Сталь zwilling с криозакалкой friodur
Bocote wood – древесина, получаемая из растения рода Кордия, именуемого мексиканским розовым деревом или розовым деревом Майя. Произрастает оно в Латинской Америке, а также странах Карибского бассейна. Относится к числу редких видов, хотя его ареал по площади довольно велик. Эту древесину можно отличить по широким темно-коричневым прожилкам на более светлом фоне, тон которого может варьироваться от зеленовато-желтого до золотисто-коричневого. По своим характеристикам этот материал схож с палисандром.
Bocote wood сравнительно просто обрабатываются, поэтому из него изготавливаются не только цельные рукояти для ножей, но и накладки на них. Этот материал обладает умеренной устойчивостью к воздействию гнили и микроорганизмов, а также неплохо сопротивляется влаге. Рукояти из бокоте хорошо сохраняют форму, не рассыхаются и не трескаются. Из-за внешней привлекательности они становятся превосходным дополнением для ножей ручной работы и экземпляров лимитированных серий.
нержавеющая стальСтоловые приборы, посуда и другие кухонные принадлежности издавна делались из различных металлов, пока изготовители, наконец, не остановились на нержавеющей стали. Этот выбор напрямую связан с особыми свойствами изделий из нержавейки, отшлифованная поверхность которой не имеет ни малейших признаков трещин или пор. Благодаря отсутствию этих изъянов кухонные принадлежности сохраняют высокие гигиенические свойства и практически не подвержены загрязнениям.
Нержавеющая сталь — это сплав железа и углерода в определенных пропорциях с добавлением в процессе плавки хрома и никеля, что делает ее более твердой и устойчивой в химическом отношении. Именно из такой стали изготавливаются качественные рукояти для кухонных и столовых ножей. Они прочны, абсолютно невосприимчивы к агрессивному химическому воздействию, легко моются и выдерживают любые температуры.
пластикСинтетическим пластиком называют некоторые виды современных полимеров, изготовленных на основе таких материалов, как акрилонитрил, стирол или бутадиеновый каучук. Такие полимеры теплостойки, легко переносят любые температуры и резкие температурные перепады, нейтральны практически к любому химическому воздействию, ударопрочны, не подвержены деформации и легко окрашиваются самыми разными по составу красителями.
Пластик сегодня имеет широчайшее применение. Используется в различных отраслях промышленности, для производства огромного ассортимента товаров. Ножи с пластиковыми рукоятями — это, пожалуй, самые часто встречающиеся кухонные ножи. Они безопасны, эстетичны и очень удобны в процессе эксплуатации.
Как известно, сталь — это сплав железа и углерода в определенных пропорциях, а добавление в процессе плавки хрома и никеля делает ее более твердой и устойчивой в химическом отношении. Коррозионно-устойчивой (нержавеющей) сталью называется сплав Fe+C, имеющий в своем составе 13% до 18% хрома (Cr) и до 10% никеля (Ni. Добавка никеля придает ей износоустойчивость и белизну, хром обеспечивает механическую прочность и стойкость к агрессивным средам.
Сталь FC61 Fine Carbide является одним из основных металлов, используемых в производстве ножей немецкого бренда Zwilling J. A. Henckels. В ее основе лежит сплав марки Sandvik 13c26, подвергнутый запатентованному брендом процессу криозакалки Friodur.
Сталь Sandvik 13c26 относится к категории инструментальных сплавов повышенной прочности. В его состав в качестве основного легирующего элемента входит хром, который обеспечивает металлу не только высокие показатели прочности, но и устойчивость к воздействию любому типу коррозии. Несмотря на то что этот сплав, как и прочие инструментальные стали, был изначально разработан для производства хирургического оборудования, он пользуется большой популярностью и в сфере изготовления клинков для ножей.
Криозакаливание по запатентованному Zwilling методу Friodur обеспечивает металлу максимально однородную структуру, положительно влияющую на ключевые эксплуатационные характеристики будущих изделий. Он состоит из четырех последовательных этапов нагрева и охлаждения в условиях максимально высоких и экстремально низких температур.
Сталь Zwilling была разработана специально для производства ножей премиум класса бренда Zwilling J. A. Henckels. Она также именуется Sondererschmelze, т. е. продукт специального плавления. Состав этого сплава держится в секрете, но в нем идеально сбалансированы доли углерода и хрома. Это соотношение обеспечивает клинкам ножей умеренную прочность, гибкость и остроту режущей кромки.
Технология двойной криозакалки Friodur была также придумана и запатентована специально для производственного процесса компании. Она включает в себя четыре последовательных цикла. Сначала металл нагревается до температуры в 1000°C, что обеспечивает ему твердость, после чего охлаждается до + 20-25°C, чтобы оптимизировать молекулярную структуру вещества и гарантировать ему гибкость. Далее происходит замораживание до -70°C, способствующее активации коррозионностойких показателей и последующий нагрев до +300°C для закрепления результата.
Ножи некоторых коллекций бренда Zwilling J. A. Henckels куются по технологии Sigmaforge из цельного куска стали, что обеспечивает клинкам еще большую прочность и износостойкость.
бамбукБамбук является идеальным материалом для изготовления самых разных предметов для домашнего обихода, и особенно — кухонных принадлежностей: разделочных досок, подставок под горячее, рукоятей и подставок для ножей.
Бамбук считается одним из самых твердых видов натуральной древесины, поэтому любые предметы, которые из него изготовлены, отличаются устойчивостью практически ко всем видам агрессивного воздействия: химическому, биологическому или механическому.
Подставки для ножей из бамбука со временем не рассыхаются и не разбухают от воздействия влаги, не деформируются и не расслаиваются, не боятся падений и ударов. Кроме того, древесина бамбука очень красива и эффектна, поэтому любые предметы из нее могут стать украшением интерьера.
букБук считается одной из самых прочных древесных лиственных пород. Кроме того, это дерево обладает очень красивой фактурой и достаточно легко поддается обработке.
Все эти качества делают буковую древесину прекрасным материалом для изготовления самых разных предметов обихода. Сегодня из бука делают разные кухонные принадлежности, в том числе: разделочные доски, подставки для хранения ножей и аксессуары для кухни.
На свежем срезе древесина бука имеет красивый желтовато-красный оттенок, который потом становится розово-коричневым. Прочный бук отлично гнется, великолепно окрашивается самыми разными составами и полируется практически до зеркального блеска.
Древесину ясеня часто сравнивают с дубом. Она отличается столь же роскошным внешним видом и не менее высококачественными характеристиками. Ясень растет в средней полосе России и толща его ствола отличается текстурой средней плотности. Тем не менее по твердости и прочности этот материал даже превосходит древесину дуба. Ее относительно легко обрабатывать благодаря природным характеристикам гибкости и вязкости. Режется и шлифуется ясень при помощи специальных станков, либо вручную. Для увеличения гибкости некоторые мастера пропаривают дерево. Поверхностная шлифовка не требует приложения больших усилий.
Природные качества древесины ясеня обеспечивают ей защиту от воздействия слабых щелочных и кислотных растворов, но в целом этот материал довольно привередлив. В первую очередь его отличает от дуба восприимчивость к воздействию влаги. Изделия из ясеня характеризуются внешней привлекательностью, насыщенным светло-желтым цветом и тонко прорисованными линиями годичных колец. Изделие из этого материала станет функциональным украшением, служащим долгие годы.
15Для понимания термина «угол заточки» надо представить себе в разрезе процесс раздвигания волокон какого-либо материала длинной и тонкой клиновидной плоскостью ножа. Сразу становится понятным, что чем меньше угол между скошенными гранями лезвия, тем легче клинку раздвигать слои продукта.
Условно ножи делятся по величине угла заточки следующим образом
1. Угол 30-40 градусов – лезвие предназначено для грубой разделки, необходимо прилагать значительные усилия для работы.
2. Угол 15-20 градусов – универсальное лезвие, может быть использовано для любых работ.
3. Угол 10-15 градусов – филейный нож для тонких работ.
4. Угол менее 10-ти градусов – лезвие для бритья и хирургических работ.
Следует понимать, что выбор правильного угла заточки режущей кромки тесно взаимосвязан с безопасностью пользующегося им человека. Это объясняется очень просто: чем меньше угол, тем легче лезвие раздвигает обрабатываемый материал, следовательно, требует меньшего приложения сил.
20Для понимания термина «угол заточки» надо представить себе в разрезе процесс раздвигания волокон какого-либо материала длинной и тонкой клиновидной плоскостью ножа. Сразу становится понятным, что чем меньше угол между скошенными гранями лезвия, тем легче клинку раздвигать слои продукта.
Ножи Zwilling Professional
Санкт-Петербургский ножевой Клуб
Ножи из Золингена.
Как-то так незаметно образовалась микро коллекция Золингеновских ножей.
Решил записать впечатления. В тексте часто мелькает фраза "Зачем купил". Не обращайте внимания, это я для себя пометки ставлю, дабы не забыть. :)
Klingenstadt Solingen
Пару слов о Золингене, несколько дат и занимательных цифр:
Золинген (Solingen)- уездный город в долине реки Вуппер, ~25 км. от Дюссельдорфа, Северный Рейн-Вестфалия, известен как «город лезвий», старинный центр производства высококачественных ножей, бритв, холодного оружия и столовых приборов.
980 (965?) г. н.э. Solagon, 1067 г. Solonchon, 1168 г. Solengen- первые упоминания в документах о Золинген (Рыцарь Arnoldus de Solengen)
Вероятно, название Solingen произошло от др.-верх.-нем. Solaga : 'болото, мокрая низина'.
Золинген, Вупперталь, Ремшайд и окрестности до сих пор в народе называют «земля Бергиш» (Bergische Land), в честь графов (герцогов) Берг, правивших этой территорией почти 900 лет. К слову, газета, в которой Рихард Зорге работал редактором в 1920-21 г., называлась «Голос рабочего Бергиш». Графы Берг к тому времени давно канули в лето. Университет в Вуппертале (19 тыс. студентов), образованный в 1972 г., назвали Бергским университетом (Bergische Universität Wuppertal).
«Золингене» на ножах, “Cognac” на бутылках, «Swiss made» на часах –все это добавочная стоимость изделия. Евросоюз проводил специсследования, которые показали, что потребитель в ЕС готов платить в среднем на 18% больше за продукты, защищённые PGI (охрана наименований мест происхождения товаров).
Не так давно бизнесмены Золинген, Вупперталь и Ремшайд решили виртуально объединиться в «Бергиш-Треугольник» и продвигать коллективный бренд «MADE IM BERGISCHEN» . Не удивлюсь, если лет через двадцать знак «Сделано в Бергиш» будет приносить его носителям дополнительную прибыль. Уже сейчас предприятиям из Бергиш есть чем гордиться и что рекламировать. Более 50% всей промышленной продукции идёт на экспорт.
925 г. н.э. - Официальная дата основания Бергиш Земли.
1077- 1-й граф Берга принял титул Адольф I Берг
1133- Граф Адольф II Берг строит родовой замок Schloss Burg . Шлоссбург был независимым «городком» вплоть до 1975 года, пока не вошёл в состав Золинген. В 17 веке замок был разрушен, несколько раз горел, но жители Золингена и сочувствующие подняли его из руин (за свой счёт, между прочим). На сегодняшний день, это крупнейший восстановленный замок Германии. (http://en.wikipedia.org/wiki/Burg_Castle_(Solingen" onclick inline-attachment">
1374 (23 Февраля) - Золинген получает от Вильгельма II Юлих-Берга и его жены Анны из Баварии так называемый устав свободы (права города). 23 февраля - День города.
1380 – графство Берг становиться герцогством.
1630 - Меняется герб Золингена. Вместо Святого Климента на гербе появляются скрещенные клинки и якорь.
Клинки понятно, но почему якорь?
Покровителем Золингена считается священномученик Климент (Римский папа).
В 1 веке нашей эры он был сослан из Рима на каторгу в Херсон. А потом утоплен в море с якорем на шее.
1698- Мастера Золингена освобождаются от службы в армии. Они должны производить у себя дома оружие
1747- Численность населения Золинген ~2 000 человек.
1792 -оккупация Рейнской области французами.
1806- Роспуск «Священной Римской империи германской нации». Герцогство Юлих-Берг отошло к Франции.
1813- Беспорядки против Наполеоновского правления в Золингене и Эльберфельде (Вупперталь). Основное оружие повстанцев крики «Да здравствует Александр. Да здравствуют казаки…» и палки названные восставшими «Knüppelrussen» («русская дубина»). Колкое название Наполеон оценил. Контрибуция - 8 000 000 франков.
В память о 19-летнем «главаре» восставших, казнённого французами 200 лет назад, немцы установили памятную доску в 2013 г.
1813- Драгуны генерал-майора Юзефовича освобождают Дюссельдорф (и Золинген заодно) от французского господства.
За участие в быстром очищении от французских войск Вестфалии и Бергского княжества, что спасло оных от наложенной французами контрибуции, Дмитрий Михайлович Юзефович получил прусский орден Красного Орла 1-й степени.
Город Золинген теперь официально называется- ГородЛезвий Золинген (Klingenstadt Solingen).
2012- Численность населения Золинген 155 316 человек. Крупнейшие работодатели: 1.Городской совет Золинген (около 2600 человек); 2. Городская клиническая больница (~ 1600 человек); 3. BIA Kunststoff & Galvanotechnik (производство автокомплектующих, ~980 человек); … 6. Отделение Werkstätten für Behinderte (фабрика для людей с ограниченными возможностями, ~ 720 чел.); 7-9. Больница Св. Луки (~700 чел) , Zwilling J. A. Henckels AG (~700 чел.), отделение Haribo (конфеты, ~700 чел.).
2014- ЮНЕСКО присуждает Золингену премию « город Десятилетия» в номинации «Образование для устойчивого развития».
Подарочный набор из 2-х ножей из нержавеющей стали 38447-000, пластиковая рукоять, черный
В вашим акционным предложением приобрёл набор самых нужных и необходимых ножей на кухне! Шеф-ножом и ножом для овощей, можно выполнить огромное количество действий в процессе приготовления пищи! Ножи отличаются удобной ручкой, наличием больстера (он выполняет выполняет функцию предохранителя пальцев)!! Особенно когда работаешь ножом очень быстро! Покупкой очень доволен!
С этим товаром покупают
Набор из 4-х ножей, ножниц и мусата из нержавеющей стали в подставке из бамбука, пластиковя рукоять, черный
Набор из 3-х кухонных ножей из углеродистой стали в подарочной коробке, композитная рукоять, черный
Набор из 5-ти ножей и ножниц из нержавеющей стали в подставке с заточкой KIS, пластиковая рукоять, черный
Набор из 3-х кухонных ножей из черной циркониевой керамики, пластиковая рукоять, декор
Набор из 4-х кухонных ножей из нержавеющей стали на магнитной дубовой подставке Woodinhome, пластиковая рукоять, черный
Набор из 3-х ножей Chef's Edition из дамасской стали, стальная рукоять
Набор из 3-х ножей для овощей из высокоуглеродистой нержавеющей стали Swiss Classic, пластиковая рукоять, мультиколoр
Набор из 2-х кухонных ножей из прокатной высокоуглеродистой нержавеющей стали, пластиковая рукоять, черный
Набор из 2-х кухонных ножей для чистки и нарезки овощей из прокатной высокоуглеродистой нержавеющей стали, пластиковая рукоять, зеленый
Набор столовых приборов: нож, вилка и подставка из дамасской стали, рукоять из стабилизированной древесины, черный
Рекомендуем посмотреть
Керамическая емкость для соли, 300 мл, оранжевый (Flame)
Набор из 4-х хрустальных стаканов для виски, 345 мл, прозрачный
Лопатка Profi Plus, 32 см, пластик/нержавеющая сталь 18/10, стальной/черный
Ковш из нержавеющей стали, 1 л, 14 см, стальной
Точило для ножей, 19.5 см, нержавеющая сталь, серебристый
Универсальная электрическая точилка для ножей Diamond Hone 1520, ABS-пластик/нержавеющая сталь, металл
Набор электрических мельниц для соли и перца Elis Sense на подставке, матовая сталь
Набор кухонных инструментов Elevate, 6 шт, нейлон/силикон, серый/черный
Подставка для кухонных принадлежностей Caddy, 20 см, ABS-пластик/силикон, серый
Чугунная эмалированная кастрюля с крышкой, 24 см, 4.2 л, желтый (Nectar)
Чугунная эмалированная утятница, 27 х 21 см, 3.9 л, фиолетовый
Набор из 6-ти хрустальных бокалов для красного вина, 770 мл, прозрачный
Набор из 4-х стеклянных банок для продуктов Решетка, прозрачный
Фарфоровый индивидуальный салатник, 16 см, декор
Нож столовый зубчатый с литой ручкой в блистерной упаковке, 22 см, нержавеющая сталь 18/10, серебристый
Лучшие поварские шеф-ножи: рейтинг универсальных кухонных резаков
Шеф-нож — это хорошо сбалансированный инструмент для работы на кухне. С его помощью можно выполнять различные виды операций по приготовлению пищи: разделывать мясо, рыбу, птицу, шинковать овощи, мелко рубить зелень.
Что собой представляет шеф-нож и чем он отличается от других
Товар представляет собой профессиональное кухонное оборудование, которым нередко пользуются шеф-повара. Оно является одним из крупнейших приборов на кухне: длина лезвия достигает 30 см. При этом масса такого инструмента меньше, чем у простых ножей.
Ширина лезвия позволяет использовать его в качестве лопатки, с помощью которой измельченные продукты можно перемещать.
Главными преимуществами являются:
- универсальность (предусмотрены виды оборудования и для мужчин, и для девушек);
- возможность готовить блюда разных кухонь мира: русской, европейской, азиатской;
- увеличение скорости приготовления пищи.
В производстве применяются керамика и сталь. Чтобы изделие было прочнее, испытывающие самую большую нагрузку части закаливают.
Разновидности шеф-ножей
Варианты для приготовления блюд азиатской и европейской кухни отличаются особенностями заточки.
Японские
Изготовленный в Японии нож называется Сантоку. Он хорошо подходит для нарезки филе, рыбы на тонкие ломтики, измельчения овощей, дробления. Твердость варьируется от 58 до 61 HRC. Длина трехслойного лезвия всего 12-18 см.
Острие опущенное, режущая кромка более прямая, чем у европейских вариантов. Вдоль лезвия располагаются выемки, препятствующие прилипанию пищи. Вес меньше, чем у изделий из Европы.
Европейские
Многофункциональные поварские ножи, изготовленные в Европе, обладают твердостью до 60 единиц. Лезвие может достигать от 16 до 30 см в длину. Кончик заостренный. Инструмент хорошо подойдет для пластования, шинковки, рубки. Используется для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд.
Европейские ножи делят на немецкие, обладающие большей массой; хорошо подходящие для измельчения сыров французские. Большая часть специалистов считает лучшим вариантом изделия из Франции, поскольку они более сбалансированные.
Профессионалы используют набор поварских ножей, выбирая из комплекта нужный в зависимости от типа работы.
Как выбрать поварской нож
Инструменты отличаются внешними особенностями, стоимостью. Кроме того, на рынке встречаются подделки, которые быстро приходят в негодность. Следует внимательно осматривать нож перед приобретением.
Нужно подержать изделие в руке. Оно не должно перегружать конечность: поскольку повара совершают движения быстро, плохая балансировка приведет к усталости, болям в кисти.
При нарезке усилие требоваться не должно. При этом необходимо, чтобы действие совершалось четко. В противном случае продукты будут испорчены еще на стадии измельчения.
Лезвие рекомендуется искать крепкое и острое. Не стоит выбирать вариант со слишком легкой ручкой; переутомление однако возникать также не должно.
Материал лезвия
Чаще всего лезвия изготавливают из стали либо керамики. Реже встречаются стеклянные и пластиковые.
Преимуществом булатной стали является высокая прочность. Из нее можно изготовить кухонные инструменты различных форм. Такими изделиями получится нарезать даже замороженное мясо либо рыбу не хуже, чем сербскими.
Главные минусы: необходимость тщательно очищать нож после контакта с продуктами животного происхождения, постоянно затачивать. Материал быстро стирается, изнашивается.
Керамический шефский нож обладает меньшим весом, не требует регулярной заточки. Он прост в уходе, т.к. в нем отсутствуют поры, куда способны попадать мельчайшие куски продуктов. Он однако хрупкий, может повредиться при падении, не подходит для работы с замороженной пищей. Меньше и выбор форм и размеров.
Лучшими считаются изделия из высокоуглеродистой стали. Рекомендуется, чтобы металл был кованым: такие лезвия прочнее штамповочных.
Варианты из стекла или пластика стоят дороже. Пользуются ими профессиональные повара, дающие мастер-классы, участвующие в кулинарных конкурсах. Область применения ограничена.
Рукоять
Осматривать рукоять нужно индивидуально, потому что главный фактор при выборе — это личное удобство повара. Изготовить деталь могут из разных материалов. Стальные рукояти прочные, гигиеничные. Деревянные красиво выглядят, экологичные. Керамические гигиеничные и небольшие по весу, но легко ломаются.
Изготовленные из полимеров прочные, эргономичные. Не стоит покупать изделия с рукоятями из дешевого пластика: они будут скользить в руке, что затруднит использование.
Режущая кромка
Чем больше нож, тем длиннее его режущая кромка. Использование тяжелого оборудования потребует усилий, поэтому его в основном предпочитают повара-мужчины. Чаще прочих встречается гладкая кромка, подходящая для измельчения любых продуктов.
Приобрести можно и изделие с похожей на пилу внешне и принципом действия зубчатой серрейторной формой. Существует также комбинированный вариант.
Заклепки
Винты цилиндрической формы используются для объединения лезвия с ручкой. Перед покупкой нужно проверить, чтобы они были равномерно утоплены в поверхность рукоятки. Если винты выступают либо образовывают ямку, легко можно травмировать кисть при работе. Зазоров оставаться не должно: туда могут попадать грязь, куски пищи, что осложняет уход.
Как определить качество заточки
Для проверки потребуется бумага. Удерживать лист нужно одной рукой, во вторую следует взять нож и попробовать разрезать материал пополам либо отделить от него полоску. Недостаточно наточенное лезвие соскользнет либо порвет бумагу. Ровная линия разреза возможна лишь при хорошо заостренном изделии.
Для кухни подойдет проверка на помидорах. Если получается отделить тонкий ломоть томата, не помяв кожуру, — заточка хорошая, а тупое лезвие соскользнет.
Опытные повара могут провести пальцем поперек режущей части. Новичкам однако не стоит пользоваться этим методом из-за риска порезаться. Если понадобится, то увеличить остроту можно с помощью точильного камня либо специального станка.
Уход за поварским ножом
Следует своевременно производить заточку. В домашних условиях для этого лучше всего подходит абразивный брусок. Лезвие нужно наклонять под углом 12-15° к нему.
Хранить изделие лучше отдельно от других столовых приборов. Постоянный контакт с металлом приведет к быстрому износу, необходимости чаще точить нож. Для хранения подойдут пластиковые либо деревянные подставки.
Мыть ножи следует сразу после использования. Так грязь будет проще удалить, кусочки пищи не застрянут в труднодоступных местах. Если измельчались продукты, содержащие кислоты (например, помидоры либо цитрусы), соблюдение данного правила позволит избежать порчи поверхности.
Использовать рекомендуется холодную воду и специальное моющее средство. Выбирать отбеливатель, соду, содержащие хлор вещества нельзя из-за их агрессивного воздействия на материал. После мытья следует тщательно протирать лезвия, чтобы избежать коррозии.
Лучше всего резать на березовой, сосновой доске. Возможно использование пластиковых. От стеклянных, металлических изделий нужно отказаться: они приводят к деформации режущей кромки.
Лучшие производители
Если вы выбираете вариант по цене меньше 5000 руб., рассмотрите товары производителей Samura, Tramontina Century либо Tojiro. Они прочные, за ними просто ухаживать, характеризуются лаконичным дизайном.
Среди изделий стоимостью до 10000 руб., которые нередко используют шеф-повара дорогих ресторанов и кулинарные блогеры, лучшими считаются товары Sabatier Lion Edonist, Kanetsugu PRO-M, Samura Sultan. Достоинство этих ножей в том, что их делают из специального материала — многослойных видов стали. Плюсом являются и рукояти, при изготовлении которых учитываются анатомические особенности кисти.
К категории по цене до 15000 руб. относятся профессиональные инструменты. Лучшими считаются изготовленные из специальных сплавов: Tamahagane SNM-1104, KAPPA GOLD GUDE, Ran Yaxell. Это оборудование высокого качества. Его затачивают реже, чем более дешевое.
Хорошими отзывами отличается и швейцарская компания Victorinox. Можно приобрести у нее как отдельный клинок, так и набор из нескольких инструментов.
Топ 10 лучших ножей шеф повара
Следует обратить внимание, что представленные клинки из различных ценовых категорий. Рейтинг Топ 10 поварских ножей составлялся с учётом мнения пользователей. Не каждый читатель согласится с выставленными местами, по отзывам: от меньшего к большему, всё зависит от личных предпочтений человека. Посмотрим что вышло:
- TojiroF-807. Знаменитая японская компания, ножи которой известны на весь мир. Этот экземпляр изготовлен из стали VG10, твёрдость которой достигает 60 HRC. Изогнутая режущая кромка по типу плейн, заточена с обеих сторон, клинок в длину 180 мм. Отличный баланс клинка и эргономичная рукоять из стабилизированной древесины, подходит для любого хвата. При покупке подержите резак в руке, оцените его удобство. В бюджетной линейке непременно заслуживает внимания.
- Arcos Kiritsuke 19 cm. Поварской нож от Испанской компании Arcos Hermanos – соответствие цены и качества. Рукоять выполнена из микарты, которая прекрасно сидит в руке. Заточка резака производится по специальной ручной технологии Silk Edge под углом в 12 градусов. Кованная немецкая, молибден-ванадиевая сталь – X45 Cr Mo V 15, придаёт клинку мягкость и гибкость. Твёрдость её в 54-56 HRC. Профиль изделия классический японский.
- Samura Mo-V SM-0094. Корни компании Samura происходят из России. В бюджетных вариантах поварской нож Сантоку занимает лидирующие места. Японский профиль клинка выполнен из нержавеющей стали AUS-8, твёрдостью в 57-59 HRC. Специальные желобки в виде козьих ножек над режущей кромкой, препятствуют налипанию продуктов. Стойкая к износу рукоять из G-10 Имеется металлический антимикробный больстер.
- Kai Shun Classic DM-0719. Ещё один прекрасный японский представитель от компании Kai Industries. Легендарный резак завоевал сердца многих потребителей. Поварской нож выполнен из дамасской стали – 69 слоёв, твёрдостью в 61 HRC. Сердечник из метала VG-MAX. Длина изделия – 343 мм, клинок – 216 мм, обух – 2,4 мм. Вес резака 171 грамм, изделие относится к средней ценовой категории и предназначается для профессионалов.
- Sabatier Lion Edonist 20 cm. На поприще ножей шеф поваров преуспела немецко-французская компания Thyssen Krupp. Для изготовления клинка применяется нержавеющая марка стали 4116N+ с добавлением азота, длина его составляет 200 мм. Твёрдость изделия невысока в районе 52 HRC, но особенности режущей кромки позволяют довести её до бритвенной остроты. Тонкая рукоять выполнена из полимера, прекрасная балансировка изделия не даёт уставать руке.
- Yaxell Tsuchimon «Gyuto» — YA36700. Очередное японское изделие от Yaxell Corporation Seki-City. Ламинированный клинок в сердечнике имеет VG-10, обкладки из 420J2. Твёрдость стали в 61 HRC. Длина ножа – 332 мм, клинок – 200 мм, обух – 2 мм. Резак придаётся ковке на электромолоте. Надёжная рукоять из микарты, не выскользнет из ладони. Производитель обещает сохранение режущих свойств до пяти тысяч заточек.
- SamuraSultanSU-0085D/K. Компания Samura предлагает отличный нож шеф повара со средневосточным профилем клинка – пчак. Добавленные современные технологии, позволяют добиться великолепных качеств. Сердцевина из VG-10 защищена 66 слоями более мягкой стали, по принципу дамаска. Рукоять из композитного материала G-10, удобно лежит в руке. Резак с успехом справляется со многими задачами.
- Kiritsuke Henckels 18.0 cm. Германский представитель от компании Zwilling J.A.Henckels, удивляет своим углом заточки в 10 градусов. Для изготовления клинка применяется специальная ножевая сталь с криозакалкой FRIODUR®. Твёрдость её до 58 HRC. Клинок длиной в 180 мм имеет небольшие выемки у режущей кромки. Общая длина ножа – 315 мм, обух – 2,2 мм и немалый вес в 248 грамм. Рукоять из ацетальной смолы (полиоксиметилен).
- SAI-02 21.0 cm. Японцы впереди планеты всей, они отлично умеют делать резаки. Компания Global завоевала практически всю Европу. Поварской нож SAI-02 выполнен в виде Бусидо, что не мешает ему быть отличным шефом. Рукоять наполняют кварцевым песком для достижения необходимого баланса. Клинок длиной в 210 мм выполнен из стали CROMOVA 18 SANSO, общая длина ножа – 363 мм, толщина обуха – 2,4 мм и весит изделие 245 грамм.
- Miyabi 34401-201. Немецкий концерн Zwilling J. A. Henckels приобрела одну из ведущих ножевых компаний Японии. Все изделия производятся там. Результатом великолепного сочетания японского мастерства и немецкого качества стали ножи Miyabi. Применяемая для изделия порошковая сталь ZDP-189 Friodur® Cryogenically Treated в обкладках из дамаска в 133 слоя, позволяет достичь невероятной твёрдости изделия в 66 HRC. Рукоять из обожжённого ясеня. Длина ножа – 336 мм, на клинок приходится – 199 мм, толщина обуха – 2 мм и вес этого красавца – 199 грамм.
Все изделия по-своему уникальны. Прекрасно применяются на профессиональных кухнях и любительских. Стоимость мы решили не указывать, колебание курса валюты, имеет немалое значение. Все резаки колеблются в цене на сегодня в пределах от 3 до 10 тысяч рублей. Заключительный в списке нож Miyabi 34401-201, стоит около 50 тысяч рублей. Исключительно из-за порошковой стали и дамасской технологии.
Читайте также: