Как сделать творог в америке
Творог в Канаде и США
Давеча я общался с одним братом, который недавно из России перехал на ПМЖ в Канаду. В числе обсуждённых тем была тема, связанная с тем, что он в Канаде не видел в продаже творог. А про творог мы заговорили в связи с тем, что творог нужен для удовлетворения потребности женского организма в кальции во время беременности, чтобы предотвратить выпадение зубов, ухудшение зрения и другие подобные неприятности. Он живёт недалеко от границы с США, и когда я его спросил, продаётся ли творог в США, то он сказал, что и там нет.
В связи с этим у меня вопрос к тем, кто живёт в Канаде и США. Действительно ли в местных магазинах нет творога в продаже, и если да, то как там решают проблему удовлетворения потребностей женского организма в кальции во время беременности?
Давеча я общался с одним братом, который недавно из России перехал на ПМЖ в Канаду. В числе обсуждённых тем была тема, связанная с тем, что он в Канаде не видел в продаже творог. А про творог мы заговорили в связи с тем, что творог нужен для удовлетворения потребности женского организма в кальции во время беременности, чтобы предотвратить выпадение зубов, ухудшение зрения и другие подобные неприятности. Он живёт недалеко от границы с США, и когда я его спросил, продаётся ли творог в США, то он сказал, что и там нет.
В связи с этим у меня вопрос к тем, кто живёт в Канаде и США. Действительно ли в местных магазинах нет творога в продаже, и если да, то как там решают проблему удовлетворения потребностей женского организма в кальции во время беременности?
Da est` tvorog, tol` ko on inache vyglyadit, chem my privykli v Rossii ili eshe gde. A nazyvaetsya on cottage cheese, ochen` vkusnyj. Dumayu, chto i poleznosti v nem tozhe dostatochno.
Творог у американцев не в чести - не понимают, не любят, не едят.. А вот нам - русакам - без творога и сметаны трудно. Мои друзья приспособились и сами стали делать творог. Вот только со сметаной проблема - просят сепаратор привезти и з России. Наверно, не пропустят. Они ж тупые - подумают, что ядерная боеголовка. Так что придется им мучиться без сметаны. А не фиг было на чужбину мотать.
Что бы вы ни ответили на эти вопросы - я предлагаю вам способ как получить настоящий домашний творог из простых, доступных в каждом американском супермаркете продуктов. Собственно, их нужно всего два:
любое organic whole milk, чем жирнее, тем лучше (1/2 галлона)
butter milk, причем не просто там какое-то, а именно фирмы friendship (1/4 галлона )
если по результатам первого эксперимента вы заметите, что творога получилось мало, в следующий раз возьмите ТОЧНО того же молока чуть больше, к примеру 3/4 галлона.
1. в большой эмалированной кастрюле смешать молоко и butter milk, накрыть крышкой и оставть при комнатной температуре ровно на сутки.
2. по истечение суток переместить кастрюлю в предварительно прогретую до 250F градусов духовку и держать там при этой температуре 1 час, а потом выключть духовку и дать продукту остыть естественным путем.
3. Вылить содержимое кастрюли в марлю, сложенную в два раза (продается в любом rug shop под названием cheese-cloth ), завязать сверху и подвесить до утра, чтобы стекала жидкость.
Теперь у вас получился прекрасный, очень вкусный и нежный домашний творог. Из указанного количества молока и butter milk, у меня сегодня получилось примерно 1 килограмм творога.
1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.
2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.
3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.
4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.
5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.
6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.
7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.
8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.
9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.
10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.
11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.
1. Домашний творог из молока
Это традиционный способ приготовления творога.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.
Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.
Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.
2. Домашний творог из молока без нагрева
Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.
3. Домашний творог из молока и лимона
Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 350 г творога.
Приготовление
Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.
Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.
Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
4. Домашний творог из молока и кефира
Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 300 г творога.
Приготовление
Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.
После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.
5. Домашний творог из кефира
Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.
В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.
Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
6. Домашний творог из замороженного кефира
А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.
Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.
Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.
Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.
Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.
Все знают о чудесных качествах творога и его пользе для нашего организма. Но не все умеют делать творог в домашних условиях.
Если решили приготовить творог в домашних условиях, то уж точно не стоит экономить на молоке. Лучше всего прогуляться до рынка и купить настоящее фермерское молоко. Из пакетированного молока творог, конечно, тоже получится, но совсем не такой вкусный. Ещё творог можно приготовить из топленого молока, им вы точно сможете удивить своих домашних или гостей.
Для ускорения процесса и получения большей массы продукта можно воспользоваться закваской для приготовления творога наподобие тех, что используют для приготовления йогуртов и кефиров. Закваску можно купить в фермерских или специализированных магазинах.
Как приготовить?
- Молоко выливаем в кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в теплое место — возле печи или батареи отопления — на такое время, за которое молоко должно скиснуть.
Если вы, скажем, поставили молоко с утра, то можно быть уверенным, что к утру следующего дня оно точно будет готово, хотя все зависит еще и от качества молока.
Иногда для вкуса добавляют в кастрюлю пару столовых ложек кефира или нежирной сметаны. Затем кастрюлю с прокисшим молоком помещаем в большую кастрюлю, но примерно такую же по высоте, а промежуток между стенками кастрюль заполняем водой.
- Теперь надо поставить кастрюли с молоком и водой на медленный огонь и ни на минуту не отходить от плиты. По мере закипания воды вы увидите, как кислое молоко отойдет от краев кастрюли, выступит желтоватая жидкость. Тут надо срочно снимать кастрюли с огня, меньшую кастрюлю вынуть и охладить полуфабрикат.
- Дальше все просто. Марлевую салфетку вы укладываете на дно сита и аккуратно столовой ложкой выкладываете на нее исходный продукт. Края марли связываем между собой и подвешиваем узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. То, что останется на марлевой повязке, и есть творог!
Важно помнить, что в сквашенном молоке еще очень много воды. Задача в том, чтобы избавиться от лишнего ее количества. Чтобы лучше приготовить творог из сгустка, его в кастрюле разрезают на прямоугольные куски, а уже потом переносят их в марлю.
Читайте также: