Прованские травы полезные свойства

Обновлено: 25.01.2025

Прованские травы, состав которых богат и многообразен, положительно влияют на процессы пищеварения, содержат большое количество дубильных веществ и уникальных эфирных масел. Органические кислоты, смолы, ферменты, витамины и минералы ‒ вот что содержится в этих приправах. Положительные свойства смеси прованских трав можно долго перечислять, рассмотрим, что за полезные растения входят в ее состав и как они воздействуют на организм человека.

К примеру, розмарин укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению мозгового кровообращения, памяти и зрения. Он отлично тонизирует и успокаивает боль.

Базилик содержит в себе витамины С, РР и В2, повышает иммунитет, его часто используют при простуде и различных типах респираторных заболеваний. Мало кто знает, что базилик считается настоящей грозой для бактерий, вызывающих кариес и зубной налет.

Чай из душицы обладает успокаивающим действием. Эта ароматная травка полезна при борьбе с простудой и для профилактики атеросклероза.

Такие прованские травы, как мята перечная и майоран, поистине считаются источником здоровья, молодости красоты. Их рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим головной болью, бессонницей, расстройствами желудка. Замечательно справляются эти целебные травы с инфекционными заболеваниями органов дыхания.

Тимьян, богатый клетчаткой и минеральными веществами, лучше любого тонизирующего напитка восстановит энергию, положительно отражаясь на эмоциональном фоне человека. У этого растения поистине разноплановое назначение. Его применяют как противоглистное, отхаркивающее, противосудорожное средство. А в косметологии с его помощью отлично укрепляют волосы.

Чабер садовый и шалфей – те полезные травы, что будут незаменимы при вздутии живота и повышенном газообразовании. Они быстро устранят кишечные колики, да и вообще окажутся полезными при лечении и профилактики многих болезней желудка и кишечника.

Шалфей особенно ценится женщинами за то, что в нем содержатся женские фитогормоны, так что тем, кто регулярно его употребляет в пищу, не страшна фригидность. Он обладает омолаживающими свойствами, сохраняет ясными ум и память, снижает выделение пота, помогает при повышенном давлении, при псориазе. Кроме того, шалфей – прекрасный антисептик, так что он будет полезен всем, кт мечтает вывести грибок с кожных покровов.

Прованские травы – смесь, незаменимая для людей, придерживающихся бессолевой диеты, так как яркие вкусовые качества растений, входящих в ее состав, помогут возместить отсутствие соли в блюдах. А еще при желании можно получить замечательное полезное и ароматное масло, если его настоять на смеси этих чудо-растений.

Прованские травы – это щедрый подарок природы. Однако и у этой всемирно известной приправы, обладающей лечебными свойствами, существуют противопоказания. Прежде всего, к ним относятся период беременности и то время, когда мать кормит ребенка грудью, так как некоторые из трав могут повлиять на вкус молока, сделав его горьким и невкусным. Базилик, входящий в состав смеси прованских трав, противопоказан при гипертонии и тромбофлебите, мята ‒ при гипотонии, розмарином не стоит приправлять блюда тем, у кого наблюдается склонность к судорогам.

Прованские травы – композиция, созданная из нескольких пряностей. Такое название дано из-за места происхождения приправы. В пряное сочетание входят душистые травы прованских полей: чабрец, шалфей, тимьян, мята, орегано, чабер, розмарин. Эта композиция отлично дополняет первые, вторые блюда. Прованские травы идеально сочетаются с сырами, салатными миксами. Приправу добавляют в начинку для несладкой выпечки и закусочные блюда.

Прованские травы: польза для организма

1. улучшает пищеварение;
2. успокаивает нервную систему;
3. повышает иммунную защиту организма;
4. обогащает состав крови;
5. способствует омоложению;
6. оказывает противовоспалительное действие;
7. снижает риски развития онкологии.

Прованские травы: вред и противопоказания

• аллергия на любой из компонентов приправы;
• острый период хронических заболеваний ЖКТ;
• расстройство стула (диарея);
• период грудного вскармливания;
• детский возраст до 5 лет.

Ввиду того, что прованские травы – это сложносоставная приправа, основные риски её употребления завязаны на особенностях каждого отдельного компонента. С осторожностью нужно пробовать эту пищевую добавку аллергикам. Не стоит злоупотреблять прованскими травами людям с заболеваниями поджелудочной железы и печени.

Желательно покупать приправу с оригинальным составом, который должен быть указан на упаковке. Приобретать прованские травы на развес не рекомендуется. Можно сделать композицию из пряных трав в домашних условиях.

Рецепт приправы в домашних условиях

Для этого нужно смешать:

• базилик;
• мяту перечную;
• розмарин;
• тимьян;
• шалфей;
• чабер;
• орегано.

Все компоненты для составления этой приправы берутся в количестве 1 грамма.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

Что такое прованские травы?

В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной. При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

Смесь прованских трав

Состав

Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

• Базилик
• Розмарин
• Чабрец
• Перечная мята
• Душица
• Майоран
• Укроп
• Шалфей
• Петрушка
• Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

Что входит в прованские травы?

Фото: Состав прованских трав

Базилик

Розмарин

Чабрец, он же тимьян

Мята перечная

Орегано или душица

• Место рождения: Англия
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: листья и сухие почки
• Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
• Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
• Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
• Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

• Место рождения: Северная Африка
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
• Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
• Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
• Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

Лаванда

• Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
• Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
• Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
• Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
• Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

Куда добавлять?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

• душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
• базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

• Жирные сливки — 1,5 стакана — 3шт
• Измельчённый чеснок — 2 зубка
• Несоленое сливочное масло
• Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
• Натертый пармезан — 1/2 стакана
• Смесь прованских трав
• Соль

1. Подготовить духовку до 205С.
2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
8. Посыпать оставшимся пармезаном
9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

• 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
• Соль, молотый черный перец
• Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
• Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст.л.
• Прованские травы

• Вода — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
• Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
• 1/4 ч. л. соли

1. Посолить и поперчить курицу внутри.
2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
3. Смазать курицу оливковым маслом
4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
5. Этой смесью намазать курицу
6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

• 600 г пшеничной муки
• 350 г тёплой воды
• 1 ч.л сухих дрожжей
• 20 г сахара
• 8 ст.л оливкового масла
• 3 ст.л прованских трав
• Соль

1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
6. Посыпать прованскими травами
7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 05-02-2017

Дата обновления: 25-11-2021

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Комментарии к статье

Очень приятно читать такие тексты. Все лаконично описано и расписано. Еще и сразу рецепты.

Прованские травы, или, как говорят сами французы, "Букет Гарни" – смесь пряных трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Эти травы подобраны идеально по своим вкусовым качествам, они прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга. Название смеси производит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции – Прованса.

А Вы знаете о пользе Прованских Трав?

Продажа специй на рынке в Провансе

А в самом Провансе, на юге Франции, эти ароматные специи стали почти что предметом культа: ими не только активно украшают интерьер, но и изображают на картинах и даже стенах домов. Эти пряные травы можно найти в продаже в каждой лавочке, а ароматы будут слышны из каждого открытого окна!

Кстати, многие не знают, что в список Прованских трав входит и ароматная Лаванда. И многие незаслуженно обходят ее своим вниманием, считая, что это растение употреблять в пищу нельзя. А на самом деле французы достаточно часто балуют себя успокаивающим вечерним чаем с лавандовыми цветками, варят на ней вкусное варенье и делают из нее ароматные рассыпчатые печенья. Попробуйте и Вы!

Из ароматной Лаванды тоже можно придумать множество вкусных десертов!

Прованские травы являются не только ароматной приправой, придающей блюдам неповторимый вкус, но и содержат большое количество активных веществ, обладающих полезными для организма свойствами. Они содержат эфирные масла, дубильные вещества, смолы, органические кислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества. Эта пряная смесь повышает аппетит и способствует хорошему пищеварению, а еще они содержат дубильные вещества и уникальные по своим свойствам летучие масла.

К примеру, Розмарин является одним из богатейших источников антиоксидантов, обладающих способностью предотвратить прогрессирование катаракты. А Орегано прекрасно справляется с запахом пота и имеет сильнейшие дезодорирующие способности. Тимьян, он же Чабрец, используется при разогревающих и антицелюллитных массажах благодаря своей способности "разгонять кровь" и является активным имунномодулятором и помощником при бронхитах.

Базилик очень часто употребляют для активизации пищеварения и как противопростудное средство, заваривая его как чай. Такие же свойства есть и у Шалфея.

А вот знаменитый Майоран в древности употребляли как "напиток любви" при подготовке к свиданию с возлюбленной. Кстати, в народе Майорнах известен и под другим своим названием, "колбасная трава".

Очень часто травы из знаменитого "Букета Гарни" используются и в натуральной косметике: благодаря флавоноидами, аминокислотам и витаминам, содержащимся в душице, базилике, розмарине и майоране, возможно постоянное поддержание красоты, здоровья и мягкости кожи. Вещества, входящие в состав этих трав, не только смягчают огрубевший участки кожи, но и обладают мощным бактерицидным и антибактериальным действием, благодаря чему являются активными помощниками в восстановлении поврежденной и воспаленной кожи.

Не обходите стороной и не бойтесь использования тих ароматных трав в доме, за столом и для ухода за собой: они не только наполнят пространство вокруг мягким, уютным ароматом далеких французских полей, но и оживят вкус привычных блюд!

Читайте также:

  
• Нужно ли обрезать злаковые травы весной
  
• Как посадить березу весной
  
• Фасоль спаржевая фатима описание
  
• Плод лещины в отличие от грецкого ореха
  
• Шалфей в кулинарии применение