специй, полуфабрикатов и т.п. Количество тех и других зависит от ширины изделия и его конструкции. Есть модификации с держателями для полотенец, подставками для бутылочек со специями и т.п.

Материалы

Столешницы

Для изготовления столешниц применяются различные материалы, как натурального, так и искусственного происхождения.

Нержавеющая сталь. Достоинства: идеальная с точки зрения гигиены, легко моется. Прочная и долговечная. Не боится воздействия влаги, абразивных и химических веществ, значительных температурных перепадов. Недостатки: относительно дорогая.

Разделочные столы оцинкованные или с порошковым покрытием дешевле, чем из нержавейки. Второй вариант еще и предлагается в различной цветовой гамме. Прочность аналогичная. Но после ударов или контакта с абразивами защитное покрытие может разрушиться, из-за чего поврежденное место начинает ржаветь.

Полипропилен. Легкий, достаточно прочный, хотя при сильном ударе может повредиться. Если изделие низкого качества, то на поверхности остаются царапины от ножа, в которых могут со временем скапливаться бактерии. Выдерживает температуры от -15 до +110 град С. Химически инертный, не впитывает воду. При контакте почти не тупит инструмент. Рекомендуется для разделки мяса или рыбы, т.к. охлажденные продукты не прилипают к поверхности.

Рис. 11

Дерево (в основном - бук). Встречается редко (рис. 11), преимущественно в цехах по разделке мяса, хлебно-булочных или кондитерских. Недостатки: не слишком хорошо отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. На поверхности остаются порезы. Мойка осложняется тем, что столешницу надо обдавать кипятком. Долговечность могла бы быть больше. Материал привлекает своей экологичностью и тем, что продукты не скользят по поверхности.

В настоящее время для глубокой пропитки деревянных столешниц предлагаются специальные составы из натуральных масел, растворенных в воде. Это не токсичные препараты, при контакте с продуктами они не создают опасности. После высыхания поверхность становится более устойчивой против воды и порезов.

Для разделки мяса и рыбы могут использоваться мраморные столешницы. Но, поскольку они дорогие, то встречаются крайне редко. Их чаще применяют для замеса теста в пекарнях.

Каркас

Не зависимо от того, из чего выполнена столешница, для изготовления каркаса берется сталь, т.к. деревянная основа не выдерживает производственных нагрузок. Можно купить столы разделочные из нержавейки для общепита, сделанные полностью из данного материала. Есть и модели, в которых рабочая поверхность и основа выполнены из оцинкованного железа. Очень популярны комбинированные изделия. Они позволяют соблюсти требования по санитарии и снизить цену. Столешница в таких моделях из нержавейки, а каркас, не контактирующий с продуктами – из оцинкованной или крашенной стали.

В элитных заведениях встречаются красивые оригинальные варианты. Например, столешница - из нержавеющей стали, а каркас с двумя шкафами и полкой для посуды - из особо прочной пластмассы. Или столешница из натурального камня, а каркас деревянный, с четырьмя ящиками для посуды (из них два – глубокие плетеные) и полкой над ними.

Разновидности столов

Рис. 12

По месту расположения столы делятся на островные, угловые и пристенные. Последний вариант самый распространенный. Он обычно выбирается с бортиком, как и модели, предназначенные для установки в углу помещения. Угловые нередко делаются со столешницами 600 х 600 мм, под глубину пристенных, которые будут примыкать с двух сторон (рис. 12).

Островной – это стол разделочный без борта. Он располагается посередине комнаты, к нему можно подходить с любой кромки. Эти разновидности чаще делаются мобильными, чем пристенные. С их помощью лучше используется площадь помещения в больших кухнях. У моделей с тумбами, дверцы могут быть с обеих сторон.

По конструкции столы бывают стандартные (внизу – только обвязка), с нижними полками, с ящиками и / или шкафами.

Достоинства и недостатки

Преимущества разделочных столов заключаются в том, что с их помощью удается оптимизировать процесс. Повар имеет рабочую поверхность достаточной площади, посуда и инструменты всегда «под рукой». Операции по обработке продуктов выполняются быстрее, человек работает комфортно, меньше устает. На кухне экономится место, появляется возможность расположить мебель и оборудование наилучшим образом.

Прочие достоинства (прочность, долговечность, гигиеничность и т.д.), а также определенные недостатки связаны с материалами, из которых сделаны столешницы и каркасы. Они описаны выше, в разделе «Материалы», нет смысла повторяться.

Важным плюсом разделочных столов является тот факт, что они предлагаются в широком ассортименте, как по конструкции, так и по материалам изготовления. В результате для каждой конкретной ситуации можно выбрать подходящую модель.

Стоимость

На разделочные столы для общепита цена формируется, исходя из материалов изготовления, конструкции (толщина столешницы, диаметр ножек, наличие регулировки по высоте, вид полки и т.п.), размеров и комплектации (полки, ящики, шкафы).

Как выбрать разделочный стол

Рис. 13

При выборе разделочного стола, желательно руководствоваться следующими рекомендациями:

Ширина изделия должна соответствовать размерам комнаты и особенностям технологического процесса. Разделочный стол 1200 мм – самый популярный.
Высота разделочной поверхности для женщин (рост 1,60 - 1,65 м) находится в пределах 0,80 - 0,82 м. Для мужчин (1,7 – 1,75 м) она составляет 0,85 – 0,87 м. В общем случае данный параметр для конкретного человека считается по формуле: Н = Нст * (Р / Рср), где Н – высота стола, Р – рост работника, Рср – усредненное значение роста (1,65 м), Нст – стандартная высота для Рср (0,82 м).
Материал столешницы подбирается в зависимости от финансовых возможностей и санитарно-гигиенических требований. Лучшими считаются столы из нержавеющей стали, но они не дешевые. Чтобы снизить стоимость, можно выбрать вариант с каркасом из оцинкованного железа.
Покупая модель из нержавейки, лучше заранее ознакомиться с характеристиками основных марок стали. Особенно это касается AISI 2-й и 4-й группы. Не все сорта одинаково хорошо противостоят ржавчине.
Полированные столешницы быстро покрываются мелкими царапинами. Лучше брать матовые.
Наличие бортиков и колес зависит от расположения в кухне. Первые подходят для угловых и пристенных моделей, вторые – для островных. Рис. 14
Варианты с ящиками и тумбами дороже, но они удобны, если надо чтобы посуда, инструменты, специи и т.п. были всегда рядом (рис. 13). Это ускоряет выполнение рабочих операций, что особенно важно при поточном способе производства.
В производственных цехах нечасто бывают идеально ровные полы. Чтобы стол не шатался, лучше взять вариант с регулировкой по высоте.

В элитных заведениях при выборе любого предмета мебели и оборудования учитывают еще и такие факторы, как популярность бренда и дизайн помещения.

Разделочные столы (рис. 14) – это важный элемент процесса приготовления пищи. Без них не обходится ни одна профессиональная кухня, т.к. с их помощью удается ускорить и упростить выполнение операций по механической обработке продуктов.

Cтолы разделочные для общепита (баров, кафе и ресторанов)

Назначение

Производственный стол из нержавеющей стали для общепита является обязательным элементом на кухне любого заведения: ресторана, кафе, бара, столовой и т.п (рис. 1). Подобная мебель служит для выполнения различных производственных операций. Конструктивно разные модели имеют некоторые отличия, чтобы работа была максимально удобной.

Удобство не является самоцелью. Чем лучше кухонные столы для кафе или бара приспособлены к определенным процессам, тем проще на них работать. Например, благодаря бортикам на столешнице для мяса, обрезки не падают на пол. А в столе с тумбами можно хранить полуфабрикаты – не надо каждый раз бегать за ними к холодильнику. В результате растет производительность труда. Человек дольше не устает, сохраняется точность движений, меньше совершается ошибок.

Стол производственный нержавеющая сталь с полкой СПРН 1500х800

Стол кондитерский нержавеющая сталь с обвязкой СПРН 1200х600

Стол кондитерский нержавеющая сталь с полкой СПРН 1500х600

Стол кондитерский нержавеющая сталь с обвязкой СПРН 1200х800

Стол кондитерский нержавеющая сталь с полкой СПРН 1200х700

Стол производственный нержавеющая сталь с полкой СПРН 1200х700

Стол производственный нержавеющая сталь с полкой СПРН 600х600

Конструкция других моделей позволяет объединить их в производственную линию. В качестве примера достаточно вспомнить стол раздачи для ресторана Макдоналдс. Он позволяет обслужить посетителей быстрее и в большем количестве. Или несколько поставленных в ряд столов на кухне. Благодаря им можно без лишней суеты помыть овощи, очистить их и убрать мусор. Все эти, вроде бы, мелочи, в итоге «превращаются» в дополнительную прибыль, не говоря уже об имидже заведения.

По назначению разделочные столы для бара и кафе, ресторана или шашлычной бывают универсальные и специализированные: для мяса, рыбы, овощей и другие.

Функциональные особенности затрагивают, в основном, устройство столешницы. Каркас, при всем его многообразии, является общим элементом – в том смысле, что любое основание можно подвести под почти всякую модель рабочей поверхности. Поэтому обзор стола рабочего для ресторана или кафе можно начать именно с данного узла.

Устройство разделочных столов

Форма и размеры столов

Разделочные столы в плане чаще всего делаются прямоугольные. Угловые – квадратные (рис. 2) либо реже пятиугольные. Стандартная высота составляет 850 мм, плюс-минус 40 мм. Этот параметр подбирается в зависимости от роста работника и при необходимости заказывается индивидуально. Ширина от 600 мм до 180 мм, другие размеры встречаются редко. Глубина – от 600 мм до 800 мм. Данный габарит должен быть одинаковым для всех элементов, т.к. производственная мебель часто выстраивается в линию без выступающих модулей.

Столы бывают сварные или разборные, а также пристенные, угловые и островные. Последние отличаются тем, что подходить к ним можно со всех сторон. Есть модели, предназначенные для одновременной работы одного человека или нескольких (рис. 3).

Общий элемент конструкции - каркас

Рис. 4

Принципиально любой разделочный стол представляет собой рабочую поверхность, жестко закрепленную на каркасе (рис. 4). Последний делается из металла по той причине, что дерево или другие менее прочные материалы не выдерживают постоянных высоких нагрузок промышленной кухни.

Материалы изготовления

Столы для кафе на металлокаркасе, так же как ресторанные и прочие, предлагаются в различном исполнении. В каждой группе столешница делается из нержавеющей стали, т.к. она лучшим образом подходит для контакта с пищевыми продуктами, легко моется, не боится горячих кастрюль и т.п. По подстольям есть варианты:

Эконом. В таких моделях каркас собирается из черного металла. Для защиты от коррозии все элементы покрываются цинком, полимерной пленкой или порошковой краской. Это типичный стол нержавейка для столовой – добротный, удобный, без претензий, зато недорогой.
Бизнес. Ножки, обвязка и боковые панели выполнены из низкоуглеродистой стали. А нижние полки, так же, как и дополнительные верхние, делаются из нержавейки. Этот вариант больше подходит с точки зрения санитарии, т.к. на полках можно без опасности хранить сырье, полуфабрикаты и готовые продукты. Изделия данной группы распространены в кафе, барах, пиццериях и прочих заведениях «средней руки».
Премиум. Это стол металлический для кухни ресторана или другого элитного заведения. Для всех без исключения элементов берется нержавеющая сталь.

Фраза «сделаны из нержавеющей стали» сама по себе неоднозначна. Причина проста – официального термина «пищевая нержавейка» не существует. Это потому, что марки, хорошо работающие в одних условиях, не годятся для других. При изготовлении нержавеющих столов для общепита чаще всего применяются AISI 304, AISI201 и AISI430.

AISI 304 – универсальная и наиболее востребованная марка. Характеризуется высокой сопротивляемостью коррозии, в т.ч. в агрессивных средах, окислению, действию сильно концентрированных кислот. Хорошо работает при высоких и низких температурах. Не «боится» вредного влияния любой воды (морской, пресной, водопроводной).

AISI 201 – по внешнему виду не отличается от предыдущей. Дорогой никель частично заменен на азот и марганец. Характеристики сходны, за исключением сопротивляемости ржавчине. Поскольку никеля меньше, то коррозионная стойкость несколько слабее. Цена дешевле на 30-35%. По отзывам, «на улице» этот материал лучше не применять, зато в помещении «двести первая» работает не хуже «триста четвертой».

AISI 430. Никель и молибден отсутствуют. Низкоуглеродистая, магнитная, коррозионностойкая. Не рекомендуется для работы в сильно щелочной среде. Не «любит» чрезмерно высокие и низкие температуры, а также интенсивное воздействие корродирующего окружения.

Устройство основания

Рис. 5

Каркас разделочного стола изготавливается в виде пространственной конструкции, по форме напоминающей параллелепипед. Четыре вертикальные ножки соединены между собой горизонтальными профилями верхней обвязки. Может быть и нижняя, с трех или четырех сторон. Передняя планка нередко отсутствует, чтобы не затруднять подход. Под сплошную столешницу обычно ставится подложка из ДСП.

В качестве профилей берутся трубы, квадраты либо уголки. Самая распространенная толщина металла для каркаса – 1-2 мм. Ножки часто делаются на поворотных колесиках, с фиксаторами. В нижней части расположена система регулировки высоты (до 40 мм), чтобы можно было ровно и надежно выставить столешницу на неидеальном полу.

Основание разделочного стола для кафе столовой или ресторана не обязательно может иметь простую конструкцию. Часто предлагаются модели посложнее (рис. 5). Они продаются по более высокой цене, зато их функциональность неизмеримо выше. В качестве дополнительных элементов присутствуют:

Читайте также: