Соус из мяты на зиму

Обновлено: 10.01.2025

Любое, даже самое обыденное блюдо, “оживает”, если добавить к нему новый ингредиент, особенно — мятный соус. Благодаря нему праздничными становятся обычные скучные рецепты, лучше воспринимаются нелюбимые продукты, если по диете их нужно употребить. А еще так можно совершенно случайно открыть для себя неожиданные и необычные вкусовые сочетание, которые станут любимыми на долгие годы.

Не всем приходит в голову, что мята — это отличное дополнение не только к чаю или мороженому, но также к мясу, рыбе, выпечке и даже шоколаду. А между тем, есть несколько вариантов деликатного ментолового соуса, спасающего любые рецепты. Готовится такая закуска легко и быстро, поэтому делать его не лень.

Общие правила приготовления мятного соуса

Чтобы заправка к холодным или горячим блюдам получилась вкусной, достаточно соблюдать несколько обязательных условий:

• На соус берут веточки свежей мяты. Из сушеного сырья добавка не получится.
• В классическом представлении мяту нужно мелко нарезать ножом, после чего толочь в ступке с другими ингредиентами для получения свежего сока. Однако в современных условиях необходимого результата легко добиться, смешав все требующиеся ингредиенты в бленде.

Важно! Готовить такой соус нужно на каждую порцию, он не хранится долго и быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому делают его непосредственно перед подачей к столу или введением в блюдо.

Идеален мятный соус к прохладным блюдам. Но в некоторых ситуациях отлично гармонирует с рецептами первых и вторых композиций. Еще одно правило: в горячую пищу чаще добавляют сушёную мяту как сыпучий компонент, соус же дополняет рецепт завершающим послевкусием и всегда используется охлаждённым — даже в блюдах с пылу, с жару.

Соус из мяты к мясу и салатам

Очень пикантный и необычный рецепт мятного соуса делают из таких компонентов:

• листики перечной мяты — 25 г;
• шпинат — 10-15 г;
• апельсиновый фреш — 20 г;
• чеснок — 1 зубок;
• зелень кинзы — 10 г;
• оливковое масло — 20 г;
• вода — 70 мл;
• специи.

Промытые и подсушенные листья зелени вместе с очищенным чесноком заливают маслом, слегка присаливают и взбивают в блендере, затем вводят сок апельсина и тщательно вымешивают пасту с добавлением воды до нужной консистенции.

Такой букет прекрасно подчеркивает вкус красного и птичьего мяса, а на любителя — подойдет и к рыбе или кальмарам. При этом его можно использовать как заправку к овощным нарезкам. Соус быстро становится любимым даже у придирчивых гурманов благодаря своей свежей экзотической нотке.

Сливочный мятный соус

Подойдет этот мятный соус к любому . Так же такая паста хороша на бутербродах, с колбасой и яйцами, а также классическими овощными салатами на базе огурца и томатов.

• густой йогурт — 100 мл;
• кедровый орех — 2 ст.л.;
• чеснок — 1 зубок;
• лимонный сок — ч.л.;
• мята — средний пучок молодой зелени;
• соль и перец черный по вкусу.

Все ингредиенты смешивают в блендере сначала без крема, затем вместе с йогуртом. Молочная заправка способствует усвоение жирорастворимых витаминов, поэтому придется кстати даже к овощам.

Заправка к рыбе и морепродуктам

Чтобы освежить вкус мидий, устриц, белого рыбьего мяса и даже крабов используют интересное сочетание лимона, мёда и мяты. На соус понадобятся:

• мед — 3 ст.л.;
• пучок мяты;
• соевый соус — 1 ст.л.;
• пол-лимона;
• вода — 5-6 ст.л.

Мякоть лимона измельчают, заливают водой и подваривают на медленном огне до кипения, вводят мед и соевый соус, держат на огне несколько минут, после чего добавляют рубленую зелень. Есть и свежий вариант, в котором смешивают лимоновый фреш с медом, вводят мяту, после чего сбрызгивают заправку соевым соусом.

“Зимний” вариант к мясу, рыбе и даже грибам

Если свежей мяты нет, и нужно создать подливу для тушеных продуктов, можно взять 100 греческого йогурта или нежирной сметаны, ввести в нее по 1 ч.л. сухих трав — базилика, мяты, розмарин и чесночного порошка. Всё тщательно вымешать, желательно блендером. Опытные хозяйки вводят для вкуса в такую смесь ещё и лимонный сок, но нужно быть осторожным, чтобы не свернуть сливочный компонент. Гурманы отмечают, что подходит этот мятный соус идеально к баранине.

Английская классика

Старый рецепт для придания мясу мягкости и пикантности — смешать 5 ст.л. винного уксуса со 100 г мяты и 1 ст.л. мёда. Мелкорубленую мяту заливают небольшим количеством кипятка и дают пустить сок, после чего бальзамируют другими ингредиентами. В такой рецепт можно добавить немного горчичного порошка, мясным блюдам это придаст большего аромата и пикантности.

Маринад на все случаи жизни

Чтобы размягчить мясо перед приготовлением, рекомендуют вымочить его в таком соусе. 20 г петрушки, 15 г мяты, 1 ложка яблочного уксуса, 40-50 г растительного масла, пара зубцов чеснока, соль по вкусу. Смешать все ингредиенты с помощью бленда и промазывать филе и гуляш перед тушением.

Медово-мятный соус для фруктового салата

Чтобы заправка любимого завтрака или полдника не казалась скучной, можно разнообразить её мятным компонентом. Ингредиенты:

• пучок мяты;
• 100-150 г густых сливок;
• 3 ст.л. мёда.

Все тщательно взбить в блендере и подавать с любимыми фруктами и ягодами. Особенно хорошо заправка сочетается с киви, клубникой, апельсинами, вишней, малиной, яблоками и персиками или манго. Еще соус можно заморозить и подавать как самостоятельного блюдо.

Пряный мятный соус к выпечке

В кашицу растертой мяты добавляют немного меда и корицы, грецкого ореха или другой на выбор, после чего подают подливу к мороженому, затяжному печенью и домашним вафлям с фруктами. Некоторым нравится сочетание мяты с гвоздикой, которая приятно гармонирует с выпечкой.

Топинг с мятой

Для пропитки бисквитов, вафель и мороженого беру 100 г малины, 40-50 г свежей мяты и сахар по вкусу либо заменяют фруктовый компонент на апельсин в сочетании с мtдом. В последнюю композицию моно ввести корицу и гвоздику по собственному вкусу.

Шоколадно-мятная глазурь

Это рецепт соуса к десерту. Чтобы полить десерты необычным соусом, на медленном огне заводят какао из 1,5 ложек порошка, 3 ложек сахара, 1/5 стакана молока и небольшого кусочка сливочного масла. Смеси дают немного остыть, после чего вводят рубленую мяту — несколько листиков. Горячим соусом глазируют любые кондитерские изыскания. Вкусно с бисквитами, помадными конфетами и свежими фруктами, например, клубникой или вишней.

Для лучшего раскрытия вкуса любой соус со свежей мятой рекомендуют настаивать в холодильнике в течение 2 часов.

Вот так простые ингредиенты могут привнести нотку загадочности и лёгкости в любой, даже самый знакомый рецепт — попробуйте!

Проверенные рецепты вкусного соуса из мяты к мясу или овощам с пошаговыми описаниями приготовления и фото. Выбирайте понравившийся и приступайте к готовке!

Любое блюдо, даже вареная грудинка, которая является скучной и суховатой, станет мгновенно вкуснее, если вы приправите ее чем-нибудь особенным. Сезонным открытием может стать мятный соус — к рыбе и мясу, овощам, например, к жареным или сырым овощным палочкам.

Как приготовить вкусный соус из мяты

Приготовить любой из приведенных ниже рецептов несложно. Самый быстрый способ — поместить все ингредиенты в блендер и взбить их.

Любой мятный соус готовится только из листьев — никакие веточки, даже самые молодые, не используются.

Чесночно-мятный соус к мясу

Это блюдо не подвергается термической обработке, поэтому оно даст вам витамины, необходимые вашему организму после долгой зимы.

Его приготовление не требует больших усилий, но не советуем делать его в промышленных масштабах, лучше заготовить свежую порцию из сочных трав.

Калорийность составляет 168 ккал на 100 гр, БЖУ – 0,8 гр белка, 15,6 гр углеводов, 11,4 гр жира.

Что вам понадобится:

• листья мяты – 20 гр;
• зелень кинзы – 10 гр;
• шпинат – 10 гр;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 20 гр;

• оливковое масло – 20 гр;
• чеснок – 1 большой зубчик;
• соль по вкусу;
• вода – 70 мл.

Приготовление:

Классический рецепт

Классикой жанра является сочетание мяты, сахара и винного уксуса. Это английский мятный соус. Его не нужно варить, тушить или готовить на пару.

Указанные значения являются приблизительными, так как вы можете увеличить или уменьшить пропорции в соусе в соответствии с вашим вкусом.

Ингредиенты:

• мята – 50 гр;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• винный уксус (лучше всего белый) – 15 ст. л.;

Приготовление

С мёдом

Ингредиенты:

• мед – 100 мл;
• мята – пучок;
• лимонный сок по вкусу.

Время приготовления — несколько минут. Традиционно разложите ингредиенты перед собой. Затем начните творить.

Приготовление

Сливочный

Этот мятный соус подходит ко всему. Он одинаково хорошо сочетается с бутербродами, холодным мясом и яйцами, а также в классических овощных салатах на основе огурца и помидора.

Вам понадобятся:

• густой йогурт – 100 мл;
• кедровые орехи – 2 ст. л;
• чеснок – 1 зубчик;

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• мята – средний пучок молодой зелени;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты в блендере сначала без йогурта, а затем вместе с ним.
2. Молочный соус способствует усвоению жирорастворимых витаминов, поэтому она хорошо сочетается даже с овощами.

Английский рецепт

Ингредиенты:

• свежая мята – 50 гр;
• сахар – 20–25 гр;
• винный уксус (6%) – 0,3 л;

Способ приготовления:

1. Вымойте и высушите мяту. Порубите ножом как можно мельче и положите в ступку.
2. Засыпьте сахаром, потолките.
3. Выложите мяту на доску и снова мелко порубите ножом. Конечно, вы можете просто измельчить листья в блендере, но тогда текстура не будет такой, как в традиционных английских рецептах.
4. Положите мяту в миску.
5. Вскипятите воду и залейте ею.
6. Отложите в сторону на 15 минут.
7. Влейте уксус и приправьте солью. Лучше всего подходит белый винный, но при желании можно заменить яблочным или красным винным.

Дайте соусу остыть и настояться перед подачей, затем хорошо перемешайте и перелейте в пиалу или соусницу. Его кисло-сладкий вкус хорошо сочетается со всеми видами мяса.

С соевым соусом и медом

Ингредиенты:

• мед – 60 мл;
• свежая мята – 50 гр;
• лимон – 0,5 шт.;

Способ приготовления:

1. Вымойте лимон и отрежьте от него половину. Нарубите его мелкими кубиками вместе с кожурой и сложите в миску.
2. Вскипятите воду и залейте ею лимон. Оставьте на полчаса.
3. Добавьте соевый соус и растопленный мед. Доведите до кипения и снова охладите.
4. Процедите.
5. Измельчите мяту в блендере или очень мелко ножом. Залейте горячим соусом. Оставьте настаиваться в течение получаса.

Затем охладите соус в холодильнике. Его можно подавать к любому жирному мясу, особенно хорошо он сочетается со свининой и уткой.

С йогуртом и кедровыми орехами

Ингредиенты:

• свежая мята – 50 гр;
• несладкий йогурт – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;

• кедровые орехи – 50 гр;
• лимонный сок – 3–4 мл;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Чеснок мелко порубите ножом. Не делайте этого с помощью специального пресса или блендера, так как при этом выделится слишком много сока.
2. Измельчите листья мяты блендером вместе с кедровыми орешками.
3. Перемешайте полученную смесь с чесноком.
4. Полейте все йогуртом, тщательно перемешайте и поставьте на час в прохладное место.

Мятный соус, приготовленный по этому рецепту, можно считать универсальным. Он очень хорошо сочетается с различными видами мяса.

Мятный соус — свежее и приятное дополнение к мясным блюдам. Приготовление этой приправы не отнимет много времени и сил.

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Описание мятного соуса, промышленное производство и изготовление в домашних условиях. Калорийность и витаминно-минеральный состав, польза и вред. Применение в кулинарии, рецепты блюд.

Мятный соус — это традиционное блюдо Ирландии и Англии, которое подают к жирным горячим блюдам, мясу или рыбе. Изначально его готовили из 3 ингредиентов (мяты, уксуса и сахара), но в дальнейшем рецепт усложнили. Вкус — свежий, сладковатый с кислинкой и легкой терпкостью; аромат — ментоловый; консистенция может быть как однородной, так и неоднородной; цвет — от светло-зеленого до темно-бурого, в зависимости от дополнительных ингредиентов. В настоящее время заправка прочно вошла в национальную кухню народов Кавказа, Греции, Ближнего Востока и Индокитая.

Как делают мятный соус?

Купить мятный соус в готовом виде очень трудно. Продукция поставляется из Великобритании и из-за высокой стоимости спросом не пользуется. В России упаковку соуса 245 г предлагают по цене 260-300 рублей, в Украине такая же емкость стоит от 500 гривен. В интернете расценки ниже, но высокий шанс приобрести подделку.

Перед тем как начать готовить мятный соус в домашних условиях, следует определиться с ингредиентами. Мяту можно использовать перечную, ментоловую, душистую или шоколадную. Предпочтение следует отдать траве, выращенной на своем садовом участке (также можно купить в магазине). Для заправки используют только бальзамический, рисовый или винный уксус со слабым ароматом, который не перебивает запах мяты. Остальные добавки — по своему усмотрению.

Как приготовить мятный соус самостоятельно:

1. Классический вариант. В чашу блендера наливают 2 ст. л. кипятка, 8 ст. л. бальзамического уксуса, всыпают 1 ст. л. осветленного тростникового сахара и 2 ст. л. измельченных листьев мяты. Взбивают и дают 3 часа настояться в холодильнике под крышкой. Если хочется получить английский вариант, то блендер не применяют. Части растения перемешивают с сахаром, растирают лезвием ножа, заливают водой, а уже потом добавляют уксус. Из этого количества ингредиентов получается 125 мл соуса.
2. Японско-китайский вариант. Половину лимона нарезают кубиками вместе с цедрой (косточки вынимают), заливают 120 мл кипятка. Мелко рубят листочки мяты. Соединяют лимонный настой с медом (2-3 ст. л.) и соевым соусом (1,5 ст. л.). Доводят до кипения, дают охладиться до комнатной температуры, вновь нагревают до появления пузырей, процеживают через мелкое сито и заливают зелень. Через 40 минут охлаждают. Подают к жирной свинине или утке по-пекински.
3. Кавказский рецепт. Структура такого мятного соуса должна быть однородной, поэтому лучше использовать блендер. Чашу заправляют зеленью — мятой и кинзой (по 30 г), чесноком (3 зубца, лучше их предварительно нарезать), 1 ст. л. теплой воды, бальзамическим уксусом и сахаром (по 1 ч. л.), половиной лимона с цедрой, оливковым маслом (80 мл). Взбивают, пробуют, подсаливают. Охлаждают, подают к баранине.
4. Универсальный соус. В блендере смешивают 1 ч. л. лимонного сока и по 50 г мяты и кедровых орешков. Отдельно 1 зубчик чеснока очень мелко рубят ножом. Давилка не нужна, иначе вытечет сок. Смешивают ингредиенты, заливают половиной стакана несладкого йогурта (кефира), настаивают и охлаждают. Взбивают только перед подачей. Часто такую заливку подают к морепродуктам, добавляя при этом черный перец.

Полезные советы по приготовлению домашнего мятного соуса:

• Лучше использовать свежие молодые зеленые листья, но допускается и высушенное сырье.
• При измельчении ножом верхушки стеблей не используют, а вот в блендере можно перемолоть веточку целиком.
• Ментоловый вкус сочетается с орехами любого вида, шпинатом, петрушкой, кинзой и малиной.
• Бальзамический уксус можно заменять винным, лимонным соком и сухим вином.
• Не желательно подвергать ингредиенты термической обработке.

Состав и калорийность мятного соуса

На фото мятный соус

Классический соус имеет низкую пищевую ценность, не содержит жиров и углеводов. Для худеющих это идеальный продукт.

Калорийность классического мятного соуса — 16 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 0 г;
• Жиры — 0 г;
• Углеводы — 3,9 г.

Калорийность мятного соуса с кисломолочной заправкой — 54.3 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 2.9 г;
• Жиры — 1.9 г;
• Углеводы — 7 г;
• Пищевые волокна — 2.4 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 77.3 мкг;
• Бета Каротин — 0.006 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.05 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.187 мг;
• Витамин В4, холин — 27.04 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.302 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.076 мг;
• Витамин В9, фолаты — 39.036 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.251 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 9.96 мг;
• Витамин РР, НЭ — 1.0138 мг;
• Ниацин — 0.063 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 262.16 мг;
• Кальций, Ca — 148.53 мг;
• Магний, Mg — 32.83 мг;
• Натрий, Na — 40.78 мг;
• Сера, S — 18.31 мг;
• Фосфор, P — 78.4 мг;
• Хлор, Cl — 69.26 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.584 мг;
• Йод, I — 5.66 мкг;
• Кобальт, Co — 0.629 мкг;
• Марганец, Mn — 0.3585 мг;
• Медь, Cu — 104.83 мкг;
• Молибден, Mo — 3.144 мкг;
• Селен, Se — 1.257 мкг;
• Фтор, F — 19.76 мкг ;
• Хром, Cr — 1.26 мкг;
• Цинк, Zn — 0.5838 мг.

В составе мятного соуса 10 незаменимых аминокислот и 8 заменимых — больше всего лейцина и аспарагиновой кислоты.

Жиры на 100 г:

• Холестерин — 5.03 мг;
• Фитостеролы — 3.892 мг;
• Насыщенные жирные кислоты — до 1 г;
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 0.01 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.15 г.

Несмотря на то, что в классическом мятном соусе витаминно-минеральный состав беднее, он содержит органические кислоты, эфирные масла и оказывает практически такое же действие, как и насыщенные аналоги.

Полезные свойства мятного соуса

Цель применения заливки — объединить вкусы основного блюда и ускорить усвоение животных жиров.

Полезные свойства мятного соуса:

1. Ускоряет перистальтику, предупреждает застойные процессы пищеварительного тракта, улучшает запах изо рта.
2. Обладает спазмолитическим и мягким анальгетическим действием.
3. Облегчает дыхание при осложнениях заболеваний группы ОРВИ.
4. Останавливает развитие стоматита и подавляет начало фарингита и тонзиллита.
5. Ускоряет реакции и импульсную проводимость, нормализует свойства запоминания.
6. Подавляет бессонницу, способствует полноценному ночному отдыху.
7. Улучшает аппетит, стимулирует выработку пищеварительных ферментов.
8. Улучшает усвояемость витаминов и минералов из продуктов, с которыми используется.
9. Понижает артериальное давление.
10. Обладает антисептическим действием, подавляет жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.

Сбалансированный состав универсального мятного соуса не только стимулирует пищеварительные процессы, но и защищает нежную слизистую от агрессивного воздействия соляной кислоты.

Польза мятного соуса для женщин состоит в снижении выраженности симптомов ПМС и климакса, уменьшении частоты приливов, подавлении раздражения и предупреждении развития депрессии.

К тому же его можно употреблять при беременности: несмотря на то, что в нем содержится эстрагон, никакой опасности для вынашивания он не представляет. Особенно полезно добавлять в блюда соус с ментоловым вкусом в 1 триместре. В это время часто возникает токсикоз, из-за тошноты и рвоты женщина начинает терять вес, что негативно сказывается на состоянии плода — ему не хватает полезных веществ. Соус из мяты купирует проявления неприятных симптомов и восполняет витаминно-минеральный резерв организма.

Противопоказания и вред мятного соуса

Классический мятный соус не стоит вводить в рацион при гастрите с повышенной кислотностью, чтобы не спровоцировать ухудшение состояния. Но универсальный попробовать можно вне зависимости от физиологического статуса, особенно если исключить из состава ингредиентов черный перец.

Вред мятного соуса при злоупотреблении проявляется следующим образом:

• снижается артериальное давление;
• повышается свертываемость крови;
• появляются тошнота, отрыжка, изжога;
• нарушается работа предстательной железы у мужчин.

Поэтому не стоит увлекаться мятным соусом при частых гипертонических кризах, дисфункции репродуктивной системы, варикозе и тромбофлебите, язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью, повышенной секреции желчного пузыря. Но эти заболевания не являются абсолютным противопоказанием, достаточно снизить частоту употребления продукта.

Обратите внимание! Не следует добавлять мятный соус в пищу при лактации. Молоко приобретает вкус ментола, и малыш может отказаться от груди.

Нельзя исключать появление симптомов индивидуальной непереносимости, особенно при склонности к пищевым аллергиям. Если на мяту никаких реакций не возникает, следует придерживаться классического варианта. Из дополнительных ингредиентов наибольшую опасность представляют орехи.

Рецепты блюд с мятным соусом

Мятный соус предлагают вместе со жареной бараниной и свининой, добавляют в пюре из молодого горошка, а во Франции и США — еще и в творог. С его помощью можно сделать хот-доги и сэндвичи с оригинальным вкусом. В Индии на основе заправки с ментоловым вкусом готовят вегетарианское блюдо — райту.

Рецепты с мятным соусом:

1. Салат из фасоли. Стручковую фасоль (1 кг) отваривают в соленой воде 8 минут, остужают. Разрезают на одинаковые куски и удаляют несъедобные кончики. Достают заготовленные на зиму вяленые помидоры (80 г), дают стечь жидкости, измельчают, смешивают с фасолью. Заправляют йогуртом, 1 ст. л. мятного соуса, солят и перчат. Перед подачей посыпают жареным миндалем.
2. Английский стейк. Вырезку размораживают так, чтобы можно было резать. До конца не оттаивают. Нарезают на порционные куски толщиной 2,5 см, отбивают. Тщательно просушивают бумажными салфетками. Смазывают трюфельным маслом и обжаривают на гриле до образования румяной корочки. В это время разогревают духовку до 200°С. Натирают заготовки перцем и солью. Смазывают мятным соусом с помощью кисточки, заворачивают в фольгу и выкладывают заготовки на противень, а лучше на решетку. Запекают не мене 8 минут (прожарка медиум). Горячий стейк подают на подушке из холодного мятного соуса.

Интересные факты про мятный соус

Первые упоминания о соусе со вкусом ментола встречаются в кулинарных книгах Средневековья, но наверняка рецепт был придуман намного раньше. Ирландская и английская кухня не отличалась изысканностью французской, суровые кельты и ирландцы отдавали предпочтение жареному жирному мясу, приготовленному на вертеле. Им нужна была приправа, которая не только устраняет тяжесть в желудке, но и помогает заснуть после обильной трапезы. Тогда и сделали мятный соус из самых простых ингредиентов — мяты, свободно растущей в полях, и закисшего вина.

Классический английский соус не должен быть вязким — достаточно консистенции двойных сливок. А вот аналоги, которые на основе оригинального продукта готовили и готовят французские кулинары, имеют структуру, напоминающую подливу. Количество мяты уменьшают, кроме уксуса, добавляют бульон, вино, соевый соус. Иногда используют выпаривание.

Интересно, что в Тунисе основным ингредиентом мятного соуса является сушеная мята, и используется он как заправка для винегрета.

Если новый вкус понравился, мяту лучше высадить на собственном садовом участке. Нельзя собирать траву в экологически неблагополучных районах — она аккумулирует тяжелые металлы и токсины, рассеянные в воздухе и находящиеся в почве.

Обратите внимание! Если необходимо контролировать вес, рекомендовано мятный соус готовить по классическому рецепту, заменяя сахар медом, а уксус — сухим белым вином. Такой вариант имеет жиросжигательное действие.

Смотрите видео о свойствах мятного соуса:

Даже люди, сидящие на диете, не всегда могут удержаться от того, чтобы включить в меню достаточно жирное мясо, например баранину, свинину, утку. К такому мясу требуется особый соус, который сбалансирует вкус блюда, из-за чего оно будет казаться более легким и нежным. Мятный соус к мясу позволяет достичь этой цели. Его часто подают к баранине, свинине и другим видам мяса в Англии, на Кавказе и даже в Азии. Разумеется, рецепты мятного соуса в этих странах разные, но любой вариант позволяет сделать мясные блюда еще вкуснее.

Особенности приготовления

Единых правил приготовления мятного соуса нет, так как везде, где его традиционно готовят и подают к мясу, существуют свои традиции, в том числе и в кулинарии. Однако несколько советов хозяйкам, задумавшим приготовить мятный соус к мясу в домашних условиях, можно дать.

• Для соуса чаще всего используют свежую мяту. Ее нельзя собирать в городской черте, возле автомагистралей, в промышленных зонах, так как она может в этом случае впитать токсины. Однако никто не запрещает выращивать ее на даче, собирать в лесу, приобретать в магазине. В супермаркетах она встречается в продаже в любое время года, что делает возможным приготовление соуса даже зимой. Хотя чаще всего его делают все же летом, когда мята наиболее доступна.
• Для приготовления соуса потребуется блендер, так как мяту необходимо хорошо измельчать. Чтобы ножи блендера не забивались травяными волокнами, не стоит брать стебли мяты, нужно использовать лишь листья, которые перед помещением в блендер необходимо оборвать.
• Вкус мяты хорошо сочетается с орехами и другой зеленью. Поэтому в состав соуса часто включают кедровые орешки, шпинат, кинзу и другую зелень.
• Для придания соусу кислинки можно использовать не только уксус, но и сухое вино, лимонный сок. Последний вариант самый полезный.
• Некоторые рецепты позволяют приготовить к мясу кисло-сладкий соус из мяты. Для подслащивания его часто используют сахар или мед. Если вы соблюдаете диету, то предпочтение лучше отдать меду или заменить сахар адекватным количеством низкокалорийного подсластителя.

Тепловой обработки для мятного соуса обычно не требуется, но ему чаще всего нужно время настояться, чтобы приобрести более яркие вкус и аромат.

Подают мятный соус к мясу холодным.

Английский мятный соус

• свежая мята – 50 г;
• сахар – 20–25 г;
• винный уксус (6-процентный) – 0,3 л;
• вода – 0,2 л;
• соль, перец – по вкусу.

• Помойте и обсушите мяту. Как можно мельче порубите ее ножом и сложите в ступку.
• Засыпьте сахаром, потолките.
• Выложите на доску и снова еще раз мелко порубите ножом зеленую массу. Можно, конечно, просто измельчить мяту в блендере, но тогда консистенция будет не совсем такой, какую предусматривает традиционный английский рецепт.
• Положите мяту в миску.
• Вскипятите воду и залейте мяту.
• Настаивайте 15 минут.
• Залейте уксусом, подсолите. Использовать лучше белый винный уксус, но его при желании можно заменить яблочным или красным винным уксусом.

Перед подачей соус нужно остудить, затем хорошо перемешать и перелить в соусник. Его кисло-сладкий вкус подойдет к любому виду мяса.

Мятный соус к мясу с соевым соусом и медом

• мед – 60 мл;
• свежая мята – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 100 мл;
• соевый соус – 20 мл.

• Лимон помойте, отрежьте половину. Нарежьте вместе с цедрой мелкими кубиками и поместите в миску.
• Вскипятите воду и залейте им лимон. Оставьте на полчаса.
• Смешайте с соевым соусом и растопленным медом. Снова доведите до кипения и остудите.
• Процедите.
• Мяту измельчите в миксере или очень мелко порубите. Залейте горячим соусом. Дайте настояться в течение получаса.

После этого соус нужно поставить в холодильник, чтобы он стал холодным. Такой соус можно подавать к любому жирному мясу, особенно хорошо он гармонирует со свининой и уткой.

Мятный соус с кинзой и чесноком

• свежая мята – 30 г;
• кинза – 30 г;
• белый винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• сахар – 5 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лайм – 0,5 шт.;
• вода – 20 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• соль – по вкусу.

• Помойте и подсушите зелень. Оторвите листочки и сложите в чашу блендера.
• Чесночные зубчики разрежьте на несколько частей и добавьте к зелени.
• Влейте в чашу блендера столовую ложку холодной воды.
• Измельчите зелень с чесноком.
• Смешайте сахар, соль, выжатый из половины лайма сок и оливковое масло. Залейте этой смесью измельченную зелень и взбейте все вместе.

Мятный соус с кинзой и чесноком станет идеальным дополнением к баранине, но его можно подавать и к любому другому виду мяса.

Мятный соус с йогуртом и кедровыми орехами

• свежая мята – 50 г;
• несладкий йогурт – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• кедровые орехи – 50 г;
• лимонный сок – 3–4 мл;
• соль – щепоть.

• Чеснок мелко порубите ножом. Измельчать с помощью специального пресса или блендера нельзя, так как он даст слишком много сока.
• Листочки мяты измельчите блендером вместе с кедровыми орехами.
• Смешайте полученную смесь с чесноком.
• Залейте все йогуртом, тщательно размешайте и настаивайте в течение часа в прохладном месте.

Соус из мяты, сделанный по данному рецепту, можно считать универсальным. Хорошо сочетается он и с разными сортами мяса.

Мятный соус – свежее и приятное дополнение к мясным блюдам. К мясу такой соус подают в разных странах. Приготовление этой приправы не отнимет много времени и сил.

Читайте также:

  
• Как собрать метлу из веток
  
• Актинидия золотая коса описание сорта
  
• Почему монстера плохо растет
  
• При скрещивании растений душистого горошка с усиками на побегах
  
• Калина красная таежные рубины описание