Как сделать узбекский мастава

Обновлено: 23.01.2025

Суп мастава — очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо Узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с косточкой, рекомендую его приготовить.

Так сложилось в нашей стране, что любят баранину не все. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют её готовить. Великое множество рецептов блюд из баранины есть у многих народов мира. В странах средней Азии и на Кавказе блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у Вас нет этого мяса, приготовьте из того, которое Вам нравится.

Сегодня я покажу Вам пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусную маставу по Узбекски.

Рецепт маставы по Узбекски:

800 грамм баранины с косточкой;
4 картофелины;
1 большая луковица;
2 морковки;
2 столовых ложки томатной пасты;
1/2 стакана риса;
1 чайная ложка кунжута;
1/2 чайной ложки зиры;
1/4 чайной ложки кориандра;
4 столовых ложки растительного масла;
3 зубка чеснока;
несколько веточек петрушки;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото

Порежем баранину на кусочки, косточки порубим.

Почистим и помоем все овощи, лук порежем крупной соломкой, морковь полукольцами

В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и раскаляем. Опускаем мясо и обжариваем до румяной корочки

Затем к мясу добавляем лук и мелко порезанные 2 зубка чеснока, обжариваем с мясом

Как лук начнёт зарумяниваться добавляем морковь и жарим с морковью

Через пару минут добавляем приправы, кунжут, кориандр, зиру, посолим и поперчим. Незабываем помешивать. Пожарили 2-3 минутки, добавляем томатную пасту

Хорошо перемешаем и жарим с томатной пастой пару минут, затем добавим порезанный кубиком картофель

Хорошо перемешаем, ещё пожарим пару минут.

Вольём полтора литра горячей воды, немного посолим

Дадим закипеть и поварим 10 минут на небольшом огне. Добавим промытый круглозёрный рис (у меня Краснодарский)

Хорошо размешаем, накроем крышкой и варим на небольшом огне до готовности риса полчаса. Пока суп варится,незабываем, снять пробу на соль, если не хватает, подсаливаем

Мелко порежем петрушку и зубок чеснока

Добавим в готовый суп мастава

Размешаем, накроем крышкой и отключим печь, оставим вкусный суп мастава минут на 20 в покое, пусть настоится.

Готовый ароматный и наваристый суп мастава разливаем по тарелкам и подаём к столу

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА

Суп из кабачка с плавленым сыром

Йогуртовый суп по-турецки

Турецкий куриный суп

Суп пюре из чечевицы

Итальянский суп

Щи из конины

Рассольник по-польски

Гороховый суп с кониной

1 КОММЕНТАРИЙ

Автор не осветил самый главный вопрос о баранине. Если Вы возьмёте мясо гиссарского барана, то получите маставу. Если Вы возьмёте мясо среднерусского барана (скорее всего овцы), то Вы получите пародию на маставу. Почему? Вкуснее мяса, чем гиссарская баранина я не ел, в те времена когда я там жил с 50 по 70 год, эту баранину предпочитали есть всё русскоязычное население, включая туда крымских татар и прочих сосланных народов. Гиссарский баран имеет средний вес 90…100 кг, причем курдючное сало у него было до нескольких десятков (до 40) кг. Самса обязательно включала в себя не менее 1 куб. см. курдючного сала. На любом Среднеазиатском базаре вы найдете натуральную самсу — вкус обалденный.

Мясо вымыть и нарезать кусочками средней величины (3х3 см). Морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, картофель – кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки, 8 мин. Шумовкой переложить на блюдо.

Положить в кастрюлю лук и морковь и готовить, время от времени помешивая, 6 мин. Вернуть мясо, добавить помидоры и зиру, готовить на среднем огне 10 мин.

Ключевые слова

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

У узбеков мастава готовится чуть иначе. Я бы посоветовала способ хорошей обжарки всех ингредиентов: мясо, лук, морковь, картошка, помидоры и красный болгарский перец (кстати, в очень небольшом количестве придает замечательный вкус), немного зеленого болгарского перца, потом еще раз немного томатов (или томатной пасты в очень небольшом количестве), потом приправы и соль - тоже не очень много. Добавить воду и подождать минут 30. Потом добавить вымытый рис, и варить до полной готовности риса. Обычно это 15-20 минут на среднем огне. Подавать с острым перцем и катыком (узбекское кислое молоко/густой кефир). Есть вкуснее с сухариками, чем свежим хлебом. Не забудьте посыпать нарезанной зеленью и черным молотым перцем. Пы.Сы. В узбекских блюдах самое важное - это обжарка. Нужно все очень хорошо обжарить, чтобы и цвет и вкус были насыщенными.

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

Хочу поделиться с вами еще одним потрясающим блюдом. На этот раз мое внимание привлек суп Мастава по-узбекски. Рецепт я нашла на просторах интернета, воплотила его на кухне. Теперь делюсь пошаговыми фото и впечатлениями.

Супец вышел очень вкусный. А еще плюс в доступности. Не нужно искать специальные экзотические продукты. Мастава напоминает обычный суп с фрикадельками и рисом, только здесь более богатая и разнообразная овощная составляющая и вкус поэтому более яркий.

Ингредиенты:

1 луковица (крупная или пара мелких),
1 помидор,
1 сладкий перец,
1,5 ст. л. томатной пасты,
1 морковь,
3 картофелины,
70 г длинного риса,
2 зубчика чеснока,
1/3 ч. л. соли,
1/3 ч. л. специй,
200 г мясного фарша,
2 ст. л. масла для жарки.

Как приготовить узбекский суп Мастава

Лук очистите и половину мелко нарежьте для зажарки.

Помидор помойте и также нарежьте небольшими кубиками. Кожицу снимать не обязательно.

Обжарьте 3-4 минуты овощи, сделав при этом слабый огонь.

Далее в сковороду добавьте чеснок, очищенный и пропущенный через пресс, а также томатную пасту.

Влейте в сковороду 150-200 мл воды и все размешайте, томите пару минут под крышкой.

Морковь почистите и помойте, нарежьте тонкой соломкой или кубиками, положите в сковороду и перемешайте.

Нарежьте кубиками сладкий перец.

Отправьте перец в сковороду с овощами, и все перемешайте. Затем тушите все вместе еще минуты 3, переложите зажарку в кастрюлю и добавьте около 2-ух литров воды.

Пока вода в кастрюле закипает, почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками картофель.

Отправьте его в кастрюлю, все перемешайте и варите на слабом огне под крышкой.

Фарш подсолите, добавьте к нему специи – можно взять молотый перец, кориандр.

Репчатый лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, положите в пиалу с фаршем. Все перемешайте.

Мокрыми руками сформируйте небольшие мясные шарики, отправьте их в кипящий бульон. На этом же этапе положите в кастрюлю промытый рис. Посолите суп, добавьте специи по вкусу и варите еще минут 20.

Подавайте горячим или теплым, со свежей зеленью и мягким, ароматным хлебом.

Это очень вкусный, насыщенный суп, который подают на завтрак, обед и ужин. Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарежьте кубиками. Лук - тонкими полукольцами, а рис замочите в теплой воде на 20 минут. Томатную пасту разведите в половине стакана бульона.

Используемые ингредиенты для приготовления узбекской маставы:

Баранина - 500 г;
Рис - 300 г;
Лук - 2-3 шт.;
Морковь - 2 шт.;
Картофель - 2-3 шт.;
Помидоры -2 шт.;
Болгарский перец - 2 шт.;
Томатная паста - 2 ст.л.;
Масло растительное - 100 мл;
Кориандр;
Зира;
Базилик;
Кинза;
Соль;
Перец.

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Узбекистан

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить узбекскую маставу?

Кто не любит узбекских национальных блюд?

Плов, лагман, шурпа, самса – привычные нам и любимые многими блюда.

Рецепт мастава – это узбекский суп с рисом, иногда его называют жидким пловом.

Узбекская мастава - традиционно утреннее блюдо, которое легко переваривается, не затуманивает разум сытостью и в то же время, это блюдо очень питательно и дает энергию на целый день.

Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарежьте кубиками.

Лук - тонкими полукольцами, а рис замочите в теплой воде на 20 минут.

Томатную пасту разведите в половине стакана бульона.

В нагретый казан налейте масло и прокалите его.

Когда пойдет сизый дымок от масла, положите в казан лук, затем мясо и также обжарьте его до корочки.

Потом добавьте болгарский перец и морковь.

Когда морковь подрумянится, влейте разведенную томатную пасту и дайте жидкости выпариться.

Положите помидоры, картофель и специи, залейте водой и доведите до кипения.

На медленном огне томите суп 10-15 минут, затем добавьте рис и доведите блюдо до готовности.

Подается мастава в глубокой тарелке со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Приятного вам аппетита!

Подайте Мастава для гостей, приготовив на второе блюдо Чучвару и принимайте удивленно-восторженные отклики, не только от названия блюд, но и их вкуса.

Читайте также: