Технологическая схема первичной обработки кабачков
Ознакомление с различными видами кабачков и ассортиментом блюд из них. Способы механической и тепловой кулинарной обработки данного вида овощей. Химический состав и пищевая ценность сырья. Рецепты блюд из кабачков и их значение в питании человека.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.08.2013 |
| Размер файла | 2,2 M |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Цели и задачи
Объект исследования - кабачки. По моему мнению, данная тема актуальна, так как необходимо знать характеристику сырья, их пищевую ценность, уметь подбирать способы тепловой обработки, чтобы сохранить качество. Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовления кабачков.
В соответствии поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ѕ Ознакомление с различными видами кабачков,
ѕ Ознакомление с ассортиментом блюд из кабачков,
ѕ Изучение основных способов механической кулинарной обработки,
ѕ Изучение основных процессов, происходящих при тепловой обработки,
ѕ Изучение основных способов тепловой обработки,
ѕ Изучение химического состава и пищевой ценности сырья,
ѕ Определение пищевой и энергетической ценности,
ѕ Определение необходимости и полезности кабачков,
ѕ Значение блюд из кабачков в питании человека
Общественное питание - одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания в не домашних условиях.
Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией производственных процессов.
В последние годы все чаще поднимается вопрос о качестве жизни населения России. С этим связаны федеральные и региональные социально-экономические программы. Следует отметить еще один важный аспект общественного питания как отрасли - социальную защиту населения. Отрасль призвана обеспечивать население рациональным питанием на основе научно обоснованных физиологических норм, что связано с обеспечением здоровья нации.
Большую роль выполняют социально направленные предприятия питания в дошкольных образовательных учреждениях, школах, интернатах, средних и высших учебных заведениях, больницах, санаториях.
Не менее важна работа предприятий общественного питания на потребительском рынке. В настоящее время отмечается тенденция увеличения числа потребителей, которые пользуются услугами данной отрасли.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга. Совершенствование организаций производства в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии.
Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики.
Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.
Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики. Важность укрепления теоретической и методической базы формирования системы управления развитием сферы общественного питания определяется тем, что она создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека. Во многом это связано с повышением роли нововведений в производстве услуг, расширением потребности в услугах сферы общественного питания и усилением требований к их качеству. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения и экономики имеет все возрастающее значение для развития народного хозяйства, что требует осуществления особой региональной политики в этой сфере. В то же время в сложившейся ситуации в экономике возникает необходимость устранения ряда негативных сторон ее развития, связанных с недостаточным нормативно-правовым обеспечением, низким уровнем культуры рыночных отношений, медленным развитием рыночной инфраструктуры регионов, высокими издержками производства услуг и т.п.
кабачок овощ блюдо питание
Глава 1. Кабачки - как сырье для производства новых и фирменных блюд
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря лёгкой усваяемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения.
Сначала к кабачкам относились как к декоративным растениям и выращивали только для украшения сада, а позже европейская кухня заметила яркий овощ и стала применять его в своих блюдах.
Вовремя собранные и хорошо приготовленные плоды кабачка легко усваиваются организмом и активно способствуют лучшему усвоению другой, более тяжелой пищи. Кабачки богаты клетчаткой, поэтому прием их в пищу усиливает перистальтику кишечника и тем самым активизирует пищеварение, улучшает моторную и секреторную функции желудка и кишечника, благоприятно влияет на кроветворение.
Считают, что блюда из тыквы и кабачков в какой-то степени препятствуют накоплению в крови холестерина, поэтому особенно полезны пожилым людям. Кроме того, пищевые волокна кабачков воспринимают токсичные вещества и выводят их из организма, что особенно ценно для онкологических больных. Кабачки вызывают чувство быстрого насыщения, поэтому, вводя их в рацион, легко отказаться от другой, более калорийной пищи. Непосредственное лечебное использование плодов кабачка практически такое же, как и тыквы, но семена его в медицине почти не применяют.
Кабачки обычно бывают продолговатой формы, зеленого, белого, серого или желтого цвета. Концы кабачка закругленные, а кожура полосатая. Вырасти в длину кабачок может и до метра, но самыми вкусными считаются экземпляры от 25 до 30 см.
Молодые кабачки можно есть не только термически обработанными, но и сырыми. Чем моложе кабачок, тем нежнее и слаще его вкус. Определить молодой кабачок можно и по кожуре, если провести по ней ногтем, то останется яркий след, так как кожица еще достаточно нежная. Спелым кабачок считается тогда, когда вырастает длиной больше 30 см.
Кабачок благотворно влияет не только на здоровье кожи, но и на пищеварение, так как легко усваивается организмом и очень полезен. Благодаря отличному вкусу, хорошей усвояемости и высокому содержанию витаминов, кабачки применяются не только в многочисленных диетах, но также входят в состав детского питания.
Поскольку кабачки отлично сочетаются практически со всеми продуктами, то они являются основой множества блюд. Их варят и из них готовят супы, жарят и делают закуски, едят сырыми в салатах, запекают, готовят на гриле, фаршируют, из кабачков делают икру, пекут оладьи и жарят котлеты. Однако вовсе не обязательно готовить какое-то замысловатое блюдо из кабачков, они вкусны и просто в жареном виде.
Плоды кабачков используют для консервирования. Консервируют обычно молодые плоды, лучше всего длиной до 24 см.
Консервированные кабачки использую для приготовления салатов, винегретов, а так же в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Из кабачков готовят самые разные блюда: их жарят, варят, готовят на гриле, запекают, из кабачков делают рагу, котлеты, икру, оладьи. Однако самым популярным блюдом считаются жареные кабачки.
Ежедневно можно съедать до 1,5 килограммов кабачков, без риска приобрести лишний вес.
Противопоказанием к употреблению кабачков являются болезни почек, сопряженные с нарушением вывода калия.
1.1 Пищевая ценность и химический состав сырья
Приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Пищевая ценность
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №-3
ОБРАБОТКИ ДРУГИХ ОВОШЕИ
Тыква, кабачки, баклажаны, огурцы . Плодовые овощи сначала моют, срезают плодоножку и кожицу. У моло-
дых плодов кожица снимается только у плодоножки. Тыкву и кабачки разрезают и удаляют семена. Для фарширования баклажаны и кабачки разрезаются поперек плода, удаляют семена и мякоть.
Фарширование кабачков
Перец сладкий разрезают вдоль, очищают от семян и промывают. Для фарширования перец разрезается поперек у плодоножки.
Помидоры моют, сортируют, вырезают зеленую ткань у плодоножки. Для фарширования срезается верхняя часть плода и удаляются семена.
Фарширование помидоров
Стручки гороха и фасоли . Отбраковываются испорченные стручки. Надламывается конец стручка и удаляется жилка, соединяющая створки.
Спаржа . Ее промывают и очень аккуратно снимают кожицу, чтобы не повредить наиболее ценную часть – головку, с которой кожица не снимается. Очищенная спаржа сортируется по размерам и связывается в пучки.
Артишоки . Срезаются верхняя часть и стебель у самого основания. Ложкой или выемкой удаляется из середины артишока волокнистая часть. Этот овощ обрабатывается перед самым приготовлением блюд.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
- Сейчас обучается 354 человека из 63 регионов
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
Дистанционные курсы для педагогов
Самые массовые международные дистанционные
Школьные Инфоконкурсы 2022
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 566 568 материалов в базе
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
- 22.11.2021 52
- DOCX 64 кбайт
- 0 скачиваний
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Гизатулин Максим Фанильевич. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
40%
- Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- Для учеников 1-11 классов
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
В Воронеже продлили удаленное обучение для учеников 5-11-х классов
Время чтения: 1 минута
Количество бюджетных мест в вузах по IT-программам вырастет до 160 тыс.
Время чтения: 2 минуты
Профессия педагога на третьем месте по популярности среди абитуриентов
Время чтения: 1 минута
Тринадцатилетняя школьница из Индии разработала приложение против буллинга
Время чтения: 1 минута
Рособрнадзор не планирует переносить досрочный период ЕГЭ
Время чтения: 0 минут
У 76% российских учителей оклад ниже МРОТ
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Тыкву, баклажаны и кабачки моют, освобождают от плодоножек и верхнего слоя кожицы. У молодых кабачков и баклажанов срезают только плодоножку.
Баклажаны и кабачки, которые подготавливают к фаршированию, сперва нарезают поперёк на куски в виде небольших цилиндров, а затем освобождают от семян при помощи ложки. В некоторых случаях, чтобы избавиться от содержащегося в баклажанах горького сока, баклажаны предварительно вымачивают в течение 2-х часов в подсоленной воде, а затем отжимают и готовят в соответствии с рецептом.
Как правило, кабачки, тыква и баклажаны применяются в маринованном, тушёном или жареном виде. Кроме того, из тыквы варят кашу. А многие люди её употребляют даже в сыром виде.
Составьте технологическую схему первичной обработки кабачков помогите сделать.
Стать их на окно и все норм.
Чем отличается технологический процесс приготовления котлет из капусты и шницеля из капусты?
Чем отличается технологический процесс приготовления котлет из капусты и шницеля из капусты?
Художественная обработка металла?
Художественная обработка металла.
Что такое обработка информации?
Что такое обработка информации.
Специалист разрабатывающий технологические процессы?
Специалист разрабатывающий технологические процессы.
Помогите составить технологическую карту вязание детской шапки(коротко)?
Помогите составить технологическую карту вязание детской шапки(коротко).
Почему называют создание игрового фильма сложным технологическим процессом?
Почему называют создание игрового фильма сложным технологическим процессом.
Почему технологическую операцию"втачивание застёжки - молнии" необходимо выполнять перед обработкой притачивания пояса?
Почему технологическую операцию"втачивание застёжки - молнии" необходимо выполнять перед обработкой притачивания пояса?
Как называется часть технологической операции, выполняемая на одном станке одним инструментом?
Как называется часть технологической операции, выполняемая на одном станке одним инструментом?
Установите правильную последовательность приготовления каши1) всыпать подготовленную крупу2), довести жидкость до кипения3) провести первичную обработку крупы4) уменьшить нагрев5) варить до готовности?
Установите правильную последовательность приготовления каши
1) всыпать подготовленную крупу
2), довести жидкость до кипения
3) провести первичную обработку крупы
4) уменьшить нагрев
5) варить до готовности.
Что такое ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА?
Что такое ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА?
Дайте пожалуйста подробное определение.
На этой странице сайта, в категории Другие предметы размещен ответ на вопрос Составьте технологическую схему первичной обработки кабачков помогите сделать?. По уровню сложности вопрос рассчитан на учащихся студенческий. Чтобы получить дополнительную информацию по интересующей теме, воспользуйтесь автоматическим поиском в этой же категории, чтобы ознакомиться с ответами на похожие вопросы. В верхней части страницы расположена кнопка, с помощью которой можно сформулировать новый вопрос, который наиболее полно отвечает критериям поиска. Удобный интерфейс позволяет обсудить интересующую тему с посетителями в комментариях.
Она играет большую роль. Представьте не было бы архитектуры, а тогда не было и домов. И что бы мы тогда делали? Жили в пещерах? Или больницы. Где мы тогда лечились. На улице? В сырых пещерах? Вывод : Без архитектуры наша жизнь была бы другой.
Когда я стану взрослым я хочу работать на самой хорошей работе хочу иметь много денег помогать больным, старикам , а самое главное помогать своим родителям.
Я пока не решил, чем буду заниматься, когда стану взрослым. Выбор призвания ‒ непростое дело, ведь интересных профессий на свете очень много. Возможно, я стану врачом и смогу побороть самые коварные заболевания. Или, пронзив космическое пространст..
Хочешь первым всегда быть, Сытым и здоровым жить? Мой совет : ты не ленись, А работай и … Трудись Эй, вставай, лежебока, Не устал ты нисколько. Тебя успех, удача ждут. А поможет тебе … Труд.
Вырастаю всем на диво – Высока, стройна, красива, Прячу в светлые перчатки Золотистые початки. Пусть не слаще я арбуза Но сытней, я . (Кукуруза)Ты не клюй меня дружок, Голосистый петушок. В землю теплую уйду, К верху колоском взойду. В нем тогда ..
У підлітковому віці відбуваються кардинальні зміни організму дитини на шляху до біологічної зрілості. Ці зміни зумовлюються насамперед статевим дозріванням. Статеве дозрівання впливає на появу почуття власної дорослості, появу інтересу до представн..
Публично - общедуступно, известно. Публиковать - оповещать. Публичный - общедоступный, известный.
Хм. Допустим, с участием волка в сочинении можно подчеркнуть порой нечеловечность. Обычный охотник пристрелил детёнышей волчицы, ту переполняет жажда мести и она разыскивает дом того самого охотника, который, допустим, живет в ближайшей деревне. Пр..
1В. 2В. 3В. 4А, Б. 5В. 6А. 7Г. 8Г. 9В. 10В. 11А, но не уверена. 12В. 13Г. 14А. .
Перше ілюстроване київське видання - "Анфологіян", "Вірші" (1618 - 1622 рр).
© 2000-2022. При полном или частичном использовании материалов ссылка обязательна. 16+
Сайт защищён технологией reCAPTCHA, к которой применяются Политика конфиденциальности и Условия использования от Google.
Читайте также: