Хлеб от зерна до стола
Оборудование: Иллюстрации демонстрационные, хлеб белый, кусочки хлеба на шпажках (белого, черного, подгорелого), зерна пшеницы, колосья пшеницы, тесто, белые кружевные салфетки, аудиозапись.
Интеграция видов детской деятельности: познавательное, социально-коммуникативное, речевое, художественно-эстетическое развитие.
Предварительная работа:
- Чтение поговорок, пословиц, рассказов, оформление мини-выставки "Хлеб – всему голова".
- Разучивание пословиц и поговорок, чтение рус. нар. сказок о хлебе " Колосок", "Круть и Верть", "Легкий хлеб" (белор. нар. сказка).
- Рассматривание иллюстраций в альбоме: "От зерна до каравая", "Дом зерна", сочинение сказок про зернышко (колосок), проращивание пшеницы.
Место проведения: групповая комната.
Содержание
Дети входят и садятся полукругом на стулья. Воспитатель держит на подносе хлеб и просит детей закрыть глаза и подносит приоткрытый под салфеткой хлеб к каждому ребенку. что за запах? Ответы детей. Как вы догадались?
Воспитатель:
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый.
Без него плохой обед,
Вкусней его на свете нет!
Воспитатель открывает батон хлеба, накрытый салфеткой, и показывает детям.
Ответ детей: Хлеб. Ребята, а вы хотите испечь сегодня хлеб? А для кого вы хотите это сделать? Ответы детей.
Ребята, сейчас каждому из вас достанется кусочек хлеба, он может быть разный, а вы должны назвать, какой он?
Ответы детей: сдобный, душистый, черствый, пахучий, горячий, аппетитный, свежий, мягкий, пышный, ароматный, румяный.
Воспитатель: Да действительно, мы сегодня поговорим о хлебе. Когда вы встречаетесь с хлебом? (ответы детей - с хлебом мы встречаемся каждый день, за завтраком, обедом, ужином). Хлеб всегда во главе стола. Есть ребята, которые очень любят хлеб (Никита, Софа). О хлебе мы с вами много говорили, есть у нас и выставка, и мы проращивали зерна пшеницы.
Хлеб один из самых удивительных продуктов человеческого труда. Недаром говорят "Земля - матушка, а хлеб - батюшка".
Воспитатель: А какие пословицы вы знаете о хлебе?
Ответы детей: (объясняют значение пословиц). Ценность хлеба.
- "Хлеб всему голова"
- "Плох обед когда хлеба нет"
- "Пока есть хлеб и вода - не беда"
Проблемный вопрос: А как хлеб попадает к нам на стол?
Молодцы, ребята. - Я для вас приготовила карточки, объединитесь в пары, кто с кем будет работать. Карточки все перемешались. Надо установить последовательность, чтобы узнать, как хлеб попадает к нам на стол. Договоритесь, кто из вас будет отвечать. Будьте внимательны, если ваш друг будет в затруднении, вы должны будете помочь.
Дети обсуждают и выстраиваются в правильной последовательности, размещают карточки на доске
Выкладывая карточку, строят предложение.
1. Весной специальным трактором пашут землю. Трактор - сеятель.
2. Сеют пшеницу в землю.
3. Вскоре на полях появляются зеленые ростки – всходы.
4. Летом вырастают колосья, а в них много зерен.
5. Осенью пшеница созревает, и колоски убирают машинами – комбайнами.
6. Грузовые машины везут зерно на элеватор.
7. Затем зерно мелят и получают муку.
8. Муку везут в пекарню.
Ребята, посмотрите, все ли у нас правильно? (Мне кажется, что сначала сеют зерна). А вы как думаете? Кто же прав?
Воспитатель: "Люди хлеб в полях лелеют, сил для хлеба не жалеют". Объясняют пословицу. Так откуда же к нам приходит хлеб? (с полей, из пекарни). Все кто выращивает и убирает хлеб - хлеборобы, а пекут - пекари. Ребята как к хлебу нужно относиться? Бережно, хлеб - это жизнь наша, с хлебом еда вкусней.
Физкультминутка
А теперь я буду сеятелем, а вы зернами, посеяла я зерна (взмах руками)
(дети сами говорят слова)
В землю зёрнышко попало (присели)
Прорастать на солнце стало (руки над головой)
Дождик землю поливал (стучат пальцами по полу)
И росточек подрастал (медленно встают)
Вверх к теплу тянулся
И красавцем обернулся (покружились)
в конце образуют сноп.
"Не трудиться – хлеба не добиться". Как вы понимаете эти слова? Чтобы хлеб попал к нам столько людей трудилось.
Воспитатель: Ребята вы хотите испечь хлеб? Из чего пекут хлеб? (из теста).
Воспитатель: Я предлагаю вам испечь сегодня - "жаворонков" из теста. Хлебных птичек. Это старинная русская традиция.
На Руси хозяйки пекли «жаворонков». Это булочки-птички из теста, иногда вылепленные вместе с гнездами и яичками. Жаворонков обычно пекли всей семьей.
Готовых птичек «сажали» на окно, а часть из них отдавали детям для их забав. Дети печеных птичек цепляли на длинные пруты, несли на самую высокую горку и кричали: "Солнышко-ведрышко, выгляни в окошко. Солнышко, нарядись, Красное, покажись! Пошли нам теплого лета, урожайного года и побольше света!"
Дети подходят к столам, надевают фартуки и колпаки, предварительно вымыв руки. Воспитатель напоминает основные приемы лепки. Дети приступают к деятельности.
Звучит спокойная музыка.
Воспитатель: Вы хотели испечь хлеб? У вас получилось?
Молодцы ребята, какие замечательные жаворонки у вас получились! Потрудились вы. (на славу)! Что же вам осталось сделать? Испечь. Попросим наших замечательных поваров помочь нам испечь. Кого мы с вами будем угощать нашим хлебом - жаворонками? Ответы детей.
А что вам больше всего понравилось? А давайте с вами вспомним, о чем мы сегодня еще говорили?
Но мы с вами должны подождать пока испекутся наши жаворонки, наш хлебушек.
Наши гости скоро будут уходить, а на память нашим гостям мы подарим сувениры.
Хлеб от зерна до стола
Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.
Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).
Особенно много в хлебе углеводов (в ржаном 40 - 43%, пшеничном 42 - 52%); жиров в нем мало - от 0,6 до 2,9%.
Хлеб - существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб - источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.
Непросто приходит хлеб на наш стол. Хлебный каравай начинается с зернышка. На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зёрен. И для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб - это дело тысяч и тысяч рук.
Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю - быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день - год кормит». Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки.
Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе - сентябре, а убирают в июне - июле, они дают большой урожай.
На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях.
Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны.
А потом зерно на машинах везут на элеватор, где сохраняют его от холода, от сырости, от вредных жучков.
Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни.
Из пекарни на специальных машинах готовый хлеб везут в магазины.
А из магазинов хлеб попадает к нам на стол в виде огромного многообразия хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.)
Путь от зерна до буханки хлеба изображен на схеме в Приложении №1
Хлеб - всему голова
Каждому из нас приходилось слышать о необходимости уважительного, бережного отношения к хлебу. Однако причину при этом называют обычно одну: в хлебе, мол, заключён нелёгкий человеческий труд. Между тем нелёгкий труд вложен во всякую хорошую вещь или продукт питания. Почему же именно хлеб - «всему голова»? Дело в том, что теперь просто мало кто помнит о глубоких мифологических корнях, которые имеют наши взгляды на хлеб.
Хлеб был для славян священным даром Богов. Освоив приготовление каш и блинов, древнейшие наши предки, так или иначе, вышли и на хлеб. Всем нам случалось видеть (и трогать руками) тесто, приготовленное для пирога. Оно кажется совершенно живым - тёплое, нежное, дышащее. Существует множество древних поверий, связанных с хлебом и тестом. Вот некоторые из них.
Возвращаясь домой с похорон, наши предки старались первым делом заглянуть в квашню с тестом, чтобы священная сила Жизни изгнала Смерть за порог.
На квашню, покрытую подушкой, перед свадьбой усаживали невесту, чтобы новая семья жила весело, богато дружно и многодетно.
Вынимая хлеб из печи, примечали, в какую сторону наклонились макушечки ковриг: если вовнутрь печи - к прибытку в доме, наружу - к разорению и беде. На свадьбах перемешивали хлеб, испечённый в доме невесты, с хлебом, испечённым в доме жениха: быть двум семьям отныне «хлебами из одной печи»…
Хлеб на Руси ассоциировался вообще со всеми насущными житейскими потребностями. В нашей речи существуют такие устоявшиеся выражения:
- «Заработать на хлеб» - означает заработать то, что необходимо для пропитания, существования
- «Хлебное место» - доходная работа
- «Свой кусок хлеба» - самому зарабатывать себе на жизнь
- «Дать хлеб» - обеспечить кому-либо доход.
- «Отнять хлеб» - лишить места или промысла, способов дохода.
О чьем-нибудь сильном увлечении говорят - «Его хлебом не корми…»
О вещи, которая хранится никому не мешая, и может пригодиться говорят - «Она хлеба не просит…»
В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. Вот одни из многих о хлебе:
- Хлеб всему голова.
- Хлеб в пути не тягость.
- Хлеба край - и под елью рай, хлеба ни куска - и в полатях возьмет тоска.
- Хлеба нет - и друзей и не бывало.
- Хлеба ни куска - и в горле тоска.
- Хлебу - мера, деньгам - счет.
- Бог на стене, хлеб на столе.
Многие русские поэты, художники воспевали, русское поле, нелегкий крестьянский труд, и плод этого труда - хлеб. (Приложение №2, Приложение №3)
В наши дни, к сожалению, многие стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода! Хочется вспомнить подвиг учёных Всесоюзного института растениеводства, знаменитого ВИРа, основанного Н.И. Вавиловым.
Мы с вами не знаем, что такое голод, хлебные карточки, вкус хлеба с примесью сена, соломы, коры, семян лебеды. А вот во время войны с фашистской Германией, когда немцы кольцом окружили город Санкт-Петербург (Ленинград) и не давали ввозить продукты питания, рабочие получали по 250 г хлеба в день, а жители ещё меньше - 125г на день.
Когда читаешь воспоминания жителей блокадного Ленинграда, начинаешь задумываться о хлебе. Об отношении к нему следует говорить, писать, чтобы дети не росли невеждами, чтобы для них, со словами Родина, Дружба, Мир, Отец, Мать рядом стояло слово Хлеб. Нужно с детства прививать нравственное отношение к хлебу - отношение бережное. А у нас нередко наблюдаешь картину, которая болью отзывается в сердце: брошенный хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельство безнравственного поступка.
Мы относимся к хлебу, как к чему-то привычному. А ведь это неправильно. Нет на свете ничего дороже краюхи хлеба. Ведь хлеб - это имя существительное! И не потому, что слово относится к этой части речи. А потому, что это самое существенное для нас, это сущность нашей жизни.
Презентация на тему: "Путь хлеба от зерна до стола!"
презентация к уроку
Цель: Сформировать у детей представление о ценности хлеба.
Задачи:
1. Уточнить представления детей о долгом пути хлеба от зерна до стола.
2. Закрепить знания детей о труде хлеборобов, о том, что хлеб – богатство нашей страны.
3. Воспитывать уважение к труду хлеборобов, бережное отношение к хлебу.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| put_hleba_ot_zerna_do_stola_1.ppt | 2.84 МБ |
Подтяните оценки и знания с репетитором Учи.ру
За лето ребенок растерял знания и нахватал плохих оценок? Не беда! Опытные педагоги помогут вспомнить забытое и лучше понять школьную программу. Переходите на сайт и записывайтесь на бесплатный вводный урок с репетитором.
Вводный урок бесплатно, онлайн, 30 минут
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Путь хлеба от зерна до стола!!
Программное содержание: Дать детям понятие, что хлеб является ежедневным продуктом. Рассказать откуда берётся хлеб, кто его растит и печёт. Воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу.
Сначала зёрнышко хлеба сажают в землю.
Сажают зерна специальными машинами - сеялками.
Потом зерна вырастают вот в такие колоски
Созревшие колоски собирают машины комбайны
Посмотрите, какая это трудоемкая работа
Затем зерно отвозят на мельницу
Там зёрна перемалывают в муку.
Из муки на хлебозаводе пекут хлеб и различные хлебобулочные изделия.
Сейчас можно выпекать хлеб дома. В хлебо – печке.
Для того, чтобы испечь хлеб, нужно взять: воду муку
Еще нужно взять: яйцо дрожжи
Обязательно берём: сахар соль
И вымешиваем тесто
Затем тесто разделывают и выпекают
Так же выпекают… Булочки, батоны, караваи, ватрушки..
Положит в землю Человек зерно, Прольётся Дождь- зерно орошено. Крутая Борозда и мягкий Снег Зерно укроют на зиму от всех. Весною Солнце выплывет в зенит И новый колосок позолотит. Колосьев много в урожайный год, И человек их с поля уберёт. И золотые руки Пекарей Румяный хлеб замесят поскорей. А женщина на краешке доски Готовый хлеб разрежет на куски. Всем, кто лелеял хлебный колосок, На совести достанется кусок. Автор: Аким. Я.
Вот он Хлебушек душистый, Вот он теплый, золотистый. В каждый дом, на каждый стол, он пожаловал, пришел. В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло. Сколько рук его растило, охраняло, берегло. В нем - земли родимой соки, Солнца свет веселый в нем. Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем! Автор: С. Погореловский
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Презентация к родительскому собранию.Тема "Путь к успеху" Работа создана Барбашовой Натальей Алексеевной учителем географии и экономики МКОУ СОШ № 251 г. Фокино Приморского края
В презентации нашли отражения инициативы президента Росии "Наща новая школа" и рассмотрен путь к успеху конкретного класса.
Конспект урока и презентация по теме "Пути и методы познания истории"
Конспект урока и презентация по теме "Пути и методы познания истории".
Презентация на тему: "Путь к известности"
Великие физики разных эпох. Их совет для достижения цели. Краткое описание их достижений.
Презентация на тему "Пути формирования УУД во внеурочной деятельности".
Презентация на тему "Пути формирования УУД во внеурочной деятельности" (по курсу "Страноведение. Англоязычные страны: культура и традиции").
ПРезентация к педсовету на тему "Пути и средства повышения качества образования"
В презентации рассматриваются основные направления повышения качества образования и выполнения стандарта.
Исследовательская работа по теме " Как хлеб пришел к нам на стол"
Путь хлеба от зернышка до обеденного стола - путь сложный, длительный и трудоемкий.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Путь хлеба от зернышка до обеденного стола - путь сложный, длительный и трудоемкий. | 51.68 КБ |
Предварительный просмотр:
IV научно- практическая конференция « Земля – планета загадок»
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
« Ново-Иванаевская начальная школа-детский сад
Новошешминского муниципального района
«Как хлеб на стол пришел?»
Автор: ученица 3 класса
Руководитель: учитель начальных классов Сударкина Н.Н.
- История появления хлеба ………………………………5
- Чем полезен хлеб? ……………………………………..6
- Из чего делают хлеб? …………………………………..7
- Как выращивают зерновые культуры? ………………..8
- Место зернотока в цепочке «поле – склад» ……………9
- Мукомольное производство …………………………. 10
- Хлебопекарное производство ………………………. 11
- Начало трудного пути хлебного зернышка
- Получение муки в домашних условиях
- Как долго сохранить хлеб свежим?
Источники информации ………………………………………….14
Хлеб в России - это не просто главное блюдо национального стола. Он нечто большее, символ благополучия народа. В любом сочетании хлеб не теряет своей привлекательности. Роль хлеба в нашей жизни ничуть не изменилась с давних пор. На прилавках магазинов можно увидеть много разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, которые имеют разнообразный вкус и даже цвет! Приложение №1
Какое предпочтение отдают покупатели хлебобулочным изделиям, поинтересовалась я у частного предпринимателя магазина «Мечта» Савельевой И.Н. и выяснила, что это хлеб, который привозят из Новошешминска от предпринимателя хлебопекарни «Нур» Нурутдинова Р.А., он занимает первое место и в нашей деревни и в районе.
Хлеб – неотъемлемая часть питания школьника.
Ежедневно посещая школьную столовую, наблюдаешь одинаковую картину. Дежурные по столовой собирают после обеда каждого класса несколько кусков хлеба, который идет в отходы. Остается он и после нашего класса. Я решила посчитать количество хлеба, который идет на выброс. Начала я с подсчёта количества хлеба, который теряется в нашем классе. Оказалось – это 2 - 3 куска в день. Они бывают надкусанными или недоеденными. За 10 дней мы выбрасываем около 30 кусков, а это почти целая булка хлеба. В месяце мы учимся примерно 20 дней. Тогда за месяц на выброс идет 2 булки хлеба, и это только от нашего класса, которые питаются в столовой. Мы учимся 9 месяцев, тогда за учебный год 18 булок. От подсчётов мне стало не по себе. Что же мы делаем? Но, почему мы не задумываемся, насколько это серьёзная, важная и актуальная проблема. Приложение №2
В наши дни, к сожалению, многие не знают истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода.
Нам говорят и дома, и в школе, что хлеб достаётся человеку дорогой ценой, что нужно бережно относиться к хлебу.
Как и откуда приходит хлеб на наш обеденный стол, почему велика цена хлеба? - заинтересовалась я.
Цель работы: Проследить весь путь хлеба: от хлебного зернышка до обеденного стола.
- изучить различные источники информации по данной теме
- поставить практический эксперимент от посева семени до выпечки хлеба
- сравнить полученные практические и теоретические данные
Гипотеза: Я предполагаю, что путь хлеба от зернышка до обеденного стола - путь сложный, длительный и трудоемкий.
Объект исследования: хлеб.
Предмет исследования: процесс превращения зерен в булку хлеба.
- анализ источников информации
- наблюдения
- беседа
- экскурсии
- эксперимент
По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. В древние времена люди думали о том, как прокормиться и выжить тяжелых условиях. Поэтому люди находились в постоянном поиске пропитания, в результате чего они обратили внимание на необычные растения, которые обладали свойством насыщать и утолять голод.
Эти растения оказались предшественниками современных злаковых культур, таких как пшеница, рожь или овес. Люди заметили, что эти семена очень хорошо взрастают, особенно на подготовленной и взрыхленной, предварительно политой почве. При этом, они увидели, что выросшие семена увеличиваются в количестве, в итоге возможно получить внушительный урожай. [1]
Сначала люди поедали зерна в сыром виде, а затем стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили и делали своеобразную кашу, включая зерновые в ежедневный рацион. Известно, что в примитивном своем виде, хлеб напоминал кашицу из зерновых, которые обычно были не доваренными. Люди считали, что полусырое зерно дольше усваивается организмом, и ощущение сытости сохраняется более продолжительное время. [1]
Многие историки и археологи считают, что мысль запекать хлеб на огне пришла людям благодаря случаю. По время приготовления каши, часть смеси попала в огонь, и получилась лепешка, которая очень привлекла людей своим поджаристым вкусом и запахом. Поэтому люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Получались подгорелые, немного жестковатые куски, которые давали приятный аромат и имели насыщенный вкус. Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. [1]
Чуть позже египтяне научились готовить хлеб из дрожжевого теста. Это открытие также носит совершенно случайный характер. По преданию, по воле случая замешенное рабом тесто было оставлено им на долгое время, в результате чего тесто скисло. Однако, раб не стал говорить об этом хозяевам, боясь быть наказанным, поэтому все же испек лепешки. Они на удивление получились очень ароматными, вкусными и воздушными. [1]
Хлебу отводили особое значение, а пекари пользовались большим уважением у населения. Учитывая, что мука доставалась древним людям особенно тяжело, поэтому люди не прощали пекарям неудачное выпекание хлеба. Если хлеб получался не вкусным, черствым или подгорелым, пекарю позорно сбривали волосы, наказывали множеством ударов плетьми, выставляли на обозрение на площади или отправляли в суровые места на временное проживание.
Издавна хлебу отводили особое место в жизни людей, поэтому его очень почитали и уважали. Хлебу поклонялись так же, как солнцу. Его сравнивали с золотом. Хлеб воспевали в гимнах, изображали на картинах и считали его одним из основных блюд на столе господ. [2]
Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. В хлебе есть белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения, например жизненно важные для организма соли кальция, железа, фосфора. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством — он никогда не приедается и не надоедает людям. [17]
Специалисты считают, что норма для взрослого человека, не занятого физическим трудом, — примерно 300-350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в питание. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.
Обычно отказ от хлеба – это первое решение, которое принимает женщина, решив сесть на диету и сбросить пару лишних сантиметров. Только это не всегда правильно, ведь сегодня в продаже имеются такие хлебные изделия, от которых не только не поправишься, но и наоборот – станешь только стройнее.
Полный отказ от хлеба может привести к тому, что человек станет больше утомляться, у него появится большее недовольство собой, а причина этого - недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в хлебе.
Диетологи рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело Вашего вкуса.
Но самым полезным все-таки считается хлеб с отрубями. Он содержит никотиновую кислоту, что помогает с профилактикой заболеваний кровеносных сосудов, лишнего веса. Отруби способны выводить из организма вредные вещества и укреплять иммунитет. Отруби полезны при запорах. Такой хлеб быстро насыщает человека.
Изготовление хлеба начинается с получения сырья. Главное сырье – это мука, ее можно изготовить из пшеницы, ржи. Эти растения называют «злаки». Стебель злаков - соломина. Она внутри пустая. Многие телебашни мира построены по принципу соломины. Плоды злаков называют зерном, которое находится в колосе. Зерно содержит много питательных веществ - белков, жиров и сахаров. Злаки можно отличать по внешнему виду. Приложение№3
Из пшеницы пекут белый хлеб и все хлебобулочные изделия.
Из ржи пекут грубый, чёрный хлеб. Ржаная мука отличается от пшеничной по цвету. Приложение №3
Различные виды хлеба появились с течением времени - темнее, светлее, более кислые или сладкие. Нам остаётся только попробовать все и выбрать подходящий!
Пшеница, основная зерновая культура во многих странах. Ее родина - знойные каменистые равнины. Растет в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Зато чем дальше на север, тем увереннее чувствует себя зимостойкая рожь. Это наша зерновая культура, российская! Ржаной хлеб в европейских странах не найти. Из зернышка пшеницы можно получить 7 миллиграмм пшеничной муки.
Для выпечки одной обычной булки хлеба потребуется 400 г муки. [7]
или 57 143 зернышек пшеницы. В каждом колоске содержится около 20 зернышек. Значит, для приготовления булки хлеба потребуется 2 286 колосков. Сколько же надо колосков, чтобы накормить народ, хотя бы в нашем районе , где проживает 13 837 человек! Приложение№ 4
Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии. В среднем зерно в процессе превращения в муку проходит путь до 5 км по различным этажам современной мельницы. [8]
Путь зернышка начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день – год кормит». Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки.
Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки.
Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе – сентябре, а убирают в июне – июле, они дают большой урожай.
Весной, когда на полях стает снег, в поле выходят трактора. Они тащат за собой огромный плуг, который пашет землю, разрыхляет ее. Приложение №5
Потом к трактору прикрепляют сеялку – она рассеивает семена. После сева проходит немного времени – и на поле появляются первые всходы.
Высевается яровая пшеница весной в почву, прогретую до 5-6 градусов. Большое значение имеет влажность почвы. Для борьбы с сорняками, которые наносят ущерб урожаю, используется боронование и специальные вещества, которые уничтожают сорняки – гербициды.
Сочетание разных факторов оказывает влияние на урожайность посевов:
· глубина заделки семян;
· количество внесенных удобрений, особенно азотистых;
· соблюдение сроков посева и уборки;
· грамотный севооборот. [3]
На 1 квадратный метр нужно посеять более 400 зерен пшеницы. Семена обязательно нужно прикапывать, глубина заделки почвы составляет 3-5 сантиметров. Со всеми этими работами справляется техника.
А в начале осени поле стоит в красивом золотом убранстве – все в золотых наливных колосьях.
Комбайнер работает на комбайне, когда поспевает в поле хлеб, он выводит в поле комбайн: скашивает колосья, обмолачивает зерна и ссыпает их в грузовик.
Агроном руководит процессом вспашки, определяет можно ли тракторам пахать, он измеряет температуру почвы, определяет её готовность. Если земля будет холодная — семена могут не взойти, если сырая - трактора при пахоте испортят землю, она не будет рассыпаться, образуются комья, глыбы. В такую землю семена тоже нельзя сеять.
В зимнее время агроном следит за состоянием семян — чтобы правильно хранились.
Летом агроном определяет, когда и как ухаживать за хлебами: порыхлить почву, подкормить посевы. Во время вызревания хлеба, также агроном определяет спелость зерна и даёт указания, когда можно начать уборку хлеба.
Стационарный зерноток (элеватор) – это выровненная площадка с твёрдым покрытием под навесом для приемки и послеуборочной обработки свежеубранного зерна. Дело в том, что с поля зерна поступает больше, чем может обработать очистительная и сушильная техника. Зерноток — важное звено в цепочке «поле – капитальный склад». [4] Приложение №6
В первый период хранения можно потерять много зерна, особенно, если зерно будет влажным. В состав зернотока входят различные устройства, которые осуществляют следующие технологические операции: прием, предварительную очистку, временное хранение до сушки, сушку, окончательную очистку и сортирование зерна. [5]
На зерноочистительно-сушильных комплексах и пунктах обработку влажного зерна производят обычно круглосуточно. Останавливают сушильные агрегаты только в конце обработки партии зерна и переходе к другой партии. При этом наиболее высокая эффективность этих комплексов достигается при работе в три смены. Но учитывая сложность технологического процесса, в хозяйствах на обслуживание таких комплексов назначают высококвалифицированных машинистов, имеющих специальную подготовку, и работу их организуют в две смены по 10 ч каждая. [6]
Мука – пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Во всех странах огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий. [9]
Для измельчения зерна в муку требуются значительные усилия, однако этот процесс может быть довольно просто выполнен применением тех или иных машин. Переработкой зерна в муку занимаются мукомольные заводы.
Производство высококачественной муки начинается с загрузки — в час в мельницу засыпают 14 с половиной тонн зерна. Первым делом сырье поступает на очистку в фотоэлектронный сепаратор — такое оборудование сегодня стоит всего на трех заводах в России. Фотоэлементы считывают информацию о каждом зернышке и плохие тут же выбрасываются с помощью сжатого воздуха в специальный отсек. Оставшиеся, уже отборные зерна, проходят три стадии увлажнения, а затем отлеживаются несколько часов и только после поступают на размол. Зерна неоднократно измельчаются и просеиваются. Высокое качество муки достигается благодаря большему размеру валов — они позволяют снизить температуру процесса до 45-ти градусов, что обеспечивает сохранность самого главного — клейковины. Если об этом не позаботиться, тесто будет хуже всходить, а значит, хороший хлеб не получится. За сутки завод производит 225 тонн муки. [12]
На мукомольных заводах применяют несколько видов помола и получают различные сорта муки. Для получения белого хлеба (со светлым мякишем) необходимо выработать муку только из эндосперма, что достигается при постепенных и многократных механических воздействиях на зерно. При этом после каждого измельчения полученный продукт необходимо сортировать. При трехсортном помоле получают муку высшего сорта. [13]
Хлебопечение имеет целью получение хлеба — продукта, составляющего насущную пищу всего человеческого рода [14]
Производство теста для выпечки хлеба начинается с подачи муки, она хранится в специальном бункере. Оператор бункера хранения следит за наличием муки в бункере и за её качеством. Бункер хранения муки находится на самом верхнем этаже хлебозавода, а замес теста и выпечка хлеба происходит на этаже ниже. Мука автоматически попадает из бункера, нажимается специальная кнопка, и мука через открывшееся отверстие падает вниз и попадает в специальную ёмкость, которая называется «дежа». Вместе с мукой поступает в дежу сверху соль и вода. Тесто необходимо хорошо замесить, чтобы хлеб получился мягким, без комков. На хлебозаводе тесто замешивается специальной тестомесильной машиной. Контролирует работу машины тестомес. Он же добавляет в тесто дрожжи, сахар и масло. Готовое, хорошо вымешанное тесто с помощью опрокидывателя попадает на делитель теста и по нему от тестомеса переходит к человеку другой профессии - машинисту пруфера, который взвешивает тесто и отправляет его в форму для выпечки хлеба. - В формах тесто по ленте движется в специальное тёплое место – пруфер. Там оно поднимается и попадает в руки к пекарю, который следит за процессом выпечки хлеба, за температурой печи. Укладчик принимает готовую продукцию, укладывает ее на лотки, следит за качеством хлеба. Экскурсия на хлебозавод состоялась, о последовательности работы по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий нам рассказала работник хлебозавода Никонова Е.К. Приложение №7
Я узнала, что на хлебопекарне в изготовлении хлеба участвуют люди разных профессий. Им помогают «умные» и сильные машины. Хозяйка же выполняет всю работу своими руками. Она месит тесто, разделывает его, придаёт нужную форму, затем выпекает в духовке и подаёт к столу.
Я побывала на хлебопекарне «Нур». Приложение №7
2.1. Начало трудного пути хлебного зернышка
Для получения хлеба, необходимо вырастить злаковые культуры. Посев семян пшеницы, ржи и овса мы произвели 25.02.2016г. Через 10 дней зерна дали зеленые ростки. Зерна были получены из колосков которые были нам представлены агрономом Киселевым С.И. с агрофирмы «Кулон».
Цель опыта: Проследить, как растет пшеница, рожь, овес
2.2. Получение муки в домашних условиях
Для получения муки мы взяли колоски злаков: пшеницы, овса, и ржи, которые собрали на пришкольном участке. Разобрали колоски. Руками произвели обмолот, очистили зерна от чешуек. Размололи зерно с помощью кофемолки. Просеяли через 2 сита, у которых разные размеры ячеек. Мука из ржи получилась темнее. Мы рассчитали, сколько зерен и колосков потребуется для получения 1 булки хлеба. Приложение№4
2.3. Как долго сохранить хлеб свежим?
Хорошие хозяйки всегда уделяют особое внимание условиям хранения хлеба, чтобы он как можно дольше не черствел, оставался вкусным и сохранял свои полезные качества.
В магазин хлеб поступает через 2-3, а то и больше часов после выпечки, конечно он уже слегка черствый, ведь мягкий он только после выпечки. Если такой хлеб вполне пригоден для еды, то хлеб, который хоть немного покрылся плесенью, приходится выбрасывать. Значит, правильное хранение хлеба должно не только способствовать сохранению мягкости и вкуса, но и препятствовать появлению плесени. Мы поставили опыт. Приложение №9
Цель опыта: Определить наиболее благоприятные условия хранения хлеба в домашних условиях.
Исследовательская работа "Как к нам пришел хлеб?"
Хлеб – главный продукт на нашем столе. Неспроста в народе говорят, что «Хлеб - всему голова». Мы каждый день едим хлеб, и б ез него не обходится ни завтрак, ни обед, ни праздничный ужин.
Я часто думала: “Откуда берется хлеб?”. И с этим вопросом обратилась к своей учительнице, Хакимьяновой З.А. Она предложила мне провести исследование “Как хлеб попал к нам на стол”. Первым моим шагом было посещение библиотеки. С помощью библиотекаря я подобрала нужную мне литературу. Мой папа работает на МТС с. Месягутово комбайнером. От него я узнала, как выращивают хлеб, сколько сил нужно для того, чтобы вырастить хлеб.
Актуальность: я видела, как небрежно некоторые дети относятся к хлебу в школьной столовой и мне захотелось им объяснить, каким тяжелым трудом достается хлеб, прежде чем он приходит на стол.
Цель работы: проследить путь от зерна до буханки хлеба.
Задачи: изучить, как появился хлеб; узнать, почему хлеб стал называться именно так; выяснить значение слова ―хлеб; узнать о профессиях людей, которые помогают попасть хлебу на стол; познакомиться с тем, как выпекают хлеб; провести анкетирование среди учащихся класса.
Методы исследования: анализ специальной литературы, наблюдение.
Объект исследования: хлеб, этапы производства хлеба.
Предмет исследования: отношение человека к хлебу.
Гипотеза: Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.
Работа имеет практическое значение. Наблюдая за своими одноклассниками во время еды, я обратила внимание, что они относятся к хлебу без должного уважения, едят хлеб без аппетита, много крошек остается на столах после обеда. Поэтому возник вопрос: Всегда ли мы дорожим хлебом?
1. Когда и где родился хлеб?
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле более 15 000 лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой было достать еду. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения.
Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. Так зародилось земледелие. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и родину.
Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Солнце высушило его, и человек впервые попробовал пресную лепёшку. (Приложение 1) Но лепешки выходили не слишком вкусные, даже скорее грубые, их даже приходилось размачивать в воде перед употреблением.
Хлебом - солью встречали дорогих гостей. За хлеб бились насмерть с врагом. Хлеб брали, когда отправлялись свататься.
Хлеб – символ достатка, изобилия и материального благополучия. У восточных и западных славян буханка хлеба постоянно должна лежать на столе в красном углу.
Хлеб на столе символизирует достаток дома, постоянную готовность к приему гостя. Его используют в качестве оберега: клали в колыбель, брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути, клали на место, где лежал покойник, чтобы хлеб победил смерть, выносили на улицу при приближении грозы, чтобы защитить посевы.
1.1 Что такое хлеб?
Слово «хлеб» произошло от древнегреческого языка. Тогда выпечка готовилась в специальной посуде, называющейся «клибанос». В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», которое напоминает наш «хлеб».
Растения, зерна которых годятся в пищу, называются ХЛЕБА. Это рожь, ячмень, овес, просо, гречиха, рис, кукуруза.
В толковом словаре В.И.Даля две страницы посвящены слову “хлеб”. Хлеб – это хлебные злаки с мучнистыми зернами, которыми человек питается. Растение в снопах, копнах, кладях…чистое зерно.
1.1. Почему хлеб бывает белым и черным?
На прилавках магазинов можно увидеть различные сорта хлебобулочных изделий. Почему хлеб бывает белым и черным? Оказывается все дело в муке, есть мука пшеничная и ржаная. Из пшеничной муки пекут белый хлеб, а из ржаной – черный. (Приложение 2) Я узнала, что в наши магазины поступает хлеб нескольких видов. Это ржаной, пшеничный, бородинский, диетический. Каким только не бывает хлеб: белым и чёрным, честным и горьким, жарким, горячим, холодным. Он редко бывает лёгким, а чаще тяжёлым.
II . Путь хлеба от зерна до буханки
2.1 Как хлеб на стол приходит?
Хлеб – один из самых главных продуктов человеческого труда. Мы не можем прожить без него и дня. Недаром народ создал пословицы: «Хлеб – кормилец», «Хлеб – всему голова».
Существует такая легенда: однажды заспорили пахарь, сеятель и пекарь. Пахарь утверждал, что хлеб творит земля. Сеятель говорил: что солнце, пекарь – огонь. Вы забыли о человеке, - сказал мудрец, - хлеб – дитя человеческое. Действительно, скольким людям нужно потрудиться, чтобы мы смогли отведать вкусного, ароматного хлеба.
А знаете ли вы, как хлеб на стол приходит? Непросто приходит хлеб на стол.
Для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, нужны три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлебный каравай начинается с зернышка. Нелегко вырастить хлеб. Но без труда людей хлеб сам не вырастет. Надо много работать, чтобы получить хороший урожай. Человек должен знать, как приготовить землю, когда посеять хлеб, как ухаживать за ним. А путь его начинается тогда, когда на поля выходят тракторы. У пахаря много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить её для посева семян. Через некоторое время на поле работают другие машины – сеялки, чтобы засеять. (Приложение 3)
Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе-сентябре, а убирают в июне-июле, они дают большой урожай.
На поле зерна прорастают, появляются всходы. (Приложение 3) Летом все поле в колосьях. (Приложение 3)
2.2 Чем полезен хлеб?
Хлеб богат углеводами, белками и витаминами , минеральными солями, которые необходимы каждому человеку. По мнению ученых-медиков взрослый человек съедает в день – 400 граммов, а при тяжелой физической работе -700 г. Белки нам дают иммунитет, отвечают за рост организма; углеводы – энергию, а минеральные вещества - берегут здоровье. Он еще содержит аминокислоты, которые отвечают за работоспособность. В хлебе содержится фосфор, магний, железо, цинк. Чем больше в нем отрубей, тем он полезнее. (Приложение 5) Однако, хлеб беден кальцием, поэтому его лучше сочетать с молоком, кефиром, простоквашей. Даже если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления в пищу. Проросшая пшеница обладает лечебными свойствами, её используют для лечения и профилактики многих заболеваний.
2.3 Экскурсия в пекарню
У нас в деревне недавно открыли пекарню и магазин. (Приложение 6) Его владельцем является Гарипов Валерик Равилович. В пекарне работают в две смены. За одну смену выпекают 216 буханок хлеба и разных булочек.
Для того, чтобы узнать, как делают хлеб, я с моими родителями решили в один день посетить пекарню. Там нас уже ждали, поэтому мы своими глазами увидели, как из печи выходит ароматный, воздушный хлеб. Пекарь Киямова Алия радостно согласилась нам показать весь процесс приготовления этого вкусного продукта.
Здесь его готовят так: самое первое необходимо муку просеять. С вечера в воду добавляют муку и дрожжи. Затем готовят опару – жидкое тесто, и оставляют бродить на протяжении четырех часов, только после этого приступают к замесу более густого теста. Потом разделывают на отдельные кусочки массой 230 граммов. Потом ждут, когда тесто поднимется, а затем его отправляют в предварительно разогретую электропечь. Первая партия хлеба готова, вот он – румяный, душистый! (Приложение 6)
Из пекарни на специальных машинах везут хлеб в магазины и в школы. В магазинах люди покупают на выбор хлеб и другие хлебобулочные изделия. (Приложение 7)
И в моей семье очень бережно относятся к хлебу, и поэтому даже остатки мы стараемся использовать. Если хлеб зачерствеет, то моя мама может сделать несколько блюд из сухого хлеба.
Мама режет хлеб кубиками и сушит их. Я кормлю крошками хлеба и птиц зимой. (Приложение 8) Еще я знаю, что кусочками хлеба, посыпанный солью, можно кормить коров - животные становятся добрее, а молоко - вкусней.
2.4 Мои наблюдения
Мы с мамой дома провели такой опыт: замесили тесто на дрожжах и разделили на две равные части. Одну часть мы поставили в теплое место (около батареи), а другую – в более прохладное.
Через 3 часа заметили, что тесто в теплом месте поднялось и увеличилось в два раза, тогда как тесто в прохладном – лишь немного. (Приложение 9) Затем мы выпекли хлеб, каждый в своей формочке, и увидели заметную разницу, в теплом месте хлеб получился высокий, воздушный, а в прохладном - плотный, тяжелый.
Мы сделали вывод: чтобы тесто быстрее поднялось, его нужно ставить в теплое место. А также соблюдать правильную технологию изготовления.
Прочитав книги, я узнала, что писатели много писали стихи, пословицы, загадки о хлебе. Есть народные приметы про хлеб. (Приложение 10)
I II . Исследование о значимости хлеба
Я провела анкетирование, попросила ребят ответить на несколько вопросов. (Приложение 1 1 )
Читайте также: