Как сделать творожный крем для заварных пирожных
Заварной крем с творогом пользуется популярностью у тех, кто следит за своей фигурой, но не представляет свою жизнь без сладкого. Крем получается плотной консистенции, что позволяет использовать его для украшения тортов или пирожных.
Заварной творожный крем – основные принципы приготовления
Использовать для приготовления заварного крема можно домашний или магазинный творог низкой калорийности. Все зависит от того, какой продукт вы хотите получить в итоге: питательный или низкокалорийный.
Домашний творог достаточно дорогой продукт, кроме того, его не всегда можно купить. Но есть выход: его можно сделать самостоятельно из кислого молока. Его переливают в кастрюльку и ставят на огонь. Прогревают, пока на поверхности не появятся хлопья творога. Дуршлаг застилают марлей и выливают в него содержимое кастрюли. Края марли завязывают узлом и подвешивают. Спустя час у вас готов вкусный, питательный домашний творог.
Кроме творога для крема понадобится молоко, сахарный песок, мука пшеничная и масло сливочное. Из молока и муки варят основу крема до загустения. Затем ее охлаждают. Масло перетирают с сахаром и взбивают в пышную пену. Творог перебивают до однородности блендером или перетирают через сито.
В охлажденную заготовку вводят небольшими порциями масло с сахаром и творог. Взбивают до получения нежного гладкого крема.
Для аромата в крем можно добавить ваниль или лимонный сок.
Рецепт 1. Заварной творожный крем
Ингредиенты
150 г пшеничной просеянной муки;
пачка качественного слив. масла;
Способ приготовления
1. В сотейник просейте через мелкое сито муку. Понемногу вливайте молоко, интенсивно перемешивая, чтобы не было комков. Если все же они у вас появились, процедите смесь через сито. Теперь отправьте сотейник на слабый огонь и варите, пока смесь не станет густой. При этом постоянно перемешивайте, иначе молоко пригорит, и вкус блюда будет испорчен. Снимите с плиты заготовку для крема и сразу поместите сотейник в таз с ледяной водой.
2. Нарежьте мягкое масло кусочками в чашу миксера, всыпьте сюда же сахар. Взбивайте до получения белой пышной массы.
3. Творог высыпьте в миску и перебейте его блендером до однородности. Если творог сухой, добавьте в него пару ложек теплого молока и перемешайте.
4. В чашу миксера с масляной смесью по ложке вводите остывшую заготовку. Постоянно взбивайте. Затем добавьте постепенно творог, не прекращая процесса взбивания. Крем можно использовать для тортов или десертов.
Рецепт 2. Заварной творожный крем на водяной бане
Ингредиенты
60 г пшеничной муки;
100 г слив. масла;
две трети сахара тростникового.
Способ приготовления
1. Выньте масло из холодильника, нарежьте его кусками и оставьте размягчаться.
2. Яйцо тщательно разотрите с сахаром. Добавьте муку и продолжайте растирать до однородности. Теперь соедините эту смесь с мягким маслом и взбейте до получения пышной массы.
3. Творог пропустите дважды через сито. Поместите его в емкость блендера и перебейте до состояния творожной массы. Добавьте ее в яично-масляную смесь, перемешайте. Вскипятите в кастрюле воду. Масляно-творожную смесь переложите в посуду, меньше кастрюли. Установите ее на кастрюлю с кипящей водой и варите, постоянно мешая лопаткой, минут 15. Вначале масса будет жидковатой, но постепенно она загустеет. Снимите крем с кастрюли и полностью охладите.
Рецепт 3. Десерт из заварного творожного крема и клубникой
Ингредиенты
180 мл пастеризованного молока;
четыре штуки сахарного печенья;
85 г муки высшего сорта;
Способ приготовления
1. Желток соедините с мукой и сахаром. Взбейте все венчиком в однородную смесь. Понемногу вливайте холодное молоко, не переставая взбивать. Поставьте смесь на слабый огонь и готовьте при регулярном помешивании, до загустения. Отставьте в сторону и полностью охладите.
2. Творог дважды перетрите через мелкое сито. Добавьте его в холодный крем и взбивайте миксером минут пять.
3. Клубнику очистите от хвостиков, хорошо вымойте и нарежьте кубиками.
4. В высокие стаканчики выкладывайте продукты слоями в таком порядке: кусочки клубники, заварной крем, крошка печенья, снова творожно-заварной крем и клубника. Охладите десерт на протяжении двух часов.
Рецепт 4. Торт с заварным творожным кремом
Ингредиенты
пять свежих яиц;
сахарный песок – 220 г;
масло сливочное – 70 г;
разрыхлитель – 5 г;
масло постное – 35 мл;
пшеничная мука высшего сорта – 210 г;
крупа манная – 60 г;
125 г варенья абрикосового.
Способ приготовления
1. Четыре яичных желтка отделите от белков. Взбейте их венчиком. Добавьте стакан сахара и влейте постное масло. Продолжайте взбивать еще несколько минут. Добавьте в смесь просеянную дважды муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте ложкой. Выложите отдельно взбитые яичные белки и, осторожно, чтобы не полопались пузырьки, замесите не слишком густое однородное тесто.
2. Форму изнутри покройте тонким слоем масла. Духовку включите на 190 С. Тесто переложите в подготовленную форму, и выпекайте минут сорок. Дверцу не открывайте! Выньте готовый бисквит и охладите его на решетке.
3. Пока корж остывает, приготовьте заготовку для заварного крема. В миску вбейте яйцо и добавьте к нему по ложке муки и манной крупы. Сюда же отправьте оставшийся сахар и взбейте все миксером. Влейте тонкой струей молоко и перемешайте смесь до однородности. Перелейте ее в кастрюльку и варите на слабом огне до густого состояния. При этом постоянно перемешивайте, чтобы не пригорало. Заварную массу переложите на тарелку и остудите.
4. Творог поместите в мисочку и разотрите ложкой. Затем взбейте миксером. Добавьте в него заварную массу и мягкое масло. Доведите крем до однородности с помощью миксера.
5. Разрежьте бисквитный корж вдоль на две части. Промажьте нижнюю кремом, равномерно распределяя его по всей поверхности коржа. На творожно-заварной крем равномерно выложите тонкий слой абрикосового варенья.
6. Сверху положите вторую часть коржа и слегка придавите. Сверху торт украсьте на свой вкус и пропитывайте как минимум на протяжении трех часов.
Рецепт 5. Торт без выпечки с заварным творожным кремом
Ингредиенты
30 г какао в порошке;
50 г сахарного песка;
чашка крепкого кофе с сахаром;
100 г пудры сахарной;
полкилограмма заварного творожного крема;
300 г галетного печенья.
Способ приготовления
1. Готовим заготовку для заварного крема по одному из вышеприведенных рецептов. Завариваем крепкий кофе, кладем в него пару ложек сахара и охлаждаем.
2. Творог помещаем в емкость блендера, добавляем сахарную пудру и взбиваем в однородную пасту. Соединяем его с заварной массой и взбиваем.
3. Печенье окунаем в сладкое кофе и выкладываем в один ряд в форму для выпечки. Покрываем слой печенья кремом. Повторяем слои, пока не закончиться крем и печенье.
4. Сверху торт посыпаем порошком какао и отправляем в холодильник на 12 часов пропитываться.
Рецепт 6. Заварной творожный крем с персиками
Ингредиенты
30 г кедровых орехов;
400 мл сливок жирностью 10%;
два свежих яйца;
20 г слив. масла;
50 г сахарной пудры;
40 г муки кукурузной.
Способ приготовления
1. Сахарную пудру взбиваем венчиком с яйцами и ванилином. Не прекращая процесса взбивания, введите частями просеянную кукурузную муку.
2. Сливки переливаем в кастрюльку и прогреваем, но до кипения не доводим.
3. Вводим в сливки яично-мучную смесь при интенсивном помешивании. Готовим, не прекращая помешивать, на медленном огне до загустения.
4. Творог дважды перетираем через мелкое сито и вводим его в теплую заварную смесь. Взбиваем венчиком до однородности.
5. Духовку включаем на 200 С. Персик моем, удаляем косточку и снимаем кожуру. Мякоть фрукта нарезаем небольшими кусочками.
6. Смазываем порционные формочки сливочным маслом. Кладем в каждую немного кусочков персика. Сверху выкладываем пару ложек творожно-заварного крема. Снова слой персиков и крем.
7. Ставим на деко и отправляем в духовку на четверть часа. Вынимаем десерт, посыпаем кедровыми орешками и запекаем еще минут пять. Подаем десерт теплым, либо охлажденным.
Заварной творожный крем – советы и хитрости
Перед тем, как добавлять творог в крем, перетрите его через мелкое сито, либо перебейте в блендере.
Заварной крем лучше готовить на водяной бане, так он гарантированно не пригорит.
Если в креме появились комочки, охладите его и перетрите через сито.
Чтобы крем получился ароматным, добавьте в него ваниль или цедру лимона.
Если крем используется для декора, его можно окрасить пищевыми красителями, либо соком овощей.
Рецепты творожного крема для приготовления торта, трубочек, фруктовых и других десертов
Творожный крем отличается наличием легкой кислинки (хотя, много зависит от самого творога и других ингредиентов), легкость текстуры и потрясающий нежный вкус. Кроме тортов, творожный крем можно добавлять в десерты (например, во фруктовые салаты в качестве заправки), наполнять им вафельные корзинки, профитроли и заварные пирожные. Идеально и в качество самостоятельного десерта — крем выкладывается в креманку и украшается любым топпингом от тертого шоколада до экзотических соусов. По-моему, это лучший десерт, который можно вспомнить из детства!
Рецептов творожного крема существует несколько, и все они по-своему вкусны. Остается только выбрать наиболее подходящий вам вариант. Ниже представлены 4 варианта. Хочется заметить, что количество сахара лучше регилировать самостоятельно, ориентируясь на собственный вкус.
1. Нежный творожный крем со сметаной
Именно этот рецепт более всего подходит в качестве самостоятельного десерта. Более того, его можно слегка подморозить, и у вас получится чудесное мягкое мороженое! Попробуйте, это невероятно вкусно!
Ингредиенты для приготовления творожного крема нужны такие:
- 400 г творога
- 150 г сметаны 20%
- 100 г сахарной пудры
- по вкусу ванилин
- 20 г черного шоколада
Рецепт приготовления творожного крема для торта: подробная инструкция, как сделать это правильно
Совет
Независимо от рецепта приготовления, творог всегда рекомендуется протирать (сито, блендер), чтобы избавиться от мелких комочков. Именно такой прием придаст крему ту самую воздушность.
В чашу блендера положить сметану, ванилин и пудру. Если есть желание, можно добавлять разные пряности: корицу, семена натуральной ванили, щепотку кардамона или молотого шафрана для цвета.
Чтобы сметана для творожного крема стала гуще, можно использовать специальные загустители или поступить иначе: выложить сметану в несколько слоев марли и подвесить на некоторое время, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Добавить к этой смеси протертый творог и еще раз взбить всё вместе. Переложите готовый крем в стеклянную емкость и уберите в холодильник.
Можно на основе крема из творога сделать отличный простой десерт. Натереть на тёрке шоколад.
Выложить творожный крем в порционные ёмкости и охладить. Перед подачей на стол присыпать крем тёртым шоколадом.
Пошаговым рецептом творожного крема поделилась Ольга.
2. Творожный крем: классический рецепт
Подходит для начинки трубочек, эклеров и профитролей. Отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- 300 г творога 9-18%
- 70 г сливочного масла
- 100-150 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Как приготовить классический творожный крем
Не забудьте протереть творог, как сказано в первом рецепте.
Добавить в творог экстракт и масло комнатной температуры. Взбить миксером на медленных оборотах, чтобы получить однородную консистенцию. Когда добъетесь нужной текстуры, начинайте вводить понемногу пудру, продолжая взбивать крем до тех пор, пока масса станет однородной.
3. Творожный крем со сливками: идеальное сочетание нежности и вкуса
Пожалуй, такой тандем для приготовления тортов, профитролей и заварных пирожных можно назвать лучшим. Крем получается воздушным в прямом смысле этого слова, имеет сливочный вкус и удивительную структуру.
Ингредиенты:
- 300 г творога любой жирности
- 300 г сливок 30%
- 100-150 г сахара
- ванилин — по вкусу
Как приготовить сливочный творожный крем
Сливки соединить с сахаром и ванилином, взбить (сливки должны стать гуще). Протертый творог соединить со свливочной массой, перемешать и готово!
4. Творожно-йогуртовый крем
Такой крем лучше всего подходит в качестве заправки для фруктовых салатов, для покупных вафельных тортов и для тортов с тонкими коржами.
Ингредиенты:
- 300 г сливок 35%
- 300 г творога 5-9%
- 200-250 г натурального йогурта
- сахар — по вкусу
- ванилин — по вкусу
Готовим творожно-йогуртовый крем
Творог протереть. Влить в него йогурт, добавить щепотку ванилина. В сливки насыпать сахар (в отдельной миске), взбить блендером, пока они станут гуще. После чего соединить сливки с творогм и еще раз взбить. Готовый крем поставить в холодильник и охладить перед использованием.
Количество натурального йогурта можно менять в зависимости от того, какой густоты крем нужен вам для приготовления конкретного блюда.
Рецепты выпечки с творожным кремом
1. Тонкие блины на молоке
Тонкие блины с творогом — классика жанра. Обычно в творог добавляют изюм, чернослив или другое сухофрукты, сахар. Но превратить обычный завтрак в кулинарный шедевр можно, добавив в начинку творожный крем. Рецепт подойдет любой из предложенных, но наиболее вкусно с классическим вариантом.
Ингредиенты для тонких блинов с творогом:
- 500 мл молока
- 3 яйца
- 200 г пшеничной муки
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
- творожный крем классический
Приготовление:
В муку добавить разрыхлитель и ванилин, перемешать. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца разбить в миску, всыпать сахар с солью, взбить до легкой пены. Продолжая взбивать, добавлять по чуть-чуть пшеничную муку. Когда тесто будет готово, ввести сливочное масло и размешать.
Раскалить сковроду и испечь блины. Чтобы блины получились тонкие, выпекать их нужно из небольшого количества теста, а само тесто не должно быть слишком густым (примерно, как 1% кефир).
В готовые блины завернуть классический творожный крем, выложить на тарелку и полить шоколадным соусом.
2. Вафельные корзиночки с фруктами и творожным кремом
Если у вас есть электровафельница, не откажите себе в удовольствии полакомиться корзиночками из вафель со свежими фруктами и нежным творожным кремом с йогуртом.
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки
- 200 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 5 яиц
- ванилин — по вкусу
- 1 плитка молочного или горького шоколада
- любые фрукты и ягода (свежие)
- творожный крем с йогуртом
Как приготовить вафельные корзинки:
Сливочное масло оставить на кухонном столе часа на 2, чтобы оно стало немного мягче. Выложить в миску, в которой будете замешивать тесто, всыпать сахар с ванилином и порубить ножом. Вбить в миску с маслом яйца, перемешать, пока масса станет однорожной (лучше сделать это миксером). Постепенно добавляя в масло муку, замесить тесто средней густоты (примерно, как густые сливки).
На разогретой вафельнице изпечь вафли. Каждую вафлю, пока она еще горячая, положить на перевернутый стакан, сформировать бортики и оставить так до полного остывания.
Для начинку измельчить фрукты, сложить в вафельные корзинки, а сверху выложить по 1-2 ст.л. ложек творожного крема с йогуртом и посыпать тертым шоколадм. Фрукты для вафель выбирайте не слишком сочные, иначе вафли размокнут. Подойдут яблоки, бананы, виноград и тому подобные.
3. Торт из пряников
Простейший торт из пряников с творожным кремом, который можно приготовить в считанные минуты из самых простейших ингредиентов. Для такого торта отлично подходит творожный крем со сметаной.
Ингредиенты:
- 500 г шоколадных пряников
- 3 банана
- 1/4 стакана сахара
- творожный крем со сметаной
- какао — по желанию
- 1 плитка молочного шоколада для украшения
Как приготовить торт из пряников с творожным кремом
Приготовить творожный крем со сметаной по рецепту выше (лучше добавить сметаны побольше, чтобы крем получился более жидкий и лучше пропитал торт). Пряники разрезать вдоль на три части. Нарезать бананы. Подходящую миску выстелить пищевой пленкой. Кусочки разрезанных пряников, обмакивая в крем, выложить в миску, периодически перекладывая их кружочками бананов. Готовый торт сверху накрыть пищевой пленкой, аккуратно утрамбовать в миску и поставить в холодильник на 1 сутки.
Сутки спустя торт выложить на блюдо, снять пленку. Натереть шоколад на мелкой терке и посыпать торт из пряников.
Эклеры с творожным кремом, да и сам крем - прекрасный десерт для любого застолья, а также для детского праздника.
Ингредиенты
Творог или творожная паста - 150 г
Сливки жирные - 200 г
Сахарная пудра - 60 г или по вкусу
Тесто для эклеров:
Масло сливочное - 80 г
Яйца - 3 шт. или 2 крупных
Для украшения сахарная пудра или шоколад
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Давно я не готовила заварное тесто, и вот вспомнилось и очень захотелось эклерчиков. Самым подходящим кремом для них будет творожный. Нежный, сливочный, очень вкусный.
Творог бывает разным, но для творожного крема с нежной текстурой подойдут всевозможные творожные сырки, пастообразный творог, творожные десерты или крем-сыр. Возможно, подойдет и обычный творог, только его нужно превратить в однородную пасту с помощью погружного миксера.
Сахар в этом креме тоже не используется из опасения его не растворенных крупинок, только сахарная пудра.
Для приготовления творожного крема для эклеров возьмем следующие продукты.
В удобную емкость выложить творожную массу. У меня она сладкая.
Добавить сахарную пудру. Лучше не добавлять ее сразу всю, а пробовать во время взбивания и добавлять постепенно, пока сладость вас не устроит.
Затем добавить жирные сливки. Жирность сливок должна быть не менее 33%.
Взбить крем до пышной и плотной массы. Стараться не перебить, чтобы не взбилось масло и крем не расслоился. Творожный крем для эклеров готов. Поставить его в холодильник на время подготовки эклеров.
Для эклеров возьмем следующие продукты.
В ковшике нагреть молоко, добавить соль, сахар, сливочное масло. Довести до кипения, чтобы растворились соль, сахар и масло. Выключить огонь под закипевшей смесью.
Сразу ввести просеянную муку и быстро замесить тесто, быстро его перемешивая деревянной ложкой.
Затем по одному ввести яйца. После каждого яйца хорошо вымешивать тесто до гладкости. Это самое сложное, потому что тесто кажется расслоившимся. При перемешивании оно становится однородным.
Когда вмешаны все яйца, тесто приобретает вот такую консистенцию, оно спадает с ложки тяжелыми лентами.
Поместить тесто в кондитерский мешок и выдавить на пергамент эклеры, делая большой отступ друг от друга. Не забываем, что эклеры продолговатой формы, а профитроли - круглой.
Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке. Первые 15-20 минут духовку не открывать. Затем, если эклеры уже зарумянились и увеличились в размере, духовку выключить и оставить противень с эклерами внутри еще на 10 минут - подсушиться. Если духовка электрическая, то не выключая ее, снизить температуру до 100 градусов и подсушить эклеры до готовности.
Вот такие бегемотики у меня получились)). Полностью их остудить.
А затем наполнить эклеры творожным кремом с помощью тонкой насадки и кондитерского мешка. Для этого нужно сделать в эклере отверстие и выдавить крем из мешка. Если нет мешка и насадки, то можно воспользоваться чайной ложкой.
Готовые эклеры с творожным кремом украсить жидким шоколадом или просто посыпать сахарной пудрой.
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
Даже самый обычный торт станет особенным, если к нему приготовить заварной творожный крем. Его рецепт не лишним записать в поваренную книгу всем любителям десертов. Песочные корзиночки, бисквитные и другие пирожные с ним гораздо вкуснее. Даже сухой и рассыпчатый торт песочный по рецепту с заварным творожным кремом станет в разы нежнее и вкуснее. Воздушный, буквально тающий во рту, он пригодится вам не раз.
Заварной творожный крем с молоком
Подготовьте:
Приготовление:
- Холодное молоко отмерьте в чашку, добавьте крахмал, перемешайте.
- В достаточно широкую кастрюлю с толстым дном выложите творог.
- В творог разбейте яйца, добавьте сахар.
- Счистите мелкую цедру с лимона прямо в творог, затем разрежьте цитрусовый фрукт пополам и выдавите сок из каждой половинки.
- Тщательно потолките творог толкушкой до максимально возможной однородной массы.
- Добавьте молоко с крахмалом и вновь перемешайте до однородности. Чтобы разбить мелкие комочки, используйте погружной блендер.
- Масло сливочное порежьте небольшими кубиками, выложите в сотейник и растопите на водяной бане до жидкой консистенции. Не доводите до кипения.
- Растопленное масло тонкой струйкой влейте в творожную массу. Тщательно взбивайте при этом миксером, чтобы стала однородная масса.
- Поставьте творожную массу на средний огонь и готовьте около 7 минут, непрерывно помешивая. Затем убавьте огонь до умеренного и варите еще столько же, постоянно помешивая. Если заварной творожный крем готовит новичок, лучше заваривать творожную массу на водяной бане. Поставьте на водяную баню на средний огонь и варите, постоянно помешивая, около 20 минут.
- Дайте охладиться крему при комнатной температуре, используйте по назначению. Для пропитки песочных коржей торта можно использовать еще горячий заварной творожный крем.
Заварной творожный крем со сливочным вкусом
Сливочный заварной творожный крем станет настоящей находкой для кондитера или сладкоежки. Он дополнит приятным вкусом бисквитный десерт, оттенит сливочным акцентом выпечку из песочного теста. С ним потрясающим будет чернослив, фаршированный орехами.
Читайте также: