Желе из черной смородины на зиму без варки
У нас созрела черная смородина (красную я не люблю, поэтому у меня её нет, мама уже собрала у себя). Что с ней делать, если варенье мы не любим - этот вопрос я себе уже 3 года не задаю. Нашла классный рецепт смородинового желе на зиму в стареньком журнале с черно-белыми картинками ещё. Теперь, вот уже третий год, все ягоды перевариваю в желейку, как называет её мой младший сын.
Хранятся заготовки отлично, а вкус прекрасный, ничего общего с противным вареньем из смородины, которое я с детства не люблю. И ягод нет, и семечек, одно густое желе однородной плотной консистенции. Никакого желатина в рецепте нет! Его смородиновый натуральный пектин заменяет.
Вкус яркий, нежный, сверху желе вообще застывает, как мармелад, можно ножиком нарезать на кубики. Мы зимой так едим, намазывая на ломтики батона, летом "летний компот" делаю, добавляя пару ложечек в банку с холодной водой. Сын любит фокус, когда баночку открываем, чтоб перевернуть её вверх дном - а желе не вытекает.
Желе это можно и из красной, и из черной смородины варить, без разницы. Можно даже замороженные ягоды брать, я к свежим тоже добавлю, ведерко литровое в морозилке осталось, много наморозили в том году. Самое же интересное, что меня в рецепт подкупило, кроме вкуса, конечно же, это то, что ягоды не надо перебирать. Прямо рву с кустов, листик упадет, веточка останется - не важно. Ничего отрывать не надо.
С 6 кустов, купленных прошлой весной, собрала 3 ведерка таких, а это 6 литров. Довольна, до этого к бабулям в деревню за ягодами ездили собирать.
С 6 кустов, купленных прошлой весной, собрала 3 ведерка таких, а это 6 литров. Довольна, до этого к бабулям в деревню за ягодами ездили собирать.
А еще удобно, что весь процесс варки, начиная от перекладывания ягод в кастрюлю и выключения газа, занимает минут 20. Не надо ягоды с сахаром пересыпанные на ночь оставлять заранее, не надо мешать полчаса сироп. Мне удобно так.
Что нужно: ягоды и сахар. Всё.
На 1 литр смородины берем 1 кг сахара, отмерить недолго, если сахар покупать в фасовке по 1 кг.
Еще очень большая кастрюля нужна, так как при закипании пена "каблуком прёт" - в 3 раза точно масса поднимается, поэтому я за раз больше 3 литров ягод не варю.
Как варить желе, затратив на всё минут 20 времени.
1. Ягоды и сахар пересыпаем в большую кастрюлю, перемешиваем интенсивно минут 5, чтоб смородина помялась и сахар стал мокрым от сока. Я толкушкой для пюре мну, мне так удобно, потом еще лопаткой деревянной перемешиваю. Вот так в итоге масса выглядит ягодная.
2. Ставим на газ кастрюлю, включаем, и дожидаемся закипания. Минут 5-7 на большом огне занимает процесс, за это время раза 3-4 перемешиваю лопаткой.
3. Закипит - пена поднимется, газ быстро убавляю, около минуты мешаю, чтоб пена опала, и варю с момента закипания, как указано в рецепте, ровно 8 минут. И всё, выключаю газ, снимаю кастрюлю с плиты, готово. Пена, кстати, вот так выглядит.
4. Теперь берем вымытые и сухие банки, я просто с содой их мою, не стерилизую, горячее же желе наливаем. И через сито процеживаем наше желе по баночкам. Удобнее поварешкой поддевать массу. Горячее желе будет жидким, как вода, предупреждаю. Загустеет оно уже, когда остынет. Жмых можно залить водой и сварить компот, или выбросить.
Банки с жидким желе оставляем на столе ОТКРЫТЫМИ на ночь. Должна пленка появиться к утру.
Утром закрываем банки винтовыми крышками, и убираем на зиму. Полностью густым желе станет дня через 3-4, тогда и фокус можно показывать, переворачивая открытую банку и любуясь, что ничего не выпадает, не вытекает.
Надеюсь, все понятно расписала, вдруг вам тоже рецепт понравится и решите повторить. Советую, очень вкусно.
Если тоже в копилочке есть простые и вкусные рецепты, как смородину варить на зиму джемом или в виде желе, делитесь. А вот варенье не люблю смородиновое, вкус приторный и терпкий. Может, просто варить его не умею правильно?
Предлагаю на заметку прекрасный вариант сохранения витаминов на зиму – желе из смородины без варки. Не подвергаясь термической обработке, ягоды могут стоять в холодильнике, не теряя полезных свойств.
Описание приготовления:
Благодаря своим свойствам, желе из смородины без варки в домашних условиях прекрасно густеет и без дополнительных ингредиентов. Ничего кроме сахара не потребуется, чтобы сохранить всю пользу ягод на зимний период. Использовать такое желе можно не только в качестве сладкого дополнения к чаю или выпечке, но и как лекарство в период простудных заболеваний.
Ингредиенты:
- Смородина — 500 Грамм
- Сахар — 500 Грамм
Как приготовить "Желе из смородины без варки"
1. Ягоды сперва нужно залить холодной водой и оставить на 10-15 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость, и освободить от веточек. Перебирать ягоды нужно тщательно, чтобы не попались плохие.
2. Далее рецепт приготовления желе из смородины без варки предполагает измельчение ягод. Сделать это можно абсолютно по-разному – взбить блендером, размять руками или толкушкой для картофеля. Главное, чтобы ягоды начали пускать сок.
3. Затем полученную массу нужно протереть через сито, чтобы избавится от шкурок и косточек. При желании можно воспользоваться чистой марлей.
4. В процеженный сок нужно всыпать сахар. Его количество должно равняться количеству ягод, чтобы желе получилось необходимой консистенции.
5. В таком виде сироп нужно оставить на 15-20 минут, периодически перемешивая. Сахар должен полностью раствориться в смородиновом соке.
6. Растворившийся сахар будет менять консистенцию сока, и сироп начнет густеть. Его нужно еще раз как следует перемешать и разлить по заранее подготовленным (вымытым, простерилизованным и сухим) банкам. Закрыть плотно крышкой и желе из смородины без варки в домашних условиях готово. Хранить его лучше в холодильнике.
Наталья Терещенко (156 рец.)
По предлагаемому рецепту вы можете приготовить желе из черной смородины без варки. Ягодный сок только лишь нагревается на плите, чтобы растворился сахар. Смородиновое желе хранится в холодильнике, оно при хранении становится более густым. Готовим без желатина.
Ингредиенты
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Процесс приготовления
Ягоды черной смородины отделите от веточек, промойте проточной водой и на 2 часа разложите на кухонном полотенце, чтобы они высохли.
Можете для максимального отделения сока использовать сложенную в несколько слоев марлю или кусочек капроновой занавески.
Емкость с соком поставьте на плиту на небольшой огонь и, постоянно помешивая ложкой, нагревайте ягодную массу до полного растворения сахара. Затем огонь выключите и дайте массе некоторое время постоять.
Приготовленное желе разлейте в стерильные баночки и плотно закупорьте крышками. Охладите баночки с этим десертом и затем поставьте на хранение в холодильник.
Пришло время собирать черную смородину. У нас красная и белая уже собраны, они поспевают раньше. Из красного сорта мы сделали желе, варенье и вино, а из белой ягоды заморозили на зиму.
Теперь пришел черед черной. И из нее получается просто необыкновенно вкусное и густое желе. Почему именно этот вид варенья? Да потому, что смородина очень хорошо образует пептидные связи. И при соприкосновении глюкозы с кислотой, они начинают выстраиваться. Поэтому советуют готовое лакомство не трогать первые пять – семь часов. Иначе еще не прочные связи могут разрушиться. Вот такой нюанс!
Да и считаю, что в таком виде, заготовку можно и на кусочек хлеба намазать и к блинам подать. А можно и просто вприкуску с ароматным мятным чайком употребить в зимние холода.
Рецептов сегодня будет много, на любой вкус. Чтобы любая хозяйка могла подобрать под себя оптимальный способ приготовления.
Еще отмечу, что эта ягода отлично сочетается с апельсинами, малиной и вишней. Ниже дам несколько подробных рецептур. Давайте приступим.
Внимание! При закипании смородина сильно пенится, поэтому берите большие по объему кастрюли и не отходите от плиты.
Желе из черной смородины на зиму: простой рецепт без стерилизации
Этот вариант приготовления считаю одним из самых быстрых. Поэтому поставлю его самым первым в очереди.
И сразу нюанс, если вы хотите получить густую консистенцию джема, то берите соотношение ягод к песку, как 1:1.
Возьмем:
- 1 кг ягод черной смородины,
- 1 кг сахара, чтобы было густое,
- лимонный сок – 2 ст.л.
Первым делом перебираем плоды. Убираем веточки, листики и подсушенную некондицию. Промываем ягоды под проточной водой.
Мне очень нравится, как они начинают переливаться на солнышке, такие идеально круглые и красивого черного оттенка. Видимо, люблю этот вкус сильно.
Также достаем баночки, тщательно их промываем и стерилизуем над паром, или в духовой печи. Можно также для этой цели использовать микроволновоку.
Следующий шаг – измельчение урожая. Мне удобнее это делать блендером. Но вы можете использовать обычное сито или мясорубку с мелкой решеткой.
К ягодной массе всыпаем сахар и вливаем лимонный сок.
Перемешиваем и переливаем в эмалированный таз или глубокую кастрюлю.
Отправляем на максимальный нагрев плиты и ждем закипания продукта.
Затем снижаем нагрев до минимума и варим 15 минут, постоянно перемешивая пюре.
Хранить его можно и в квартире и в подвале.
Возьмем:
- воду — 1,5 стакана,
- 1,5 кг ягод,
- 1,5 кг сахарного песка.
Из этого количества ингредиентов выходит примерно 4 семьсот граммовых банок.
Заранее подготовим тару для консервации и прокипятим крышки.
Смородиновые плоды перебираем и промываем.
Берем эмалированный таз и варим в нем сироп. Для этого растворяем в воде сахарный песок и варим его минуты три. В тазу варево прогревается равномернее.
Затем вводим в него смородину, ждем закипания и ставим таймер на пять минут.
Не отходите от плиты, будет активно выделяться пена. Снимаем таз с нагрева и отправляем подостыть часа на 3-4.
Затем снова водружаем на сильный нагрев и ждем активного бурления. Проварим снова пять минут.
Если вам кажется, что масса еще жидкая, то повторите эти этапы еще раз. На мой же взгляд, двух варок вполне достаточно, поэтому переливаем его в стерильные емкости и завинчиваем крышками.
Оставляем в покое минимум на 5 часов. Хранить его можно также в любых условиях.
Простой рецепт без варки
Самый полезный вариант приготовления – без уваривания ягод. Но, оно получается не таким густым и желеподобным. Однако сохраняет большее количество витамина С, за что собственно его и любим.
Возьмем:
Получившееся пюре пересыпаем сахарным песком и перемешиваем. Оставляем массу до полного растворения песка в соке. Этот процесс займет примерно пять часов.
Все, еще разок перемешав варенье, разливаем его по стерильным банкам, оставляя примерно пол сантиметра от края горлышка. Чтобы не пошел процесс брожения, верх засыпаем 2 ст.л. сахара.
Закручиваем баночки и храним в холодильнике.
Смородиновое варенье с желатином в домашних условиях
Классное желе получается с дополнительными желеобразными добавками. В этом разделе разберем желатин.
Возьмем:
- 1 кг смородины,
- 1,2 кг сахара,
- 0,5 л воды,
- 2 ст.л. желатина,
- 0,5 лимона.
Смродинку нужно освободить от веточек, промыть.
Пересыпаем ее в таз и смешиваем с водой. Отправляем на максимальный нагрев плиты и ждем закипания.
Затем проварим ягодки 7 минут. Берем сито и перетираем массу, отделяя мякоть от кожурок и семечек. Жмых не выкидываем, а отправляем в компот.
В это получившееся пюре вводим лимон и сахар. Варим примерно 7 минут.
За это время замочим желатин 3 ст.л. воды до набухания.
Выключаем наше варево и смешиваем его с желатином. Перемешиваем до однородности и полного его растворения.
И быстренько разливаем джем по стерильным банкам, используем обработанные кипятком крышки.
И убираем заготовки охлаждаться, чтобы желатин начал работать. Вот и все!
Инструкция, как сделать желе с агар-агаром
Теперь расскажу, как приготовить желе с добавлением агар-агара. Это природный желирующий агент из водорослей.
На 1 кг ягод:
- 500 г сахара,
- 10 г агар-агар,
- 100 мл воды.
Заранее промоем и простерилизуем банки с крышками.
Промытую и перебранную смородину высыпаем в кастрюлю.
Поверх нее всыпаем сахарочек и перемешиваем. Ждем, когда появится красивый сок. По времени примерно 1 час. Если сока оказалось мало, тогда добавим 100 мл воды.
Отправим на сильный нагрев плиты провариться пять минуток. После закипания, нагрев лучше снизить до среднего.
Затем выключаем нагрев и даем массе немного остыть. Затем перебиваем ее блендером.
Берем агар-агар и разводим в 100 мл воды, выливаем в пюре.
Снова включаем максимальный нагрев и прокипятим ровно 3 минуты.
Рецепт желе из черной смородины с апельсином и водой
Очень ароматное сочетание дачных ягод и цитрусов. По вкусу тоже необычно и насыщенно. Крупно резать апельсин не советую, но и сильно мелко тоже не нужно. Иначе будет немного не так консистенция. Нам нужно, чтобы просахаренные кусочки цитруса можно было разжевать.
Возьмем:
- 1 кг ягод,
- 1 кг апельсин,
- 200 мл воды,
- 1 кг сахара.
Про банки повторять не буду, они должны быть готовы к консервированию.
Теперь начнем готовить сироп из воды и сахара. Смешиваем эти два ингредиента в кастрюле с толстым донышком или в тазу. Нагреваем на медленном огне, чтобы сироп не пригорел, но сахар успел раствориться.
Апельсины замачиваем в содовом растворе, чтобы из цедры вышли разные ненужные химические элементы.
Раствор такой: на 1 л воды берем 2 ст.л. соды. Оставляем в нем фрукты примерно на 15-20 минут. Затем промываем под проточной водой.
Берем блендер и перемалываем ягодки фрукты. Перед этим цитрусы лучше нарезать на дольки и вынуть все косточки.
Получившуюся массу смешиваем с горячим и бурлящим сиропом и даем постоять просто 20 минут.
Затем снова водружаем кастрюлю на нагрев и варим 5 минут.
Разливаем кипящее варево по банкам.
Убираем на хранение в подвал.
Варенье из черной смородины с малиной
Также вкусное желе без косточек получается с добавлением малины. Она смягчает вкус смородины и дает ему более спокойный оттенок.
Возьмем:
Промываем малину и смородину. Перебираем на некондицию.
Затем перекручиваем через мясорубку.
Чтобы убрать косточки перетираем пюре через сито или марлю. Жмых сгодится для компота.
Далее ставим массу на весы и измеряем, сколько ушло жмыха, чтобы составить пропорцию 1 к 1. Жмыха было примерно 300 г, поэтому сахара берем 1,2 кг, а не ровно 1,5 кг.
Кипятим ягодное пюре на сильном нагреве и засыпаем сахаром. Размешиваем и снова ждем закипания. Ставим таймер на 10 минут. Нагрев снижаем до минимального.
Пенку не снимаем, а горячущее лакомство разливаем по емкостям, чтобы убрать варенье до зимы.
Предварительно дав ему остыть.
Вкусное желе из сока черной смородины без косточек
Мне очень нравятся гомогенизированные однородные консистенции, когда наслаждаться вкусом не мешают косточки. Вид у такого желе, как у покупного магазинного. Вот только по составу и на вкус намного лучше.
На 2 кг свежих ягод смородины мне потребуется 1,2 кг сахара.
Моем плоды и перебираем, выбрасывая испорченные или сухие ягодки. Измельчаем оставшиеся плоды любым удобным способом, например в блендере.
Через марлю или сито отделяем косточки и шкурки, чтобы получить сок с мякотью.
Получившийся сок смешиваем с сахаром и варим на среднем нагреве плиты 10 минут.
Видео рецепт из целой ягоды без сахара со стерилизацией
Нашла натуральный рецепт, где желе варится без сахара. Поэтому предлагаю внимательно просмотреть это видео.
Наверное, это самый удачный вариант для тех, кому нельзя употреблять сахар.
Желе из красной, белой и черной смородины с пектином
Ну и на очереди микс. Берем все три известных смородиновых сорта. И готовим вкусняшку из них. Но для надежности будем использовать пектин.
Нужны:
- белая смородина — 2 кг,
- красная — 1 кг,
- черная — 1 кг,
- сахар — равное количеству пюре,
- лимонная кислота — 1/2 ч.л.,
- 200 мл воды,
- пектин — 40 гр.
Весь урожай промываем и освобождаем от веточек. Всю эту россыпь ягод соединяем и смешиваем со стаканом воды.
Нагреваем заполненный тазик до первых признаков закипания. Сразу выключаем нагрев и перетираем горячую ягоду через сито. У вас получится однородное и очень красивое пюре.
Измеряем сколько его получилось в граммах. И именно такое же количество добавляем сахарного песка. Т.е. берем 1 к 1. Всыпаем пектин и лимонку.
Сладкую массу отправляем на плиту до закипания. Уваривать будем 5 минут.
На этом сегодня у меня все! Желаю вам всего наилучшего и жду ваших отзывов о приведенных выше рецептах.
Читайте также: