Как сделать тюрю из редьки
Тюря – традиционный русский холодный суп. В классическом исполнении представляет собой хлеб или сухари, покрошенные в воду, квас, молоко или другую жидкость. Иногда для улучшения вкуса в блюдо добавляют лук, редьку, зелень, немного растительного масла и соль. Народные кулинары пошли дальше и разработали рецепт тюри на водке. Прямо скажу – суп получается на любителя, но ради интереса попробовать можно, тем более что приготовление займет не больше 5-ти минут.
От других хлебных супов тюря отличается тем, что готовится и подается без термической обработки. Можно сказать, что это один из отдаленных родственников окрошки. До XIX века тюря входила в ежедневный рацион крестьян и считалась едой бедняков, сейчас же это просто холодная закуска быстрого приготовления.
Рецепт тюри с водкой
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40%) – 150 мл;
- черный хлеб – 50 г;
- лук – 50 г;
- черная редька – 50 г;
- свежая зелень (петрушка, лук, укроп) – 50 г.
Хлеб лучше взять ржаной с минимальным количеством добавок. Алкогольная основа должна быть качественной, подойдет водка как минимум среднего ценового сегмента, зерновой или сахарный самогон двойной перегонки без неприятного запаха, а также разбавленный до 40% этиловый спирт.
Лук, редька и зелень – необязательные ингредиенты, любой из них можно исключить из состава, но овощи вносят разнообразие в пресный вкус, поэтому рекомендую оставить. Пропорции ингредиентов можно менять по своему усмотрению.
Приготовление
1. Хлеб накрошить руками (можно вместе с корками) в глубокую тарелку для подачи.
2. Очищенные лук и редьку нарезать тоненькой соломкой, добавить к хлебу, посолить и перемешать.
3. Влить водку (самогон). Перемешать. Сверху посыпать свежей рубленой зеленью.
Тюря на водке неплохо сочетается с квашенными огурцами и другими солениями.
Редька с квасом – это полезное блюдо с оригинальным вкусом. Но у него специфический аромат, который не всем нравится. Чтобы этого избежать, нужно просто соблюдать правила готовки:
- рекомендуется готовить столько, чтобы все съесть за раз, хранению готовое блюдо не подлежит;
- тем, кто любит все ингредиенты окрошки резать заранее, не стоит сразу добавлять к ним редьку, ее нужно хранить отдельно;
- гурманы рекомендуют залить квасом натуральный корнеплод и оставить на час, так исчезает неприятный запах;
- если редька очень острая, нужно потереть ее, присыпать солью и добавить ложку лимонного сока, через полчаса сок слить;
- тем, кто любит острые блюда, лучше добавлять больше корнеплода;
- для этого блюда можно использовать только кислый хлебный квас, с магазинным коричневым редька не сочетается.
Тереть редьку нужно сразу перед употреблением
Это блюдо неслучайно в старину было так популярно, особенно зимой. Редька – это богатый источник витаминов, фитонцидов и других полезных микроэлементов. Она помогает избежать вирусных заболеваний, так как укрепляет иммунитет, снимает воспаление, укрепляет сосуды. Клетчатка, содержащаяся в этом корнеплоде, улучшат пищеварение, стимулирует вывод желчи, нормализует микрофлору кишечника.
У блюда специфический острый вкус, на любителя. К тому же к его употреблению есть противопоказания. Не рекомендуется оно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Описание приготовления:
Приготовить редьку с квасом очень просто. Смотрите пошаговый рецепт, и попробуйте это старинное блюдо наших бабушек и дедушек.
Рецепт вегетарианского супа из редьки с квасом
В классическом варианте этого блюда присутствует минимум ингредиентов: редька, квас, зелень, соль. Редьку измельчали, солили, добавляли зелень и заливали квасом. Сегодня привычнее окрошка с редькой. Она вкуснее и сытнее. Рассмотрим сначала постный вариант приготовления.
- Редьку очистите и натрите на крупной тёрке. Выложите в кастрюльку и залейте квасом, чтобы настаивалась.
- Картофель сварите в мундире, дайте остыть, очистите и нарежьте маленькими кубиками.
- Сварите вкрутую яйца, 7 мин. кипения достаточно. Остудите под струёй холодной воды. Очистите и мелко накрошите.
- Лук почистите и накрошите.
- Все нарезанные продукты положите в кастрюлю с квасом, посолите и перемешайте. Дайте часок настояться в холодильнике.
Подавать такой холодный суп можно со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1279.4 ккал | белки 24.6 г | жиры 14.5 г | углеводы 249.6 г |
Порции | |||
ккал 213.2 ккал | белки 4.1 г | жиры 2.4 г | углеводы 41.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 59.5 ккал | белки 1.1 г | жиры 0.7 г | углеводы 11.6 г |
Классический рецепт
Готовить популярное на Руси блюдо очень просто. Потребуется только редька, подойдет любой сорт. Черная более жесткая, имеет выраженный горьковатый привкус, остроту. Мягкий вкус у белой, хоть она тоже острая, но более сочная и хрустящая. Зеленая редька напоминает редис, почти неострая, мякоть ее может быть белой с розоватым или фиолетовым оттенком. Дайкон отличается мягким вкусом и отсутствием специфического запаха.
Последние два сорта в России не были раньше распространены. Но тем, кого смущает острый привкус и неприятный запах корнеплода, можно попробовать окрошку с ними.
Первый раз лучше воспользоваться пошаговым рецептом приготовления.
- Вымыть плоды, очистить кожицу, натереть на крупной терке.
- Посолить, добавить ложку нерафинированного масла.
- Залить белым квасом, хорошо перемешать.
- Сверху посыпать нарезанной зеленью. Чаще всего используется лук, но можно добавить листовую горчицу, кресс-салат, укроп, сельдерей, петрушку.
- Кушать сразу со ржаным хлебом, лучше подсушенным.
По вкусу в окрошку добавляют порезанную зелень
Почистить редьку, натереть ее на крупной терке.
Сварить картошку в мундире, очистить, натереть на крупной терке (можно истолочь).
Нарезать мелко лук и зелень, смешать все ингредиенты.
Разложить по тарелкам, добавить майонез, соль и перец по вкусу, залить квасом.
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похлебка с редькой “По-старорусски”
Это рецепт из моего детства! Такую похлебку нам раньше готовила бабушка в деревне. Рецепт очень простой, но зато такой вкусный!
Категория: Бульоны и супы › Холодные супы › Другие холодные супы
Попробуйте приготовить вместе
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Другой вариант
Можно приготовить окрошку с редькой на квасе, добавив ингредиенты, которые мы привыкли видеть в традиционном варианте этого блюда. А именно свежие огурцы и вареную колбасу. В принципе, блюдо готовится, как обычный вариант, только добавляется черная редька. Либо натертая, либо прокрученная через мясорубку, кому как кажется удобнее и красивее.
Редька с квасом и картофелем
Сейчас чаще всего едят не традиционное блюдо, а добавляют другие продукты. Так оно получается более сытным и вкусным. Самым популярным вариантом является редька с квасом и картофелем. Готовить его тоже несложно.
- Сваренный и очищенный картофель натереть на крупной терке. Иногда рекомендуется истолочь его в пюре или порезать кубиками.
- Натереть редьку, смешать с картошкой, посолить.
- Залить квасом, добавить зелени.
- Подавать со сметаной.
СОВЕТ . Некоторым нравится такое блюдо, для которого картошка предварительно обжаривается. Получается интересный вкус.
Редька (белая, черная, я взял зеленую), 1-2 вареных яйца, 4 вареных картофелин, 4 шт. редиса, 1 луковица, пучок зеленого лука, укроп, ломоть черного хлеба, соль, ст. ложка сметаны, квас (вода с уксусом или сыворотка).
Редьку помыть, почистить от кожуры. Разрезать пополам. Одну часть натереть на крупной тёрке, вторую на мелкой.
Отварить картофель в мундире, остудить и очистить от кожуры, нарезать на кубики. Яйца отварить, остудить, почистить и порезать на мелкие кусочки. Луковицу почистить и порезать на мелкие кусочки. Зеленый лук тоже мелко порезать. Редис вымыть и мелко порезать. Все ингредиенты посолить и перемешать. Черный хлеб протереть на мелкой терке.
Подготовить квас (можно разведенный в воде уксус (по вкусу) или сыворотку). Я добавил немного горчицы.
В тарелку выложить подготовленную смесь овощей, добавить протертый черный хлеб и залить их квасом (или водой с уксусом, сывороткой), посолить. По вкусу можно положить сахар. Добавить сметану. Сверху посыпать мелко порезанным укропом.
Кто не может без мяса, может положить мелко нарезанные кусочки отварного мяса.
Тюря (хлебный суп) – старинное русское блюдо, которое можно быстро приготовить из простых продуктов, не применяя термическую обработку. Тюрю раньше готовили в деревнях практически каждый день, а во время поста — несколько раз в день.
Тюрю еще называют хлебной окрошкой, так как в качестве основы в ней используется любая жидкость (квас, бульон, молоко, вода), в которую кладут нарезанный хлеб или хлебные сухари. В жидкость могут добавлять лук (зеленый или репчатый), любую зелень, квашеную капусту, протертые или измельченные овощи, даже растительное масло.
Тюря может быть сладкой. Например, тюря молочная готовится с добавлением сахара или меда, а хлеб в ней может быть сдобным.
— Где ж коровка наша?
Барин для приплоду
Славно жить народу
P.S. Мужской вариант – тюря с водкой. Водку мужчины-крестьяне добавляли в тарелку перед едой вместе с черным хлебом. В качестве жидкой основы для такой тюри использовали кислый квас, а кроме лука для наполнения клали нарезанную репу или редиску, отваренный зеленый горошек, тертый хрен, квашеную капусту.
Рецептов тюри очень много. Предлагаем вам ознакомиться с самыми распространенными вариантами.
Ингредиенты (тюря на воде с зеленью):
Хлеб (сухари или подсушенные ломтики) – 250 гр.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль, зелень, хрен – по вкусу
Способ приготовления
Хлеб нарезают и подсушивают в духовке (можно использовать готовые сухарики). Воду кипятят, охлаждают и подсаливают, добавляют тертый хрен, зелень и растительное масло. В тарелку наливают воду с добавками, бросают в нее хлебные сухарики.
Совет: тюря подается к столу сразу после приготовления.
Ингредиенты (тюря на воде с уксусом):
Хлеб (сухари или подсушенные ломтики) – 250 гр.
Лук зеленый, укроп – 1+1 пучок
Уксус или лимонный сок – 2 ст.л.
масло растительное – 2 ст. л.
Соль, сахар — по вкусу
Способ приготовления
Ингредиенты (Тюря с молоком и медом)
Сдобная булка – 300 гр.
Мед (можно сахар) – 2 ст. л.
Варенье или ягоды – по вкусу.
Способ приготовления
В молоке растворить мед или сахар, добавить подсушенную булку. Если есть желание, то в сладкое молоко с булкой можно добавить ягоды или варенье.
P.S. Данная тюря – традиционный завтрак крестьянских детей. Вместо булки в молоко можно класть бублики, ванильные сухари.
Совет: сладкую тюрю необходимо подавать к столу незамедлительно.
Ингредиенты (тюря с редькой)
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень, чеснок – по вкусу
Масло растительное – 4 ст. л.
Способ приготовления
Вскипятить воду, посолить и остудить. Подсушенные кусочки хлеба натереть чесноком. Редьку натереть на терке, посолить, добавить порубленную зелень и растительное масло. В подсоленную воду положить все ингредиенты, причем в последнюю очередь – хлеб.
Ингредиенты (тюря с картошкой)
Хлеб (сухарики) – 250 гр.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Квас или вода – 1 л.
Хрен (тертый) – 2 ст. л.
соль, зелень – по вкусу
Способ приготовления
Редьку натереть на терке и ошпарить кипящей водой. Воду слить, а редьку отжать. К редьке добавить отваренный картофель, лук, зелень, хрен и растительное масло. Смесь залить квасом или холодной водой, подсолить, добавить сухарики.
Читайте также: