Как сделать зефир для диабетиков
Зефир, первые упоминания о котором имеются в рукописях от XIV века, первоначально готовили на основе меда и яблок. Через столетие в десерт стали добавлять белок от куриного яйца, а еще через четыре столетия в изделие, вместо меда, начали класть сахарный песок. При этом наиболее полезным и менее калорийным является десерт без добавления данного ингредиента. Блюдо завоевало популярность благодаря отсутствию негативного влияния на зубную эмаль, выводу токсинов из организма и улучшению деятельности клеток мозга. Важно, покупная версия зефира может содержать консерванты, в отличие от изделия, приготовленного в домашних условия.
Классический рецепт
Зефир без сахара в домашних условиях по классическому рецепту готовится на основе яблок, меда и желирующего вещества. Изделие получается с кремовым окрасом и с нежной текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав классической версии десерта входят только основные ингредиенты в следующих пропорциях:
- готовое яблочное пюре (желательно из яблок сорта антоновка) в охлажденном виде – 125 г;
- свежий и охлажденный яичный белок – от 2 яиц;
- свежий мед (рекомендовано использовать цветочный) – 5-20 мл;
- вода без примесей – 100 мл;
- желирующее вещество (желатин или агар-агар) в гранулированном виде – 10 г.
Количество меда советуется регулировать по вкусовым предпочтениям. Для придания готовому десерту сладкого аромата нужно в состав рецепта включить ванильный экстракт в количестве 2-3 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Десерт с классическим набором ингредиентов советуется готовить по следующему алгоритму:
- При отсутствии готового яблочного пюре процесс оформления изделия требуется начинать с его создания. Для этого нужно 250 г яблок (небольшого размера).
- Плоды следует промыть, разрезать на 2 части и удалить с помощью чайной ложки сердцевину. Кожицу удалять не нужно.
- Положить яблоки кожурой вверх на противень, покрытый фольгой. Запекать яблоки следует при температуре 180 градусов ориентировочно 20-25 мин.
- Далее яблоки нужно переложить в сито, сито поставить в блюдо.
- Оставить яблоки в данной конструкции приблизительно на 5 часов. За данный промежуток времени с запеченных яблок стечет лишний сок.
- Затем яблоки нужно протереть через сито. Готовое яблочное пюре можно сразу использовать для приготовления зефира. При необходимости хранения продукта, пюре следует поместить в пищевой пакет и убрать в морозильную камеру. Далее перед применением пюре потребуется только разморозить.
- После создания яблочного пюре советуется заранее подготовить противень. Для этого его нужно промазать маслом, накрыть пергаментной бумагой, которую также следует промазать маслом.
- Далее необходимо в миску влить 50 мл теплой воды и всыпать в нее желирующее вещество. Гранулы ингредиента должны полностью раствориться. Точное время приготовления продукта (и дополнительные условия) указаны на упаковке.
- Пока желирующее вещество набухает, советуется оформить сироп. Для этого в сотейник нужно влить оставшиеся 50 мл воды и положить мед.
- Поставить сотейник на плиту с малым нагревом и томить пока мед с водой не образуют единую консистенцию.
- Затем в глубокой таре нужно смешать яблочное пюре с набухшей желирующей массой с помощью миксера.
- Далее требуется аккуратно влить горячий медовый сироп (из сотейника). При вливании стараться, чтобы сироп стекал в содержимое по краю тары, а также важно не прекращать процесс взбивания на период вливания сиропа.
- После окончания введения сиропа, можно содержимое добавить ванильный экстракт. Готовая смесь должна иметь однородную структуру.
- После оформления основы зефира необходимо взбить белки. Для этого их нужно поместить во вместительную тару и взбивать до формирования прочной пены.
- Затем в тару с взбитым белком нужно частями вводить содержимое из 12 (13) пункта. Достаточно класть по 10 мл, при этом важно одновременно перемешивать продукты миксером на максимальной скорости вращения венчиков. Весь процесс взбивания занимает не менее 15 мин. Чем дольше длится процесс взбивания, тем качественнее получится зефир.
- Готовую зефирную массу советуется поместить в кулинарный мешок и выдавить из него десерт разнообразными формами (достаточно менять вид насадки) на подготовленный противень.
Оставить зефирную массу застывать при 20-25 градусах в сухом помещении ориентировочно на 12 часов. При подаче зефир можно украсить свежими ягодами, цветной посыпкой или шоколадной глазурью.
Зефир без сахара с детским пюре и пектином
Для ускорения процесса приготовления зефира можно использовать готовое детское пюре из фруктов или ягод.
При этом польза изделия и вкус не изменяются.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав зефира из детского пюре входят:
- пюре банановое – 190 г;
- пюре из ягод малины – 60 г;
- охлажденный куриный белок – 1 шт.;
- ваниль – 3 г;
- кислота лимонная (порошок) – 3 г;
- сахарозаменитель (любой по наличию) – 10-20 г;
- вода без примесей – 160 мл;
- пектин – 10 г.
Пропорции пюре можно изменять, важно чтобы общая их масса равнялась 250 г. Также количество подсластителя можно варьировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Так как используется уже готовое пюре, то процесс создания зефира упрощается до следующих пунктов:
Оставить изделие подсыхать приблизительно на 24 часа. Готовый зефир можно посыпать кукурузным крахмалом и соединить из по 2 шт. Украсить десерт можно цветной посыпкой.
Зефир без сахара с агар-агаром и смородиной
Зефир без сахара в домашних условиях со смородиной получается с более оригинальным окрасом и с более полезным. С данным составом калорийность изделия не более 80 ккал, в результате зефир разрешено употреблять даже при снижении веса.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания десерта с добавлением смородины следует подготовить следующий перечень продуктов:
- кислые небольшие яблоки (мытые) – 250 г;
- свежий белок (желательно в охлажденном виде) – 2 шт.;
- желирующее вещество агар-агар в гранулированном виде – 10 г;
- перетертая смородина без сахара (желательно из красных или белых ягод) – 120 г;
- сахарозаменитель (фруктоза, сорбит или стевия) в порошкообразном виде – 10-30 г;
- вода очищенная – 90 мл.
Количество сахарозаменителя нужно контролировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Зефир с добавлением смородины желательно готовить по следующему порядку действий:
Поставить противень в теплое и сухое место. Процесс застывания может занять 12-48 часов. Готовый зефир советуется посыпать порошкообразным сахарозаменителем. Украсить блюдо можно веточками мяты.
Зефир без сахара с желатином и сухим молоком
Зефир без сахара получается диетическим и полезным, а с использованием сухого молока более сытным. При этом с состав десерта можно варьировать, при оформлении в домашних условиях.
Какие ингредиенты понадобятся
При оформлении зефира с добавлением сухого молока и использованием желатина в наличии должны находиться следующие ингредиенты:
- белки от куриных яиц (перед использованием их нужно остудить в холодильнике) – 5 шт.;
- экстракт ванили – 1-3 г;
- желатин в виде гранул – 30 г;
- стевия (в состоянии порошка) – 40-50 г;
- вода без примесей – 400 мл;
- молоко сухое с показателем жирности 20% — 100 г.
Количество ванили и стевии советуется контролировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Пункты по созданию зефира с сухим молоком и желатином расположены в следующем порядке:
Противень с зефиром советуется поставить в холодильник приблизительно на 2 часа. Спустя 2 часа десерт можно подавать на стол.
Зефир без сахара с каркаде
Зефир с каркаде получается с особой кислинкой и уникальным ароматом. Несмотря на то что фруктовое пюре в составе отсутствует, текстура готового изделия не изменяется.
Какие ингредиенты понадобятся
При оформлении зефира на основе каркаде требуется подготовить продукты по следующему списку:
- листья розы (каркаде) – 10 г;
- желатин в гранулах – 12 г;
- вода очищенная – 200 мл;
- сахарозаменитель (любой) – 40-50 г;
- сушеные листья мяты в измельченном виде – 3 г;
- розмарин (порошком) – 2 г;
- свежий корень имбиря – длина корня около 1,5 см.
Розмарин при желании можно исключить из рецепта.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания зефира на основе каркаде состоит из следующих этапов:
Спустя 4 часа зефир можно подавать на стол украсив ягодами красной смородины.
Полезные советы и рекомендации
Зефир без сахара в домашних условиях можно приготовить с разнообразным составом. От вида используемых ингредиентов изменяется не только вкус, но и польза десерта.
Чтобы изделие получилось с требуемой текстурой и вкусом, рекомендовано придерживаться следующих рекомендаций:
Зефир без использования сахара можно хранить до 1,5 месяцев при условии нахождения десерта (предварительно его следует поместить в закрывающийся контейнер) в прохладном, сухом и затемненном месте. При этом изделие хранится всего до 14 дней, если приготовлено было в домашних условиях.
Читайте также: