Обработка брокколи перед готовкой
Ученые доказали, что нелюбимая детьми и многими взрослыми брокколи является ключом к долголетию. Но как показывает практика, употребление полезных овощей – еще не значит, что организм получит все необходимые витамины и макроэлементы.
Согласно последним результатам исследований, брокколи будет намного полезнее, если употреблять ее в сыром виде, однако на такой кулинарный эксперимент решится не каждый.
Поэтому важно знать, как готовить этот овощ правильно, чтобы не растерять его полезные свойства.
Ошибки при приготовлении брокколи:
хозяйки нередко просто переваривают продукт;
неправильно разделывают;
выбрасывают съедобные части овоща.
Совет №1
Овощ состоит из стебля, который достаточно крепкий, чем у других собратий по виду. Поэтому для приготовления этой части требуется больше времени.
Однако чаще всего хозяйки готовят только соцветия, после чего остаются только стебли, которые можно использовать для салата или гарнира.
Лучше всего с приготовлением этой части овоща справляются французские кулинары, которые предварительно очищают его прибором для чистки картофеля. Оказывается, если снять грубую кожицу стебля, там можно найти сочную мякоть.
Очистив таким образом стебли брокколи их можно нарезать соломкой, после чего приготовить суп, рагу, приготовить их на пару, или просто положить в холодильник до лучших времен. Хранить их можно две недели.
Совет №2
Вареная брокколи приобретает излишне мягкую структуру, однако – это качество продукт приобретает в результате длительной варки. Таким овощ подавали в столовых второй половины прошлого века.
Правильно сваренный овощ подпадает под итальянское понятие аль-данте: сваренный, но при этом в меру упругий.
Чтобы правильно сварить овощ, нужно соцветия разделять на одинаковые по размеру части.
Готовить их нужно от 3 до 5 минут максимум.
После приготовления нельзя оставлять брокколи в воде, а нужно сразу откинуть на дуршлаг.
Совет №3
Не верьте тем, кто настаивает, что брокколи нужно обязательно подвергать термической обработке, чтобы улучшить процесс усвоения.
Витамины и польза
Диетологи напоминают, что брокколи содержит кальций (столько же, сколько в одной чашке молока), фолиевую кислоту, суточную норму витамина С и 10 % от суточной нормы железа.
Регулярное употребление брокколи помогает бороться с развитием онкологии и другими тяжелыми заболеваниями, а потому считается, что капуста продлевает жизнь.
Брокколи
Капуста
Если сравнивать с белокочанной и цветной капустой, брокколи состоит из закрытых миниатюрных цветочных бутонов, которые плотно прилегают друг к другу. Эта особенность строения брокколи позволяет растительным червям обитать в ней и откладывать в ней яйца. Вот как можно удалить из капусты этих растительных червей.
Свежая брокколи — один из тех видов овощей, которые практически повсеместно в высокой степени поражены червями, поэтому ее необходимо тщательно проверять. Сложная структура листьев и их зеленый цвет привлекают насекомых и надёжно их маскируют.
Капуста брокколи является бесценным источником витаминов К и С, фолиевой кислоты, микроэлемента калия и низкокалорийной клетчатки. Брокколи невероятно вкусна и существует множество рецептов разных блюд из этого замечательного продукта. Но есть кое-что, что может испортить вам аппетит. Это растительные черви, обитающие в овоще.
Как удалить из капусты брокколи загрязнения и червей
Если сравнивать с белокочанной и цветной капустой, брокколи состоит из закрытых миниатюрных цветочных бутонов, которые довольно плотно прилегают друг к другу. Эта особенность строения капусты брокколи позволяет растительным червям обитать в ней и (что довольно неприятно) откладывать в ней яйца.
Самый распространенный вид растительного червя, найденный в капусте брокколи, это Plutella xylostella. Размеры этого червя невелики, и, если он не на поверхности капусты, вы можете его не увидеть и скушать вместе с брокколи.
Приятного в этом мало… Поэтому так важно хорошо почистить капусту брокколи и удалить всех червей, находящихся в ней.
Вот как это делается:
1. Вымыть капусту брокколи, удалив пыль и пестициды.
2. Срезать ножом маленькие цветочки вдоль стебля.
3. Налить в емкость воду и замочить брокколи
4. Добавить небольшое количество муки и соли.
Мука имеет способность удалять грязь. А соль эффективно стерилизует и убивает насекомых, червей и их яйца внутри брокколи.
5. Перемешать содержимое и подержать капусту в этой воде 5-10 минут.
6. По истечении этого времени вынуть капусту брокколи из воды (она будет мутной и грязной) и тщательно промыть под проточной водой.
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Брокколи — это настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. Почти все сторонники здорового образа жизни и ученые рекомендуют ее в числе главных блюд. Но брокколи очень капризный продукт. Стоит капусту неправильно приготовить, как в процессе уходит большая часть полезных элементов. Поэтмоу здесь как нигде важен правильный способ. Их довольно много, и шесть из них мы дадим ниже.
Подготовка
Стебель брокколи также полностью съедобен. Перед его приготовлением необходимо срезать листья, все выступающие части и снять жесткий верхний слой. Нижнюю часть стебля, около 2,5 см, также нужно срезать, поскольку она слишком сухая, и здесь не помогут ни приправы, ни даже длительная варка. Подготовленный стебель нарежьте кружочками. По сравнению с соцветиями приготовление стеблей занимает чуть больше времени, поэтому их следует поместить в отдельную посуду и так же как и бутоны промыть водой.
Бланширование
Как подать: гарнир с растительным маслом, овощные нарезки, холодные салаты, фриттата, запеканки, начинка для пирогов
Приготовьте миску с ледяной водой и поставьте ее где-нибудь рядом с плитой. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Добавьте столовую ложку с горкой соли. Выложите брокколи в кастрюлю и варите до тех пор, пока они не станут тонкими и хрустящими на вкус, от 1 до 1,5 минут. Шумовкой переложите брокколи в ледяную воду.
Для варки стеблей снова доведите воду до кипения. Варите стебли от 1,5 до 2 минут. Если вы хотите, чтобы овощи получились более мягкими, добавьте к основному времени еще 30-40 секунд.
Очистите крестоцветные овощи до безупречной чистоты, налив в раковину холодную воду и замочив их на несколько минут. Затем аккуратно выньте их из воды, поместите на дуршлаг и снова промойте струей холодной воды.
Обязательно ли мыть брокколи перед приготовлением?
Перед тем, как приготовить или съесть свежую брокколи, обязательно очистите ее, чтобы удалить грязь, пестициды и даже насекомых. Вы можете быстро и легко вымыть брокколи водой или раствором уксуса, а капустных червей можно удалить с соцветий с помощью раствора соленой воды.
Как удалить пестициды из брокколи?
Как удалить пестициды из фруктов и овощей
- Наполните большую миску 4 частями воды на 1 часть простого белого уксуса.
- Замочите в смеси фрукты или овощи, которые вы хотите очистить, на 20 минут.
- Хорошо промойте фрукты или овощи водой. Исследования показали, что мытье продуктов может уменьшить количество остатков пестицидов, но не устранит все пестициды.
Что будет, если не мыть брокколи?
Если вы не мойте фрукты и овощи перед их употреблением, обычно с вами ничего не должно случиться, но это не так уж и сложно, и вы будете в большей безопасности, если будете их мыть. … Употребление немытых сырых фруктов и овощей увеличивает риск возникновения опасных бактериальных инфекций, включая кишечную палочку и сальмонеллу.
Почему брокколи не полезна?
Убивает ли кипящая брокколи бактерии?
Убивает ли кипящая брокколи бактерии? Кипячение убивает любые активные бактерии, включая кишечную палочку и сальмонеллу.
Какой самый питательный способ приготовить брокколи?
Приготовление (или не приготовление) брокколи для защиты его пищевых богатств: соль. Слишком долгое приготовление брокколи разрушает полезный фермент, который расщепляет химические вещества и превращает их в борцов с раком. По словам специалиста по питанию, лучше всего его есть сырым или приготовленным на пару всего за две-три минуты.
Что будет, если съесть немытые овощи?
Есть два основных риска употребления немытых фруктов и овощей: бактериальное заражение и пестициды. В последние годы многие вспышки болезней пищевого происхождения были вызваны зараженной дыней, шпинатом, помидорами и салатом-латуком.
Сколько времени нужно на приготовление свежей брокколи?
Для закипания поместить в кастрюлю с кипятком и варить соцветия 6-8 минут. Для приготовления на пару поместить в пароварку над кипящей водой и варить 6-8 минут. Брокколи, которую нужно обжарить, нужно разделить на маленькие соцветия, нагреть на сковороде 1 столовую ложку масла и добавить соцветия, варить 4-5 минут или до готовности.
Как мыть яблоки перед едой?
Замочите яблоки в растворе пищевой соды.
Исследование, проведенное в 2017 году в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что лучший метод очистки яблок требует замачивания их на 15 минут в растворе чайной ложки пищевой соды и двух чашек воды с последующим тщательным ополаскиванием водой.
Стоит ли замочить брокколи в соленой воде?
По крайней мере, большинство из них этого не делают. Это не имеет значения. Соль дешевая, добавьте пригоршню. Брокколи не впитывает соль, поэтому рассол останется на поверхности.
Как удалить пестициды из зеленых листовых овощей?
5 супер простых способов избавиться от пестицидов из вашей продукции
- Смочите его в соленой воде. Исследования показывают, что замачивание фруктов и овощей в 10-процентном растворе морской воды в течение 20 минут избавляет от большинства остатков четырех самых распространенных пестицидов. …
- Замочите в уксусе. …
- Очистите его пищевой содой и водой. …
- Вымойте его только холодной водой. …
- Очистите это.
Следует ли мыть яблоки перед едой?
Перед употреблением в пищу всегда следует очищать фрукты, в том числе яблоки. Это удаляет вредные пестициды и бактерии. Обычно яблоки можно мыть, используя только водопроводную воду. Однако очень грязные яблоки можно мыть уксусом.
Можно ли заболеть, если не мыть овощи?
Продукция может нести опасные бактерии
Как долго брокколи хранится в холодильнике?
При правильном хранении он может оставаться свежим около 4-5 дней. Когда дело доходит до хранения приготовленной брокколи, убедитесь, что у вас есть алюминиевая фольга или полиэтиленовая пленка, чтобы накрыть овощ перед тем, как поставить его в холодильник.
Читайте также: