Сироп из клюквы на зиму
Клюквенный сироп — настоящая находка и для гурманов, и для тех, кто хочет оставаться здоровым долгие годы. Сироп из клюквы — старое и давно популярное лекарство. Фармакологи утверждают, что клюква по своим целебным качествам сравнима с антибиотиками.
В ягодах содержится биологически активные вещества, обладающие противовоспалительным и общеукрепляющим действием. В весенней клюкве много витаминов. Однако аскорбиновая кислота (вит. С) превалирует только в осеннем урожае. От сезона сбора зависит и кислотность ягод.
Клюквенный сироп – ярко-красный, кисло-сладкий провиант с особым ароматом, который используют для приготовления кондитерских изделий, а также добавляют в состав алкогольных и безалкогольных напитков.
Секреты приготовления
Как и у каждого блюда у сиропа из клюквы в изготовлении есть нюансы, о которых нужно обязательно упомянуть.
Сырьё. Основа клюквенного сиропа – спелая красная ягода размером до 15-16 мм в диаметре. Сбор клюквы проводят веной и осенью, в период, когда заморозки уже закончились или ещё не начинались. В начале года ягодки более сладкие, в золотую пору – кислее и меньше хранятся.
Для сиропа выбирают только высококачественное сырье. Не подходят помятые, подгнившие или грязные с листвой экземпляры.
Добавки. Для длительного хранения и улучшения вкуса в клюквенный сироп добавляют подсластитель – сахар.
По желанию кулинара присоединяют натуральный мёд, сок/мякоть апельсина или лимона. Гурманы вводят молотые орехи, яблочное пюре, а также всевозможные пряности: корицу, ваниль, цедру цитрусовых. Однако, блюдо с такими включениями скорее напоминает желе или варенье нежели сироп.
Клюквенный сироп в домашних условиях
Знатоки говорят, что самая вкусная версия получается, когда сироп готовят собственными руками с любовью. Как не удивительно, но факт — клюква в сиропе или в сахаре (возможно протертая с сахаром) была излюбленным десертом советских детишек.
Этот сироп не проходит термообработку, но он стоит в холодильнике без всяких консервантов до полугода, но съедается он, как правило, гораздо раньше.
Выложим на рабочий стол:
Дальше все просто:
- Ягоды пропускаем через мясорубку или тщательно мнем толкушкой.
Блендер для этой цели не слишком подходит, так как измельчает ягоду через чур мелко, и сироп будет сложно фильтровать.
- Перемешиваем рубиновое пюре с сахаром и оставляем на 2-3 суток. Для лучшего растворения сахара массу время от времени нужно перемешивать.
- Затем массу пропускаем через марлевый фильтр, слегка отжимая фрагменты ягод.
Классический клюквенный сироп
По этому рецепту можно приготовить еще один замечательный сироп из клюквы на зиму.
Клюква – лесная ягода, являющаяся источником множества полезных веществ. Но употреблять ее в чистом виде трудно из-за специфического кисловатого привкуса. Клюквенный сироп позволяет сохранить все разнообразие минеральных веществ и витаминов свежей ягоды, обладая при этом приятным вкусом.
Витаминный состав клюквенного сиропа
Клюква содержит в своем составе огромное количество различных химических элементов, полезных для человека:
- Углеводистые соединения (глюкоза, фруктоза, сахароза, пектины) – выступают основным источником энергии для тканей и органов, принимают непосредственное участие в обменных процессах.
- Органические кислоты (янтарная, щавелевая, олеиновая и др.) – большинство из них задействованы в процессах метаболизма, входят в состав клеточных мембран, а также обладают антибактериальными свойствами, уменьшают уровень холестерина.
- Витамины (В, С, Е, К) – оказывают благотворное воздействие на работу органов, повышают иммунитет, участвуют в обменных процессах.
- Микро- и макроэлементы (калий, железо, кальций, кобальт, хром, натрий, магний, фосфор, цинк, селен) – регулируют кислотно-щелочной баланс и участвуют в формировании и работе тканей и органов.
Полезные свойства клюквенного сиропа
Благодаря своему разнообразному химическому составу клюква оказывает благотворное воздействие на организм человека. Все полезные свойства сохраняются и в клюквенном сиропе:
- Заметное повышение аппетита в результате стимулирования выработки желудочного сока. Также клюквенный сироп полезен при расстройствах пищеварительной системы, связанных с пониженной кислотностью.
- Помощь в борьбе с различными простудными и инфекционными заболеваниями за счет поддержки собственных иммунных сил организма.
- Профилактика авитаминоза.
- Выведение избыточной жидкости из организма, что позволяет предотвратить отеки, появление тромбов и развитие атеросклероза и возможных предынсультных состояний.
- Укрепление и стимуляция работы мозга.
- Борьба с жировыми отложениями.
- Снятие нервного напряжения и профилактика стресса.
- Улучшение сна.
- Укрепление мышечной и костной тканей.
Выбор ягод для приготовления
Растет ягода в основном на болотах или заболоченных участках суши. Сбор клюквы можно производить в разные периоды, от чего во многом и зависит ее ценность:
- начало осени – собранные в этот период ягоды содержат наибольшее количество полезных компонентов, но нуждаются в дозревании;
- первые заморозки – ягоды более сладкие, но менее полезные;
- ранняя весна – собранные в это время плоды будут самыми сладкими, но при этом их ценность будет минимальна.
Так как при приготовлении сиропа используется значительное количество сахара, наилучшим вариантом будет использование кисловатых, но при этом содержащих огромное количество витаминов и полезных веществ, осенних ягод. Главный критерий отбора – чистота и целостность плодов.
Жителям городов чаще доступна замороженная клюква. Она также отлично подойдет для приготовления сиропа.
Рецепт приготовления сиропа
Сегодня клюквенный сироп легко можно приобрести практически в любом магазине (например, клюквенный сироп WTS). Но если в холодильнике есть свежие или замороженные ягоды, клюквенный сироп без труда можно приготовить и на собственной кухне.
Для приготовления нужно взять ягоды клюквы и сахар в равных пропорциях.
- Отобрать целые неповрежденные ягоды и как следует промыть их.
- Положить клюкву в эмалированную посуду для варки (не рекомендуется использовать металлическую посуду, так как. входящие в состав клюквы органические кислоты могут вступить в нежелательную химическую реакцию с металлом).
- Добавить в кастрюлю холодной воды, чтобы она полностью покрыла плоды, но не превышала их уровень.
- Поставить посуду на огонь и довести до кипения.
- Приблизительно через 7-10 минут после начала кипения клюква начнет лопаться, после этого необходимо держать ягоды на огне еще в течение 10 минут.
- Остудить получившуюся массу и протереть через сито.
- Получившийся сок снова залить в кастрюлю, добавить сахар и держать на маленьком огне пока масса не начнет густеть.
- Охладить готовый сироп.
Совет! Кроме классических ингредиентов, можно добавить в сироп цитрусовый сок, корицу, имбирь или красное вино.
Добавки придадут сиропу уникальный неповторимый вкус.
Использование клюквенного сиропа в кулинарии
Клюквенный сироп можно использовать для приготовления различных блюд, а также для их украшения, благодаря насыщенному цвету и ярко выраженному аромату.
Сироп прекрасно подходит для употребления с блинами или тостами. Его используют для приготовления пирожных и тортов, капкейков и желе, а также в качестве добавки к мороженому.
Клюквенный сироп – это не только ингредиент для десертов, он служит основой для вкусных мясных соусов (самый популярный – соус для индейки, который готовят на день Благодарения в США). Они прекрасно оттеняют и дополняют основной продукт, придавая блюду изысканный вкус.
Еще одна область применения – добавка к напиткам. Сироп из клюквы используется для смешивания алкогольных и безалкогольных коктейлей, а также в качестве топпинга для кофе.
Противопоказания
В разумных количествах сироп из клюквы является безопасным для здоровья преобладающего числа людей. Есть некоторые исключения, когда употребление данного продукта крайне нежелательно:
- В процессе приема медикаментов, разжижающих кровь. Одновременное употребление может спровоцировать неконтролируемые кровотечения.
- При заболевании сахарным диабетом – из-за значительного содержания сахара, которое может привести к повышению уровня глюкозы в крови, следовательно, к развитию серьезных осложнений.
- При заболеваниях, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока, клюква еще больше повышает кислотность, что может привести к диспептическим расстройствам.
- Аллергия на клюкву, а также на аспирин.
- Наличие мочекаменной болезни – входящие в состав ягоды оксалаты способствуют быстрому росту камней.
- Выраженная гипотония. Клюква сама по себе обладает свойством снижать давление.
Важно! При чрезмерном употреблении продукта даже у здоровых людей могут наблюдаться симптомы пищевого расстройства.
Заключение
Клюквенный сироп – вкусное и простое в приготовлении блюдо. В нем сохраняются все полезные качества свежей ягоды, а необычный кисловато-сладкий вкус делает его отличным ингредиентом для приготовления различных блюд.
Клюквенный сироп хорош для того, чтобы делать из него различные напитки зимой. Клюква полезна и отлично выглядит в любом виде. Цвет сиропа и напитка из него - чудесный! А рецепт на удивление простой.
Описание приготовления:
Как приготовить клюквенный сироп?
1. Клюкву следует промыть, очистить от сора и веточек.
2. Затем в кастрюльку наливаем отжатый на соковыжималке сок клюквы с мякотью. Включаем огонь.
3. Сразу добавляем сахар, помешивая, растворяем его.
4. Готовим банки, стерилизуем их.
5. Разливаем готовый сироп по банкам.
6. Оставшийся жмых укладываем в пакет и убираем в холодильную камеру на зиму. Из него потом можно приготовить кисель или морс.
Поскольку клюква почти не гниёт, как все болотные растения, хранить сироп можно просто в прохладном месте. Не пугайтесь, если всплывёт мякоть. Цвет сиропа со временем становится рубиновым и прозрачным. Красота! Удачи!
Клюквенный сироп позволяет сохранить все разнообразие минеральных веществ и витаминов свежей ягоды, обладая при этом приятным и сладко-кислым вкусом.
Универсальный рецепт для свежей и замороженной клюквы
Ингредиенты
Крахмал кукурузный – 1 ч. л.
Метод приготовления
Если используете замороженную клюкву, нет необходимости размораживать её, необходимо промыть её в холодной воде, так чтобы убрать весь замороженный лед.
Свежую клюку перебираем, убираем порченные ягоды, промываем под проточной водой и даем высохнуть.
В сотейник или небольшую кастрюльку высыпаем ягоды и добавляем сахар. Ставим на плиту и нагреваем.
Наливаем в стакан 50 мл холодной воды и добавляем в него одну чайную ложку крахмала, перемешиваем до полного растворения. Если добавить крахмал в горячую воду – будут комочки, если добавлять крахмал прямо в сироп – тоже будут комочки.
Когда сироп закипит, добавляем в него воду с крахмалом и хорошо перемешиваем. По сути сироп готов, но сейчас он не такой густой как хочется, поэтому оставляем смесь на малом огне на 2-3 минуты.
Готово! Сироп можно использовать сразу, но можно добиться более мягкой и однородной структуры, если немного поработать блендером.
Готовый клюквенный сироп можно хранить в холодильнике две недели в плотно закрытой емкости.
Простой рецепт клюквенного сиропа
Ингредиенты
Свежая клюква – 250 г
Сахар – 1 стакан
Метод приготовления
В сотейнике смешайте клюкву, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите, пока ягоды не начнут лопаться примерно 10 минут.
Охладите и процедите через сито.
Еще тёплым перелейте в стерильную емкость и плотно закройте.
Дайте остыть до комнатной температуры, затем переместите в холодильник для хранения.
Читайте также: