Как сделать зефир шармель
Очень вкусным получается зефир на агар-агаре, приготовленный в домашних условиях. Зачем тогда покупать зефир в магазине? Тем более, что домашний зефир не содержит сомнительных добавок. Зефир готовится из яблочного пюре и яичного белка, с добавлением сахарного сиропа с агар-агаром. Всё достаточно просто и доступно, если внимательно прочитать рецепт.
Простой в приготовлении и оригинальный рулет из печенья.
Лето - лучшее время попробовать что-нибудь новое! Сегодня поделюсь рецептом десерта, который повторила несколько раз, и всегда бесподобный результат! Домашний зефир в шоколаде, даже звучит волшебно! Зефир-эскимо на вкус лучше, чем мороженое! Основа десерта - черничная, но можно взять другие ягоды или фрукты.
Рецепт зефира включает для приготовления этого вкусного угощения не желатин, а продукт под названием агар-агар (или просто агар), получаемый из водорослей. Агар гораздо полезнее желатина и обладает во много раз большими желирующими свойствами. Если у вас есть агар, то пригодится этот рецепт зефира яблочного.
Наверное, у каждого свой рецепт этого яблочного пирога с зефиром. Выкладываю свой. Мягкий бисквит с яблоками, а сверху - мягкий зефир.
яйца, желток, сахар, сметана, мука, разрыхлитель, ванилин, яблоко, белок, сахар, соль, лимонная кислота
Нежный зефир из сахарного сиропа.
Рецепт очень нежного домашнего зефира из яблок и клубничного джема. Зефир, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем покупной. Убедитесь в этом сами!
яблоко, сахар, джем клубничный, сок клубничный, белок, сироп, агар, ваниль, пудра сахарная, крахмал кукурузный
Чтобы приготовить такой красивый и вкусный торт вам вовсе не придется замешивать тесто и выпекать его. Нужно всего лишь подготовить продукты и выложить их слоями, образовывая слоеный тортик. Любители зефира по достоинству оценят это лакомство.
Очень нежный, аппетитный и простой в изготовлении зефир, который сможет сделать каждая хозяйка. В данном рецепте используется агар-агар. Он помогает натуральной сладости хорошо держать форму, делает зефир легким и полезным.
Я попробовала приготовить зефир из кефира. У меня получился крем-десерт - очень вкусный и полезный, но не похож на зефир. Он придется по вкусу даже тем, кто не любит кефир.
Зефир по этому рецепту выходит довольно сладким, с приятным привкусом кофе. Лакомство для настоящих сладкоежек.
Домашний зефир более нежный, вкусный и полезный, нежели магазинный. Зефир с малиной на агар-агаре можно готовить круглый год, но использование свежих ягод делает готовый десерт более ярким и ароматным.
Нежный десерт готовится исключительно из натуральных продуктов - яблок, сахара и яичных белков. Это не совсем зефир, так как не используется пектин, но на вкус похоже.
Предлагаем вам рецепт яблочного зефира. Домашний зефир, приготовленный по этому рецепту, – это вкусное лёгкое воздушное лакомство.
Клубничный зефир на агар-агаре получается неимоверно нежным, воздушным, просто тающим во рту, светло-розового цвета, с ароматом и вкусом клубники. Домашний зефир по этому рецепту отлично держит форму. Десерт можно приготовить и на каждый день, и к праздничному чаепитию.
Зефирный торт - нежное воздушное лакомство без выпечки. Рецепт торта зефирного из готового зефира с масляно-заварным кремом и орехами. Этот торт зефирный может оставаться свежим в течение недели.
Рецепт предназначается сладкоежкам, которые любят зефир. Зефир можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях, из простейшего набора продуктов. По вкусу домашний зефир нисколько не уступает магазинному.
Рецепт вкусного зефира в домашних условиях. Зефир по этому рецепту получается более нежный и дольше не высыхает. Замена части сахара сиропом глюкозы делает зефир менее приторным.
пюре из яблок, пюре из смородины, смородина чёрная, сахар, белок, глюкоза, патока, агар, вода, пудра сахарная
Маршмэллоу - мягкие жевательные зефирки, которые легко приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится минимум ингредиентов и немного свободного времени. Сегодня приготовим маршмеллоу, но не простые, а на апельсиновом соке!
Для меня домашний зефир гораздо вкуснее того зефира, что продается в супермаркетах в красивых коробочках. Очень воздушный и легкий, просто тает во рту. Минус в том, что очень быстро съедается.
В этом рецепте зефира я решила поэкспериментировать с количеством сахара - уменьшила его, и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный, воздушный и нежный зефир.
Сегодня я готовлю базовое пюре для зефира. Я думаю, что ни для кого не секрет, что зефир готовится на основе яблочного пюре. Лучше всего для этих целей подходят яблоки сорта Антоновка, причем чем зеленее, тем лучше, потому что недозрелые плоды содержат больше пектина, чем спелые. Яблочное пюре для зефира можно расфасовать и заморозить на зиму.
Нежные мягкие зефирки, которые понравятся не только детям, но и взрослым. Зефирки получаются очень вкусными, с шоколадным вкусом и лёгким ароматом ванили. Лакомство отлично подойдёт на завтрак к чашке чая или кофе, можно угостить друзей за праздничным сладким столом.
шоколад черный, сахар, желатин, пудра сахарная, какао-порошок, крахмал кукурузный, ванилин, масло растительное, вода
Воздушные и пружинистые зефирки маршмеллоу из доступных ингредиентов. Рецепт очень простой, а получаются прикольные вкусняшки в домашних условиях. Очень весело готовить их с детками.
желатин, вода, сахар, сахар ванильный, ванилин, эссенция ванильная, сироп, соль, масло растительное, крахмал кукурузный, пудра сахарная
Пришла пора сотворить зефир с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается, и для его производства не нужна плита. Приготовление зефира для меня самой до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?
мука пшеничная, сахар, маргарин, яйца, желток, аммоний, белок, джем абрикосовый, сахар, желатин, эссенция
мука, мука, сахар, маргарин, меланж, соль, сода, аммоний, сахар, белок, повидло фруктовое, коньяк, эссенция, лимонная кислота, агар, краситель, сахар.
Если в вашей семье любят зефир и часто его покупают, обязательно попробуйте приготовить самостоятельно вкуснейший и нежный домашний зефир. Рецепт зефира в домашних условиях не потребует от вас каких-то специальных кондитерских приспособлений, за исключением кондитерского мешочка, который несложно сделать самому. Зефир в домашних условиях приготовленный гарантированно не будет содержать каких-то консервантов, пищевых добавок и пр. Когда вы узнаете как приготовить зефир, вы сможете готовить зефир дома и без опаски давать его детям. Ещё один плюс этого рецепта в том, что с домашним зефиром вы сможете приготовить какой-то вкусный десерт из зефира, как то: торт из зефира без выпечки, зефир в шоколаде, мастика из зефира, рецепт торт из зефира с фруктами, крем из зефира, какао с зефиром, торт с печеньем и зефиром, шоколадный торт из зефира, рецепт торт из зефира и печенья, фруктовый торт с зефиром без выпечки, торт с зефиром и фруктами, лимонный торт с зефиром, рецепт мастика из жевательного зефира или описание того, как из зефира сделать мастику. Итак, из чего делают зефир? - спросите вы. Вам понадобятся сахар, вода, желатин, лимонная кислота, сода, ваниль. А также какие-то натуральные красители, если вас интересует как сделать зефир не только вкусным, но и красивым: мята, какао, шафран или т.п. Последовательно заваривая, а затем взбивая миксером указанные ингредиенты для зефира, вы получите массу, которую надо выдавить через конус кондитерского мешочка. Буквально несколько часов в холодильнике и готов ваш домашний зефир. Фото всех действий по приготовлению зефира поможет вам приготовить настоящий домашний зефир.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава
Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто
Домашнее Печенье моей Свекрови
Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю
Торт Без Выпечки за 5 Минут
Разноцветные пружинистые зефирки Маршмеллоу
Для приготовления Маршмеллоу в домашних условиях, понадобится всего 3 ингредиента, которые есть на каждой кухне - это сахар, желатин и вода.
Готовятся Зефирки Маршмеллоу быстро и просто, всего 15 минут. Справится даже новичок! А получаются такими мягкими, воздушными, пружинистыми и пушистыми - просто ЗЕФИРКИ - АНТИСТРЕСС))
Такой зефир особенно понравится детям.
Обязательно попробуйте, а Ваши впечатления пишите в комментариях.
Ингредиенты
| Для замачивания желатина: | |
|---|---|
| желатин | 10 г |
| вода | 60 г |
| Для сахарного сиропа: | |
| сахар | 220 г |
| вода | 60 г |
| Для обваливания: | |
| кукурузный крахмал | 1 ст.л. |
| сахарная пудра | 1 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
30 минут
Активное время приготовления
10 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
на форму размером 20х20 см
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Совет
![🔹]()
Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ ![🛎]()
Маршмеллоу - Пружинистые Зефирки
![🔹]()
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ
Форму застилаем пищевой пленкой и смазываем растительным маслом.
Желатин заливаем холодной водой.
И оставляем набухать на 30-40 минут (ориентируйтесь по времени, указанному на упаковке желатина).
Разбухший желатин распускаем на водяной бане - нагреваем желатин до жидкого состояния.
Пока желатин нагревается, одновременно готовим сахарный сироп.
В кастрюльку наливаем воду и насыпаем сахар.
Можно добавить ложечку ванильного сахара.
Ставим на плиту и нагреваем на медленном огне до растворения крупинок сахара.
Как только сироп дойдет до кипения и начнет активно кипеть, снимаем кастрюльку с сиропом с огня.
Желатин одновременно должен нагреться и стать жидким.
Выливаем желатин в большую миску.
И начинаем взбивать на низкой скорости миксера.
Тонкой струйкой, постепенно, вливаем сироп в желатин, не прекращая взбивать.
Когда влили весь сироп, увеличиваем скорость миксера до максимальной.
И взбиваем 7-8 минут.
Масса загустеет примерно до такой консистенции.
Можно добавить пару капель пищевого красителя (по желанию).
И еще раз хорошо перемешать массу миксером.
Перекладываем взбитую зефирную массу в подготовленную форму.
Быстро разравниваем (т.к. масса начнет быстро густеть, время не теряем).
Накрываем сверху пищевой пленкой, смазанной маслом.
И убираем в холодильник примерно на 1 час. Зефир за это время должен стабилизироваться.
Для обваливания маршмеллоу:
Смешиваем в равных пропорциях сахарную пудру с крахмалом.
Пласт зефира вынимаем из формы и припудриваем крахмалом с сахарной пудрой со всех сторон.
Нарезаем пласт на полосы.
Вот такой пористый зефир получается в разрезе.
Полоски нарезаем на кубики.
Каждый кубик зефира обваливаем в крахмале с пудрой.
Зефирки получаются нежнейшие! Пружинистые, воздушные, как облачко и невероятно мягкие на ощупь, настоящие зефирки - антистересс! Готовить их – одно удовольствие!
А также домашние маршмеллоу получаются очень экономными и вкусными. К чаю – то, что нужно! Обязательно попробуйте приготовить.
Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!
Приятного Вам аппетита, и приятного Чаепития!
Ваша ОЛЕСЯ
Подпишись на наш канал
Яндекс.Дзен
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава
Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто
Домашнее Печенье моей Свекрови
Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю
Торт Без Выпечки за 5 Минут
Как быстро почистить селедку на филе без костей
Лучшие рецепты в разделе "Зефир"
Зефир домашний
Фруктовый зефир с агаром
Зефир на агаре (вариант)
Зефир ( на белках)
Маршмеллоу/зефир
Маршмеллоу готовим сами
Быстрый Десерт к Чаю! Зефир Маршмеллоу из любых Ягод
Классический рецепт домашнего зефира с мятой
Заготовка пюре для зефира. Простой рецепт
Домашний воздушный клюквенный зефир
Зефир проще простого
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Здравствуйте! Подскажите, можно ли кукурузный крахмал заменить картофельным? Что-то мне нигде кукурузный не попадается, а приготовить очень хочется.
Альга, в крайнем случае (как Ваш) - можно заменить ;)))
Кондитер из меня фиговый: сначала я желатин разбавила 0,5 л воды(на пакете было написано). После часа "расслабухи" желе, поняла,что воды сильно перелила. Взбивала чудо-смесь час, думала рука отвалится или миксер задымится. С неослабевающей верой все сунула в холодильник. далее-в морозилку и вуа-ля: у меня в руках тянучка для кофе или холодный десерт. Вот чудо,даже с неправильными пропорциями-вкусняга!
Uprymay вот видите, даже Ваш опыт доказывает, что главное это верить
Очень рада, что все же удалось насладиться вкусными маршмеллоу ;)) А в следующий раз правильнее будет следовать рецепту, т.к. на упаковке желатина просто даны пропорции для какого-то другого рецепта, не для нашего Тем не менее, Вы молодец!
Зефир
К сожалению современная кондитерская промышленность больше напоминает химическую. Вкусно, красиво, но состав много непонятных сложных слов. А рожденным в СССР и знающим вкус настоящего продукта хочется кормить своих детей правильной пищей(или хотя бы безопасной)
Я долго искала рецепт зефира. Если набрать в поисковике "Зефир ГОСТ", то Вы получите кучу ссылок с одним и тем же рецептом. Сделала я по нему зефир, вкусно, но так сладко. И поискав еще наткнулась на рецепт (ССЫЛКА УДАЛЕНА ПО УКАЗАНИЮ МОДЕРАТОРА ). Тоже ГОСТ, а сахар там в разы меньше. Дома прижился этот рецепт, со внесенными изменениями.
250 г яблочное пюре
1 яичный белок
1 1/3 ч л агар-агар ( в 1 ч л 2 грамма)
130 мл вода
250 г сахар
Запечь яблоки в микроволновке. Остудить.
Агар агар замочить в воде и дать набухнуть.
1/2 часть сахара желательно измельчить в пудру.(В кофемолке ) Не сфоткала!
Извлечь мякоть и превратить в пюре блендером.
Замоченный агар агар довести до кипения. Он растворяется при температуре более 90 гр. И он обратим. Если застывший агар еще раз нагреть, он снова растворится! (Желатин так не может).
Даем покипеть1 мин и всыпаем 1/2 сахара. Помешать. Дать покипеть мин 2-3.
Добавить яблочное пюре. Перемешать и дать покипеть мин 5. Выключить и оставить чуть остыть.
Яйцо вымыть. Белок взбить с сахарной пудрой. Можно конечно и с сахаром. Но пудра лучше раствориться. И не будет сахар на зубах скрипеть.
Во всех рецептах предлагают белок взбить до пиков без сахара. И показывают красивую картинку. Честно, я пыталась! Но то ли я не знаю секрета КАК, то ли лукавят другие кулинары. Поэтому не получив первый раз как на картинке. Я изменила процесс и часть сахара взбила с белком. Взбилось как надо!
Во взбитый белок тонкой струйкой вливаем сироп. И одновременно взбиваем. Взбиваем долго! Смесь становится чуть теплой и тягучей.
Высаживаем зефиринки на пекарскую бумагу. И ставим повыше сушить на сутки.
Нак следующий день соединяем (оставшиеся) половинки-зефиринки и присыпаем сахарной пудрой.
Очень тяжело выждать сутки. Моя дочка поедала зефирную смесь, когда я высаживала зефирнки, и потом со шкафа тянула по тихоньку))).
Застывшую массу вытаскиваем из формы. Режем брусочками и еще подсушиваем. Далее обвалять в сахарной пудре. Мне так очень понравилось. Не надо каждую зефиринку отковыривать от бумаги.
Что я заметила. Яблоки малосочные дают более густую консистенцию. Может стоит лишнюю жидкость удалять. Надо подумать!
Зефир очень вкусный нежный. Можете воду заменить на клюквенный морс. Нам очень понравилось. Получается легкий вкусовой оттенок. Яблоки лучше брать покислее. Но сейчас не особо найдешь.
Рада, что заглянули!
Очень интересно ! Наверняка очень вкусно ! Беру на заметку . С Новым годом Вас ! (читайте поздравление на моей страничке )
Алена! Это вкусно. Самое сложное потерпеть сутки . С Новым годом!
а где вы покупали агар-агар,или чем его можно заменить?
Ирина, агар я купила в индийском магазине, где специями торгуют. агар в отличии от желатина не тает при комнатной температуре. Забейте в интернете купить агар агар в вашем городе, и выйдут предложения. Я и не догадывалась, что можно рядом купить.
Спасибо большое за мк! Я просто обожаю зефиры, но никто не гарантирует, что они без химии. Обязательно попробую!
Наташа, рада знакомству! Конечно попробуй, только попроси взрослых помочь в "горячих" этапах. В Москве агар не проблема. Удачного зефира!
Спасибо! Вкусно, только съедается быстро!
Рада, что понравилось!
Вкусно! Спасибо за подробный МК, только вот как показывает мой собственный опыт, желатин отлично растворяется при нагревании в микроволновке и два и три и сколько угодно раз после застывания
Дара, мне очень понравилось готовить с агаром. Желатин не совсем то для желаемого результата. Сейчас я осваиваю мармелад на агаре. Желатин бы не дал такой вкусняшки. В промышленности для сладостей используют агар и пектин, как загустители. Если будет желание ,попробуйте, не разочаруетесь. Проверенно сладкоежками
Иннусь! Рецептик сохраню. Агар-агар купить еще надо. А вот сутки. Разве что, моих мальчишек одного к бабушке, а др на работу на . сутки.
Таша ,то то и оно, что на утро потери были процентов 50. На, возмушение мне заявили, что надо делать каждый день. Тогда подсохнет. А агар нашла рядом с работой в индийском магазине. Даже недогадывалась, что там есть. Спасибо интернету. Таша, я еще мармелад делаю , так его 3 дня сушить надо! Моя дочь ест как застынет. Терпения говорит нет.
Празднике пройдут. Буду в инете искать. Это заморское ..
готова признать что на вид они очень вкусные а наверное на вкус очень замечательные.
Подина, рада знакомству! Да уж, исчезают зефиринки слишком быстро
готова признать что очень быстро.
Спасибо огромное за рецепт!Вроде бы сделать не трудно!обязательно попробую.
Да, не сложно. Я теперь по 2 нормы делаю. Все равно поедается быстро. Дочка, как сделаю, на стульчик прыг и таскает не застывшее. к утру потери процентов 25 точно )))
Огромное спасибо за рецепт!
Два вопроса: 1. (не совсем поняла) где именно сушить зефир? 2. Можно ли положить еще меньше сахара.
Таша, сушу я на кухонном гарнитуре. На верху тепло. А сахар наверно можно уменьшить, но формы зефира не будет. А залить в форму и порезать потом как пастилу. Наверно так, я не пробовала. Первый зефир я делала так там на 250 гр яблок почти 700 грсахара. Так, что в сравнении этот не очень- то переслащен.
Спасибо за рецепт! Как раз купила недавно агар и хотела найти рецепт зефира с агаром, т.к. делала до этого без него.
Скажите, как долго надо взбивать после объединения всех смесей? Я делала из одного сахара, так там надо было чуть ли не час взбивать.
Наталья, скажу честно, что взбить как на фабрике, мы не сможем. Даже самый сильный бытовой миксер не дотянет до профессиональных установок. Белок с сахаром я взбивала мин 5. Чем больше сахара, тем плотнее и больше будет пена. (Но мне рецепт где много сахара не очень понравился). Теперь смесь. Как во многих рецептах пишут взбивать до пиков. То у меня это не получилось. Смесь получается плотная, и с остыванием эта плотность увеличивается. Пишут, что агар при 40 гр застывает. Моя смесь была чуть теплой и не застывшей( затвердевшей). Поэтому скажу так, взбивать (можно с отдыхом) до теплого состояния и без фанатизма. Последний раз я часть смеси залила на пастилу. Дочь велела делать так, потому, что отковыривать зефиринки дольше. А тут нарезал застывшую массу, подсушил (или нет?!) и кушай. Будут вопросы спрашивайте. А вообще это так вкусно.
Спасибо за подробный ответ. А по поводу пастилы вопрос: Вы ее куда заливаете и сколько сушите до разрезания?
Ну что. Разложила на бумажку, бум ждать. Теперь главное, чтобы муж не потаскал все раньше времени, он просто ОБОЖАЕТ зефир! Попробовала массу, которая на миске оставалась, очень вкусно! Уже сейчас ощущается настоящий зефир советских времен! Кстати, он уже тверденький такой стал и всего через 2 минуты после выкладывания. Завтра расскажу как все прошло. А от Вас жду информации по пастиле
И спасибище за рецепт! И от меня и от мужа и уверена, что мама моя (тоже любительница зефира) теперь будет его делать, так что и от нее авансом
Наталья, очень рада, что вспомнили давно забытый вкус! Пастилу я заливала в форму для запекания прямоугольную . Застелила пакетом тонким и вылила массу. Толщина примерно см 2,5. Утром за пакетик вынула , порезала ,продегустировала. И поставила опять наверх . Сколько она должна сохнуть не знаю. Часам к 12 там было пусто. Завтра буду делать пастилу , залью в большую сковородку )))
Я Вас немного попытаю, раз Вы уже пробовали и можно пользоваться Вашим опытом Значит вечером вылили пастилку и утром уже порезали? Ну т.е. она уже хорошо резалась. А надо ее пудрой посыпать, чтобы не липла? А без яблок делали или может добавляли какао, например, или какие ароматизаторы? Мне оооочень понравился Ваш рецепт и хочу совершенствоваться А Вы сколько раз уже делали всего?
Пастила резалась замечательно. Я боялась, что будет проминаться. Нет все замечательно. Тут же и обваливаем в пудре, вернее я присыпала в руках. О яблоках: я перелопатила кучу информации и выяснила, что есть 2 варианта. Либо яблоки, либо абрикосы. В них больше всего пектина, являющегося так же желеобразователем. Но для России я блоки дешевле, поэтому выбор был сделан. В магазине специально смотрела зефир Шармель по составу, все как здесь плюс ароматизатор и консервант. Думаю какао можно.Еще в идеале брать антоновку, но где ж ее сейчас взять. В некоторых рецептах добавляют 1 ст л сока лимона.
Инна, только сейчас залезла на Вашу страничку и увидела, что Вы тоже телец и увидела, что быстро, легко и вкусно тоже Ваш девиз и умилилаааась. Все же мы тельцы ленивки, но зато делаем вкуснятину быстро и просто.
Ну сейчас не об этом Как про то, чтобы однотельцовым перейти на "ты"?
И опять не о том У меня на зиму заготовлено ну просто кууууууча яблочного пюре из антоновки. Но проблемс-то в том, что оно с сахаром. Как думаете стОит попробовать и тогда как уменьшить сахар?
Наташа, будем на ты! Насчет лени ты права! Я еще та лентяйка!
Про яблочное пюре. рассчитывай по принципу.
На 1 кг яблок положила допустим 500 г сахара
на 250гр будет Х
считаем 250 х на 500: на 1000= сахар положенный в пюре на 250 гр яблок. А там прибавляй нужное количество недостающего сахара. Думаю как-то так. Полученное пюре это сумма яблок и сахара в соотношении.
Надо будет попробовать рассчитать и сделать из готового пюре. Правда я уже забыла сколько клала сахара
Наташа , а куда делись куриные рафаэлки? Я же не записала рецепт. Хотела сегодня сделать.
Уже вернули ))) Просто пришлось убрать инфу про то как фоткают еду, оказывается это нарушение
Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!
ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)
В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)
. подготовим агар-агар.
Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.
Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.
. с яблочного!
Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.
Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.
Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.
Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…
. смородину!
Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…
…и тоже пюрировать блендером!
Вот наше пюре! Такое красивое!
Сироп!
Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.
Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!
На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.
Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.
Смешаем два вида пюре.
Добавим к белку.
И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.
Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.
Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.
Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.
Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)
Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!
Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.
Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.
Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!
А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!
Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!
Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ
Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.
380 комментариев к посту "Как сделать домашний зефир"
И так: готовила я 2 раза по этому рецепту. Первый раз давала всё как написано, но допустила ошибку и зефир и часть зефира не застыла, а второй раз подучился просто бомбаСоветую
Супер! Все получилось, первый раз делала зефир. Сначала удивилась почему агар агар в кастрюле с водой потемнел, черный что ли стал даже, но, наверное, это нормально.. надеюсь ахахах. Брала не саму смородину, а в морозилке лежали пакетики перетертой ягоды с сахаром. Массу взбивала минут 15 ручным миксером, хотя можно было и подольше, но так тоже держалась форма. Сохли дня 3, потому что сначала не подумала и поставила на окно, потом вглубь комнаты уже. Действительно, хорошо соединялись между собой две части! Вкусные, рецептом довольна. ( Хоть и сама не особо люблю зефир, но готовила не для себя) Спасибо, не первый раз с вашего сайта что-то готовлю, всё всегда получалось ❤️
Спасибо за комментарий и за добрые слова в адрес сайта))) Рада, что рецепт вам пригодился, что всё получилось и понравилось) Я сняла на днях рецепт зефира, который делается ещё проще и очень быстро стабилизируется, намного быстрее, чем этот, скоро выложу)
А почему такой цвет?
Здравствуйте, если уменьшить количество сахара в рецепте, зефир получится?
И за этот рецепт спасибо! получилось со второго раза: первый раз был ручной миксер 350w и масса просто не взбилась до пиков, а агар уже застывал, поэтому торопилась и на выходе зефир не схватился. Второй раз делала на планетарнике kitchenaid и все получилось.
Как вам по текстуре? Ожидали более плотную?
Добрый день. ОООчень хочу научиться делать домашний зефир. В общем уже было попыток 10, если не больше. Все неудачные(((, но я не отступаю. В общем ситуация следующая — делала и только из яблочного пюре, и яблочное на половину с черничным, чисто сливовый. Само пюре густое, хорошее. С белком взбиваю до хорошей густой констистенции (делаю на половину порции — 125 гр пюре (все ингридиенты беру на полпорции), так как взбиваю ручным блендером с насадкой венчик). Взбиваю до нужной консистенции очень долго — минут 30-40. Когда чувствую, что осталось взбиватть 5-10 минут, ставлю параллельно варить сироп. Помешиваю, на среднем огне варю. Хорошо вспенивается, увеличивается в объеме, потом увариваю до тягучей нитки. Вливаю очень тонкой струйкой во взбитое пюре — на вливание сиропа уходит минут 5, взбиваю параллельно. И пюре становится жидким и опадает и больше уже не густеет, сколько бы не взбивала — хоть 5-10 минут, хоть час. Пару раз пробовала отсаживать — но получались просто лужицы. В итоге приходилось ложить в морозилку и ели потом просто как пастилу. Думала, что дело в агаре. Сменила агар — купила в профессиональном кулинарном магазине — продавцы сказали, что много лет уже именно этой фирмы-производителя продают — ни один кулинар не жаловался, хороший агар. Но даже с профессиональным агаром — результат одинаковый. Но в чем тогда дело — я не понимаю? Может не довариваю сироп, раз он совсем не схватывается? Масса совсем не схватывается… Я многодетная мама, так хочется домашним зефиром деток порадовать… После каждой попытки руки опускаются, проходит время — уговариваю себя и пробую еще раз. Но результат не радует. Может стоит бросить попытки со своим блендером… Но ведь пюре же взбивает в хорошую плотную массу…
Ну, во-первых, блендер для зефира совсем не подходит, это точно. 35-40 минут пюре взбивать — это просто ужас, честно вам скажу. Думаю, что все вы довариваете. Проблема может быть действительно в блендере. Зефир — очень простая вещь. Лучшая по зефиру в Инстаграм — Марина Невская (Небесный миндаль). Если вы есть в Инстаграм, найдите ее, у нее полно бесплатных рецептов.
Здравствуйте. Юлия можно приготовить зефир даже блендером, поверьте. Я делаю зефир не только для семьи но и на продажу.
Здравствуйте. Юлия, можно приготовить зефир даже блендером, поверьте. Я делаю зефир не только для семьи но и на продажу.
Может дадите какие то практические советы, что я делаю не так. На что обратить внимание. Если делаете блендером — то сориентируйте по времени взбивания. И вообще по всему процессу — пошагово дадите какие то комментарии и советы буду благодарна.
И самое главное когда будете делать пюре из яблок в духовке или в микроволновке выньте сначала сердцевину , а кожу у яблока ни в коем случае не трогайте в ней содержится пектин которы просто необходим для зефира. Я просто режу кусочками яблоко (Без сердцевины) кладу в пакетик и в микроволновку на 5-7 минут в зависимости от микроволновки и потом тут же пробиваю блендером даю остыть и можно готовить зефир. Также и с другими ягодами: чёрная смородина, малина , клубника , слива да и много из чего можно приготовить из главное желание и упорство. Знаете сколько раз у меня не получалось пока не узнала , что нужен специальный агар-агар силой 900.
Забыла сказать, блендер должен быть с насадкой венчика!♀️ И взбивать нужно именно до крепких пиков это где-то 5 минут!
Спасибо за комментарии и советы. Будем пробовать. Агар я покупаю в кондитерском магазине именно силой 900.
Юлия, если вы есть в Инстаграм, найдите Марину Невскую, она занимается вплотную зефиром, маршмеллоу и т.д. У неё полно бесплатных рецептов и подробные описания! И по времени сколько чего варить, и в градусах) Всё получается!
Приобрела кухонную машину Bosch. И теперь у меня все ок. Делала уже разный разный зефир — сливовый, яблочный, малиновый, клубничный, черно-смородиновый, вишневый — все замечательно))) Дело было, видимо, именно в блендере. Он не справлялся со взбиванием))
Поздравляю вас с покупкой!))) Это правда очень полезное приобретение!
Пару раз обваливала в сахарной пудре — сейчас не обваливаю, и мне и детям нравится больше без сахарной пудры.
Юлия, я думаю вам надо попробовать заварной зефир, он точно получиться даже с миксером.
Плохо стабилизировался. Влажный внутри. В следующий раз уваривайте пюре, чтобы было прям густое-густое!
Виктория, огромное спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, в процессе приготовления сиропа можно ли обойтись без термометра?
Если опыта мало, то нет. Опытные в приготовлении зефира люди ориентируются на время варки, но я так не умею, если честно, не буду вам советовать и называть какие-то цифры.
Здравствуйте. А можно ли использовать смесь для оформления торта. Как он себя ведёт не на пергаменте? И для более быстрого застывания возможно ли поместить в холодильник?
А что это за смесь такая?
Он же заваривается горячим сиропом. Считается, что этого достаточно. Если боитесь, можете использовать альбумин — сухой белок. Или ещё можно купить специальную смесь Il max.
Подскажите, пожалуйста, а белок не поддаётся получается никакой термической обработке?
Он же заваривается горячим сиропом. Считается, что этого достаточно. Если боитесь, можете использовать альбумин — сухой белок. Или ещё можно купить специальную смесь Il max.
Спасибо за рецепт!) Получилось не так красиво как у вас, но результатом довольна)
Читайте также: