Засолить рыбу с коньяком и укропом
Учитывая что под понятие красной рыбы (второй вид) попадают следующие виды: лосось, сёмга, кумжа, лох, горбуша, нерка , сима, чавыча, кета. Это, если не слишком углубляться в остальные два вида рыб, которые также считаются "красными".
По такому рецепту красную рыбу солю не первый раз, рыба получается очень вкусная. И так рецепт.
Чищу рыбу, отделить кости, одну сторону очищаю от кожи, другую часть рыбы оставляю с кожей.
Приготовить -На 1 кг рыбы надо - 2 ст. л. соли
полторы столовых ложки коньяка
1 ст. л. лимонного сока
душистый перец, перец горошком.
Смешать посолочную смесь, намазать филейные куски рыбы, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Переворачивать рыбу в течении двух суток. Рыба готова .
Засолка красной рыбы с коньяком не так уж сильно отличается от засолки рыбы вообще. Поэтому не стоит пугаться данного рецепта, если вы солите рыбу постоянно и уж тем более, если вы решили попробовать сделать это в первый раз. Для тех, кто ведет трезывый образ жизни, скажу, что коньяк в данном варианте употребления не для того, чтобы опьянет. Он просто добавляет определенные вкусовые нотки. Да и сам рецепт прост.
берете филе красной рыбы (на подложке). Делаете смесь сахара и соли в соотношении 1 часть сахара и 2 части соли. И добавляете в смесь коньяка. Можно чуть больше, можно чуть меньше. Я вливал на филе весом в 0,5 кг 1,5 столовые ложки. Соль-сахар брал навскидку (считается, что на 1 кг рыбу следует брать 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара), чтобы закрыть достаточным солем рубы сверху и около четверти от всей полученной смеси положил вниз, под ту часть рыбы, которая "с кожей". Сверху прикрываем марлей или пищевой пленкой. Через сутки рыбу можно есть. Хранится в холодильнике, но не стоит пытаться заготавливать данным способом рыбц впрок. Это рецепт быстрого приготовления и скорейшего употребления. Лучше всего сьесть такую рыбу в течении ближайших трех дней.
Все время, сколько себя помню солила рыбу по рецепту моей мамы:
на 1 кг. рыбы- 3 столовые ложки каменной соли и 1,5 ст. ложки песку.
Никогда больше ничего не добавляла ни перца, ни лимон, ничего. Потом однажды все таки попробовала с лимоном и перцем, мне не понравилось, видимо уже привыкла к чистому вкусу. Но сегодня хочу провести эксперимент. Посолить кусок сёмги с коньяком. Итак, приступим.
Продукты для засола:
Рыба, соль, сахарный песок, коньяк.
У меня кусок сёмги на килограмм.
- Первым делом нужно очистить рыбу от чешуи. У меня есть специальный инструмент для чистки рыбы. Уж не знаю как правильно он называется, может рыбочистка. Если знаете как, напишите в комментариях. Купила я его около года назад на маленьком рынке рядом с домом за 40 рублей. Сразу поняла преимущество, чешуя не так разлетается, как при чистке ножом. Так что у кого нет, советую приобрести. Приспособление маленькое, но нужное особенно тем кто любит рыбу.
Далее рыбу необходимо тщательно промыть, вытереть бумажной салфеткой до суха, и разрезать на две половины вдоль хребта.
Срезать кости, обрезать места у плавников, брюшко и большой спинной плавник. Брюшко обрезаю для того, чтобы нарезка рыбы получалась более ровной и красивой. Далее необходимо выбрать кости и можно приступать к посолу.
Для посола смешать соль (соль обязательно берём крупную каменную или морскую) с сахарным песком и втираем в рыбу.
Сложить куски рыбы в контейнер, (лучше использовать стеклянный у меня пластиковый) предварительно насыпав немного соли на дно. Кладём один кусок рыбы кожей в низ, другой кусок кладём на первый. Сверху на рыбу нужно вылить 20 грамм коньяка.
Сверху на рыбу положить тарелку.
На тарелку положить бумажную салфетку и поставить банку с грузом.
Груз держим 4 — 5 часов, можно оставить на ночь. Далее снимаем груз, переворачиваем куски рыбы между собой, и убираем в холодильник на 2 дня. За эти дни так же можно менять куски рыбы местами несколько раз. По истечении этого времени сливаем жижу, один кусок нарезаем ломтиками, и употребляем в пищу в течение недели, другой убираем в морозилку на дальнейшее хранение, кто не съест сразу все.
Я так все и делала, но когда стала переворачивать рыбу в холодильнике, меня насторожил очень явный запах алкоголя, и у меня возникла мысль, что наверное мой эксперимент будет неудачным. Но делать нечего, как говориться мы не ищем лёгких путей, и я оставила все как есть.
По истечении двух суток я вылила всю жидкость из контейнера и достала рыбу. Вытерла её бумажными салфетками и один кусок нарезала на ломтики, а второй убрала в морозильную камеру для дальнейшего употребления. Когда будет необходимость, останется только вытащить кусок, разморозить его обязательно в холодильнике, а не в тепле, чтобы не потерялась эластичность и было легче делать нарезку.
Когда я свою рыбу попробовала, была приятно удивлена, никакого дополнительного вкуса алкоголя я не почувствовала совсем, а вкус рыбы стал более насыщенный и глубокий, а сама она стала более плотной, разрезалась легче и не рвалась. Мне рыба очень понравилась. Хочу сказать, что я не сторонник быстрой засолки рыбы, пусть лучше в ней успеют погибнуть все вредоносные организмы, а ещё и коньяк поспособствовал этому. Поэтому всегда засаливаю рыбу не менее 2 — 3 суток в зависимости от ее толщины.
Рыба - одно из украшений новогоднего стола, а вкусная засоленная рыба, это еще и хорошая закуска, которой будут рады ваши гости.
- Рыба (любая красная) — 300 г
- Соль — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Укроп — 30 г
- Коньяк — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 544 ккал | белки 53.3 г | жиры 6.2 г | углеводы 51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 100.7 ккал | белки 9.9 г | жиры 1.1 г | углеводы 9.5 г |
Смешиваем соль и сахар в соотношении 2 к 1 (2 части соли и 1 часть сахара)
Нашинковать укроп, добавить его к смеси соли с сахаром, растереть, чтоб укроп начал пахнуть.
Вливаем в смесь коньяк. У вас должна получиться кашеобразная смесь (как мокрый песок).
Кладем нашу "кашу" под рыбу и на рыбу.
Я заворачивала обмазанную рыбу в пергамент. Затем убираем в холод.
Солим рыбу 12 часов (чтоб получить более соленую рыбу, увеличиваем время). Затем с рыбы счищаем смесь, нарезаем ломтиками и выкладываем на тарелку.
Всем приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Соленая красная рыба с коньяком
Рыба - одно из украшений новогоднего стола, а вкусная засоленная рыба, это еще и хорошая закуска, которой будут рады ваши гости.
Другие варианты рецепта
Солёная горбуша с коньяком
Похожие рецепты
Скумбрия пряного посола
Соленый лосось или семга дома
Рыбное суфле "От тёщи"
Маринованая скумбрия
Соленая сельдь
Райские креветки
Сельдь в томатном соусе "Овощные страсти"
Тортилья "Нептун"
Сельдь на луково-яблочной подушке
Попробуйте приготовить вместе
Суп из сливочного сыра с грибами
Крабовый тертый мини-торт
Рыбное филе под овсяно-лимонной корочкой
Комментарии и отзывы
Коньяк всегда добавляю при посоле и вялении рыбы и мяса. Но вот укроп. Встречаю повсеместно эту рекомендацию в рецептах, видела, что Дима NDemon где-то в комментах писал, что это скандинавская традиция укроп к морской рыбе. Но я не понимаю этого сочетания с красной рыбой, при всей моей нежной любви к укропу. А уж смешать ароматы укропа и коньяка. не знаю. не представляю даже. В ближайший раз буду солить рыбу, отделю кусочек для эксперимента, попробую, может, с годами вкусы меняются, я читала, что вкусовые рецепторы у человека развиваются с течением жизни, этим и объясняется, что часто детские самые яростные нелюбови в еде с возрастом становятся пристрастиями)))
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Красная рыба при засолке с коньяком получается более сочной, прекрасно держит свою форму и пропитывается легким ароматом спиртного. Время ее засолки составляет 2-3 дня на холоде под пленкой.
Описание приготовления:
Соленая красная рыба — идеальная закуска, ее можно подавать с черным хлебом, свежими огурцами, отварным картофелем и т.д. Засолить ее в домашних условиях не составит труда! Блюдо получится в разы вкуснее и вы точно будете знать, в каких условиях оно было приготовлено.
Ингредиенты:
- Красная рыба — 200-300 Грамм
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Перец черный молотый — 2 Щепотки
- Коньяк — 20-30 Миллилитров
- Сахар — 0,5 Чайных ложки (по желанию)
Как приготовить "Засолка красной рыбы с коньяком"
Подготовьте указанные ингредиенты. Желательно сначала попробовать засолить небольшой кусочек рыбы, чтобы понять — по вкусу ли вам будет новое блюдо или нет.
Кусочек красной рыбы с кожей промойте в воде. Если в нем есть длинные кости, то извлеките их с помощью пинцета. Выложите кусочек в глубокую емкость, присыпьте солью и молотым черным перцем. По желанию добавьте сахарный песок. Он придаст мякоти легкую сладость, но можно обойтись и без него. Свежую зелень не добавляйте — она закислит закуску и испортит ее вкус.
Полейте рыбу коньяком или бренди, накройте емкость пищевой пленкой и поместите в холодильник на 2-3 суток, переворачивая каждый день по два раза для равномерной засолки. После этого вы увидите, что рыбная мякоть отдаст лишнюю жидкость, слейте ее из емкости и отрежьте кусочек мякоти, пробуя его на вкус.
Если вкус полученной закуски вам по нраву — нарезайте ее и подавайте к столу. Если же вы хотите получить более просоленный вариант, то оставьте рыбу в холодильнике еще на пару суток. Помните, что сверху мякоть будет более соленой, чем внутри!
Читайте также: