Нож кухонный стальной шеф

Обновлено: 08.01.2025

Продуманная геометрия, точный баланс клинка и рукояти, лезвие из прочных материалов — все эти характеристики позволяют шеф-ножу не только шинковать и резать широкий перечень продуктов, но и рубить их, в том числе очень твердые, например, кости при разделке птицы.

Любой производитель кухонной утвари, как правило, имеет в своем ассортименте поварской нож. Поэтому простому покупателю легко растеряться при выборе инструмента.

Рассмотрим характеристики, на которые стоит обратить внимание:

  • Материал лезвия. Чаще всего используется нержавеющая сталь. Такое лезвие обеспечивает оптимальные характеристики по доступной цене. Оно мало подвержено коррозии, прочное и долго сохраняет остроту. Однако, встречаются варианты с лезвием из дамасской стали, титана, керамики.
  • Рукоятка. Она может быть стальной, деревянной, пластиковой или из современных материалов, например, полимеров. От ее качества зависит удобство и легкость работы. Она должна комфортно лежать в руке и иметь антискользящую поверхность. Наиболее, популярным и надежным вариантом является рукоять, через которую насквозь проходит стальной хвостовик.
  • Длина лезвия. Поварские ножи могут иметь длину клинка до 30 см. Такие длинные клинки позволяют делать максимально протяженные надрезы за один шаг.
  • Твердость лезвия. Важный параметр, от которого зависит острота, прочность и износостойкость прибора. Параметр измеряется в единицах по шкале Роквелла (HRC) и для поварского ножа колеблется в диапазоне от 50 до 61 HRC. Наиболее оптимальным является величина 56-58 HRC.

Представляем рейтинг шеф-ножей 2022. Лучшие 11 моделей, которые были отобраны нашими экспертами по отзывам и оценкам пользователей.

Рейтинг (2022) Цены, ₽ Страна
1. Zwilling J. A. Henckels Four Star, лезвие 20 см от 10500₽ Германия
2. Victorinox Fibrox, лезвие 20 см от 2900₽ Швейцария
3. Arcos Universal, лезвие 20 см от 2400₽ Испания
4. Samura Bamboo, лезвие 24 см от 2700₽ Япония
5. Gipfel Laffi, лезвие 20.5 см от 1700₽ Китай
6. BergHOFF Essentials, лезвие 20 см от 1700₽ Китай
7. Samura Harakiri, лезвие 20.8 см от 1500₽ Япония
8. Tramontina Polywood, лезвие 20 см от 700₽ Бразилия
9. Fiskars Functional Form 1057535, лезвие 16.9 см от 1300₽ Китай
10. Nadoba Keiko, лезвие 20.5 см от 400₽ Китай
11. Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см от 300₽ Китай

11 Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см


Открывает наш рейтинг универсальный нож из эконом-сегмента Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см. Бренд Mallony уже более 15 лет представлен на российском рынке и заслужил любовь широкой аудитории разнообразием кухонной утвари, хорошим качеством и доступными ценами.

Модель MAL-01RS помимо низкой стоимости обладает рядом важных достоинств. Нож кованый и легкий. Рукоятка цельнометаллическая (не полая) изготовлена из стали и имеет покрытие soft touch, которое исключает скольжение. Во время приготовления рука абсолютно не устает.

Лезвие длиной 200 мм и толщиной 2,25 мм выполнено из нержавеющей стали, имеет прямую режущую кромку и по отзывам пользователей длительное время держит заточку.

Довольные покупатели отмечают, что инструмент идеально подходит для домашнего использования. Он очень острый и легко разрезает практически все, в том числе мясо с сухожилиями. Но вот сильно замороженные продукты этим ножом лучше не резать, иначе лезвие может погнуться или сломаться.

  • Цена.
  • Легкий.
  • Рукоятка с покрытием soft touch.
  • Долго держит заточку.
  • Кованый.
  • Со временем краска на ручке облезает.
  • Лезвие может гнуться при работе с твердыми продуктами.

10 Nadoba Keiko, лезвие 20.5 см

Данная модель с длиной лезвия 205 мм прекрасно подходит для повседневного приготовления пищи. Клинок толщиной 2,5 мм выполнен из высококачественной нержавеющей стали и имеет оптимальную твердость (50-52 HRC). Высокое содержание углерода в составе стали гарантирует длительное сохранение заточки и отличный внешний вид на протяжении всего срока службы. Такая сталь меньше предрасположена к окислению и не меняет цвета с течением времени. Рукоятка изготовлена из прочного пластика и имеет специальное покрытие. Шеф-ножом легко и комфортно делать нарезки овощей, мяса и зелени.

Покупатели высоко оценивают товар за хорошее качество по низкой цене. Отмечают, что инструмент долго остается острым даже при интенсивном использовании. Основным недостатком считают не очень надежное крепление лезвия в рукоятке.

  • Бюджетная цена.
  • Удобный и легкий.
  • Рукоятка из высокопрочного пластика с покрытием.
  • Длительное время остается острым.
  • Лезвие из стали с повышенным содержанием углерода.
  • Лезвие неглубоко утоплено в рукоятку.
  • Для сильно твердых продуктов не подходит.

9 Fiskars Functional Form 1057535, лезвие 16.9 см


На девятой строчке расположился поварской нож Functional Form 1057535, лезвие 16.9 см от производителя FISKARS. Удивительно, но этот финский бренд имеет многовековую историю, которая началась в середине XVII века с производства кованых изделий. В настоящее время компания разрабатывает и изготавливает кухонную утварь и садовый инвентарь.

Ножи из серии Functional Form подходят для ежедневного использования.

Рассматриваемая модель очень легкая, ее вес равен всего 117 грамм. Рукоятка эргономичной формы имеет специальный углубленный упор для пальцев и запатентованное нескользящее покрытие Softouch, что гарантирует безопасный и надежный захват инструмента. Длина лезвия 169 мм делает шеф-нож универсальным в плане размеров как для мужской, так и для женской руки. Клинок выполнен из японской нержавеющей стали высокого качества.

Конструкция инструмента максимально продуманная и прочная. Удлиненный хвостовик обеспечивает долговечное крепление и идеальный баланс. Плюсом является и устойчивость материалов к мойке в посудомоечной машине.

  • Соотношение цены и качества.
  • Маленький вес.
  • Рукоятка эргономичной формы с покрытием Softouch.
  • Длинный хвостовик.
  • Удобный, универсальный размер.
  • Можно мыть в посудомоечной машине.

8 Tramontina Polywood, лезвие 20 см


Восьмое место в нашем рейтинге занимает шеф-нож Polywood с лезвием 20 см известного бразильского бренда TRAMONTINA, который является одним из самых крупных производителей ножей в мире.

Представленная модель выделяется использованием натуральной древесины и своим элегантным дизайном.

Ударопрочная рукоятка выполнена из тонкого букового шпона по специальной технологии, позволяющей мыть инструмент в посудомоечной машине. Нержавеющая сталь, из которой изготовлено лезвие, прошла уникальный многоступенчатый метод закалки. Благодаря чему характеристики стали улучшаются: увеличивается стойкость к коррозии, сплав становится более пластичным и при этом достаточно твердым (твердость равна примерно 53 HRC). В итоге лезвие очень долго остается острым и гораздо реже требуется заточка и правка. А его надежное крепление внутри ручки с помощью трех заклепок гарантирует длительный срок службы изделия.

Инструмент предназначен для чистки и нарезки овощей, зелени. Пользователи отмечают, что с резкой мяса нож тоже хорошо справляется, но в этом случае быстрее тупится.

  • Бюджетная стоимость.
  • Ударостойкая ручка из натурального дерева.
  • Лезвие из стали, закаленной по специальной технологии.
  • Надежное крепление клинка.
  • Допускается мыть в посудомоечной машине.

7 Samura Harakiri, лезвие 20.8 см


Седьмая позиция достается шеф-ножу Samura Harakiri, лезвие 20.8 см. Это универсальная модель с углом заточки 15⁰С, которая станет идеальным помощником.

С помощью инструмента можно легко и быстро нарубить зелень, нашинковать овощи или нарезать на тонкие ломтики мясные продукты. На отлично он справится и резкой замороженных продуктов. К тому же продуманная геометрия ножа позволяет использовать разнообразные приемы реза. Плюсом является и небольшой вес инструмента, рука не устает даже при долгой готовке.

Лезвие выполнено из японской высокоуглеродистой стали AUS-8 (твердость равна 58 HRC), которая обладает превосходными характеристиками. Ей свойственна высокая прочность и агрессивность режущей кромки, хорошая устойчивость к коррозии. Также она легко поддается затачиванию. Рукоятка выполнена из ABS-пластика, который характеризуется ударопрочностью, влагостойкостью и долговечностью.

Модель выпускается в двух исполнениях: с ручкой белого или черного цвета, благодаря чему можно подобрать наиболее подходящий вариант.

  • Хорошее соотношение цены и качества.
  • Очень острый и долго держит заточку.
  • Легкий.
  • Высококачественные материалы.
  • Благодаря геометрии допустимы разные приемы реза.
  • Выпускается в 2-х цветах.
  • Некоторым пользователям форма рукоятки кажется неудобной.

6 BergHOFF Essentials, лезвие 20 см

Шеф-нож отличается современным внешним видом, и это не удивительно, ведь в создании серии Essentials принимали участия дизайнеры с мировым именем. Эргономичная цельностальная ручка удобно ложится в руку и гарантирует надежный захват. В продаже есть вариант рукояти из ABS-пластика черного цвета, а также из темного дерева, которое благодаря специальному покрытию не впитывает влагу и легко очищается. Лезвие из стали с примесями молибдена и ванадия отличается повышенной прочностью и антикоррозийными свойствами.

Поварской нож поможет решить различные кухонные задачи. Быстро нашинковать овощи, красиво нарезать ветчину и колбасные изделия, ловко разделать мясо, птицу или рыбу — это все просто сделать с помощью данной модели. А за счет тяжелого и достаточно широкого лезвия инструмент отлично справится с легкими разбивочными работами, например, дроблением орехов.

  • Современный дизайн.
  • Острое, прочное лезвие.
  • Повышенные антикоррозионные свойства.
  • Цельнометаллическая рукоятка.
  • Выпускается с пластиковой и деревянной рукояткой.
  • Стык рукоятки и клинка выполнен не очень аккуратно.

5 Gipfel Laffi, лезвие 20.5 см


Пятое место занимает поварской нож Laffi с лезвием 20.5 см от немецкого производителя GIPFEL. Модель имеет современный лаконичный дизайн, который органично впишется в любой интерьер кухни.

Лезвие толщиной 2,5 мм изготовлено из углеродистой стали, которая обладает хорошими рабочими свойствами, отвечает строгим требованиям безопасности и устойчива к интенсивной эксплуатации.

Широкий клинок долго держит заводскую заточку и легко очищается. Рукоятка выполнена из той же стали и отделана натуральным деревом. В процессе работы нож надежно лежит в руке и не выскальзывает. Инструмент подойдет как для шинковки овощей и рубки зелени, так и нарезки мяса и рыбы. Конструкция идеально сбалансирована и обеспечивает удобный, безопасный захват. Производитель отдельно отмечает специальную лазерную отделку лезвия, которая прекрасно подходит и для правшей, и для левшей.

Покупатели оставляют хвалебные отзывы о товаре. Отмечают его достойное качество, эффектный дизайн, отличную заточку и очень удобную ручку.

  • Красивый дизайн.
  • Качественные материалы и исполнение.
  • Уникальная отделка клинка лазером.
  • Отличная заводская заточка.
  • Очень удобный в работе.

4 Samura Bamboo, лезвие 24 см

Главной изюминкой серии Bamboo является эксклюзивный дизайн. Металлическая рукоятка изготовлена в виде стебля бамбука, что выглядит поистине изысканно и уникально. При этом красота сочетается с удобством, ведь форма ручки эргономичная, на ее поверхности выполнена специальная шлифовка, благодаря чему нож лежит в руке комфортно и надежно. Стоит отметить, что стальная ручка имеет облегченную конструкцию, и, несмотря на размеры, нож весит всего 136 грамм.

Еще одно преимущество — бесшовное крепление рукояти и клинка. Такой способ гарантирует полную гигиеничность, ведь отсутствуют швы, куда часто попадает влага и частицы пищи. Отсюда следует, что и уход за таким прибором максимально прост.

  • Уникальный дизайн.
  • Высокое качество изготовления и всех материалов.
  • Очень легкий.
  • Долго не требует заточки и правки.
  • Крепление без швов и стыков.

3 Arcos Universal, лезвие 20 см


Бронзовым призером нашего рейтинга становится поварской нож испанского производства Arcos Universal, лезвие 20 см. Этот профессиональный инструмент в классическом европейском дизайне станет прекрасным помощником для любой хозяйки.

Клинок изготовлен из высококачественной стали NITRUM. Сплав обогащен азотом, благодаря чему лезвие имеет улучшенные антикоррозионные свойства и отличается долговечностью. Также стоит отметить, что данный сплав является экологичным, ведь при его производстве не наносится вред окружающей среде. Твердость равна 56 HRC.

Рукоятка из ацетальной смолы удобно лежит в руки и тактильно приятна. Она характеризуется износостойкостью, прочностью, устойчивостью к воздействию различных температур и влаги. Также этот материал абсолютно безопасный и нетоксичный. А его пластичность гарантирует идеальное облегание хвостовика, без зазоров, что делает инструмент полностью гигиеничным.

Надежное крепление рукояти к хвостовику по технологии full tang гарантирует долгий срок службы и презентабельный вид изделия на протяжении всего периода эксплуатации.

  • Экологичная нержавеющая сталь.
  • Современный материал рукоятки.
  • Надёжное, прочное крепление.
  • Гигиеничность изделия, легкость очистки.
  • Удобная и приятная тактильно ручка.

2 Victorinox Fibrox, лезвие 20 см


Почетное второе место занимает шеф-нож из серии Fibrox с лезвием 20 см от швейцарского бренда VICTORINOX. Инструмент блестяще справится с любой повседневной задачей на кухне. Разделка и нарезка мяса и птицы, шинковка овощей, измельчение различных продуктов – все это получится сделать быстро и без особых усилий с помощью данной модели. Этот нож из профессиональной линейки прекрасно подойдет как простым хозяйкам, так и поварам.

Модель очень удобная в работе. Эргономичная ручка выполнена из матового полипропилена Fibrox черного цвета. Это современный прочный материал, который отличается ударопрочностью и низкой стираемостью. Поэтому изделие будет выглядеть как новое весь срок эксплуатации. Рукоятка не скользит даже в мокрых руках. К тому же она не нагревается под воздействием высоких температур и не плавится.

Широкий клинок изготовлен из немецкой молибден-ванадиевой стали. Она характеризуется высокой степенью стойкости к коррозии, не меняет цвет и не темнеет под воздействием агрессивных сред. Однако, лезвие из этого сплава требует внимательного ухода. Если его не очищать сразу, то клинок потеряет блеск и на нем появятся пятна.

  • Стильный дизайн.
  • Профессиональная серия.
  • Запатентованный инновационный материал рукоятки.
  • Эргономичная форма.
  • Острый и долго не тупится.
  • Сохраняет презентабельный вид на протяжении всего срока службы.
  • Если лезвие плохо очищать, то оно потеряет свои свойства.

1 Zwilling J. A. Henckels Four Star, лезвие 20 см

Для производства клинков компания использует сталь, которая имеет засекреченную формулу. Она обеспечивает оптимальный баланс остроты, прочности и гибкости лезвия. Сплав проходит уникальную запатентованную систему закалки Friodur, благодаря которой достигается твердость 57 HRC. Исключительная острота в течении продолжительного времени достигается за счет многоэтапной шлифовки. При этом качество режущей кромки проверяется по специальной технологии с помощью лазера.

Рукоятка эргономичной формы выполнена из ацетальной смолы, которая характеризуется прочностью и стойкость к истиранию. Геометрия рукоятки и шейки ножа абсолютно исключается выскальзывание прибора и гарантирует полную безопасность.

Отдельного внимания стоит высочайшая степень обработки. Все стыки в местах соединения составляющих тщательно отшлифованы. Нет ни единой неровности, где бы могли скапливаться микроскопические частицы пищи.

  • Сталь высочайшего качества.
  • Запатентованная система закалки.
  • Лазерный контроль режущей кромки.
  • Износостойкий материал рукоятки.
  • Высокая степень обработки.
  • Длительное время сохраняет превосходную остроту.

Какой шеф-нож лучше выбрать

При выборе шеф-ножа важно выбрать модель, которая подходит именно Вам. Лучше если будет возможность подержать инструмент в руке перед покупкой. Ведь работа с ножом станет успешнее и легче, если он хорошо лежит в руке и имеет удобный захват.

Самый компактная и легкая модель в нашем рейтинге FISKARS Functional Form 1057535 с лезвием 16.9 см. Она отлично подойдет даже для миниатюрной женской руки.

В нашем рейтинге есть вариант, который за счет уникальной лазерной отделки идеально подходит для левшей — GIPFEL Laffi, лезвие 20.5 см.

Если Вы в поиске универсального инструмента, который справится буквально с любой кухонной задачей, то стоит присмотреться к моделям изготовленным из сплавов стали с повышенной прочностью. Например, VICTORINOX Fibrox, лезвие 20 см или к лидеру рейтинга — Zwilling J. A. Henckels Four Star, лезвие 20 см.

Наиболее бюджетные варианты рейтинга — Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см и Nadoba Keiko, лезвие 20.5 см — хоть и не справятся с самыми твердыми продуктами, однако, станут прекрасными помощниками хозяек для решения повседневных задач на кухне.

Ножи шефа (поварские ножи)

Профессиональные ножи шефа от мирових лидеров рынка клинковой продукции для кухни - это, гарантированно, лучшие поварские ножи, которые способны стать продолжением руки кулинарного мастера. Качественный кухонный шеф-нож творит чудеса! Секрет успеха заключается в правильной геометрии клинка. Если Вы желаете купить профессиональный поварской нож шеф-повара для собственного пользования или в качестве подарка для профессионала кулинарного дела, тогда Вы пришли по верному адресу!

  • Бренды
    • Кизляр ПП
    • Kizlyar Supreme
    • Металлист
    • Mr.Blade
    • Kizer Cutlery
    • Tojiro
    • Honor
    • Victorinox
    • Artisan Cutlery
    • CJRB Cutlery
    • Spyderco
    • Крутов (кузнечный двор)
    • Кметь (ПКФ Витязь)
    • Sander
    • Samura
    • Ganzo
    • Семин (кузница)
    • Kershaw
    • Zero Tolerance
    • WithArmour
    • Microtech
    • CH Outdoor tools knife
    • Leatherman
    • Ульданов (мастерская)
    • Opinel
    • Benchmade
    • Viking Nordway
    • Витязь
    • Титов и Солдатова
    • Cold Steel
    • Еще 268 известных брендов ножей
    • Раскладные ножи
    • Ножи-бабочки и балисонги
    • Выкидные и автоматические
    • Большие складные ножи
    • Якутские ножи
    • Рыбацкие ножи
    • Ножи Танто
    • Кованые ножи
    • Цельнометаллические ножи
    • Авторские и подарочные ножи
    • Подводные ножи
    • Ножи скрытого ношения
    • Тычковые ножи
    • Шкуросъемные ножи
    • Походные ножи
    • Мультитулы Leatherman
    • Мультитулы Victorinox
    • Мультитулы Ganzo
    • Мультитул-кредитка
    • Браслеты-мультитулы
    • Мультитулы-пассатижи
    • Мультитулы-брелоки
    • Стропорезы
    • Наборы для выживания
    • Кизляр
    • Ворсма
    • Златоуст
    • Староминск
    • Рязань
    • Волгоград
    • Омск
    • Павлово
    • 2CR13
    • 3Cr13
    • Дамасская сталь
    • Булатная сталь
    • 40х13
    • 420
    • 420J2
    • 440B
    • Х12МФ
    • D2
    • Elmax
    • 5Cr13MoV
    • 5Cr15MoV
    • 50Х14МФ
    • Bohler M390
    • Ножи из порошковых сталей
    • CPM S35VN
    • M398
    • 7Cr17MoV
    • AUS-8
    • Bohler N690
    • S390
    • Sandvik™ 12С27
    • VG10
    • 95х18
    • Ламинат
    • Sandvik 14C28N
    • 65Г
    • 8Cr13MoV
    • ШХ15
    • У8
    • 440С
    • Bohler K340
    • CPM S30V
    • REX21
    • 8Cr14Mov
    • 65х13
    • 9Cr18Mov
    • 154-СМ
    • 100х13М
    • 110х18
    • ZDP-189
    • Bohler К110
    • CPM® M4™ High Speed Steel
    • CPM® S110V
    • Алмазная сталь (ХВ5)
    • H1 Stainless Steel
    • Aus 6
    • CTS™ - XHP Micro-Melt® Alloy
    • CTS™ - 204P
    • CPM® S90V
    • CTS BD1
    • Hitachi Aogami
    • CTS™ - BD1 Alloy
    • Sleipner
    • Сталь 1. 4116 (X50CrMoV 15)
    • Niolox
    • 1055 Carbon Steel
    • SK-5 Carbon Steel
    • Aus 4
    • O-1 Tool Steel
    • Acuto 440 (Acuto+)
    • CPM® 3V
    • RWL-34
    • CPM-154
    • VG-2
    • PGK
    • Х50CrMoV15
    • CPM 20CV
    • AR-RPM9
    • Nitro-V
    • Финки НКВД
    • Швейцарские ножи
    • Штык-ножи
    • Ножи разведчика НР
    • Тактические ножи
    • Пластунские ножи
    • Кортики
    • Кинжалы
    • Шашки и сабли
    • Японская катана
    • Засапожный нож
    • Наборы кухонных ножей
    • Ножи шефа
    • Ножи для рыбы
    • Ножи для мяса
    • Узбекские ножи Пчак
    • Разделочные доски
    • Керамические ножи
    • Ножи для сыра
    • Универсальные ножи
    • Ножи для овощей
    • Ножницы кухонные
    • Подставки для ножей
    • Тяпки для мяса
    • Столовые ножи
    • Ножи накири
    • Ножи Сантоку
    • Наборы столовых приборов
    • Кованые топоры
    • Топоры для мяса
    • Наборы спортивных ножей
    • Одиночные спортивные ножи
    • Спортивные топоры
    • Станки для заточки
    • Бруски и камни
    • Электрические ножеточки
    • Мусаты для заточки ножей
    • Наборы и системы для заточки
    • Карманные точилки
    • Налобные
    • Ручные
    • Велосипедные
    • Тактические
    • Подствольные
    • Поисковые
    • Кемпинговые
    • Карманные
    • Ксеноновые
    • Светодиодные
    • Аксессуары
    • Ультрафиолетовые
    • Фонари для рыбалки
    • Подводные фонари
    • Подарочные зажигалки
    • Зажигалки с рисунками и принтами
    • Зажигалки с надписями
    • Золотые зажигалки
    • Серебряные зажигалки
    • Чехлы для зажигалок
    • Шашлычные наборы
    • Сумка-холодильник
    • Бинокли
    • Термосы
    • Туристическая мебель
    • Тактические перчатки
    • Лопаты и лопатки
    • Тактические ручки
    • Керамбит
    • Трости
    • Шейные ножи
    • Ножи CS GO
    • Ножи из фильмов и игр
    • Темляки
    • Бусины для темляка
    • Бритвенные станки
    • Сувенирное оружие
    • Явары и куботаны
    • Нагайки
    • Подарочные наборы ножей
    • Тренировочное оружие
    • Подарочная упаковка для ножей
    • Ножи для девушек
    • Детские ножи
    • Подарочные сертификаты
    • Нож-брелок
    • Рогатки для охоты
    • Мужские аксессуары
    • Луки и арбалеты
    • Фирменная атрибутика
    • Наборы инструментов
    • Ножи для резьбы
    • Паракорд
    • Фиксированные ножи
    • Американские ножи Cold Steel
    • Швейцарские ножи Victorinox
    • Шведские ножи Mora
    • Французские ножи Deejo
    • Китайские ножи Bestech Knife
    • Французские ножи Opinel
    • Китайские ножи Kizer
    • Американские ножи Benchmade
    • Финские ножи EnZo
    • Американские ножи Zero Tolerance
    • Американские ножи Chris Reeve
    • Финские ножи Marttiini
    • Американские ножи Spyderco
    • Испанские ножи Muela
    • Американские ножи Camillus
    • Японские ножи Самура
    • Итальянские ножи Extrema Ratio
    • Американские ножи Microtech
    • Китайские ножи CH Outdoor tools knife
    • Японские ножи Тоджиро
    • Итальянские ножи Lion Steel
    • Португальские ножи MAM
    • Итальянские ножи Fox
    • Финские ножи Puukko
    • Итальянские ножи MKM Knives
    • Американские ножи United Cutlery
    • Чешские ножи Mikov
    • Японские ножи Higonokami
    • Военному
    • Охотнику
    • Рыбаку
    • Повару
    • Руководителю
    • Парню
    • Другу
    • Папе
    • Дедушке
    • Подарочные наборы

    © 2015 - 2022 Ножиков. Все права защищены NOZHIKOV.RU ООО "Эль густо" ИНН 7718162392 КПП 771801001 ОГРН 1157746422239 от 07.05.2015

    Лучшие ножи, хорошие цены - бесплатная доставка по Москве и СПб при заказе на сумму более 3500 рублей

    Наш сайт использует файлы cookie. Для продолжения работы с ресурсом ознакомьтесь с политикой конфиденциальности

    13 лучших шеф-ножей

    Шеф-нож является одним из самых важных предметов на кухне, так как большая часть работы выполняется этим инструментом. Поэтому к нему предъявляются особые требования, такие как долговечность, острота и прочность металла, а также удобство использования. Производители предлагают множество различных вариантов шеф-ножей. Наши эксперты выделили несколько важнейших параметров и на их основе составили рейтинг лучших инструментов для кухни.

    Как грамотно выбрать шеф-нож

    К шеф-ножам предъявляется огромное количество требований, главными среди которых являются долговечность и надежность. Эти конструкции изготавливаются из высокопрочной стали или дамаска, что позволяет снизить частоту необходимой заточки для поддержания остроты. А чтобы упростить выбор, наши эксперты выделили 10 самых важных требований к ножам:

    1. Лезвие. Шеф-нож всегда обладает широким клинком, режущим благодаря толщине. Наиболее популярной длиной лезвия является 20 сантиметров, что удобно для любой руки. К тому же, за счет массы можно прорезать даже жилистое мясо.
    2. Металл. Шеф-повар на кухне работает больше всех, поэтому важно выбирать нож из материала, готового выдержать максимальную нагрузку. Здесь отлично себя показывают высокоуглеродистые стали с добавлением легирующих компонентов.
    3. Рукоять. Удобство работы с шеф-ножом в первую очередь определяется хватом. Профессиональные инструменты изготавливаются с ручками, выполненными из твердого дерева либо металла, это формирует увесистую конструкцию. Современной альтернативой является использование полимеров.
    4. Форма. Существуют 2 основных вида ножей: японские и европейские. Последняя форма является универсальной, треугольной со спрямленным обухом, закругленным у конца. Японские несколько проще затачивать, но они подойдут только для приготовления традиционных для островной страны блюд.
    5. Баланс. Рукоять и лезвие должны быть подходящими под основную задачу, например, если планируется резать твердые продукты, выбирайте конструкцию с утяжеленным лезвием.
    6. Вес. У легких и тяжелых ножей есть ряд своих достоинств и недостатков, которые стоит учитывать. Если необходима точность, желательно отдать предпочтение легким моделям, а если раздробление тяжелых и прочных продуктов − вес.
    7. Заточка. Важнейшим параметром является простота восстановления остроты. Есть ножи, которые не подвергаются повторной заточке, но это худший вариант. Кроме того, важно найти специалиста по заточке либо научиться этому самостоятельно.
    8. Хранение. Некоторые модели поставляются с подставками для хранения лезвия в чистоте и при отсутствии жидкости.
    9. Метод изготовления. Кроме литых вариантов, есть ещё кованые, которые обладают более высокими характеристиками, но и стоят дороже. Худшими считаются штампованные.
    10. Цена. Большинство подобных изделий обладает достаточно высокой стоимостью, так как она складывается из материалов и эффективности. Наши эксперты советуют не экономить на этом товаре.

    С учетом приведенных пунктов, был составлен рейтинг лучших ножей от всемирно известных фирм. Приятного прочтения.

    Рейтинг лучших шеф-ножей

    Tojiro Julia Vysotskaya professional PRO Дамаск, 18 см

    Первую позицию рейтинга занимает нож, изготовленный из дамасской стали, длиной 31 сантиметр. Этот инструмент шеф-повара подойдет для совершенно любых задач, поскольку производитель создал его универсальной формы. Рукоять изготовлена из высокопрочной породы дерева, покрыта лаком и водостойким слоем, не допускающим загрязнения и размягчения.

    Вес ножа составляет 250 г, а длина клинка − 18 см. Это типичная европейская модель, рассчитанная на двухстороннюю заточку. Нож произведен в Японии, а угол лезвия достигает 15 градусов. Это один из лучших вариантов, как для начинающего шеф-повара, так и для профессионала благодаря универсальному назначению.

    Особенности, виды и правила выбора шеф-ножей

    Особенности, виды и правила выбора шеф-ножей

    В быту многие из нас привыкли пользоваться на своей кухне удобными и острыми ножами, качество которых при активной работе не всегда можно назвать идеальными. Если этот инструмент неверно выбран, то он часто становится причиной появления болезненных мозолей, серьезных болей из-за защемления нерва в запястье. Приобретая качественный нож для главного повара, вы отныне сможете без особых усилий и максимально быстро разделать любой вид мяса, тушку птицы, произведете аккуратную шинковку, быстро порубите зелень.

    Это годами проверенное приспособление, на котором большинство профессионалов останавливают свой выбор за великолепное качество баланса, удобную при работе рукоятку и максимально острое лезвие.



    Особенности

    Поварской – это самый большой нож на ресторанной кухне и выглядит он действительно внушительно. Его длина достигает 300 мм, он имеет довольно широкое и острое лезвие. Благодаря такому параметру его можно использовать даже как лопатку, чтобы перемещать уже порезанные продукты. Неоспоримое преимущество этого поварского приспособления не только в его универсальности, но и в небольшом весе – он довольно легкий, поэтому им запросто могут воспользоваться даже девушки, работающие на кухне поварами.

    Главные плюсы данного приспособления заключаются в следующем:

    • это наиболее удобный в использовании нож как на профессиональной, так и на обычной кухне;
    • отменно подойдет для готовки блюд европейской и русской, восточной и южной кухонь;
    • обеспечивает высокую скорость приготовления любого блюда.


    Для чего нужен?

    Шефский нож будет основным инструментом на вашей кухне. Его обычная длина – 20–25 см или даже чуть больше. Однако чрезмерно длинное лезвие не для всех может быть удобным при работе. Именно таким поварским приспособлением выполняется примерно 90% каждодневных работ по приготовлению блюд.


    Умение правильно им пользоваться – это целая наука. Этими ножами работают на кухне высококлассные повара, поражая простых обывателей своим виртуозным приготовлением сложных блюд. Тонкой частью изделия делается аккуратная нарезка и шинкуется свежая зелень. Средняя часть нужна для рубки капустного кочана, нарезки кубиками. Наиболее толстой и приближенной к рукояти частью нарезается мясо, рубятся кости кур или рыбы.

    Оборотной стороной этого поварского инструмента можно качественно отбить жесткое мясо или запросто расколоть ореховую скорлупу. В профессиональных руках шеф-нож – это довольно функциональное приспособление. Не стоит шеф-ножом выполнять такие сложные работы, как разрубка мяса или тушки птицы, им не очищают крупные овощи и не открывают консервные банки.




    Среди огромного разнообразия современных шеф-ножей выделяются 2 наиболее популярных варианта – европейский и японский. Основным критерием их отличия можно считать особенность заточки. Европейский вариант будет иметь заточку с двух сторон, с углом в 20°, японский инструмент может иметь привычную заточку с одной стороны, с углом в 15°, но можно встретить и заточку по европейскому образцу – с двух сторон. Профессионалы принципиально различают европейский инструмент и японский Сантоку, привычно применяя оба. Для рядового обывателя вопрос выбора одного из вариантов чаще всего будет сводиться к удобству их использования.



    Европейские

    По шкале Роквелла европейским изделиям соответствуют максимально прочные стали, которые имеют уровень твердости под 60 единиц. Для данных инструментов основной характеристикой является широкое лезвие, имеющее длину до 300 мм. Линия обуха ближе к острию будет занижена, кончик отличается остротой. Такой нож отменно подходит для нарубки, пластования и даже шинковки, чтобы быстро нарезать мясо рыбы и птицы, всевозможных овощей и свежей зелени. Европейские изделия делятся на такие разновидности:

    • традиционные немецкие – весьма практичные, основательные и довольно тяжелые;
    • более универсальные французские – хорошо справятся с тончайшей нарезкой филе, сыров и фруктов.



    Важно! Многие специалисты полагают, что французские варианты более сбалансированы и считаются наиболее предпочтительными для работы.

    Кроме этого, можно встретит такие варианты, как:

    • Chef-de-Chef с очень толстым и довольно крепким обухом; он применяется при разделке морских продуктов;
    • Super Cook Chef имеет отличия в толщине обуха.

    Повара-профессионалы используют в своей работе разные варианты ножей из Европы в зависимости от имеющихся целей и специализации самого ресторана. Обычный человек особой разницы между двумя изделиями, скорее всего, даже не увидит, но высоко оценит качество заточки каждого лезвия.



    Японские

    Шеф-ножи японского происхождения именуются Сантоку, что в переводе значит «клинок, делающий в одно и то же время три отличных действия». Из-за высокого качества металла и качественной балансировки данный «потомок катаны» стал очень популярным далеко за границами своей азиатской родины. Сантоку прекрасно подходит для нарезки тонюсеньких ломтиков филе и рыбы, а также для дробления и резки. По известной шкале Роквелла это изделие имеет значение твердости от 58 до 61. Этот нож имеет довольно скромную длину в 120–180 мм, у него более прямая кромка и слегка приспущенное острие.

    Сантоку, если его рассматривать в профиль, немного напоминает собою небольшой топорик. Кроме этого, он имеет безупречную полировку, баланс, а также может иметь специальные выемки у лезвия, которые будут препятствовать налипанию ингредиентов. Сантоку имеет небольшой вес. Нож весьма продуктивен в работе, отличается повышенной эргономистикой и очень привлекает взгляд лаконичностью своего уникального дизайна.



    Порою на профессиональной кухне можно встретить и китайский нож. Он отличается широким клинком в форме прямоугольника. Его часто именуют «китайским тесаком», хотя к тесакам данный инструмент не имеет отношения – его клинок для этого чересчур тонок и легок, чтобы им можно было порубить что-то довольно твердое.


    Зато это изделие крайне удобно для шинковки, а также качественной и быстрой нарезки. Сербский кухонный нож скован из инструментальной легированной стали. Уникальность сербского поварского ножа заключается в прямой режущей кромке с более тонким сведением и в тяжелом весе самого клинка.

    Важно! Многие мастерские готовы предложить вам шеф-нож ручной работы, высокого качества изготовления – так на вашей кухне может появиться эксклюзивный инструмент высокого качества исполнения.



    По материалам, из которых они сделаны, профессиональные ножи могут быть следующими:

    • титановые – на углеродистую сталь наносится напыление из титана, благодаря чему лезвие становится острым и прочным;
    • с особыми обкладками из дамасской стали – на основу изделия накладывается примерно 16 слоев углеродистой стали, после длительной полировки приспособление приобретает характерный рисунок;
    • керамические – самые легкие изделия, с тонким острым лезвием; такие инструменты помогают сохранить первоначальный вкус продуктов, ими удобно резать сыр, различные сорта колбасы и разные фрукты;
    • изделие из нержавеющей стали – один из самых дешевых вариантов, наиболее доступный по стоимости;
    • кухонные изделия из булатной стали – это ножи из качественного материала, которые отличаются отменными режущими свойствами; такие надежные предметы не поддадутся воздействию природных условий и славятся повышенной износостойкостью;
    • самыми лучшими считаются ножи из высокоуглеродистой стали; они могут быть как штамповочными, так и коваными, при этом последние среди специалистов считаются самыми надежными и дорогостоящими.







    Важно! Закаленная кованая сталь будет разрезать бумагу благодаря своему весу – с другими ножами подобного эффекта не получится.

    Хороший ножик будет изготовлен из единого куска металла, при этом он должен входить в рукоять на всю ее длину. Если в изделии клинок переходит в рукоятку лишь частично или вообще окончится у ее начала, то данный нож будет считаться слабым и быстро сломается. Иногда профессиональные ножи могут быть стеклянными или пластиковыми. Встретить данные модели в обычных магазинах сложно, так как их выбирают для работ на профессиональной кухне гораздо реже. Такие изделия можно отыскать в коллекциях у опытных поваров, которые дают мастер-классы или участвуют в кулинарных конкурсах. Модели из стекла и пластика выпускаются с ограничениями и стоят намного дороже, чем те же изделия из керамики или стали.


    Если спросить у повара, какой именно нож лучше, он ответит: тот экземпляр, что отменно будет лежать в руках. Не только внешний вид ножа играет большую роль при выборе, крайне важно, чтобы рукоятка была эргономичной и удобной при всех видах хватов. Поварской шеф-нож обычно подбирается для каждого профессионала индивидуально. Важную роль может играть материал рукоятки, а именно:

    • сталь – гарантирует прочность и приемлемый вес инструмента;
    • дерево – наиболее комфортные и экологичные рукоятки; дерево удобно лежит в руке, выглядит эстетично;
    • керамика – легкая, но потребует максимально бережного отношения;
    • полимеры – эти современные виды материалов позволяют ручке ножа стать очень эргономичной и максимально прочной, но дешевая пластмасса будет скользкой в работе, по этой причине рукоятки могут быть очень гладкими и с «резиновой» не скользящей поверхностью.

    Важно! Самый подходящий вариант материала выбирается в зависимости от параметров ладони повара, его привычек и предпочтений в профессиональном плане.

    Читайте также: