Тархун трава заготовка на зиму
- Сырьё тщательно промыть, удалить повреждённые и пожелтевшие листья.
- Траву просушить.
- В затенённом прохладном месте разложить на ровную поверхность ткань.
- Разместить эстрагон на ткани.
В таком виде тархун будет пригоден для употребления в течение недели. Все полезные свойства растение при этом сохранит (о полезных и вредных свойствах тархуна читайте здесь). Может применяться для приготовления консерваций, напитков, соусов, первых, вторых блюд и десертов.
В холодильнике
Во влажной бумаге
- Эстрагон вымыть и просушить.
- Завернуть во влажную перфорированную бумагу.
- Сложить в полиэтиленовый пакет.
- Поместить свёрток в холодильник.
С помощью этого метода можно хранить эстрагон 4-5 дней, полезные свойства при этом не теряются.
Пряную траву добавляют в супы, сладкие блюда, гарниры, приправляют рыбу и мясо.
В ёмкости с водой
- Тщательно промыть сырьё.
- Подготовить ёмкость с прохладной водой.
- Поместить в неё эстрагон, ни в коем случае не уплотняя стебли и листья.
- Ёмкость поставить в холодильник.
Таким образом пряность может храниться на протяжении двух недель. Подходит для любых блюд, как сладких, так и солёных, где по рецепту предполагается использование эстрагона.
Когда начинать заготавливать тархун?
Заготавливать растение на зиму можно начинать уже в июне. Кусты быстро растут, и как только на улице устанавливается теплая погода, они активно наращивают лиственную массу. Срезать стебли для заготовок на зиму можно все лето вплоть до самой осени. Наиболее оптимальным временем для заготовки сырья считается период бутонизации растения.
В первый год после посадки траву рекомендуется срезать в августе. В последующие годы период сбора стеблей затягивается с апреля (в южных регионах) по октябрь. Лучше всего срезать зелень утром в сухой теплый день. Стебли срезают в 15 см от корневища.
Таблица преимуществ и недостатков всех методов
| Метод | Плюсы | Минусы |
| В комнатных условиях | Полностью сохраняются полезные вещества | Недолгий срок хранения |
| В холодильнике в бумаге | Нетрудоёмкий способ, полезные элементы сохраняются в полном объёме | Недолгий срок хранения |
| В холодильнике в ёмкости с водой | Полностью сохраняются полезные свойства. | Некомпактный способ хранения |
| Заморозка в контейнере | Полностью сохраняется изначальный цвет зелени. Полезные вещества сохраняются в полном объёме | Занимает много места в морозильнике |
| Заморозка в кубиках для льда | Удобство использования, сохранение всех полезных свойств | Недолгий срок хранения |
| Заморозка в брикетах | Сочетание с вином придаёт пряности ни с чем не сравнимые нотки, приправа приобретает высокую вкусовую ценность | В процессе варки частично утрачиваются полезные свойства |
| Сушка | В таком виде приправа пригодна к использованию для большинства блюд. | Утрачивается естественный цвет зелени |
| Консервация | Отлично дополняет вкус в овощных заготовках | Частично утрачиваются полезные свойства |
| Засолка | Нетрудоёмкий способ, удобство применения | Не подходит для десертов |
| В рафинированном масле | Интересные вкусовые качества | Некомпактный способ хранения |
| С уксусом | Оригинальность | Подходит не для всех блюд |
На нашем сайте есть вся информация о тархуне. Читайте о том, какие есть сорта эстрагона и как выращивается овощ.
Перед тем, как выбирать способ заготовки эстрагона, нужно определиться с целями его последующего использования. Можно отдать предпочтение варианту с максимальным сохранением всех полезных веществ или остановить свой выбор на способах, позволяющих создать ни с чем несравнимый гастрономический шедевр на основе вина или уксуса.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Способы заготовки тархуна на зиму
Существует множество способов хранения зелени тархуна на зиму. Сохранять заготовки для приготовления блюд зимой нетрудно. Главное выбрать, какой способ подходит больше всего и для какой цели заготавливается трава эстрагона.
Как правильно вырастить сою на огороде, особенности ухода и удобрение, сбор и хранение урожаяЧитать
Сушка
Один из наиболее простых способов заготовить на зиму эстрагон — засушить его. В домашних городских условиях сделать это проще всего. Сушка тархуна на зиму выглядит следующим образом:
- Стебли эстрагона срезать и осмотреть их, чтобы на обратной стороне листа не было яиц насекомых.
- Тщательно промыть под проточной водой стебли.
- Мелко нашинковать листья и расстелить тонким слоем на газете.
- Сушить вдали от солнечного света в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
- Собирать заготовку нужно после того, как листочки полностью высохнут.
Хранить приправу рекомендуется в стеклянной банке. При таком способе получится сохранить все полезные свойства и аромат пряности.
Заморозка
Еще один способ сохранить на зиму эстрагон — замораживать его в свежем виде. Многие пряные травы именно так и заготавливают на зиму. Подготовка к заморозке пряности не займет много времени.
Как и в предыдущем способе, срезанные стебли тархуна осматривают и промывают в прохладной воде. Затем тархун нужно подсушить, чтобы вся вода испарилась. Это займет не больше часа. Главное, не забыть про специи, иначе листочки станут жухлыми. После этого нарезать эстрагон и расфасовать его по пакетам. Убрать в морозильную камеру.
Хранить пряность нужно не больше года. Чем быстрее заготовка будет использована, тем лучше.
Сироп
Необычный способ заготовить к зиме тархун — приготовить из него сироп. Сварить сироп не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для приготовления сиропа понадобится:
- 300 г свежей травы тархуна;
- 1 л холодной воды;
- 3 ст. л. сахара-песка;
- 1 маленькая ложка лимонной кислоты;
- лимон.
Для того чтобы приготовить сироп, нужно промыть зелень. Листья оторвать от стеблей, а сами веточки нужно нарезать. Лимон нарезать кружочками. Поместить заготовку в кастрюлю и залить водой. Поставить на водяную баню и варить сироп 1 час на медленном огне. Когда час пройдет, сироп процеживают, а жмых отжимают.
Сорта и виды кустового тархуна, как выбрать ароматный эстрагон и его применениеЧитать
Добавить сахар и лимонную кислоту. Поставить сироп снова на огонь. Варить до тех пор, пока жидкость не начнет загустевать. Готовый сироп переливают в стеклянные банки. Если сироп готовится на зиму, то его стоит закрутить и убрать в подвал.
Готовый сироп используют для приготовления лимонадов. Достаточно развести несколько ложек сиропа в минеральной воде. Получится вкусный освежающий напиток, который не будет содержать в своем составе вредные вещества. В отличие от магазинных лимонадов.
Варенье
И еще один способ заготовить эстрагон на зиму — сварить из него варенье. Приготовить варенье из тархуна просто, но процесс займет много времени. Свежую зелень тархуна промывают и разрезают ножницами. Нужно помять ее руками или толкушкой, чтобы листья дали сок. Затем зелень заливают 1 л кипятка.
Лучшие рецепты с фото
Осень – самое благодатное время для того, чтобы сделать на зиму заготовки из помидор. И хоть работы с консервированием овощей не все любят, но удовольствие от вкусных, натуральных заготовленных в домашних условиях продуктов помогает преодолеть себя.
Соление холодным способом, один из старых, легких и самых распространенных методов заготовления впрок огурцов. Сам процесс соления овощей основан на молочнокислом брожении сахаров продукта. Молочная кислота, которая накапливается в них, придает овощам своеобразный вкус, а также, выступает антисептиком и при этом, подавляет вредные организмы, препятствует порче продукта.
Размножение растения
Размножать эстрагон можно различными способами. Например, семенами, делением корневищ и черенкованием. Каждый выбирает наиболее удобный для него способ.
Семенами
Размножение семенами – не особо эффективный способ, так как при нём появляется большая вероятность потери знаменитого аромата эстрагона. Семена высеиваются перед тем, как выпадет снег. Также это делать можно и ранней весной. После того, как семена окажутся в лунках, их присыпают землёй.
В умеренном климате на второй год уже начнётся цветение. Плодоносить будет не каждый год, а примерно раз в 3-4 года. Для большей эффективности можно использовать рассаду. В таком случае высеиваются семена в горшки ранней весной. Затем всходы пересаживаются в открытый грунт, примерно через 60 дней. После рассаду пересаживают и присыпают небольшим количеством земли.
Делением корневищ
Размножать делением корневищ лучшего всего в конце лета или в начале осени. Делается это, когда кусту исполнится около пяти лет. Сначала растение осторожно выкапывают, чтобы не повредить хрупкую корневую систему. Далее отсекают часть корня и высаживают в заранее подготовленное место.
Садоводы считают, что этот способ наиболее эффективный. При нём сохраняются все свойства цветка. Расстояние между кустами соблюдают около 50 см.
Черенкование
Черенкование производят в середине весны, когда только пришло тепло. В длину черенки должны быть около 15 см. Срез делают острым предметом. Затем черенки прикапываются под укрытие на грядке. После укоренения они пустят собственную корневую систему. После этого молодые растения можно пересаживать в открытый грунт на собственное место.
Все способы пересадки достаточно неплохие, если соблюдать все правила и делать это максимально осторожно. Главной ошибкой является повреждение растения во время пересадки. Поэтому заранее следует ознакомиться со всеми рекомендациями. Подходить к этому дело нужно обдуманно, тогда кустарник будет радовать своими пряными листьями не один год.
Размножение
Черенками
Желательно нижнюю часть освободить от лишних листьев и на несколько часов поместить в раствор корневина.
Затем, побеги необходимо заглубить на 5 см в землю и прикрыть сверху пленкой или пластиковой бутылкой.
Полив в это время должен быть интенсивным, с частым проветриванием.
Делением
Самый распространенный метод, которым можно воспользоваться в конце осени или ранней весной. Для этого выбираем здоровый 3—4 годовалый куст и делим его таким образом, чтобы каждая часть имела здоровое корневище и несколько ростков, которые легко определить по прикорневым почкам.
Выращивание из семян
Разновидностей тархуна пригодного для выращивания в открытом грунте из семян насчитывается свыше сотни сортов. Поэтому при выборе сорта, ориентируйтесь, прежде всего, на климатические особенности вашего региона и дальнейшее применение растения.
Ниже мы приведем в пример самые часто выращиваемые.
Мексиканский эстрагон — тип календулы, который производит листья с невероятным ароматом аниса и тархуна. Его можно использовать вместо французского эстрагона.
Сроки высевания
Вы можете высеять семена в горшочки или контейнеры за 6-8 недель до последних заморозков в вашем регионе, чаще всего это конец марта.
Эстрагон требует солнечного света, чтобы прорасти. Высевая семена на поверхности, не углубляйте, а просто присыпьте их сверху почвой. Почву лучше использовать легкую, с нейтральной кислотностью.
Сверху накройте полиэтиленовым пакетом, с появлением первых всходов пакет следует снять.
Если семена смешать с небольшим количеством песка и высеять по поверхности, то присыпать почвой не надо.
Семена тархуна прорастут примерно через 10-14 дней, но могут прорасти всего за 7-10 дней, если замочить их в специальных растворах для прорастания.
Подросшие саженцы пикируют по стаканчикам или прореживают в контейнерах, и доращивают в обычных условиях. В открытый грунт рассаду пересаживают, в июне, когда погода прогреется, на расстоянии 45 см друг от друга. Расстояние между годовалыми кустами должно быть не менее 15 см.
Место для посадки тархуна можно приготовить заранее, осенью. Для этого следует перекапать участок, с заглублением на 25—30 см и добавить перегной и калийно-фосфорные удобрения. Ранней весной, когда почва немного просохнет, вам останется лишь взрыхлить почву и высеять эстрагон, либо посадить рассаду.
Разновидности
Эстрагон— низкорослый кустарник, произрастающий в Азии, вид рода Полынь, с плоскими узкими глянцево-зелеными листьями и легким анисовым вкусом, без присущей полыни горечи.
Существует три основных типа эстрагона:
Эстрагон — удивительная трава, которая тысячелетиями использовалась для приготовления пищи, лечения и укрепления здоровья. Посадив тархун в своем травяном саду, вы приобретете не только пряную зелень для блюд, но и полезное растение-компаньон для других культур. Аромат не нравится большинству насекомых-вредителей.
Сок из листьев тархуна до сих пор используется для ароматизации мыла, шампуней и средств ухода за кожей, так же он содержит высокий уровень калия и витаминов А и С.
Эстрагон – это пряное растение, обладающее неповторимым терпким ароматом, благодаря которому нашло широкое применение в кулинарии. Любят его невероятный аромат практически все, а потому он применятся в приготовлении множества блюд.
Напитки, вторые мясные и рыбные блюда, супы, десерты – эстрагон уместен во всех случаях. Важным вопросом становится заготовка этой пряности на зиму. Чтобы в полной мере сохранить всю пользу и вкусовые качества эстрагона, существуют различные способы хранения пряности. В статье рассказано, как заготавливать и сохранить полезные свойства тархуна.
Как подготовить к хранению?
В кулинарии используют стебли, листья и соцветия тархуна. Заготовку сырья проводят в стадии бутонизации.
Как хранить свежий эстрагон в домашних условиях?
При комнатной температуре
- Сырьё тщательно промыть, удалить повреждённые и пожелтевшие листья.
- Траву просушить.
- В затенённом прохладном месте разложить на ровную поверхность ткань.
- Разместить эстрагон на ткани.
В таком виде тархун будет пригоден для употребления в течение недели. Все полезные свойства растение при этом сохранит (о полезных и вредных свойствах тархуна читайте здесь). Может применяться для приготовления консерваций, напитков, соусов, первых, вторых блюд и десертов.
В холодильнике
Во влажной бумаге
- Эстрагон вымыть и просушить.
- Завернуть во влажную перфорированную бумагу.
- Сложить в полиэтиленовый пакет.
- Поместить свёрток в холодильник.
С помощью этого метода можно хранить эстрагон 4-5 дней, полезные свойства при этом не теряются.
В ёмкости с водой
- Тщательно промыть сырьё.
- Подготовить ёмкость с прохладной водой.
- Поместить в неё эстрагон, ни в коем случае не уплотняя стебли и листья.
- Ёмкость поставить в холодильник.
Таким образом пряность может храниться на протяжении двух недель. Подходит для любых блюд, как сладких, так и солёных, где по рецепту предполагается использование эстрагона.
Как заготовить на зимний сезон?
Заморозка
В контейнере
- Веточки эстрагона тщательно промыть под струёй холодной воды.
- Просушить на полотенце.
- Упаковать в пакет или плотно обмотать пищевой плёнкой и убрать в морозилку.
Хранить можно в течение всей зимы. Эстрагон в таком виде можно добавлять в первые блюда за несколько минут до готовности, чтобы бульон не приобрёл горький вкус, в напитки, десерты к блюдам из рыбы, мяса и овощей.
В кубиках для льда
- Вымытые веточки или листочки тархуна мелко нарезать.
- Уложить в формочки для льда.
- Залить оливковым маслом и заморозить.
- Переложить в полиэтиленовый пакет.
- Через сутки заготовки можно вынуть из формочек.
Такая заготовка хранится не более месяца и используется для приготовлении вторых блюд и супов.
По такой же схеме можно заморозить эстрагон не в масле, а в простой воде. В этом случае срок хранения увеличится до полугода.
В брикетах
- Вымытую и просушенную зелень измельчить.
- Эстрагон засыпать в кастрюльку, залить белым вином.
- Выпаривать вино до тех пор, пока его объём не уменьшится вдвое.
- Дать остыть.
- Разлить в формы и заморозить.
Такой способ заморозки предполагает заготовку для коктейлей или мясных блюд. Приправа будет пригодна для применения в течение шести месяцев. Единственный минус — в процессе варки часть полезных веществ теряется.
После любой термической обработки часть полезных свойств эстрагона утратится. Поэтому, если приоритетом для зимних заготовок является сохранение максимальной пользы, стоит остановить выбор на методах заморозки, не предусматривающих предварительной варки сырья.
Сушка
Высушенный эстрагон используют в салатах, закусках, гарнирах. Добавляют в алкогольные напитки для придания особого пряного аромата. Сушёный эстрагон успешно применяется в блюдах из дичи, в супах, хорошо сочетается с бобовыми.
Обычная
- Траву перебрать, удалив повреждённые и пожелтевшие листья.
- Собрать эстрагон в пучки.
- Равномерно развесить их на веревке верхушками вниз под навесом.
В духовке
- Эстрагон перебрать, избавиться от испорченных частей.
- Духовку разогреть до 30-35 градусов.
- Листочки разделить и выложить на противень.
- Сушить, периодически перемешивая.
Сухую траву хранить в плотно закрытых контейнерах, срок годности при этом равен году. Все полезные свойства сушёный тархун сохраняет. Этот метод позволяет не только сохранить травку на длительное время, но и не потерять её вкусовых качеств.
Консервация
Эстрагон активно применяется при самых различных вариантах консервации, позволяя придавать овощным заготовкам ни с чем не сравнимый вкус.
Сироп
Можно законсервировать тархун в виде сиропа. Делается это следующим способом:
- Потребуется не менее двух килограммов тархуна.
- Траву тщательно промыть, отделить листочки.
- Порезать их ножом или порвать руками.
- Засыпать двумя стаканами сахара и залить двумя стаканами кипятка.
- Оставить настаиваться на ночь.
- С утра нарезать ещё порцию листьев.
- Сироп проварить на огне и вылить на свежие листья.
- Добавить лайм, мяту и стакан воды, проварить ещё пять минут.
- Процедить сироп, налить в простерилизованную бутылку, закрыть крышкой.
Хранить сироп можно на протяжении года. Добавлять в минеральную воду для получения домашнего лимонада или использовать в десертах.
Засолка
- Зелень вымыть, подсушить, разложив на чистой ткани.
- Мелко нарезать.
- Перемешать, не перетирая, с солью в пропорции 5:1.
- Плотно утрамбовать в банки.
- Закрыть капроновой крышкой.
- Поставить в холодное место.
Хранится смесь на протяжении всей зимы. Очень удачно солёный тархун раскрывает свой вкус в первых блюдах и при запекании мяса.
В рафинированном масле
- Веточки эстрагона вымыть и измельчить.
- Уложить в стеклянную тару, пересыпая солью.
- Залить смесь рафинированным маслом таким образом, чтобы оно покрывало траву.
- Заготовку закрыть крышкой и хранить в прохладном месте не боле полугода.
Полученный состав можно использовать при приготовлении салатов, супов и вторых блюд.
Этот метод является очень удобным, а потому используется многими хозяйками всего мира.
С уксусом
- Выбрать стебель эстрагона, длиной 15-20 см.
- Поместить в полулитровую стеклянную ёмкость.
- Залить уксусом.
- Закрыть, оставить в тёмном месте.
- Спустя две недели перелить уксус в стеклянную бутылку и закупорить.
Уксус приобретёт изумительный изумрудный оттенок, такой состав идеально подойдёт для мясных маринадов и для заправки салатов. Хранить уксус из эстрагона можно не более шести месяцев.
Таблица преимуществ и недостатков всех методов
| Метод | Плюсы | Минусы |
| В комнатных условиях | Полностью сохраняются полезные вещества | Недолгий срок хранения |
| В холодильнике в бумаге | Нетрудоёмкий способ, полезные элементы сохраняются в полном объёме | Недолгий срок хранения |
| В холодильнике в ёмкости с водой | Полностью сохраняются полезные свойства. | Некомпактный способ хранения |
| Заморозка в контейнере | Полностью сохраняется изначальный цвет зелени. Полезные вещества сохраняются в полном объёме | Занимает много места в морозильнике |
| Заморозка в кубиках для льда | Удобство использования, сохранение всех полезных свойств | Недолгий срок хранения |
| Заморозка в брикетах | Сочетание с вином придаёт пряности ни с чем не сравнимые нотки, приправа приобретает высокую вкусовую ценность | В процессе варки частично утрачиваются полезные свойства |
| Сушка | В таком виде приправа пригодна к использованию для большинства блюд. | Утрачивается естественный цвет зелени |
| Консервация | Отлично дополняет вкус в овощных заготовках | Частично утрачиваются полезные свойства |
| Засолка | Нетрудоёмкий способ, удобство применения | Не подходит для десертов |
| В рафинированном масле | Интересные вкусовые качества | Некомпактный способ хранения |
| С уксусом | Оригинальность | Подходит не для всех блюд |
На нашем сайте есть вся информация о тархуне. Читайте о том, какие есть сорта эстрагона и как выращивается овощ.
Перед тем, как выбирать способ заготовки эстрагона, нужно определиться с целями его последующего использования. Можно отдать предпочтение варианту с максимальным сохранением всех полезных веществ или остановить свой выбор на способах, позволяющих создать ни с чем несравнимый гастрономический шедевр на основе вина или уксуса.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Vendanny - Сен 3rd, 2016
Осень – самое благодатное время для того, чтобы сделать на зиму заготовки из помидор. И хоть работы с консервированием овощей не все любят, но удовольствие от вкусных, натуральных заготовленных в домашних условиях продуктов помогает преодолеть себя.
Соленые огурцы с хреном и тархуном
Vendanny - Фев 3rd, 2017
Соление холодным способом, один из старых, легких и самых распространенных методов заготовления впрок огурцов. Сам процесс соления овощей основан на молочнокислом брожении сахаров продукта. Молочная кислота, которая накапливается в них, придает овощам своеобразный вкус, а также, выступает антисептиком и при этом, подавляет вредные организмы, препятствует порче продукта.
Последние записи
Необычное варенье из тархуна – как приготовить травяное варенье из эстрагона в домашних условиях
AnyutaN - Сен 13th, 2017
Как сделать сироп из эстрагона в домашних условиях на зиму: рецепт приготовления сиропа из тархуна
BellaRussa - Фев 26th, 2017
Сушёный эстрагон (тархун) — заготовка в домашних условиях
BellaRussa - Янв 6th, 2017
Эстрагон, тархун, эстрагонная полынь — всё это названия одного и того же растения, которое широко применяется как в кулинарии, так и в медицине. Тонкие нотки аниса позволяют применять эстрагон для ароматизации практически любого блюда, или напитка.
Как заморозить эстрагон
BellaRussa - Ноя 15th, 2016
Эстрагон, или тархун, широко используется в кулинарии. Эстрагон добавляют в первые блюда, как приправу к мясу и в качестве ароматизатора для коктейлей. Поэтому, способ заморозки следует выбирать в зависимости от дальнейшего использования эстрагона.
Эстрагон в природе
В условиях дикой природы эстрагон можно встретить в Восточной Европе, Средней Азии, Северной Америке. Родиной растения считается Восточная Сибирь и Средняя Азия.
Эстрагон вырастает до полутора метров в высоту, имеет прямостоячий стебель, мелкие ланцетные листья и длинное корневище, напоминающее змею. Цветки эстрагона собраны в соцветия.
Сфера применения эстрагона
Зелень эстрагона добавляют в закуски, напитки, салаты . Молодая трава улучшает вкус окрошек, бульонов, овощных супов. Листья придают пикантный вкус и аромат соленьям и маринадам – в частности зелень используют при квашении капусты и замачивании яблок. Траву применяют для ароматизации уксуса и масла .
В арабской кухне эстрагон сочетают с козлятиной, во французской — с говядиной, в кавказской — с бараниной. Эстрагон используют при приготовлении рыбных блюд и всевозможных соусов. Траву сочетают с морепродуктами, птицей, яйцами.
Сбор урожая эстрагона
Съедобной частью эстрагона является трава (листья, стебли, соцветия). Заготавливают траву в фазе бутонизации . В первый год срезку осуществляют в конце лета (в августе) или осенью (в октябре). В дальнейшем побеги срезают с апреля по октябрь (5-6 раз за сезон).
Работу выполняют в сухую погоду (в утренние или вечерние часы). Стебли срезают в десяти сантиметрах от земли. До момента переработки сырье держат в затененном месте. В холодильнике трава может храниться пару недель (для этого ее заворачивают во влажную ткань и помещают в пакет).
Сушеный эстрагон
Траву сушат под навесом, увязав в пучки и развесив верхушками вниз на натянутой бечевке. Зелень можно сушить и в слабо нагретой духовке , периодически вороша сырье. Содержание влаги в эстрагоне невелико, поэтому он сохнет достаточно быстро. Сухую траву хранят в плотно закрытых банках или контейнерах.
Соленый эстрагон
Зелень эстрагона моют, подсушивают, разложив на чистой ткани, мелко нарезают, смешивают с солью в пропорции 5:1 (но не перетирают), плотно утрамбовывают в банки, закрывают капроновой крышкой и ставят в холодное место.
Уксус на эстрагоне
В полулитровую стеклянную емкость помещают стебель эстрагона длиной 15-20 см, заливают уксусом, закрывают и оставляют в темном месте. Через две недели уксус переливают в стеклянную бутылку и закрывают пробкой (крышкой).
Эстрагон в масле
Траву эстрагона моют, измельчают, пересыпают солью, укладывают в стеклянную тару и заливают рафинированным маслом (оно должно покрывать траву). Заготовку хранят в прохладном месте, закрыв крышкой или обвязав пергаментной бумагой.
Замороженный эстрагон
Траву моют, подсушивают на чистом полотенце, порционно заворачивают в пищевую пленку (или помещают в целлофановые пакеты, которые затем завязывают или запаивают) и замораживают.
Эстрагон, замороженный брикетами
Подготовленную зелень мелко нарезают. В нержавеющую кастрюлю наливают немного белого сухого вина и выпаривают (до половины объема). В теплое вино добавляют эстрагон, перемешивают, выкладывают в емкости и замораживают.
Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!
Нажмите на кнопку вашей соц.сети!
Когда начинать заготавливать тархун?
Заготавливать растение на зиму можно начинать уже в июне. Кусты быстро растут, и как только на улице устанавливается теплая погода, они активно наращивают лиственную массу. Срезать стебли для заготовок на зиму можно все лето вплоть до самой осени. Наиболее оптимальным временем для заготовки сырья считается период бутонизации растения.
В первый год после посадки траву рекомендуется срезать в августе. В последующие годы период сбора стеблей затягивается с апреля (в южных регионах) по октябрь. Лучше всего срезать зелень утром в сухой теплый день. Стебли срезают в 15 см от корневища.
Как подобрать тархун для заготовки?
От правильного выбора сырья для заготовок на зиму зависит, как долго будут они храниться. Для заготовок используют сочные стебли без признаков повреждения. Не должно быть желтых и сухих листочков, а также следов от насекомых. Отдать предпочтение нужно только здоровых стеблям.
Поврежденные листочки нужно сразу выкинуть. Также нужно обратить внимание на то, что на тархуне часто откладывают яйца насекомые. Поэтому нужно внимательно осмотреть сырье, прежде чем приступать к приготовлению заготовок на зиму.
Способы заготовки тархуна на зиму
Существует множество способов хранения зелени тархуна на зиму. Сохранять заготовки для приготовления блюд зимой нетрудно. Главное выбрать, какой способ подходит больше всего и для какой цели заготавливается трава эстрагона.
Сушка
Один из наиболее простых способов заготовить на зиму эстрагон — засушить его. В домашних городских условиях сделать это проще всего. Сушка тархуна на зиму выглядит следующим образом:
- Стебли эстрагона срезать и осмотреть их, чтобы на обратной стороне листа не было яиц насекомых.
- Тщательно промыть под проточной водой стебли.
- Мелко нашинковать листья и расстелить тонким слоем на газете.
- Сушить вдали от солнечного света в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
- Собирать заготовку нужно после того, как листочки полностью высохнут.
Хранить приправу рекомендуется в стеклянной банке. При таком способе получится сохранить все полезные свойства и аромат пряности.
Заморозка
Еще один способ сохранить на зиму эстрагон — замораживать его в свежем виде. Многие пряные травы именно так и заготавливают на зиму. Подготовка к заморозке пряности не займет много времени.
Как и в предыдущем способе, срезанные стебли тархуна осматривают и промывают в прохладной воде. Затем тархун нужно подсушить, чтобы вся вода испарилась. Это займет не больше часа. Главное, не забыть про специи, иначе листочки станут жухлыми. После этого нарезать эстрагон и расфасовать его по пакетам. Убрать в морозильную камеру.
Хранить пряность нужно не больше года. Чем быстрее заготовка будет использована, тем лучше.
Сироп
Необычный способ заготовить к зиме тархун — приготовить из него сироп. Сварить сироп не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для приготовления сиропа понадобится:
- 300 г свежей травы тархуна;
- 1 л холодной воды;
- 3 ст. л. сахара-песка;
- 1 маленькая ложка лимонной кислоты;
- лимон.
Для того чтобы приготовить сироп, нужно промыть зелень. Листья оторвать от стеблей, а сами веточки нужно нарезать. Лимон нарезать кружочками. Поместить заготовку в кастрюлю и залить водой. Поставить на водяную баню и варить сироп 1 час на медленном огне. Когда час пройдет, сироп процеживают, а жмых отжимают.
Добавить сахар и лимонную кислоту. Поставить сироп снова на огонь. Варить до тех пор, пока жидкость не начнет загустевать. Готовый сироп переливают в стеклянные банки. Если сироп готовится на зиму, то его стоит закрутить и убрать в подвал.
Готовый сироп используют для приготовления лимонадов. Достаточно развести несколько ложек сиропа в минеральной воде. Получится вкусный освежающий напиток, который не будет содержать в своем составе вредные вещества. В отличие от магазинных лимонадов.
Варенье
И еще один способ заготовить эстрагон на зиму — сварить из него варенье. Приготовить варенье из тархуна просто, но процесс займет много времени. Свежую зелень тархуна промывают и разрезают ножницами. Нужно помять ее руками или толкушкой, чтобы листья дали сок. Затем зелень заливают 1 л кипятка.
Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника "Заречье Плант".
Читайте также: