Желоб на разделочной доске

Обновлено: 10.01.2025

Из какого дерева сделать разделочную доску

И все таки, выполненная из какого дерева, разделочная доска, прослужит верой и правдой. И не один месяц или год.

Из какого дерева сделать разделочную доску

Все деревянные предметы в нашей стране, преимущественно производятся из самых распространенных пород деревьев. Таких, как дуб, сосна, акация, береза и бук.

У каждой породы дерева есть свои характеристики, физические, механические и эстетические характеристики.

Разделочная доска из березы

Береза для разделочной доски используется очень часто. Но не из-за хороших характеристик, а скорее из-за низкой стоимости дерева. Береза плохо переносит влагу и чернеет очень быстро. Для разделочной доски это не очень хороший вариант

Доска из древесины сосны

Разделочная доска из сосны тоже не лучший вариант. Свои отличные характеристики, древесина сосны теряет при первом контакте с влагой. Кроме того, сосна-мягкое дерево. И на разделочной доске из-за этого будут оставаться следы от ножа. Сосна содержит в себе смолы, которые будут выделяться при нагревании. Доска из сосны точно не прослужит долго, станет растрескиваться и коробиться

Дубовая разделочная доска

Дубовая доска. Название говорит само за себя. Действительно, дубовая разделочная доска-идеальный выбор для кухни. Прослужит она долго, не боится влаги и отлично справляется с механическими нагрузками.

Древесина акации для разделочной доски

Деревянная разделочная доска из акации , кстати говоря, тоже совсем неплохой вариант. Самым главным достоинством древесины акации является высокая стойкость к влаге. А ведь разделочная доска постоянно моется плюс на ней режут, практически всегда, мокрые продукты. Сделать доску из акации не составит труда. Ведь древесина очень легка и комфортна в обработке. Доска из древесины акации прослужит очень долго, стойко перенося влагу и механические нагрузки.

Бук для разделочной доски

Древесина бука, как бы это странно ни звучало — плохой вариант для разделочной доски. Да, бук очень твердый и износостойкий материал. Но обладает высокой гидроскопичностью. Что для разделочной доски абсолютно не нужно. Доска из бука быстро испортиться

Конечно важно, из какого материала сделана доска. Но и уход за деревянной разделочной доской играет не последнюю роль в сроке службы кухонной утвари.

Гид покупателя по разделочным доскам

Сложно себе представить кухню без разделочной доски. Разделочная доска есть у каждого. Время от времени старая доска приходит в негодность, и нужно покупать новую. Перед тем, как сделать это, хорошенько подумайте. Разделочные доски могут изготавливаться из разных материалов, иногда весьма экзотических. Доски могут быть разного размера, иметь разнообразные формы. Вы хотите, чтобы ваша новая разделочная доска была лучше прежней? Мы поможем вам в этом.

Материал

Главный вопрос при выборе разделочной доски – это материал. Пластик или дерево? Бамбук или стекло? А может быть резина или композитный материал? Что лучше для ножа? Что безопаснее для здоровья? Что выгоднее? Что практичнее? Эти вопросы всегда возникают при выборе между всеми доступными вариантами. Попробуем найти ответы.

Два самых популярных материала – это пластик и дерево.

Пластик

Пластиковые доски изготавливают из полиэтилена. На кухне они очень практичны из-за их малого веса и множества вариаций форм и размеров. Поскольку пластик – непористый и неабсорбирующий материал, такую доску гораздо легче очистить от пятнообразующих жидкостей, чем деревянную. Достаточно протереть и сполоснуть. Конечно, если после резки свеклы оставить доску до завтра, следы останутся.

Несмотря на заверения производителей о безвредности пластиковых досок для ножей, не существует замены дереву в том, чтобы сохранить ваш нож в идеальной форме. Разделочные доски из мягкого пластика более бережно относятся к режущей кромке ножа, но на нем быстро остаются царапины. А это вопрос не только эстетики, но и санитарии.

Резина

На западе в ресторанных кухнях часто используются толстые прочные доски из резины (например, марка Sani-Tuff). По стоимости они сопоставимы с качественными досками из дерева. Их можно обрабатывать средствами для дезинфекции. Вес доски, довольно тяжелый для ее размеров, не позволяет доске скользить по поверхности. Сторонники резиновых досок подчеркивают свойства к самовосстановлению, а также невозможность впитывать влагу и бактерии.

Стекло

Стеклянная доска очень проста в уходе и поддержании чистоты, а выглядит просто отменно. Многие из тех, кто пробовал стеклянную доску, отказывались от них из-за отвратительного скрежещущего звука, который издает нож. Если для вас это не аргумент, то вот вам более серьезный. Стекло – очень твердый материал, который серьезно повреждает ножи. При работе на стеклянной поверхности ножи очень быстро тупятся (практически моментально) и даже скалываются (если нож из твердой стали или керамики). Использовать стеклянную доску может быть опасно, так как любые рубящие движения ножом могут привести к откалыванию кусочков стекла, которые попадут в пищу. Организм не пострадает от крошечных песчинок дерева или пластика, но стекло – это не шутка!

Сталь

Стальные разделочные доски почти невозможно найти в России, но их можно заказать в зарубежных интернет-магазинах, поэтому мы их включили в гид.

По легкости очистки и антибактериальным свойствам сталь находится на первом месте (см. статью «Сколько микробов на разделочной доске»). По этой причине российские регулирующие органы требуют от ресторанных кухонь, чтобы все рабочие поверхности были из нержавеющей стали. К сожалению, сталь – твердый материал, который негативно влияет на состояние ножей. При разделке на стальной поверхности придется довольно часто затачивать режущую кромку ножа.

Эстетические свойства
Легкость в уходе
Санитарная безопасность
Работа с ножом
Практичность
Долговечность
Цена

Пластик

плохо
отлично
удовлетворительно
удовлетворительно
отлично
удовлетворительно
низкая

Резина

удовлетворительно
удовлетворительно
нет данных
отлично
удовлетворительно
нет данных
высокая

Стекло

отлично
отлично
отлично
плохо
плохо
отлично
низкая

Сталь

удовлетворительно
отлично
отлично
плохо
плохо
отлично
средняя

Композитные материалы

Сегодня популярность набирают разделочные доски, изготовленные из композитных материалов. Самым ярким представителем является бренд Epicurean. Их доски берут все хорошее от деревянных и пластиковых досок, и при этом не имеют их недостатков. Доски Epicurean изготовлены из материала, который на ощупь напоминает очень плотный картон. Производитель обещает, что такие доски можно погружать в воду и мыть в посудомоечной машине, при этом материал достаточно мягок, чтобы щадить кромку ножа, и столь же гигиеничен, как дерево. При этом доска остается легкой и тонкой, что можно иметь несколько досок для разных целей. Где же подвох? Эти доски весьма дороги.

Дерево

На современной кухне, среди множества кухонной утвари, легко найти один предмет, который остается неизменным уже на протяжении множества столетий. Несмотря на создание в последнее время множества синтетических материалов. Этот предмет - деревянная разделочная доска.

Деревянные разделочные доски делятся на две большие группы: торцевые и продольные.

Большинство досок на рынке сегодня - именно продольные. Причина тому- легкость в производстве и низкая цена. Если вы предпочитаете дерево пластику, но торцевые доски вас не устраивают по какой-либо причине, классическая продольная доска будет идеальным компаньоном на кухне.

Дерево - торцевые доски

Торцевая доска существенно дольше сохраняет ножи острыми, чем другие виды разделочных досок. Режущая кромка ножа, попадая на поверхность торцевой доски, как бы раздвигает древесные волокна. А при попадании на поверхность продольной доски режущая кромка перерезает волокна, что и является причиной затупления ножа. Способность дерева к самовосстановлению (когда небольшие порезы способны самостоятельно закрываться) является уникальным преимуществом торцевых разделочных досок.

Торцевая деревянная доска является чемпионом по красоте среди всех разделочных досок из-за натуральной красоты древесной текстуры. Дизайнеры торцевых досок создают поистине произведения искусства, составляя красивые калейдоскопы из фрагментов разных пород. А естественные изъяны годичных колец лишь подчеркивают уникальность каждого экземпляра торцевой доски.

Еще один плюс деревянной доски – продукты не скользят благодаря зернистости древесины.

Главные недостатки торцевых деревянных досок – боязнь воды и необходимость профилактики. Дерево является очень деликатным материалом. Если должным образом не следить за деревянной разделочной доской, то на ней в скором времени будет неприятно работать, а может случиться, что она придет в негодность. Чтобы поддерживать деревянную доску в хорошем состоянии, необходимо время от времени смазывать поверхность маслом или мазью. Такая обработка защитит от излишнего впитывания влаги, появления трещин и деформирования, а также от проникновения бактерий. Подробнее – в нашей статье «Уход за разделочными досками».

И конечно обратите внимание на рисунок доски. Если купите торцевую доску, то вероятно она прослужит вам много лет. Так пусть это будет красивая доска!

Эстетические свойства
Легкость в уходе
Санитарная безопасность
Работа с ножом
Практичность
Долговечность
Цена

Композиты

хорошо
хорошо
отлично
удовлетворительно
отлично
нет данных
высокая

Дерево

удовлетворительно
удовлетворительно
хорошо
удовлетворительно
хорошо
удовлетворительно
средняя или низкая

Торцевые

превосходно
удовлетворительно
отлично
превосходно
удовлетворительно
отлично
высокая

Породы деревьев

Если ваш выбор пал на торцевую деревянную доску, обратите внимание на породу древесины. Для разделочных досок лучше подходят твердые породы дерева с плотной зернистостью и высокой стойкостью к влаге и бактериям. Кроме того, древесина не должна иметь яркого запаха и вредных веществ.

Клен, Орех, Падук, Махагон, Сапеле и некоторые другие – традиционные породы дерева для изготовления торцевых досок. Все они имеют высокую твердость (4-5 по Бринеллю) и исключительную стойкость к гниению. Но главное – очень красивая текстура древесины.

Дуб – самая популярная в России порода дерева для изготовления торцевых досок. Дуб – прочен и долговечен. Дуб имеет умеренную твердость (3,7 по Бринеллю) и крупные поры, поэтому бережно относится к режущей кромке ножа. К сожалению, дуб вступает в химическую реакцию с железом, что может стать проблемой со временем (ножи ведь из железа).

Амарант, граб, азобе – очень твердые породы (от 7,6 до 9,5 по Бринеллю), менее дружественные к режущей кромке ножа, чем другие породы. Обычно используются как вставки.

Тик сочетает превосходные физические характеристики: плотную зернистость, устойчивость к влаге и насекомым, и имеет красивую натуральную расцветку. В древесине этого тропического дерева содержится тектохинон, компонент натуральных масляных смол, который защищает от влаги, грибка, деформации поверхности, гниения и микробов. Тик стал очень популярным материалом на западе, так как является возобновляемым ресурсом. Люди научились выращивать тик на огромных плантациях в Индонезии, Коста-Рике и ЮАР. Покупая доску из культивируемого тика, вы можете быть уверенным в том, что не наносите вред окружающей среде.

Бамбук технически является травой, а не деревом. Но это не мешает делать из бамбука разделочные доски, даже торцевые! Ламинированные полоски бамбука применяются как прочный и дешевый материал для изготовления разделочных досок. Бамбук – натуральный материал, стойкий к воздействию бактерий. При сборе бамбук тщательно отбирают по зрелости, размеру, внешнему виду, после стволы нарезают и пропускают через пресс. Из получившихся планок собирают доску. Все бамбуковые доски безусловно можно отнести в разряд "зеленых".

Гевея – источник натурального каучука. Разделочные доски из гевеи обладают практически абсолютным иммунитетом к вредителям и бактериям, вода не может повредить им, их даже можно мыть в посудомоечной машине. К сожалению, торцевые доски из гевеи не делают из-за трудностей со склеиванием. А вот продольные доски из гевеи заслуженно пользуются спросом.

Сочетание разных пород. С практической точки зрения лучше всего купить доску из одной породы дерева. Дело в том, что при естественном изменении влажности в помещении неизбежны процессы разбухания и усушки. Если доска сделана из одной породы, то эти процессы идут в доске равномерно. В доске не возникает внутренних напряжений и риск появления трещин сведен к минимуму.

Тем не менее, красивый рисунок на доске – это большой соблазн. Рисунок означает, что доска составлена из нескольких пород. Разные породы должны сочетаться друг с другом по своим физическим характеристикам (плотность, твердость, стойкость, стабильность), иначе могут быть проблемы. Доски, представленные в нашем ассортименте, составлены из пород дерева, которые максимально совместимы друг с другом.

Неподходящие породы. Сосна – все нарезанное будет пахнуть хвоей. Бук, ива, липа, ольха – мягкие либо нестойкие породы, доски из них недолговечны. Береза имеет неопрятный внешний вид из-за выцветания и большого количества сучков. Избегайте досок из акации: она предрасположена к растрескиванию, кроме того в ней может содержаться ядовитое вещество токсальбуминробин.

Конструктивные особенности

Размер разделочной доски играет весьма важную роль. Маленькие доски удобны для чистки и быстрой нарезки некрупных продуктов (к примеру, сыра). Однако на кухне необходима хотя бы одна большая разделочная доска. Насколько большая? Чем больше рабочая поверхность деревянной разделочной доски, тем на ней удобнее работать. Большая доска означает больше рабочего пространства и свободы движений. Работать на маленькой деревянной доске не очень удобно. Ее площадь не позволяет выработать большую производительность. Нарезанную малую часть продукта постоянно необходимо пересыпать в емкость для освобождения рабочей поверхности.

Толщина разделочной доски определяется технологией производства. Пластиковые доски делаются тонкими, а торцевые деревянные – толстыми, потому что по-другому быть не может. Тем не менее, в зависимости от вашего роста и высоты кухонного стола, определенная толщина разделочной доски может стать оптимальной. Рабочая поверхность должна быть на таком уровне, чтобы вы могли держать плечи и локти в удобном положении. В противном случае не миновать мышечной боли. Высота кухонной столешницы как правило делается стандартной, что является проблемой для людей высокого роста. Толстая разделочная доска на ножках может быть элегантным решением проблемы, так как рабочая поверхность доски находится на более удобной высоте. Покупая доску толщиной больше двух сантиметров, проверьте, насколько увеличится высота вашего стола, и удобно ли будет на ней работать. Прежде всего удобство и функционал, а уже после – стиль.

Форма доски – понятие сугубо индивидуальное. Бывают доски прямоугольные, квадратные, многогранные, круглые, овальные. Большинство людей сходится на том, что прямоугольник является самой оптимальной формой, так как предоставляет самую большую рабочую поверхность. Круглая форма доски – не более чем модная имитация разрубочной колоды, которая делается из цельного спила дерева.

Ручки и выемки для рук в массивных деревянных досках предназначены для удобства. Но это вопрос непринципиальный.

Доски с желобом для сбора сока используют для подачи и разделки приготовленной еды. Этот желоб будет барьером для того чтобы сок из мяса задерживался именно в нем, а не растекался по всему столу, а тем более со стола потом не лился на пол. Рекомендуем завести на вашей кухне отдельную доску для этих целей. Но основная доска должна быть все-таки без такого желоба. Во-первых, он будет мешать смахиванию нарезанных продуктов и мусора. Во-вторых, в нем будет скапливаться влага, что может стать проблемой с микробами.

Ножки предназначены для двух вещей. Для легких досок – чтобы исключить скольжение разделочной доски по столу. Для массивных торцевых досок – чтобы создать прослойку воздуха на дне доски и предотвратить впитывание случайно пролитой жидкости. Недостаток разделочный доски на ножках в том, что вы вынуждены ограничиться только одной поверхностью доски. (Исключение составляют некоторые доски с симметричными ножками-углами.) Практика показывает, что овчинка стоит выделки. Если у вас стоит выбор между доской без ножек и доской с ножками, мы рекомендуем брать с ножками.

Доски над раковиной. Для небольшой кухни производители предлагают деревянные и пластиковые доски, которые устанавливаются над кухонной раковиной. Такие доски легко ополаскивать, поэтому они особенно удобны для резки сочных фруктов и овощей, например, помидоров.

Бактерии

Часто можно услышать, что дерево значительно уступает пластику в простоте очистки. Спорный вопрос. Да, пластик позволяет легко удалять пятна от продуктов, однако если речь пойдет о бактериях, пластик – не самый лучший материал.

Пластиковая разделочная доска имеет гладкую поверхность, и бактерии не могут проникнуть внутрь пластика. Бактерии могут оставаться лишь на самой поверхности. Пластиковая разделочная доска считается эталоном гигиены многими регулирующими организациями в области пищевой санитарии, в том числе СанПин в России и FDA в США.

Но… это правда только для новых пластиковых досок. Со временем нож разрушает верхний слой доски, образуются царапины от порезов. В царапинах собираются бактерии, и откуда их очень трудно удалить даже при тщательном мытье. А это значит, что старая царапаная пластиковая доска – сильный источник вредоносных микробов на кухне. Если ваша пластиковая доска с царапинами – лучше немедленно выкиньте ее и купите новую.

А что же пластиковые доски с антибактериальным покрытием? Как показано в нашей статье «Антибактериальные разделочные доски, умело раскрученный миф», такие доски бессильны против пищевых бактерий и мало чем отличаются от самых обычных пластиковых досок.

Деревянная разделочная доска кардинально отличается от пластиковой, когда дело касается бактерий. Деревянная доска впитывает бактерии внутрь. После мытья и сушки бактерии около поверхности погибают. Живые бактерии остаются в деревянной доске, но они находятся глубоко под ее поверхностью (более 3 мм в глубину). При резке и разделке продуктов достичь этого слоя ножом практически невозможно. Естественные антисептические качества деревянной разделочной доски – научный факт, доказанный экспериментами.

Способы дезинфекции разделочной доски для пластиковых и деревянных досок мало чем отличаются. За тем исключением, что деревянные доски нельзя опускать под воду и мыть в посудомоечной машине (это – смерть для деревянной доски). О методах дезинфекции разделочных досок читайте в статье «Уход за разделочными досками». И не забудьте после мытья высушить доску в течение нескольких часов, это убьет оставшиеся бактерии.

Разделочные доски из дерева - все что хотим знать

В этой публикации речь пойдет о разделочных досках из дерева - из чего и как их делают. Почему я решил об этом написать? Дело в том, что написано про разделочные доски очень много, очень много всяких обсуждений на различных форумах, но обьективной и четкой информации что, зачем и почему нет. Читая различные статьи о разделочных досках складывается впечатление, что эти статьи пишут авторы, которые вообще не имеют никакого представления о технологии дерева. Например, я в одной статье прочитал - "бук - влажность 40%" . Я занимаюсь столярным делом более 30 лет- но бук с влажностью 40% я не видел - разве что только свежеспиленное дерево. Поэтому постараюсь рассказать все по порядку.

Из какого дерева делают разделочные доски?

На нашей планете растет великое множество различных пород деревьев – сосна, береза, бук, ясень, акация, гевея, палисандр и так далее… У каждого дерева есть свои определенные свойства – в зависимости от этого, ту или иную породу используют для каких то определенных изделий. Например, сосну используют в основном для строительных работ – полы, заборы, обрешетка. Бук хорошо гнется – венские стулья. Орех, вишня, груша, яблоня, дуб – дорогая мебель. Посмотрим, из чего делают разделочные доски?

Сосна – как уже было сказано выше - это дешевый строительный материал. Это дерево относится к мягким породам, оно не дорогое, доступное, легко обрабатывается. Разделочную доску из него можно сделать, но лучше не надо…

Береза – это уже деловая древесина, относится к породам средней твердости, хорошо обрабатывается, но разделочная доска из березы быстро чернеет, кроме того от сырости ее покоробит. Берёзу используют для производства фанеры. У многих, если не у каждого, есть дома разделочная доска из фанерки, которая уже прослужила не один год.

Бук – это дерево достаточно прочное и твердое, используется при изготовлении мебели. Но! У бука есть один серьезный недостаток – это дерево сильно гигроскопично, то есть тянет в себя влагу, поэтому, изделия из бука всегда покрывают лаком. По этой самой причине это не самый подходящий материал для разделочной доски. Хотя если ее использовать для нарезки сухих продуктов, вполне подойдет.

Гевея – это каучуковое, быстрорастущее дерево. Чем быстрее растет дерево, тем меньше его плотность. Думаю, с этим никто спорить не будет. У нас из сосны идет смола, а у китайцев из гевеи – каучук. Вообще у нас, в России, любят все заморское.

Бамбук – бамбук он и есть бамбук! Это не дерево – это трава с полым стеблем, и никакого отношения бамбук к дереву не имеет. Как китайцы делают из него массив – остается только догадываться. На то они и китайцы, чтоб делать из травы дерево.

Акация – это очень хорошее плотное и твердое дерево. Из него получаются отличные разделочные доски.

Дуб – дуб он и в Африке дуб. Это отличный материал для разделочной доски. Дуб отличается очень высокой плотностью ( наверно многие слышали, что дуб тяжеловат), у него очень высокая износостойкость. Дуб очень тяжело режется и обрабатывается. Кроме того, дуб не боится сырости и влаги, поэтому разделочные доски из дуба прочны и долговечны. Это – пожалуй, самый лучший вариант для разделочной доски.

Разделочные доски из цельного дерева.

Самый большой парадокс заключается в том, что очень многие, если не сказать что почти все, стараются найти и купить разделочные доски из цельного куска дерева. Дорогие женщины, кулинары и просто любители готовить - разделочных досок из цельного куска дерева не бывает . Не бывает их потому, что делать их просто бессмысленно. Любое дерево в процессе сушки трескается и коробится. Даже если сделать такую доску, что в принципе, возможно, то она покоробится сразу же после первого намокания. Единственная порода, которая не меняет своих геометрических размеров при изменении влажности - это красное дерево ( махагони). Вопрос – почему разделочные доски, купленные в магазине, трескаются или коробятся - это другой вопрос. В общем, причина одна – нарушение технологии производства. Все разделочные доски делаются из так называемых делянок – узких полосок. Чем уже эти самые делянки, тем устойчивее доска к короблению. Если не нарушать технологию, то склеенная доска получается прочнее, чем цельная, как бы это парадоксально не звучало.

Как выбрать разделочную доску ?

Разделочные доски из дерева делаются из так называемых делянок, которые

можно разглядеть, если посмотреть на разделочную доску с торца. Чем уже делянка, тем устойчивее будет разделочная доска к короблению во время эксплуатации. Допустимое соотношение ширины к толщине 3 к 2. Причем эти самые делянки должны располагаться в определённом порядке, только в этом случае разделочная доска будет соответствовать всем необходимым требованиям.

Существует ещё один важный момент. Доски бывают радиального и тангенциального распила. Так вот, разделочные доски радиального распила, менее подвержены короблению, чем доски тангенциального распила (это когда на поверхности доски видны “красивые” волнистые линии). Желательно выбирать такую разделочную доску, чтобы линии, т.е. волокна на доске были прямые ( радиальный распил).

(Разделочная доска радиального распила)

Тонкие разделочные доски предназначены для нарезки продуктов не требующих больших усилий - хлеб, колбаска, сыр, овощи и т.д.

разделочные доски из дуба - четко видна структура ( радиальные лучи)

Разделочные доски предназначенные для разделки мяса и рыбы следует покупать толщиной от 20мм и выше

Деревянная кухонная доска - правила использования

Так ли проста простая кухонная доска? Любая хозяйка считает, что ее знаний достаточно для использования этого кухонного аксессуара. Думаю, что большинство из хозяюшек ошибаются. К примеру, я сделал несколько открытий для себя, заинтересовавшись использованием именно деревянной кухонной доски. Начнем с того, что эта кухонная утварь в самом названии своем несет определение: доска. Не кусок пластика, а доска, дерево. Почему деревянная доска для кухни лучше?

Сколько разделочных досок должно быть в кухне?

Минимум две, максимальное число – не ограничено. По гигиеническим нормам в профессионально оборудованной кухне должно быть не меньше десяти досок. Но в обычных домашних условиях их, конечно же, меньше.

Самое важное требование: продукты, которые едят сырыми (хлеб, зелень, овощи) нельзя резать на той же доске, на которой разделывают рыбу и мясо. Причина очевидна – в мясе могут быть бактерии, сальмонеллы, например. В процессе тепловой обработки они погибают и конечный продукт безвреден для человека. Но на разделочной доске они могут сохраняться достаточно долго. Если на ней порезать хлеб или колбасу, то легко можно заболеть сальмонеллезом или другими опасными инфекционными болезнями.

Для хлеба, как правило, используют отдельную небольшую доску. Для зелени, овощей удобнее доска большего размера.

Сильно пахнущая рыба требует отдельной разделочной доски – запах рыбы специфический и довольно стойкий. Мясо обычно разделывают на той же доске, что и птицу, но на ней не режут никакие другие продукты.

Доски для разных продуктов обязательно должны различаться – по материалу, размеру, цвету или форме, чтобы их не перепутать случайно.

Материалы для разделочной доски

Дерево. Традиционный материал для разделочной доски – твердое дерево. Для раскатывания теста, выкладывания горячей выпечки только деревянные и годятся. Для отбивания мяса отлично подходят толстые разделочные доски.

Дерево мягкое, шершавое и упругое, ножи на нем не тупятся, продукты не скользят по доске. Цена деревянных досок не высокая. Качество (и стоимость) зависит от породы дерева – из твердых пород (дуба, акации, бука) лучше и долговечнее. Доски могут быть сделаны из цельного дерева или склеиваться из отдельных фрагментов.

Недостатки деревянных разделочных досок. Дерево считается наименее гигиеничным материалом. Оно впитывает запахи, особенно мягкое дерево – сосна и береза.

Со временем середина доски, в том месте, где режут, становится вогнутой. Намокая в воде дерево деформируется, поэтому в посудомоечную машину загружать деревянную разделочную доску не рекомендуется.

От моющих средств дерево тоже портится, а кроме того, впитывает их специфический запах.

Стекло. Для разделки овощей и мяса прекрасно подходят доски из специального стекла. Стекло считается самым гигиеничным материалом, оно очень хорошо моется в посудомоечной машине.

Недостатки стеклянных разделочных досок. Единственный недостаток досок из стекла неприятный звук, который издает нож, соприкасаясь со стеклом. Если нервы крепкие – стеклянная разделочная доска для вас.

Пластик. Пластиковые разделочные доски легкие, прочные, легко моются, долговечные. Для их изготовления применяется высококачественный полипропилен или полиэтилен, материалы, которые сочетают в себе все необходимые характеристики: упругость, хорошая сопротивляемость на стирание и износ, прекрасная химическая устойчивость.

Толщина таких разделочных досок бывает разная, продаются они часто в комплектах разного цвета, чтобы удобно было отличать доску для мяса от доски для хлеба. Качественные изделия имеют специальные канавки для стока сока или воды.

Недостатки пластиковых разделочных досок. Пластик не выдерживает высоких температур. Хорошие пластиковые разделочные доски не могут иметь копеечную цену. Если товар слишком мало стоит, то его лучше не брать — дешевый пластик быстро покрывается порезами, теряет привлекательный вид, становится шероховатым, а его химический состав может быть попросту опасным. Как одноразовая доска для пикника — колбасу, сыр порезать, — сгодится, а постоянно пользоваться – ни в коем случае!

Немного о мифах.

«Самым лучшим вариантом для изготовления деревянных досок являются береза, сосна, бук, дуб, бамбук»

Из этого списка лишь дуб и бамбук подходят для изготовления досок, при этом имеют определенные недостатки. Все остальное из списка никуда не годится. Сосна – из-за содержащейся в древесине смолы все нарезанное будет пахнуть хвоей. Бук (а также ива, липа, ольха) – мягкие либо нестойкие к гниению породы, доски из них недолговечны. Береза имеет неопрятный внешний вид из-за выцветания и большого количества сучков. Самые лучшие породы деревьев для деревянных досок – это Клен, Орех, Падук, Махагон, Сапеле, Тик и многие другие.

«В разделочных деревянных досках скапливаются опасные для человека бактерии из-за пористости материала»

Пористая древесина действительно впитывает бактерии, но эффект получается обратный. Древесина является чрезвычайно агрессивной внешней средой для пищевых бактерий, в отличие от синтетических материалов. Ученые доказали, что верхний слой деревянной разделочной доски (3 мм) обладает яркими антисептическими свойствами, бактерии умирают в древесине. В более глубоких слоях бактерии действительно могут скапливаться и выживать, но они там похоронены навечно (не могут выбраться наружу).

«Дерево впитывает сок овощей, кровь нарезаемого мяса»

Дерево – весьма деликатный материал, который боится воды. Достаточно ухаживать за своей разделочной доской, время от времени обрабатывая ее минеральным маслом или мазью. Это создаст защиту для влаги, и следовательно для сока овощей, крови и всего прочего.

«На кухне нужно иметь минимум 6 разделочных досок для каждого вида продуктов, одна – для рыбы, вторая – для мяса, третья – для овощей и фруктов, четвертая – для хлеба, пятая – для масла, сыра, яиц и т.д. Это невозможно с торцевыми досками, так как они – большие.»

Необходимость иметь 6 разделочных досок – очень спорный вопрос. Первоисточник этой рекомендации – ГОСТы времен Советского Союза. Надо признать, что советские санитарные нормативы были действительно суровы и хороши. Настолько хороши, что действующие нормативы СанПиН базируются на советских нормах. И в них есть требование иметь 6 разделочных досок на ресторанных кухнях. Но ресторанные нормативы – это одно, а ваша кухня – совсем другое. Если вы начнете соблюдать требования СанПиНа по отношению к своей кухне – вам придется несладко (придется обзавестись отдельной раковиной для мытья яиц, а столешницу и кухонную мебель сделать из нержавеющей стали). Нормативы есть и в других странах, и вот тут становится интересно. Требования к ресторанам и рекомендации для покупателей там другие: 2 разделочные доски. Одна для готовой к употреблению пищи, вторая – для сырой. На наш взгляд, такая рекомендация – самая правильная для домашних условий.

«Гигиенические свойства у пластиковых досок лучше, чем у деревянных»

Это заблуждение. Мы знаем, что пластик не впитывает воду, а дерево впитывает, и интуитивно полагаем, что это делает пластиковые разделочные доски безопасными, а деревянные – опасными. Пластиковые доски были единственно разрешенными для использования в общепите в США и СССР, причем никаких исследований на эту тему не проводилось. Лишь в 90-х годах эксперименты показали, что деревянные доски (как старые, так и новые) убивают бактерии, а пластиковые доски гигиеничны лишь пока на них нет царапин. Появляются царапины – и они становятся очагом размножения бактерий, что никакое мытье не поможет. Поскольку эти исследования были научно обоснованы, США стали рекомендовать деревянные доски наравне с пластиковыми. Увы, российские нормативы до сих пор требуют применение пластика в общепите.

«Деревянную доску необходимо пропитывать подсолнечным маслом»

Пропитывать маслом – да. Подсолнечным – ни в коем случае. Подсолнечное (и оливковое) масло со временем портится вне зависимости от степени очистки. Разделочная доска, пропитанная таким маслом, через 1-2 года приобретает неприятный запах прогорклого испортившегося масла. Избавиться от этого запаха невозможно, и доску придется выбросить. Лучше всего для профилактики использовать минеральное масло, либо специальную мазь.

«Разделочная доска обязательно должна иметь сточный желоб по краю рабочей поверхности»

Желоб на первый взгляд кажется привлекательной идеей. В нем задерживается сок из мяса, фруктов и овощей, и не растекается по всему столу. Но минусов у желоба предостаточно. Во-первых, он будет мешать смахиванию нарезанных продуктов и мусора. Во-вторых, в нем будет скапливаться влага, что может стать проблемой с микробами. (Труднодоступное влажное место – о, микробы будут счастливы!) Нет ничего плохого, чтобы завести отдельную доску для разделки курочки гриль или нарезки ананаса. Но основная доска должна быть все-таки без такого желоба.

«Деревянные доски проигрывают пластику, так как дерево имеет способность впитывать запахи»

Способность древесины впитывать запахи преувеличена. Чтобы удалить запах чеснока, лука или рыбы, есть три простых способа: лимон, крупная соль и сода. Натрите чем-то одним поверхность доски, подождите несколько минут, смахните остатки, сполосните и просушите доску.

Протирайте разделочную доску после каждого использования мылом и горячей водой. Некоторых пищевых запахов, таких как запах чеснока, лука и рыбы, трудно избежать. Потирайте доску крупной солью, лимоном или пищевой содой, чтобы удалить сильные запахи. Оставьте вещество на доске на 2 – 3 минуты, затем вытрите обработанную поверхность.
Храните разделочную доску сухой. Бактерии погибают без влаги. Храните доску в сухом месте вдали от продуктов питания и любых других загрязняющих веществ. Храните доску в вертикальном положении, когда ею не пользуетесь.

Для чего нужно отверстие в разделочной доске? Показываю, как я его использую

Разделочная доска - это вещь, которая есть в каждом доме. Она настолько нам привычная, и мы так часто ею пользуемся, что даже не задумываемся над тем, как правильно это стоит делать.

А, в принципе, что тут думать? И как можно неправильно использовать разделочную доску?

У нас в доме они есть разные. Вот, например, большая и массивная доска. На ней удобно разделывать рыбу.

Также есть доски с отверстиями. А для чего они нужны?

Многие используют эти отверстия для того, чтобы подвешивать их на крючок или просто для удобства переноски. Конечно, доски с маленькими отверстиями и соответствующей формы именно для этого и предназначены.

Но есть ещё и другие, с более крупными отверстиями. У нас как раз есть такая.

И я сама только недавно узнала, как советуют её использовать. Оказывается, они нужны для удобства перекладывания нарезанных продуктов в салатник или любую другую ёмкость.

Когда я нарезала продукты, а затем хотела перенести их в салатник, то просто брала доску за один конец и ножом смахивала продукты на другом конце. Таким образом, как бы я ни старалась сделать это аккуратно, все равно какой-нибудь кусочек да падал на стол. Особенно, если ёмкость, в которую я перекладывала продукты, была небольшой.

Теперь я беру доску таким образом, чтобы отверстие находилось над салатником и смахиваю продукты в это отверстие, таким образом у меня больше ничего не падает.

Оказывается, это очень удобно.

Ещё я использую это отверстие как фиксатор для продуктов. Например, кладу яйцо в него, чтобы оно не укатилось, пока на этой же доске чищу другое.

Также я использую это отверстие, чтобы удобно было убирать отходы с доски. Кладу доску на стол отверстием к себе и, когда хочу убрать отходы с неё, то просто пододвигаю доску к себе, под отверстие подставляю мусорное ведро или какую-то ёмкость и смахиваю ножом отходы в отверстие.

Тоже очень удобно. Не нужно перекладывать мусор с места на место. Особенно когда чистишь сладкий перец и маленькие косточки разлетаются по всей доске, их потом неудобно собирать, а этот способ очень помогает.

Какие разделочные доски лучше

Невероятно простой, но при этом незаменимый предмет на кухне — разделочная доска. В приготовлении она играет не меньшую роль, чем нож или кастрюля. Качественные изделия помогают получить максимум удовольствия от этого процесса.

Миллионы лет назад роль разделочной доски выполняла каменная глыба. Ее сменило дерево. У предметов из древесины долгое время не было аналогов. Они появились лишь в XX веке. Пластиковая кухонная утварь произвела революцию, так как была более удобна в использовании. Но и популярность деревянных принадлежностей не упала, а сам материал научились обрабатывать так, чтобы улучшить его практические свойства.

Какую разделочную доску лучше выбрать? Ответить на этот вопрос не так легко, как может показаться на первый взгляд. Разные текстуры, размеры и формы — ассортимент изделий велик. Некоторые из них предназначены исключительно для приготовления блюд. Другие могут стать частью стильной сервировки стола.

В нашей статье постараемся разобраться, какие разделочные доски лучше.

Виды по материалу

Чтобы оценить, насколько практична кухонная принадлежность, обратите внимание, из чего она изготовлена. Из какого материала делают хорошие разделочные доски? У каждого вида есть свои особенности. Давайте остановимся на этом подробнее:

Дерево. Для изготовления разделочных досок используют березу, сосну, дуб, бук или даже экзотическое манговое дерево. Разделочная доска из какого дерева лучше? Все изделия из этого материала отличаются своей прочностью. Готовить на них — одно удовольствие: продукты не скользят, кухонный нож, соприкасаясь с поверхностью, издает приятный звук и не тупится. Деревянные принадлежности впитывают запахи, но при правильном уходе этого легко избежать. Изделия из натурального материала наполнят кухню уютом и помогут красиво сервировать стол.
Торцевая доска — вид деревянного аксессуара с особо прочной структурой. Его изготавливают из брусков торцевой поверхности древесины, волокна которой располагаются перпендикулярно относительно ножа. Касаясь доски, лезвие не повреждает ее, а лишь раздвигает волокна, которые затем возвращаются на место.

Бамбук. Такие модели по своим характеристикам похожи на деревянные, но при этом часто более доступные. Износостойкие и многофункциональные, они превосходно подходят для подготовки ингредиентов для блюд из мяса и овощей, а также могут выполнять роль подставки под горячее или подноса. Немаловажный факт: бамбук — быстро возобновляемый материал. Он обладает высокой скоростью роста и не требует удобрений или пестицидов. Поэтому бамбук очень экологичен.

Пластик. Главное преимущество пластиковых разделочных досок — простота ухода. Не сомневаясь, вы можете загрузить их в посудомоечную машину. Разнообразие цветов позволяет подобрать кухонный аксессуар под любой интерьер. Доски из пластика разных цветов вы можете использовать для разных групп продуктов: сырого мяса, свежих овощей и т.д. Это позволит предотвратить перекрестное заражение. На этом вопросе мы еще остановимся более подробно. Материал очень гибкий, поэтому ингредиенты с таких досок особенно удобно пересыпать в кастрюлю или сковороду. Он более устойчив к запахам, по сравнению с деревом. Но, в отличие от последнего, на пластик нельзя ставить горячее.

Силикон. Силиконовые коврики для нарезки продуктов легкие и хорошо гнутся. Материал иногда используют в качестве нескользящей основы деревянных или пластиковых досок.

Стекло и стеклокерамика. Стеклокерамическая поверхность не впитывает запахи и легко моется. Но за счет материала не подойдет для отбивания продуктов. Кроме того, стекло быстро приводит ножи в негодность — тупит их. Зато такая красивая доска — отличное решение для аппетитной презентации блюда.

Камень. Модели из гранита, мрамора или искусственного камня прочные и долговечные. Но, как и стеклокерамические, быстро тупят лезвие ножа. Доски с такими поверхностями больше подходят для работы с сухими продуктами. Дополнительный плюс — на них удобно раскатывать тесто.

Виды по размеру и форме

Разделочные доски бывают самых разных форм и размеров. И на эти параметры стоит обращать внимание, ведь от них зависит, комфортно ли вам будет работать.

Прямоугольная или квадратная. Это самые популярные виды разделочных досок, так как у них удобная рабочая поверхность. Такие модели можно легко убрать в шкаф или повесить на стену.

Круглая доска отлично подходит для продуктов соответствующей формы. Ее часто используют для сервировки стола и подачи блюд: пиццы, мясных, сырных или фруктовых нарезок.

А вы и не знали! Зачем нужен вырез на разделочной доске?

Разделочная доска необходима на кухне для того, чтобы обеспечивать хозяевам удобное и безопасное место работы с ножом. Она должна быть достаточно большой, устойчивой и прочной. Доска ни в коем случае не должна скользить или прогибаться. В абсолютном большинстве случаев поверхности для нарезки делают из разных пород дерева. Реже из пластика. При этом разделочная доска не должна быть слишком твердой, так как в противном случае, во время работы будет слишком быстро теряться острота ножа.

Доски бывают разного размера и формы, кроме того, они могут иметь самые разные ручки для подвешивания или не иметь их вовсе. При этом «классической» и наиболее правильной разделочной доской считается та, которая имеет длинную и широкую ручку-вырез на всей протяженности одной из меньших сторон рабочей поверхности. Мало кто знает, однако в таком случае ручка предназначена для выполнения еще одной важной функции.

Каждая хозяйка и хозяин, бравшись за нарезку рано или поздно сталкивались с тем, что даже при самом аккуратном сталкивании с доски покрошенных продуктов они имеют обычай лететь, вовсе не туда куда следует, падать куда попало и рассыпаться. Для того, чтобы ничего подобного не случалось, сбрасывать нарезку с доски следует через широкую прорезь-ручку, которая в этом случае играет роль направляющего желоба. Если в доме уже есть такая доска, то стоит просто попробовать при первой возможности. Сами увидите, насколько упростится процесс готовки.

Читайте также: