Клюква в сахарной пудре в домашних условиях для длительного хранения
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Клюква в сахаре — это вымоченная в сахарном сиропе свежая клюква, обвалянная в сахаре (или сахарной пудре). У этих сезонных ягод кисло-сладкий вкус, а глянцевая сахарная глазурь очень напоминает иней. Клюкву в сахаре сделать очень просто, ведь для этого нужно всего три простых ингредиента. Нужно помнить, что начать делать это лакомство следует за день до того, как вы планируете его подавать, потому что ягоды нужно замочить в сиропе на целую ночь.
Клюква – кладезь витаминов и минералов. Она обладает множеством полезных свойств и целебных качеств. Но одна только мысль об этой кислой ягоде сводит скулы. Однако это поправимо: достаточно легко приготовить клюкву в сахаре и сложно не съесть все сразу.
Сочетание сладкой оболочки с кислой серединой – ни с чем не сравнимый вкус. Многим он знаком с детства. А сейчас при обилии разнообразных лакомств клюква в сахаре уже перешла в разряд деликатесов. Между тем, приготовить ее совсем не сложно. Существует несколько простых рецептов. Предлагаем наш мастер-класс по трем из них.
Необходимые ингредиенты и приспособления
Все рецепты клюквы в сахаре отличаются лишь смесью, в которую помещается ягода. Она может состоять из взбитого белка, сахарного сиропа или крахмального раствора. Для приготовления лакомства вам потребуется:
- клюква – 0,5 л;
- сахарная пудра – 300 г;
- 1 яйцо;
- сахар-песок – 50 г;
- крахмал – 0,5 ч.л.;
- корица – 1 ст.л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- форма для выпечки;
- бумажное полотенце.
Шаг 1
Тщательно переберите ягоды, удалите все мягкие и подпорченные. Отобранную клюкву промойте под струей воды, дайте жидкости стечь, слегка просушите.
Шаг 2
Просейте сахарную пудру через сито, чтобы в ней не было комков. Их наличие при "катании" ягод не лучшим образом отразится на внешнем виде сахарной глазури.
Шаг 3
Разбив яйцо, отделите белок от желтка. Поставьте белок в холодильник на 30 минут для охлаждения.
Охлажденный белок взбить быстрее и проще, чем если бы он был комнатной температуры.
Затем взбивайте его, сначала отдельно, а когда смесь увеличится в объеме в три раза, добавьте 2 ч.л. сахарной пудры.
Когда полученный белковый крем перестанет стекать с венчика, смесь для погружения клюквы готова.
Шаг 4
В полученный белковый крем поместите треть ягод клюквы, перемешайте их и оставьте на несколько минут, чтобы смесь закрепилась на ягодах.
Шаг 5
Возьмите форму для выпечки или любую другую посуду с широким дном. Насыпьте в нее сахарную пудру (слоем в несколько мм) и по одной выкладывайте ягоды в белковом креме. Желательно, чтобы их было не более двух десятков. Так они будут меньше склеиваться между собой.
Двигая форму из стороны в сторону, интенсивно перекатывайте ягоды по ней, пока они не скатаются в упругие шарики. По мере необходимости досыпайте сахарную пудру, но не слишком много: так драже будет более плотным.
Шаг 6
Выложите скатанные шарики на бумажное полотенце и оставьте просохнуть на 3-4 часа. Можно поместить лакомство для просушки в духовку, температура которой не должна быть выше 50°C, или на полчаса в электросушилку.
Шаг 7
Кроме белкового крема, для приготовления клюквы в сахаре можно использовать сахарный сироп или крахмальный клейстер.
Клюква в сахаре в производственных масштабах готовится на основе крахмального раствора, которым поливают ягоды, проходящие по ленточному конвейеру.
Приготовить сахарный сироп просто: растворите в 50 мл воды 50 г сахара, смесь доведите до кипения и остудите. Крахмальный клейстер сделайте консистенции жидкого киселя. Для этого растворите 0,5 ч.л. крахмала в небольшом количестве воды. Этот раствор маленькой струйкой вливайте в стакан закипающей воды, постоянно помешивая.
Поместите клюкву в любую емкость и залейте ее остывшим сахарным сиропом или крахмальным клейстером, хорошо перемешайте, чтобы ягоды полностью покрылись раствором. Оставьте на полчаса в этой смеси.
Шаг 8
В сахарную пудру для вкуса можно добавить пакетик ванильного сахара или 1 ст.л. корицы. Ягоды помещайте в форму для выпечки после того, как с них стекут лишний сироп или клейстер. Дальше процесс такой же, как и в приготовлении глазури с белковым кремом.
После того как ягоды высохнут на бумажном полотенце, поместите их для хранения в стеклянную емкость или картонную коробку, пересыпав сахарной пудрой. Но обычно они долго не хранятся, т.к. очень быстро съедаются.
Приготовление клюквы в сахаре не займет у вас много времени. Ее можно употреблять как полезную сладость, или украшать "шариками" торты и другую выпечку. Приятного вам аппетита!
- Клюква (свежая или замороженная) — 100 г
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 1 стак.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 712.4 ккал | белки 3.8 г | жиры 0 г | углеводы 186.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.8 ккал | белки 1.2 г | жиры 0 г | углеводы 60.1 г |
Для этого блюда идеально взять свежую клюкву. У меня, к сожалению, была только замороженная и я решила рискнуть использовать её, хотя боялась, что она окажется водянистой и ничего не выйдет. Но мои опасения не подтвердились, поэтому со всей ответственностью заявляю: клюква подойдёт как свежая, так и замороженная. Главное — надо выбрать крупные целые (неповреждённые) ягоды.
Итак, если клюква свежая, то промываем её и обсушиваем.
Если ягоды замороженные, то размораживаем их и тоже обсушиваем.
В мисочку выливаем яичный белок и немного взбалтываем его вилкой.
Туда же высыпаем клюкву и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить ягоды.
На дно глубокого лотка насыпаем немного сахарной пудры, выкладываем сверху ягоды клюквы на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху снова присыпаем пудрой и, прикрыв лоток крышкой или просто ладонью, перекатываем и слегка трясём в нём ягоды.
Как только каждая ягодка равномерно покроется сахарной пудрой, можно вынимать первую порцию клюквы и перекладывать её на тарелку.
С остальными ягодами всё проделываем по той же схеме.
Оставляем клюкву подсыхать минут на 20-30: этого достаточно, чтобы сахарная глазурь затвердела.
Вот и всё, клюква в сахаре готова!
Завариваем крепкий чай, читаем Пушкина и наслаждаемся прекрасным десертом.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Клюква в сахаре "Мороз и солнце"
Другие варианты рецепта
"Снежная" ягодка
Похожие рецепты
Банановая пакора
Йогуртно-фруктовый лед на палочке
Тыквенный десерт
Клубничный суп с мороженым
Желе из клюквы и крыжовника
Десерт свекольно-яблочный
Новогодний трайфл
Рисовый десерт "Клубника в шоколаде"
Карамельный пирог
Комментарии и отзывы
У нас в Латвии клюква в сахара продавалась всегда , потому как на наших болотах её много. В таком виде никто её у нас не ест - не любим. Зять приносит клюкву каждый год, его мама собирает на на наших латвийских болотах и единственное что готовлю из неё это муссы, морсы, потому как для аромата можно добавить др. варенье.
Пирог испекла с клюквой - на очень большого любителя. Приятельница расхваливала, что мол вкусно - мои никто есть не стал, только тесто испортила.
Но!, у нас продается клюква вяленая - вот её я очень люблю, она томится в сах. сиропе, как цукаты, потом сушится. И, еще люблю помидоры вяленые с вяленой клюквой - их покупаем в Польше. Эта клюковка замечательна в салатах - она кисло-сладкая и дает особенную вкусовую нотку.
Вкусно! Но это побаловаться, а мы любим клюквенную запеканку (песочное тесто-клюква с сахаром и сверху - взбитые с сахаром яичные белки (получается сверху безе, клюква не высыхает в духовке, очень вкусно)))
Да-да, та самая клюква в сахаре, которую трескали в детстве из картонных коробочек. Использовала замороженную клюкву, наловчилась профессионально валять ее в сахаре ))))) И ее надо просушивать подольше после обваливания. Клюква в сахаре, спасибо за клюкву в сахаре! )))) Уж простите, не знаю Вашего имени )))
Да, и у нас продают, еще и с кокосом, яблоком и тд. Интересно самой попробовать, без всяких добавок малому потом давать
Ольчик. Ну наконец-то ты снова появилась! представляю, как непривычно пока на новом месте и не знаешь где что лежит пока Знакомо не по наслышке Спасибо тебе, дружочек.
Я уже устала от этих коробок, которые почему-то не заканчиваются никак Понемногу пытаюсь наверстать упущенное на сайте
Держись. Я за свою жизнь пережила около 10 переездов, не по наслышке знаю что это такое. скоро снова уют будет.
Так же красиво как у Вас - не получилось. Клюква была замороженная, дикорастущая и очень мелкая. Высушить размороженную клюкву оказалось просто не реально, поэтому, видимо, и такой результат. Но получилось не плохо.
Женечка, забрала клюковку с твоего шикарного фото. Даже не думала, что мои любимые конфеты готовятся так просто.
Ирочка, клюква в сахаре и мои самые любимые конфеты. Только если будешь делать, старайся делать из крупной клюквы, культурной. У нас она иногда бывает в продаже (правда замороженная), а вот из дикорастущей не советую - ягоды очень мелкие и после разморозки большинство из ягод превратились в кашу.
Это просто находка. Сделала сразу побольше т.к. детям очень нравится ( покупали в магазине)
Что бы белок не стекал в пудру нужно ягодки доставать руками из белка.
Буду делать и советовать другим!
Спасибо вам большое.
Ребенок обожает клюкву в сахаре , давно хотела попробовать ее сделать сама , Поваренок как всегда выручил. Спасибо за рецепт.
Моя дочь учится в США , и она попросила меня прислать ей что-нибудь особенное. Нет, не Аленький Цветочек - а Клюкву в сахаре. Я обошла все кондитерские магазины, но не нашла - продавцы даже не знают , что это такое. Поэтому большое спасибо за рецепт, попробую приготовить это чудо из замороженной клюквы сама. Есть вопрос : какой срок годности у клюквы в сахаре приготовленный в домашних условиях? Я имею в виду , дойдет ли это лакомство до США в нормальном виде? ( ну если таможенники не съедят - у них там в Америке этого нет)
Хранить? Вы попробуйте ее!! У меня полкило ягоды на 2 дня не хватает! В лет идет)) Очень вкусно. А главное, полезно!
Меня осчастливили 20 кг! Пришлось развернуть активную заготовительную деятельность. ))) Отсуда и вопрос по хранению. Очень уж всем понравилась. ))
Мы в общей сложности сделали кг 3. У меня как раз дома были дополнительные рабочие руки. )) Сделали достаточно быстро.
Когда процесс был в самом разгаре, приехала моя мама и стала вспоминать, как они такую клюкву на трудах в школе делали: измельчали бутылкой сахарный песок, а потом каждую клюквинку в этой пудре обваливали. Попробовала она, как раньше, по ягодке делать и нас научить (сказала, что мы очень неэкономно используем сахарную пудру) и решила все-таки делать, как в рецепте.
Ела такую вкуснату лет 20 назад в Пскове. С тех пор все время вспоминала. Теперь обязательно по вашему рецепту сделаю. Спасибо за рецепт.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- 1 кг свежей клюквы
- 2 белка
- 1 кг сахарной пудры
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Порциями обваляйте клюкву в сахарной пудре, подсушите на пергаменте 2–3 ч и переложите в картонные коробки.
Ключевые слова
Клюква испокон веков считалась традиционной русской ягодой. На Руси использовали в пищу и сок, .
Зимой так хочется чего-то яркого, летнего, витаминного и согревающего, когда за окном мороз, метель .
К яичным белкам надо добавить ст. л. Лимонного сока
К яичным белкам надо добавить ст. л. Лимонного сока
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОКУПАЮ СВЕЖУЮ НЕСКОЛЬКО РАЗ В НЕДЕЛЮ ПОКУПАЮ СВЕЖУЮ, КОГДА СКИДКИ, ЕМ НЕ ЧАСТО ПОКУПАЮ РАЗВЕСНУЮ ЗАМОРОЖЕННУЮ ПОКУПАЮ ФАСОВАННУЮ ЗАМОРОЖЕННУЮ ПОКУПАЮ ЗАМОРОЖЕННУЮ В ТОМ ЧИСЛЕ В ОВОЩНОМ АССОРТИ НЕ ПОКУПАЮ, У МЕНЯ СОБСТВЕННЫЕ ЗАГОТОВКИ С ОСЕНИ НЕ ПОКУПАЮ, ДОРОГОЙ ОВОЩ ДЛЯ ЗИМЫ НЕ ПОКУПАЮ, НЕ УМЕЮ ГОТОВИТЬ НЕ ПОКУПАЮ, ЕСТЬ ЖЕ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА НЕ ЛЮБЛЮ БРОККОЛИ НЕ ЛЮБЛЮ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ
Читайте также: