Холодный стол для мороженого
Фризеры для мягкого мороженого используются не только в кафе-мороженое и кондитерских, но также в ресторанах, барах и других объектах общественного питания. В нашем ассортименте есть как малогабаритные мороженицы, позволяющие готовить шербеты, замороженные десерты и мягкое мороженое на барной стойке, так профессиональные мороженицы – машины напольного типа, нацеленные на высокую производительность.
Принцип работы
Смесь ингредиентов переливают в машину для мороженого – здесь она одновременно охлаждается и перемешивается. По мере остывания смесь загустевает и впитывает очень важный компонент мягкого мороженого – воздух, обеспечивая необходимую консистенцию десерта. Наличие сахара в составе предотвращает замерзание, благодаря чему можно производить массу, которая остается мягкой и кремообразной при низкой температуре.
Вдувание воздуха в ледяную массу выполняет три важные функции:
- Обеспечивает мягкую и кремообразную структуру
- Делает мороженое менее холодным на вкус
- Повышает экономичность проиводства
Особенности оборудования
Масса льда в машине аэрируется под действием силы тяжести путем смешивания с воздухом в резервуаре с помощью помпы (трубки), помещенной внутри резервуара. Оборудование для приготовления мягкого мороженого имеет следующие эксплуатационные особенности:
- Система аэрации смеси гарантирует получение мороженого с бархатистой текстурой, идеально подходящего для подачи в традиционных вафлях.
- Благодаря декоративным наконечникам, можно получить интересные формы готового продукта.
- Профессиональные фризеры адаптированы к потребностям профессиональной гастрономии, и легко справляются с большим трафиком. Производительность устройств, достигает 35 и более литров в час, что соответствует примерно 200 порциям.
- Удобным решением в автомате по производству мороженого является встроенный счетчик, фиксирующий количество выданных порций.
Как выбрать фризер для мягкого мороженого?
Выбор зависит в основном от того, является ли производство мороженого вашим дополнительным или основным видом деятельности, от трафика покупателей и наличия свободной площади для установки агрегата. Так, например, компактные профессиональные фризеры рекомендуется для помещений с небольшим количеством свободного пространства, например, небольших торговых киосков. Благодаря компактным габаритам устройство можно легко разместить на столе или на стеллаже, получив больше места для хранения сопутствующих продуктов – рожков, трубочек, вафель. Также важным критерием выбора является количество одновременно производимых вкусов.
Где купить фризер в ресторан в Москве
Эксперты по оснащению точек общепита профессиональным оборудованием – менеджеры компании ProfCook – помогут определиться с моделью, расскажут, сколько стоят фризеры с учетом действующих программ лояльности. У них вы можете заказать доставку мороженицы по Москве или всей стране.
Фризеры для мороженого. Какие бывают и как выбрать лучший?
Фризеры – это специальные аппараты, предназначенные для производства мягкого и твердого мороженого, различных коктейлей, сорбетов, замороженного йогурта и других, популярных среди детей и взрослых, десертов. Огромную популярность, в том числе в России, фризеры получили с появлением “десертных островков” в торгово-развлекательных центрах, парках и других местах отдыха. Самым ярким примером успешной популяции небольших кафе стала сеть “Tutti Frutti” с self-service системой обслуживания.
Фризеры доступны в нескольких вариантах исполнения в зависимости от предназначения, типа охлаждения, объема камеры, наличия или отсутствия помпы для взбивания мороженого.
Принцип работы
Фризер одновременно насыщает воздухом, перемешивает, замораживает предварительно приготовленную жидкую смесь до температуры −4°С, −8°С в зависимости от изготавливаемого десерта.
Автомат содержит цилиндр для охлаждения, внутри которого расположено устройство для взбивания продуктов. При попадании в отдел охлаждения смесь приобретает температуру -7 градусов (для мягкого мороженного). В это время на внутренней поверхности охлаждающего цилиндра намерзает лед, который при помощи специального устройства срезается и измельчается, после чего смесь получает в два раза больший объем (ножи, размещенные на валу. Число ножей в соответствии с производительностью фризера – от 2 до 4. Частота вращения вала с ножами – от 200 до 600 об/мин. При вышеуказанных параметрах интервал срезания мороженого с пристенных слоев вала составляет 0,03 – 0,2 с.).
После того, как смесь охладилась в цилиндре, мягкое мороженое, коктейли и джелато* дозируется в стаканчики и готово к употреблению, а твердое мороженное выкладывается в гастроемкость и помещается в специальную морозильную витрину или шкаф, где происходит его дальнейшее дозакаливание. В некоторых фризерах есть функция ночного хранения, где готовые десерты могут находиться в аппарате до 48 часов.
Фризеры изготавливают мягкий (не выкладывается в гастроемкости, а реализуется сразу после изготовления) или весовой (шариковое, или по другому–твердое, для хранения в гастроемкостях в холодильной витрине и подаче в одноразовой посуде или вафельных стаканчиках) десерт, при выгрузке продукция имеет вид конусообразный или пирамидальный.
*Джелато отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато - 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Это мороженое кремообразное, нежное и плотное по текстуре, оно медленно тает из-за малого содержания в нём воздуха (около 25%, в то время как в традиционном мороженом содержится чуть больше 52% воздуха).
Характеристики автоматов
Объём резервуара - от 1 до 10 литров. Если ёмкость слишком большая, остатки смеси придется сливать, учитывая, что необходимо мыть аппарат 1 раз в 2 дня, если маленькая - придётся останавливать процесс приготовления и дозаправлять смесь.
Тип охлаждения: в маленьких фризерах для мороженого используется воздушный тип охлаждения, такие аппараты проще в эксплуатации, но их производительность очень низкая. Водный тип охлаждения требует присоединения к водопроводу, но эффективнее на 25 %. Бывает только в мощных фризерах.
Наличие компрессора: мороженное, изготовленное в аппаратах, где компрессор не предусмотрен, охлаждается в морозильнике, что усложняет и увеличивает срок производства.
Наличие помпы: с её помощью мороженое делается более воздушное и объёмное, что увеличивает процент прибыли и одновременно вкусовые качества продукта. Беспомповые фризеры поставляют смесь в цилиндр и под действием силы тяжести мороженое распределяется в нём. Мороженщик только наполняет смесью бункер, который находится наверху машины, действие силы тяжести производит всё остальное.
Так же аппараты могут быть оснащены регулятором насыщения воздухом и функцией пастеризации и ночного хранения.
Виды фризеров
Фризеры для производства мягкого мороженого.
Это самый простой в использовании и популярный вид фризеров. Процесс приготовления мороженого очень прост: во фризер засыпается специальная смесь, добавляется молоко или вода и перемешивается, далее следует процесс заморозки. В результате получается мягкое мороженое, которым наполняют пластмассовые или вафельные стаканчики, рожки. Фризер с помпой взбивает мороженную массу и делает мороженое более густым и воздушным. Подобные модели бывают различной мощности и могут готовить от 6 до 20 кг. мороженого в час. Бывают настольные и напольные варианты фризеров.
Фризеры для производства молочных коктейлей.
Это оборудование подходит для установки на месте продажи. Коктейли, приготовленные с помощью этих аппаратов, получаются более густыми и насыщенными, чем те, которые готовят с помощью миксера.
Фризеры для приготовления твердого мороженого.
Такие фризеры позволяют изготавливать традиционное мороженое с различными наполнителями: шоколад, ягоды, фрукты, орехи. Приготовленную мороженую массу выгладывают в гастроемкости и оставляют охлаждаться в кондитерскую витрину или аппарат шоковой заморозки. Фризеры для приготовления твердого мороженого более энергозатратные, к концу процесса взбивания мороженого аппарату требуется на 20% больше мощности, так как смесь становится более густой.
Комбинированный тип фризеров используется для приготовления мороженого, молочных коктейлей и сорбетов. С помощью одного аппарата вы сможете предложить своим гостям полный ассортимент продукции кафе-мороженого.
Рекомендации при выборе агрегата
На качество работы и производительность фризера влияют:
1.Мощность холодильного агрегата.
При работе с фризерами низкого качества могут возникнуть неполадки и сбои в рабочем процессе, к примеру, ваше мороженое будет перемерзшим или не застывшим.
2. Оснащенность помпой
При наличии помпы мороженое получает взбитость от восьмидесяти до ста процентов, при отсутствии помпы этот показатель будет всего шестьдесят процентов. Благодаря помпе джелато получается воздушным и кремообразным, но увеличивает стоимость фризера.
3. Система охлаждения
Для качественной работы автомата важна система охлаждения, так как холодильный блок выделяет огромное количество тепла. Охлаждение во фризерах бывает воздушным или водяным. Первый вариант обычно применяется в агрегатах с минимальной производительностью, второй способ используется при охлаждении более мощных аппаратов.
4. Объем цилиндров
Многие модели фризеров оборудованы цилиндрами. При наличии двух цилиндров можно производить молочный десерт нескольких видов. Существуют модели машин, выполняющих пастеризацию. Эта функция позволяет производить нагревание смеси до ста градусов, что не разрушает состав белковых молекул. После этого происходит процесс быстрого охлаждения до четырех градусов. Такая функция улучшает биологический состав десерта, пастеризация положительно сказывается на его вкусе благодаря полному растворению продуктов. Потребность во влажной мойте такого автомата – два раза в месяц, что является его главной особенностью.
Gastrorag
Техника Gastrorag славится высоким качеством и надёжностью. Оборудование изготавливается на современных заводах, оснащённых компьютеризированными системами контроля производства. Большую часть материалов и компонентов компания закупает у итальянских партнёров.
Европейское качество деталей значительно повышает эксплуатационные свойства оборудования. Производительные и удобные устройства не уступают по техническим характеристикам схожим моделям других знаменитых брендов.
Starfood
Профессиональное технологическое оборудование Starfood пользуется большим спросом во всех регионах Российской Федерации. За 8 лет присутствия на российском рынке торговая марка Starfood сумела завоевать любовь и доверие клиентов и партнеров.
Каждый товар, выпускаемый под брендом Starfood, проходит тщательный контроль качества и безопасности. Изделия тестируются в испытательных лабораториях. Использование оборудования Starfood на сетевых предприятиях общественного питания также подтверждает надежность технологического оборудования Starfood.
Ugolini
Компания Ugolini занимается производством профессионального оборудования для заведений общественного питания более 20 лет. Итальянская компания выпускает только качественное оборудование, к которому можно отнести аппараты для изготовления горячего шоколада, фризеры для изготовления мороженного, аппараты для охлаждения напитков и многое другое профессиональное оборудование.
Компания Ugolini очень популярна по всему миру, так как преимуществами данной фирмы являются высокое качество продукции, высокая производительность и долгая эксплуатация. Более того, оборудование Ugolini оснащено возможностью перемешивания жидкости по всему объему аппарата, что равномерно распределяет продукт. Такое оборудование неминуемо обеспечит любому заведению высокую рентабельность.
Фризеры
Фризеры для мороженого позволяют готовить мягкое, твёрдое и жареное мороженое, а также другие холодные десерты. В каталоге представлен широкий ассортимент профессиональных фризеров с настольной и напольной установкой, с 1, 2 или 3 ёмкостями для предприятий общественного питания и торговли любых форматов. Подробнее о фризерах
Профессиональные фризеры – это аппараты для приготовления твёрдого, мягкого или жареного мороженого, а также других холодных десертов (замороженного йогурта, граниты, джелато и пр.) на предприятиях общественного питания и торговли. Модели для твёрдого или мягкого мороженого оснащены одной или несколькими ёмкостями для залива заранее подготовленной смеси. Аппарат перемешивает её, насыщает воздухом и охлаждает до требуемой температуры, после чего смесь в виде готового мороженого выгружается в гастроёмкости, стаканчики или рожки. Модели для жареного мороженого состоят из корпуса с холодильной системой и охлаждаемой поверхности для приготовления десерта.
Мы предлагаем широкий ассортимент фризеров разных типов, например:
- Для крафтового эскимо – позволяют готовить десерты ручной работы по авторским рецептам
- Для мягкого мороженого – предназначены для приготовления воздушного мороженого мягкой консистенции, температура которого составляет около -8 °C
- Для твёрдого мороженого (батч-фризеры) – десерты получаются более плотными и имеют более низкую температуру, чем мягкое мороженое (до -12 °C)
- Для жареного мороженого – такой десерт готовится на открытом воздухе и называется жареным, поскольку фактически «обжаривается» на рабочей поверхности, охлаждённой до минусовой температуры
- Для напитков – применяются для приготовления замороженных напитков и коктейлей
Особенности и преимущества профессиональных фризеров для мороженого:
- Высокая производительность. Представленное в каталоге оборудование способно производить от 1 до 68 килограмм продукта в час, что позволяет с лёгкостью найти вариант для заведения с любой проходимостью вплоть до самой высокой.
- Качественная холодильная система. Она обеспечивает стабильный уровень охлаждения смеси для мороженого, а множество защитных систем отвечают за предотвращение перегрузок двигателя и перегрева компрессора, а также переохлаждения внутренних элементов в процессе работы оборудования.
- От 1 до 3 ёмкостей. Объём одной ёмкости составляет от 1,5 до 19 литров. При выборе модели с несколькими ёмкостями можно одновременно готовить десерты разных типов, устанавливая для каждой индивидуальные настройки.
- Разные варианты исполнения. Среди моделей есть как компактные настольные, так и более крупногабаритные напольные фризеры, поэтому можно выбрать устройство для помещения любой конфигурации. Также мы предлагаем аппараты с различными дополнениями, например, столешницей или витриной для топпингов, гастроёмкостями, контейнерами, охлаждаемым столом для хранения ингредиентов и др.
- Удобное управление. Фризеры могут иметь электромеханическую, электронную или сенсорную панель управления, с помощью которой пользователь задаёт необходимые настройки.
- Дополнительные функции. В зависимости от модели аппараты оснащаются разнообразными функциями, такими как режим ожидания, предварительное охлаждение, ночное хранение, пастеризация, счётчик порций, автоматическая очистка, самодиагностика неисправностей и т.д.
Наш ассортимент
В каталоге Вы найдёте большой выбор профессиональных аппаратов для приготовления мороженого от проверенных производителей со всего мира. Наиболее популярные модели преимущественно бюджетной ценовой категории предлагают китайские и российские бренды Cooleq, Foodatlas Gastrorag и Hurakan. Каждая из этих компаний выпускает фризеры с оптимальным набором функций, достаточных для производства разных видов мороженого отличного качества.
Профессиональные фризеры премиум-класса изготавливают итальянская компания Carpigiani, южнокорейская Koreco и американская Taylor. Среди их ассортимента можно найти высокопроизводительные модели премиального качества, оснащённые максимальным набором функций и технологий. Для быстрого подбора оборудования по параметрам, точно соответствующим всем Вашим запросам, воспользуйтесь фильтрами в правой части страницы, где можно указать желаемую стоимость, бренды, тип мороженого, производительность, габариты и другие характеристики. В случае возникновения вопросов или необходимости помощи в подборе оборудования обращайтесь к нам любым удобным способом!
Фризеры для мороженого
Быстрый просмотр
Фризеры для приготовления мороженого – недорогое и компактное оборудование, вполне подходящее для организации торговли на улице с открытого прилавка, для летнего киоска или кафе, которое не предполагает специальной профессиональной подготовки и отличается быстрой окупаемостью.
Процесс изготовления продукта заключается в сбивании во фризере исходного сырья (специальной смеси) до кремообразной консистенции. Насыщенная воздухом смесь значительно увеличивается в объеме. Температура продукта на выходе составляет до -6°С.
Предложения популярных торговых марок
На нашем сайте подобраны предложения известных производителей кухонного оборудования, включающие фризеры для йогурта, для твердого и мягкого мороженого. Также стоит выделить продажи набирающих популярность фризеров для жареного мороженого.
Конструктивной составляющей, высоким уровнем изготовления и оптимальным соотношением таких показателей, как цена и качество, отличаются модели следующих брендов фризеров для мороженого Ugolini Minigel, Cooleq, Starfood, Nemox, Carpigiani, Musso.
Фризер для мягкого мороженого Starfood может быть использован для приготовления замороженных соков и соков с мягким льдом, и, конечно же, для мороженого. Доступная цена и конструктивное исполнение данного производителя соответствует всем современным стандартам качества и обеспечивает длительную бесперебойную работу.
Среди остальных морожениц-фризеров стоит выделить итальянцев Ugolini, отличающиеся надежностью, качеством и стильным дизайном.
Особенности фризера для коктейлей
Фризер для молочных коктейлей, кроме приготовления популярного у представителей любой возрастной категории молочного напитка, подходит для смешивания шейков и любых безалкогольных и алкогольных напитков. Фризеры для коктейлей обычно дополнительно оснащены функциями взбивания и измельчения жидких и мягких продуктов.
Профессиональные молочные фризеры изготавливаются из нержавеющей стали или полированного алюминия с 1-3 чашами, в которых процессы приготовления напитков и смесей могут выполняться одновременно или автономно. Более прочные изделия из нержавеющей стали, выдерживающие воздействие горячей жидкости, удары и легко очищающиеся. Образцы фризера настольного с чашей из прозрачного пластика (поликарбоната) позволяют клиентам наблюдать процесс приготовления напитка.
Гранитор также используют в производстве молочных коктейлей и щербетов. Специальным миксером осуществляется насыщение (естественное или принудительное) коктейля воздухом. При этом достигается увеличение объема продукта на 10 % и 50 % соответственно, а температура смеси колеблется в диапазоне от минус 4°С до плюс 8°С.
Широкий диапазон представленных моделей на нашем сайте позволит купить фризер и для мягкого, и для твердого мороженого (батч) фризеры.
Столы охлаждаемые
Холодильный стол является функциональным устройством, отличающимся практичностью и совмещающим наиболее значимые составляющие пищевого производства – поверхность для работы и шкаф.
Предназначение холодильных устройств
Столы с охлаждающим шкафом и столы с охлаждаемой поверхностью служат для сохранения качественных характеристик пищевой продукции (мясных, рыбных, полуфабрикатов и прочего) при низких температурных показателях (до -18ºС) в помещениях продуктовых комплексов и торговых центров, ресторанах, кафе, столовых.
Столы-холодильники востребованы в аптеках, больничных заведениях, медицинских лабораториях, то есть в сфере с жесткими санитарно-гигиеническими нормативами и требованиями.
Популярные модели
Привлекательными потребительскими качествами, экономичностью и ценой отличается холодильный (морозильный) стол Hicold. Из зарубежных можно выделить бренды Cooleq и Apach. Оборудование российских производителей, изготовленное из стали (нержавеющей), предусматривает возможность производства в нескольких вариантах:
- с отсутствием бортов или с бортами,
- с распашными дверями глухого типа (с двух сторон) или с ящиками (выдвижными) вместо дверей,
- с двумя колесами с тормозом или без тормоза,
- с размещаемой над агрегатом мойкой (d 300 мм) или без мойки,
- глубиной до 600 мм или 700 мм.
Купить данный вид оборудования в любой необходимой конфигурации можно, разместив заявку на сайте или связавшись с менеджерами Траст Холод по телефонам.
Читайте также: