Что находится на пасхальном столе
Приветствую всех постоянных читателей моего кулинарного блога и тех, кто заглянул ко мне впервые.
Стремительно приближается Светлое Христово Воскресение и я уже составила меню. Хочу поделиться рецептами, которые я выбрала для своего праздничного стола. Буду рада, если мои рецепты вам пригодятся и вы возьмете что-то для себя.
Рецепты, которые я хочу предложить неоднократно готовились мною на различные праздничные застолья и были оценены моими близкими и друзьями.
По традиции начну с закусок:
Буженину я традиционно готовлю на пасхальный стол. Этот рецепт, мой фаворит, потому, что готовится практически без моего участия, а получается буженина сочный, вкусной и ароматной. Кстати, благодаря такой закуске, колбасу можно не покупать. Для меня это очень важный аспект, такая закуска полностью натуральная, приготовленная собственноручно, значительно вкуснее и полезнее покупной колбасы.
Для приготовления понадобится всего 4 основных ингредиента: мясо (у меня свинина), соевый соус, чеснок и любимые специи.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Буженина в рукаве
2. Рулет из скумбрии с овощами
Это яркая праздничная закуска, которая станет украшением любого праздничного стола. Рецепт достаточно прост, небольшая ловкость рук и у вас получится такой красивый рулет, вкус и внешний вид которого обязательно оценят ваши гости, поверьте).
Для начинки я буду использовать сладкий болгарский перец, лук и морковь, а для маринада скумбрии использую лимон и соевый соус. Естественно можно добавить любимые специи
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Рулет из скумбрии с начинкой из овощей
3. Ленивый куриный рулет
Сразу хочу пояснить, почему рулет ленивый, потому что готовится он предельно просто и даже заворачивать ничего не понадобится. Из тех, кто пробует впервые, никто не верит, что рулет готовится всего из 2 ингредиентов и любимых специй. Возможно, по составу блюда это и не праздничный рецепт, но он очень красиво смотрится на праздничном столе, а еще он вкусный и оригинальный.
Ингредиенты: сыр, куриное филе, специи.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Ленивый куриный рулет
Салаты:
1. Салат "Пасхальный кулич"
Традиционный рецепт салата, который много лет подряд готовлю на праздничный пасхальный стол. Я предлагаю вам свой вариант, но со слоями салата вы можете экспериментировать.
Для приготовления салата я буду использовать: картофель, морковь, сыр, яйца, копченую курицу, лук, майонез.
Для украшения у меня будет сладкий болгарский перец, но вы можете использовать любые яркие овощи по своему вкусу.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Салат "Пасхальный кулич"
2. Салат "Герцогиня"
Мало, кто готовит этот салат и уверена, что найдутся те, кто возмутится набору ингредиентов, но уверена, что свое мнение вы измените, когда попробуете его. Он имеет свежий, изысканный вкус. Необычный, но очень вкусный!
Ингредиенты: листья салата, лук, киви, орехи, дижонская горчица, сыр Дор Блю, грецкие (кедровые) орехи.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Салат "Герцогиня"
3. Слоеный салат с курицей и маринованным перцем
Салаты необходимая составляющая любого праздничного стола и чем они разнообразнее, тем красивее праздничный стол. Уверена, что многие со мной согласятся, слоеные салаты всегда выгодно смотрятся на праздничном столе. Салат, который я сейчас хочу предложить вам сытный и яркий, а вкус просто изумительный.
В его составе: рис, кукуруза, куриное филе, маринованный перец и зелень.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Слоеный салат с курицей и маринованным перцем
4. Хрустящий салат с тунцом
Этот салат я буду готовит по заказу дочери. Уж очень он ей нравится, казалось бы все просто и набор ингредиентов обычной, а получается вкусный, сочный, хрустящий, его всегда оказывается мало. Подойдет такой салат к любому горячему, содержит минимум калорий, в общем масса преимуществ)
В составе салата: пекинская капуста, консервированный тунец, лимон, огурец и острая горчица.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Хрустящий салат с тунцом
5. Салат "Коралловый риф"
Люблю этот салат! Без лишних слов, вкус просто божественный, в нем нет ничего лишнего, все ингредиенты идеально сочетаются между собой. Все продукты доступные, можно приобрести в ближайшем супермаркете, а понравится вам он точно, приготовьте, уверена, что не пожалеете.
Ингредиенты: болгарский перец, помидор, лук, крабовые палочки, сыр и заправка, но самое интересное в этом салате, это приготовление чипса. Первый раз, когда готовила, переживала, что может не получится, но он выходит идеальным с первой попытки! Для приготовления чипса понадобится мука, вода и растительное масло.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Салат "Коралловый риф"
Горячее:
1. Картофельная запеканка
На горячее я буду готовить картофельную запеканку с грибами и сливками. На мой вкус картофель получается невероятно нежным. Кстати, такая запеканка может быть не только праздничным горячим блюдом, а прекрасным обедом или ужином для всей семьи, ведь на ее приготовление не понадобится много времени.
Ингредиенты: картофель, шампиньоны, сливки, растительное масло, лук, мускатный орех.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Картофельная запеканка
2. Семга в медово-горчичном маринаде, запеченная в духовке
По многочисленным просьбам членов моей семьи я решила включить в меню на праздничный пасхальный стол семгу, запеченную в духовке в медово-горчичном маринаде. Совсем недавно я публиковала рецепт с пошаговыми фото на моем канале. Рецепт простой, но очень вкусный.
Для приготовления понадобится: семга, мед, дижонская горчица, лимон.
Кстати этот рецепт понравится тем, кто следит за фигурой. А тем, кто боится запекать мед, рекомендую почитать по этому поводу мнения известных шеф-поваров.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Семга в медово-горчичном маринаде, запеченная в духовке
3. Утка с яблоками в пиве
Уже давно хочу приготовить такою утку с яблоками. Рецепт этот многократно проверен и даже ни одним застольем. Уточка всегда получается нежной, сочной с ароматом яблок. Я не могу сказать, что это традиционный пасхальный рецепт, но уточка получается ароматной, с хрустящей корочкой, в общем она точно достойна праздничного стола, а значит утке быть)
Ингредиенты: утка, яблоки, пиво и специи.
Если интересно, то подробный рецепт тут (жми на синий текст) Утка с яблоками в пиве
Десерт:
Пасхальные куличи
Этот рецепт для приготовления пасхальных куличей я использую уже более 30 лет. Каждая хозяйка имеет свой "коронный рецепт", который проверен неоднократно. Для меня этот рецепт один из самых лучших. Он не из простых, не могу сказать, что с ним легко справится, этот рецепт для более опытных хозяек, которые "чувствуют" тесто. Однако если вы ищете проверенный и вкусный рецепт, я бы рекомендовала вам попробовать, уверена, вы скажите мне спасибо.
Пасхальный стол: традиции и обычаи
Ярким солнечным светом, душевным теплом и радостью жизни пронизана Пасха, которую на Руси издавна величали праздником праздников, Великим днем, Светлым Воскресением. Готовились к ней загодя, на Страстной неделе убирались в доме, пекли куличи, красили яйца, закупали в мясных лавках битую птицу и свиные окорока.
Пасхальные традиции связаны с празднованием великого для всех христиан дня. Светлое Христово Воскресенье чаще всего приходится на начало весны. Точная дата определяется по лунному календарю. Предшествует наступлению Пасхи Великий пост, который длится 40 дней. Неделю до праздника называют страстной.
Это день, когда Христос, распятый на Голгофе за грехи всех людей, воскрес из мертвых. Это событие - основа нашей веры.
Подготовка к Пасхе длится весь великий пост — 7 недель.
На первой неделе все верующие читают в Церкви Покаянный Канон Андрея Критского. И строго постятся - не едят молока и мяса. Каждый определяет меру строгости поста для себя лично, по своим силам, чтобы не загнать себя в уныние, отчаяние или болезнь.
Вторая неделя Великого Поста посвящена мистическому молитвенному опыту святителя Григория Паламы.
Третья неделя - Крестопоклонная - верующие погружаются в молитвенное воспоминание и осмысление Креста, как орудия спасения человечества.
Четвёртая неделя - посвящена Иоанну Лествичнику. Иоанн Лествичник - монах, который описал путь очищения от грехов и духовного роста в виде ступеней лестницы.
Пятая неделя посвящена Марии Египетской, которая в отрочестве убежала из дома и стала блудницей. Она долго вела распутную жизнь, это был ее выбор, но однажды она решила приложиться к честному древу Креста. Какая-то сила не пускала ее в храм. Мария стала молиться перед иконой Богородицы. Она молилась и плакала о своих грехах 37 лет. Господь ее покаяние принял. Христиане вспоминают Марию постом, потому что для грешника главное - решимость оставить грех.
Седьмая неделя Великого Поста - страстная. Перед тем, как возликовать великой радостью, что Христос Воскрес, благодарные люди с трепетом и состраданием вспоминают страдания нашего Спасителя.
На этой неделе в Великий или Чистый четверг все верующие причащаются.
Важно! Страстная пятница – день скорби и траура по распятому Иисусу Христу, поэтому нельзя готовить и убирать в этот день.
С воскресенья Пасхи и до праздника Вознесения христиане приветствуют друг друга словами - «Христос воскрес!». Ответ на это приветствие - «Воистину Воскрес!». При этом приветствии православные троекратно целуют друг друга в щеку пасхальным целованием.
На Страстной неделе Поста, в Великий Четверг принято красить яйца и печь куличи, готовить Пасху. Четверг называют Чистым, в этот день все православные причащаются в храме, и посвящают этот день приведению дома в порядок. Есть традиция - в этот день мыть окна.
Неделя после Пасхи называется светлой. Традиция Пасхи - свободный доступ всех желающих к церковным колоколам: после службы и до самого вечера любой человек может подняться на колокольню и звонить в колокола. В эти дни проводятся конкурсы звонарей.
В ночь с субботы на воскресенье во всех храмах происходит праздничное служение.
Освящение еды на Пасху означает окончание поста и благословение на употребление непостной пищи.
Наиболее благоприятным периодом для освящения пищи является окончание праздничного пасхального служения в ночь с субботы на воскресенье (в 3 часа).
Можно прийти освещать пасхальную пищу рано утром, в крайнем случае, до обеда.
Воскресное утро Пасхи начиналось с взаимных поздравлений и обмена крашеными яйцами.
Крашеное яйцо, согласно христианству, является символом воскрешения Христа. А праздничный колокольный звон означает победу «живота над смертью».
Традиции из прошлого:
- После ночного крестного хода и пасхальной заутрени народ в храме не задерживался, торопился к празднично накрытому столу. Бытовало поверье: тому, кто скорее отведает освященного кулича да крашеного яйца, будет сопутствовать удача и отменное здоровье. Глава семейства собственноручно чистил красное пасхальное яичко, которое, как и кулич, делил на всех домочадцев. Угощение каждому подносил со словами: «Дай, Господь, и на следующий год дожить до Пасхи, в мире, здравии и счастье!» Для тех членов семьи, кто за праздничным столом отсутствовал, находился вдали от родного дома, кусочек кулича и крашенку хозяйка заворачивала в чистое вышитое полотенце и клала под иконами.
- Стол на Пасху покрывали белой крахмальной скатертью, доставали из буфета фарфоровую посуду, серебряные столовые приборы, бокалы из богемского стекла и хрусталя. Особую торжественность придавали ярко-красные (это основной цвет православного праздника) салфетки, свечи, живые цветы. На самом почетном месте, в центре пасхальной композиции возвышался высокий, облитый сахарной глазурью кулич. Его венчала тонкая церковная свечка. Горкой на нежной зелени выкладывали крашеные луковой шелухой и березовым листом яйца. Рядом ставили сладкую творожную пасху и плетеную корзинку с сахарными «барашками».
- При праздновании Пасхи стирались все классовые и социальные различия.
- В богатых семьях было принято ставить на стол 40 блюд – как память о сорока днях Великого поста. Стол накрывали на целый день, и за ним собиралась семья, друзья, родственники.
- Остатки освященной трапезы не выбрасывали, тщательно собирали крошки, косточки, скорлупки. На Юрьев день их закапывали в землю, на краю ржаного поля или в меже, чтобы защитить посевы от засухи, града, сильного ветра и молнии.
- По очереди умывались колодезной водой из таза. В него опускали пару красных яиц и медный пятак. Считалось, святая водица наделяет красотой и очарованием, снимает порчу и сглаз, дарит здоровье. Ее выливали в реку или на горящий костер.
- Не забывали в Христово Воскресение и об умерших предках. Для выходцев с того света на стол ставили красивое блюдо со всходами пшеницы или ячменя. На зеленой перинке укладывали красные или желтые крашенки, их число совпадало с количеством поминаемых душ. До Радуницы к яйцам никто не притрагивался, а после их скармливали птицам или домашним животным, скорлупу сжигали в печи, ростки высаживали в огороде.
- В этот праздничный день раздавали милостыню.
- Обычай целую неделю звонить в колокола на Пасху связан с поверьями, что злые духи боятся шума, звона.
- Особую роль в изгнании нечистой силы играл огонь. Поэтому верующие во все времена на служении держали горящие свечи. Чтобы избавиться от злых духов в жилище, они тщательно убирали дом перед Пасхой, а после этого на потолке и дверях выжигали свечой, принесенной из церкви, кресты.
- Кулич выпекали только из муки нового урожая. Такой хлеб употребляли после освещения. Считалось, что он обладал особой силой, и его можно было есть, не боясь нечистых духов. Самый красивый и большой пасхальный кулич оставляли дома, а остальные раздавали соседям, друзьям, жертвовали больницам, монастырям, нищим.
На смену пасхальному иудейскому жертвоприношению ягненка пришла традиция приготовления окорока.
Традиции сохранились и до наших дней. Великое множество верующих заполняют храмы во время праздничного служения. И как много столетий назад, сейчас в чистый четверг, купаются, убирают и пекут куличи, пасхи, красят яйца.
Пасха, как и любой другой большой праздник, богата на обычаи и приметы:
- Прохладная погода, но без мороза – к засушливому лету, а стужа – к хорошему урожаю.
- Солнечный день – к теплому и урожайному лету.
- Если в праздничный воскресный день у девушки зачесалась бровь – она скоро встретит своего избранника и выйдет замуж.
- Если на Пасху прогремит гром и начнется гроза – осень будет засушливой и поздней.
- Если в праздничный воскресный день пасмурно – к холодному лету.
- Если крошки освященного кулича или пасхи скормить птицам – то целый год будут водиться деньги.
- Нельзя выбрасывать мусор после заката перед Пасхой – можно лишиться вместе с ним и удачи.
- Если женщина мечтает о появлении ребенка, необходимо на пасхальный стол поставить дополнительную тарелку с куличом и крашеным яйцом.
- Если на Пасху, после освящения раздать часть атрибутов бедным – благосостояние обязательно улучшится.
- Если на Пасху встретить восход солнца – целый год беды будут обходить дом стороной.
- Если младенец появился на свет на Пасху – он будет счастливым, здоровым и известным.
- Чтобы при выпекании кулич получился пышным и вкусным, в доме должно быть тихо, спокойно.
- Разбитая посуда на Пасху – к болезням и неприятностям в семье.
На Пасху не рекомендуется: работать на земле (даче, огороде), стричь волосы, ходить в баню, убирать в жилище, поминать усопших, ходить на кладбище, заниматься сексом, шить, стирать, грустить, ссориться, сквернословить, сплетничать, охотиться ради забавы, венчаться в церкви.
На уборку в доме нет строго запрета, но по возможности лучше в этот день отказаться от всяческой работы и посвятить его празднованию Пасхи.
Пасха – это великий праздник и поэтому большинство ограничений поста утрачивают свою силу.
Священники рекомендует делать то, что приносит радость и удовлетворение. Необходимо общаться с близкими и друзьями, делиться с ними радостью о Воскресшем Христе.
Праздничное меню обязательно должно включать в себя специальные блюда, крашеные яйца, куличи и творожную пасху, освещенные в пасхальную ночь. Обрядовая выпечка подается в красивом блюде, окружается крашенками. Существует специальная посуда для подачи главного блюда Пасхи – тарелка с углублением для кулича и выемками для яиц по окружности.
Кроме этого на стол выставляют разнообразную кондитерскую выпечку, мясные блюда.
Праздничное меню может включать в себя домашнее жаркое, плов, овощное рагу, холодные закуски и салаты и многое другое, на что хватит времени и сил у хозяйки.
Холодец является традиционным пасхальным блюдом. Кроме его оригинального вкуса это блюдо полезно людям с проблемами суставов.
Не желательно готовить на праздничный стол блюда из рыбы. Горячие блюда в этот день тоже не подают, чтобы хозяйка также могла провести праздник вместе со всеми. Хотя строгих запретов на этот счет нет.
Пасхальный кулич делают из сдобного дрожжевого теста с добавлением различных цукатов, сухофруктов, пряностей, орехов, а верх обязательно покрывают сахарной глазурью или пудрой. Кулич – это первое блюдо пасхальной трапезы. Он может иметь любую форму, но обязательно должен быть высоким.
Творожная пасха – еще один главный атрибут пасхального стола. Она имеет форму пирамиды и символизирует гроб Господень. Для приготовления творожной пасхи необходима специальная разборная деревянная форма – пасочница. На внутренней стороне формы вырезают буквы ХВ.
Ни одна Пасха не обходится без приготовления крашенных яиц. Можно красить их в любой цвет пищевыми красителями или луковой шелухой, расписывать узорами или воспользоваться наклейками.
Какие блюда должны быть на столе на Пасху?
Пасха - это великий православный праздник, к тому же он является окончанием поста, когда долгое время было ограничение в пище, поэтому стол пусть будет разнообразным, сытным, обильным.
Традиционно считается, что следует приготовить четыре десятка блюд, что аналогично 40 дням Великого поста. Конечно, такое меню приготовить вряд ли удастся, да и в прежние времена не каждый мог себе позволить. Но некоторые блюда традиционно присутствуют на Пасху.
Самое главное богатство стола - кулич, творожная пасха, крашенные пасхальные яйца.
Кулич, который готовится на дрожжевом тесте и желательно должен быть высоким - основной на столе, потому что именно им разговляются после поста. Он может быть с цукатами, орешками, сухофруктами, изюмом, а сверху полит сахарной глазурью, или присыпан пудрой, пищевым бисером, украшен изделиями из теста.
Творожная пасха состоит из спрессованныого творога, сметаны, или сливок, имеет форму усеченной пирмиды, есть очень много разнообразных рецептов.
А кроме этих трех блюд - булочки, ромоваю баба, кексы (маффины), пироги, пирожки и др.
Из горячих блюд подаются жирные мясные блюда, которые готовятся, по традиции, заранее, а также холодные блюда.
А также такие закуски и блюда, как можно подавать жаркое, супы с картофелем и грибами, соления, копчения, заливные блюда, холодный студень, буженину, домашние колбаски, тушеное мясо, отварное мясо.
Сервировка стала имеет значение. На белой (светлой) скатерти в центре находятся освященные в храме кулич и творожная пасха, а вокруг расставлены крашенные яйца, по всему столу - холодные закуски, сдобренные зеленью (в 2014 году они могут быть не у всех из-за слишком долгой зимы). Блюда запивают вином.
Расскажу о польском националном блюде - супе Журек, которое там традиционно делают на Пасху, оно является праздничным, но можно и в другие дни. Оно беловатого цвета из-за картофеля, его называют белым борщом.
В состав входят бекона 500 г, ветчины 250 г, репчатого лука 1/2 шт., бульона 4 стакана, столько же воды, по 1 штуке - моркови, пастернака, стебля селдерея, корня сельдерея; картофеля 2 шт., 1 чайн. ложка хрена, 4 отварных яйца, 1 стакан сметаны.
Сначала обжариваем на масле (любом) в сковороде бекон, пошинкованный на мелкие кубики, недолго, несколько минут, пока жир не приобретет полупрозрачный оттенок (на 1 рисунке). К мясу кладется шинкованный лук и обжаривается несколько минут до размягчения лука, потом вливаются бульон и вода и все вместе тушится 30 минут (рис. 2). Почистим и пошинкуем имеющиеся овощи, кроме картофеля (рис. 3). Добавим овощи, без картофеля и тушим около 30 минут, а потом туда добавим ветчину и все варится еще минут 10 (рис. 4). Пока варились все овощи, в другой кастрюльке отваривается картофель, пока не станет мягким (рис. 5). Вода из кастрюльки, где варился картофель, сливается, часть картофеля измельчается в пюре, - так суп после добавления пюре приобретает свою густоту и белый цвет. Добавим к нему остальной картофель (рис. 6). Добавим хрен и еще поварим. В конце к супу добавляются 4 яйца. Готово, приятного аппетита!
Для них потребуется мясной фарш (свиной и куриный, или индейки), который смешивается с измельченным луком, солью и перцем, специями, горчицей. Этим набиваются оболочки от колбаски с помощью мясорубки и обжариваются 30 мин в духовке. Приятного аппетита!
Готовимся к Пасхе. Идеи пасхальных украшений
Мало к какому событию церковного календаря мы готовимся так усердно, как к Пасхе. За несколько дней по традиции мы начинаем заготавливать продукты для освящения – печь куличи, красить яйца, делать пасху. Нам хочется украсить свой дом, создать в нем праздничное весеннее настроение. В предыдущей статье мы писали о том, где берут начало и что символизируют Пасхальные традиции. А сейчас о том, какое место они занимают в нашей жизни и как подготовить свой дом к встрече Светлого Христова Воскресения.
Сервировка стола на Пасху. Что должно находиться на пасхальном столе?
Из истории празднования Пасхи
На самом деле, до XXI века дошла лишь малая часть всех традиций, которые соблюдали наши предки в дореволюционной России. И сегодня, готовясь к празднику Пасхи, мы можем почерпнуть вдохновение в некоторых из них. Дом обычно начинали убирать и украшать в Чистый Четверг, а количество блюд в зажиточных домах доходило до 40 – по числу дней Великого поста. Особое внимание уделялось красоте оформления праздничного стола. Стелили парадную скатерть, ставили вазы с букетами весенних цветов, цветами украшали и блюда на столе. Для пасхальных яиц в домах держали специальную глиняную посуду.
Пасхальные яйца и их виды
Художественное оформление пасхальных яиц настолько распространилось, что со временем, к XVIII-XIX векам, оно стало одним из видов декоративно-прикладного искусства. Украшали не только настоящие яйца, их также делали из дерева, фарфора, стекла, драгоценных металлов, бархата и многих других материалов. В крестьянской среде в основном были доступны расписные яйца, которые назывались в зависимости от вида росписи: "писанки", "крашенки", "яйчата". Люди высших сословий приобретали в качестве сувениров яйца, которые были настоящей ювелирной работой – с украшениями из бисера, эмали, драгоценных камней.
Роспись яиц акриловыми красками
Расписное яйцо и в наше время – самый популярный пасхальный сувенир и праздничное украшение стола. Их делают из разных материалов, доступных широкому кругу людей. Например, из натурального дерева. Деревянные заготовки покрывают специальной грунтовкой, которая обеспечивает сохранность материала и яркость цвета. Рисунок по эскизу сначала художник наносит на дерево карандашом, а после прорисовки – заполняет красками. Для росписи используют наиболее экологичные и безопасные акриловые краски. Сперва прокрашиваются крупные элементы, а затем и мелкие детали: узоры, линии, лица. В создании рисунка художники вдохновляются народным творчеством и природными мотивами, поэтому изделие несет в себе эстетику традиционного русского стиля. В завершение расписанное яйцо несколько раз покрывают лаком для закрепления цвета.
Еще варианты декоративных яиц из разных материалов из монастырских мастерских:
Откуда пошла традиция бить яйца на Пасху?
С пасхальными яйцами связана одна из древних традиций, любимая у детей игра — битье яиц. По одной из версий, она появилась еще при императоре Константине Великом. Существует много предположений о причине ее происхождении, приведем самые интересные:
- Яйца по форме напоминают камни, которыми была завалена пещера — гробница Христа до Его Воскресения. Таким образом, разбивая яйцо, мы символически разрушаем камни и преграду, отделяющую Бога от человечества.
- Битье яиц имеет символическое значение борьбы добра со злом. Так как побеждает всегда добро, разбитое яйцо сразу съедали, а целое – могли хранить весь год до следующей Пасхи. Известно, что освященные пасхальные яйца не портятся, поэтому им могли приписывать различные сакральные свойства.
- Каждую весну земля освобождается от скорлупы покрывающего ее снега и льда. Этот процесс возрождения мира и растительной жизни мог положить начало традиции битья яиц на Пасху.
Каково значение пасхального кулича?
Без куличей не обходится ни один пасхальный стол. Пекут их в память о том, как Христос на Тайной Вечере вкушал хлеб со своими учениками. Также он символизирует артос — священный хлеб, который благословляется в храмах в конце первой недели после Пасхи. Куличей обычно пекут много — они сохраняют свежесть в течение всей Светлой седмицы, а также ими принято угощать родных и друзей.
Традиция богато украшать куличи глазурью, орехами и цукатами, символическими надписями, тоже глубоко уходит корнями в прошлое. Также наши предки знали много кулинарных секретов, благодаря которым кулич удавался на славу. Вот несколько старинных советов:
- Во время готовки — от замешивания теста до отправки подошедшего кулича в духовку — нельзя проветривать, устраивать сквозняк и шуметь. Тесто кулича очень нежное, оно может сесть от громких звуков, сотрясения воздуха и перепада температуры.
- Остывать куличи в старину ставили на пуховые подушки верхней коркой вниз — так она не проваливалась после выпекания.
- Перед подачей можно разрезать кулич не вдоль, а поперек. Если закрывать верхушкой недоеденную часть, так он не зачерствеет.
Рецепт кулича
Предлагаем вам простой и проверенный рецепт пасхального кулича.
- 300 мл молока (можно топленого)
- 5 яиц
- 1-1.1 кг муки
- 14 гр сухих дрожжей
- 250 гр сахара
- 16 гр ванильного сахара
- 200 гр сметаны (15%)
- 200 гр сливочного масла
- 150 гр сухофруктов или цукатов (при желании)
Для приготовления теста нужна емкость объемом приблизительно 5 литров. Выливаем в нее слегка подогретое молоко. Добавляем дрожжи, 2 столовых ложки сахара, 6 столовых ложек муки (с горкой), все хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
В другой емкости тщательно перемешиваем сырые яйца, оставшийся сахар, в том числе и ванильный, сметану, сливочное масло (предварительно растопленное и охлажденное).
По прошествии получаса добавляем эту смесь в опару, все хорошо перемешиваем и начинаем понемногу всыпать просеянную муку, пока тесто не станет таким густым, что будет рваться. Затем накрываем емкость с тестом крышкой и ставим в теплое тихое место на 1,5-2 часа.
Когда тесто подойдет, выкладываем его на обильно посыпанный мукой стол. Можно добавить в него изюм или любые другие сухофрукты, цукаты. Начинаем вымешивать, в процессе можно подсыпать муку, но чем меньше ее будет, тем более воздушными получатся куличи. Вымешиваем 5-10 минут, в итоге тесто должно получиться очень мягким и немного липнуть к рукам.
Смазав руки растительным маслом, раскладываем тесто по формам. Форма должна быть заполнена примерно на половину. Оставляем на полчаса, чтобы тесто подходило. В это время нужно разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать куличи нужно в течение 25-40 минут, в зависимости от их размера. Когда куличи готовы и остыли, покрываем их глазурью и кондитерской посыпкой.
Пасхальный стол, традиции Пасхи и символизм праздника, просто о важном
Пасхальный стол и его подготовка – одна из самых народных и популярных традиций Пасхи. Ценность и символизм пасхального стола можно принять и прочувствовать, когда, как минимум, сам принимаешь участие в подготовке к Светлому празднику.
Про пасхальный стол и традиции Пасхи более ста лет назад митрополит Антоний писал: «Многие наши маловеры, интеллигенты и либералы всех толков, почти никогда не посещающие храм Божий, не соблюдающие никаких постов, не могут всё-таки отказаться от нашего чудного пасхального стола, являющегося для них той ниточкой, хоть и очень тонкой, которой они удерживаются от полного отхода от Церкви». А всё потому, что пасхальный стол – это не просто ещё один вкусный обед. Он несёт «свет и благодать», или, говоря современным языком, особую энергетику, которой заряжает ритуальную пищу общая молитва и мысль о мире и понимании. Считается, что богатый пасхальный стол символизирует небесную радость. Это награда верующим за смирение суровых дней поста – лишь тот, кто всё это время строго соблюдал законы, сможет почувствовать настоящий вкус кулича.
Пасхальный стол, как это было раньше
Скорее всего, первые рекомендации по поводу того, что подавать к пасхальному столу, можно найти в «Домострое», составленном в XVII веке: «С Пасхи в мясоед подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых, баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных, жаворонков, потрошок, бараний сандрик, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи. А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, свинину да ветчину…».
В конце XIX в. и в начале ХХ в. в каждой семье на Пасху готовили свои фирменные блюда, но в основе меню пасхального стола часто была старорусская кухня. На стол выставлялись различные закуски из сырых и варёных овощей, куриных потрохов, тушёных раков, рыбьей икры и молок, сельди; делались заливная рыба, студни, холодцы и свиная головизна; калья из говяжьих почек с солёными огурцами, сальник из печени, няня – томлёная гречневая каша с бараньим мясом и сычугом; жаркое с грибной приправой, говядина с репой, тушёные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, утка с мёдом или гусь, жаренный с можжевельником. Варились кисели и сбитни; доставались домашние настойки и вина. Разумеется, главными блюдами пасхального стола были обрядовые блюда.
Почти в каждом доме для пасхального стола раньше пекли сдобные или бисквитные бабы – лёгкие, с воздушным пористым мякишем и нежным вкусом. И называли их «ласковыми» именами: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая. А ещё готовили веночки из теста и тонкие сахарные лепёшки с изюмом и миндалём – мазурки. Приготовление всей этой выпечки становилось настоящим священнодействием: тесто ставили на пуховые подушки, закрывали окна, чтобы не было сквозняков, и разговаривали шёпотом…
Пасхальный стол, кулич
Пасхальный стол – настоящее «царство» символов и традиций Пасхи. Ни одно блюдо не появляется на праздничном столе случайно. Так, куличи пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение. В отличие от теста для пирогов, в куличное тесто кладут очень много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла лучшего качества и сахара. Тесто «затворяют» в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают. Едят куличи всю Пасхальную неделю – до Радоницы.
Совет: чтобы кулич, не сох, разрезайте его не вдоль (по высоте), а поперёк (по ширине), сохраняя верхушку. Поели, накройте верхушкой оставшуюся часть кулича, чтобы выпечка не засыхала и сохраняла форму.
Как известно, «хлеб – всему голова». И бережное и любовное отношение к главному пасхальному хлебу, конечно, есть не только в России. Однажды мы спросили знакомого итальянца, что для него значит Пасха. «Если вы думаете, что самым любимым праздником для нас всегда было Рождество, ошибаешься: в детстве мы гораздо больше ждали Пасху. Она не только означала окончание самого сурового поста, когда все вкусные вещи, так внезапно и так надолго исчезнувшие, что о них уже успевали забыть, вдруг появлялись вновь. Это был самый восхитительный ужин в году. Его готовили исключительно из традиционных, старинных блюд. У нас даже есть поговорка: “древнее, чем бродетто”. В Италии бродетто паскуале – мясной бульон, с которого начинается пасхальный ужин. Потом обязательно подавали “торта паскуалина” – открытый несладкий пирог, в котором изначально было, кажется, 33 слоя теста и свежайший домашний сыр, наподобие рикотты. А для освящения в храме моя бабушка, как и все вокруг, обязательно готовила “растущую? пиццу, которая стояла в доме с пятницы (никому не дозволялось ее пробовать)».
Коллекция рецептов куличей для пасхального стола см. здесь
Пасхальный стол, творожная пасха
Раньше непременным украшением кулича и пасхального стола был барашек (агнец) – сахарный или сделанный из сливочного масла. Этот символ традиционно служил напоминанием о жертвенной смерти Христа во искупление грехов всего человечества. Впоследствии ветхозаветного пасхального агнца на праздничном столе сменила пасха – творожная масса, спрессованная в виде усечённой пирамидки. По своей форме она напоминает Голгофу. Пасха также считается символом Гроба Господня.
Для приготовления пасхи творог (или массу, приготовленную на основе творога с дополнительными натуральными ингредиентами) на сутки помещают под гнёт в деревянную форму – пасочницу, разборную часто деревянную форму из четырёх дощечек. На внутренней стороне досок обычно вырезали «ХВ», изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветков – символов страдания и воскресения Христа. Старинные пасочницы с такими узорами – настоящие произведениями искусства и традиции Пасхи.
Коллекцию рецептов творожной пасхи для пасхального стола см. здесь
Пасхальный стол, крашеные яйца
Крашеное яйцо – символ воскресения Христа. С ним связано немало преданий. Согласно одному из них Мария Магдалина пришла в Рим, к императору Тиберию, чтобы поведать ему о чудесном Воскресении. Императору было принято подносить дары и Мария принесла простое куриное яйцо. Протянув ему свой дар, Мария сказала: «Христос воскрес!», а Тиберий воскликнул: «Воскресение из мёртвых так же невозможно, как превращение этого яйца из белого в красное!». При этих словах яйцо стало красным. С тех пор яйца согласно пасхальным традициям чаще красят в красный – цвет праведной крови, духовного огня и победы жизни над смертью. Их также серебрят и золотят, варят, обернув в нитки или лоскутки ткани, рисуют на них ангелов и ягнят.
Кроме традиционной краски для яиц из отвара луковой шелухи в домашних условиях можно получить ещё множество ярких красок: бордовую – отжав сок из готовой свеклы и добавив в кастрюлю, где варятся яйца; зелёную – отжав сок из размороженного шпината и добавив в кипяток; жёлтой – вскипятите 3 ст. л. куркумы в 2 л воды и варите яйца 15–20 мин. Чтобы яйца не потрескались, достаньте их из холодильника заранее (за 3–4 часа до варки). Яйца уложите в кастрюлю в один слой, залейте холодной водой, всыпьте 2–3 ст. л. соли и варите на небольшом огне.
Красить яйца в тёмные, мрачные цвета у нас не принято – должен преобладать красный и его оттенки, как память о крови Христовой. В Польше детям рассказывают, что яйца красила Дева Мария, чтобы развеселить младенца Иисуса, поэтому у поляков пасхальные яйца могут быть всех цветов радуги. В Австралии яйца часто красят в зелёный – цвет весны и надежды, а христиане Стамбула предпочитают жёлтые яйца – так как это цвет Солнца.
А самыми нарядными были «писанки», которые делали обычно всей семьей: брали тонкие крючки из проволоки, окунали их в растопленный воск, рисовали им на скорлупе и только после этого опускали яйца в краску. В тех местах, где проходила восковая полоска, краска не приставала – и получались волшебные узоры.
Крашенные яйца тоже не случайно дарили друг другу. Философы на примере яйца объясняли происхождение мироздания. В древнерусских рукописях встречается любопытное толкование, приписываемое Иоанну Дамаскину: «Небо и земля по всему подобны яйцу: скорлупа, аки небо; плева, аки облацы, белок, аки вода; желток, аки земля».
Один из вариантов украшения крашенных яиц для пасхального стола, больше об окраске яиц см. здесь
Пасха по-прежнему остаётся самым светлым семейным праздником и пасхальные традиции многие помнят и чтут. И даже если вам не удалось собрать за столом всех родных, приготовить блюда по рецептам Елены Молоховец, а кулич у вас покупной – просто помните, что Чудо свершилось и будьте счастливы!
Читайте также: