Салат из кабачков и спаржевой фасоли на зиму
Дорогие друзья Предлагаю вам очень вкусную заготовку на зиму Салат "Находка" такой салат прекрасно подойдет к мясу, к рыбе к макаронам и картошечке Можно добавить в рагу, будет тоже вкусно Консервация прекрасно хранится при комнатной т-ре
Посмотрите коротенькое видео как я готовила
600 гр сухой фасоли замачиваем на ночь, утром сливаем воду. Заливаем новой водой и варим до готовности
Спаржевая фасоль с кабачками на зиму - заготовка, которую стоит начинать делать в середине лета, не смотря на жару. Это отличный способ сохранить молодые кабачки и сочную стручковую фасоль. Готовится все без уксуса, главное, хорошо простерилизуйте баночки до и после того, как разложить по ним тушеные овощи.
Ингредиенты для приготовления спаржевой фасоли с кабачками на зиму
- Фасоль спаржевая 2 килограмма
- Кабачки 2 килограмма
- Лук репчатый 500 грамм
- Корнеплоды (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей) 1 килограмм
- Масло растительное 250 миллилитров
- Вода опционально
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Тимьян по вкусу
- Орегано или майоран по вкусу
- Листья лавровые по вкусу
- Паста томатная или соус 500 грамм
Приготовление спаржевой фасоли с кабачками на зиму:
1 тушим лук и морковь.
Лук очистите от шелухи и порежьте на мелкие кубики. Морковь, пастернак, корень сельдерея и прочие корнеплоды очистите, промойте и натрите на терке, но пока не смешивайте между собой.
Разогрейте в большой кастрюле масло, положите в него морковь и лук, и тушите все вместе до мягкости. Но не нужно сильно обжаривать овощи.
Затем добавьте к морковке с луком прочие корнеплоды, немного воды и продолжайте тушить все до полуготовности.
2 подготавливаем фасоль.
Стручки фасоли промойте и нарежьте их поперек, чтобы получились кусочки покороче.
3 подготавливаем кабачки.
Кабачки очистите от шкурки и семян, промойте и нарежьте кубиками среднего размера.
4 тушим фасоль с кабачками.
Когда морковь, лук и прочее почти готово, добавьте к ним спаржевую фасоль, кабачки и залейте горячей водой.
Варите, перемешивая, пока кабачки и фасоль не станут почти готовы, затем добавьте томатную пасту и доведите все до кипения. Проварите еще 5-6 минут, перемешивая.
Добавьте по вкусу соль и другие специи, а затем проварите все вместе еще немного, но не дольше 15 минут, иначе лавровый лист даст горечь.
5 консервируем спаржевую фасоль с кабачками на зиму.
В горячие стерилизованные банки разложите спаржевую фасоль с кабачками, закройте крышки и прокипятите или прогрейте в духовке (тогда не закрывая еще пока крышками, сделаете это сразу же после) заготовку в течение 6-10 минут. Подождите пока банки остынут, а затем уберите заготовку в прохладное, сухое и темное место на хранение.
6 подаем спаржевую фасоль с кабачкам.
Зимой заготовка из спаржевой фасоли с кабачками серьезно сэкономит вам время. Просто откройте одну баночку, выложите ее содержимое в сковородку или кастрюлю и потушите, добавив зелень. Очень хорошее блюдо и в дни поста, например, а в обычные подойдет как гарнир.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Из данного количества ингредиентов выходит, примерно, 8 литровых баночек.
Овощные салаты, консервированные на зиму – это такая универсальная заготовка, которой найдется самое широкое применение. Можно подавать их не только как салат, но и как холодную закуску, как гарнир к мясу, картошке, рису, гречке, можно добавить в суп в качестве овощной заправки. Конечно, применение зависит от состава, но в основном набор овощей стандартный, без экзотики.
Салат с фасолью и кабачками на зиму простой и не трудоемкий в приготовлении. Хотя немного потрудиться придется – все же подготовка и нарезка овощей потребует времени и сил, но если готовить его небольшими порциями, по одной-две баночки, то от усталости и следа не будет. Стручковую фасоль для салата выбирайте молодую, молочной зрелости, без крупных зерен внутри и грубых прожилок снаружи. Кабачки подойдут любые, все равно мы их будем резать кусочками и чистить от кожицы. Попробуйте также приготовить овощной салат с перцем и фасолью на зиму, это тоже несложно, вкусно и полезно.
Ингредиенты:
- стручковая фасоль – 400 гр;
- кабачки – 1 средний (вес около 200 гр);
- морковь – 100 гр;
- репчатый лук – 100 гр;
- помидоры – 250 гр;
- растительное масло – 4 ст. л;
- уксус 9% - 1,5 ст. л;
- соль поваренная – 1 ч. л (по вкусу);
- сахар – 1 ст. л (по вкусу);
- чеснок – 2-3 крупных зубца;
- сельдерей, петрушка – по небольшому пучку.
Пошаговый рецепт с фото:
Салат можно сделать с зеленой или желтой стручковой (спаржевой) фасолью, главное чтобы стручки были не жесткими, упругими, без грубых прожилок. Фасоль нужно вымыть, обрезать с двух сторон и затем нарезать кусочками по 3-4 см.
Луковицы нарезать крупно – полукольцами или по высоте полосками. Морковь нарезать соломкой или пластинами толщиной около 0,5 см.
Прокалить в сковороде или в кастрюле, казанке масло. Выложить лук, подержать на среднем огне примерно минуту, пока краешки начнут становиться прозрачными. Добавить морковь, перемешать, обжаривать вместе с луком до мягкости.
Высыпать к овощам стручковую фасоль. Прогреть в масле минуты три, помешивая.
Кабачок очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками или ломтиками. Порциями загружать в кастрюлю, перемешивая с овощами.
Если кабачки не сочные, сразу влить немного воды, иначе овощи начнут поджариваться, а нам это не нужно. Посолить, добавить сахар. Накрыть крышкой, тушить 25-30 минут до готовности фасоли.
Спелые сочные помидоры нарезать крупными кусками или дольками не снимая кожицу и не удаляя серединку с семенами. Когда фасоль станет мягкой, а вся вода испарится (или впитается в овощи), добавить томаты в кастрюлю к овощам. Тушить на небольшом огне еще 10 минут, до мягкости помидор.
Влить уксус, перемешать, прогреть. Попробовать на вкус, добавить если чего недостаточно. К этому времени уже должны быть подготовлены банки (простерилизуйте их как обычно) и крышки.
Разложить салат по банкам, сразу же закрутить герметично крышками. Завернуть в одеяло, плед или укрыть чем-то теплым и оставить на сутки-двое для дополнительного прогревания.
Хранить эту овощную заготовку можно при комнатной температуре в кладовой или вынести в прохладный подвал. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Всем любителям кабачков посвящается!) Я обожаю кабачки, готовлю из них все лето разные блюда, но… очень хочется продлить их употребление и зимой. С этой целью я уже много лет закатываю вот такой незамысловатый, но очень вкусный кабачковый салат.
Я напишу сначала классический рецепт, а в конце второй вариант для тех, у кого, как и у меня много стручковой фасоли. И еще, томатный соус я частенько заменяю томатной пастой: 200 гр пасты выкладываю в поллитровую банку, добавляю воду и размешиваю. Вкусно и так, и так.
В этом году урожай кабачков у меня небывалый, это фото сделано в самом начале сезона.
Для салата я использую вот таких кабанчиков.)
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг (уже очищенных)
- перцы сладкие — 10-12 шт
- соль — 3 ст.л.
- сахар — 1 стакан
- масло растительное — 1 стакан
- соус томатный — 0, 5 л
- перец молотый красный (острый) — 0, 5 ч.л.
- уксус 9% — 125 мл
Приготовление:
Кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшим кубиком и сложить в большую кастрюлю или тазик для варки. Посыпать солью, сахаром и перемешать.
Оставить на 30 минут, чтобы кабачки отдали сок.
В это время почистить перцы от семян и плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Перцы можно брать которые похуже для этой цели, все равно варить, но желательно цветные.
Добавить в кабачки молотый перец, перемешать.
Добавить томатный соус, перемешать.
Добавить масло, перемешать.
Теперь добавить нарезанный перец, хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 35 минут.
Затем добавить уксус, вскипятить и снять с огня. Салат готов. Разложить в предварительно простерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Зимой очень хорош и как самостоятельное блюдо, и с картофелем, и с макаронами.
Второй вариант салата таков: взять 2,5 кг кабачков и 500 гр стручковой фасоли. Фасоль очистить от хвостиков и нарезать небольшими кусочками.
Читайте также: