Сорт изюма без косточек
Изюм – тот редкий вид сухофруктов, спрос на который остается стабильно высоким на протяжении многих десятилетий. Главная причина – его доступность (прежде всего по цене) и многообразие сортов. Поэтому изюм так активно используется в пищевой промышленности. А в последние годы росту востребованности этого сухофрукта способствует еще одна внешняя причина – тренд на здоровый образ жизни и здоровое питание как его главное условие. Для обычных потребителей это отличный и, что немаловажно, полезный и недорогой заменитель сладостей.
Изюм не растет сам по себе, он получается из высушенного винограда. Собственно, исходя из этих критериев – сорта винограда, технологии сушки (на солнце, в тени или в сушилке) и вида (цвета) конечного продукта – и составлено большинство классификаций изюма.
Первое, на что обращают внимание, – цвет: светлый (золотистый, оттенки желтого и светло-зеленого, янтарный), красный (от светлого до темного), коричневый или даже черный
Далее изюм разделяют по размеру – мелкий, средний, крупный.
Ну и немаловажный момент – наличие либо отсутствие косточек.
География изюма
В число главных мировых игроков – производителей изюма входят 10 стран: Турция (более трети мирового производства), США (треть мирового производства), Иран (более 10%), Греция (около 7%), Чили (около 5%), ЮАР (около 3,5 %), Узбекистан (около 3%), Афганистан (около 3%), Австралия (более 2%), Аргентина (около 2%). Каждая из них специализируется на определенных сортах изюма.
Так, в Турции, которая является лидером по производству и экспорту изюма, это Sultana – некрупный изюм без косточек с вариацией цвета от светлого до темно-коричневого. В сезоне 2018/2019 на побережье Эгейского моря, где расположены основные турецкие плантации винограда, были хорошие погодные условия, что самым благоприятным образом сказалось на урожае и соответственно цене изюма, которая не превышает 2.000 USD/т.
В США изюм является наиболее популярным и часто употребляемым сухофруктом. Основное производство здесь находится в Калифорнии и главный сорт – Thompson, достаточно крупные продолговатые ягоды без косточек коричневого цвета. Нынешний урожай калифорнийского изюма хороший и цены на него невысокие, но экспорт пока провисает. В основном это вызвано провальным прошлым сезоном, когда из-за плохого урожая и запредельно высоких цен импортеры переключились на других производителей.
В Иране, доля которого в мировом экспорте составляет около 27%, производители не ограничиваются одним сортом и поставляют Sultana, Golden, Malayar и Shigani, которые отличаются по цвету.
Греция славится мелким изюмом Currants, который не бывает дешевым. В прошлом сезоне его продавали за 3.350-3.460 USD/т, но сезон 2018/2019 принес лучший урожай за последние несколько лет. И это позволяет ожидать заметного снижения цены.
Чили и Аргентина – главные мировые производители особо крупных сортов винограда без косточки. У Чили это различные варианты Jumbo – Crimson (темно-красный), Flame (темно-коричневый), Golden (янтарно-золотистый), Thompson (коричневый). У Аргентины – Medium Flame и Medium Thompson.
В ЮАР один из основных сортов – Thompson, и цены на него в этом сезоне не превышают 2.550-2.650 USD/т. Другие сорта, которыми славится этот регион, – Orange River Sultanas и отборный Golden – пока довольно дороги, не менее 3.300-3.400 USD/т.
Особенность изюма из Афганистана – красный цвет различных оттенков, от светлого до красновато-черного. Дело в том, что афганский изюм производится из довольно редкого розового винограда. По уровню пользы он слегка уступает темному, но значительно превосходит светлый – получается отличный средний вариант.
Для российского рынка наиболее значимыми регионами являются Чили, Иран, Афганистан, Турция и Узбекистан, поскольку именно из этих стран поставляются наибольшие объемы изюма. Внутреннее производство не играет существенной роли в силу его незначительности, что объясняется объективными причинами – природно-климатическими особенностями и невозможностью выращивать и производить сухофрукты, и в частности изюм, в достаточном количестве.
Читайте также: