Как резать красную рыбу на стол
Все знают, что рыбы в нашем рационе должно быть много, ведь это очень полезный продукт. Но не все умеют правильно обращаться с рыбой. Мы подготовили для вас 5 практических советов.
Учесть особенности
Так называемая «красная рыба» включает в себя разные сорта лососевых, среди которых есть как очень жирная рыба (фермерская семга или чавыча), так и довольно постная (кета). Учитывайте это, выбирая способ приготовления, соусы и добавки. Жирную рыбу готовьте на гриле и без масла, подавайте с острыми сальсами и овощами. Постную рыбу – со сливочными соусами, рисом или пюре.
Жирную красную рыбу готовьте на гриле и без масла, подавайте с острыми сальсами и овощами
Правильно подготовить
При жарении или запекании куском (филе или стейк) красная рыба выделяет сок, который под воздействием высокой температуры белеет – и мякоть выглядит не слишком привлекательно. Чтобы этого избежать, замочите рыбу в рассоле (на 1 л холодной воды по 1,5 ст. л. соли и коричневого сахара) минимум на 1 ч, лучше на 4–6 ч. Рыба при этом не пересолится и не станет сладкой, но солить ее больше все же не нужно. После вымачивания обсушите рыбу бумажными полотенцами, смажьте растительным или сливочным маслом или же нужной по рецепту смесью специй, глазурью и т. д. Готовьте далее как обычно.
При жарении или запекании куском (филе или стейк) замочите красную рыбу в рассоле
Грамотно нарезать
Если вы хотите подавать порционные куски рыбы, нарезайте ее до приготовления – так она будет выглядеть аккуратнее. Это не относится к запеканию рыбы целиком, конечно, она хороша именно целой. Речь идет о нарезке филе или же куска рыбы на стейки. Хотя далеко не все любят рыбью кожу, все же имеет смысл сохранять ее (так кусок рыбы остается сочнее) и обрабатывать, чтобы она была пригодна для еды, то есть очищена от чешуи.
Если вы хотите подавать порционные куски рыбы, нарезайте ее до приготовления
Маленькие хитрости
Если вы разделываете целую рыбу (все лососевые у нас чаще всего выпотрошены, так что эту часть работы сделали за вас) – начинать нужно с удаления чешуи. Если вы начнете нарезать на куски неочищенную рыбу, то ваша доска, нож и, следовательно, мякоть лосося окажутся покрыты несметным количеством чешуек, которые потом придется смывать (это не так просто, как кажется). Так что сначала очистите кожу и удалите жабры из головы рыбы, если вы собираетесь готовить лосося целиком или использовать голову отдельно. Затем промойте рыбу под максимально холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами – и приступайте к разделке.
Если вы разделываете целую рыбу, начинать нужно с удаления чешуи
Умная подача
Рыба обычно быстро остывает, так что перед подачей убедитесь в том, что все остальные необходимые составляющие (соус, гарнир, украшение) у вас наготове. Тарелки имеет смысл подогреть – проще всего делать это в микроволновой печи, поставив туда сразу всю стопку. Если за столом много народу, попросите кого-нибудь стоять рядом с вами и относить на стол тарелки по мере того, как вы выкладываете на них еду.
Перед подачей рыбы убедитесь в том, что все остальные необходимые составляющие (соус, гарнир, украшение) у вас наготове
Как приготовить идеальный бутерброд с красной рыбой, идеи, сочетания, добавки
Семга, горбуша, кета, нерка, форель - с любой красной рыбой можно приготовить шикарные бутерброды. Какие-то идеи хороши для праздника, но большинство вариантов подойдет и на каждый день. Такие бутерброды можно делать на завтрак, брать их с собой на работу, в школу или институт, в качестве перекуса на воскресную прогулку, да и "заморить червячка" вечером после работы они помогут. В общем, универсальный вариант.
Правила бутербродов
Что такое бутерброд? Ломтик хлеба, смазанный маслом, с уложенной поверх начинкой. Все остальные идеи и фантазии крутятся вокруг этого.
Хлеб может быть любым - пшеничным, ржаным, цельнозерновым или безглютеновым. Можно взять свежий или поджаренный в тостере или на сковороде. Подойдут булка, брускетта, галета и вафля.
Бутерброд с красной рыбой бывает открытым и закрытым. Разве что горячим его есть не принято.Бутерброды с красной рыбой и сливочным маслом — беспроигрышное вкусовое сочетание
Сливочное масло на бутерброде с красной рыбой - это классика. А дальше – различные спреды, мягкие сыры, майонезы, соусы – вот уж где простор для фантазии! Главное, чтобы все это сочеталось с другими ингредиентами, помимо красной рыбы. Важно и предназначение бутерброда – он будет подан на завтрак, взят в ланч-боксе в офис или на летнею прогулку на природу. И еще одна деталь: в любых условиях бутерброд должно быть удобно есть, не перепачкавшись с головы до ног.
Самые лучшие сочетания
Лучшие сочетания на бутерброде с красной рыбой, это те, которые подходят по вкусу лично вам.
Классика – белая булка или хлеб, масло или мягкий сыр, ломтик соленой рыбы и свежий огурец. Такой быстрый бутерброд – прекрасный завтрак или перекус в течение дня. Свежий огурец можно заменить листьями салата. Классическое сочетание белого хлеба, масла и красной рыбы - хорошая идея для завтрака
Вместе с огурцом на ломтике белого хлеба или галетного печенья прекрасно будет смотреться и ломтик авокадо. Авокадо можно сбрызнуть лимонным соком. Да и самой рыбе пара капель лимонного сока не повредит.
Нет огурца и авокадо? Прекрасно подойдет тонко нарезанный молодой редис. Используйте для такого бутерброда ржаной хлеб и непременно сливочное масло.
Кружочек крупного, сладкого помидора, или половинки черри также желанные гости в бутерброде с красной рыбой.
Хочется чуть-чуть острого? Возьмите тонкие кольца лука, но непременно красного, сладкого.
Обязательно используйте самый разнообразный листовой салат – романо, латук, рукколу, корн, пекинскую капусту, – все, что вы сами любите и, что часто есть в холодильнике.
Не забываем и о зелени: веточка укропа или петрушки всегда будет кстати.
Яйца в любом виде хорошо сочетаются с бутербродом с соленой рыбой. Самое простое - сваренное вкрутую яйцо. А если вы умеете готовить яйца пашот, то завтрак окажется просто феерическим. К такому бутерброду обязательно нужен соус голландез.Бутерброды с красной рыбой, огурцом и яйцом на черном хлебе с семечками выглядят очень нарядно
Красная соленая рыбка любит сливочный вкус. К сливочному маслу, майонезу, мягкому сыру можно добавить взбитые сливки, добавив нежности. Такие смеси хорошо еще сдобрить мелконарезанным укропом.
Жирная, не кислая сметана – ее тоже можно намазать на хлеб или поверх соленой рыбы. Еще варианты намазки - сыр рикотта или некислый мягкий творог.
Небольшое количество хрена в любом сливочном соусе добавит яркости вкуса. Но тут нужно не переборщить.
Необычные вкусные сочетания
Самым необычным сочетанием, которое мне очень понравилось, была комбинация красной соленой рыбы и тонкого ломтика отварной свеклы. Попробуйте положить ломтик свеклы в бутерброд с красной рыбой, не пожалеете. Но непременно под рыбу, а не на нее.
Очень интересный вкус приобретает сливочный соус, если в него добавить пюре из зеленого горошка. Это интересный вариант для закуски на праздничный стол.Необычное сочетание: сладость мусса из горошка и немного острого перца дополняют нежный вкус рыбы
Если в сливочное масло добавить спелое авокадо и все хорошо пробить блендером, вы добавите своему бутерброду пользы, вкуса и легкости. Да и просто, если размять авокадо, плеснуть в него немного оливкового масла и несколько капель лимонного сока – получится замечательная намазка на бутерброд с красной рыбой.
Несколько бутонов каперсов создадут интересную игру вкусов! Соленая рыба, терпкий вкус каперса и сливочная нежность – это стоит попробовать.
И, наконец, самое неожиданное, на мой взгляд, сочетание – с ломтиком киви. Это уже что-то из высокой кухни.
Соусы, пряности, приправы и прочие добавки к красной рыбе в бутерброде
Красная соленая рыба любит сливочный вкус: несоленое сливочное масло, сливочные сыры, сливки, майонез. Для яркости вкуса в них можно добавить немного хрена, чеснока, свежемолотый черный перец, щепотку красного острого перца или копченой паприки, лимонной цедры, измельченных укропа, петрушки, каперсов. Но следует обязательно помнить, что соленая красная рыба имеет деликатный вкус и перебивать избытком пряностей и специй его не стоит.Бутерброды с красной рыбой, огурцом и каперсами
Попробуйте в сливочный сыр или взбитые сливки добавить чуть-чуть свежего тимьяна, дижонской горчицы (можно с зернышками). Сливочному соусу можно придать томатный оттенок, добавив немного кетчупа.
А с традиционным листовым салатом хотрошо сочетается пряный базилик.
Что не нужно класть в бутерброд с красной рыбой и почему
Это, конечно, дело вкуса. Но, на мой взгляд, есть несколько продуктов, которые совершенно не подойдут к бутерброду с красной рыбой. Мне, к примеру, в голову не придет в такой бутерброд положить отварной картофель или жареный кабачок – это очевидные вещи.
Совершенно не подходят и продукты «с горчинкой», как, например, салат радичио.
Не очень хорош для бутербродов жидкий соус – он точно потечет. Лучше выбирать намазки погуще.
Лучший рецепт бутерброда с красной рыбой
Эти бутерброды с красной рыбой идеально подойдут для того, чтобы положить их детям в ланч-бокс или в корзинку для воскресной прогулки. Польза от такого бутерброда точно будет: все в нем есть – и углеводы, и белки, и витамины. Уж точно лучше, чем уличный пирожок.Над таким классным бутербродом придется немного потрудиться
Для приготовления бутерброда нужно:
- 3-4 булочки
- 100 г сливочного сыра
- 1 ст. ложка майонеза
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 2 веточки укропа
- 120 г соленой красной рыбы
- 1/4 стебля сельдерея
- 1/4 средней моркови
- ломтики помидоров (по желанию)
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- листья салата
- Заранее достать сыр из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Так его будет легче смешивать с другими ингредиентами, а начинка в бутерброд с красной рыбой будет нежнее.
- Отжать сок из лимона. Лимонный сок можно заменить клюквенным. В этом случае начинка приобретет легкий розовый оттенок. На вкусе это сильно не отразится, а немного витаминов точно прибавится.
- Морковь натереть на мелкой или крупной терке. Предпочтительнее на крупной, будет легкое похрустывание. Но это дело вкуса. Плюс все зависит от того, насколько глубоко нужно «спрятать» этот ингредиент от детского взгляда.
- Очень тонко, острым ножом нарезать стебель сельдерея. Лучше использовать верхнюю часть, она нежнее и сочнее. Можно взять и немного листьев. Укроп измельчить. Кстати: если сельдерей не устраивает вас по вкусу, то его можно заменить отварной свеклой. Тоже полезно и красиво.
- Рыбу нарезать на небольшие кусочки и смешать с морковью, сельдереем, укропом, сбрызнуть лимонным соком. Добавить мягкий сливочный сыр, майонез и перемешать. По вкусу посолить, по желанию – поперчить.
- Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть булочки положить листья салата, а поверх салатных листьев аккуратно разместить подготовленную «начинку». Если есть желание – добавьте сверху ломтики помидоров. Но с помидорами есть бутерброд немного сложнее.
Если и булочка покажется не очень удобной для такого бутерброда, вместо нее можно взять лаваш. Сделать намазку и свернуть рулетом – тоже прекрасная идея для бутерброда с соленой рыбой для перекуса.
Как красиво нарезать, оформить и подать копчённую скубрию?
Копченую скумбрию можно подать как в рыбном ассорти,так и на отдельной тарелке, например с оливками и лимоном,а украсить зеленью и это будет выглядеть вот таким образом:
А вот таким образом можно сделать нарезав рыбное ассорти,скумбрию кусочками переложить дольками тоненькими лимона,из красной рыбки нужно сделать розочки,а уголкт блюда оформить отварными половинками яйца и украшенными икрой красной.
Либо можно оформить рыбную тарелку с красной рыбой,копченным палтусом и копченной скумбрией,копченной осетриной и икрой в яйце,украсить зеленью.
А есть еще вариант, нужно отрезать донышко у булки темного хлеба и на него вот таким образом выложить красиво скумбрию на подушку из творожного сыра с зеленью и майонезом.Украсить кукурузой и зеленью.
Оформление рыбного блюда
Казалось бы, что скумбрия не совсем тот сорт рыбы, который подают на праздничный стол, и всё же! Наверное нет такого человека, который бы с удовольствием не сьел кусочек малосолёной копчёной скумбрии. Главное подать правильно, чтобы не каждому в голову пришло, что это обычная скумбрия.
В первую очередь рыбину нужно очистить так, чтобы осталось одно филе. А вот теперь самое главное. Острым и тонким ножом режем рыбное филе не как обычно, по прямой, а под углом.
Ещё как вариант, можно филешки скрутить рулетиком и выложить вот таким способом.
Ну а если не заморачиваться, тогда можно совсем просто и быстро оформить рыбную тарелку.
А вот ещё замечательные варианты, как украсить и подать рыбное ассорти.
Различные виды соленой, копченой, консервированной рыбы и морепродуктов прекрасно сочетаются друг с другом на одной тарелке.
Копченую скумбрию можно выложить в очищенном виде (очистить не только от кожицы, но и от костей, чтобы получилось филе). Филе прекрасно скручивается с рулетики и в другие формы с мягкими изгибами.
Если же нужно выложить на праздничное блюдо копченую рыбу кусочками. то нарезку следует сделать очень аккуратно, разрезая на одинаковы по толщине куски острым ножом, чтобы срез получился четким.
В качестве украшения такого блюда подойдут различные цветы из овощей, оливки, маслины, зелень.
Ниже представлены несколько вариантов оформления блюда с нарезкой из рыбы:
Немного найдется сортов рыбы, более богатых Омега-3 жирными кислотами, чем скумбрия. Тарелка копченой скумбрии с небольшими ломтиками хрустящего белого хлеба, кусочками огурца и помидора, приправленных горчичным соусом - достойно украсит любой, даже праздничный стол.
Возможен вариант подачи скумбрии на сервировочной тарелке: рыбу порезать на небольшие порционные кусочки, в соседние ячейки положить помидоры, листовой салат, и, опять же, не забываем про соус - он придаст пикантность нашей закуске.
Еще вариант - сделать сэндвичи, красиво перевязываем ниточкой и. рука сама тянется, такие они аппетитные.
Мне очень понравился этот вариант. Обязательно его сегодня сделаю на стол на Рождество. Берем сливочный сыр (любой) и смешиваем его с укропом. Далее, у круглой булки вырезаем сердцевину и туда наш сырок. Разделываем заранее скумбрию, вытаскиваем косточки и нарезаем на дольки, потом укладываем на сыр. Сверху еще слой, только лимончика, и он должен быть не такой плотный как у скумбрии. Потом черные оливки и кукурузу. Из лука вырезаем розочку и в нее кладем кукурузу. ставим в центр. Кто не любит кукурузу может ее заменить горошком. Украшаем зеленушкой.
Еще можно так украсить и подать красиво, необычно и просто.
Самое красивое оформление подачи соленой рыбы для меня:
Пусть вас не смущает, что на фотографии скумбрия соленая, она может быть и копченой, от этого только мясо будет белее, а шкурка золотистее. Красную рыбу можно подать и соленой: мне кажется, если два вида приготовления разделяет что-либо, в данном случае это лимон, зелень и маслины, то все в порядке. Главное - это смочь искусно свернуть лимон спиралью, но это не так сложно, как кажется. Нужно взять кружок лимона, с одной стороны разрезать его до середины, потом ухватиться за получившиеся два угла и развести их в разные стороны. Если кружочки уложить друг за другом, будет ощущение, что весь лимон вы разрезали спиралью.
Как красиво и оригинально подать на праздничный стол соленую красную рыбу?
Можно подать такую рыбку в виде бутербродов,все элементарно просто.Промазываем маслом белый тостовый хлеб или батон и укладываем рыбу,завернув ее розочкой и украсить зеленью.
Можно сделать рулетики из красной рыбы с творожным кремом или творожным сыром,оформить их лимончиком и зеленью.
Можно взять лаваш,вовнутрь выложить красную соленую рыбку,свернуть рулетом и порезать наискосок,вот так:
А вот такая подача будет экономной-рыба,творожный сыр и лимон,кто желает берет и делает себе бутерброд.
Еще один вариант подачи красной рыбы на зерновых крекерах с творожным сыром и маслинами:
Выбирайте,что вам больше нравится!
Соленая рыба на праздничном столе
подать ее можно как нарезку украсив отдельно или вместе с соленой сельдью
так и как небольшие бутербродики
кусочки можно завернуть розочкой, чтобы блюдо выглядело красивее и аппетитнее
оригинальный способ подачи кусочков красной рыбы на шпажках в в виде шашлычка
В сегодняшние дни обычной рыбной нарезкой не удивишь, а в ассортименте с существующим продуктами, на праздничном столе красная рыбка смотрится богато, красиво. Тонкими ломтиками можно уложить с чередованием фруктов, овощей и зелени. К сочетанию добавить экзотические фрукты с маслинами, они дополнят оригинальный вид блюду.
Элементами, рыбную закуску со вкусом оформить и подать на спажках, канапе.
Красиво и аппетитно в оформлении праздничного стола смотрятся корзиночки с салатной закуской и красной рыбкой с зеленью.
С лёгкостью можно подать и красиво уложить рыбку на бутербродную закуску. Позитив с фантазией и желание украсить стол, поможет в красивом оформлении разных вариантов.
К грядущему новогодним праздникам готовьте со вкусом и настроением.
Красную рыбку можно просто ровно и тонко нарезать, уложить на красивое блюдо, украсить все листьями салата, оливками, зеленью петрушки/укропа, ломтиками лимона. И уже такую нарезку подавать на стол.
Нарезку из красной рыбы можно смело сочетать и с другой рыбкой, все это нужно будет в красивую композицию, например, вот так:
Тонкие полоски красной рыбы можно свернуть в розочки, украсив их зеленью, получится настоящий рыбный "букет" - такую подачу гости оценят по достоинству. Причем такими розами можно украсить бутерброды, половинки яиц или просто подать отдельно в тарталетках.
Также можно сделать закуску - рулет из лаваша и красной рыбы. Для этого берем лист лаваша, покрываем его мягким сыром, посыпаем зеленью, а затем укладываем на него кусочки рыбы в шахматном порядке. Затем лаваш сворачиваем рулетом и разрезаем небольшими кусочками, должен получится очень красивый срез.
Такие рулетики можно сделать из обычных несладких блинчиков, туда дополнительно стоит добавить мягкий сыр, смешанный с рубленной зеленью - получится не только красиво, но и вкусно.
Знакомая, перед тем как засолить красную рыбу , никогда ее не моет, чистит от хребтов и внутренносте. Кулинарная книга. I.R.A.. Форум Сахком: Сахалин и Курилы
Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.
Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.
Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.
После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.
Приспособления для чистки
В первую очередь потребуется, как минимум, нож для чистки рыбы. Это самый распространенный вариант. Нож есть в каждом доме, но все приборы подойдут для чистки должен быть удобным, хорошо заточенным и небольшим. Таким прибором хорошо удаляется крупная чешуя.
В современное время для чистки рыбы продаются специальные приспособления. Внешне и по своему действию они напоминают обычную терку. Приспособления имеют отверстия, в которые и попадают чешуйки во время трения рыбы. Такие устройства хорошо подходят и для удаления мелкой чешуи. Продаются и специальные доски с зажимом. В результате тушку держать за хвост уже будет не нужно.
Как быстро почистить рыбу от чешуи? Можно воспользоваться обычной теркой с несколькими гранями. Она удобна в использовании. Причем одновременно чешуйки удаляются по несколько рядов. И не разлетаются по сторонам, оставаясь внутри терки.
Снимаем шкуру
Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.
Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.
Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.
Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.
Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.
На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.
Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.
Отделяем филе
Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.
Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.
Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.
Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.
Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.
И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.
Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.
Отделяем мясо от костей на брюхе
Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.
Аккуратно продолжаем отделять мясо дальше с хвостовой части рыбины. Тут тоже не обойтись без помощи ножа.
Откладываем полоску мяса в сторону и снимаем вторую такую же полоску со второй половины рыбного брюха.
В итоге у нас имеется:
- две полоски филе семги
- две полоски брюшной части без костей
- голова, хвост, плавники и кости — на уху
Можно сразу же взять и посолить брюшки семги.
Советы по разделке лосося
Многие сталкиваются с таковой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Дабы она прекратила быть скользкой, ее лучше сходу отлично промыть и высушить бумажными полотенцами. Также:
- На разделочную доску лучше положить полотенце либо отрезок ткани.
- В то время, когда рыба разрезается вдоль по брюху, то брюхо направляться мало поднять, а нож направлять пара под углом, дабы исключить прокол желчного пузыря.
- Для удаления костей лучше взять пинцет, а находить кости лучше пальцами.
Как правильно засолить рыбу? Мы подскажем, как разделать целую красную рыбу для засолки!
Красная рыба отличается высокой пищевой ценностью и весьма приятным вкусом. Специалисты рассказывают о том, как разделать красную рыбу для засолки, какой нож лучше выбрать для этих целей, нужно ли предварительно удалять чешую, либо эта операция является не обязательной.
Перед тем, как засолить рыбу, необходимо усвоить ряд правил, которые помогут сделать это быстро и качественно. Семга, горбуша, лосось — все эти породы рыб отличаются красноватым оттенком мяса. Из них можно приготовить очень вкусные соленые деликатесы. Конечно, красную рыбу можно и запечь, поджарить, но чаще всего хозяйки предпочитают ее солить. В жареном виде она слишком жирная, а соленый продукт расходуется очень экономно. Нередко красную рыбу используют для приготовления бутербродов.
Чтобы семга, горбуша, лосось в засоленном виде получились вкусными и нежными, нужно научиться правильно разделывать сырье. Выбирая рыбу на рынке, стоит отдавать предпочтение охлажденной продукции. Она имеет более плотную консистенцию и высокую пищевую ценность.
Если охлажденный полуфабрикат купить невозможно, вполне допустимо приобрести и замороженную рыбу. Перед разделкой ее необходимо разморозить. Лучше всего делать это в естественных условиях. Рыбу следует выложить на блюдо и дефростировать при комнатной температуре. Специалисты даже советуют размораживать такие продукты в холодильнике. Оказывается, чем медленнее будет проходить этот процесс, тем лучше будет качество полуфабриката. Ни в коем случае нельзя производить дефростацию в теплой воде или микроволновой печи. Для засолки такая рыба не годится.
Выгоднее всего покупать неразделанный полуфабрикат. Перед началом обработки его нужно помыть под струей холодной воды. Красную рыбу обычно продают уже потрошеной. Если речь идет о целой рыбе, нужно обязательно разрезать брюшную полость и извлечь икру или молоки. Брюшко нужно непременно зачистить от пленок и остатков внутренностей, чтобы избавиться от горечи. Далее следует отрезать голову, удалить плавники.
Солить красную рыбу удобнее всего в виде филе. Семга, горбуша, кета имеют достаточно крупные размеры. В виде тушки посолить их достаточно сложно. Рыба может попросту испортиться из-за недостаточного просаливания центральной части полуфабриката.
Многие хозяйки хотели бы знать, стоит ли удалять с рыбы чешую перед разделкой, нужно ли оставлять на филе кожу. Очищать полуфабрикат от чешуи вовсе не обязательно. Красную рыбу принято солить с кожей, а уже затем снимать ее после засолки. Это необходимо для того, чтобы сохранить форму филе. Без кожи оно распадается и приготовить его довольно сложно.
Для разделки тушки необходимо сделать глубокие разрезы вдоль хребта рыбы, а затем аккуратно снять филе с реберных костей. Для этого идеально подойдет широкий и достаточно гибкий нож. Гибкость инструмента нужна для того, чтобы выполнить разделку с минимальными потерями. На костях не должно оставаться много мяса. Впрочем, хребет и голову можно использовать для приготовления рыбной ухи.
Пинцетом можно вытащить крупные косточки в верхней части филе, а затем приступить непосредственно засолке. Солят красную рыбу преимущественно сухим способом. Филе натирают солью с обеих сторон, а затем прижимают половинки друг к другу, заворачивают в пергамент и убирают в прохладное место. Количество соли следует подбирать индивидуально. Оно зависит от желаемых вкусовых характеристик готового продукта, от размеров филе. Особенно важна в данном случае его толщина.
Если рыба очень крупная, можно разрезать филе на несколько частей или даже порезать на небольшие кусочки. Это позволит уменьшить время просаливания. Можно солить красную рыбу и в виде тушки, порезанной на куски перпендикулярно хребту, но это не очень удобно. В готовом виде такой продукт все равно придется разделывать дополнительно.
Кулинарная книга
Рецепты, блюда, коктейли, продукты
честно говоря, впервые такое слышу и точно сказать не могу… но я рыбу тоже всегда мою
Работала в стройотряде в 80 . Рыбу красную готовили на экспорт . В холодной воде мыли рыбу внутри удаляли внутренности , жабры и обязательно сердечко( по ним считали выработку) , затем забивали крупной солью , через время опять мыли в соленном растворе и закладывали в бочки с и заливали соленным раствором.
потому что в воде бактериям комфортно
Это зависит от технологии посола. При сухом посоле рыбу не моют. Соль должна вытягивать лишнюю влагу из мяса рыбы, поэтому дополнительно мочить ее не рекомендуется, – может протухнуть.
не разу не протухала рыба.
а рыбу по технологии моют… “Сразу после разделки рыбу обязательно промывать. … Допускается использовать морскую, а также пресную воду, отвечающую требованиям указанного стандарта по коли-индексу; морскую воду, предварительно обеззараженную раствором хлорной извести или хлорамином концентрацией 10 г/куб. дм, а также бактерицидными препаратами: катамином АБ или катаполом концентрацией 0,2 – 0,5 г/куб. дм.”
ну может рецепт такой у нее. Вот кету прямо из моря пойманную, тут же почищенную, в морской воде промытую, солишь-и вкуснее получается, хз почему.
Мясо рыбей нежное и прекрасное. Мочит его водой – кощунство, структура нарушается сразу. Поэтому только сухая салфетка.
это все хорошо с только что самим пойманной рыбкой. А вот покупную, очень прям рискованно только салфеткой обтирать.
Так же делаю-не мою.Только без тряпочек,а вычищаю всё ножом.За несколько лет сравнил,что так лучше сохраняется-не появляется “рыбий” запах,да и не ржавеет дольше-вода у нас на Сах. одно железо.
рыба “ржавеет” не из-за железа, а из-за окисления жиров
Вот про железо в воде не нужно. Железо в трубах водопроводных. В источниках его нет.
а вот в школе надо было учиться , а не штаны просиживать
вот значит , почему. Из-за возможности появления ржавчины. А вы потом засоленную рыбу как храните? Может это из-за не правильного хранения происходит или из-за длительности срока хранения?
Храню край месяц- не больше,каждая рыба по сезону.Пытался сохранить гольца присоленого в морозилке-не вышло,появляется запах и обмёрзлости.Считаю не умею делать хорошо-не чего продукт портить.Можно заморозить,но потом только жарить или парить,уха из мороженой рыбы-бред.(личное мнение)
я замораживаю и потом зиму едим рыбку соленую. Свекр в масле хранит, у него вообще получается обалденная рыбка.
ваша знакомая экономит воду)
у каждого-своя технология…
Чищу рыбу в морской воде. Сутки, двое промораживаю перед засолкой
Так она покупную так засаливает. У нас свекр раньше тоже в морской воде чистил, потом домой вез.
Вообще-то так, как делает ваша знакомая, применимо для заморозки свежей рыбы, чтоб она меньше окислялась. Ну, а так, она просто упёрто гонит
Соглашусь,мы всю жизнь рыбу прям с моря выловленную и потрошёную ,на берегу укладывали в бочки пересыпая крупной солью.Но это было давно ,когда трава была зеленее, а люди добрее
Рискуешь, раз на раз не приходится. Особенно с нынешней рыбой. Не один уже чел по этой технологии траванулся. Иные насовсем.
Отрезаем плавники и голову
Какие конкретно блюда готовятся из лосося?
Благодаря изумительным вкусовым качествам, человек придумал множество рецептов. Исходя из этого, возможно встретить среди этого разнообразия лосося, запеченного вместе с фасолью либо горохом. При приготовлении для того чтобы блюда не требуется увлекаться добавлением жидкости, поскольку мясо лосося может развалиться. Достаточно, в случае, если жидкость только покрывает дно.
Красивое и нужное блюдо – это салат из лосося и свежих овощей. Крайне важно, дабы продукт был охлажденным. Рыба замечательно сочетается с любым гарниром либо картофелем. С лососем возможно приготовить массу блюд, поскольку он замечательно сочетается фактически со всеми продуктами. Также, эту рыбу возможно использовать без гарниров, как независимый продукт, благодаря изысканному вкусу.
Лосось (либо лососевые) – это достаточно полезный продукт, к тому же, крайне полезный. Достаточно съесть один кусочек мяса и возможно пополнить свой организм целым букетом нужных веществ.
Рецепт малосольной семги
Нарезаем брюшка семги средними кусочками
Хорошенько солим ее.
Добавляем черный молотый перец, веточку укропа и лавровый лист. Можно сбрызнуть лимоном и/или добавить растительного масла.
Ставим на ночь в холодильник. Особо нетерпеливым можно и сразу взять по кусочку. Мы с сыном так и поступаем.
Читайте также: