Как выращивают цикорий для напитка
Даже и не знала, что цикорий можно вырастить и съесть. Встречала его исключительно в кофейных напитках как добавку.
А потом завязался любопытный разговор о салатном виде и о том, из которого делают кофейный напиток.
Что интересно, семена всех видов есть в нашем местном магазине. А я вот и не знала 🙂. Теперь хочу цикорий.
Для чего нам цикорий?
Из салатного цикория готовят свежие салаты, горячие блюда, тушат, запекают с сыром и т. д.
А корневой режут, сушат, обжаривают и перемалывают. Используют для приготовления напитков. Есть ещё многолетний лекарственный цикорий. Целебные отвары делают из всех его частей.
Цикорий называют лучшим природным пребиотиком. Корень и листья содержат инулин. Он полезен диабетикам, используют в диетическом питании как подсластитель.
Мало того, цикорий является прекрасным медоносом.
Как разобраться: какой цикорий и для чего сажать
Могу ошибаться, поскольку дел с цикорием не имела и сейчас сужу только по ассортименту семян в нашем магазине. Поправьте если не так.
Все виды цикория в первый год выращивания из семян дают листья, а к осени завязывают корнеплод. Однако я обнаружила целых 5 разновидностей:
Салатный цикорий листовой однолетний . Он так и называется: Салат Цикорий и далее название - Стрелы Амура, Борода Капуцина и пр. Листья срезают за лето многократно. Осенью можно выкопать корнеплоды и использовать для выгонки дома осенью и зимой.
Двухлетний цикорный салат, например, цикорий витлуф Конус. Этот ещё интереснее. В первый год из семян вырастает пышная розетка листьев. Их можно есть, но главное в этом случае получить корнеплоды для выгонки на второй год. Осенью их выкапывают и отправляют на хранение.
По мере надобности зимой достают для выгонки. За 20 дней отрастает кочан. При этом свет не нужен! Посадки накрывают черной пленкой и выращивают отбеленные кочаны.
Кочанный салат цикорий однолетний , например, Рубин. Он образует круглые плотные кочаны уже в первый год посева. Мало того, они красного цвета, весом до 450 г. Готовить можно как капусту: делать салаты, варить, тушить и хранить свежими до 1 месяца.
Корневой цикорий , мне попался сорт Петровский. Выращивают, как морковь. Срок созревания - 125-137 дней и при этом пишут, что сорт раннеспелый. Урожай корнеплодов собирают осенью, моют, режут на кусочки и сначала сушат в духовке при 50 °C, а потом поджаривают при 180 °C. Остужают и перемалывают. Готовят напитки, используют в кулинарии.
Многолетний лекарственный цикорий Знахарь. У этого вида корни не выкапывают, они зимуют. Целебны все части растения. Стебли вырастают в высоту 30-120 см, цветут на второй год после посева голубыми и синими венчиками диаметром 2-4 см. Цветение длится с июня по октябрь!
Для лекарственных целей корни выкапывают осенью, сушат. Траву собирают во время цветения, срезая верхушки побегов.
Это скрин отрывка из описания цикория Знахарь.
Как вырастить цикорий
Сеют цикорий, когда земля прогреется до 8. 10 °C. Растение светолюбивое и холодостойкое. Схема посева для каждого вида своя.
Цикорий неприхотлив, засухоустойчив, но наиболее урожаен будет при регулярных поливах и подкормках.
Многолетний цикорий, хоть и не цветёт в первый год, но корни осенью уже можно собирать. Ещё нашла предупреждение, что корни многолетнего привлекают мышей, их едят проволочники.
Да, тема оказалась обширная 🙂. Если статья заинтересует, наберет много полезных комментариев, то тему продолжу. Возможно, есть ещё много нюансов выращивания, использования, зимней выгонки.
Спасибо за ваши спасибо 👍. Подписаться и найти все мои статьи можно здесь - " уДачный проект ".
В то время, как большинству российских потребителей цикорий знаком в виде сиропов и порошка для тонизирующих напитков из высушенных и обжаренных корней, в Европе в пищу употребляют надземную часть растения, добавляя в салаты, супы и даже в пиццу.
Поля, на которых выращиваются корни цикория, можно найти в окрестностях Левена, Кампенхаута и Де Хаана в Бельгии. После уборки корни помещают либо в лотки (гидропроизводство), либо в почву в теплицах и для традиционного производства. Чтобы побеги цикория сохраняли нежную текстуру, вегетация происходит в темноте.
Потребление цикория в свежем виде во многом обусловлено тем, что свойства продуктов из этого растения определяются соблюдением технологии во время обработки. Искажение технологических процессов приводит к утрате ряда важных свойств. Доказано, что цикорий оказывает самое благоприятное влияние на человеческий организм в широком спектре: повышает иммунитет, улучшает сердечную деятельность и способствует профилактике онкозаболеваний, применяется при борьбе с ожирением, как вспомогательное средство при желчекаменной болезни и служит заменителем сахара при диабете.
Он знаком нам в качестве бодрящего напитка, которым можно заменить традиционный кофе, но история цикория намного богаче и интереснее. Его используют как лекарственное средство и добавку к пище, при этом само растение все еще считается обычным дикорастущим сорняком, который можно найти на любом лугу.
Почему стоит попробовать цикорий, даже если не собираетесь отказываться от кофе? Рассказываем по порядку.
История цикория от Древнего Египта до современной России
О биологической родине цикория обыкновенного (Cichorium intybus) известно немного. С древних времен он рос в Средиземноморье, а потом попал и в более жаркие, засушливые регионы (такие как север Африки), и в более прохладные (Северная Европа, средняя полоса России).
В начале XVIII века переселенцы из Европы привезли цикорий в Северную Америку, где он быстро распространился и стал частью американской кухни.
Наконец-то цикорий перестал считаться дешевой заменой кофе и приобрел статус полезного напитка.
Химический состав цикория
Инулин
Дегидрированный корень цикория, по данным разных исследований, содержит примерно от 50 до 75% инулина, в зависимости от сезонности. Именно поэтому напиток из цикория обладает таким приятным сладковатым вкусом.
Инулин улучшает метаболизм, активизирует процесс размножения полезных бактерий в микрофлоре кишечника, таким образом являясь пребиотиком.
Клетчатка
Как и другие растения, цикорий содержит значительное количество клетчатки. Она необходима организму человека для поддерживания здоровья микробиоты и нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.
Бета-каротин
Бета-каротин – это пигмент, провитамин витамина А. Известен как антиоксидант, также обладает сильным иммуностимулирующим и адаптогенным действием. Продукты питания и лекарственные средства с этим веществом способствуют заживлению ран.
Дефицит бета-каротина вызывает проблемы с сумеречным и ночным зрением.
Фолиевая кислота
Фолиевая кислота является важным веществом, участвующим в строительстве новых клеток. Она необходима для нормальной работы костного мозга, в котором происходит активное деление клеток. Фолиевая кислота также нужна беременным женщинам для внутриутробного развития плода.
Витамин С. Аскорбиновая кислота не только способствует повышению уровня иммунитета, но и жизненно необходима для функционирования соединительной и костной тканей. Является антиоксидантом, участвует в нормализации окислительно-восстановительных процессов.
Витамины группы В. Витамин B2 (рибофлавин) необходим организму человека для поддержания здоровья кожи, ногтей и волос. Помимо этого, частично рибофлавин отвечает за образование эритроцитов и функцию щитовидной железы. При недостатке витамина B2 могут появиться поражения кожи, болезни глаз (конъюнктивит, кератит) и анемия.
Витамин А (ретинол) участвует фактически во всех жизненно важных процессах: синтезе соединительных тканей, хрящей и костей, синтезе белков мышечных тканей, производстве половых гормонов и др. Он также необходим для производства пигмента родопсина, необходимого для нормальной работы глаз.
Калий. Участвует в нормализации водного и кислотно-щелочного балансов организма, поддерживает работу сердечной мышцы. Дефицит калия может вызвать невралгию и аритмию.
Кальций. Самый распространенный из минералов, является составной частью скелета и зубов. Ионы кальция также участвуют в свертывании крови, регуляции секреции гормонов и нейромедиаторов.
Селен. Одно из самых известных свойств селена – помощь в выработке тестостерона. Помимо этого, минерал участвует в регуляции обмена веществ, в обмене жиров, белков и углеводов и окислительно-восстановительных процессах.
Железо. Важный элемент для работы кровеносной системы. Он необходим для производства гемоглобина, ферритина, миоглобина и других белков. Недостаток железа – самая частая причина анемии.
Польза и вред цикория
Полезные свойства
Благодаря своим антиоксидантным свойствам, цикорий поддерживает окислительно-восстановительный баланс организма и при регулярном употреблении уменьшает уровень воздействия свободных радикалов.
Польза для сердечно-сосудистой системы
Напиток из цикория, богатый калием и другими микроэлементами, можно пить людям с заболеваниями сердца. При регулярном употреблении он помогает выровнять сердечный ритм.
Польза цикория для нервной системы
Несмотря на то, что цикорий используется в качестве заменителя кофе, он совершенно не содержит кофеин. Напиток из этого растения незначительно бодрит за счет содержания в нем витаминов (в частности, витамина B5 или тиамина), но в целом обладает не тонизирующим, а успокаивающим воздействием на организм человека. Растворимый цикорий можно пить перед сном: он не возбуждает нервную систему.
Цикорий при панкреатите
Напиток помогает при хроническом панкреатите. Отводит желчь из желчного пузыря и благотворно влияет на слизистую желудка и кишечника. Однако при острых приступах панкреатита употребление цикория противопоказано.
Цикорий для похудения
Зачастую напиток из цикория рекомендуют как средство для регуляции лишнего веса. В этом есть рациональное зерно.
Во-первых, цикорий обладает мягким сладковатым вкусом даже без добавления подсластителей, при этом инулин, который в нем содержится, не усваивается организмом (в отличие от сахара, который мы добавляем в кофе или чай, получая при этом переизбыток быстрых углеводов).
Во-вторых, инулин является полезной клетчаткой, которая положительно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта.
В-третьих, в корне цикория содержится пектин, также улучшающий пищеварение, снижающий уровень плохого холестерина и способствующий быстрому выведению из организма вредных веществ.
Важно помнить, что как напиток, способствующий похудению, можно пить только цикорий, растворенный или сваренный на воде. При добавлении молока калорийность напитка увеличивается с 11 ккал на 100 грамм продукта до 33 ккал.
Цикорий при беременности
Как ценный источник фолиевой кислоты цикорий идеально подходит для женщин, которые любят кофе, но хотят максимально сократить его употребление во время беременности. Хотя не стоит забывать, что пить кофе во время беременности вполне допустимо, а напитком из цикория его стоит заменить в третьем триместре, когда избыток кофеина теоретически может привести к преждевременным родам.
Цикорий при диабете
Цикорий разрешено пить при диабете. Более того, благодаря наличию в нем инулина, напиток может стать профилактикой диабета 2-го типа у пациентов с повышенным весом. Инулин также нормализует уровень глюкозы в крови.
Противопоказания
Напитки из цикория могут вызывать аллергическую реакцию.
Врачи не рекомендуют частое употребление цикория при варикозном расширении вен и повышенном артериальном давлении.
Не рекомендуется пить напитки из цикория во время лечения антибиотиками, так как он мешает лекарствам усваиваться.
Цикорий противопоказан при мочекаменной болезни. Он снижает кислотность мочи и может спровоцировать возникновение камней в почках.
Применение в кулинарии
Это самый знаменитый псевдокофейный напиток, который люди старшего поколения помнят из советского детства. Обладает горько-сладким вкусом с древесными или ореховыми нотками.
Чаще всего продается в растворимом виде, но встречается и традиционный порошок из обжаренных и молотых корней растения, которые можно заготовить самостоятельно, выехав в ближайший экологически чистый луг или на опушку леса, где растет цикорий. Корни необходимо очистить, вымыть и подсушить в духовке, доведя их до золотистого цвета и появления характерного аромата (1,5–2 часа при температуре 115–120 градусов). Подсушенные корни можно разломать и смолоть до порошкообразного состояния в кофемолке.
Растворимый цикорий (сублимированный или гранулированный продукт) сохраняет большую часть своих полезных свойств, но теряет процент клетчатки. Однако готовить его намного проще: достаточно залить горячей водой. Большой плюс растворимого напитка – в возможности менять его вкус: часто к нему добавляют пряности (корицу и имбирь), женьшень и экстракты лесных ягод.
Кстати, можно следовать заветам новоорлеанцев и добавлять цикорий в обычный кофе, чтобы снизить количество попадающего в организм кофеина. Зачем они это делали – узнаете через 40 секунд.
Цикорий в чаях
Цветки и листья цикория могут стать заменой травяному чаю. Их можно сочетать с зеленым чаем, другими травами или использовать отдельно. Яркие голубые цветки при температурной обработке приобретают нежно-розовый цвет.
Цикорий в народной медицине
Наружно отвар цикория используют при лечении заболеваний кожи: дерматита, экземы, фурункулеза, плохо заживающих ран и ожогов. Отвар из листьев и цветков применяют также в качестве ополаскивателя при выпадении волос.
Пить настой корней и листьев цикория рекомендуется как потогонное и мочегонное средство, дополнительное лекарство при анемии, заболеваниях почек и печени.
Другое применение цикория
Цикорий, наряду с топинамбуром и агавой, является главным сырьем для промышленного производства инулина. В качестве сахарозаменителя также используется сироп из корня цикория.
Растение – ценный медонос. Отдельно цикориевый мед встречается довольно редко, по цвету напоминает гречишный. Чаще всего является составной частью обычного сборного цветочного (полифлерного) меда.
В России и других странах цикорий применяется в животноводстве как корм для лошадей, коров и овец. Отвары из цикория дают в качестве лечебно-профилактического средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Интересные факты о цикории
В европейских сказках цикорию приписывали магические свойства: он помогал открывать любые двери и окна, делал человека, намазавшегося его соком, невидимым. Путешественники привязывали цветок цикория к посохам, чтобы оградить себя от разбойников и других препятствий в дороге.
В Европе большой популярностью пользуется родственник обычного цикория – эндивий (или цикорий салатный), по виду больше напоминающий капусту. Его используют не для получения напитков, а для добавления в пищу. Эндивий очень популярен в средиземноморской кухне как составляющая для салатов.
Тем не менее порошок из корней цикория обыкновенного тоже можно употреблять в пищу: например, добавлять в тесто для кексов – для придания легкого орехового привкуса.
*В этом материале обобщены лучшие исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением цикория в медицинских целях необходима консультация специалиста.
Мы уже с Вами рассматривали преимущества напитка цикория по сравнению с кофе, сравнивали их пользу и вред. Однозначно, цикорий пить гораздо полезнее для здоровья, чем кофе. И очень здорово, что его можно не только покупать в магазинах, но и выращивать самому, тем более, что ничего сложного в выращивании цикория на собственном участке нет.
Сто лет назад цикорий был очень популярным напитком в Европе, потому что кофе был достаточно дефицитным продуктом. Сейчас кофе пьют повсеместно, но и цикорий становится все более популярным, потому что все больше людей начинают заботиться о своем здоровье.
Кроме корней, которые используются для приготовления бодрящего, ароматного и вкусного напитка, выращенный на собственном участке цикорий может дать вам и пряную зелень для добавления в салаты.
Выращивание корневого цикория
Только не перепутайте с салатным цикорием, это не совсем то, что нужно. В диком виде цикорий весьма распространен в России и в Украине.
Цикорий, который растет в диком виде, тоже можно собирать, и готовить из его корней напиток, но менее хлопотно его вырастить цикорий на своем участке, тем более, кто у культурного корневого цикория большой корень, которого хватит надолго.
Во многих странах корневой цикорий выращивают целенаправленно, и в промышленных масштабах. Наиболее известный в России сорт корневого цикория — Ярославский. В этой области цикорий выращивается уже более двух столетий.
Цикорий — двухлетнее растение. В первый год у него образуется розетка листьев, и формируется корень, утолщенный в верхней части, массой 100−400 грамм, и длиной 10−45 см. Листья можно употреблять в пищу, у них довольно своеобразный вкус с горчинкой. На втором году у цикория образуются семена.
Размножают цикорий семенами, и корневыми отростками.
Для цикория нужен светлый, солнечный участок. Почва подойдет любая не слишком кислая, но конечно, лучше хорошо удобренная и структурированная. Не рекомендуется сажать цикорий после корнеплодов.
Семена сеют ранней весной. как только размерзнется почва. Осенью под зиму сеять нежелательно — будет много цветушных растений.
Кратковременные заморозки молодые всходы выдерживают достаточно хорошо. Сажают семена на глубину 1−1,5 см, рядами, между которыми делают расстояние 40 см. Семена всходят при температуре 10 градусов через 8−10 дней. Когда на растениях появляются 2−3 настоящих листочка, их прореживают, оставляя между растениями в ряду 10−15 см.
Цикорий — засухоустойчивое растение, но если Вы хотите получить больший урожай, то конечно, нужно его поливать.
Собирают урожай до постоянных морозов. Корни цикория хорошо хранятся в подвале, при минимальной плюсовой температуре.
Растения, оставленные на семена на второй год, можно оставить в земле на зиму. Они отлично переносят морозы до −30 градусов. Цветет цикорий на втором году в июле. Чтобы он не переопылился с диким цикорием, семенники лучше изолировать. Через месяц после цветения семена легко осыпаются, поэтому вовремя их соберите. Растения срезают под корень, собирают в пучки, и вывешивают на досушку в сухом проветриваемом помещении, семенниками вниз. Под растения подкладывают ткань или бумагу. Семена цикория сохраняют свою всхожесть в течении 4−5 лет.
Кофе из цикория
Для приготовления кофе из цикория корни режут на полоски, или кубики шириной 6−20 мм, и сушат при температуре 50−70 градусов. После этого его обжаривают, начиная с температуры 50 градусов, и доводят до 180 градусов, как при выпечке пирогов. Когда цвет цикория станет золотистым, его охлаждают и размалывают. Храниться сушеный цикорий может 2−3 года в закрытой стеклянной банке.
Более подробные сведения Вы можете получить в разделах "Все курсы" и "Полезности", в которые можно перейти через верхнее меню сайта. В этих разделах статьи сгруппированы по тематикам в блоки, содержащие максимально развернутую (насколько это было возможно) информацию по различным темам.
Также Вы можете подписаться на блог, и узнавать о всех новых статьях.
Это не займет много времени. Просто нажмите на ссылку ниже:
Подписаться на блог: Дорога к Бизнесу за Компьютером
Вам понравилась статья? Поделитесь, буду весьма признателен:
Также приглашаю добавиться в друзья в социальных сетях:
Еще по теме.
Кофе из цикория — это я еще не пробовала.Нужно собирать значит эту траву — у нас в средней полосе очень много растет дикого цикория.
Интересная информация, никогда не пробовала кофе из цикория, насколько знаю он полезнее обычного кофе
С цикорием вообще мало знаком, спасибо, будем изучать и применять. Выращивать навряд ли, но знаю кому передать эту инфу.
Не знала, что эти прелестные цветочки называют цикорием! Можно попробовать и вырастить на даче, тем более, что они такие симпатичные!
Читайте также: