Чай и кофе на столе
«Вам чай или кофе. » – робко спрашивает посетителя секретарь. Казалось бы, нет ничего проще – исполнить просьбу гостя, но сколько историй в офисной жизни связано с этой маленькой церемонией! Зачастую именно такой, казалось бы, привычный момент гостеприимства вызывает дрожь в руках и коленях, на лице появляется гримаса ужаса из-за предательски разлитой жидкости, а шеф… можете сами догадаться. В общем, зачеркиваются жирной, неблагодарной чертой все ваши достижения, знание двух языков, делопроизводства и многое, многое другое. И этот кошмар, как мексиканский сериал, никак не заканчивается…
Руководствуясь советами и рекомендациями по ресторанному обслуживанию, а также собственными наблюдениями и практическим опытом многих секретарей, с которыми я часто общаюсь на семинарах, постараюсь рассказать об основных тонкостях офисного гостеприимства.
Обязанность или удовольствие?
Самое главное при угощении любым напитком – не забывать, что это для вас не тяжкая повинность, а радость. Да-да, именно так, ведь этот жест гостеприимства – подача чая, кофе, напитков – не обязательный момент в деловой жизни, но желательный. Демонстрируя внимание и доброжелательность в незнакомой гостю среде, вы создаете для него атмосферу комфорта и безопасности, а все это, как показала практика, приносит немалую пользу и организации, и вам – хотя бы в виде благодарной улыбки в ваш адрес. Поскольку чаще всего организацией угощения в офисе занимается секретарь, думаю, не лишним будет напомнить некоторые истины, касающиеся именно вашей профессии.
Секретарь, независимо от образования, внешности и всего остального, прежде всего – правая рука руководителя, помощник, который всегда создает необходимые условия для его работы, освобождает шефа от рутинных и мелких дел. Если вы не обладаете артистизмом, трудолюбием, стрессоустойчивостью и хорошими манерами в сочетании с элегантной внешностью – ничего не получится. Есть еще одно качество, которое было присуще секретарям с давних времен (обладающие им могли рассчитывать на прощение руководителем многих своих промахов), – «угодить с удовольствием», то есть не рассматривать свое положение в офисе как положение официантки (хотя это тоже достойная профессия) или «девочки на побегушках». Ведь вы – хозяйка офиса, и именно вы на правах гостеприимной хозяйки всегда, невзирая на свою сверхзанятость, рады любому гостю. Именно здесь нужно искать причины неуклюжего, по мнению руководителей, непрофессионального обслуживания во время угощения напитками или чаем. Ваши муки на лице, напряженные жесты и молчание (страх перехватывает горло) заставляют любого гостя испытывать неудобство и жалость к вам. У вас всегда должно быть приветливое выражение лица, улыбка, внимательный взгляд (готовность общаться), предупредительные жесты, движения и, конечно же, приятный и доброжелательный голос. Вы всем своим видом должны демонстрировать, что вас совсем не раздражает уже десятый посетитель за последние два часа.
«Чайная церемония» в офисе
Чтобы было меньше суеты, лучше заранее приготовить все необходимое. Сразу же хотелось бы обсудить те моменты, которые могут помешать вам правильно и красиво организовать угощение.
Ваша обувь не должна стучать, так что набойки лучше заменить на более «тихие». Волосы, если они у вас ниже плеч, следует подобрать, какими бы они роскошными ни были – это просто негигиенично. Руки тщательно (даже не скрывая от присутствующих, можно и нарочито) протирайте влажными салфетками (постоянно бегать к умывальнику может быть не всегда удобно): у гостей не должно возникать сомнений по поводу чистоты ваших рук. Посуда для гостей всегда должна быть чистой, чтобы не пришлось второпях мыть ее, и сотрудники офиса ею пользоваться не должны.
Очень важная, чуть ли не главная деталь – поднос. Сервировочные передвижные столики производят много шума и, как показала практика, редко используются. Вся надежда на поднос. Но не пытайтесь взять все сразу за один заход. И не покупайте вместо подноса огромное блюдо из нержавеющей стали или серебра с утолщенным дном – это блюдо используют для подогрева мясных или рыбных блюд (а сколько раз я такие видела в руках секретарей!). Выберите круглый или квадратный 30 х 30, 25 х 30, 30 х 40 поднос. А как красиво его можно нести! Чтобы посуда на подносе не стучала и предательски не скользила, обязательно покрывайте его салфеткой, полотенцем, а еще лучше – прорезиненной кружевной салфеткой. Она легко моется, но желательно иметь их несколько.
Cледите, чтобы у вас всегда было в ассортименте достаточное количество чая, кофе, напитков, сухофруктов, печенья, конфет. Если угощение происходит в переговорной или в кабинете шефа, желательно заваривать натуральный чай и кофе. Их в последнее время заваривают в специальной пресс-кружке. Это замечательная и просто незаменимая помощница для секретаря: пока вы расставляете чашки с блюдцами, чай заваривается. Затем вы надавливаете на крышку пресс-кружки – и заварка оказывается на дне, а вам остается только разлить по чашкам свежий чай. Лучше иметь несколько таких кружек разного объема – не все пьют черный или ваш любимый чай с бергамотом или жасмином.
Пакетированный чай можно подавать гостям только в том случае, если каждый мешочек с чаем упакован в бумажный пакетик. Чайные пакетики лучше поставить в коробке на стол или блюдце – это гигиеничнее.
Лимон подают на отдельной тарелочке, к нему прилагается двузубая небольшая вилка или к каждой дольке шпажка как для канапе.
Воду для угощения в офисе приобретают только в бутылках емкостью не больше 0,5 л. В последнее время используются вода и газированные напитки в пластиковых бутылках, хотя лучшей считается в стеклянных. Возле бутылок всегда должен быть ключ для их откупоривания. Если вы будете сами наливать воду в стакан, старайтесь держать бутылку поближе к стакану. Наполнив его на 2/3, не отрывайте бутылку резко, а сначала поверните ее над стаканом по часовой стрелке – последние капли упадут не на стол, а в стакан.
Если поток посетителей большой, можно использовать одноразовые стаканы. А для кабинета руководителя, совещаний и переговоров – только стеклянные. При этом практичнее использовать не бокалы или фужеры ,а именно стаканы. Стоять они должны обязательно в перевернутом виде – это свидетельство их чистоты. Стаканы смотрятся эстетичнее, если они не выше бутылок с водой.
В офисе лучше использовать не сахар-песок, а рафинад. Подавать его нужно обязательно в сахарнице, из расчета 1 сахарница на 2–3 персоны. С рафинадом подаются щипчики. Если их нет, сахар берут руками, но не ложкой. Выдавать порционно по два кусочка на блюдце – не эстетично и не гигиенично. Даже сахарные палочки или пакетики с сахаром-песком ставят в розетках или сахарницах.
Для кондитерских изделий и выпечки желательно приобрести лопатки, щипчики, нож-пилку, а также салфетницы, блюда для торта, фруктов, вазочки для цветов. Лучше, если чайный и кофейный наборы были иметь одного цвета и дизайна.
Конфеты в коробках подают, снимая крышку, плиточный шоколад – снимая бумажную обертку, но оставляя фольгу и разламывая. Печенье, торты, выпечку – только на тарелках, даже если упаковка очень красивая. Желательно на дно тарелок или блюд положить кружевные салфетки.
В офисе необходимо иметь достаточное количество салфеток различного предназначения. Стол обычно накрывают тканевой скатертью или салфетками. Можно использовать твердые салфетки, рисунок лучше выбирать нейтральный: пробка, дерево, орнамент. Никогда в офисах не ставят посуду на стол без салфеток – она стучит и оставляет пятна на офисных столах. Очень хорошо для этих целей подходят однотонные, круглые с кружевными краями бумажные салфетки. Лучше запастись такими салфетками разной величины: большие подойдут под наборы питьевой воды, для оформления стола на переговорах и совещаниях, а маленькие – под стаканы и блюдца с чашками.
В комнате для переговоров и в кабинете руководителя обязательно должна быть тумба-шкаф. В ней обычно хранится чистая посуда, салфетки, сахар. Такой шкаф послужит также столиком для предварительной подготовки. Все это поможет вам быть более организованной.
Когда можно предложить напитки?
Чай, кофе или прохладительные безалкогольные напитки секретарь может предложить в таких случаях:
- если возникла необходимость подождать руководителя или сотрудника в приемной (в этом случае предлагают дважды, вторично – через 5–7 минут);
- перед началом деловой встречи в кабинете руководителя или в комнате переговоров;
- в середине длительной беседы – по просьбе руководителя или, если дверь открыта, – через 1–1,5 ч после первого угощения;
- в перерыве на переговорах, совещаниях.
Обязательно предлагайте угощение руководителю, когда вы видите его впервые в этот день, сразу же после приветствия. Затем в течение всего дня, проявляя инициативу, а также руководствуясь своим опытом и здравым смыслом.
Многое зависит от места
Угощение в приемной проходит по упрощенному варианту. Для начала выясните, что предпочитает гость – кофе или чай. Желательно использовать обычную посуду, но здесь все зависит от статуса организации, и вполне приемлемо, если посуда будет одноразовой, особенно если идет большой поток посетителей. На салфетку перед гостем ставят на расстоянии согнутой руки сахар в сахарнице, лимон на блюдце, затем чай или кофе. Между чашкой и блюдцем салфетка отсутствует, она может быть рядом с чашкой в виде треугольника, если нет салфетницы. Чашка и блюдце всегда ставятся с левой стороны от сидящего или перед ним. При этом старайтесь как можно меньше касаться пальцами поверхности блюдца, а о чашке вообще не может быть и речи. Расстояние от края стола до чайной пары – 2 см. Чашка выставляется ручкой к правой руке сидящего, а за ней кладется чайная или кофейная ложка, краями вверх, ручкой перпендикулярно правой руке сидящего. Если вы подаете чай в пакетиках, не забудьте поставить соответствующую посуду – маленький стаканчик или розетку, блюдце для использованного пакета или чайного мешочка.
Соблюдение всех этих тонкостей позволит посетителю избежать лишних движений, суеты и, соответственно, неприятностей вроде пролитой чашки чая.
Если чай подается на переговорах или во время деловой встречи, а на столе находятся документы, необходимо проявлять особую осторожность и собранность. При большом количестве гостей обязательно обратитесь сначала к самому высокому по статусу гостю и запишите его пожелания в блокнот, где заранее есть пункты «кто», «что», сахар (сколько?), сливки, лимон – не стоит надеяться на свою светлую память. Как показывает практика, в этом случае угощение лучше подавать в готовом виде. Не забывайте о порядке обслуживания: прежде всего вы подаете угощение старшему по статусу гостю и своему руководителю, затем всем женщинам со стороны гостей, мужчинам со стороны гостей и после этого в таком же порядке обслуживаете сотрудников вашей организации. При этом посуда подается всем из одного сервиза.
При подаче угощения старайтесь двигаться плавно и бесшумно, сохраняйте красивую осанку, корпус держите прямо, почти не наклоняя.
Иногда по просьбе руководителя чай сервируется на отдельном столе или оставляется на подносе, сервировочном столике. Гости в этом случае сами себя обслуживают. Ваша задача – все предусмотреть и в случае необходимости, по желанию руководителя, что-то добавить или убрать. Это удобно также для угощения сотрудников своей фирмы.
Несколько слов об уборке. Не забывайте, что убирают сначала неиспользованную посуду и приборы, а затем все остальное. Никогда на одном подносе не уносят использованную грязную посуду с продуктами или сахаром, с салфетками и конфетами.
Обратите внимание
- Чай и кофе наливают в чашки, не доливая на 1 см до края чашки.
- Чай, натуральный кофе, растворимый кофе заваривают из расчета 1 полная чайная ложка на 200–250 г жидкости.
- Игристые, газированные напитки наливают под наклоном, негазированные – в стоящую на столе посуду.
- Для алкогольных напитков существует такое правило: заполнять бокалы на 2/3, при этом чем крепче напиток, тем меньше емкость посуды. Исключением является коньяк. Если он подается в коньячном, тюльпанообразном бокале с толстой ножкой, тогда заполняют 1/3 бокала, если в водочную рюмку – 2/3 рюмки.
- Все бокалы с ножками держат за самую тонкую часть, коньячный бокал – четырьмя пальцами, согревая напиток в ладони.
«Маршрутный лист»
Составьте подробный план-список «что за чем» для угощения чаем, кофе, прикрепите его на внутренней двери кухонного шкафчика офиса – это для вас «маршрутный лист», хорошая подсказка, особенно для того случая, когда вы одной рукой отправляете факс, а другой пытаетесь приготовить чай. Возможно, эта инструкция станет ценным путеводителем для самого руководителя в случае вашего отсутствия, и он будет вам очень признателен.
И последнее напоминание: всегда мило улыбайтесь, демонстрируйте радушие и гостеприимство, особенно когда ставите чашки. Тогда, поверьте, простят любые погрешности. Это и называется «угодить с удовольствием», то есть предупредить, предусмотреть все желания и стать незаменимой. Постарайтесь выработать в себе это качество – и все получится. Тогда вам не придется думать о повышении зарплаты – об этом задумается ваш руководитель.
Правила этикета: как подать чай и кофе
Не так давно мы уже рассказывали, как не растеряться на званом обеде и правильно выбрать бокалы для торжества. Но что делать, если вы сами любите устраивать не длинные чопорные обеды, а просто дружеские посиделки за чашкой чая или кофе? Понятно, что в таких случаях важна не сервировка стола, а беседы, которые за ним ведут. Однако, если вам захочется удивить ваших гостей чайной церемонией, проведенной по всем правилам, то наша сегодняшняя статья поможет вам разобраться во всех тонкостях чаепития.
Если вы намерены устроить традиционное чаепитие для родственников и близких знакомых, то здесь обязателен сервиз, лучше всего старинный и фарфоровый. Чашки расставляются на столе по количеству гостей и не разделяются с блюдцами. Чай принято заваривать до того момента, как гости соберутся за столом: следует разлить его по чашкам и только после этого приглашать гостей к столу.
Не стоит говорить:«Пойду вскипячу чайку» или «Сварю нам кофе», — правильная фраза в данном случае: «Приготовлю чай/кофе». Чайные пакетики или растворимый кофе для подобных случаев неуместны, предлагайте гостям только свежезаваренный листовой чай или зерновой кофе. Дополнительно сервируйте стол тарелочкой с лимоном, небольшой вазочкой с несколькими видами печенья, поставьте сахарницу и молочник.
Если предполагается торт, то его следует заранее разрезать на кусочки и подавать на отдельной тарелочке каждому гостю. Чашки должны располагаться ручкой вправо, рядом на блюдце кладется чайная ложка.
Если вы планируете организовать чаепитие днем в прекрасном саду, то отличной идеей будет использование стеклянного чайника. Подобный вариант предполагает более свободный круг общения и отсутствие чопорных родственников в летах. Стеклянный чайник можно наполнить ароматным чаем в сочетании с нарезанными фруктами или цветами. Помимо необычного вкуса, у такого чая еще и праздничный внешний вид, поэтому вам даже не потребуется дополнительно декорировать стол.
Стеклянный чайник может располагаться на небольшом импровизированном подсвечнике или, наоборот, на вазочке со льдом – в зависимости от того, в какое время года происходит ваше чаепитие. Чашки или бокалы также лучше использовать стеклянные, чтобы вашим гостям было приятно любоваться красотой напитка.
Что касается чая в пакетиках, то, как вы уже поняли, этот вариант имеет мало общего с канонами этикета. Однако в современном мире, с его стремительным ритмом и быстрой сменой декораций, импровизированное чаепитие тет-а-тет может состояться в любую минуту. Поэтому всегда держите наготове красивую чайную пару и чай в индивидуальных пакетиках.
В нужный момент вам потребуется лишь красиво расставить на подносе чашки и блюдца и приступить к обсуждению тем насущных. Не забудьте поставить отдельную тарелку, чтобы ваш гость мог положить туда использованный чайный пакетик после того, как его чай приобретет нужную крепость.
Беседы за чашкой кофе предполагают меньшее количество людей, — следовательно, и более сдержанный вариант сервировки. Традиционно должен присутствовать изящный кофейник, несколько чашек с блюдцами и тарелочка с выпечкой. Дополнительные предметы следует располагать по желанию: если гости приходят к вам не в первый раз, вы наверняка знаете их вкусы.
В отличие от чая, кофе разливается в присутствии гостей (наверное, именно поэтому кофейники такие изящные). Однако это уместно, если все гости предпочитают пить один вид кофе, в ином случае, предоставьте инициативу им самим, дополнительно поставив молочник, блюдце с лимоном и сахарницу.
Популярный френч-пресс лучше всего использовать только для внезапных дружеских посиделок или если вы хотите удивить гостей каким-либо кофейным миксом: кофе кладут во френч-пресс на кухне и настаивают несколько минут, после чего выставляют на стол.
Разумеется, сама сервировка также выглядит более непринужденно: современный вариант чашек или бокалов, какие-либо сладости, цветы или фрукты.
Если же вы являетесь обладателем старинной изящной турки для кофе – то увы, подавать кофе прямо в ней нельзя ни в коем случае. Конечно, если гости остались у вас ночевать, то вы можете утром вести неспешную беседу, попутно готовя (не варить, помните?) кофе в серебряной турке. Ваши разговоры будет окутывать волнующий аромат кофе, настраивая мысли на нужный лад. Затем кофе следует разлить в маленькие чашки и только потом нести его к столу.
Для приватной беседы можно не приглашать гостей на кухню, а сервировать утренний кофе на небольшом подносе, дополнив его тарелочкой с печеньем, изящной салфеткой, а также свежими цветами – по желанию.
Сервировка стола чай-кофе
Сервировка стола чай-кофе сильно отличается друг от друга. Оформление стола зависит не только подаваемого напитка, но и от времени суток, назначения и торжественности мероприятия, а также состава компании и их гастрономических предпочтений.
Сервировка стола показывает достаток семьи, выказывает уважение к гостям, ставит организатора на пьедестал почета, как культурного пользователя этикета и умелого продолжателя чайно-кофейных традиций.
Даже без дорогих угощений грамотно сервированный стол насыщает присутствующих на эмоциональном уровне. Такое мероприятие помнится гораздо дольше, чем неумелый "пир горой".
Накрывая кофейный стол…
Накрывая кофейный стол надо придерживаться некоторых общих рекомендаций:
Выбор скатерти должен соответствовать случаю, по которому происходит кофейная церемония.
Кофе любого сорта пьется из специальных кофейных сервизов. Чашечки имеют определенную, слегка вытянутую форму. В сервиз также входят десертные тарелки, блюдца, сахарница, кувшинчик для сливок, кофейные чайники (до трех штук). Если сервиз не полный, то важно помнить, что фарфор сочетается только с фарфором, керамика с керамикой. Микс - это дурной тон.
Кофейные ложечки меньше чайных. Они должны дополнять и гармонировать с сервизом.
Тарелки для десертов на столе могут отличаться от основного сервиза, но должны быть в едином стиле и одинаковыми между собой.
Кофейная церемония имеет особый шарм, если стол задекорирован различными предметами: вазой, подсвечником и тд.
Однако, кофейная вечеринка может быть разной.
"Деловая встреча за чашкой кофе"
Скатерть для стола подбирается исключительно в пастельных, однотонных оттенках.
Однотонный сервиз с золотой или серебряной окантовкой, лучше в темных тонах отлично подойдет для собеседников.
В качестве угощения на деловой встрече на стол можно выставить несколько плетеных корзиночек с печеньем и конфетами.
"Дружеская встреча за чашкой кофе"
Подходят пестрые, разноцветные, колоритные скатерти.
Керамика в разных тонах или под различные "народные росписи" будут прекрасно смотреться на дружеской вечеринке.
Тортик к кофе или пирожные отлично смотрятся на одном большом блюде или тортнице.
В качестве декора подойдет икебана из цветов в стеклянной вазе.
"Романтик за чашкой кофе"
Уместна красивая вышитая скатерть или дорожка вдоль центральной части стола, украшенная кистями или тесьмой.
Нежные оттенки с небольшими цветочными принтами придадут атмосфере легкости и непринужденности.
Разложенные розовые лепестки, зажженные свечи, небольшая мягкая игрушка усилят романтический настрой.
В качестве угощения кусочки шоколада, ягоды и фрукты разложенные на небольшие тарелочки.
"Утренний кофе"
Вместо стола можно использовать деревянный поднос или маленький кофейный столик на ножках.
Подойдет сервиз в спокойных стильных тонах с графическими узорами.
В качестве декора букетик живых цветов, можно даже полевых или ветка черемухи, сирени.
Кроме, духовной пищи - ломтики сыра, стакан свежевыжатого апельсинового сока и небольшая выпечка, типа круассан.
В зависимости от желаний к кофе можно подать: пирожки, конфеты, бутерброды или канапе, ломтики лимона, вазочки с мороженым или вареньем. Для любителей "мягкого" вкуса - сливки.
Порядок сервировки
По количеству приглашенных расставляются (в 7-10 сантиметрах от края) десертные тарелки с приборами. Ближе к центру стола напротив тарелок ставится чашка с блюдцем. Ручка чашки направлена в сторону ложки, вправо. Кофейная ложечка кладется на блюдце. Завершает сервировку сложенная салфетка. Остальные салфетки помещаются в центр стола, в салфетнице.
Если подается в качестве угощения торт, то разрезать на порционные кусочки его надо заранее.
При подаче пиццы или пирога в центр кладутся щипцы для выпечки.
Отличие чайной сервировки от кофейной
Чайная церемония имеет древние исторические корни. Подготовка, сервировка, процесс и даже поводы чаепития значительно отличаются от кофейных традиций.
Мало кто будет делать романтик за чашкой чая или решать профессиональные вопросы с деловым партнером с чашкой зеленого чая в руках. Зато поболтать с любимой подругой, пригласить на чай с пирогами или насладиться холодным фруктовым чаем на детской вечеринке - это привычно и любимо многими.
Чайная сервировка стола в отличие от кофейной предполагает:
Другой вид чашек: более широкий и вместительный.
Чай готовится немного заранее мероприятия. Он должен настояться.
Гости приглашаются к столу тогда, когда чай уже разлит по чашкам.
Для дополнительной чашки чая чайник можно поставить на стол.
Чай можно украсить кусочками фруктов, лепестками цветов. В стеклянном чайнике они будут смотреться изысканно и привлекательно.
Приготовление и подача кофейного напитка
Приготовление кофе происходит непосредственно перед подачей на стол.
Емкость, в которой готовили кофе (турка, кофейник, пресс) на стол не ставится.
Не рекомендуется смешивать разные сорта, а также заранее сервировать стол стопками и бокалами под спиртные напитки.
Заключение
Сервировка стола чай-кофе должна приносить удовольствие не только гостям, но тому кто ее делает. В момент сервировки просыпаются не только фантазия и умения, а еще и вдохновение, желание удивить, сделать приятное своим родным, близким, друзьям. Положительный настрой и эмоции передаются напиткам, от них - гостям затем, уходят во Вселенную, делая этот мир лучше.
План по внедрению продаж чая в кофейне: от идеи до рекламы и маркетинга в целом
Владельцы кофеен в поисках идеи позиционирования заведения опробовали если не все, то почти все. Акцент и внимание сегодня могут быть сделаны на чем угодно: кухня, вина, интерьер, развлекательная программа. Но практически никто, кроме специализированных чайных заведений, не уделяет должного внимания чаю. Причина проста. Стереотип. Часто встречающееся мнение — клиент не видит и не поймет, какой чай ему подали, он в нем не разбирается, у нас нет чайной культуры, так что нет никакой причины упирать на качество, лишь бы чашка и чайник были красивыми. Единственное исключение из этого правила — некоторые кофейни премиум сегмента, у которых имеется четкий план продажи не только элитных сортов.
Там уже сейчас есть понимание того, что кофе и чай являются теми финальными аккордами, от которых будет зависеть общее впечатление гостя. В этом аспекте одна из принципиальных задач всех участников рынка — позиционировать чай как продукт, определяющий лицо заведения. Притом, что чай является одним из наиболее высоко маржинальных продуктов (маржа может составлять от 200% до 1000%), внимание к продажам чая уделяют крайне мало. Многие владельцы кофеен считают, что высокое качество чая и разнообразная чайная карта — это удел чайной. На самом деле, продуманная чайная программа необходима любому заведению. Чай может стать отличительной чертой заведения, при этом совсем не обязательно это должен быть дорогой элитный чай. Должен быть чай, подходящий заведению по формату и позиционированию. Тогда и его продажу станут весомой частью выручки кофейни.
План продажи чая в кофейне
Главное отличие состоит в том, что в кофейне сам чай не является товаром. Суть в том, что поставщик продает вовсе не пачку чая, а услугу, в рамках которой конечный потребитель получает свою чашку чая. Это означает другой подход к бизнесу. Услуга — это не только сам продукт, но и информация, обучение, маркетинг. Поставщик берет на себя функции консультанта по всем вопросам, связанным с подачей чая в заведении. Он помогает в обучении персонала, предоставляет всю необходимую информацию. Также, рассказывает о положительном опыте рекламы чая и в продвижении продаж.
Партнерские отношения между владельцем кофейни и поставщиком — залог того, что совместными усилиями им удастся вовлечь клиента в мир чайной культуры. Вовлечение — ключевое слово современного маркетинга. Пресыщенный огромным потоком рекламной информации современный потребитель все меньше верит рекламным заверениям. Но он готов отдать деньги тому, кто заставит его сердце биться чуть быстрее, а его ум работать чуть активнее. Для владельцев кофеен это означает, что посетитель должен быть вовлечен в атмосферу заведения. Такой цели следует придерживаться при рекламе чая.
Чай — один из тех продуктов, с помощью которого вовлечения добиться проще всего. В ряде кофеен эта практика уже используется. Из приготовления чая можно сделать небольшое красочное действие, и совсем не обязательно проводить чайную церемонию. Достаточно рассказать о специфике выбранного чая, его истории, легендах, правильно заварить, не пожалеть заварки и красиво подать чай. Ряд владельцев кофеен даже перешел на принципы чайного аутсорсинга, когда поставщик чая оказывает дополнительные услуги, предоставляя обученный персонал только для работы с чаем в заведении. Другой важный момент — позиционирование кофейни должно быть отражено и в чайной карте. Позиционирование, по большому счету, — это создание цельного уникального образа марки или компании, в котором отражены все ваши идеи по продаже чая.
Для того чтобы этого добиться, все действия должны быть направлены в одну сторону. Атмосфера, кухня, дизайн, подача блюд — все должно соответствовать первоначальной идее заведения. Конечно, это идеальный вариант, но к нему можно и нужно стремиться. При разговоре об обучении сразу возникает проблема текучки кадров в кофейне и отсутствие профессиональных навыков и знаний. Бороться с этим можно только совместными усилиями владельца кофейни и поставщика. Владелец должен осуществлять контроль, а поставщик — предоставить всю необходимую информацию и проводить обучение. Кроме того, хороший ход — совместное стимулирование персонала по «соревновательному принципу». Это позволит мотивировать персонал и вовлечь его в мир высокой чайной культуры.
Технология продажи чая
Чайные технологии не стоят на месте, и именно они будут источниками изменений рынка в долгосрочной перспективе. В России пакетированный чай по-прежнему не воспринимается как чай высокого качества, однако соображения удобства побеждают. Более интенсивное развитие под сегмента чая быстрого приготовления возможно в том случае, если будут использоваться более совершенные технологии, например, чай в капсулах. Другой важный тренд, который будет усиливать свое влияние на рынок чая — healthy & wellness, когда чай воспринимается, прежде всего, как напиток, полезный для здоровья.
Изменение отношения к чаю будет отражаться также в изменении спроса на отдельные сорта. Что, например, уже произошло в Европе, где под сегмент травяных чаев занимает значительную долю рынка. И, как говорят англичане, last but not least, рынок будет все больше двигаться в сторону дальнейшей сегментации. Часть владельцев кофеен возьмет за основу верность традициям и вовлечение в атмосферу заведения, другая будет ориентироваться на скорость и удобство, при сохранении качества обслуживания, каждый из этих форматов выберет для себя различные способы работы с чаем.
Почему во многих кофейнях мало заказывают чай
Ответ прост. Мешают самые распространённые ошибки работы с чаем — неправильная подача, неправильное заваривание и использование чая невысокого качества. А чаще всего – и то, и другое одновременно. Подобную ситуацию можно обнаружить в большом количестве кофеен. Например, если говорить про зелёный чай, то он не должен горчить — разве что совсем чуть-чуть. Он должен обладать нежным, мягким, немного сладким вкусом и «душистым», очень свежим ароматом. К сожалению, во многих заведениях его подают чрезмерно терпкий, явно горький. В его аромате очень сильны пепельные ноты. Короче говоря, он невысокого качества и плохо заварен. Из-за этого часто возникает ужасная ситуация.
Многие люди пьют зелёный чай, потому что знают о его модности и полезности и ради этого готовы терпеть его откровенную не вкусность или забивать её сахаром (вот на что способна реклама чая). Ситуация часто усугубляется официантами, имеющими слабое представление о вкусе настоящего зелёного чая и убеждающих гостей в том, что зелёный чай, на самом деле, он такой и есть.
Вкус чая, подаваемого в кофейне, должен нравиться подавляющему большинству гостей заведения, независимо от их «чайной подготовки». Он должен сочетаться с основным меню кофейни (или с частью ее блюд), вписываться в идеологию заведения, быть стабильным и узнаваемым. Если же гость «не понял чай» — это недостаток чая (или заведения), но никак не гостя. На самом деле, вкус чая не должен быть для гостей заведения неприятным сюрпризом! И официанту не нужно тратить драгоценное время на убеждение гостей в том, что поданная им микстура — это вкусно, только вкус у нее специфический. Так что же сделать, чтобы в кофейне гости часто и много заказывали чай?
Важно, чтобы чай в кофейне всегда был вкусным и нравился гостям сразу и безоговорочно! Чай пьют для того, чтобы получить удовольствие. Дома, заваривая любимый напиток в любимом чайнике, человек сам ответственен за это удовольствие. А в кофейне за это удовольствие отвечает кофейня. Поэтому чай и его подача должны быть такими, чтобы посетитель получил то удовольствие, на которое рассчитывает.
Также стоит помнить о том, что общее впечатление гостя от посещения заведения зависит от качества каждого поданного блюда. И именно чай часто определяет, вернутся, гости в заведение ещё раз, или нет.
Поэтому гораздо выгоднее подавать гостям высоко качественный (дорогой) и свежий чай, то есть такой чай, по отношению к которому соблюдены время и сроки сбора, все технологии производства и условия хранения. И который правильно приготовлен!
Возникает вопрос, где кофейне купить такой чай?
Поставщиков много. Но как быть уверенным в поставщике, который предоставит такой чай, вкус которого: будет нравиться гостям, будет в минимальной степени зависеть от действий персонала кофейни.
Компания Samovartime официальный поставщик чая. Ассортимент чая - это полная линейка листового чая, идеальный ассортимент для уютной кофейни.
Этот чай для тех, кто идет в ногу со временем и следует чайной моде сегодняшнего дня. Благородный дизайн и технологичность упаковки гарантирует эксклюзивный характер продукта, предназначенного для кофеен. Преимущества чая - это безопасность продукции. Самое большое внимание при производстве чая уделяется контролю качества сырья, упаковочных материалов и готовой продукции. Контроль безопасности продукции начинается уже на чайных плантациях. Поставщик гарантирует своим потребителям постоянное высокое качество чая. Чай закупается сырье с самых известных чайных плантаций мира. Каждый чай имеет свой собственный вкус, аромат, свое качество. Способ производства, время сбора чайного листа, форма листа дают чаю его вкус, почва и климат определяют характер чая.
Мы подготовили для вас выгодные предложения, с которыми вы можете ознакомиться, перейдя по ссылкам ниже
Чай для кафе и ресторанов в удобной фасовке, рассчитанной на ваш чайник
Чай для кафе и ресторанов
Весовой чай оптом с доставкой по всей России и миру
Чай оптом
Как правильно составить чайное меню (чайную карту). Пример чайной карты. Справочное пособие для ресторатора
Выбор чая для ресторана важная часть в формировании общего меню и оценки заведения. Кофе или чай в ресторанах и кафе заказывает каждый второй гость. И в зависимости от качества напиток либо оставляет приятное послевкусие, либо портит впечатление о кухне и сервисе. Главные критерии для чая в ресторане это качество продукта, правильно подобранный ассортимент, эффективно оформленная чайная карта, необходимые условия для приготовления и соблюдение правил заваривания. Чтобы правильно составить чайное меню, необходимо знать некоторые правила.
Ассортимент чайной карты
Ассортимент чая может зависеть от множества факторов, например от сезона или основных предпочтений большинства клиентов. Исходя из этого, можно добавить сборы целебных трав и ягод: ромашка, липа, мелисса, мята и многое другое. Чтобы привлечь внимание к новому продукту, нужно заинтриговать клиента названием с помощью цепляющих слов: «успокаивающий», «антистресс», «тонизирующий», «сила», «красота», «для похудения», «от простуды».
Ассортимент чая должен соответствовать уровню, формату ресторана и предпочтениям гостей. Именно поэтому чайную продукцию для ресторанного бизнеса принято разделять на две группы: классический и специальный.
Сколько позиций должно быть в чайной карте?
Мало и много это риск. Нужно найти золотую средину и придерживаться её. А почему так? Маленький ассортимент – посетителю придётся выбирать из того, что есть. Без какого-либо удовольствия и права выбора.
Желательно, чтобы присутствовали основные вкусовые векторы: классический чёрный и классический зелёный, травяной, фруктовый, китайский и экзотический.
Общее количество позиций зависит от формата заведения. Минимальный набор – 10-13 позиций (чтобы охватить все вкусовые направления). Важно понимать, что для имиджа ресторана, предложение в меню розничной продукции не лучший подход. Продукция чая для ресторанов не продается в магазинах, и представлена только у поставщиков в рестораны. Отличия - лучшее качество и условия поставок, сопровождающиеся дополнительными профессиональными сервисами (консультации специалистов, обеспечение необходимыми аксессуарами и обучение персонала).
Специальные чаи для чайной карты ресторана
Специальные чаи отличаются огромным разнообразием их часто путают с элитными. Специальные чаи дороже классических, но дешевле элитных. К специальным чаям можно отнести особые китайские, тайваньские и японские чаи, которые выполнены в виде различных фигурок, сплетенных из цельных чайных листьев. Специальные намного дороже в основном из-за трудоемкого ручного плетения. Для ресторанов представляют большой интерес, но требуют дополнительное обучение персонала и специальную посуду (чайники и другие аксессуары). Для плетеных чаев необходима стеклянная посуда, которая часто используется при китайской или тайваньское чайной церемонии. Прозрачные чайники позволяют наблюдать как чайные фигурки при заваривании распускаются в красивые композиции - получается увлекательный элемент шоу, который привлекает внимание гостей ресторана. Для работы со специальными чаями требуется дополнительное обучение персонала по приготовлению и сервировке чая.
Кроме обычной подачи чая, можно сформировать ассортимент сезонных чайных коктейлей с оригинальным и креативным оформлением. Эстетичная подача располагает к беседе и визуально повышает ценность продукта. Для работы с чайными коктейлями можно использовать все, уже имеющиеся в любом ресторане, средства: стаканы для латте, сиропы, различные соки и фрукты. Поставщики ресторанов - профессионалы, с радостью поделятся своими наработками в области разработок рецептов коктейлей. Консультация экспертов по этому вопросу не будет лишней: они обучат основам и познакомят с чайными трендами. Важно отточить мастерство и качество сервиса. Несмотря на уровень подачи, немаловажную роль играет коммуникация официантов с гостями в момент подачи чая, которая подчеркивает уважение к ним.
Классический ассортимент чая в меню ресторана состоит из необходимого набора чаев с небольшим разнообразием фруктовых, травяных и ароматизированных чаев. Чтобы вызвать ещё больший интерес клиента, можно дать краткую характеристику полезных свойств напитка.
Пример чайной карты в дополнении целебных свойств
Этот напиток содержит уникальные вещества-антиоксиданты, в том числе теафлавины, которые отвечают за красный оттенок напитка. Известно, что это вещество способно снижать холестерин. Также черный чай может нивелировать последствия стресса, в том числе стабилизировать кровяное давление и снизить риск возникновения сердечного приступа.
На сегодня это, пожалуй, самый популярный вид чая. Исследования показали, что этот напиток содержит огромное количество антиоксидантов .Спектр его преимуществ чрезвычайно широк. Также известно, что зеленый чай содержит компоненты, которые благотворно влияют на сетчатку глаза и улучшают зрение
Полезные свойства травяных чаев обусловлены наличием в растениях витаминов, полезных микроэлементов и биофлавоноидов – особых веществ, обладающих уникальными свойствами и высокой биологической активностью.
Больше всего в ресторанах потребляются черные чаи, поэтому карта чая начинается именно с чая Ассам, самого популярного чая в ресторанах любого формата и уровня. Цейлон и Даржилинг также черные чаи без добавок, и отличаются насыщенностью: Ассам - крепкий, терпковатый и солодовый, Цейлон - насыщенный, но не крепкий, в нем мало теина и кофеина, Даржилинг - утонченный и легкий. Эрл грей обязательная позиция в разделе черных чаев, многие посетители ресторанов постоянно его потребляют. Клубника со сливками (или земляника со сливками) черный ароматизированный чай с приятным ягодным ароматом, хорошее дополнение к классическим чаям.
Зеленые чаи среди посетителей ресторанов востребованы меньше, но спрос на них увеличивается. В разделе зеленых чаев обязательно нужен обычный н очень крепкий зеленый чай - в нашем меню этому соответствует сенча. Сенча легкий и в то же время насыщенный вкусовыми качествами, с приятным ароматом, содержит мило теина. Чайный лист Ганпаудер всегда выглядит в виде маленьких скрученных шариков, по вкусу крепче и обладает характерной терпковатостью. Зеленый чай с жасмином - самая востребованная позиция среди зеленых чаев и обязательна в любом ресторане. Зеленые чаи очень легко испортить при заваривании, поэтому необходимо тщательно соблюдать правила заваривания чая.
Популярные чаи, которые можно включить в меню чайной карты
Утренний - зеленый чай с добавлением бутончиков чайной розы, с лепестками подсолнечника, с лепестками василька. Разнообразный цветочный аромат и приятный вкус.
Молочный улун на порядок дороже и больше относится к специальным чаям. Вызывает большой интерес среди потребителей необычными свойствами - при потреблении чая обычного на вид зеленого чая чувствуется аромат и вкус молока. Для более разнообразного варианта меню чая, исходя из растущего интереса в ассортимент добавляют натуральные фруктовые и травяные смеси.
Лесные ягоды и гавайский - фруктовые купажи из натуральных сухих фруктов и ягод, богаты витаминами, без ароматизаторов очень приятны на вкус.
Антистресс - фруктовый чай с добавлением фенхеля, лакрицы и семян укропа. Актуальная позиция в наши дни, привлекает внимание и на самом деле обладает расслабляющими свойствами.
Данный вариант меню является примерным классическим набором чая для среднестатистического ресторана. Чайное меню может расширенно и также сокращено в зависимости от направленности и кухни в ресторане. На содержание чайной карты влияет режим работы заведения. Чаи для завтрака (Ассам, Цейлонский) обладают насыщенным вкусом. Послеобеденные (Эрл Грей, Апельсиновое печенье, Дарджилинг) – лёгкие, с ярким ароматом. Вечерние сорта (Да Хун Пао, ГаБа Алишань) – насыщенные и глубокие.
Например, для ресторана с китайскими, монгольскими или индийскими блюдами имеет смысл дополнить меню чая традиционными вариантами чая для каждой кухни.
Как удивить гостей чайной картой?
Чтобы ещё больше удивить гостей крутой чайной картой, стоит действительно поработать над ней. Добавьте соответствие блюд и чая. Например:
Чёрный чай - острая пища, говядина, ягнёнок, мёд, конфеты и фрукты, мексиканская кухня, грибы, рыба на гриле.
Красный китайский чай - мясо на гриле, ягнёнок, индейка, говядина, миндальный десерт, молочный или белый шоколад, сыр, тунец, яйца
Тёмные улуны – пирожные, песочные десерты. Так же как и светлые улуны, хорош сам по себе своим многогранным вкусом.
Оформление меню (чайной карты)
При составлении меню важными критериями являются наглядность, читаемость, информативность и привлекательность вашей чайной карты. При выборе чая гости интересуются обычно тремя вещами о напитке: происхождение чая, его вкус и какое действие чайный настой может оказывать на организм. Информацию о чае важно правильно размещать в чайной карте: описание чая в меню должно содержать указанную информацию, но текст должен излагаться кратко и содержательно (средний объем описания 3-5 строк). Подробное описание чая для меню можно получить у поставщиков продукции. Еще более привлекательный вариант меню с иллюстрациями каждого чая - фотоменю. Вариант меню с фото чаев эффективен, но для качественного исполнения требует дополнительных затрат.
Заключение
Профессионализм и качество приготовления чая- залог успеха. Чай в ресторане является значимым продуктом по уровню прибыли и очень важно чтобы качество чая было всегда стабильно на высоком уровне. По изготовленному меню чая бармены и официанты должны пройти обучение у компании поставщика. Критерии оценки качества работы с горячими напитками: знание наизусть ассортимента чаев в меню (состав, свойства), правила заваривания, сервировки и подачи чая. При соблюдении всех правил в результате получится стабильное качество и положительные отзывы.
В статье мы упоминали о важности выбора поставщика, так как о него зависит не малая часть сервиса и качества. Компания SAMOVARTIME – крупный поставщик и производитель чая и кофе по всему миру. Мы готовы вам помочь сделать чай весомой частью выручки вашего ресторана, профессионально составив чайную карту.
Читайте также: