Уксус из черноплодной рябины применение
О целительной пользе яблочного уксуса наслышаны многие, и спрос на него устойчиво держится, а о целебных свойствах ягодных уксусов и уксусах, настоянных на травах, знают немногие.
Ягодные уксусы хранятся дольше, чем яблочный уксус. Травы, которыми мы обогащаем уксусы, экстрагируются в уксусе и отдают ему все свои ароматы и целебные свойства.
Приготовить уксус в домашних условиях нетрудно. Просматривая старинные кулинарные книги, можно убедиться, что наши предки понимали толк в уксусе, готовили его из разных продуктов и также добавляли в него различные травы.
Фруктовый уксус как пищевой продукт используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, для приготовления соусов и майонезов, для консервирования овощей и фруктов.
Напиток, приготовленный из 1 ст. ложки фруктового уксуса и 1 стакана воды, - полезное средство при простудных заболеваниях.
Фруктовый уксус можно использовать как целебное наружное средство (протирания и компрессы для снятия усталости при варикозном расширении вен, при болезных суставов и т. д.).
В домашних условиях для приготовления фруктового уксуса кроме яблок можно использовать груши и сливы, смородину, крыжовник, рябину, смородиновый и виноградный лист, т. е. практически любые фрукты и ягоды, выращенные на вашем участке.
Целебные травы следует настаивать на уже готовом уксусе, т. к. травы, выделяя фитонциды, препятствуют нормальному брожению.
Приводимые ниже рецепты доступны любой домашней хозяйке. Технология приготовления уксусов для каждого из них практически одна и та же, исходное сырье нужно залить кипяченой водой с сахаром и установить на сбраживание, которое длится приблизительно 2 месяца.
Тара, в которой идет процесс брожения, должна быть с широким доступом воздуха, т.. к. без него хорошего уксуса не получится.
Готовый уксус хранится при комнатной температуре. Ягодные уксусы хранятся долго, более 8 лет, чем дольше - тем лучше. Яблочный уксус имеет ограниченное хранение - до 2 лет.
А ТЕПЕРЬ РЕЦЕПТЫ:
1. Уксус из виноградных листьев.
Виноградные листья свежие - 500 г, душица свежая - 100 г, сахарный песок - 200 г, хлеб белый 50 г, вода - 1 л
Виноградные листья промыть, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок и белый хлеб, поставить на заквашивание в стеклянной банке с широким горлом, сверху накрыть марлей. После окончания брожения готовый уксус сцедить в бутылки с узким горлышком, в которые заранее поместить веточки свежей душицы, закрыть пробками, установить на хранение в затемненном месте.
2. Уксус фруктовый со зверобоем.
Срезанный стебли цветущего зверобоя вместе с листочками и соцветиями поместить в бутылку в виде рыхлого снопика, заполнив весь объем бутылки, добавить туда же веточки эстрагона (тархуна), залить все фруктовым уксусом.
3. Уксус фруктовый с иссопом.
Цветущие веточки иссопа уложить вертикально в чистые бутылки и залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре. Этот уксус используют как приправу к капусте, сырой моркови, добавляют в горячий чай при простудных заболеваниях.
4. Уксус из зеленого крыжовника.
Крыжовник (недозрелые ягоды) - 1 кг, сахарный песок - 200 г, эстрагон (тархун) (зелень свежая) - 50 г, вода - 2 л.
Ягоды крыжовника вымыть, размять, залить кипяченой охлажденной водой, добавить сахарный песок, поместить все в стеклянную банку с широким горлом и установить на заквашивание при комнатной температуре. Головку банки закрыть двойным слоем марли, чтобы был обеспечен доступ воздуха. После окончания процесса брожения, уксус процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, в которые добавить веточки эстрагона (тархуна), закрыть пробкой. Хранить при комнатной температуре в темноте.
5. Уксус из черноплодной рябины.
Сок черноплодной рябины - 1 л, сахарный песок - 200 г, листья вишни - 200 г, изюм или свежий виноград - 50 г, вода - 2 л.
Свежеотжатый сок черноплодной рябины разбавить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, изюм или свежий виноград, вишневый лист, установить на заквашивание.
После окончания процесса брожения процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками. Хранить в темном месте при комнатной температуре.
6. Уксус из красной смородины.
Красная смородина (ягоды) - 500 г, сахарный песок - 200 г, вода - 2 л.
Ягоды вымыть, размять, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, поставить на сквашивание в банке с широким горлом. После окончания процесса брожения готовый уксус процедить и слить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками. Хранить при комнатной температуре в затемненном месте. ПО ТАКОМУ ЖЕ РЕЦЕПТУ ГОТОВИТСЯ УКСУС ИЗ ЯГОД БЕЛОЙ И ЗОЛОТИСТОЙ СМОРОДИНЫ.
7. Уксус из листьев черной смородины.
Листья черной смородины по объему тары (банки), сахарный песок - 100 г на 1 литр воды.
Свежесобранные листья черной смородины промыть, уложить в стеклянную банку с широким горлом, заполнив тару на 1/2 объема, залить остуженной кипяченой водой, добавить сахарный песок, накрыть марлей и оставить на заквашивание при комнатной температуре в затемненном месте на 2 месяца. Затем листья удалить, готовый уксус процедить, разлить в обычные бутылки и закупорить пробками. Хранить в затемненном месте.
8. Яблочный уксус.
Яблоки - 500 г, мед или сахарный песок - 150 г, вода - 1 л, зверобой (соцветия) - 50 г.
Для приготовления яблочного уксуса пригодны любые яблоки, в т. ч. падалица. Яблоки вымыть, удалить поврежденные места и червоточины, размять, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок. Поставить на заквашивание в банке с широким горлом. После окончания процесса брожения уксус процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, в которые заранее поместить соцветия зверобоя, закупорить пробками. Хранить в затемненном месте при комнатной температуре.
9. Уксус из яблок и листьев черной смородины.
Яблоки - 500 г, листья черной смородины - 500 г, сахарный песок - 200 г, вода - 2 л.
Яблоки вымыть, размять. Листья черной промыть. Измельченные яблоки и листья залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, поставить в банке с широким горлом на заквашивание. После окончания брожения уксус сцедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками. Хранить при комнатной температуре в затемненном месте.
10. Уксус яблочный медовый.
Яблочный сок - 1 л, мед - 100 г.
Самый высококачественный и целебный уксус можно получить только из хорошо вызревших, чистых яблок. Очень ароматный уксус получается также из диких яблок с добавлением в него меда.
Готовится яблочный медовый уксус следующим образом: на 1 литр свежеотжатого яблочного сока добавить 100 г ароматного меда, полностью растворенного в соке. Яблочный сок с медом вылить в банку с широким горлом, накрыть марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца брожения уксус будет готов. Появление на дне банки осадка нормальное явление для натурального целебного уксуса.
11. Уксус из топинамбура медовый.
Сок топинамбура - 1 л, мед - 100 г, виноград или красная смородина (ягоды) - 0,5 кг.
Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в темное теплое место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре.
12. Уксус фруктовый на базилике.
Базилик, лучше фиолетовый, промыть в холодной воде, уложить в бутылки (не утрамбовывая, сколько войдет), залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре. Такой уксус хорош для мясных маринадов и заготовок впрок.
Базилик- пряное целебное растение. Обладает прекрасным ароматом. Снимает головную боль, успокаивает кашель, после простуды быстро восстанавливает обоняние. Улучшает обмен веществ при регулярном применении.
13. Уксус фруктовый из сладкого и жгучего перца
Сладкий перец (можно нестандартный) нашинковать, поместить в бутылку, добавить к нему жгучий перец, залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре.
14. Уксус фруктовый с чесноком, жгучим перцем и зонтиками укропа.
Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить от шелухи. Верхушечную часть 3-4 стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в простерилизованную бутылку, туда же стручок жгучего перца и зубчики чеснока. Все залить фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью.
15. Уксус фруктовый с зонтиком укропа и соцветием лука.
Зонтик укропа и соцветие лука красиво разместить в стерилизованной бутылке, залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре.
16. Уксус из эстрагона, жгучего перца и зонтиков укропа.
В бутылку уложить 1-2 веточки цветущего эстрагона, 1 стручок красного жгучего перца и зонтики укропа. Залить все фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре. Использовать для маринования мяса, рыбы, как приправу к сырым и вареным овощам.
17. Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и горьким перцем (американский рецепт).
Чеснок очистить, дольки опустить в простерилизованную бутылку примерно на 1/5 тары, добавить нарезанный лимон, 1 стручок жгучего горького перца. Залить фруктовым уксусом. Настаивать 2-3 недели. Этот уксус подают к мясу, рыбе, он служит также острой заправкой для овощных салатов.
18. Уксус фруктовый с монардой.
19. Уксус фруктовый с тысячелистником и жгучим перцем.
Три-четыре стебля тысячелистника с листочками и соцветиями промыть и по одному поместить в чистую прокипяченную бутылку. Стручок жгучего перца обмыть, нарезать колечками (вместе с семенами), колечки протолкнуть в бутылку с тысячелистником и залить все фруктовым уксусом.
20. Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и укропом.
Головку чеснока разобрать на зубки и очистить от шелухи. Лимон вымыть и нарезать дольками, верхушечную часть трех-четырех стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в прокипяченную бутылку, туда же добавить лимонные дольки и зубки чеснока, залить все фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью.
21. Уксус фруктовый с эстрагоном (тархуном).
Пучок срезанных побегов эстрагона с листочками и цветами промыть, обсушить и поместить в чистую прокипяченную бутылку рыхлым снопиком, заполняя весь объем бутылки, залить фруктовым уксусом доверху, чтобы зелень была погружена в жидкость.
22. Фруктовый уксус, обогащенный тремя видами лука.
Лук-порей (зеленые перья) - 100 г, лук репчатый фиолетовый (луковицы) - 100 г, лук-шалот (луковицы) - 100 г, фруктовый уксус - 1 л.
Зеленую часть лука-порея промыть и нарезать мелкими кусочками. Луковицы фиолетового лука и лука-шалота очистить и мелко порезать. Уложить, смешав, все в стеклянную тару, залить фруктовым уксусом, которого должно быть столько, чтобы измельченная смесь была чуть покрыта сверху. Закрыть стеклянную банку крышкой и поставить в затемненное место. Выдержать при комнатной температуре не менее 1 месяца, затем жидкость слить, отжав лук, процедить, разлить в бутылочки и закупорить их пробками.
Фруктовый уксус, обогащенный таким способом тремя видами лука, весьма целебен. Он содержит много калия и биологически активных веществ. Его можно добавлять в напитки, но не более 1 ст. ложки на порцию, а также в различные салаты, винегреты, холодные закуски.
Натуральный фруктовый уксус — это полезный продукт, полученный путем естественного сбраживания ягод или плодов. А самостоятельный выбор сырья и домашнее производство дает уверенность в его качестве.
Готовят уксус из самого разного сырья. Вот семь популярных вариантов.
Сливовый уксус
- сливы;
- вода;
- столовая ложка сахара.
- Сливы ополоснуть, измельчить в блендере до состояния пюре, переложить в банку.
- Добавить к сливам сахар и залить охлажденной кипяченой водой. Воды должно быть в два раза больше слив. Все хорошо перемешать.
- Банку накрыть плотной тканью или, сложенной в несколько слоев, марлей обтянуть резинкой или крепко обвязать. Наклеить этикетку с указанием сроков приготовления.
- Убрать банку в темное место на 2 месяца, в первый месяц периодически перемешивать.
- Через 2 месяца уксус процедить, снова перелить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой, оставить дображивать еще на месяц.
- Повторно процедить, разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Яблочный уксус
Для приготовления яблочного уксуса лучше подойдут сладкие сорта. Если в наличии только кислые, следует увеличить количество сахара.
Вариантов яблочного уксуса множество: с дрожжами и без, с медом вместо сахара, с холодной и горячей заливкой, с добавлением ржаных сухариков или ржаного хлеба.
А пока предлагаем самый классический способ.
- 3 килограмма яблок;
- 3 литра воды;
- 400 грамм сахара.
- Яблоки помыть, удалить сердцевину, срезать темные пятна.
- Плоды нарезать небольшими кусочками, сложить в выбранную посуду.
- Залить яблоки холодной некипяченой водой, всыпать сахар, все хорошо перемешать, перевязать горло посуды марлей, наклеить этикетку с указанием сроков приготовления и убрать в темное место.
- Периодически перемешивать до тех пор, пока яблоки поднимаются на поверхность.
- Как только все яблоки опустятся на дно, не трогать.
- Готовый уксус процедить, оставить еще на день два отстояться, процедить повторно, разлить в тару, в которой он будет храниться.
Общий срок брожения — 3 месяца, плюс 5-6 дней по ситуации.
Показатели готовности — полная прозрачность и отсутствие резкого запаха.
Из черноплодной рябины (аронии)
Для начала из ополоснутой ягоды нужно выдавить сок. Если нет соковыжималки, аронию пропустить через мясорубку, и отжать массу через марлю.
На каждые 400 мл сока черноплодки берется:
- литр кипяченой охлажденной воды;
- 200 грамм сахара;
- 50 грамм вишневых листьев.
- В подготовленной таре смешать сок черноплодки, сахар, воду и измельченные вишневые листья.
- Тару затянуть несколькими слоями марли или закрыть полиэтиленовой крышкой с проколотыми в ней дырочками. Наклеить этикетку с указанием сроков приготовления, убрать в темное прохладное место на 2 месяца.
- После закисания уксус отфильтровать и разлить по бутылкам.
Вишневые листья придают уксусу приятный аромат.
Из вишни
Вишневый уксус обычно готовят на базе яблочного.
- 2 стакана вишни без косточек;
- пол-литра яблочного уксуса;
- столовая ложка сахара;
- цедра одного лимона;
- пол чайной ложки корицы.
- Вишню размять руками, смешать с сахаром и корицей, переложить в ковш или небольшую кастрюлю.
- Ягодную смесь залить уксусом и поставить на средний огонь.
- Как только масса забулькает, убавить жар до минимального. Через 15 минут снять с огня и перелить в банку.
- Остывшую смесь убрать на 2 дня в холодильник.
- Через 2 дня профильтровать.
Из смородины — с видео
Для смородинового уксуса лучше подойдут более кислые красная и белая смородина. Из первой — получится розовым, из второй — желтым.
Ингредиенты для трехлитровой банки :
- 1,5 литра воды хорошего качества, идеально — колодезной;
- 1 литр ягод (приблизительно 700 грамм);
- 150 грамм сахара (можно заменить третью стакана меда);
- по пять листиков черной смородины и вишни.
Перемешивать бродящий уксус нужно только в первую неделю, но ежедневно.
Видео-рецепт приготовления смородинового уксуса
Из крыжовника
Для приготовления крыжовникового уксуса можно использовать не только спелые ягоды, но и недозрелые, и даже отходы (жмых).
- полкилограмма недозрелого крыжовника;
- 2 литра кипяченой воды;
- 10 листочков черной смородины;
- 200 грамм сахара.
- Ягоды ополоснуть и растолочь. Переложить в банку, перемежая смородиновыми листьями.
- Сахар растворить в воде, сироп влить к ягодной каше.
- Емкость накрыть сложенной в несколько слоев марлей, убрать на брожение на 2 месяца. Первую неделю раз в день перемешивать.
- Через 2 месяца процедить, снова перелить в чистую тару и дать отстояться при комнатной температуре до прозрачности. Аккуратно разлить по бутылочкам, стараясь не захватить выпавший осадок.
Виноградный
Лучше отдать предпочтение винным сортам винограда, но столовый сорт тоже подойдет.
- 1,6 кг винограда;
- 200 г + еще 50 г сахара;
- теплая кипяченая вода.
- Ягоды растолочь, переложить в 3-литровую банку, всыпать сахар и долить воды до плечиков банки. Размешивать до растворения сахара.
- Накрыть горлышко сложенной марлей, перевязать, наклеить этикетку с указанием сроков приготовления, убрать банку в темное теплое место на две недели. Каждый день перемешивать.
- Перебродившую заготовку процедить, добавить оставшиеся по рецептуре 50 грамм сахара, снова убрать, уже на 2 месяца, больше не перемешивать.
- Готовый уксус отцедить от осадка и разлить по бутылкам.
Как понять, что ягодная смесь перебродила и ее пора отцеживать от жмыха? Два верных признака: ягоды осели на дно и при перемешивании не образуется пена.
Срок годности и условия хранения
Натуральный домашний уксус хранят в закрытом виде при температуре 6–8 градусов. Для этого подойдет холодильник, погреб, подвал.
В процессе хранения в бутылке могут образовываться коричневые хлопья, это нормально, не стоит пугаться. Хранится продукт в течение 3 лет.
Советы для удачного приготовления уксуса
Применение фруктового уксуса
Фруктовый уксус применяют в кулинарии и быту, используют в лечебных и косметических целях.
В кулинарии
В кулинарии уксус нашел применение не только как вкусовая добавка, но и как вспомогательный технологический компонент.
Для здоровья
В натуральном продукте сохраняется большинство полезных веществ, содержащихся в исходном сырье. Это позволяет применять продукт в лечебных целях.
| Вид уксуса | Польза |
| Сливовый | Улучшает пищеварение, снимает спазмы кишечника, оказывает на него дезинфицирующее действие, усиливает перистальтику. Полезен при метеоризме, диарее. Снижает отечность. |
| Яблочный | Избавляет от приступов мигрени, понижает давление, улучшает кровообращение и укрепляет иммунитет. Оздоравливает микрофлору кишечника, выводит токсины, улучшает метаболизм, способствует снижению веса. Уменьшает отеки при ангине, боли при артрите. |
| Черноплодный | Замедляет старение. Положительно влияет на эндокринную систему за счет высокого содержания йода. Стабилизирует уровень сахара в крови. Нормализует женский гормональный фон, избавляет от тревожности и проблем со сном. |
| Смородиновый | Черносмородиновый уксус используется как общеукрепляющее средство, выводит мочевую кислоту из организма, профилактирует подагру и образование камней в почках. Бело- и красносмородиновый предупреждает заболевания суставов тем, что выводит из организма излишки солей. |
| Из крыжовника | Понижает давление. Нормализует работу почек и мочевыводящих путей. Растворяет холестериновые бляшки. Регулирует липидный обмен. Благоприятно влияет на кровеносную систему. |
| Вишневый | Снимает напряжение и стресс, успокаивает нервную систему. Повышает гемоглобин, предотвращает развитие белокровия. Понижает жар, оказывает бактерицидное действие. |
| Виноградный | Оказывает противовоспалительное, ранозаживляющее, регенерирующее действие. Восстанавливает поврежденную слизистую кишечника и желудка. Укрепляет мышечную и костную ткань. Стимулирует выработку половых гормонов. |
❌ Противопоказаниями к применению уксуса в лечебных целях являются :
- заболевания желудочно-кишечного тракта,
- воспаление почек,
- язвенная болезнь,
- наличие аллергической реакции.
Не стоит употреблять его без консультации с врачом беременным женщинам. Также не рекомендуется давать кислоту детям младше 4 лет.
Для красоты
Косметологи давно взяли натуральный уксус на вооружение.
| Применение | Польза |
| Для лица | Матирует жирную кожу. Избавляет от пигментных пятен. Снимает мелкие воспаления. В сочетании с эфирными маслами борется с угревой сыпью. Убирает сосудистые звездочки. В сочетании с травяным отваром омолаживает кожу. Обесцвечивает веснушки. |
| Для тела | Яблочный уксус эффективно устраняет мозоли, избавляет от трещин на руках. Прием ванны с добавлением уксуса снимает кожный зуд. Обертывания с яблочным уксусом способствуют похудению. Устраняет неприятный запах ног. |
| Для волос | Ополаскивание волос водой с добавлением уксуса придает им блеск и облегчает расчесывание. Яблочный уксус способствует избавлению от перхоти. Маски с добавлением уксуса борются с ломкостью и сухостью волос. |
Не стоит использовать кислоту для ухода за лицом при тонкой чувствительной коже, склонности к воспалениям и аллергической реакции.
Тоник Клеопатры из уксуса для омоложения кожи — ? видео
Для похудения
Традиционно для похудения используют яблочный уксус. По комплексному воздействию на организм ему нет равных.
Он борется с патогенной флорой кишечника, ускоряет расщепление углеводов, выводит токсины, нормализует пищеварение и снижает аппетит. Плюс поддерживает эластичность кожи и общий тонус организма.
Принцип применения прост :
1️⃣ Трижды в день — натощак с утра и за полчаса до обеда и ужина — выпивать стакан воды с добавлением столовой ложки уксуса. При желании можно подсластить напиток чайной ложкой меда.
2️⃣ Курс длится две недели, затем необходимо сделать месячный перерыв. В среднем будет уходить до 2 килограммов в неделю.
3️⃣ Если одновременно добавлять яблочный уксус в салатную заправку и делать уксусные обертывания, эффект будет заметнее.
Стоит иметь в виду, что ее эффективность и безопасность метода не подтверждена врачами.
Уксус можно делать не только из яблок, но и из других плодов. А также из злаковых, и даже из древесины. В этой статье - о самых разных видах уксуса. Авиценна писал, что уксус на Востоке делают из винограда, изюма, сахара, фиников, меда, риса и других продуктов.
Ягодные уксусы по своему целебному эффекту несколько уступают яблочному и виноградному, и они являются полезными для человека продуктами. Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение. Его надо принимать точно также, как и яблочный : столовая ложка уксуса на стакан воды (натощак утром - для улучшения пищеварения или перед сном вечером - для дезинфекции кишечника).
Уксус – результат брожения молочнокислых бактерий и в зависимости от сырья бывает спиртовым, винным, плодово-ягодным, пивным, медовым. В магазинах продают уксус 6и 9%-процентный: это означает, что столовый уксус в 100 г содержит 3 г уксусной кислоты, двойной уксус – 6 г, тройной – 9 г кислоты.
Раньше алхимики добывали уксус путем сухой перегонки дерева (коры, веток, опилок). Сейчас, кроме уксусной кислоты, получают винную, молочную, яблочную, лимонную и другие кислоты. Винную кислоту вырабатывают из особой соли, оседающей на поверхности винных бочек, молочную — из сахарных отходов-мелассы, лимонную — из сахара, а синтетическую яблочную — из каменного угля.
Известны ароматизированные сорта уксуса, настоянные на пряных растениях: эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, базилике, чабере, мяте, анто-новских яблоках, лимонной цедре.
Виды уксуса
Черносмородинный уксус является поливитаминным продуктом. Он обладает общеукрепляющ
ими свойствами, схожими с действием виноградного, но имеет одну особенность - способствует выведению из организма пуриновых веществ и мочевой кислоты. Таким образом, оказывается полезным при лечении ревматизма и подагры.
Ежевичный и малиновый уксусы хороши как жаропонижающие средства. Помогают при лечении простудных заболеваний, лихорадке и головной боли.
Вишневый и барбарисовый благотворно влияют на центральную нервную систему, успокаивают и снимают нервное возбуждение.
Крыжовенный уксус очень близок по своему действию к виноградному, не случайно эту ягоду называют “северным виноградом”.
Уксус из белой и красной смородины выводит соли из организма, а также является жаропонижающим средством.
Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение.
Грушевый утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим действием, снимает приступы сильного кашля и удушья.
Калиновый усиливает сокращение сердечной мышцы и способствует ее нормальной работе.
Клюквенный обладает бактерицидным действием, а также полезен для поджелудочной железы.
Брусничный уксус имеет антисептическое (противогнилостное) действие за счет содержания в нем редкой бензоевой кислоты.
К сожалению, на прилавках магазинов вы не найдете такого разнообразия ягодных уксусов. Однако их можно приготовить в домашних условиях.
Натуральный уксус делают из малины, барбариса, розы, винограда, черной смородины, сливы, эстрагона, сельдерея, мелиссы, укропа.
В Японии популярны уксусы из риса и злаков. Их используют в народной медицине – при головной боли, усталости, тучности, инфекциях. Японцы считают, что рисовый уксус уничтожает пищевые бактерии, спасая продукты от порчи.
Приготовление домашнего ягодного уксуса
1 способ
Ягоды хорошо промыть, поместить в эмалированную посуду, размять до образования однородной массы и залить теплой водой, в которой уже растворен сахар (из расчета 150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрывать массу на 3-4 см. Все это оставить настаиваться 10-15 дней в теплом, затененном (но не темном) месте. Массу желательно регулярно помешивать, чтобы воздух выходил и поверхность не покрывалась пленкой. Можно придавить массу кружком с гнетом.
По прошествии указанного времени полученный настой хорошо процедить и слить в банки, оставив до края 10-12 см, поскольку ожидается процесс дальнейшего брожения. Банки прикрыть марлей и оставить еще на две недели. Готовый уксус осторожно слить в стерилизованные бутылки, остаток процедить через хороший фильтр и хранить в холодном, темном месте. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.
2 способ
Свежеприготовленный сок (при помощи соковыжималки) залить в стеклянную банку, в которую опустить кусочек черного хлеба, смоченного любым уксусом - подойдет обычный столовый. Банку накрыть марлей и поставить в теплое (можно даже жаркое) место на 3-4 недели. После этого готовый уксус слить в бутылки для хранения.
Винный уксус
Сырьем могут служить дрожжевые остатки: виноградные выжимки, поврежденные ягоды. В сырье не должно быть сахара, поэтому его полностью сбраживают в спирт.
Выжимки заливают водой в соотношении 1 часть воды на 5—б частей сырья (например, выжимок). Через 6—7 часов жидкость отделяют и сбраживают с помощью дрожжей. По окончании брожения к жидкости добавляют разбавленные на 40—50% дрожжевые остатки (от вин).
Смесь фильтруют и разливают в посуду, заполняя ее на 2/3 объема. Отверстия закрывают 2—4 слоями марли или ватными пробками, чтобы был свободный доступ воздуха. Желательно к сбраживаемому раствору добавить 0,5 л на 10л среды винного или спиртового уксуса.
Посуду помещают в теплое место. Уксус будет готов через 1,5—2 месяца. Можно отбирать его по частям по мере готовности, уровень жидкости в посуде поддерживать путем добавления свежей порции сырья.
Готовый уксус разливают в бутылки и пастеризуют. Он может быть использован в качестве приправы и для лечения различных заболеваний.
Хлебный уксус
1 л воды, 1 ст. сахара или меда, кусок ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, несколько изюминок.
Сахар или мед растворить в воде и кипятить 10-15 мин. Добавить в теплую жидкость хлеб, распустить дрожжи. Закрыть тканью и поставить в теплое место на 2-3 суток. Перебродившую жидкость перелить в две бутылки, бросить в каждую по 2-3 изюминки, закрыть горлышко ватой и оставить при комнатной температуре на неделю.
Малиновый уксус
1 ст. малины, 1,5 ст. столового уксуса. Это уксус не с нуля - он готовится с использованием уже готового уксуса.
Малину залить слегка подогретым уксусом, накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром процедить и перелить в стерильную посуду.
Медовый уксус с топинамбуром
1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г винограда или красной смородины.
Топинамбур вымыть, обдать кипятком, отжать сок. В соке растворить мед, перелить смесь в банку с ягодами, накрыть марлей и поставить для брожения в теплое темное место. Через 2 месяца перелить в бутылки и хранить при комнатной температуре.
Свойства виноградного уксуса
я вывода шлаков из организма. Для закваски этого уксуса используют не дрожжи, а натуральный забродивший виноград.
По лекарственным свойствам виноградный почти совпадает со знаменитым яблочным уксусом. В день и того и другого с пользой можно принимать до 30 мл.
Виноградный и яблочный уксусы содержат много калия, полезны для сердца, зрения. В качестве антисептика уксус пьют по 2 чайные ложки на стакан воды с чайной ложкой меда ежедневно.
Смесью виноградного уксуса с солью смазывают места укусов, полощут рот, если шатаются зубы и кровоточат десны. Пары горячего виноградного уксуса снимают шум в ушах, помогают при тугоухости, ожогах и панариции.
Старый рецепт из Домостроя
Уксус белый винный, ароматизированный малиной и мятой
И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью. Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.
Экономный по времени, не по деньгам! вариант малинового уксуса. Такой уксус красивее натурального, цвет яркий, прозрачный.
Нужно - 1 бутылка белого винного уксуса
Малина примерно 2 части к 1-ой.
Так же можно добавить любые травы, пряности какие вам покажутся подходящими. Можно мяту и розовый перец, можно черный перец, корицу, анис, можжевельник. Если нет возможности купить винный уксус,берите обычный столовый 6%, будет немного хуже, но терпимо.
Малину помыть, обсушить. Часть размять и положить в бутылку, залить уксусом , примерно полбутылки. Дать настояться в течении суток, процедить через марлю уже в красивую бутылку (красота бутылки по желанию) . Остальную малину (сухую и красивую) положить в эту же бутылку, добавить веточку мяты или перец, долить остальной частью уксуса, закупорить и несколько раз перевернуть бутылку, для того чтобы обе части уксуса равномерно перемешались.
Можно сделать настоящий Малиновый уксус.
Этот уксус по цвету не такой красивый, имеет кирпичный оттенок, а так же естественный осадок на дне. Зато он натуральный, полезный и по вкусу мягче (не более 5%). Травы и пряности в такой уксус следует добавлять только после того, как уксус настоится, т.е. после окончания брожения.
Итак, собираем ягоды и набираемся терпения, не потому что сложно, а потому что долго настаивается.
- Малина - 500 г.
- Сахар или Мед – 150г.
- Вода – 1л.
- Банка с широкой горловиной, обязательно, для широкого доступа воздуха.
- Марля
Для приготовления такого уксуса можно взять мятую ягоду. Если нет мятой, то ее необходимо размять. Если она собрана в своем огороде в чистую тару, то мыть ее не надо.
Положить ягоду в банку, добавить сахар или мед, залить кипяченой теплой водой, перемешать. Горловину банки накрыть двойным слоем марли, надеть резинку или обвязать веревочкой.
Поставить на брожение при комнатной температуре примерно на 1-2 месяца. Определить месяц или два , довольно просто: как только жидкость становится прозрачной и "успокаивается", значит пора фильтровать и переливать в бутылки. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Не забыть закупорить пробкой.
Хранить можно при комнатной температуре, но в затемненном месте.
Такой уксус можно делать из смородины, крыжовника, черноплодной рябины и яблок, в общем из любых ягод, кроме земляники и брусники.
Количество сахара (или мёда) для кислых ягод необходимо увеличить до 200г., воду до 2л.
Ягодные уксусы хранятся до 8 лет и со временем становятся только лучше, у яблочного уксуса срок хранения ограничен двумя годами.
Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.
Натуральный фруктовый уксус
Натуральный фруктовый уксус без проблем может приготовить любой дачник. Я уже приводил рецепт домашнего яблочного уксуса. Но, кроме яблок, можно использовать другие фрукты и ягоды: груши, сливы, смородину, крыжовник, рябину.
То есть подойдут практически любые фрукты, овощи, ягоды, которые вырастили дачники на своих участках. Можно обойтись даже листьями, например, листьями смородины, винограда. Необычные оттенки вкуса и аромата придадут уксусу пряные травы — шалфей, розмарин, тимьян.
Использование натурального фруктового уксуса.
Использовать фруктовый уксус можно для приготовления напитков, подкисления супов, щей, борща, для заправки салата или винегрета, приготовления соусов и майонеза, при консервировании овощей и фруктов.
Технология приготовления натурального фруктового уксуса.
Технология приготовления одинакова для всех рецептов: сырье закладывается в банку с широким горлом, заливается кипяченой водой с сахаром. Для ускорения брожения и получения более тонкого вкуса добавляют кусочек белого хлеба.
Банку закрывают от попадания посторонних предметов, но обеспечив доступ воздуха, либо завязав марлей, либо пластмассовой крышкой с дырочками. Сбраживание длится один-два месяца. Готовый уксус процеживают, разливают по бутылкам, укупоривают. Хранят в комнате, но не на свету. Хранить можно в течение нескольких лет.
Рецепты приготовления натурального фруктового уксуса.
Все рецепты приводятся в расчете на 1 литр воды.
Уксус из черноплодной рябины.
Сок аронии — 400 г
Сахар — 200 г
Листья вишни — 50 г
Отжать сок из ягод аронии, налить охлажденную кипяченую воду, добавить сахар, мелко нарезанные листья вишни, поставить на сквашивание.
Уксус из красной или белой смородины
Ягоды смородины — 300 г
Мелисса — 50 г
Сахарный песок — 300 г
Ягоды смородины вымыть, размять, налить охлажденную кипяченую воду. Добавить сахар, кусочек белого хлеба, измельченные листья мелиссы, поставить на сквашивание.
Уксус из зеленого крыжовника
Незрелые ягоды крыжовника — 300 г
Сахар — 100 г
Зелень эстрагона — 50 г
Ягоды не созревшего крыжовника промыть, размять, залить кипяченой водой. Добавить мелко нарезанную зелень эстрагона, кусочек белого хлеба, поставить для брожения.
Уксус из виноградных листьев
Свежие виноградные листья — 200 г
Душица — 50 г
Сахар — 200 г
Листья винограда и зелень душицы промыть, нарезать, налить охлажденную кипяченую воду, добавить сахар, кусочек хлеба, поставить на сквашивание.
Сегодня в магазинах продают разные виды уксуса, но очень дорого. Надеюсь, вы убедились, что дачникам вполне под силу приготовить натуральный фруктовый уксус в домашних условиях и использовать его на своей кухне или как косметическое средство.
Читайте также: