Как сделать узбекский патир

Обновлено: 23.01.2025

Тесто вымешивается не слишком тугим, но все же плотнее, чем на обычные лепешки и оставляется накрытым минут на тридцать-сорок в теплом месте.

Подошедшее, поднявшееся тесто пластично, но если станете разделять его на куски, то лучше давить его пальцами только в одном месте, как показано на картинке.

Кускам теста придается округлая форма, руки должны совершать круговые, мягкие движения, как бы подбирая к центру края и нежно поджимая их к середине.

С нижней стороны заготовки должны получиться гладкими и напоминающими небольшой каравай. Уложите их на салфетку и укройте – заготовки должны еще раз подойти, на этот раз двадцати-тридцати минут будет вполне достаточно!

Поднявшиеся заготовки осторожно и нежно растягивают в лепешки, пекарь работает в этот момент одними только кончиками пальцев, чтобы не создать ненужных уплотнений. При этом пальцы к будущему ободу лепешки просто не касаются, работа идет от середины лепешки к краям и от краев, где возле обода пальцы приминают тесто чуть сильнее, снова к середине.

Когда лепешка готова, ее середину накалывают при помощи чакича – особого, игольчатого, с узором, пресса, смазывают растопленным бараньим жиром или сливками и присыпают кунжутом или нигеллой. Но отправлять лепешку в печь – рано! Надо чтобы она еще раз (уже в третий) расстоялась – на этот раз минут десять-пятнадцать.
Понятно, что традиционно патыры выпекают на сводах тандыров, но вполне приличное подобие можно выпечь и в обычной духовке – на противне, или, еще лучше, на камне для выпечки пиццы или хотя бы на большой толстой чугунной сковородке, которую обязательно надо предварительно нагреть в духовке.
В духовке патыр лучше выпекать в два этапа – на 200 С, устанавливая противень внизу духовки, чтобы скорее прихватилось донце на первом этапе, и допекать, вторично смазав маслом или сливками, при температуре 150 С, сбрызгивая водой духовку для образования пара.

Для приготовления этого блюда,нужна молодая баранина,ребрышки с жирной прослойкой,растительное масло(в оригинальном рецепте используют растопленный курдючный жир)и картофель(желательно мелкий),соль,зира. Приготовить мясо,сполоснуть,обсушить,и разделить на небольшие,но и не очень маленькие кусочки,желательно чтобы в каждом кусочке присутствовала косточка. Накалить казан до легкого дымка,и по стенкам выкладывать мясо,жирной стороны как бы приклеивая его к стенкам казана,и не убавляя огня накрыть

Ингредиенты: баранина (лопатка, ребрышки) — 1,2 кг; растительное масло (курдючный жир) — 100 гр; лук репчатый — 2 штуки; морковь — 2 штуки; картофель — 3 штуки; рис — 1 стакан; томатная паста — 2 столовые ложки; соль — 0.5 столовой ложки; зира, кориандр по 0.5 чайной ложки; перец чёрный — 10 горошин. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить его на масле или вытопленном жире, добавить мелкорубленный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить морковь, не переставая помешивать. Чер

ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ) Ингредиенты: На 500 г баранины — 1/2 стакана риса, 1 головку лука, 400 г виноградных листьев, 1 ст. ложку масла. Приготовление Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1—2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в не

Чтобы отметить человека, наведите на него курсор и нажмите левую кнопку мыши. Чтобы отметиться на фото, наведите на себя курсор и нажмите левую кнопку мыши.

Патир- это лепёшка из слоёного теста, приготовленного особым способом. Я бы не назвал его праздничным блюдом, скорее всего это еда на каждый день, сытная и вкусная. Для начала нужно приготовить пресное тесто: На два яйца стакан воды, 1 ч.л. соли.Постепенно добавляем муку, вымешиваем. Тесто должно быть мягким, не таким крутым как на манты, или пельмени. Готовое тесто как обычно на полчасика отправляем в пластиковый пакет отдохнуть. Ладонями делаем из него такую лепёшку. Скалкой раскатываем тесто вот в такой большой блин и потыкаем его пальцами по всей поверхности, чтобы остались ямки. Затем смажем растительным маслом, естественно только с той стороны, где ямки. Можно, даже лучше использовать масло сливочное, топлёное. Затем начав с краю, сворачиваем наше тесто в "рулон" Затем рулон нужно аккуратно расплющить по всей длинне . Сворачиваем его в "улитку" Самый "хвост" заталкиваем под низ.Убираем в пакет,, даём постоять полчаса. А можно и на всю ночь, чтобы испечь наш патир с утра. Затем ладошками делаем лепёшку. Раскатываем скалкой. Толщина где то 1 см. Потыкаем его вилкой, смажем взбитым яйцом. О какой красавец! Кладём его на противень ничем не смазанный и отправляем в духовку на 20-25 минут, разогретую до 200 градусов. Считаю важным, не передержать его в духовке,нужно ориентироваться на появление красивой золотистой корочки Получаем вот такую прелесть.Но есть его сразу не рекомендую. Как и любой хлеб, его нужно накрыть полотенцем и подождать часик другой. Приятного аппетита!

В отличие от выпечки, производимой в промышленных масштабах, узбекские лепешки не только долго сохраняют свежесть, но и сочетаются с разнообразными блюдами большинства восточных и даже европейских кухонь. Подобная выпечка становится все популярнее в мире и благодаря тренду на правильное питание, ведь если сравнивать калорийность, узбекская лепешка уступает классическому хлебу – 210 ккал против 266, что делает ее более применимой для диетических меню.

Традиции и обряды выпекания узбекского хлеба

Хлеб, который на узбекском языке звучит как нон, стал неотъемлемой частью национальной культуры. Разные виды лепешек применяются для различных обрядов.

С этой выпечкой связаны такие главные традиции:

1. Приготовить свежий узбекский хлеб считалось обязательным при отправлении сватов. Если родители соглашались выдать дочь замуж, право преломить нон и раздать кусочки родителям будущих молодоженов предоставляли самым уважаемым людям за столом. Если невесту не хотели отдавать, выпечка возвращалась сватам.
2. Хлеб обязательно ставят на стол во время праздничного ужина на 40-й день после рождения ребенка. Это событие считается переходным моментом в жизни и называется бешик-туй (деревянная колыбель).

Узбекский хлеб, иначе называется наан, путешественники использовали в подобии ритуала – откусывали его и оставляли на столе перед тем, как покинуть дом. Постепенно такой обычай перешел к призывникам – лепешка хранилась, пока юноши не возвращались со службы в армии.

Виды лепешек в Узбекистане

Традиционная узбекская выпечка пестрит многообразием.

Вот самые распространенные виды:

1. Узбекские слоеные лепешки получили название катлама. Такой хлеб может выпекаться на масле в тандыре – классической восточной купольной печи.
2. Классический лаваш формируют из пресного теста, национальная узбекская разновидность готовится только на дрожжах.
3. Многослойная выпечка называется юбками и подается как второе блюдо – между слоями, число которых может доходить до 12, выкладывают мясо (баранину или говядину) и лук.
4. Узбекская лепешка без дрожжей может включать бараний жир и шкварки и называется патыр, а вариация с луком и укропом – пиезли.

Можно сделать вывод, что правильный национальный стол всегда должен включать хлеб, соль и узбекский плов, а другие блюда считаются добавочными.

Популярные рецепты узбекского хлеба

Традиционно узбекские лепешки готовят в тандыре, но если такой печи нет, в домашних условиях не запрещается опробовать рецепты в духовке или на сковороде. Вариации рецептом могут допускаться в зависимости от навыков каждой хозяйки.

На дрожжах

Это самый простой рецепт вкусной узбекской лепешки в духовке на дрожжах. Небольшие отклонения в ингредиентах не испортят вкус и состав готового блюда.

• мука высшего сорта – 900 грамм;
• сухие дрожжи – 4 чайных ложки;
• молоко – 600 грамм;
• подсолнечное масло – 4 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки;
• кунжут – 2 чайные ложки.

Домашний узбекский хлеб должен быть максимально легким и с тонкой корочкой, поэтому нужно внимательно следить за температурой в духовке.

1. Нагреть молоко, добавить в него сахар и дрожжи, настаивать не менее 15 минут. Полученную смесь просыпать мукой, замесить тесто с использованием соли и растительного масла. Оставить заготовку в тепле на час.
2. Разделить объем на 8 частей. Скалкой раскатать тонкие лепешки, как делают узбекские хозяйки – тесто для заготовки не должно быть толще 1-1,2 сантиметров, а середину следует приплюснуть для придания красивой формы.
3. После того, как заготовки постоят минут 40 в тепле, их нужно смазать молоком для красоты и посыпать кунжутом. Выпекать 25 минут при температуре в 200 °C.

Лучше использовать духовку с точной регуляцией температурного режима.

С луком

Узбекские лепешки с луком можно готовить и на сковородке. Жареные разновидности только подчеркнут насыщенный вкус и аромат лепешки, который ценит узбекская кухня.

Для приготовления понадобятся:

• мука – 800 грамм;
• вода – 500 грамм;
• лук репчатый – 1 головка;
• сухие дрожжи – 20 грамм;
• сливочное масло – 180 грамм;
• яйцо – 1 штука;
• сахар – по 2 чайные ложки;
• соль – 2 ч.л.;
• кунжут – по вкусу.

Как и в предыдущем рецепте, узбекский хлеб с луком нужно настаивать в тепле на каждом этапе приготовления.

Приготовление узбекских луковых лепешек таким способом может служить полуфабрикатом для рулетов – можно не жарить тесто на сковородке, а просто сложить его и запечь готовый луковый рулет.

На воде

Узбекские лепешки на воде выпекают в духовке в домашних условиях, хотя лучшая выпечка получается в печи. Особенность рецепта – можно использовать большие объемы продуктов, чтобы за один раз готовить большой запас выпечки. Способ подходит даже для коммерческих масштабов (например, при организации семейной пекарни).

• мука – 1,5 кг;
• сухие дрожжи – 1,5 столовых ложки;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 столовых ложки;
• растительное масло – 70 мл;
• яйцо – штуки;
• кунжут по вкусу.

Массу продуктов можно пропорционально уменьшить.

Лепешки на воде и муке узбекские мастерицы готовят по таким правилам:

• Все ингредиенты смешивают и месят плотное тесто. После добавляют немного масла и накрывают салфеткой или пленкой, чтобы оно впиталось в основную массу.
• Раскатанные и сформированные заготовки оставляют еще на час при комнатной температуре, а затем запекают 15-20 минут на 220 °C.
• Для украшения перед тем, как поставить блюдо в духовку, его можно помазать яйцом и посыпать кунжутом.

Без дрожжей

Узбекские лепешки могут готовиться на дрожжах и без них – второй вариант также широко представлен в национальной кухне.

• мука – 500 грамм;
• молоко – 250 мл;
• сливочное мало – 100 грамм;
• соль – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• желток и/или семечки для украшения.

Бездрожжевую выпечку почти сразу же можно отправлять в жар, поэтому процесс готовки сокращается до минимума.

Как испечь узбекскую лепешку в духовке:

Упрощенный состав гарантирует, что такая узбекская лепешка будет низкокалорийной и очень полезной.

С мясом

Узбекская лепешка с начинкой (прежде всего с мясом) выпекалась на праздники. Ее можно добавлять в меню в качестве основного блюда.

Какие продукты следуют подготовить:

• белая мелкопросеянная мука – 1 кг;
• мясной фарш (бараний или говяжий) – 600 грамм;
• луковица – 1 штука;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень на выбор;
• соль по вкусу.

1. Замесить упругое тесто, оставить его на 30-35 минут. Разделить тесто на 8 частей (хватит на 2 больше порции) – на каждый из четырех пластов выкладывать по равной доле фарша. Свернуть заготовку в рулет и положить на полчаса в холодильник.
2. Аналогичные действия провести со второй порцией. Запекать каждый рулет не менее 30-35 минут при 200 °C.

На кефире

Кефир тоже можно использовать как еще одну пикантную добавку.

Ингредиенты для узбекских лепешек на кефире:

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 10 грамм;
• кефир – 220-250 грамм;
• сливное и растительное масло – по 100 грамм каждого;
• соль и сахар по вкусу;
• желток для декорирования.

Сливочное масло не возбраняется заменить топленым жиром.

Рецепт узбекского хлеба на кефире, запеченного в духовке в домашних условиях:

1. Нагреть дрожжи, смешать все ингредиенты до густой консистенции теста. Затем оставить его на час в тепле.
2. Сформировать слой в 5-7 миллиметров из теста, сделав усугубление по центру. Смазать серединку яйцом для красоты. Запекать 20 минут при 200-210 градусах.

Можно использовать кунжут в качестве присыпки.

На молоке

Рецепты домашних узбекских лепешек в духовке включают молоко (коровье или даже овечье).

В остальном ингредиенты аналогичны:

• пшеничная мука – 750 г;
• дрожжи – 7-8 грамм;
• вода и молоко – по 200 мл;
• масло сливочное – 60-65 грамм;
• соль и сахар – по 1,5 чайные ложки.

Кунжут и семечки по вкусу.

Классический рецепт узбекской лепешки на молоке:

• Разогретые воду и молоко смешать с топленым маслом, использовать венчик для формирования теста. Оставить заготовки на 20 минут в теплом месте.
• Сформировать пластинку, украсить кунжутом или помазать яичным желтком. Выпекать около 15-20 минут на 200 градусах.
• Готовое блюдо сбрызнуть водой, подавать остывшим.

Лайфхак для истинных гурманов

Рецепт узбекских лепешек в тандыре бережно соблюдается шеф-поварами, поэтому выпечку не отличить от изготовленной в настоящей печи в скрытой от туристов деревеньки Узбекистана. Подробнее с меню чайханы можно ознакомиться по ссылке – на официальном сайте заведения.

Металл, из которого сделаны печи для выпечки хлебобулочных изделий, излучает волны длиной в несколько сот микрометров, но низкой плотности. А тандыры - печки из обожженной глины, иными словами, керамики. У керамики, в отличие от металла, с излучаемыми волнами обстоит все наоборот - их длина в десятки раз меньше, а плотность очень высокая. Именно эта плотность и способствует тому, что сравнительно быстро пропекается самая маленькая частица теста. А короткая длина не позволяет сжигать питательные вещества. Вот и получается лепешка такой вкусной и ароматной, что ее можно съесть за обедом в качестве основного блюда.
Большинство видов узбекской лепешки выпекается в тандырах от 4 до 8 минут. Иногда в процессе выпечки лепешка отваливается от стенки и падает в золу. Такой хлеб считается священным.

Пшеничная мука - 1500 г, мука для посыпки - 50 г, бараний жир или маргарин - 40 г, молоко - 170 мл, соль - 10 г, растительное масло для смазки посуды - 10 мл.

Пшеничная мука - 1 кг, дрожжи - 30 г, молоко - 4 стакана, растительное масло - 300 мл, соль.

Пшеничная мука - 1 кг, бараний жир - 100 г, дрожжи - 12 г, соль.

Пшеничная мука - 1 кг, хлопковое масло - 30 мл, кунжут - 25 г, дрожжи - 20 г, соль - 10 г.

Пшеничная мука - 1,8 кг, дрожжи - 20 г, репчатый лук - 120 г, яйцо - 1 штука, баранина - 500 г, соль.

Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром. Смешав опару с мукой, водой и солью, замесить тесто. После чего его поставить в тёплое место для брожения. Затем насыпать муку, замесить тесто, поставить в тёплое место. Мелко нарезанное мясо и лук смешать. Готовое тесто раскатать, положить ровным слоем фарш, затем свернуть рулетом. Обеими руками взять рулет за концы, повернуть его правой рукой к себе, левой рукой от себя. Отрывать с одного конца рулета кусочки весом 150-200 г. Каждому кусочку придать форму лепешки. Эти лепешки больше и толще обычных лепёшек. Лепешки смазать яичным желтком. Выпекать в тандыре или газовой духовке. Готовые лепешки сбрызнуть водой.

Узбекский Хлеб

Известная своими богатыми, экзотическими ароматами, узбекская кухня является одной из самых разнообразных на востоке. Некоторые узбекские рецепты хранились и передавались из поколения в поколение столетиями. Многие из рецептов имеют собственные ритуалы и способы приготовления. Существует более 1000 национальных блюд, которые включают в себя традиционные напитки, салаты и сладости.

Еще с древних времен для жителей Узбекистана хлеб является священным. Существует даже легенда, подтверждающая эту веру. Она гласит, что каждый новый правитель чеканил сои собственные монеты, но платой местному населению были не чеканные монеты, а хлеб!

Согласно одному обычаю, когда кто-либо покидает дом, он откусывает кусочек Оби-нона (узбекский хлеб), а потом этот хлеб хранят до того момента, пока путешественник не возвращается и не доедает оставшийся хлеб. Другая национальная традиция - возложение корзины с хлебом на голову, так же указывает на почтительное отношение к хлебу.

Лепешки — важная составляющая как обычного стола, так и многочисленных обрядов. Во время помолвки именно после того, как две лепешки сломаны, жених и невеста считаются обрученными.

Еще одна узбекская традиция — если ты приезжаешь в другой город, надо купить хлеб домой.

Существуют два способа приготовления лепешек обычный и улучшенный.

Наиболее распространенный вид узбекской лепешки оби-нон выпекают из простого теста на основе особой, используемой только для этого сорта хлеба, закваски. Именно от нее в наибольшей степени зависит неповторимый вкус оби-нон. Дрожжевая культура, размноженная в этой закваске, также уникальна, как, например, дрожжевая культура бородинского хлеба – то есть, никакой другой заменена быть не может.

Патыр - наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек, приготовляемых из сдобного дрожжевого теста.

Патыр делают крупных размеров (по диаметру больше суповой тарелки) и выпекают только в тандыре, причем держат там дольше, чем другие виды лепешек из дрожжевого теста, выпекая на умеренном жару, для чего угли в тандыре собирают в середине горкой и густо посыпают золой. Патыры небольших размеров - меньше чайного блюдечка - можно выпекать на смазанном маслом листе в духовке, причем также на умеренном огне, но только предварительно хорошенько нагрев духовку. (Особенно хорошо удаются в духовке патыры современного варианта). Тогда в тесто положить больше дрожжей, чем в тандырный патыр. - 50 г. Для тандырного патыра тесто после замеса и выстаивания режут на куски по 300-500 г, из которых раскатывают лепешки толщиной 1 см в середине, 2-3 см по краям. Для патыра, выпекаемого в духовке, лепешки должны быть примерно в 4 раза меньше по весу и вдвое тоньше. Для получения характерной формы патыра его можно продавить в середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно наколоть продавленную часть вилкой или специальной наколкой (чекичем). Заготовленные лепешки выдерживают под салфеткой 15-20 мин, после чего выпекают. В духовке выпечка патыра длится приблизительно 20 мин.

Ферганская долина славится вкуснейшими слоеными лепешками Катлама, каждый из слоев которой при приготовлении смазывается маслом или сметаной.

Изготавливают также лепешки со шкварками жиззали-нон, лепешки из кукурузной муки зогора-нон, лепешки на травяном настое кук патыр и множество других сортов.

Читайте также:

  
• Как сделать тесто для пельменей с кефиром
  
• Как сделать программу службой python
  
• Как сделать сброс данных на samsung если забыл пароль от учетной
  
• Как сделать римскую империю
  
• Как сделать когти кота не острыми