Углеродистая сталь и нержавеющая сталь сравнение кастрюли

Обновлено: 09.01.2025

Каждая хозяйка знает, что от качества посуды во многом зависит приготовление пищи: дешевые материалы могут давать определенный запах и привкус, к тонкой сковороде мясо может прилипнуть… Нюансов, которые определяют комфорт вашей работы и вкус готовой еды множество.

Важно понимать, какую кухонную кастрюлю выбрать - все-таки вы будете пользоваться ей очень часто.

Мы подготовили подробную инструкцию о том, как не ошибиться при покупке и на что следует обращать внимание. И первое, о чем стоит поговорить - сколько кастрюль должно быть на кухне и зачем они нужны.

Определяемся с целью использования

Если у вас еще нет вообще кастрюль, то все кажется простым - приобретайте готовый набор из 5-6 емкостей. А что делать, если посуды вроде бы хватает, но готовить определенное блюдо неудобно?

Не все задумываются о том, что у каждой кастрюли есть свое функциональное назначение. Давайте разбираться:

Большая кастрюля на 3-5 литров идеально подходит для супов, а в летнее время - компотов. Правда, если вы живете один и предпочитаете обходится без первых блюд, ее можно и не покупать.
Средняя емкость на 2-2,5 л. считается универсальной. Используется и для разогрева первых блюд, и для приготовления небольших порций супа, макарон и т.д. Фактически - маст-хэв.
Литровая кастрюля с длинной ручкой применяется для варки яиц, сосисок, овощей. Удобно и практично.
Пригодится и толстостенная кастрюлька или казанок - подходит для каш, плова, продуктов, которым необходим долгий процесс тушения.
Сотейник , по сути, это гибрид между стандартной кастрюлей и сковородой - емкость среднего диаметра с достаточно высокими стенками. Идеальный вариант для продуктов, которым очень важно сохранять влагу или соусов.

Мы описали минимальный набор, которого достаточно, чтобы приготовить все основные блюда. Разумеется, профессиональным поварам покажется, что этого критически мало, а те, кто практически не готовит пищу дома решат, что пять кастрюль - излишество.

Поэтому хорошо продумайте, какие из них действительно вам нужны - лучше иметь на кухне всего 2 кастрюли, зато хороших и качественных.

Однако мало определиться с объемом и формой: сейчас посуду для варки делают из 7 различных материалов . Чем они отличаются и какой выбрать?

Идеальная кастрюля - из чего она?

Чтобы было легче сориентироваться, мы проанализировали все 7 типов, выделив в них основных плюсы и минусы . Уверены, с этими таблицами выбор будет в разы легче!

1. Посуда из прошлого - эмалированная

Наверняка, каждый запомнил ее из детства - белая или синяя кастрюля с обязательными рисунками на боках.

Сейчас ее используют реже, но и забывать не спешат. Почему так происходит?

Низкая стоимость;
Широкая цветовая палитра;
Можно хранить продукты в холодильнике;
Вода быстро закипает;
Эмаль препятствует воздействию металлов на еду;
Идеально подходит для супов и варки в воде.

Хрупкую эмаль легко повредить;
Если появились царапины или сколы внутри, посуду придется выбросить - пища из нее становится опасной.
Густые продукты, такие как джемы, соусы, варенья - часто пригорают.

Как выбрать : Обращайте внимание на способ, которым нанесена эмаль - их всего два. Первый, называемый напылением, не слишком надежен - уже через полгода покрытие начнет слазить. Окунание более долговечно и при правильном уходе прослужит вам долгие годы. На него указывают 2-4 точки на дне кастрюли - место крепежа на конвейере.

Кроме того, важен цвет эмали внутри - он должен быть черным, белым или бежевым. Остальные тона указывают на то, что использовались красители. Они плохо влияют на прочность покрытия, да и сами по себе могут быть токсичными - особенно в дешевой китайской посуде.

2. Алюминий

Отзывы о ней говорят разное. Например, что еда, приготовленная в алюминиевой кастрюле, не пригодна в пищу и почти ядовита. Так ли это на самом деле?

Мнение специалистов : Действительно, покупать такие кастрюли не рекомендуется. При частом применении они могут нанести вред здоровью.

Так надо ли рисковать? Ведь есть множество других, безопасных аналогов не намного дороже!

3. Прочный чугун

Тяжелые темные кастрюли на первый взгляд кажутся неприглядными. Давайте посмотрим, какие достоинства компенсируют внешний вид.

Сейчас в магазинах можно встретить чугунные кастрюли с эмалью. Значительно облегчая уход за посудой, они при этом лишают ее главных достоинств. Поэтому подумайте дважды.

При выборе обращайте внимание на сам материал: он должен быть темным и пористым. При этом поверхность однородная, ровная. Любые сколы, вмятины и деформации - признак низкого качества.

4. Популярный тефлон

В 90-е годы тефлоновые кастрюли и сковородки произвели настоящий фурор. Действительно ли они так хороши или это просто маркетинговый ход?

Быстро нагреваются;
При тушении еда не пригорает;
Не требуют использования масла.

Цена.Качественные кастрюли известного бренда дороже чугунных.
Тефлон легко повредить;
Если есть сколы и царапины, пользоваться кастрюлей нельзя - это опасно для здоровья.
Даже при аккуратном обращении однослойный тефлон начинает терять свойства через год.
Многослойный выдерживает до 5-7 лет, но и стоит больше.

Какие выводы? Согласно отзывам, качественные тефлоновые кастрюли выдерживают даже забытые на плите макароны и не портятся. Но обойдутся дорого и требуют предельно бережного обращения.

При покупке убедитесь, что покрытие ровное и старайтесь выбирать посуду с максимально толстым слоем тефлона.

5. Экологически чистая керамика

Керамические кастрюли стали чрезвычайно популярными на гребне моды на экологичность и натуральность.

Давайте посмотрим, за что их любят:

Многие эксперты советуют пользоваться именно керамическими кастрюлями - свою высокую стоимость они оправдывают. Но обязательно учитывайте недостатки - если не отличаетесь аккуратностью, лучше присмотреть другой вариант.

6. Стильное стекло

Речь идет о его особом, огнеупорном виде. По мнению хозяек, такая посуда ничем не уступает керамической.

Красиво выглядит - еду на стол можно подавать прямо в ней;
Экологичная;
Подходит для хранения продуктов;
Используется для варки, тушения, запекания в духовке;
Применяется для приготовления пищи в микроволновой печи;
Разрешено мыть в посудомойке.

Легко разбить.
Нельзя ставить на открытую конфорку - придется купить специальный рассекатель;
Запрещены резкие перепады температур.

При выборе стеклянных кастрюль обращайте внимание на сам материал: он должен быть однородным, без пузырьков и изменений цвета. И, конечно, откажитесь от китайской посуды за 100 рублей - есть риск, что она лопнет, как только начнет нагреваться.

7. Вечная нержавейка

Безусловный лидер по популярности - кастрюли из нержавеющей или медицинской стали. Почему так?

Важный параметр - толщина стенок . Так, дно в идеале должно быть не меньше 3 мм, а стены - около 0,5.

Также советуем изучить маркировку . Обычно она представлена в формате хром/никель. 18/10, 12/18, 08/12. Чем больше в сплаве хрома, тем прочнее и качественнее кастрюля. Впрочем, запоминать цифры не обязательно - если что, в хорошем магазине продавец всегда вас проконсультирует.

Надеемся, мы сумели доступно объяснить разницу. Выбор остается за вами: подумайте, что планируете готовить и какие характеристики приоритетны. Единственное, все же рекомендуем отказаться от алюминиевых кастрюль - они слишком небезопасны и низкая цена это никак не компенсирует.

Но мало решить, какую кастрюлю покупать - эмалированную, чугунную или из нержавейки. Обязательно учитывайте то, какая у вас плита - для разных типов подходят разные кастрюли.

Подбираем посуду под варочную панель

Да, вы не ошиблись. Это действительно очень важно - не каждую кастрюлю можно ставить на стеклянное покрытие или газовую конфорку. Давайте разбираться вместе:

Для электрических плит с поверхностью из стеклокерамики нельзя использовать любые кастрюли с шершавой поверхностью - например, чугун. Подойдет посуда из нержавейки, стекла, тефлона или керамики, эмалированной стали.
Для индукционных панелей важно, чтобы дно имело магнитные свойства - выбирайте металлическую посуду.
Для газовых плит нежелательно использовать стеклянные кастрюли. А вот все остальное - без ограничений. Правда, керамику лучше ставить сначала на маленький огонь, чтобы она равномерно прогрелась.

Как видите, это действительно важный момент: будет обидно купить дорогую кастрюлю, которая просто не нагреется или лопнет в первый же день.

На что еще стоит обратить внимание?

Общие рекомендации

Неважно, какой материал или объем вы предпочли. Есть некоторые нюансы, которые важны всегда:

1. Выбирая из двух похожих кастрюль, берите ту, где стенки и дно толще . Да, она будет греться дольше, но равномернее.
2. Чем больше слоев антипригарного покрытия , тем дольше прослужит вам посуда.
3. Внимательно осмотрите каждый элемент - никаких дефектов, сколов, царапин. Они значительно сокращают срок эксплуатации, а в некоторых случаях могут быть очень опасны.
4. Обратите внимание на крышку : она должна плотно прилегать к каемке, не двигаться и не соскальзывать при легком наклоне.
5. Важно : Идеально, если на ней есть небольшое отверстие для выхода пара - это предотвратит перекипание жидкости.
6. Убедитесь, что дно ровное . Кастрюля должна устойчиво стоять на решетке или варочной поверхности.
7. Если покупаете кастрюли из стали, алюминия или эмалированные, смотрите на ручки . Не берите те, где они приварены - если их спаяли неаккуратно, велик риск получить травму.
8. Лучше собрать комплект отдельных, но действительно нужных кастрюль, чем покупать готовый набор. Плюс последнего варианта - это более выгодная цена, минус - риск взять ненужную утварь.
9. Не имеющий отношение к выбору, но полезный совет: подумайте, где и как будете хранить эту посуду . Это действительно проблема, особенно на маленькой кухне.

Есть и еще один важный момент. Любая посуда контактирует с вашей пищей. Уверены ли вы, что стоит покупать неизвестный бренд, который не гарантирует высокого качества?

Мы подготовили рейтинг производителей кастрюль различных типов: ТОП-10 в своей сфере.

Разбираемся в брендах

Не пытайтесь сэкономить в этом вопросе.

В лучшем случае вы рискуете выбросить деньги, в худшем - еще и навредить своему здоровью.

Итак, какие же фирмы хорошо показали себя в производстве качественных кастрюль?

Если говорить об алюминие , то покупать стоит посуду только с защитным слоем . Именно такую продукцию выпускает немецкая компания BergHoff, а также итальянская марка Lamart.
Лидер среди тефлоновых кастрюль - известный всем Tefal . Пожалуй, найти достойного конкурента сложно. Но учтите - цена соответствующая.
Чугунную посуду рекомендуем покупать российского производства - они толще, чем европейские или азиатские. Хорошо зарекомендовал себя концерт “ Биол ”. Если же вы хотите чугун с эмалевым покрытием - присмотритесь к продукции турецкой марки Lava - стоит она недорого, а качество, согласно отзывам, на высоте.
Французские эмалированные кастрюли Savasan ценой не порадуют. Зато они очень надежны, долговечны и красивы - такую посуду можно не прятать перед приходом гостей.
Итальянские керамические кастрюли Granchio Lauro Green Fiamma отличаются высоким качеством и разнообразием дизайна. Определенно, производитель заслужил место в нашем рейтинге. Также внимания заслуживает Emile Henry - любителей готовить привлечет широкий ассортимент, где помимо обычной посуды, встречаются редкие вариации вроде таджина или керамических горшков для запекания.
Большой выбор кастрюль из нержавейки широко представлен у уже упомянутой марки BergHoff - надежность и долговечность за доступные деньги. Неожиданно с ними конкурирует китайская посуда Kohen - она прошла сертификацию и подтвердила свое высокое качество.

Если же вам понравилась посуда другой торговой марки, обязательно поищите реальные отзывы в интернете, чтобы не приобрести низкокачественную или даже опасную вещь.

В нашей статье мы старались охватить все важные аспекты. Надеемся, теперь вы поняли, как выбрать действительно хорошую кастрюлю и на что нужно обращать внимание. Приятных и полезных покупок!

В советское время знали - ЧУГУН НЕ РЖАВЕЕТ. Зачем сейчас морочат голову о каком-то "уходе" за чугунной посудой? Зачем ради сверхприбыли травить людей, детей? Чугун только китайский, не качественный подвержен ржавчине. Поэтому у кого есть, берегут прабабушкины чугунные сковородки.

Чугун - это сплав железа и углерода, а железо ржавеет, поэтому чугунные сковородки и кастрюли нужно вытирать

Моим чугунным сковородкам уже более 100 лет и я пользуюсь сейчас только ими. Все, что новомодное покупалось за 50 лет, уже давно отправлено в мусоропровод! надо помнить, что любые сковородки нельзя внутри мыть мылом или разными средствами. Они все равно до конца не смоются, а потом у вас все будет пригорать. Мою с металлической губкой и просто горячей водой. В СПб. военной мед. академии как-то давно провели испытание на смыв знаменитого Ферри. Так вот чтобы убрать средство, сковородку надо ополоснуть горячей водой 70 раз или выжечь на пламени газовой горелки. Лучше 70% хоз. мыло (для тарелок). Опять-таки исследования американцев доказали, что никакие средства не убивают всех бактерий и микробов (напр. стафилокок), их убивает только это мыло!

Согласна, чугун не ржавеет и не требует никакого дополнительного ухода. Мне досталась от бабушки чугунная небольшая кастрюля, так я только в ней каши и пловы готовлю. Больше ни в какой посуде так вкусно не получается) Когда выставляла на авито некоторые вещи на продажу, увидела в продаже кастрюлю, похожую на мою, только больше. Решила заказать, потому что и цена хорошая, и кастрюля эта служить будет ещё лет 100. В общем, не пожалела. На боксберри осмотрела, все прошло как положено. Очень советую покупать именно такую посуду, если не хотите менять ее постоянно.

Кристина S 2021-03-27

Как говорят люди покупающие чугунную посуду. За ней нужен уход только первое время, пока не создаться емтественное антипригарное покрытие из жира и пасла, что забивает его поры. А если взять старую, так конечно уход не нужен. Уже не нужен. О ней уже позаботились года.

Быстрее нагреется и не поцарапается: 7 причин, почему на вашей кухне стоит иметь посуду из углеродистой стали

Думаете, какую посуду выбрать: из чугуна или нержавеющей стали? Зачем останавливаться на одном варианте, когда можно приобрести изделие, состоящее из этих двух металлов одновременно. Производители назвали подобные изделия посудой из углеродистой стали, поскольку процент содержания углерода в ней выше, нежели в любых других. Вот несколько веских причин, почему стоит приобрести именно данную продукцию.

Универсальность

Посуда из углеродистой стали невероятно прочная, она отлично сохраняет тепло, поэтому ее можно использовать везде. Вы можете готовить на плите или в духовом шкафу, а если есть желание, то и вовсе на гриле. Ни одна посуда из другого материала не обладает такими уникальными свойствами и не является столь универсальной.

Быстрый нагрев

Чтобы разогреть чугунную посуду, понадобится с полчаса. Согласитесь, что это неудобно в плане экономии времени, да еще и избыточного расхода топлива. А вот изделия из углеродистой стали нагреваются в течение трех-пяти минут. Это оптимальный промежуток времени, который приемлем для любой хозяйки.

Антипригарные свойства

Самая большая головная боль всех хозяек и кулинаров - это постоянно пригорающая еда на дне кастрюли или сковороды. Когда приходится отдирать котлету, например, от дна, естественно, она деформируется. Остатки пищи начинают пригорать. Приходится чаще снимать сковородку с плиты, мыть ее, чистить и потом опять ставить на огонь.

С посудой из углеродистой стали вы точно забудете о подобных проблемах. У таких изделий прекрасное антипригарное покрытие, гладкая, а не пористая, как у чугуна, поверхность. Вам нужно просто налить достаточное количество растительного масла перед жаркой. Можете быть уверены в том, что еда не прилипнет к сковороде или ко дну кастрюли.

Оптимальный вес

Согласитесь, что носить и поднимать тяжелую чугунную посуду неудобно. При большом весе изделия проблематично даже переставить кастрюлю с одной конфорки на другую. Еще одна крайность - это сверхлегкая посуда. Понадобится определенное время, чтобы к ней привыкнуть. Как и во всех делах, очень важно найти золотую середину. И посуда из углеродистой стали - это как раз тот самый оптимальный вариант. Подобные изделия не тяжелые, но и не такие легкие, как пушинка. Поэтому в них удобно готовить.

Экономия денег

Чугунная посуда требует большого расхода масла, плюс ее еще нужно время от времени прокаливать. С использованием изделий из углеродистой стали вам удастся использовать меньше масла плюс не тратить лишнее топливо и время на прокаливание, поскольку в данной процедуре нет смысла.

Долговечность

Посуда с антипригарным покрытием - это замечательно, поскольку еда не прилипает ко дну, можно смело уменьшать расход масла или вообще им не пользоваться. Но есть и обратная сторона медали. Заключается она в том, что после мытья посуды образуются царапины, либо со временем стирается, смывается то самое антипригарное покрытие. Царапины бывают как мелкие, так и глубокие, из-за чего посуда теряет привлекательный внешний вид. Но хуже всего, что из-за удаления антипригарного покрытия становится очень неудобно готовить. Пища вновь прилипает ко дну, поэтому в итоге хозяйкам приходится снова отправляться в магазин за новым изделием.

С посудой из углеродистой стали подобных проблем нет. Дело в том, что благодаря уникальному сплаву металлов антипригарное покрытие просто никак невозможно смыть. Соответственно, изделия прослужат вам долгие годы и не потеряют товарный вид.

Бюджетность

Вы будете удивлены, но посуда из нержавеющей стали стоит дороже, нежели посуда из углеродистой стали. Последняя схожа по цене с чугунными изделиями. Так что уже изначально при приобретении сковороды или кастрюли вы экономите деньги. А теперь вспомните предыдущий пункт и оцените долгосрочную перспективу. Мало того, что товар бюджетный, так он еще и прослужит долгие годы. Идеальное соотношение цены и качества.

Эмалированная сталь: польза и вред, лучшие производители

Необходимость замены кастрюль бывает вызвана приобретением современного кухонного оборудования, окончанием срока службы металлических изделий. Ассортимент предлагаемой хорошей посуды столь разнообразен, что для принятия решения необходимо тщательно взвесить все за и против. Существенным аргументом является высокая цена кухонных приспособлений. Соотнести хорошее качество, цену приобретаемых кастрюль и собственные финансовые возможности непростая задача.

Плюсы и минусы эмалированных кастрюль

Эмалированные кастрюли – традиционный атрибут российской кухни.

Изделия с эмалированным покрытием выпускаются из углеродистой, нержавеющей стали. Не редкость чугунные кастрюли с эмалированным покрытием. А вот какой существует набор эмалированных кастрюль с крышками, из нержавейки и по каким параметрам стоит их подбирать, указано в данной статье.

Эмаль может наноситься на внутреннюю и наружную поверхности посуды или на одну сторону (у чугунных кастрюль).

Видео: как выбрать алюминиевую кастрюлю с эмалью

На видео – какие кастрюли лучше выбрать:

Достоинства эмалированных изделий:

Эмаль предохраняет металл от коррозии.
Внутренняя поверхность не впитывает запахи.
Готовый продукт может долго храниться, не меняя свои вкусовые качества.
Подходит для приготовления всех блюд: первых, вторых, третьих.
Нарядный дизайн, который подбирается по своему вкусу.
Можно мыть вручную.
Использовать посудомоечную машину.

Также вас сможет заинтересовать информация об использовании набора эмалированных с толстым дном.

Можно готовить на всех видах варочных плит. Исключение – индукционные поверхности. Для приготовления пищи на таких приборах у кастрюли должно быть специальное многослойное днище.

Минусы кастрюль с эмалевым покрытием при постоянном применении:

Разрушение поверхностного слоя вследствие удара, воздействия абразива.
Как следствие – появление трещин, сколов. Ржавчина на внутренних стенках означает невозможность использовать посуду для приготовления пищи. Повреждение наружных стенок портит внешний вид изделия.
Сильное пламя газовой горелки вызывает задымление днища и боковых стен.
Тонкие стенки быстро и неравномерно прогреваются. Происходит прилипание продуктов во время термической обработки, которое отражается на вкусовых качествах готового блюда и трудно отмывается.

А вот какие существуют лучшие кастрюли из нержавейки и какие производители предлагают лучшие изделия, можно прочесть здесь.

На видео – достоинства эмалированных кастрюль:

Эмалированные кастрюли из чугуна имеют отличные характеристики от посуды из углеродистой и нержавеющей стали.

Утолщение дна до 5-6 мм снижает пригар, приближает эмалированную посуду по качеству к чугунной.

А вот какие существуют немецкие кастрюли из нержавеющей стали и насколько качественный продукт предлагают, можно прочесть в статье по ссылке. Гарантия от производителей на изделия 25 лет.

Посуда из нержавеющей стали обладает качествами, из-за которых приобретает все большую популярность у домашних поваров.

Долговечность с сохранением свойств и внешнего вида – главное достоинство кастрюль из нержавейки.

Для улучшения теплопроводности и аккумуляции кастрюли изготавливают с многослойным дном, стенками или утолщенным дном. Такую посуду можно использовать при приготовлении пищи на всех видах плит, включая индукционные поверхности.

Преимущества этой нержавеющей металлической посуды:

Отсутствие пригара.
Возможность готовить с пониженным содержанием соли, воды, жиров.
Экономия тепловой энергии, используемой при кулинарной обработке за счет равномерного нагрева и сохранения тепла.
Действие принципа «русской печи» сохраняет полезные свойства продуктов из-за снижения температуры тушения, запекания.
Блюдо не требует подогрева перед подачей на стол, что влияет на его вкусовые качества.
Можно мыть вручную, использовать посудомоечную машину, но с оговоркой: применять мягкие моющие средства, не использовать абразивы.

На видео – достоинства кастрюль из нержавейки:

К достоинствам нержавеющих кастрюль относится дизайн, вписывающийся в интерьер современной кухни.

Минусы, на которые обращают внимание потребители, стоит ли покупать:

Некачественные крышки из термостекла. Они могут треснуть, лопнуть. Между уплотнением и стеклом скапливается жидкость, которую невозможно удалить. Посуда приобретает неопрятный вид.
Проблемы с ручками. Если крепление в виде заклепок, то они расшатываются, отпадают. При точечной сварке трудно отмывать забившуюся грязь. Ручки могут сильно нагреваться.
По линии соединения днища и стенок могут пойти трещины.

Для изготовления эмалированной посуды используется в основном нержавеющая сталь. Без эмали на кастрюлях выполняется матовая или зеркальная полировка.

Также вам будет интересно узнать о том, какая бывает лучшая чугунная сковорода и по каким параметрам её подбирают.

Сравнительная характеристика эмалированных и нержавеющих кастрюль: рейтинг фирм

Поверхностное покрытие и дно – основные отличия кастрюль, каждый их которых имеет свои плюсы и минусы.

Общие положительные качества стали:

Эмалевое и нержавеющее покрытие не поддается коррозии.
Использование посудомоечной машины.

Отличительные преимущества нержавейки и эмали:

Приготовление пищи:
- в нержавеющей посуде не образуется пригар; предпочтительнее тушить и запекать;
- в эмалированной можно готовить все виды блюд.
- нержавеющая сохраняет тепло до подачи на стол, длительное хранение не рекомендуется;
А вот какая чугунная сковорода без покрытия самая лучшая и как ею пользоваться, указано тут.

На видео – сравнение кастрюль:

Особые условия применения:
- Использование индукционных варочных плит:
  - нержавеющую – при наличии многослойного дна;
  - эмалированную – при наличии ферромагнитного диска или 3-слойного дна.
  Существенные недостатки:
  - У нержавеющей посуды:
    - крышки;
    - ручки;
    - исходный материал.
    - покрытие.
    Качественные характеристики кухонной утвари потребно сравнить с ценами, предлагаемыми производителями.
    
    Ценовые границы на посуду зависят от бренда и репутации фирмы-изготовителя.
    
    Стоимость известных марок мировых лидеров Teskoma, Gipfel, Fissler, ZwillingJ. Henkels значительно выше, чем модели, предлагаемые китайскими, российскими, белорусскими производителями. А вот какой бывает казан для индукционной плиты и как им пользоваться, указано по этой ссылке.
    
    Для сравнения цена нержавеющих кастрюль объемом 2 л от разных производителей:
    Стоимость посуды премиум-класса может достигать 10000 руб. Самые дешевые варианты предлагают китайские производители.
    
    Эмалированная посуда в доступном сегменте – это белорусская марка Omella: от 400 до 1000 руб. Известные производители Wellberg, Vincent предлагают продукцию от 400 до 700 руб. Китайские изделия можно приобрести за 200 руб.
    
    Также вас сможет заинтересовать информация о том, существует ли вред от алюминиевой посуды и индукционной плиты, можно ли её использовать часто.
    
    Какую посуду лучше выбрать для дома
    
    На принятие решения в первую очередь влияют финансовые возможности. Совпадение потребностей и возможностей возможно, если учитывать сведения о производителе. Не надо забывать, что дешевая цена за брендовую вещь означает только одно – это подделка. Качественную красивую посуду производят не только европейские изготовители. Купить эмалированную или нержавеющую кастрюлю – дело вкуса, моды, наличия денег.
    
    Также вас сможет заинтересовать информация о том, какую гейзерную кофеварку для индукционной плиты лучше всего выбрать.
    
    Отзывы
    - Галина М.:«Никому не советую покупать кастрюли «Ронделл». Крышка лопнула через 2 месяца. Ручки не отмываются. В магазине отказываются принимать назад».
    - Валерия С.:«Начиталась отзывов о «Ронделл». Мне кастрюлька служит уже полгода. Я ей очень довольна. Предполагаю, что люди купили подделку».
    Выбор кухонной утвари – ответственный момент. Ежедневное употребление посуды требует, чтобы она была хорошего качества и рейтинга, подходила к интерьеру кухни. Металлик нержавейки лучше подойдет классическому стилю. Яркий орнамент эмалированной посуды украсит эксклюзивный дизайн. Возможно вам также будет полезно узнать о том, какую купить варочную панель электрическую или индукционную.
    
    Что такое углеродистая сталь в посуде
    
    На многих домашних и профессиональных кухнях в последние годы стала все чаще появляться карбоновая посуда. Она предназначенная в основном для запекания и жарки и изготовлена из углеродистой стали. Это особый сплав, который обладает высокими эксплуатационными характеристиками и служит многие годы при правильном уходе.
    
    Что такое карбоновая сталь
    
    Внешне этот металл похож на чугун, но он содержит больший процент углерода. Углеродистая сталь в посуде обладает лучшими антикоррозийными свойствами и меньший вес, чем чугун. К ней для повышения жаростойкости и прочности присоединяют дополнительные пластификаторы, но их содержание незначительно и безопасно для здоровья человека.
    
    Посуда из углеродистой стали темного цвета, благодаря черной оксидной пленке. Есть и модели с другим типом защиты – с керамическим слоем, который является более существенным препятствием против механических повреждений и ржавчины.
    
    Вред и польза ее давно изучены. И можно с уверенностью сказать, что этот металл безопасен для здоровья человека и экологии. Даже при сильном нагреве он не выделяет вредные соединения, не вступает в реакцию с продуктами питания.
    
    Предметы с антипригарным покрытием долгое время сохраняют свои эксплуатационные свойства, не темнеют и не покрываются ржавчиной. Они подходят для выпечки в духовке на максимальных температурах.
    
    При кустарном производстве посуды из углеродистой стали часто используют всевозможные добавки, опасные для здоровья. Поэтому стоит отдавать предпочтение проверенным маркам и посредникам.
    
    В любом случае, если форма для выпечки начала трескаться и на ней появились глубокие сколы, ее пора отравлять в утиль и заменять новой, с целостным антикоррозийным и антипригарным слоем.
    
    Вид выпускаемой посуды
    
    Кухонная утварь из углеродистой стали имеет много положительных отзывов. В списке популярной посуды всевозможные емкости, которые выдерживают нагрев до +450°C.
    - формы для запекания;
    - сковородки;
    - грильницы;
    - противни;
    - поставки под горячее;
    - казаны;
    - сотейники;
    - сковороды вок.
    В основном это модели с темным покрытием, которое быстро поглощает тепло. А также — быстро нагреваются и распределяют жар по всем направлениям, что гарантирует равномерную тепловую обработку.
    
    Недостатки посуды
    
    Углеродистая сталь и изделия из нее имеют как минусы, так и плюсы. Данный материал плохо переносит мытье в посудомойке. Сковороды и сотейники, казаны и формы для запекания лучше всего мыть вручную теплой водой с мылом.
    
    Посуда из карбоновой или углеродистой стали не подходит для длительного хранения пищи. Да и блюда, которые в ней приготовлены, лучше после остывания перекладывать в другие емкости, например, в пластиковые или стеклянные судочки.
    
    Антипригарное напыление при постоянном соприкосновении с пищей и частом нахождении в холодильнике начнет истончаться и покрываться паутинкой из трещин.
    
    Если стальная утварь не покрыта защитным слоем, например, из эмали, то она быстро заржавеет. Порой буквально на глазах. Такие кухонные принадлежности нужно просушивать сразу после мытья и постоянно использовать масло для жарки. А это не подходит тем, кто сидит на диете.
    
    Емкости из высокоуглеродистой стали не переносят частого приготовления кислых блюд, например, с добавлением томатов. Помидоры содержат сильные кислоты, которые вступают в реакцию с карбоном. В итоге на утвари появляются темные или желтоватые пятна, а впоследствии и заметная ржавчина, потертости и глубокие рытвины.
    
    Важно помнить, что углеродистая сталь в посуде не переносит резких температурных перепадов. Нельзя обдавать горячую сковородку ледяной водой или ставить ее сразу в раскаленную духовку. Нагрев лучше делать постепенный, а тушение на газовой плите начинать на небольшом огне.
    
    Непростой уход – еще один минус сковородок и противней из карбоновой стали. Особенно это касается тех предметов, которые не имеют специального защитного покрытия. Их после каждого применения нужно тщательно очищать вручную, просушивать и обрабатывать подсолнечным маслом.
    
    Не всем домохозяйкам подходят такие длительные манипуляции. В таких случаях выбирают карбоновые изделия с защитным эмалированным покрытием или каменной крошкой (мраморной или гранитной).
    
    Достоинства
    
    Все кухонные принадлежности, изготовленные из высокоуглеродистой стали, при правильном уходе служат многие годы. Даже дольше, чем классический чугун! Помимо долговечности, они ценятся за безопасность, так как не выделяют в еду и атмосферу никаких вредных веществ и паров даже при сильном нагреве.
    
    Углеродистая сталь легко и быстро нагревается и распространяет тепло по всему своему периметру. Это важно для емкостей, предназначенных для запекания еды в духовке. В формах и на противнях из карбоновой стали не пригорают пироги, бисквиты, запеканки. Они покрываются золотистой корочкой, а внутри равномерно пропекаются.
    
    Быстрое нагревание металла также важно при приготовлении жареных блюд, особенно если требуется особая прожарка стейка. Часто из этого материала изготавливают тонкостенные сковородки для блинов (блинницы) и покрывают их антипригарным слоем, чтобы тесто не прилипало, а готовое изделие легко отделялось от дна.
    
    Производители
    
    Посуду из углеродистой стали и всевозможные принадлежности для кухни из этого сплава изготавливают многие предприятия, как российские, так и зарубежные. Среди них особым доверием покупателей пользуются следующие торговые марки:
    - Gipfel;
    - Regent Inox;
    - «Нева металл»;
    - Bekker;
    - Regent Inox;
    - Wellberg;
    - KaiserHoff.
    Это цельные и разъемные формы для выпекания, сковороды разного диаметра с крышками и без, воки и грильницы с каменной или гранитной крошкой.
    
    Особой популярностью пользуются противни и подносы, стальные лопатки для снятия пирогов, формы для куличей и приготовления птицы, а также карбоновые вилки для мяса, ножи для стейка, чистки овощей и резки хлеба.
    
    Первозданную красоту посуды из углеродистой стали удается сохранить на многие годы лишь тем, кто правильно ее эксплуатирует и за ней ухаживает.
    
    На карбоновом слое часто жарят продукты с добавлением большого количества масла. Вымывать его остатки лучше после каждой готовки. Для этого используют теплую воду и классический гель для мытья посуды.
    
    Подойдет и мыльный раствор. А вот мытье в посудомойке кухонной утвари из углеродистой стали противопоказано.
    
    После мытья емкости тщательно просушивают, используя бумажное полотенце или салфетки. Если речь идет о посуде без специального антипригарного слоя или керамического покрытия, то ее дополнительно умащивают подсолнечным маслом (после сушки).
    
    Таким образом создается своеобразная защитная пленка против коррозии, которая работает в дальнейшем во время хранения.
    
    Нужно минимизировать или вовсе исключить использование во время мойки металлических скребков и жестких губок. Еду во время готовки в углеродистой кастрюле или сковороде лучше перемешивать не железными ложками и вилками, а силиконовыми и деревянными лопатками.
    
    Для переворачивания кусков мяса подойдут специальные щипцы. Такие меры предосторожности предупредят появление трещин, истирание антипригарного покрытия и образование царапин.
    
    Виктория, 56 лет
    
    У меня давно на кухне несколько сковородок из специальной углеродистой стали. Они легкие, на них быстро прожаривается мясо. Оно получается с румяной корочкой и без сырости внутри.
    
    Мыть такую посуду легко просто под краном. Главное – не оставлять в мокром виде, чтобы не развилась коррозия. И хранить лучше не навалом друг на друга, а отдельно.
    
    Антонина, 41 год
    
    Купила несколько черных разъемных форм для запекания, которые сделаны из карбоновой стали. Они недорогие и выглядят вполне привлекательно. На деле уже несколько раз показали себя отлично.
    
    Запекала курицу в духовке и несколько раз делала бисквит. Мясо получилось вкусное и мягкое, а бисквиты равномерно пропеклись внутри и поднялись, как положено. Значит, этот материал вполне подходит для готовки.
    
    Сергей, 37 лет
    
    Карбоновая подставка для запекания птицы – незаменимая вещь! В моей семье очень любят запеченную курочку. А эта подставка позволяет пропекать ее изнутри. Кстати, по бокам я всегда выкладываю картофель крупными кусками. Он также быстро готовится. Сама подставка потом без проблем отмывается от остатков пищи.
    
    Как выбрать хорошую кастрюлю из нержавеющей стали
    
    Задумав приобрести новую кастрюлю, многие хозяйки сразу же просматривают каталоги с моделями из нержавеющей стали. Выбор оправдан. Такие изделия отличаются надежностью, долговечностью, привлекательным внешним видом. Добавим удобство и простоту ухода, разнообразие ассортимента, приемлемые цены и поймем, почему кухонная стальная утварь неизменно входит в рейтинг лучших моделей.
    
    Разберем в подробностях, в чем плюсы и есть ли минусы у нержавейки, что рекомендуют готовить в кастрюлях из стали. Также вас ждет обзор популярных брендов, изготавливающих разнокалиберные модели в бюджетном, среднем сегменте и в премиум-категории.
    
    Особенности посуды из нержавейки
    
    Появление кастрюль и другой кухонной утвари из стали — настоящая революция. Готовить теперь гораздо проще. Уход за изделиями несложный, служат они при правильной эксплуатации годами.
    
    В производстве используют разные типы пищевой стали, обладающие антикоррозийной стойкостью, твердостью. Среди популярных:
    
    Аустенитная сталь AISI 304 устойчива к кислотам, высоким температурам. Она не содержит токсичных компонентов, то есть посуда из нее экологична и безопасна в эксплуатации.
    
    Теплопроводность у материала пониженная, поэтому для равномерного нагрева было придумано специальное многослойное дно.
    
    Количество слоев составляет от 3 до 7, при этом используют разные металлы. Один — обязательно из материала с высокой теплоемкостью (обычно это медь или алюминий). Толщина слоя — 1,5-3 мм. Термоаккумулирующее капсульное дно устойчиво к деформациям, дает равномерное нагревание, поэтому блюда готовятся быстро. Кастрюли из нержавейки с толстым дном стоят дороже, но затраты оправданы.
    
    Для усиления антикоррозийных характеристик применяют полировку — глянцевую или матовую. На качество металлических изделий и на вкус блюд вид обработки не влияет, различия лишь в скорости нагрева и уходе.
    
    Посуда с матовой поверхностью мало отражает тепло, поэтому готовка проходит чуть быстрее. Она нетребовательна к уходу.
    
    Кастрюли с глянцевой полировкой выглядят роскошно, но греются медленнее, а на их поверхности остаются следы от ладоней, капель влаги. После мытья такую утварь не рекомендуется ставить в сушилку. Ее надо сразу же досуха вытирать полотенцем.
    
    Ручки у кастрюль могут быть сделаны из стали, пластика, дерева. Крепление — сварное или на заклепках. Как показывают отзывы покупателей, точечная сварка более надежна.
    
    Крышки изготавливают обычно из термостойкого стекла, добавляя для прочности небольшой металлический ободок. Бывают стальные крышки. Они долговечные и надежные, но наблюдать за приготовлением пищи с ними уже не получится.
    
    Помимо основных деталей, современные кастрюли оснащаются дополнительными:
    - перфорация (дырочки) в месте слива. Удобно готовить макароны, пельмени;
    - мерная шкала на стенках изнутри;
    - специальные съемные насадки из силикона на ручки (защита от ожогов).
    Каждый дополнительный «прибамбас» повышает цену посуды, так что перед покупкой необходимо оценить, а нужна ли лично вам такая опция.
    
    Преимущества и недостатки
    
    Причины популярности изделий из нержавейки кроются в многочисленных преимуществах посуды.
    
    Стойкость к коррозии. Сталь даже при длительном контакте с водой не ржавеет, она долго сохраняет первоначальный вид.
    
    Возможность использовать кастрюли на различных видах плит (газовых, электрических, стеклокерамике). Если у модели ферромагнитное дно, то смело можно ставить ее даже на индукционную варочную панель.
    
    Инертность материала. Сплав не вступает во взаимодействие с продуктами, так что не требуется нанесение защитных покрытий.
    
    Прочность и долговечность. Конечно, сто лет такая утварь не прослужит, но многие именитые бренды дают пожизненную гарантию на свою продукцию. При правильном уходе премиальная посуда точно будет радовать несколько поколений.
    
    Разнообразие моделей кастрюль. Легко выбрать изделия под конкретные цели, учитывая объем, конструкцию, форму.
    
    Неравномерный нагрев кастрюль. Проблема решается за счет особой конструкции дна (капсула), а также утолщенных стенок.
    
    Малая теплоемкость. В обычной посуде из нержавейки варят на плитах, в то время как для томления и запекания в духовых шкафах используют чугун или керамику.
    
    Подгорание пищи, если в емкости мало воды или жира. Жарить лучше в посуде из нержавейки с антипригарным покрытием или в чугунной.
    
    Кастрюли нельзя оставлять мокрыми на полках или в сушилках после мытья, так как на глянцевых поверхностях остаются пятна и разводы.
    
    Высокая цена, особенно на наборы премиальной категории. Алюминий или эмалированные кастрюльки стоят дешевле, но прослужат они меньше, да и «слабых» сторон у них тоже много.
    
    Пользователи отмечают, что у бюджетной утвари нередко выходят из строя деревянные или пластиковые элементы. Тут, скорее, вопросы к качеству используемых материалов. Именитые производители выпускают продукцию (включая все аксессуары) из высококачественного сырья.
    
    Кушать подано или что рекомендуется готовить
    
    Посуда из нержавейки подходит для варки первых блюд, приготовления гарниров, консервации.
    
    Модели различаются по разным параметрам:
    - предназначение (универсальные и специальные кастрюли). Первые используются для приготовления любых продуктов, выпускаются разного объема, формы. Вторые предназначены для конкретных блюд. Это пароварки, посуда для каш или для молока (все подробности в статье на нашем сайте);
    - объем. В продаже представлены миниатюрные кастрюльки по 0,5; 0,7 л, а также гиганты (свыше 10-15 л);
    - форма (цилиндрическая, расширяющаяся от дна, с высокими стенками, овальная);
    - крышка (сталь, жаростойкое стекло);
    - наличие дополнительных аксессуаров (вставки, шкала уровня жидкости на внутренней стенке, пароотвод, слив).
    Высокая цилиндрическая кастрюля из нержавеющей стали подойдет для тех, кто часто готовит спагетти, початки кукурузы.
    
    Объемные модели (от 10 литров) используются при варке холодца, крупных кусков мяса, рыбы, рассолов для консервации, для квашения и засолки овощей. В них удобно готовить компоты, маринады. Пригодны они для стерилизации банок с заготовками.
    
    В многоярусной стальной пароварке отлично готовятся манты, овощи, полуфабрикаты, а для семей с маленькими детьми пригодятся кастрюли с двойным дном и стенками, в которых получается замечательная каша.
    
    Разрешается хранить еду, но только при условии высокого качества посуды. Если не уверены, что кастрюля изготовлена из антикоррозионного сплава (нет точной информации в описании продукции), то лучше переложить приготовленную пищу в эмалированные или керамические емкости.
    
    Критерии выбора
    
    Обычно при покупке сразу смотрят на внешний вид посуды, производителя и цену, забывая про технические характеристики. Правильный выбор основан на следующих критериях:
    - марка сплава. Лучше брать сталь 18/10;
    - толщина дна и стенок. Планируете пользоваться утварью долгие годы, покупайте модели с капсульным дном, утолщенными стенками (не менее 0,8 мм);
    - наличие крышки. Удобнее стеклянные, так как при готовке все хорошо видно. Учитывайте, что красивые высокие ручки-держатели занимают много места в кухонных шкафах и на полках холодильника, поэтому придется под это подстраиваться. Не готовы? Тогда рассмотрите варианты моделей с компактными элементами;
    - бренд. Почти у каждого производителя кухонной посуды имеются линейки кастрюль из нержавеющей стали. Есть марки, специализирующиеся только на этом материале, и такие, для которых стальная продукция — лишь одно из направлений производства. В любом случае, изделия премиальной категории стоят дороже бюджетных моделей, но производитель гарантирует качество, долговечность.
    Не стоит переживать, если понравившаяся кастрюлька известного зарубежного бренда сделана в Китае. Обычной практикой стало размещение производства крупных европейских (и не только) фирм премиального сегмента в Поднебесной, что позволяет предлагать покупателям качественную продукцию по доступной стоимости.
    
    Обзор производителей
    
    Если раньше многие стремились купить набор кастрюль или отдельные модели только зарубежного бренда, то сейчас популярны и отечественные марки. Обзор начнем с наших:
    
    «Катунь» — российский производитель (на рынке с 2007 года). Предприятие находится в Барнауле. Посуда продается в наборах (со сковородами, ковшами) и отдельными моделями. Форма кастрюль — цилиндрическая, в виде тюльпана, грушевидная. Крышки стеклянные, с паровыпуском. Ручки на клепках. Дно всех изделий тройное, капсулированное. Кастрюля из нержавейки серии «Гретта» на 3,2 л стоит 900-1000 рублей, пятилитровая «Антея» с зеркальной полировкой обойдется в полторы тысячи рублей;
    
    Марка «Катюша» известна на рынке с 2010 года. Коллекции из нержавейки — «Вега» (с сатинированными вставками), «Сфера» (округлый корпус, полировка — глянец), «Гастро». Дно капсульное, в три слоя, крышки — стекло. Все модели «Катюши» подходят для любых варочных панелей, в том числе — для индукции;
    
    «Гурман» (ВСМПО-Посуда) — красивые модели с толстым многослойным дном (6,5 мм). Крышки из стали и стекла. Корпуса матовые, глянцевые, литые. Ручки несъемные. Посуда подходит для духовок.
    
    Свои кастрюли представляет компания «Леомакс», известная многим по товарам в телемагазине.
    
    Набор «Богатый урожай» с емкостями большого объема подойдет тем, кто любит готовить припасы на зиму, консервировать, мариновать. Общий литраж набора (5 кастрюль) — 40 л.
    
    Корпуса стальные, с зеркальной поверхностью, крышки — стекло. Ручки клепаные, толщина одинарного дна — 0,5-0,6 см. Стоимость набора — 4500-5000 рублей.
    
    Из зарубежных производителей фаворитами у покупателей являются изделия марок Rondell, Fissler, Cristel, Tefal, BergHOFF, Tescoma, MAYER&BOCH.
    
    У компании Cristel (Франция) представлены кастрюли класса Luxury, которые можно увидеть на кухнях элитных ресторанов и отелей. Емкости с многослойными дном и стенками, с прочно приваренными или съемными ручками.
    - Casteline Fixed — посуда с чередованием слоев алюминия и стали. Стенки — три слоя, дно — пять. Поверхность зеркальная, крышка из стекла;
    - Strate Removable — подходит для всех видов плит, а также для гриля и духовок. Ручки съемные. Крышки нет;
    - Strate Fixed — наборы с матовой поверхностью. Крышка — жаропрочное стекло, ручки приваренные.
    Стоимость стартует от 18000 рублей.
    
    Надежны и долговечны изделия компании Rondell. В каталоге — кастрюли разных серий, объемов, поштучно или в наборах. Гарантия — 25 лет.
    - Rondell Strike — для всех видов плит, с сатинированной полировкой корпуса, с крышкой из термостойкого стекла. Внутри на стенке — отметки литража;
    - Rondell Balance — модели разного объема, с корпусами из стали с матированной полировкой, с ручками из металла и силикона;
    - Rondell Charm — кастрюли с зеркальной полировкой поверхности, оригинальной округлой формы. Крышка — стекло, пароотвод. Ручки стальные с накладками из силикона.
    Стоимость от 3000 рублей (в зависимости от конструкции, объема, дополнительных опций).
    
    Популярны легкие и практичные кастрюли марки Fissman (Дания), хвалят посуду из нержавейки Gipfel и Kaiserhoff, изготовленную из стали 18/10 и отличающуюся стильным дизайном.
    
    Выбор огромный. Решив купить кухонную утварь из нержавеющей стали, с недостатком в предложениях вы не столкнетесь. Изучите предварительно информацию, отзывы экспертов и покупателей, а после этого смело отправляйтесь в магазин.
    
    Отзывы покупателей
    
    Екатерина, Нижний Новгород
    
    Слышала много самых разных отзывов о посуде Rondell. Теперь, по собственному опыту, могу сказать уверенно: кастрюли хорошие! Уже третий год пользуюсь, никаких нареканий нет. У меня набор из трех предметов, кроме кастрюлек, есть еще ковшик. Серия Flamme — красивая, с бархатистыми вставками на корпусе. Варю супы, гарниры, готовлю на стеклокерамической плите. Мыть легко, все очищается быстро. Этот набор мне подарили. Сама буду брать только эту марку.
    
    Ольга, Москва
    
    Нужна была кастрюля для супов, но не хотела серьезных трат. Пошла в магазин и увидела модель с надписью «Производство Россия» — от компании «Катюша». Посуда серии «Вега», в упаковке. Хорошая и толстостенная модель. Варю на электроплите супы и компоты, рагу делаю и даже плов. По размерам устраивает. Из недостатков: крышка и ручки нагреваются, но это не критично. Хорошая кастрюля по цене и качеству, так что советую к покупке.
    
    Читайте также: