Как заморозить черемшу на зиму
Черемша, обладающая тонким чесночным ароматом и в меру пикантным вкусом, способна преобразить любое блюдо, сделав его аппетитным и желанным. Жаль только, что собрать это растение можно только весной и в самом начале лета. После оно отходит, и любителям колбы, как называют черемшу северяне, приходится надолго забыть о любимых кушаньях. Но только не тем из них, кто позаботился о заготовки черемши впрок. Одним из самых простых и надежных способов сохранения дикого лука надолго является его замораживание.
Кулинарные секреты
Замораживание черемши – самый простой способ ее заготовки на зиму. Вы справитесь с этим, даже не имея кулинарного опыта. Для получения наилучшего результата воспользуйтесь советами, приведенными ниже.
Замораживать черемшу можно в пакетах и контейнерах. Популярна заготовка ледяных кубиков и фигурок из черемши. Все лучшие способы замораживания колбы вы найдете далее.
Совет: указывайте дату заготовки черемши на зиму на пакетах и контейнерах, чтобы не просрочить продукт.
Замораживаем черемшу в пакете
- черемша;
- пакеты для замораживания (по одному на пучок).
В течение года вы можете спокойно пользоваться заготовкой, добавляя ее в супы, салаты и вторые блюда, даже используя ее в качестве их основы.
Делаем ледяные кубики из черемши
- Подготовьте черемшу.
- Как можно мельче порежьте листики и стебельки.
- Разложите зелень по ячейкам формы для льда.
- Влейте в каждую ячейку по чайной ложке воды (разумеется, кипяченой).
- Уберите форму в морозильную камеру по меньшей мере на 2 часа.
- Извлеките ледяные кубики из формы, поместите их в пакет, закройте его и уберите на хранение в морозильную камеру.
Если вы не допустите, чтобы льдинки растаяли, то сможете использовать их все зиму и даже дольше – они не испортятся как минимум год.
Замораживаем черемшу с маслом в силиконовых формочках
- черемша;
- сливочное масло (четверть пачки на пучок черемши);
- силиконовые формочки для маффинов или фигурного печенья.
- Черемшу, вымыв и обсушив, мелко порежьте и дополнительно измельчите с помощью блендера.
- Добавьте растопленное сливочное масло. Взбейте зеленую массу блендером еще раз.
- Разложите массу по фигурным формочкам и уберите в морозильную камеру на ночь или даже на сутки.
- Переложите фигурки из формочек в пакет. Уберите в морозилку.
Срок годности заготовки определяется сроком хранения масла, и он не должен превышать 6 месяцев. Перед использованием фигурке дают оттаять, и она превращается в зеленое масло, подходящее и для макарон, и для картофеля, и для бутербродов.
Заготавливаем на зиму закуску из черемши с салом
- черемша – 0,4 кг;
- свиное сало без шкурки и красных прослоек – 0,8 кг;
- соль – 100 г;
- контейнеры (емкостью около 200 мл)
- Сало помойте, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками.
- Высыпьте на тарелку крупную соль.
- Обмокните в соль каждый ломтик сала, чтобы она покрыла его со всех сторон.
- Плотно уложите ломтики сала в банку, оставьте на сутки при комнатной температуре.
- Пропустите сало через мясорубку, чередуя с подготовленной черемшой.
- Получившуюся массу положите в контейнер, плотно его закройте.
Храните сало с черемшой в морозильной камере до 6-7 месяцев. Так бутербродная паста из черемши не испортится до Нового года. Заготовку можно не замораживать, а хранить в холодильнике, поместив в чистую стерилизованную банку. Но тогда до зимы она может не долежать.
Блюда из черемши разнообразны, и мы уже рассказывали, что можно приготовить из этого ценного продукта. Заморозив колбу на зиму, вы сможете баловать своих близких этими удивительными кушаньями в течение всего календарного года.
Заморозка черемши на зиму настолько проста, что с ней справится даже школьник. Я рекомендую к покупке именно побеги растения - они более яркие на вкус и более полезные, главное - приобретать их у проверенного поставщика или же собирать собственноручно, если есть такая возможность. Если все же зелень покупная, то обязательно вымочите ее в подсоленной воде около 30 минут, чтобы нейтрализовать часть нитратов.
Раньше я измельчала зелень и замораживала в небольших формах для льда вместе с водой, теперь передумала и замораживаю черемшу на зиму целиком. В дальнейшем длинные замороженные стебли очень просто нарезать и измельчить без добавления лишней жидкости. Солить зелень не нужно, достаточно вымачивания. Период сбора черемши - ранняя весна и поздняя осень, в зависимости от региона.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Свежую черемшу тщательно промойте в емкости с водой, при необходимости смените воду несколько раз. Грязь на побегах скапливается внизу, где растение соприкасалось с землей.
Застелите бумажным полотенцем доску или блюдо, выложите на него промытую зелень, стряхнув с нее лишнюю жидкость. Аккуратно промокните черемшу и сверху.
Поместите побеги в пакет для замораживания, удалите воздух и застегните пакет или завяжите. В таком виде поместите его в морозильную камеру минимум на 30 минут, максимум - на 4 месяца.
Заморозка черемши на зиму завершена. Хранить эту заготовку желательно в отдельном отсеке, чтобы другие продукты не вобрали в себя чесночный аромат.
Когда потребуется, извлеките замороженную черемшу из морозильной камеры.
Достаньте несколько побегов из пакета и нарежьте их или подайте свежими к столу - например, к ароматному горячему борщу.
Черемша – зелень, которую можно купить только 2-3 недели в году, поэтому очень рекомендую сделать ароматные и витаминные запасы на зиму в виде заморозки.
Общее время готовки – 2 часа
Черемшу для заморозки желательно брать свежесобранную, молодую и ярко-зеленую. Если присутствуют цветоносы, их нужно удалить.
Очень тщательно промыть черемшу под проточной водой, чтобы избавиться от песка или грязи на листьях и в основании черешков.
Черемшу можно заморозить несколькими способами: просто в измельченном виде, в виде кубиков и в виде кубиков с добавлением сливочного масла.
Заморозка измельченной черемши
Вымытую черемшу разложить на чистое полотенце, которое хорошо впитывает влагу (например, вафельное), оставить на 20-30 минут, чтобы зелень просохла.
Чтобы ускорить этот процесс, можно дополнительно накрыть зелень еще одним полотенцем или бумажными салфетками, слегка прижать, чтобы ткань или бумага впитали в себя лишнюю влагу.
У черемши отрезать черешки (их можно использовать для приготовления блюда черемша в томатном соусе), оставшиеся листья порезать ножом.
Сложить измельченную черемшу в полиэтиленовый пакет (зелень обладает сильным чесночным ароматом, поэтому советую использовать как минимум два пакета), плотно завязать, выпустив воздух.
К пакету с заготовкой прикрепить этикетку с указанием даты заморозки и названием продукта.
Размораживать черемшу совсем необязательно, ее можно добавлять в блюда в замороженном виде, например: суп-пюре с черемшой, уху, тарт с черемшой, использовать для начинки в лепешки и пирожки.
Заморозка измельченной черемши в виде кубиков
Вымытую черемшу порезать ножом (просушивать её для этого способа заморозки не нужно).
Поместить в чашу блендера.
Измельчить в чаше блендера до получения мокрой зеленой массы.
Взять формочку для заморозки кубиков льда и наполнить каждую ячейку полученной зеленой массой.
Чтобы кубики получились ровными и легко доставались из формы, можно добавить немного холодной питьевой воды в каждый кубик.
Поместить форму с заготовкой в морозильную камеру на 3-4 часа при -18 градусах, за это время кубики хорошо заморозятся.
Достать форму из морозильной камеры, перевернуть её и сильно ударить о доску или столешницу – кубики выпадут из формы. Если какой-то кубик не выпадет из формочки, его можно поддеть ножом.
Такие ароматные кубики отлично подойдут для приготовления чесночной заливки для пампушек, начинки в булочки, хлеб и т.д. Также измельченную черемшу можно добавлять в борщ, рассольник или другой суп для аромата.
Если закидывать кубики в горячее блюдо или бульон, тогда размораживать их не нужно, а если все же требуется размороженная зеленая “чесночная” масса, тогда такую заготовку можно разморозить на блюдце или в чашке на полке холодильника буквально за 1 час.
Заморозка измельченной черемши с маслом
Сливочное масло растопить в небольшой мисочке (в микроволновой печи или сотейнике), ни в коем случае не доводить его до кипения.
Измельчить черемшу в блендере и влить к ней охлажденное до комнатной температуры масло, перемешать.
Наполнить форму для заморозки кубиков льда зеленой масляной массой.
Через указанное время достать заготовку точно таким же способом, как и в варианте без масла.
Кубиками с маслом и черемшой можно заправлять отварной картофель, макароны, гречку, рис и т.д.
Хранить замороженную черемшу нужно при температуре -18 градусов.
Срок хранения измельченной зелени в морозильной камере – 12 месяцев. Срок хранения черемши, замороженной в виде кубиков, с маслом и без – 6 месяцев.
Богатейший источник витаминов и минералов - очень вкусно! Заморозить черемшу можно легко и просто. Если вы заготовили ее солёной, мочёной, маринованной - чудесно. Но попробуйте заморозить даже небольшое количество и удивитесь, насколько преобразятся ваши супы, салаты и вторые блюда!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заморозить черемшу? Рецепт прост, как всё гениальное. Необходима сама свежая черемша, одноразовые контейнеры или пакеты для заморозки. Черемшу желательно покупать и замораживать в день её сбора, тогда она наиболее сочная и ароматная. Для заморозки лучше брать не самую раннюю, а с подросшим мясистым стеблем. Тут всё пойдёт в дело и стебель и лист. У меня саянская черемша, как же она хороша !
Шаг 2:
Замочите черемшу в холодной воде, чтобы её полностью скрыло, оставьте на 10-15 минут. Замачивание позволит зелени восстановиться и её легче будет промыть. Промывайте очень тщательно не только стебель, но и каждый листик с обеих сторон, воду лучше использовать прохладную проточную. При промывании очистите бордовую плёночку с прикорневой части. Это самый хлопотный этап подготовки, но он очень важен, зелень должна быть идеально чистой.
Шаг 3:
Дайте воде стечь и разложите зелень на хлопковое полотенце, сверху промокните другим и дайте немного подсохнуть.
Шаг 4:
Берите черемшу небольшим пучком, обновите срез. Мелко нарежьте стебель, ещё мельче нарежьте лист. Лист можно нарезать очень тонко — для заправки и 0,4 см — для салатов, поджарки. Разную нарезку пересыпайте в пакетик или контейнер, с обязательной маркировкой. Где укажите что это и для чего, не забывайте ставить дату. Мне удобно замораживать черемшу в таких контейнерах.
Шаг 5:
Я поочерёдно кладу слой нарезанного стебля, слой более широкой ленты листвы и так до верха. И в более мелкие контейнеры — очень мелкую нарезку листвы, её чаще смешиваю с зелёным луком, укропом. Отлично уходит в супы, для вторых блюд. Контейнер плотно закройте, наклейте маркировку. По мере наполнения ставьте в холодильник, для предварительного охлаждения. Когда всё будет готово, быстро переставьте в морозильную камеру для длительного хранения.
Из 2-3 больших пучков получается чуть больше 2 контейнеров по 0,5л замороженной черемши.
Срок хранения заморозки — 6 месяцев. Из практики, в хорошей морозильной камере отличное хранение до следующего урожая.
Учитывайте, что чем дольше хранится продукт, тем меньше остаётся полезных веществ.
Что можно приготовить из замороженной черемши ?
Это растение со специфическим чесночным ароматом и вкусом.
Черемшу можно использовать как начинку в пирожки и пироги, лепёшки, как главный или дополнительный ингредиент оригинального салата. Её жарят, добавляют в яичницу или омлет, при запекании мяса и рыбы. С черемшой готовят необычайно вкусные супы.
Если вы любите чесночный, пряный вкус, вам могут понравиться и другие мои рецепты с черемшой:
Если вы никогда не пробовали черемшу, стоит попробовать, возможно вы откроете для себя нечто не только вкусное, но необычное и полезное.
Очень удобно на упаковках с домашней заморозкой сделать этикетки, где указать, что заморожено и когда (пишите карандашом, так как чернила из ручки могут потечь). Так вы наверняка будете знать срок хранения и без труда отыщите в полной морозилке то, что нужно.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Читайте также: