Что такое резерв стола
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Возможность зарезервировать столик в ресторане помогает избавиться от большого количества стресса. Вам не придется тратить время на поиски заведения со свободными местами или ждать, когда освободится столик. Благодаря услуге резервирования вы получите лишь приятные эмоции от ужина в ресторане и сможете полностью сосредоточиться на своих собеседниках.
Выберите ресторан. Прежде всего необходимо решить, какое заведение вы хотите посетить. Не все рестораны позволяют зарезервировать столик даже при высокой загрузке залов. Например, в небольших или новых ресторанах такая возможность может отсутствовать из-за недостаточного количества постоянных клиентов. Перед попыткой забронировать столик следует узнать правила работы заведения.
- Даже если вы не уверены, сможет ли человек прийти, все равно резервируйте столик с учетом такого человека. Лучшие иметь свободное место за столом, чем искать еще одно кресло в полном заведении.
- Всегда планируйте запасную дату и время на случай, если в заведении не найдется свободных столиков в изначально выбранный день.
Звоните как можно раньше. В большинстве случаев столик на вечер можно заказать утром того же дня. Если вы планируете ужин заблаговременно, можно позвонить раньше. Многие рестораны принимают предварительные заказы на несколько дней наперед, а элитные заведения позволяют (или даже требуют) бронировать столик за несколько недель или месяцев до предполагаемой даты.
- Скажите: "Здравствуйте, я бы хотела зарезервировать столик на 17:00 в ближайшую субботу". После этого у вас наверняка уточнят ожидаемое количество гостей и сообщат, найдется ли у них свободный столик на такое время. В случае отрицательного ответа уточните: "Можно ли выбрать другое время в этот день?". Если ответ снова будет отрицательным, тогда узнайте ближайший свободный день и исходите из этой информации.
Позвоните, чтобы подтвердить резервирование. Если вы резервируете столик за неделю или раньше, то иногда полезно снова позвонить в заведение в назначенный день и уточнить все вопросы. Звоните с самого утра на случай, если возникнут проблемы, чтобы при необходимости изменить свои планы или успеть решить вопрос с рестораном.
Позвоните заранее или отмените резервирование, если вы опаздываете. Если вы зарезервировали столик, но можете опоздать примерно на 20 минут, то позвоните заранее, сообщите и ситуации и извиниться. При значительно большем времени опоздания лучше отменить либо перенести ужин на другое время. Помните, что цель услуги резервирования столика — принять как можно больше гостей за вечер. Если вы опаздываете, это может повлиять на планы других посетителей данного заведения.
Старайтесь приехать за 10–15 минут до указанного времени. Администратор будет знать, что вы прибыли, а ваш столик не отдадут другим посетителям. Во многих заведениях есть бар или зона ожидания, где можно разместиться с напитками. Не забудьте напомнить о себе, когда наступит указанное время, чтобы о вас не забыли.
Сервис бронирования столов и бесплатная книга резервов
Бесплатная книга резервов Схема зала
Бесплатная программа для ресторана и кафе
Оцифруйте базу гостей, анализируйте загрузку заведения
Программа бронирования для вашего бизнеса
- Книга резервов
- Онлайн приём броней
- Депозиты за бронь
- Приложение для хостес
- Книга резервов
- Почасовое бронирование
- Депозиты за час
- Депозит за кол-во гостей
- Онлайн приём броней
- Почасовое бронирование
- Депозиты за час
- Депозит за кол-во гостей
- Онлайн занятость
- Почасовое бронирование
- Депозиты за час
- Депозит за кол-во гостей
- Онлайн приём броней
- Посуточное бронирование
- Депозиты за час
- Депозит за кол-во гостей
- Книга резервов
- Онлайн приём броней
- Смс-уведомления гостей
- Статистика
- Книга резервов
- Онлайн приём броней
- Депозиты на разное время
- Статистика
Программа для ресторана и кафе Restoplace
Рестоплейс — это онлайн программа, которая позволяет легко управлять посадкой гостей в ресторанах и кафе с помощью приложения для хостес. Сервис содержит основной функционал — подключение депозитов за бронирование столиков, напоминание по СМС для гостя о забронированном столе, групповое бронирование, подробная статистика о загруженности заведения и всех заявках гостей. В программе для ресторанов хостес может совершать пересадку гостей между столами, бронировать сразу несколько столиков на одного гостя, бронировать банкетные залы, продлевать, сдвигать время на бронь
Забронировать столик онлайн
Автоматизация ресторана — контроль работы хостес
Сервис бронирования столов создан для автоматизации работы хостес в ресторане. Сервис прост в использовании и работает на всех устройствах: на компьютере, смартфоне и планшете. Следите за работой хостес в любой точке мира.
Сервис Restoplace позволяет гостям легко бронировать столики, на любое свободное время. Просто создайте виджет с фотографиями своих столиков, установите на свой сайт и в социальные сети, появится кнопка «Забронировать столик». Создайте пользователя с правами «хостес» и передайте логин, пароль своему сотруднику. Теперь вы сможете видеть, то, как работает ваше заведение в режиме реального времени.
Программа собирает статистику загруженности заведения по часам, дням недели и месяца. Так же имеется статистика посещаемости гостей: имена, номера телефонов и электронных почт, дата последнего посещения и общее их количество. Анализируя данные, вы сможете поощрять частых посетителей и напоминать о себе тем, кто давно не заходил к вам в гости
Бронирование столиков
Рестоплэйс — это бесплатный сервис бронирования столиков для ресторанов и кафе. Бесплатный, так как у нас есть тариф «Free» и это не урезанная версия сервиса, а полноценная книга резервов столов, которая позволяет управлять рассадкой гостей в заведении, с тем же функционалом, что и в платном решении. Мы позаботились о том, чтобы Restoplace работал на смартфонах и планшетах, это очень удобно и нет необходимости покупать дополнительное оборудование
Резервирование столиков. Как анализировать данные и работать с гостями
Услуга резервирования столов есть почти в каждом ресторане, и это не просто дополнительная функция для удобства гостей, а отличный инструмент аналитики и улучшения работы заведения.
РЕЗЕРВ СТОЛИКА — ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ПОДОБНОЙ ФУНКЦИИ?
Плюсов услуги резервирования столиков, безусловно, больше, чем минусов. Все зависит от концепции. Если у вас обширное меню и много процессов по кухне, то резервы, как минимум в вечернюю посадку (ужины), покажут, к какому количеству гостей готовиться, особенно в пятницу и выходные. В некоторых заведениях, когда идет полная посадка, какой-то из процессов всегда загружен по максимуму (чаще всего холодный), потому что основная масса гостей сразу заказывает салаты, закуски. Также бывает, что в ресторанах, особенно в тех, где горячий процесс разбит на два (шоу-кухня, где обычно готовят на мангале и основной процесс), горячее выдают раньше закусок — это неправильно.
Резервы помогают предусмотреть ситуацию, подготовиться к наплыву посетителей и минимизировать загрузку на кухне, что улучшает сервис, а иногда даже качество блюд. Потому что, когда нужно отдать сразу много заказов, можно в одно забыть что-то положить или что-то не доготовить, пересолить — срабатывает человеческий фактор. Когда на кухне все спокойно и рассчитано — он минимизируется.
Также вы можете предупредить гостя, что основная часть резервов на одно и то же время с ним, и предложить сделать небольшой предзаказ по закускам — гость приходит, а все уже готово. Таким образом можно немного разгрузить холодный процесс, исключить ожидание блюд по 40 минут или выдачу горячего первым.
Резервы помогают набрать базу своих гостей. Бывает, кто- то что-то забыл за столиком, а у вас есть номер телефона того, кто бронировал, и вы можете сообщить о находке (ключах, очках и т. д.) Таким образом вы доказываете гостю свою лояльность, проявляете к нему внимание.
КАК ДОЛГО НЕОБХОДИМО ЖДАТЬ ГОСТЯ, ЕСЛИ ОН ОПАЗДЫВАЕТ И НЕ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ ОБ ЭТОМ?
Во многих заведениях, где большой спрос на места, — 15 минут, в некоторых случаях можно подождать полчаса.
По разным причинам (например, из-за пробок) гости могут не прийти. Так у нас случилось 14 февраля: все было плотно расписано, на один стол четыре посадки, а город стал в десятибалльную пробку. Что делать?
Все зависит от работы хостеса или администратора, который занимается посадкой. У него есть полная картина брони и посадки всех гостей, и он должен легко уметь ее варьировать. Например, есть резерв на 18:00 и на 19:00, и гость, зарезервировавший на 18:00, сообщает, что опаздывает на час — хостес ориентируется, что если кто-то придет раньше, можно посадить его за этот стол, и будет плюс один сводный стол для гостей без резерва, которые согласны поесть за час. Когда опоздавшие гости приезжают, они редко требуют именно забронированный стол, так как понимают, что уже все сдвинулось, и они могут либо сесть за другой, либо немного подождать, пока их стол освободится.
Если же у вас в ресторане какие-то мероприятия (например, в «Мацони» мы проводим День независимости Грузии, или в «Черноморке» — День Одессы, и ожидается полная посадка), в таких случаях лучше перестраховаться и за сутки обзвонить всех гостей.
Все резервы зависят от человека, который ими занимается, знает посадку, официантов, понимает скорость процессов кухни. Иногда бывает, что гости приходят, а весь зал заставлен табличками «Резерв». Если хостес работает хорошо, он посадит гостя, предупредит, что на этот стол резерв через час, но за это время вы успеете выпить кофе или что-то съесть. Должно быть взаимодействие, чтобы вы за одним столом могли обслужить как можно больше посадок. Мое убеждение, что в загруженные дни в ресторане должен быть хостес, который в курсе всех позиций, знает гостей, и если это постоянный или особенный гость, посадит его за «правильный» стол.
ЕСТЬ ЛИ СМЫСЛ В РЕСТОРАНАХ КАКОЙ-ТО ПРОЦЕНТ СТОЛОВ ОТВОДИТЬ ПОД РЕЗЕРВ, А КАКОЙ-ТО — ОСТАВЛЯТЬ ЗА ЖИВОЙ ОЧЕРЕДЬЮ?
Если у вас кофейня, бар, ресторан быстрого обслуживания в очень оживленном месте, то, наверное, нет смысла вообще делать резервы. Гость за 15 минут может выпить кофе, съесть круассан или сэндвич и уйти, на его место придет другой. А если будет стоять резерв, то этот стол уже не примет столько посадок.
В центральных заведениях, возможно, есть смысл отдавать часть столов под живую очередь, потому что там оборот больше. Но если вы ресторан, лучше делать резервы для понимания ситуации: когда у вас 50% под бронью, вы уже понимаете, что вечер состоится, нужно выводить больше поваров, официантов. Спросом на резервы вы определяете объем работы. В основном резервы делают на вечернее время, но есть рестораны, где бронируют столы на ланчи. Например, в Very Well Cafe обеды тоже расписаны, гости знают, что там вкусно, недорого, быстрый сервис, и резервируют себе столы, чтобы пообедать. С помощью резерва там понимают, что нужно быть готовым к такому-то количеству гостей. Не нужно бояться отказать гостю в столике. Если посетители три-четыре раза приходят в ресторан и не могут сесть, потому что все под резервом, они, скорей всего, не пойдут писать плохой отзыв, наоборот, у них возникнет интерес: почему сюда невозможно попасть? Наверное, здесь вкусно и хорошо. Таким гостям нужно вручить визитку и попросить в будущем забронировать стол. Можно делать эти визитки со скидкой или с каким-то подарком — в качестве извинения, что не можете принять гостя сейчас. Посоветовать, если не можете заранее забронировать стол, то хотя бы перед приходом позвоните по указанным номерам и спросите, есть ли свободные места. Если гости живут неподалеку, их можно вносить в лист ожидания, записывать их номера и приглашать, если освободился какой-то столик.
Гости уже понимают, что если им нравится ресторан и они хотят туда точно попасть, нужно заранее забронировать столик.
КАК ГРАМОТНО ВЫСТРОИТЬ РЕЗЕРВИРОВАНИЕ И ВСТРЕЧУ ГОСТЕЙ?
Это приходит с опытом. Уже за несколько месяцев работы по системе можно легко понять, сколько времени у вас в среднем проводит один гость. Если официант все корректно вводит в систему, то можно отследить, когда счет открыт, когда закрыт, видно, сколько гостей было по дням и по часам, что ели и т.д. Зачастую обеды короткие — максимум один час, ужины, конечно, длиннее — один-два часа. Если у вас на 19:00 банкет, или стол бронируют на 12 человек, то не нужно ставить следующую бронь на 21:00, потому что они могут сидеть и три, и четыре часа. Ужин двух гостей — это максимум 2,5 часа, и на 21:00 уже можно ставить следующую и принимать новых гостей.
В Лондоне, Нью-Йорке вам вообще могут заявить, что у вас на ужин есть два часа. Но опять же нужно понимать свою кухню, как быстро они отдают заказы, сколько у вас официантов, и как они работают. Если у вас мало официантов, и гость 10 минут ждет меню, потом еще 15 у него принимают заказ, закуски выдают через 40 минут, горячее — еще через 40, то гость, может, и хотел бы быстро поесть, но сидит три часа, потому что у вас «запара». Нужно учитывать все факторы вашего заведения!
НУЖЕН ЛИ ДЕПОЗИТ?
В ресторанах нет. Депозит может быть, если вы организуете шеф-стейбл, приглашаете какого-то шефа из-за границы, или когда вы готовите какое-то особенное меню — это, грубо говоря, входной билет.
Мы уже уходим от формулировок типа «у нас банкет — 600 грн с человека без алкоголя, 800 — с алкоголем, и ни на гривну меньше». Сейчас, когда заказывают банкеты, организовывают дни рождения, уже не называют какую-то определенную сумму — сколько закажут гости, столько и приготовим. Одни пришли, другие ушли, кто-то отказывается от закусок, а кто-то уже проголодался и заказывает шашлык.
Депозит, как по мне, неприятен — даже в самые спросовые дни. Гость должен отдыхать, наслаждаться едой, а не сидеть и считать, что еще ему заказать, чтобы дойти до 1000 гривен, хотя он ни есть, ни пить уже не хочет. Лучше грамотно ограничить количество времени, корректно объяснить, что на этот день большой спрос, и вы можете резервировать стол не больше, чем на два часа.
ЕСЛИ В РЕСТОРАНЕ НЕТ РЕЗЕРВА, КАК ПРАВИЛЬНО ОРГАНИЗОВАТЬ ЖИВУЮ ОЧЕРЕДЬ, ЧТОБЫ ГОСТЬ НЕ УШЕЛ?
«Белый налив»: там постоянно стоит очередь, и никто не уходит. Это концепция, люди стоят в очереди, но они точно знают, что их очень быстро обслужат — там есть правило «гость ждет заказ не больше трех минут». Это как с «Киевской» перепичкой: там постоянно очередь, но люди ждут, потому что знают, что они быстро поедят.
Отказ от резервов предполагает, что у вас небольшой ассортимент, или есть витрина. Гость пришел, быстро выбрал, тут же получил заказ, быстро съел.
Например, Smørrebrød — это закусочная-бар, у них нет резервов, и бывает, что гости приходят, а мест нет. Но там предусмотрели легкую трансформацию столиков, они быстро сдвигаются и раздвигаются, это очень помогает комфортно всех разместить, учитывая, что у нас любят прийти вдвоем и сесть за самый большой стол, а потом приходит компания, и их некуда посадить. Бывает, что заходит компания девушек, их просят подождать 5-10 минут за барной стойкой, это их возмущает. Чтобы как-то сгладить эту ситуацию, можно угостить ожидающих наливкой, мол, куда вы сейчас пойдете? Тут ничего рядом нет, подождите у нас. Многое зависит от бармена, который может разговорить гостей, и через 15 минут, когда стол готов, гость уже не хочет уходить от бара.
Все зависит от персонала: как встретят, как попросят подождать.
Но все же если у вас ресторан — лучше резервировать столы. Сейчас очень много служб резервов, консьерж-сервисов, которые извне приводят гостей, если у нас нет внутреннего резерва, как вы этим можете пользоваться?
Правильное резервирование: сытый гость и счастливый ресторатор
В вопросе резервирования столов для гостей мы опираемся на наш собственный опыт. За несколько лет работы «Любимого Дяди» нам стали знакомы пожелания посетителей, предпочтения, любимые залы и столы, мы научились учитывать время суток и другие факторы, влияющие на комфортное пребывание человека в ресторане.
Алгоритм резервирования — как это работает?
Во всем мире уже давно развита культура резервирования столов, потому что это дает гостю уверенность в том, что в ресторане его уже будут ждать. Очень важно правильно формировать резервный день, грамотно подходить к логистике размещения гостей, с максимальным удовлетворением их ожиданий. От этого напрямую зависит скорость и качество сервиса во время завтрака, обеда или ужина.
Необходимо помнить количество заполненных столов в ресторане, чтобы при встрече гостей без брони понимать: есть ли свободные места. Бронируя стол, мы пытаемся рассчитать загруженность зала на случай нового резерва. Стараемся предложить гостю бронь на 15–30 минут позже, чтобы не создавать одновременного наплыва посетителей. Для пятницы и субботы важно иметь большее количество незарезервированных столов — оставлять стоит наименее популярные столы. Таким образом вы позаботитесь и о тех потенциальных гостях, которые забыли заказать столик.
Условия и ограничения для гостя в процессе резервирования
У нас запросы на бронирование велики и, чтобы уделить внимание каждому и не «потерять» гостя, мы пытаемся выяснить длительность его пребывания в ресторане. Среднее время, необходимое для комфортного и вкусного обеда, составляет два часа. Для ужина — у каждого по-разному. Поэтому уточнить длительность запланированного гостем визита в ваше заведение никогда не будет лишне. Такое понимание позволяет нам формировать последовательность резервов во времени, планировать загрузку на завтраки, обеды и ужины и исключить предоставление «скомканного» сервиса.
Технологии эффективной резервации
Привилегии забронированным столикам
Если поступает запрос на резерв с особыми пожеланиями (светлый, темный, зеленый зал, у окна, подальше от всех и другие предпочтения), то, по возможности, мы обязательно стараемся услышать, оценить возможность и предоставить желаемый стол. Мы благодарны гостям за выбор нашего ресторана. Именно в таких мелочах и заключается гостеприимство, качественный сервис и лояльность к нашим клиентам.
Альтернативы программному резервированию через сайт
Практика показала, что нет более эффективной платформы для резерва, чем живой диалог с гостем по телефону. Опираясь на опыт, мы разработали коммуникацию диалогов так, чтобы бронирование занимало у человека минимальное количество времени.
Как избежать конфликта в случае возникновения непредвиденной ситуации — гость забыл забронировать столик.
Мы рады видеть каждого гостя, и наша задача — вместе с ним найти компромисс. Нам приходилось сталкиваться с такими ситуациями, когда наши постоянные клиенты забывали забронировать столик для важной встречи и, придя в ресторан, понимали, что все столы заняты. Как быть в такой ситуации? В первую очередь, не надо паниковать. Далее необходимо посмотреть список резервов и постараться найти какое-то «окно». Если человека устроит предложенное время, то выход найден.
После сложившейся ситуации мы всегда оставляем несколько столов без резерва. Плюс — у нас есть очень удобная барная стойка, которая часто выручает, когда все столы заняты и нужно подождать. Мы, в свою очередь, всегда угощаем гостей коктейлями, чтобы ожидание было не таким томным. А комфортные кресла у камина дают возможность не только скоротать время, но и провести там уже весь ужин в уютной атмосфере. Это еще раз свидетельствует о том, что при любых обстоятельствах важно внимание к вашим гостям и проявление заботы. Тогда и ожидание свободного столика для них окажется не таким долгим.
Преимущества и недостатки резервирования
Неоспоримое преимущество бронирования — это планирование ежедневной посадки гостей в ресторане. Тем самым мы подготавливаем команду поваров к загрузке на день, а гость получает свое блюдо своевременно. И весь организм ресторана работает четко и слаженно. А сытый гость — счастливый гость!
Недостатков нет. Если система резервирования настроена правильно, то она работает на все 100 %, помогая сделать работу ресторана максимально эффективной.
Читайте также: