Квашеные арбузы в банках на зиму
У арбуза много полезных свойств и богатый состав: минеральные вещества с клетчаткой, витамины, аминокислоты. Плод не вредит диабетикам, так как содержит небольшое количество сахара. Он полезен худеющим людям благодаря низкой калорийности.
И если летом употреблять витамины и худеть с помощью бахчевых культур легко, то зимой, конечно, сложнее и в разы дороже. Выручат квашеные арбузы, которые сохраняют витаминный состав и калорийнее свежих всего на 1-1,2%. Какой рецепт выбрать и как правильно заготовить плоды на зиму, расскажем в этой статье.
Особенности приготовления
Засолка и маринование – два процесса сохранения арбуза на зиму.
Соление, оно же квашение, предполагает использование собственной молочной кислоты продукта, которая образуется при брожении, и сахара, который уже есть в плоде либо был добавлен в процессе готовки. Квашеные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.
Маринование происходит при помощи консерванта, чаще всего уксуса. Заготовки хранят при комнатной температуре.
Советы по закваске
Чтобы засолка арбуза удалась, соблюдайте несколько правил:
Выбор посуды под закваску
Выбор посуды для квашения на зиму зависит только от количества плодов и места для хранения.
Подойдет бочка, если:
- есть погреб или подвал, где тара будет правильно храниться;
- у вас большая семья с хорошим аппетитом;
- в рецепте нет уксуса;
- есть время и возможность следить за процессом квашения: если на поверхности образовался налет, следует сразу же его убирать.
Подойдет банка, если:
- арбузы квасят по рецепту, предполагающему хранение в небольшом прохладном помещении или холодильнике;
- в рецепте присутствует уксус;
- рецепт предполагает нарезку арбузов дольками или кусочками.
Кастрюля – универсальная тара. В процессе приготовления в ней можно использовать уксус, она вместит в себя и мелкие кусочки, и половинки, легко поместится в холодильник.
Рецепты
Собранные осенью бахчевые можно превратить во вкусную и полезную зимнюю еду. Нужно лишь немного усилий и соблюдение рецептуры.
Квашеные арбузы в бочке целиком
Самое сложное в квашении арбузов по такому рецепту – подготовить бочку. Ее надо хорошо промыть, обдать кипятком. Если где-то пропускает воду, то залить водой и подождать, когда разбухнет дерево, прокрасить кольца.
Справка. Плоды выбирайте небольшие, максимум 15 см в диаметре. Промойте их проточной водой и ошпарьте кипятком. Каждый плод проткните в нескольких местах — для быстроты и равномерности засолки.
Ингредиенты на 10 л воды:
- арбузы – сколько войдет в бочку;
- соль — 400 г;
- сахар — 1200 г.
Способ приготовления:
- Плоды уложить плотно друг к другу.
- Приготовить рассол, растворив в прокипяченной и остывшей воде соль и сахар.
- Залить бочку маринадом выше бахчевых.
- Накрыть марлей, потом деревянной крышкой, поставить под гнет.
- Через 2-3 дня унести в прохладное место.
- Готово к употреблению через 2-3 недели.
Арбуз в бочке с квашенной капустой
Здесь капусту предварительно просаливают из расчета 60-70 г соли на 1 кг капусты, в бочку ее кладут уже квашеную.
Ингредиенты на 10 л воды:
- арбузы – сколько поместится в бочку;
- капуста (свежая) — 10 кг;
- соль — 500 г;
- сахар — 500 г.
Способ приготовления:
- Подготовить бочку под закваску: помыть, ошпарить, при необходимости прошпаклевать.
- Уложить плотно арбузы, заполняя пустые пространства между ними нашинкованной капустой.
- Воду вскипятить, развести соль и сахар, остудить и залить бахчевые.
- Накрыть марлей и поставить под гнет.
- На два дня оставить при комнатной температуре, затем унести в прохладное место.
- Можно пробовать через месяц.
Квашенный арбуз в арбузном соке
Для рецепта подойдут как спелые плоды, так и переспевшие – они идут на сок.
Ингредиенты:
- арбузы для засолки – 10 кг;
- арбузы на мякоть – 5 кг;
- соль – 60-70 г на 1 кг мякоти.
Способ приготовления:
- Нарезать бахчевые для засолки крупными дольками, толщиной около 10-15 см.
- Плоды на мякоть нарезать мелко, посолить. Допускается измельчить их в блендере.
- Укладывать слоями арбузы, порезанные для засолки, и мякоть. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
- Подготовить тару: бочку промыть и ошпарить кипятком, банки простерилизовать, кастрюлю прокипятить несколько минут с водой.
- Заполненную емкость накрыть льняным полотенцем или марлей, использовать гнет.
- Через неделю убрать в холодное место.
- Употреблять в пищу можно через месяц.
Квашеный арбуз со специями
Бахчевые любят разную приправу. Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
В кастрюлю при солении добавляют кориандр, корень имбиря, зубчики чеснока, душистый перец, сельдерей, стручковый горький перец, корешки хрена.
Ингредиенты:
- арбузы для засолки – 10 кг;
- зубчики чеснока – 10 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- сельдерей и укроп – по 2 пучка;
- корень хрена – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
- сахар – 5 ст. л. на 1 л воды.
Способ приготовления:
- Подготовить тару для засолки: помыть и ошпарить бочку или кастрюлю, простерилизовать банки.
- Нарезать по 3-5 см сельдерей, укроп, хрен.
- Арбузы нарезать крупными полукругами по 2-3 см. Для банки – чуть поменьше.
- Укладывать бахчевые полотно друг к другу, перекладывая различными подготовленными специями.
- Приготовить классический маринад: вскипятить, развести соль и сахар. Залить рассолом комнатной температуры.
- Выдержать в тепле 2-3 дня, затем убрать в холодильник. Пробуйте через 2-3 недели.
Закваска в керамических бочонках
Иногда хозяйки задаются вопросом, как заквасить арбуз, нарезанный дольками. Практически так же, как и целые – они приготовятся быстрее, а вкус будет таким, как при засолке в дубовых бочках.
Ингредиенты:
- арбузы для засолки – 10 кг;
- зелень: укроп, перец, сельдерей – по пучку;
- чеснок – 5 зубцов;
- острый перец – 1 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- соль и сахар – по 170 г на 3 л воды.
Способ приготовления:
- При засолке в керамических бочках плоды нарезать небольшими дольками вдоль.
- На дно уложить половину зелени, острый перец, чеснок и другие специи.
- Уложить арбузы.
- Сверху закрыть чесноком и ветками зелени.
- Засыпать черным перцем горошком.
- Залить разведенными в воде солью и сахаром.
- Поставить под груз, закрыв льняной тканью или марлей.
- Через пару дней убрать в прохладное место.
- Готовы к употреблению через три недели.
Засаливание арбуза с острым перцем и зеленью
Засолка арбузов – метод, позволяющий сохранить больше витаминов в плодах на зиму. Как заквасить арбузы — в банке или бочке – решать вам.
Ингредиенты на 5 кг плодов:
- 1 стручковый острый перец;
- средняя головка чеснока;
- 1 ч. л. перца горошком;
- вода – 3 л;
- соль – 170 г;
- сахар – 170 г;
- пучок зелени (петрушка и/или укроп).
Способ приготовления:
- Приготовить рассол: вскипятить 3 л воды, остудить и растворить подготовленные соль и сахар.
- Арбузы нарезать и уложить плотно в подготовленную емкость.
- При укладке бахчевых равномерно распределить специи на каждый слой.
- Залить маринадом, укрыть марлей, поставить под груз.
- Когда начнется процесс брожения, убрать в холодильник.
- Употреблять через месяц.
Квашеные арбузы с порошком горчицы
В рецепте для быстрого приготовления в банке используется горчица.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- арбузы – 2-3 шт.;
- порошковая горчица – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Срезать зеленую корочку, оставив белую.
- Банки простерилизовать.
- Подготовить посолочную смесь: смешать соль, сахар и горчицу.
- Уложить бахчевые плотно друг к другу, пересыпая приготовленной смесью.
- Оставить в тепле на трое суток, регулярно потряхивая.
- За это время арбузы выделят сок и уменьшатся в объеме. Можно уменьшить количество банок, переложив их содержимое плотнее. Но не утрамбовывайте! Имейте ввиду, что процесс брожения еще идет и консервации нужно свободное место.
- Поставить в холодильник, через сутки можно употреблять.
Рекомендации по хранению
Нехитрые правила позволят сохранить вкус и качество солений в домашних условиях:
- Обязательно закрывать засоленные продукты марлей или льняной тканью — она будет индикатором правильности процесса брожения. Если на поверхности образовался белый налет, то марлю снимают, переполаскивают или заменяют на новую.
- Идеальный вариант засолки – в дубовой бочке. В ней она лучше хранится и дает особый аромат.
- Оптимальная температура хранения — +3°С.
- Хранить в прохладном, темном месте не более шести месяцев. Поэтому тару для засолки выбирайте, исходя из количества членов семьи и объемов потребления пищи.
- Если, проверяя бочку, вы обнаружили, что рассол испарился и плоды оголились, срочно долейте его до необходимого уровня.
Заключение
Соления, приготовленные по рецептам заквашивания арбузов, получатся нежными на вкус, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Чтобы выбрать лучший, рекомендуем попробовать несколько.
Вкус кислых арбузов на зиму напрямую зависит от качества рассола, в котором они будут настаиваться. Экспериментируйте, и пусть квашеные арбузы станут вашей визитной карточкой!
Все началось с неудачного арбуза. Вроде и хвостик был сухой и "звучал" арбуз звонко при постукивании. Но на поверку оказался каким-то плотным, резиновым и абсолютно безвкусным. Чтобы не выкидывать продукт, было принято волевое решение - заквасить. Вышло ну очень вкусно. Муж квашеные арбузы не жалует, но мы с доцей "слизали" за два дня. Угощайтесь!
- Арбуз (средний) — 1 шт
- Вода — 1,5 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Укроп — 0,5 пуч.
- Петрушка — 0,5 пуч.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 307.2 ккал | белки 1.3 г | жиры 0.1 г | углеводы 75.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 25.6 ккал | белки 0.1 г | жиры 0 г | углеводы 6.3 г |
Вот мой претендент на выкидывание, которого я решила спасти как продукт!
Режем кусочками толщиной около 2 см.
Зелень режем мелко, чеснок рубим без фанатизма.
На дно емкости, где будем квасить арбуз (у меня эмалированная кастрюля), насыпаем зелень и чеснок.
Выкладываем слой арбуза.
Посыпаем зеленью и чесноком.
И так выкладываем слоями арбуз до верха кастрюли, пересыпая зеленью и чесноком.
Готовим рассол. На 1 литр теплой очищенной воды - по 2 ст. л. соли и сахара. Я готовила 1,5 литра рассола и это количество описала в ингридиентах.
Заливаем рассолом арбуз. Дольки при этом наглым образом всплывут.
Накрываем арбуз тарелкой и ставим сверху ПУСТУЮ (!) кастрюлю. Такой "пресс" с одной стороны притопит дольки арбузов, с другой стороны - он не очень тяжелый и не сильно прижмет арбуз. Оставляем кваситься при комнатной температуре.
Через сутки тарелка уже "утонет".
Арбуз станет как-бы "малосольным". Он уже слегка приквашенный, но некоторая сладость еще остается. В принципе, его уже можно есть.
Перекладываем арбуз вместе с рассолом в банку и отправляем еще на сутки в холодильник.
Под "беленькую" ну просто мировой закусон!
Да и просто так вкусно, низкокалорийно и полезно! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Арбуз квашеный
Все началось с неудачного арбуза. Вроде и хвостик был сухой и "звучал" арбуз звонко при постукивании. Но на поверку оказался каким-то плотным, резиновым и абсолютно безвкусным. Чтобы не выкидывать продукт, было принято волевое решение - заквасить. Вышло ну очень вкусно. Муж квашеные арбузы не жалует, но мы с доцей "слизали" за два дня. Угощайтесь!
Похожие рецепты
Цукаты из черноплодной рябины
Томаты вяленые "Солнечные"
Помидоры с бархатцами
Бабушкины помидорки
Маринованный виноград
Консервированные огурцы с корицей
Мини-перцы с крабово-сырной начинкой в масле
Отменные кабачки
Маринованные помидоры "Людмила"
Комментарии и отзывы
Очень удачный рецепт. Я вовсе не ожидала, что получится так вкусно. Даже мои, любимые домочадцы, оценили. За пару дней, съели 3-х литровый балон. Спасибо вам за рецепт.
Весь арбузный сезон жду невкусного арбуза и вот наконец-то дождалась Я обожаю соленый арбуз , но рецепт потеряла
Приготовила арбуз по вашему рецепту , получилось очень вкусно
Большое спасибо за рецепт .
Сами т пробовали сделать? Нет, конечно.
А ведь чертовски вкусно. Лично я их мариную.
Кстати, тайну вам открою. Страшную. В арбузных краях заквашеный арбуз - обычное дело. Даже на рынках продают. Только квасят в бочках и целиком. Как много вам открытий чудных. Так что, если не знаете, то не надо.
Готовила арбуз по вашему рецепту еще в прошлом году, случайно на него наткнулась, т.к. тоже попался арбуз непонятного качества. Ну очень вкусно получилось! Сейчас снова вспомнился ваш рецепт, решила сохранить себе на постоянной основе Будем квасить )))
Спасибо! Вчера поставила, Сегодня сняла пробу. Я вообще с Урала, на Кубани давно живу, но любовь к соленым арбузам не понимала, а тут арбуз попался не айс, чем сразу выбросить, решила заквасить по вашему рецепту, благо простой и половину сегодня я одна слопала))) Но в холодильник не стала убирать, пусть еще поквасится, думаю до холодильника дело и не дойдет)))
Спасибо! теперь буду покупать специально НЕ ЗРЕЛЫЕ арбузы)))
Это просто бомба! Впервые сама солила. Так их люблю. А можно ли на зиму закрыть? Например вскипятить россол и залить, как огурцы соленые?
Я когда-то закрывала. Для этого в банку нужно добавить 3 таблетки аспирина. Рассол сливаете, кипятите. Аспирин растираем в порошок, добавляете в банки, заливаете горячим рассолом и закатываете. Но иногда банки срывало, поэтому я их перестала закатывать
Вкууусно!
Ела всякие квашенные арбузы,но этот оказался лучше всех. И опять-же, прекрасная идея "по-спасению" не очень "удачного" арбуза.
Большое спасибо, Галиночка,за хороший рецепт.
Делаю уже третий сезон по вашему рецепту, это ооочень вкусно Единственное-я еще горчички чуть-чуть добавляю. Спросить хочу-как долго в холодильнике хранится, а то как-то раньше не приходилось, все сметали а в этом году хочу побольше сделать, при условии, конечно, что хранение допускается.Заранее спасибо за ответ.
Я даже не знаю, что ответить. Я очень люблю квашенные арбузы. Но описать вкус и на что похоже, я даже не могу!
Спасибо, жаль раньше не нашла ваш рецепт! Обязательно попробую, елси нарвусь на неспелый арбуз Свекровь рассказывала, что когда она жила в той еще Киргизии, маленькие неспелые арбузы, которые даже не убирали с полей, они собирали и солили. Говорит, что очень вкусно.У нас с беларуси нет возможности достать на халяву маленькие, но ваш рецепт отлично подойдет для утилизации и больших
Я, в принципе, и большие так заквашивала, если хотелось арбузика квашеного. Тоже нормально выходит. В общем - удачи!
Я из ягод обожаю
Делать бусы. Но большая
Слишком ягода арбуз,
Из нее не выйдет бус.
Ну и ладно, бус не надо,
Я и так арбузу рада!
Он ведь – сахарный на вкус,
Ну, а семечки – для бус!
Какие только ХАМЫ сюда не заходят, вот вы как раз наверное ЖРЁТЕ, а нормальные, воспитанные люди ЕДЯТ. Когда читаешь такие коментарии, очень жалко, что лица не видишь, а то плюнул бы, ей богу! Куда только модераторы смотрят, или они только граматические ошибки ищут.
Модераторы НЕ МОГУТ отследить все!
Видите внизу есть подраздельчик "сообщить модератору" - обращайтесь или пишите в личку любому, н-р мне.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
08 Сентября 2021 08:47 1 тыс 0
Фото блюда
Блок автора
Как купить правильный арбуз для консервации
На рынках и в магазинах доступно множество арбузов самых разных сортов. Несмотря на их внешнюю разницу, принцип выбора вкусной ягоды остается одинаковым.
А вот, распространенный метод определения вкусного спелого арбуза по хвостику – не более чем миф. О зрелости плода говорит не хвостик, а усик, который можно увидеть только, когда ягодка еще лежит на грядке. Так, что этот критерий не самый надежный.
Каких ошибок стоит избегать при консервации арбузов
Вот еще несколько важных нюансов:
- уксус добавляем всегда в самом конце лучше прямо в банки – он быстро испаряется при варке рассола, поэтому в итоге его может остаться слишком мало и эффект от консерванта будет хуже;
- тщательно осматриваем каждую ягоду – шкурка должна быть цельной, даже незначительно подпорченный кусочек может повлиять на качество всего плода и испортить консервацию;
- хорошо моем ягоды – если кожица местами огрубевшая и грязь (особенно это бывает при сборе урожая после дождя) не вымывается до конца, тогда лучше вообще консервировать без нее.
И еще не жалеем время на стерилизацию тары и крышек. А также не забываем проводить ревизию целостности горлышка и резьбы, чтобы не испортить целую банку продукта.
Как засолить арбуз
Процесс соления традиционно отличается от маринования.
В нем используют только крутой раствор поваренной соли с добавлением сахара (а иногда и вовсе без него). Засолить арбузы можно быстрым способом, чтобы уже через несколько дней полакомиться вкусной закуской или же закатать на зиму. Если в случае со вторым способом понятно, что мы будем использовать стеклянную тару для купорки, т.е. бутыли. То для быстрого соления нужно подобрать верную тару.
- Лучше использовать банки или эмалированные емкости, допускается также керамика или нержавейка.
- Пластик для длительного хранения не подойдет. К тому же он сильно напитывается запахами рассола, который будет сложно вывести.
- Также не стоит использовать алюминиевые емкости, т.к. для хранения продуктов они не подходят (начинается процесс окисления).
Залог вкусных соленых арбузов – это хорошая основа. Если при попытке разделать плод, находятся подгнившие, ударенные или отслоившиеся места, то такой плод лучше не использовать. Во-первых, это помешает сохранить структуру кусочка. А во-вторых, может придать готовому блюду неприятный привкус.
Для начала необходимо верно нарезать арбуз.
1. Возьмите ягоду и отрежьте краешки с одной и с другой стороны.
2. Теперь перережьте его вдоль пополам, а после каждую половинку еще раз напополам.
3. А тут делайте удобные порционные четвертинки, которые хорошо поместятся в тару для засолки (7-8 см в длину).
Очень важно не мельчить, чтобы не потерять форму арбуза. Ширина кусочка должна быть 1,5-2 см.
Интересно знать! Чтобы засолка всегда удавалась, стоит использовать засолочную соль – экстра без добавок. Йодированная либо с добавлением специй может быть использована только для приготовления быстрых вариантов закуски. А вот заготовки на зиму от такой добавки ждет бомбаж.
Рецепт быстрых соленых арбузов
Делаем рассол на основе 1 л кипяченой воды, 1ст.л. соли и 2 ст. л. сахара. Внимание, рассол для такого типа закруток можно не варить, а просто сделать на теплой прокипяченной воде. Арбуз режется и укладывает в кастрюлю. После заливается рассолом, устанавливается гнет и оставляется при комнатной температуре на трое суток. Перед снятием пробы, стоит остудить закуску в холодильнике.
Рецепт: Малосольные арбузы быстрого приготовления
Соленые арбузы в банках
Для рассола: на 1 л воды, 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка. В качестве консерванта можно добавить уксус – 2,5 ст. л.
Арбузы моются, режутся и укладывают в чистые простерилизованные бутыли. Их заливают крутым кипятком на 15 минут. После воду сливают и на ее основе варят рассол (без уксуса). Это очень удобно еще и для того, чтобы сразу определиться с литражом рассола. Горячей жидкостью залить ягоды, влить уксус прямо в банки и закрутить крышки.
Используют только стерилизованные крышки и банки. Оптимальный литраж баночек – 3 л. В такой таре удобнее размещать кусочки и доставать их зимой.
Маринованные арбузы на зиму в банках
Маринование делает вкус привычной сладкой ягоды совершенно необычным – более тонким, пикантным. Такая закуска подходит к любому столу и отлично сохраняется всю зиму. Для такого типа закатки лучше брать поздние сорта арбузов, которые отличаются высокой плотностью кожуры и мякоти. Нарезать можно на свое усмотрение: небольшие кубики, дольки, кусочки. Однако стоит помнить, что корка позволяет получить более глубокий вкус ягоды во время консервации. К тому же ими можно задорно похрустеть. Да и семечки доставать не спешите. Они дают готовым маринованным арбузам особый привкус.
В отличие от засолки, где упор идет на природный вкус ягоды, при мариновании можно использовать даже немного зеленоватые плоды. За счет обилия специй, сахара, кислоты они приобретут те акценты, которых им не хватало.
Мариновать арбузы быстрым способом рекомендуется реже. Чтобы арбуз вобрал все особенности добавок, нужно не менее 1 месяца. Поэтому подобные заготовки делают все больше на зиму.
В маринад для вкуса можно добавить:
- гвоздику;
- черный и душистый перец;
- лавр;
- зелень укропа или петрушки (при желании можно заменить на корешки);
- листики вишни, смородины, хрена;
- бадьян;
- чеснок;
- горчичные зерна;
- горький перец;
- мед.
При желании уксус можно заменить лимонной кислотой. Достаточно положить 10 г гранул на 3-х литровую банку.
Рецепт маринованных арбузов на зиму
Маринад готовим следующим образом: 1 л воды, 1 ст. л. соли, полстакана сахара, 70 мл столового уксуса (вливается в сваренный рассол). Для вкуса добавляем пару чесночных зубков, 2 лавровых листика, 15-20 г зелени, 3-4 горошинки душистого перца, семена горчицы, 1-2 зонтика гвоздики.
Рецепт: Консервированные арбуза в банках на зиму
Квашенные арбузы в бочках - особенности приготовления
Старый и проверенный метод, который подойдет для обладателей прохладных погребов. В квартире получить такое лакомство не выйдет.
Понадобится деревянная или керамическая бочка. Если есть пластиковая, то можно взять и ее, но важно убедиться, что основа пищевая, а не техническая. Бочку хорошо моют, а после обмывают кипятком дважды.
Арбуз тоже требует подготовки. Все ягоды стоит помыть и наколоть в нескольких местах. На одной ягоде нужно делать не менее 10-12 проколов. Это ускорит процесс приготовления и исключит растрескивание. Как только все будет готово, то ягоды отправим в бочку и займемся рассолом.
Арбузы должны быть среднего размера, причем примерно одинаковые для одной бочки. Обязательно нужно удалять плодоножку.
Очень актуально миксовать арбузы при засолке с капустой или яблоками. Так в одной таре будет сразу две очень необычные самостоятельные закуски, которые хорошо дополняют вкус друг друга.
Нюансы засолки арбузов целиком
Есть кое-какие особенности процесса, которые лучше соблюсти, чтобы не потратить впустую деньги и силы.
Очень важно наведываться к своим солениям в погреб хотя бы 1 раз в неделю, чтобы убирать верхний налет и подливать свежий рассол. Температура хранения не ниже 0°С и не выше +3°С. Срок хранения до полугода.
Рецепт квашеных арбузов в бочке
Заливка готовится так: 10 л воды (холодная очищенная), 0,4 кг соли, 1200 г сахарного песка. Все расколачивается и вливается в бочку. Чтобы ограничить доступ насекомым к продукту, необходимо затянуть бочку марлей (можно х/б салфеткой). После установите гнет и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток. По истечению этого срока бочка отправляется в погреб.
С чем можно подать консервированные арбузы
Сладкие варианты воспринимаются чаще, как десерт. Хотя любители пикантных добавок к горячим блюдам, очень часто кушают их с птицей. Не только с традиционной курицей, но и с домашней уткой, гусем.
Сохранить арбузы на зиму легко и не затратно. За то подобной закуски в магазинах точно не найти. Поэтому ваши друзья будут стремиться в гости на вкуснейшую консервацию и обязательно попросят рецепт в копилочку.
Удивительный плод, летом он радует нас своей сладостью, а зимой может превратиться в оригинальную закуску! Вы конечно, догадались — это арбуз! Арбузы заготавливают целыми или дольками, солят или маринуют. Всё зависит от сорта арбуза или личных предпочтений. Самые вкусные квашеные арбузы получаются в дубовых бочках. Домашний рецепт и доступный способ заготовки на зиму арбузов для жителей квартир, это квашение или маринование этих плодов в банках. Лучше всего отдать предпочтение квашению, так как при естественном брожении, образуются полезные микроэлементы, и лакомиться ими могут без риска для здоровья все члены семьи.
Пожалуй, самый ответственный момент в заготовке арбузов, это выбрать плод без нитратов. Вот несколько советов, как выбрать хороший арбуз: по возможности выбирайте домашний арбуз, он должен иметь жёлтое пятно и яркие, контрастные полоски. Мякоть должна быть равномерного цвета, розовая или красная, но не жёлтая. Избегайте перезрелых плодов, а вот слегка недозрелые, подойдут, так как в рецепте есть сахар. Итак, узнаем как готовятся квашеные арбузы в банках на зиму рецепт с фото пошагово на 3 литровую банку
Ингредиенты для приготовления квашеных арбузов
Арбуз | 1-2 шт |
Чеснок | 2 дольки |
Укроп соцветия | по вкусу |
Острый перец | по вкусу |
Хрен | по вкусу |
Соль | 1 ст. л. |
Сахар | 3 ст. л. |
Пошаговое приготовление квашеных арбузов на 3 литровую банку с фото
- Вымойте арбузы, разрежьте на 4 части, снимите зелёную кожицу и нарежьте дольками.
- В сухую, стерилизованную 3 литровую банку, на донышко уложите соцветия укропа, острый перец, разрезанные зубчики чеснока и кусочек хрена.
- Утрамбуйте банку дольками арбуза, сколько войдёт.
- Добавьте соль и сахар, а также ещё соцветие укропа.
- Залейте холодной водой до самого верха. Накройте капроновой крышкой, потрясите банкой, чтобы соль и сахар растворились.
- Оставьте банку с арбузами при комнатной температуре на 3 дня. Начнётся процесс брожения, рассол помутнеет и будет уже пузыриться.
- Через три дня уберите банку в холодильник на 1 месяц. За это время брожение, хоть и медленное, будет делать своё дело. Арбузы станут кисло-сладкими, остренькими и пикантными.
Квашеные арбузы подают как закуску к блюдам из мяса. Они способствуют лучшему аппетиту и пищеварению. Приятного аппетита!
Читайте также: