Розмарин и тархун в чем отличие
Меня конкретно интересует применение розмарина. Я уже почти всю пачку выкинул, оставил три ветки. По-моему, это хвощевое растение, на вкус как дерево.
Как делать напиток с тархуна? прокипятить воду с тархуном?
Из тархуна получается очень вкусный напиток (не та химия, что в магазине) сама не делала - угощали. Да и просто подавать на стол с другой зеленью
ТАРХУН (эстрагон) -Применяют для возбуждения аппетита и улучшения процессов пищеварения. Спиртовую настойку употребляют как успокаивающее и противосудорожное средство и как витаминное средство при цинге и авитаминозах. Эстрагон применяют при лечении куриной слепоты, водянки, при уплотнении стенок сосудов, сосудистых нарушениях, способствует улучшению обмена веществ. Эстрагон употребляется в пищу.
Розмарин-растение розмарин является символом изобилия, процветания и вечности. Во время бракосочетания, в некоторых странах, сохранилась традиция, дарить веточку розмарина молодым.
С лечебной целью используют молодые однолетние побеги и листья. Собирают их с верхушек, до и во время цветения. Розмарин является хорошим стимулятором иммунитета, обладает противовоспалительными, тонизирующими, ранозаживляющими, желчегонными, антидипрессивными, антиоксидантными свойствами.
Его применяют при общем истощении организма, низком кровяном давлении, половой слабости, при белях (спринцевание) , ревматизме и радикулите (в виде ванн) , климаксе и др. Розмарин хорошо лечит простудные заболевания (оказывает противокашлевое и смягчающее действие) , многие болезни сердца, особенно перикардиты.
Розмарин замечательно идёт при запеканиях блюд с картофелем и также мяса. Тархун свежим для настоя воды, можно туда же положить мяту, лимон и базилик, кроме гвоздичного. И просто как пряная зелень на стол.
Приправы
Эстрагон, или тархун — одна из пряно-ароматических трав, о которой многие не знают. Тем не менее в некоторых рецептах (например из рыбы или курицы) эта приправа фигурирует.
Но ее не так просто найти в наших магазинах. Возникает вопрос, чем можно заменить эстрагон в кулинарии. Читайте дальше, чтобы узнать.
Что такое эстрагон
Эстрагон (синонимы: тархун, полынь эстрагонная, драконья трава ) — растение из семейства Астровых (к которому также относится подсолнечник), произрастающее в южной части России и в Западной Азии.
Имеет горьковато-сладкий вкус, напоминающий анис, фенхель и лакрицу, но с собственными уникальными нотами.
В чрезмерных количествах эта приправа способна подавить все другие ингредиенты в блюде, поэтому использовать ее следует аккуратно.
Тархун является ключевой специей французской кухни. В кулинарии его используют для приготовления супов, маринадов, бульонов, блюд из яиц, рыбы и курицы, а также для составления сырных тарелок.
Эстрагон также входит в состав классического французского яично-масляного соуса Беарнез .
Лучшие заменители
Эстрагон, сушеный или свежий, легко заменить альтернативными приправами, обладающими близким к оригиналу вкусом и ароматом:
Причем лучшие аналоги можно встретить как среди свежих, так и среди сушеных трав:
Учтите, что заменители свежего эстрагона обязаны иметь нежный вкус и аромат. Тогда как у сушеного оригинала и его альтернатив всегда более концентрированный вкусовой профиль.
Семена аниса
Как уже упоминалось, аромат и вкус эстрагона очень напоминают семена аниса с едва различимой разницей. Поэтому выбор лучшего заменителя очевиден.
С помощью этих семян удастся воспроизвести узнаваемые анисовые нотки, которые очень хорошо сочетаются с курицей и лососем.
Базилик
Базилик является — популярная приправа французской и средиземноморской кухонь, особенно в блюдах с участием курятины и сыра. Несмотря на отсутствие столь четкой горькой ноты, это хорошая замена эстрагону благодаря сладкому освежающему аромату и вкусу.
Кервель
Заменить свежий эстрагон можно и свежим кервелем (его еще называют французской петрушкой ). По вкусу он напоминает фенхель, петрушку и лакрицу, но в наиболее мягкой интерпретации.
Повара высокой кухни традиционно используют его вместо оригинальной приправы при приготовлении соуса Беарнез , мидий или салата с курятиной.
Используйте примерно вполовину меньше свежих листьев кервеля от того количество, что указано в рецепте для эстрагона (в пропорции — 1:2).
Кервель не так-то просто найти в магазинах, но на фермерских рынках в сезон можно встретить и это чудо.
Семена фенхеля
У семян фенхеля горьковато-сладкий вкус и лакричный аромат, превращающих специю в идеальную замену отсутствующего эстрагона.
Укроп
Укроп узнаваем по своему горьковатому вкусу, чем отдаленно напоминает эстрагон.
В свежем виде у него цитрусовые и мягкие анисовые нотки.
Тогда как в сушеном больше горечи и отчетливый лакричный оттенок.
Вы можете использовать в качестве эквивалента эстрагона как свежий, так и сушеный укроп в равноценном количестве при приготовлении рыбы, курицы или лосося.
Розмарин
Свежий розмарин переполняют сосновые и лимонные ароматы, которые особенно хорошо сочетаются с блюдами из птицы или рыбы, а также с белыми соусами и картофелем.
У сушеного розмарина более теплый и земляной вкус, но все еще немного сладкий, поэтому его тоже можно использовать как кулинарный дублер тархуна. Он тоже хорошо сочетается с жареной курицей, запеченной красной рыбой и отварной картошкой.
Еще несколько лет назад эта трава была редкостью на прилавках, но сегодня ее можно найти во многих супермаркетах.
Используйте в своих рецептах в том же количестве, что и эстрагон.
Орегано
Для свежей травы орегано характерен острый, горьковатый аромат с мятными нотами.
У сухой травы более крепкий цветочный характер с древесными отзвуками. Кроме того, она способна изменить цвет пищи.
Эту приправу часто используют в итальянской, средиземноморской и французской кухне.
Вы можете найти оба вида орегано для замены эстрагона в местном продуктовом магазине.
Для рыбы и соусов используйте вполовину меньше свежего орегано, чем указано в рецепте, а для курицы и тушеного мяса — не более 1 ст. л. сушеной приправы.
Майоран
Вкус у свежего майорана более сладкий, чем у базилика. Присутствует в нем и горечь, и нежные фруктовые ароматы.
Сушеный майоран обладает более сильным сладковатым ароматом, а вот горечь становится мене заметной.
Для замены эстрагона используйте оба вида приправы.
Сухой вариант хорош в мясных и рыбных блюдах, особенно из лосося и курицы.
Для более легких рецептов выбирайте свежий майоран.
Используйте 1 ст. л. этого заменителя вместо 1 ст. л. эстрагона (1:1).
Петрушка
Свежая петрушка — ключевая приправа при приготовлении соусов, бульонов и маринадов. У нее лимонный, слегка горьковатый вкус, который хорошо сочетается с соусом Беарнез, мидиями и бульонами.
Сушеную петрушку используйте только в крайнем случае, так как у нее более горький вкус с неизвестно откуда появляющимися землистыми нотами.
Берите ½ чайной ложки свежей или сушеной приправы на каждую чайную ложку эстрагона. Для лучшей имитации оригинальной травы можете добавить в блюдо щепотку корицы.
Дягиль
Ангелика китайская , более известная у нас как дягиль — ближайший родственник петрушки.
Дягиль обладает древесным анисовым вкусом и традиционно используется для приготовления лакричного ликера, конфет, других десертов, имитирующих вкус солодки. Хорошо работает в рецептах соусов, в том числе беарнского , супов и бульонов.
Используйте то же количество дягиля, что и эстрагона. Но сначала снимите пробу, так как некоторые считают траву слишком сильной.
Тимьян
Иногда можно заменить эстрагон тимьяном, но у него гораздо меньше общего с оригиналом, чем, например, у орегано и розмарина.
Хотя в блюдах из птицы или рыбы данная приправа очень хороша. Используйте по своему вкусу.
Французский эстрагон — дорогая специя, поскольку он не очень часто дает семена. Его выращивание требует много времени и терпения.
Что касается русских сортов, они гораздо доступнее, их всегда можно вырастить на своей даче.
Кинза обладает слишком явным цитрусовым ароматом и сложным вкусовым профилем, поэтому смешивать ее с эстрагоном не следует.
Для свежего и сушеного эстрагона существует ряд удачных заменителей, которые помогут сохранить оригинальный вкус и аромат, одновременно добавив свою изюминку в блюдо.
Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.
В кулинарных опытах с пряными травами главное – осознанная смелость. Прежде чем сдобрить ими еду и напитки, распробуйте вкус, поймите аромат, определитесь с наиболее удачными сочетаниями, узнайте особенности поведения при термической обработке. А затем решительно экспериментируйте.
Розмарин
Розмарин хорош в букете гарни, овощных соусах, маринадах, томатных супах и барбекю. Веточки – для аромата – бросают в огонь и посыпают листьями жареное мясо или птицу, а стебель используют вместо шпажек для овощей на гриле.
Сочетается с курицей, картофелем, томатами, горохом и бобами, капустой, бараниной, свининой, ягнятиной и телятиной, дичью, грибами, яйцами, сыром.
Не сочетать с лавровым листом и рыбой на пару.
Орегано (душица обыкновенная)
Орегано используется для приготовления пиццы, пасты, соуса к печеному поросенку, овощных запеканок, наваристых супов и похлебок, пряных смесей для мясного или ливерного паштета, домашних колбас.
Мяту добавляют в чай, квас, коктейли, морсы, компоты, кисели, щербеты, ласси и пунши; овощные салаты и освежающие супы. Мятное желе традиционно подают к ягненку и баранине. Ароматизируют шоколад, ликер, пряники и печенье, мороженное.
Подходит к капусте, моркови, гороху, картошке, огурцам, кабачкам; дыни, арбузу и ананасу. Сочетается с петрушкой, тархуном, кервелем, укропом, шнитт-луком.
Сочетается с рыбой и морепродуктами, говядиной и бараниной, томатами, сыром.
5. Тимьян
Лимонный тимьян используют для приготовления морепродуктов и десертных блюд, а также для жирных блюд, таких как французское конфи из птицы, мясные рулеты и фарши. Тимьян обыкновенный добавляют в мясной фарш для колбас, в букет гарни, в маринады и для засолки огурцов, помидоров и патиссонов (молодые побеги и листья).
Сочетается с горохом, фасолью, чечевицей, жирной рыбой, дичью, ливером; петрушкой, сельдереем, черным перцем, тмином.
6. Базилик
Базилик используют для соусов (в том числе и песто), пасты, пиццы, овощных запеканок и салатов, томатных супов; при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. В сочетании с розмарином сухие листья базилика могут заменить перец.
Удачен в куриных и сырных супах в сочетании с чабрецом или майораном.
7. Тархун (эстрагон)
Тархун добавляют в блюда из яиц, уху и окрошку, бернский и татарский соус, дижонскую горчицу, домашние соления и маринады.
Подходит к томатам, цветной капусте, цуккини, стручковой фасоли, гороху, картофелю, баранине, говядине, курице. Дружен с лимонным соком, чесноком, укропом, петрушкой, сельдереем, шнитт-луком, перцем.
8. Шалфей
Пара листочков шалфея, добавленных в растительное масло, придадут новый вкус жареной рыбе, а в сочетании с растопленным сливочным маслом – равиоли и вареникам. Используются для приготовления домашних колбас, блюд из курицы, баклажан, фасоли, грибов; соусов, маринадов для рыбы и мяса.
Шалфей обладает сильным ароматом и не терпит рядом тонкие вкусы и запахи. Сочетается с розмарином, чесноком.
9. Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода)
Тонкий, не резкий вкус шнитт-лука позволяет использовать его для улучшения вкуса картофельного, фасолевого, горохового супа, салатов из огурцов, картофельного пюре, омлетов, закусочных творожных паст. Хорош в качестве ароматизатора и вкусовой добавки в мясных, яичных и овощных начинках для пирогов.
Не рекомендуется сочетать с нежными молодыми овощами: горошком, спаржей.
Сушите: розмарин, орегано, мяту, рейган, тимьян, базилик, шалфей. Не сушите тархун. Используйте его свежим, в сушеном виде он теряет значительную часть аромата.
Добавляйте в конце приготовления за 1-3 минуты до конца готовки: базилик, рейган, мяту, тархун, шалфей, шнитт-лук. Розмарин, орегано, тимьян – в начале, они не потеряют ни в аромате, ни во вкусе.
Настаивайте уксус и оливковое масло на тщательно высушенном розмарине, орегано, тимьяне, рейгане и базилике.
Все мои лучшие заменители эстрагона на свежие и сушеные альтернативы, включая то, когда и как их использовать! Вам нравятся все пряные ароматы эстрагона, но не нравится вкус лакрицы? У меня есть ваш лучший выбор подходящих заменителей, которые сохранят этот потрясающий аромат трав!
11 простых и ароматных заменителей трав эстрагона
Я включил множество альтернативных вариантов как свежего, так и сушеного эстрагона для всех ваших рецептов! Используйте эстрагон, когда он свежий весной с легкие белки, такие как кролик, курица и рыба. Эта универсальная трава также отлично подходит как для бульонов, так и для кремовых супов и рагу!
Если вы любите свежие травы, но не любите острый намек на лакричник в эстрагоне замените эстрагон на такие травы, как базилик, майоран и укроп.
Что такое Эстрагон?
Эстрагон - многолетнее растение, которое растет в дикой природе по всей Северной Америке и большей части Европы и Азии. Это растение принадлежит к тому же семейству, что и подсолнухи, но растет как трава с тонкими, плоскими и нежными листьями.
Нежный вкус этой популярной травы делает ее идеальной для приправы многих блюд! Свежий эстрагон есть намек на лакрицу тому, что делает такие вкусные травы, как анис, фенхель, дудник и кервель.
11 лучших заменителей эстрагона: заменители свежих и сушеных трав
1. Сушеный эстрагон
Когда свежий эстрагон недоступен, лучше всего вместо этого ищите сушеный эстрагон. Сушеный вариант эстрагона легко доступен и его очень легко найти в большинстве магазинов!
Хотя сушеный эстрагон подойдет вместо него, вы должны знать, что вкус свежего эстрагона сильно отличается от сушеного эстрагона.
Поскольку сушеный эстрагон более эффективен (сильная дегустация) используйте его экономно при замене свежего эстрагона. Как правило, с эстрагоном я начинаю с ½ чайной ложки сушеного эстрагона на каждую столовую ложку свежего эстрагона, который требуется в рецепте. Попробуйте и отрегулируйте во время приготовления.
Сушеный эстрагон может оставить горький привкус при употреблении в больших количествах! Чтобы избежать этого при использовании сушеных трав, попробуйте один из моих других заменителей эстрагона ниже.
Лучшее использование: в небольших количествах везде, где в рецепте требуется эстрагон. Сушеный эстрагон тоже исключительно ароматный при использовании с другими травами.
2. Анжелика
Со вкусом укропа и фенхеля (оба являются отличными заменителями эстрагона в зависимости от рецепта), Анжелика немного более землистый и сладкий. Единственным недостатком является то, что эту траву бывает немного сложно найти!
Однако, если у вас есть под рукой дягиль, это отличная альтернатива тархуну. * Обязательно используйте лист и стебель или стебель, который продается как трава НЕ корень, который обычно используют в качестве приправы!
Некоторые считают, что это смесь сельдерея и солодки. В вкус солодки значительно приглушен с лишь намеком на это на заднем плане.
Можно использовать дягиль как заменитель эстрагона в соотношении 1: 1 без каких-либо реальных изменений вкуса ваших рецептов.
Лучшее использование : В все, начиная с супов и рагу к более легким и ярким блюдам, таким как морепродукты и салаты.
3. базилик
Базилик - гораздо более доступная альтернатива эстрагону, у тебя не должно возникнуть проблем с поиском в вашем местном продуктовом магазине (свежий или сушеный). Здесь профиль вкуса почти идентичен вкусу эстрагона, хотя у него нет такого же вкуса лакричника.
Свежий базилик прекрасно работает вместо свежего эстрагона, хотя сушеный базилик немного слабее и требует немного больше при замене сушеного эстрагона. Самое прекрасное в базилике - это то, насколько хорошо он противостоит более сильным вкусам.
Используйте 2 столовые ложки свежего базилика. на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона в соотношении 2: 1. Для сушеного эстрагона, как и для свежего, используйте вдвое больше базилика.
Лучшее использование : в блюдах из макарон, супы, птица или рыба.
4. Червель
О нас как можно ближе к полноценной замене и альтернативе эстрагону Как вы обнаружите, кервель имеет почти такой же вкусовой профиль, что и эстрагон, и, возможно, даже более явный и ярко выраженный!
Кервель регулярно описывают профессиональные повара. как гибрид эстрагона, петрушки и чеснока, компонент-хамелеон, который может выступать в качестве замены или замены любого из этих вариантов.
Ты захочешь при замене эстрагона используйте соотношение 1: 1 для кервеля в ваших рецептах, независимо от того, используете ли вы сушеную или свежую зелень.
Поскольку кервель имеет более мягкий вкус, чем эстрагон, вам следует пробовать и настраивать по мере приготовления.
Лучшее использование : в заправках, соусах, и на птицу.
5. Укроп
единственная разница между укропом и эстрагоном отсутствие отчетливого вкуса и аромата солодки, что может быть или не быть проблемой в зависимости от того, как вы надеетесь использовать эту траву в своих рецептах.
Если у вас нет под рукой эстрагона и вы ищете точную замену, вы, вероятно, будете разочарованы отсутствием компонентов солодки с укропом. я f, с другой стороны, вы хотите замените эстрагон, чтобы избавиться от привкуса лакрицы (сохраняя остальную часть вкусового профиля в блюде), укроп - отличный выбор.
Используйте соотношение 1: 1 свежий или сушеный укроп заменить эстрагон для достижения наилучших результатов.
Лучшее использование : В блюда из морепродуктов.
6. Фенхель (листья или семена)
Пока листья фенхеля (также называемые вайями) очень похожи на сельдерей, их вкус намного ближе к эстрагону - в значительной степени из-за ярко выраженного лакричного вкуса.
Семена фенхеля обладают значительно большим ароматом лакричника, а это значит, что вы можете немного смешивание и сочетание листьев и семян фенхеля чтобы получить желаемое количество лакричного вкуса.
Как правило, столовая ложка свежего эстрагона можно заменить в соотношении 1: 1 со столовой ложкой свежих листьев фенхеля.
Если вы собираетесь использовать сухие травы, вы хотите заменить одну столовую ложку эстрагона с одной восьмой столовой ложки сушеных семян фенхеля.
Лучше всего использовать: обязательно используйте эту более нежную траву в более легких блюдах, супах, соусах, винегретах. - особенно те, что на основе цитрусовых.
7. Анис (семена аниса или анис)
Один из моих любимых ароматов - характерный вкус аниса! Сильный аромат аниса помесь фенхеля и эстрагона.
Это делает его идеальным заменителем эстрагона в рецептах, где Вы хотите смелый вкус лакрицы. Слегка более сладкий, пряный вкус означает, что вы можете использовать анис в качестве альтернативы как свежему, так и сушеному эстрагону.
На каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона или 1 чайную ложку сушеного эстрагона, начать с 1 щепотки (примерно 1/16 чайной ложки) аниса. Попробуйте оттуда и настройтесь.
Лучшее использование : бульоны, соусы, супы, и тушеные блюда.
8. Майоран
Часть семейства орегано, майоран не будет сильного аромата лакрицы или аромат, который вы ищете в эстрагоне, но это не значит, что это плохая замена. Эта трава по-прежнему очень землистая, очень теплая и очень древесная - все это прекрасно подходит для блюд, в которых есть эстрагон.
Пойти на коэффициент замещения 1: 1 при замене майорана на эстрагон.
Лучшее использование : В овощи и птица блюда.
9. Орегано
Орегано одна из самых универсальных трав, и он очень хорошо работает как альтернатива тархуну. Существенная разница здесь в том, что орегано имеет немного более горький вкус, который может быть немного резким в сухом виде. Однако вы можете бороться с этим, используя по возможности свежий орегано.
Также есть немного специй и перца с орегано. у вас обычно не бывает с эстрагоном. Многие из них можно замаскировать другими ингредиентами в вашем блюде.
Орегано должно быть используется как прямая замена 1: 1, свежие или сушеные. Используйте столько орегано, сколько эстрагона.
Лучшее использование : в более сытных блюдах, таких как супы, рагу, запеканки, макаронные изделия и особенно рецепты на томатной основе.
10. Розмари
Розмарин - отличный выбор для замены эстрагона, особенно в рецептах, в которых используется сушеный эстрагон.
11. Петрушка и Соевые свечи Корица
A сочетание петрушки и корицы (для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие травы) могут производить горький и сладкий вкус эстрагона лучше, чем сами по себе.
Некоторые повара и кулинары стали варить свежую петрушку и корицу в воде, чтобы приготовить из этих трав своего рода чай. Затем вы можете использовать травяной чай. как прямая замена эстрагона в противном случае вы бы использовали его в своем bearnaise.
Эта комбинация тоже не выдерживает впрочем, в блюдах, кроме соуса беарнэ.
В качестве альтернативы, петрушка сама по себе является адекватной заменой для свежего эстрагона. Не самый лучший, но все же хороший своп!
Лучшее использование : только тогда, когда ты готовишь соус беарнез и обнаружите, что у вас нет под рукой свежего эстрагона!
Про Совет : При замене трав используйте это общее практическое правило.
- На каждую столовую ложку свежей зелени используйте 1 чайную ложку сушеных трав.
- Для каждого 1 чайная ложка сушеных трав, используйте 1 столовую ложку свежей зелени.
Более простые замены!
Привет, я Анжела! Я заядлый коллекционер старинных кулинарных книг, создатель рецептов, любитель животных и полный гурм. Я люблю делиться новыми, веселыми и креативными рецептами, а также отличными классическими рецептами, которые делала моя бабушка!
Читайте также: