Что нужно поставить на стол на рождество

Обновлено: 22.01.2025

Святая вечеря, Рождество. Что поставить на стол 6 и 7 января

Что поставить на стол 6 и 7 января на Рождество и Святвечир

На дверях нарисуйте тестом кресты, а под скатерть положите головки чеснока.
Постный стол. Повар ресторана «Монастырская трапезная» Анна Кравченко и ее 12 блюд для сочельника. Фото Ю.Кузнецова.

Столько всего нами уже услышано от бабушек и прочитано о рождественском сочельнике и самом Рождестве, но всякий раз во время праздничного застолья возникают вопросы «что положено говорить?», «что за чем на стол подавать?» и т.п. Многие вообще допускают ошибку: вечером с 6 на 7 января выставляют на стол буженину и домашнюю колбасу вместо 12 постных блюд. А потом удивляемся, что дела не идут как по маслу и здоровье подводит. Как же все-таки правильно нужно организовывать праздничное застолье 6 и 7 января? Об этом нам рассказал краевед из Ивано-Франковска Андрей Рымарчук.

6 ЯНВАРЯ: ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

В этот день каждому хозяину нужно встать ни свет, ни заря. И скорее — разжечь огонь (газовую плиту). Но обязательно — от спички (зажигалки не в счет!). И тогда целый год в вашем доме никто не станет залеживаться в постели, будет в нем тепло и достаток.
Этот вечер символизирует богатство и мир в каждой семье. Все, что есть в хозяйстве, должно в этот вечер быть на своих местах. Как и члены семьи. Иначе весь год будете все делать слишком поздно и всюду опаздывать.
Ножки стола обвязывают цепью, чтобы хозяйство было крепким, а каждый, кто до этой цепи дотронется, — такой же сильный.
Стол накрывают красивой скатертью, под которую на каждом углу кладут по головке чеснока, — чтобы нечистая сила тоже за стол не уселась. Еще на стол кладут деньги для богатства и орехи — чтобы все члены семьи были здоровыми и крепкими.
Под стол кладут соломенный сноп — «дидух», который будет оберегать дом и всех его жителей от всяких невзгод. Дети любят забираться на него и «мукать» и «кукарекать».
Когда вся семья в сборе, сначала, накормив кутьей домашних животных, хозяин зазывает на ужин все стихии, чтобы задобрить их.
Также нужно успеть пресным тестом нарисовать на дверях кресты — чтобы кара Господня их обминала.
Наконец самый старший в доме зажигает свечу и ставит ее на подоконник, чтобы всякий проходящий одинокий путник и ангелы смогли заглянуть на приветливый огонек.
Кто знает молитву — молится. Затем глава семьи произносит «Дай Боже добрый вечер!» и все отвечают «Дай Боже!» А прежде чем сесть на лавку, ее тщательно отряхивают, чтобы ненароком не сесть на души умерших, которые в этот день приходят в свои родные дома. На столе ставят еще две мисочки, за которые никто не садится: одна для душ покойных, другая — для отсутствующих членов семьи. После ужина кутью не убирают, ложки не моют, оставляя их на столе: есть поверье, что ночью духи еще раз придут ужинать.
Священная трапеза всегда начинается с появлением на небе первой звезды и с кутьи: ее горсточку хозяин сначала подбрасывает к потолку.
Дети обязательно должны в этот день проведать своих крестных родителей и отнести им кутью, приготовленную собственноручно.

На Свят-вечер 6 января нужно подавать на стол 12 постных блюд (внимание! бутылка вина не считается постным блюдом). Почему именно 12? Во-первых, по числу апостолов, которые принимали участие в тайной вечере; во-вторых, по количеству месяцев в году. Почему только постные блюда? Во-первых, На Свят-вечер следовало приготовить блюда из всех овощей и фруктов, которые были в хозяйстве, чтобы все это плодоносило и в будущем году. Кроме того, постный стол на Свят-вечер можно было объяснить и тем, что древние славяне приносили в этот день бескровную жертву богу урожая, и ни одно животное не должно было пострадать.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ» (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Мята, базилик по вкусу
Мед 1 ст.л.
Масло раст. 15 г
Орехи грецкие 4 шт.
Семечки кунжута 2 ч.л.

Морковь, яблоко, корень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Заправьте маслом и медом. Выложите горкой, сверху украсьте зеленью и половинками орехов, посыпьте кунжутом.

САЛАТ «ПЕТРОВСКИЙ» (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры 2 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Фасоль 1 ст.
Баклажаны 1 шт.
Чеснок 4 зубка
Лук салатный
Масло оливковое
Уксус винный
Петрушка, укроп, базилик, кинза

Фасоль замочите и отварите. Баклажаны порежьте кусочками и обжарьте на масле. Овощи нарежьте и разложите на блюде, не смешивая, заправьте маслом и уксусом, украсьте зеленью.

КАНАПЕ С КРЕВЕТКАМИ (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Томаты черри 4 шт.
Авокадо 1 шт.
Креветки 8 шт.
Маслины 8 шт.
Лимон 1 шт.

Лимон порежьте дольками и выложите на тарелке по окружности. Томаты разхрежьте пополам, авокадо очистите и порежьте кубиками. Креветки разморозьте и очистите. Нанижите продукты на шпажки в таком поряке: томаты, авокадо, маслины, креветки. Выложите закуску на блюдо с лимонами.

ГОЛУБЦЫ ИЗ «ПЕКИНКИ» (4 порции)

Капуста пекинская 8 лист.
Морковь по-корейски 100 г
Крабовые палочки 4 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Помидоры 1 шт.
Вермишель рисовая 100 г
Соль по вкусу

Вермишель запарьте. Листья капусты обдайте кипятком. Крабовые палочки, перец болгарский и помидоры нарежьте мелкими кубиками и все перемешайте. Из капустных листьев сделайте конвертики, которые начините фаршем. И подавайте на стол (тушить не надо).

«ВЕСЕЛЫЕ РЕБЯТА» (4 порции)

Картофель крупный 4 шт.
Тюлька слабосоленая 100 г
Масло раст . 50 г
Уксус 1 ч.л.
Горчица 2 ч.л.
Лук салатный 1 шт.

Картофель отварите в мундирах, разрежьте пополам и удалите частично мякоть. Тюльку очистите от головы и хребта (можно использовать ломтики филе сельди). В каждую картофельную «лодочку» усадите по 4 «веселых» рыбки, полейте маслом и уксусом, заправьте горчицей, сверху украсьте кольцами лука.

ГОЛУБЦЫ «7 ОВОЩЕЙ» (4 порции)

Капуста белокочанная 1 шт.
Помидоры 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Морковь 1 шт.
Рис 1 ст.
Лук репчатый 1 шт.
Цуккини 1 шт.
Грибы шампиньоны 100 г
Масло раст. 0,5 ст.
Томатная паста 4 ст.л.

Овощи нарежьте кубиками и обжарьте, смешайте с отварным рисом. Фарш посолите, поперчите и начините им конвертики из приваренных капустных листьев. Тушите голубцы в томате с водой 20 мин.

7 ЯНВАРЯ: БОГАТОЙ КУТЬИ!

Сначала водой, набранной еще ночью, в новом горшке замачивают обмолоченную пшеницу. Утром, едва проснувшись, начинают варить ее на малом огне, доливая понемногу холодной воды, чтобы зерно не разварилось, а только чуть треснуло. Отдельно готовят юшку. Сначала перетирают мак, доливают водой, добавляя мед или сахар по вкусу, или узваром. Пшеницу с юшкой смешивают непосредственно перед подачей на стол. Если сделать это заранее, пшеница затвердеет.

Сегодня кутью умудряются варить из риса, перловки, гречки и даже из чечевицы, но согласно украинским исконным традициям, это, скорее, можно назвать кашей, нежели кутьей. У украинцев именно пшеница символизирует плодородие. Мед — символ здоровья и благополучного быта (сладкой жизни), мак и орехи — достатка. Чем вкуснее и сытнее будет кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений, на Украине в канун Рождества (в Сочельник) кутью называли богатой и делали ее очень вкусной. Иногда ее сдабривают изюмом и другими сухофруктами. А современные хозяйки даже добавляют в кутью шоколад и халву. К слову, изюм добавляйте по мере съедания, так в каше он раскисает и теряет свой вкус.

В идеале мак перетирают через «макогон» или дважды в кофемолке или пропускают через мясорубку. Мак на кутью обязательно должен тереть только мальчик, парень, мужчина, установив макогон между ног. Только в этом случае вся процедура по-настоящему будет символизировать плодородие. Говорят, если у семейной пары долго нет детей, то мужу нужно почаще заниматься перетиранием мака, и дети обязательно пойдут.

На второй день кутью можно есть с молоком (6 января кутья, как и все остальные блюда, должна быть постной).

День начинается со службы в церкви. После с песнями и колядками люди возвращаются в свои дома, где их ждет обильный стол со множеством мясных блюд. К Рождеству обязательно забивали кабана, поэтому даже пасхальный стол уступает по изобилию мяса рождественскому. Принято в этот день подавать на стол: домашнюю колбасу, кровянку, холодец, жаркое с кашей, буженину, кутью с салом, сальтисон и другие мясные блюда. Кроме того, нужно подать хоть одно молочное блюдо, например, вареную в молоке лапшу. Рождественскую трапезу называют ранним обедом: как правило, садятся за стол сразу после церкви. На столе зажигают праздничную свечу, ставя ее на еловую ветку с фруктами и конфетами.

ЧТО ПОСТАВИМ НА СТОЛ

Своими рецептами рождественских блюд с нами поделилась шеф-повар закарпатской колыбы «На децу до Газды» Анна Кладушка

ЗАКАРПАТСКАЯ СВЕЖИНА (4 порции)

Для ребер «запиканых»:
Свиные ребра 0,5 кг
Лук 4 шт.
Майонез 200 г
Соль, перец, паприка по вкусу
Для шовдаря:
Задняя часть 0,5 кг
Соль, перец черный и душистый по вкусу
Чеснок 3 зуб.
Для копченого подчеревка:
Грудинка свиная 0,5 кг
Соль, перец черный и душистый по вкусу

Делаем ребра запикани. Свиные ребра разрубите на порционные куски, натрите солью, перцем и паприкой, добавьте нарезанный кольцами лук, дайте постоять с полчаса. Затем добавьте майонез и маринуйте в течение часа. Запекайте в духовке при Т 180 С в течение часа.

Делаем шовдарь. Приготовьте крепкий рассол со специями. Свиной окорок нашпигуйте чесноком и положите в рассол на 2 дня. Коптите шовдарь так: на дно бочки высотой не меньше метра (в высокую кастрюлю) наложите опилки или веточки любого фруктового дерева. Окорок выложите на решетку или намотайте на палки, которые вставьте в дырки в стенках бочки, подожгите опилки и накройте бочку крышкой ли мокрой плотной мешковиной. Как только мясо нагреется (15 мин.), его нужно вытащить. Так сделайте 10 раз, пока оно не подрумянится. В карпатских селах шовдарь коптят неделю. После такого копчения он может храниться до Покрова.

Делаем копченый подчеревок. Свиную грудинку замаринуйте в рассоле, как шовдарь. и держите его там день. Затем закоптите по всем правилам.

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РОЛЛЫ (8 порций)

Такие роллы как закуску традиционно подают в Испании. Их рецептом поделилась Леся Изюменко.

Салат айсберг полголовки (можно заменить пекинской капустой)
Сыр моцарелла (или адыгейский) 100 г
Сухая французская горчица по вкусу
Ананас (желательно свежий, но можно брать и консервированный)
Яйца, сваренные вкрутую 3 шт.
Хамон (можно заменить вареной ветчиной) 400 г

Салат нарвите руками (или же нарежьте пекинскую капусту), нарежьте мелкими кубиками сыр, ананасы, яйца. Все перемешайте, добавьте французскую горчицу. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см ветчину, выложите на них начинку и сверните в рулетики. Подавайте готовые роллы на стол, украсив зеленью.

ПЕНЕК КАРПАТСКИЙ (6 порций)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Вырезка свиная 500 г
Яйцо 4 шт.
Сыр 100 г
Грибы белые сухие 50 г

Вырезку порежьте на куски и мясо отбейте. Приготовьте омлет. Замоченные грибы отварите. На куски мяса разложите омлета, а в середину – порезанный мелко сыр и грибы. Заверните мясо в рулеты, запанируйте и обжарьте в раскаленном масле.

ПАЭЛЬЯ (8 порций)

Если вам захочется чего-нибудь необычнго на Cвятвечер, приготовьте традиционное испанское блюдо – паэлью. Ее можно готовить из разных видов мяса, но так как 6 января можно ставить на стол только постные блюда, мы остановимся на рецепте с морепродуктами. Мастер-класс по ее приготовлению провела в ресторане «Идальго» киевлянка Леся Изюменко, которая 5 лет прожила в Испании.

Рис пропаренный 1 кг
Рыбный бульон 1 л
Оливковое масло 100 г
Чеснок 2 зуб.
Помидор 2-3 шт.
Лук 2 шт.
Кальмары, рыба, креветки мидии по 300 г
Шафран на кончике ножа
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Налейте, не жалея, оливковое масло на хорошо разогретую сковородку (используйте рассекатель). Выложите туда нарезанные помидоры, чеснок, лук и кальмары (они готовятся дольше, чем остальные морепродукты), посолите и тушите на небольшом огне минут 10 до полуготовности кальмаров. Затем добавьте порезанную рыбу (можно брать любую), перемешайте. Насыпьте 8 горок риса (каждая горка – неполная небольшая чашечка), размешайте, добавьте шафран, залейте половиной кипящего бульона. После этого выложите «орнамент» из мидий и креветок и залейте оставшимся бульоном так, чтобы он равномерно покрыл содержимое сковородки. Доведите до полной готовности и подавайте к столу.

ЮШКА КНЯЖЬЯ (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Форель 1 шт.
Филе семги 200 г
Рыбная мелочь 200 г
Лук, морковь по 1 шт.
Корень сельдерея (петрушки) 0,5 шт.
Сок лимона 1 ч. л.
Водка 50 г

Из подготовленной рыбы сварите бульон, доведите его до вкуса при помощи специй и соли. Очищенные овощи нарежьте кубиками, отварите в бульоне до готовности. В конце варки добавьте лимонный сок и водку.

УТКА С ЯБЛОКАМИ ОТ ДИЗАЙНЕРА ДИАНЫ ДОРОЖКИНОЙ

Обычно Диана готовит на этот праздник свою фирменную утку с яблоками. В этом году, когда ее супружеский союз с Сергеем Кулебой был назван лучшей парой года и получил приз «Серебряное яблоко», домашние шутят: «Мама, в этом году утка с какими яблоками будет, с антоновкой или с серебряными?». Готовит она ее по-особенному. Сначала выбирает уточку помоложе на базаре. Для этого внимательно щупает грудинный хрящик – он должен быть мягким. После того, как птица выпотрошена и обсмалена, она замачивается на 4 часа в маринаде из яблочного сока, воды и специй. Затем утку нужно натереть солью и специями, а в брюшко плотно уложить очищенные дольки яблок (лучше семиренки или антоновки), и зашить его суровой ниткой. Утку нужно замотать в фольгу, поставить в духовку и жарить до тех пор, пока при протыкании палочкой, из тушки не перестанет выделяться сукровица. Тогда утку нужно достать, снять фольгу и смазать взбитым желтком. Теперь нужно подержать ее в духовке до появления настоящей золотистой корочки.

Рождество: список традиционных блюд, которые должны быть на столе

Один из самых значимых и почитаемых христианских праздников - это конечно, Рождество Христово.

Что должно быть в меню, почему именно 12 блюд и зачем накрывать два праздничных стола расскажем по-подробнее.

Рождественские блюда - неизменный атрибут Рождества. Они приносят в наш дом ощущение праздника, при этом рождественский стол имеет важное символическое значение.

По старинному обычаю, рождественский ужин должен состоять из 12 блюд – по числу Христовых Апостолов. Но обо всем по-порядку.

Итак, Сочельник или вечер на кануне Рождества - это день самого строго поста. И поэтому первый стол должен быть постным. Да, 12 блюд и все постные.

Обязательны только два блюда - сочиво или кутья и взвар или узвар. Первое блюдо готовится из зерен пшеницы.

Сочиво или кутья - обязательное блюдо рождественского стола. Подает самым первым, по 1 ложке, каждому за столом.

Сочиво, как символ единения с Богом. В нем зерно символизирует вечную жизнь и достаток, а различные добавки – сладкую жизнь.
В современной интерпретации сочиво варят из риса или гречки и добавляют него кусочки шоколада, миндаль, мармелад, цукаты и пряности.

С сочива также начинается и вторая или богатая вечеря, главное рождественское застолье следующего дня. После Святого вечера ее оставляют на ночь на столе, чтобы души предков тоже попробовали вкусное угощение.

Второе значимое и обязательное блюдо постного рождественского стола - взвар или узвар.

Это что-то вроде компота из сухофруктов. Только его не варят, а запаривают. Сейчас такую процедуру можно сделать в термосе.

В рождественский Сочельник есть нельзя до появления первой звезды на небе. Поэтому и разрешается немного перекусить постными блюдами как стемнеет, так как уже вечером надо быть в церкви, на всенощной.

Что еще на постном столе: грибы, постная выпечка (блины, хлеб, пироги), рыба, моченые яблоки и ягоды, соленья и квашения, горячие блюда из капусты или других овощей и круп.
Еще раньше варили каши, тушили капусту на постном масле, делали винегрет и пр.

Только после службы можно и за праздничный (второй) стол в само Рождество всей семьей садится и уже ни в чем себе не отказывать.

А теперь главное Рождественское застолье. Тут уже не обязательно ровно двенадцать блюд, но при этом не менее этой цифры. А лучше все 13 - как 12 апостолов и сам Христос.

Что приготовить? Конечно, после длительного поста хочется порадовать себя и близких аппетитными вкусными блюдами, поэтому к празднику готовят кроме сочива и узвара много всего.

В деревнях до сих пор пекут хлеб или пироги, а в городе можно испечь фигурное печенье. Сделать фаршированную птицу, лучше гуся или утку.

А также запечь мясо или буженину. Не забывайте про холодец или студень.
Интересно, что многие советуют на рождественский стол готовить борщ, вареники или голубцы.

Последние, кстати, созвучны со словом «голубь», что означает любовь, которую Бог отдал человечеству.

На самом деле, все зависит от бюджета семьи и финансовых возможностей.
Приготовить и купить для праздничного стола можно очень много. Но после новогодних праздников деньги остались не у всех.
Поэтому, готовьте сочиво и узвар, а остальное по желанию и достатку.

Удачи Вам! И счастливого Рождества.

Понравилась статья?

12 блюд традиционного русского стола на Рождество

Если внимательно изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к сочельнику и обильно скоромный к утру Рождества.

В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.

Сочельник: первая звезда

Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.

Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).

Сочиво, или кутья

Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.

Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.

Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: "Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок".

Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.

Традиционный рецепт сочива

зёрна пшеницы — один стакан,
мак — 100 г,
очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г,
мёд — 3 ст.л.,
сухофрукты.

Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.

Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.

Рисовое сочиво

рис — 1 стакан,
изюм — 50 г,
чернослив — 50 г,
курага — 50 г,
миндаль или грецкие орехи — 50 г,
мёд — три ст.л.

Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).

Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.

Взвар

Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Постные блины

Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.

Винегрет

Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.

Рождество: изобильное разговенье

Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.

Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.

"Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — "гусиные поезда", в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары. Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка. глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и. — чего только требует к Рождеству душа" — писал Иван Шмелёв.

Рождественский гусь с кислой капустой

небольшой гусь,
капуста — 800 г,
луковицы — 4 шт.,
тмин — 0,5 ст.л.,
соль,
масло.

Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.

Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.

Свинья на столе

Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.

Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. "Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило" — писал Иван Шмелёв в "Лете господнем".

Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.

Холодный поросёнок с хреном

Рецепт из книги Екатерины Авдеевой "Ручная книга русской опытной хозяйки" прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.

свиная грудинка — 800 г,
капуста — 400 г,
яблоки — 5 шт.,
сливочное масло — 1 ст.л.,
луковица — 1 шт.,
соль и перец.

Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.

Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Холодец из поросёнка и петуха

Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

Ржаной пирог с рыбой

мука ржаная — 1 стакан,
мука пшеничная — 1 стакан,
молоко — 1 стакан,
дрожжи сухие — 1 ч. л.,
сахар — 2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
масло растительное — 1 ст. л.

филе судака — 500 г,
мидии очищенные — 200 г,
лук — 1 шт.,
морковь– 1 шт.,
рассол солёных огурцов — 500 мл,
растительное масло — 2 ст.л.,
укроп — 1 пучок,
соль и белый перец по вкусу.

Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.

Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.

Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.

Имбирный пирог

сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки,
тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г,
мука с разрыхлителем — 175 г,
молотый имбирь — 4 ч.л.,
светлая патока — 175 г,
имбирное вино — 3 ст.л.,
яйца любого размера, можно битые — 2 шт.,
мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г,
сахарная пудра — 75 г,
имбирный корень для декора — 1 шт.

Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.

Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.

Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.

Суфле заварное по-русски

любые ягоды — 500 г,
вода — ½ стакана,
сахар — 2 стакана,
яичные белки — 5 шт.

Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.

12 блюд на Рождество 2023 (что приготовить на рождественский стол)

Всем привет! Отличного настроения, и с большим праздником! Православные верующие ожидают наступление светлого праздника — Рождества Христово, который приходит к нам 7 января. До этой даты принято соблюдать пост, чтобы очистить свой организм, как физически, так и духовно.

Весь мир 7 января празднует великий праздник, начинается в ночь с 6 числа 2023 года, когда на небе появляется первая звезда.

Родные и близкие собираются за большим столом, на котором множество вкусностей, голубцы, винегрет, пирожки с вишнями, и прочие вкусности. С радостью и весельем встречают всеми любимый зимний праздник. Это уже традиция, переходящая из года в год.

Рождественский стол богат изобилием яств на любой вкус. Важно не переесть, после строгого поста. Не нужно «набрасываться» на еду, иначе может стать плохо. Ешьте в меру, до чувства насыщения, как говориться, нужно уметь вовремя остановиться.

Именно седьмого числа, вы можете включать в рацион мясные блюда, а шестого, только постные, но это не касается тех, кто не соблюдает данные традиции, они могут вкушать все.

Что символизируют 12 блюд на Рождество 2023 года

Давайте поговорим о том, что должно быть на Рождество Христово на столе. Какие постные и вкусные блюда приготовить на Рождественский стол. И чем угостить своих гостей в праздник Рождества.

В сочельник не принято есть пищу, кроме воды, до того момента, пока на небе не покажется первая звезда, знак рождения Иисуса Христа. Затем можно усаживаться за стол, богатый изобилиями. Что будет символизировать «богатый и урожайный» год.

При подготовке к вечерне, стоит придерживаться следующих правил:

Яства должны присутствовать в количестве 12 штук — это число, которое символизируют апостолов Иисуса Христа. Славянские народы также утверждали, что каждое из двенадцати блюд относится к календарному месяцу. От щедрости и изобилия блюд будет зависеть количество урожая в новом году.
Подаваемые яства должны быть исключительно постные. Стоит избегать пищи со сливочным маслом, яиц, сметаны и масла. Разрешается употреблять рыбу.
Перед тем, как приступить к варке или жарке одного из блюд, следует прочесть молитву.
Готовить праздничные угощения должны все близкие люди.

Необходимо отметить, что алкоголь не принято выставлять на стол.

12 блюд, которые обязательно должны быть на Рождество

Выбранные яства могут быть любыми, самое главное, чтобы хозяйка уделила внимание двум основным блюдам:

Кутья — блюдо, с помощью которого поминают умерших.
Узвар — компот, который присутствовал на пиршестве при рождении ребенка в семье.

Вместе эти два блюда ознаменуют рождение и смерть Христоса, а также каждого человека, который жил на земле.

Кутья — главное яство для Рождественской вечерни. С него начинают праздничное застолье вечером, а также оставляют для пиршества на завтра. После ужина блюдо не убирается со стола целую ночь, чтобы души умерших предков пришли и угостились предложенным яством.

В качестве основного ингредиента кутьи берут пшеницу, рис или ячмень и другие злаковые культуры. Пшеница богата растительным белком и витамином В, что так важно для организма в период поста, когда прослеживается дефицит белка и других важных микроэлементов.

Кутья из пшеницы

Готовить ее можно используя разные крупы, каждая хозяйка делает по своему вкусу и предпочтениям, щедро сдобрив медом, орехами и сухофруктами.

Потребуется:

Два стакана пшеницы;
1 стакан мака;
100 г меда, его можно заменить половиной стакана сахара;
горсть очищенных орехов;
50 г изюма;
Соль добавляется по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Злаковую культуру перебирают, промывают, пересыпают в кипящую воду.

2. Немного прокипятив, процеживают через сито, прополаскивают под холодной водой.

3. Затем пшеницу перекладывают в кастрюлю или глиняную емкость, доливают жидкость, варят до готовности.

4. Мак также обдается кипятком, после чего промывается под прохладной водой, толчется в ступке до того момента, пока масса не приобретет белый оттенок.

5. В толченый мак ввести мед и посолить.

6. К полученной смеси добавить готовые зерна и нарубленные орехи, изюм, предварительно ошпаренный и высушенный.

Узвар (компот из сухофруктов)

Служит вторым по величине блюдом праздничного пиршества. Готовили напиток из сушеных фруктов, подслащивали медом.

На юге России популярным ингредиентом была подкопченная груша. Также напиток становился ароматнее при добавлении в него листьев мяты, душицы, чабреца, смородины и других ароматных трав.

Заваривать взвар можно в термосе. В результате настаивания напиток насыщается полезными веществами. Готовым узваром нередко разбавляют свеже приготовленное сочиво, блюдо становится сладкой кашей.

Необходимо подготовить:

Готовим вкусный напиток:

1. Для этого промытые сухофрукты ополаскиваем под проточной водой, перекладываем в тару и заливаем на 2-3 см выше самих плодов водой.

2. Смесь довести до кипения, ввести сахар и оставить вариться до готовности фруктов.

Постный борщ

Борщ является символом превосходства добра над злом. Хозяйка в приготовлении блюда использует все три ингредиента, которые дарит нам земля. Такое яство обязательно должно занять почетное место на накрытом столе.

По некоторым данным красный борщ — это кровь вифлеемских детей, которые были истреблены по приказу царя Ирода.

На кастрюлю 3 литра потребуются:

1 стакан белой или красной фасоли, предварительно замоченной накануне приготовления;
Свекла в количестве 3 шт;
Морковь — 1 шт;
1 луковица;
Болгарский перец — 1 шт;
Капуста — 300-500 г, от нее зависит густота борща;
3 картофелины;
Сахар — 1 ст. л;
Уксус (бальзамический или винный) — 1 ст. л;
Растительное масло для обжарки овощей;
Томатная паста 50-80 г;
Смесь сушеных корений — 1 ст. л;
Смесь из разных перцев (красный, белый, черный);
Соль по вкусу;
Пучок зелени.

Приготовление:

1. В 1,5 воды отварить фасоль и картофель.

2. После добавления остальных подготовленных овощей, воду можно долить, тем самым регулировать густоту блюда.

3. В конце посолить и поперчить, ввести смесь сушеных корений.

Винегрет с зеленым горошком

Блюдо довольно часто подавалось в сочельник. Оно могло быть как с селедкой, так и без нее. Рецепт довольно простой и недорогой, поэтому его могли себе позволить не очень богатые семьи.

Также, можно отваривать свеклу и смешивать ее с тертым кислым огурцом или квашеной капустой, заправляя ароматным растительным маслом.

Для блюда заранее подготавливают:

Свеклу средних размеров — 1-2 шт;
Три некрупных картофелины;
Морковь — 2 шт;
Соленые огурцы 2-3 шт;
Зеленый горошек — 200 г;
Лук — 100 г.

Винегрет готовится в следующей последовательности:

1. Очищенные и промытые морковь, свекла и картофель отварить.

2. Нарезать на кубики подготовленные овощи и соленые огурцы.

Голубцы с рисом и морковью

Такое блюдо должно быть обязательно включено в рождественскую трапезу. Для основы нередко используют листья квашеной капусты, многие предпочитают брать виноградные листья.

К подобному яству предлагается сметана.

В названии этого блюдо отражается главное слово. Во многих культурах считается, что голубь — это символ Святого Духа, является посланником Божьим, воплощает в себя красоту и силу.

Необходимо взять:

Капусту с широкими листьями;
Морковь — 4 шт;
Луковицу — 1шт;
Рис — 0,5 стакана.
Уксус — 50 л.
Растительное масло — 50 мл;

Затем можно приступать:

1. Рис отварить в слегка подсоленной воде, брать 1 часть риса и 2 воды.

2. Чтобы легко отделить от кочана листья, его проваривают около 5 минут.

3. Измельченные морковь и лук пассировать на растительном масле.

5. Капустные листья начиняют и заворачивают, укладывают в емкость друг на друга, заливают водой.

7. Время тушения — 20 минут.

8. Украсить свежей измельченной зеленью.

Вареники с вишней на Рождество

Вареники — это единство семьи, ее неразрывность и крепкая дружба между друг другом. Начинка может быть любая, главное, чтобы в процессе приготовления приняли непосредственное участие все близкие люди.

Любой, выбранный продукт, будь то: капуста, картофель, ягоды или творог, означает достаток и мир в доме, должен укрепить отношения между друг другом.

Для сладкого угощения необходимы следующие продукты:

Кефир — 1 стакан;
Яйцо — 1 шт;
Мука — 400 г;
Растительное масло — 30 мл;
Соды и соли — по маленькой щепотке;
Вишня — 500 г;
Корица — половина чайной ложечки;
Сахар — 4 ст. л.
Кукурузный крахмал — небольшое количество.

Начинаем приготовление:

1. Из перечисленных ингредиентов замешивается тесто в эластичный шар и накрывается полиэтиленом.

2. Из вишен извлекаются косточки, они смешиваются с корицей, сахаром, крахмалом.

3. Формируем вареники и отвариваем.

4. Сладкое блюдо подается с маслом или присыпанное сахарной пудрой.

Карп в духовке

В Восточной Европе принято запекать рыбу со сметаной и сыром, однако в Сочельник от таких начинок стоит отказаться. Можно запекать с лимоном и травами, добавив немного овощей.

Вместо них берут:

Тушку карпа — 1-1,5 кг;
Луковицу — 1 шт;
Мед — 4 ст. л;
Растительное масло — 100 мл;
Уксус бальзамический — 3 ст. л;
Семена кориандра;
Веточки сушеного розмарина;
Соль, перец.

1. Рыбу промывают, счищают чешую. В области ребер делают надрезы.

2. Для маринада смешивают бальзамический уксус, мед, растительное масло и приправы.

3. Помещают в него тушку рыбы и выдерживают на протяжении часа.

4. На предварительно смазанный противень помещают рыбу и заворачивают в фольгу, доливая в нее остатки маринада.

5. Время приготовления 40 мин при 200 градусах.

6. Для подачи использовать подушку из овощей, на которой запекалась рыба.

Оладушки из фасоли

В Святвечер часто угощают оладушками на основе картофеля, но можно их состряпать из фасоли. Также, можно использовать горох или чечевицу.

Понадобится:

Фасоль — 100 г;
Мука — 2 стакана;
Вода — 1,5 стакана;
Крахмал — 1 ч. л;
Дрожжи — 2 г;
Сахар и соль;
Масло в количестве 30 мл.

Оладушки готовят так:

1. Из смеси дрожжей, сахара, воды и небольшого количества муки получается опара. Она необходима для того, чтобы тесто поднималось несколько раз.

2. Полностью готовую фасоль разминают в пюре с помощью вилки.

3. В опару вводят пюре из фасоли, растительное масло, разведенный крахмал в 2 ст. л. воды и всю неиспользованную муку. Тесто подсаливают.

4. Ждут пока оно поднимется дважды.

5. Выпекают на сковороде.

Пирожки с картофелем и грибами

Пирожки ознаменуют радость, веселое настроение, и самые искренние и трепетные чувства, вызванные рождением Христа, а также силу и мощь, которой наделил людей Бог.

Для рецепта нужны:

Мука — 2 стакана;
Вода — 1 стакан;
Подсолнечное масло — 2 ст. л;
Картофель — 3 шт;
Лук — 1 шт;
Грибы сушеные — 100 г;
Зелень;
Молотый перец и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Замешивается тесто привычным способом.

2. Сушеные грибы подготовить, тушить до готовности.

4. Лепить пирожки, начиная их овощами, и обжаривать с двух сторон.

Капуста тушеная с грибами

Угощение простое и незатейливое, отлично дополнит праздничное застолье. Подойдут как шампиньоны, так и другие сорта грибов.

Также необходимо подготовить:

Капусту белокочанную — 1 кг;
Сушеные белые грибы — 300 г;
Морковь — 1шт;
Лук — 1шт;
Томатный сок — половина стакана;
Соль, специи, зелень — в небольшом количестве.

Готовим праздничное блюдо:

1. Белые грибы вымочить в воде.

2. Лук и морковь измельчить, слегка пассировать.

3. Нашинкованную капусту поставить тушиться, добавив соль для того, чтобы она пустила сок.

4. В блюдо добавить нарезанные белые грибы. Прикрыть крышку и тушить 20 минут.

5. В емкость заливают томатный сок, зажарку, перец и тушат еще 10 минут.

6. Выкладывают в виде горки, присыпают зеленью.

Фаршированная свинина

В старину было распространено блюдо из свиных ножек с кашей, но можно изменить рецепт и сделать несколько другое блюдо, начиненное овощами.

Если вы не хотите готовить мясные блюда, то добавьте на стол соленые и квашеные овощи, отварную свеклу и морковь, и салаты из этих овощей.

Список продуктов:

Свиная грудинка — 800 г;
Капуста — 400 г;
Яблоки — 5 шт;
Сливочное масло — 30 г;
Лук — 1 шт;
Соль и перец по вкусу.

Готовится угощение в следующим порядке:

1. Капусту измельчить, посолить и отжать сок. В нее же добавить измельченные кислые яблоки и масло.

2. Свиную грудинку промыть, сделать отверстие между костями и мясом.

3. Туда же заложить подготовленную начинку, зашить разрез.

5. Для подачи сварить кашу, желательно рассыпчатую, посыпать зеленью.

Деруны картофельные

Оладушки на основе картофеля представляют собой солнечный диск, излучающий свет и тепло. Присутствие их на столе подарит семье добро и любовь.

Для их приготовления нужно взять:

Картофель — 10 шт;
Яйцо — 1 шт;
Мука — 50 г;
Соль и перец.

Деруны готовятся просто:

1. Картофель натереть, лук измельчить, присолить, поперчить, вбить яйцо и всыпать муку. Замесить тесто и приступить к обжариванию.

2. Оладушки переворачивать до хрустящей корочки.

За столом должна царить веселая атмосфера, радостная и немного печальная, должно чувствоваться счастье и любовь. Ведь в этот день родился Христос, поэтому нужно восхвалять Бога и радоваться всей семьей.

Очень многие семьи в праздник собираются за большим столом, и всегда считают, чтобы на нем присутствовало 12 блюд. На Рождество они символизируют 12 апостолов присутствующих на тайной вечере. А также символизирую 12 месяцев в году, и все хотят чтобы предстоящий год был лучше и удачнее предыдущего. Всем мира и добра, с праздником!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Добавить комментарий Отменить ответ

Последнее в блоге

Сало с чесноком перекрученное через мясорубку

Всем привет! Сегодня хочу поделиться рецептом вкусной и полезной намазки, которую можно приготовить впрок, и хранить в морозилке, или использовать

Что приготовить на Рождество?

Рождество – день, когда хозяйки не готовят: они ставят на стол подготовленные заранее закуски, разогревают самодельные колбасы, нарезают запеченную накануне буженину. Это праздник общения, песен, гостей, радости – и потому меню продумывается таким образом, чтобы в само Рождество хозяйственным вопросам уделялся самый минимум времени.

Если следовать народным поверьям, на праздничном рождественском столе должно присутствовать 12 блюд: рыбный студень, мясо заливное, молочный поросенок, свиная голова с хреном, рассольник из гусиных потрохов, курица, фаршированная блинами, куриная лапша, заяц, тушеный в сметане, расстегаи, пирожки печеные. Меню на Рождество год от года менялось, но незначительно (вместо фаршированной курицы утка с лапшой и грибами или индейка, фаршированная печенью, а вместо пирожков — блины и т. п.). Попробуем накрыть стол, следуя исконно русским национальным традициям празднования Рождества?

Только не забудьте, что Рождеству предшествует Сочельник с его 12 постными блюдами.

Рождественские колядки с картофелем

Ингредиенты для теста:

125 мл воды;
1 стакан ржаной муки;
1/3 стакана пшеничной муки;
1 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

5-6 картофелин;
1 яйцо;
80 мл молока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.

Дополнительно понадобится растительное масло для смазывания противня и 50 г сливочного масла для смазывания колядок.

Сначала – начинка. Отвариваем до готовности картофель, сливаем воду, добавляем соль, сливочное масло и теплое молоко, пюрируем. При желании в начинку можно добавить немного жареных грибов, бекон или ветчину, колбасу или сыр.

Тесто. Смешиваем муку, соль и соду, вливаем воду, доводим до однородности – должен получиться мягкий приятный комок, довольно гладкий и эластичный. Округляем, оставляем под пленкой на 20-30 минут, после чего делим на 15-16 частей. Каждый кусочек раскатываем в круглый тонюсенький пласт на поверхности, присыпанной мукой. По центру выкладываем начинку – около 2 столовых ложек. Разравниваем по всей площади, оставляя примерно по 1 см по периметру. Делаем защипы, приподнимая края теста вверх – формуем симпатичные бортики. Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (или смазанный тонким слоем растительного масла).

Колядки смазываем по краям растопленным сливочным маслом, выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут. Подаем как в горячем, так и в холодном виде.

Совет: к остывшим колядкам очень и очень просится соус – сметана с чесноком, айоли, кетчуп или любой другой на ваше усмотрение.

Читайте также: