Как сделать тузлук
Рыбу можно засолить двумя способами: мокрым и сухим. Мокрый посол осуществляется в подготовленном растворе из воды и соли — тузлуке. В процессе засола тузлук необходимо несколько раз сливать и погружать тушки в новый соляной раствор. Такой способ отлично подойдёт для соления тушек малого размера, а также для подготовки сырья к вялению.
Виды тузлука и дозировки соли
Натуральный тузлук — это смесь соли и сока, который выделяется из рыбы. Искусственный — раствор поваренной соли и воды. В отличие от натурального, в этом растворе можно регулировать концентрацию соли.
- Натуральный тузлук — 120−130 г соли для 1 кг рыбы.
- Приготовленный — от 150 до 400 г соли на 1 литр воды.
В рассол можно добавить сахар, он является естественным усилителем вкуса, дозировка из расчёта 10 г на один литр рассола. По желанию можно насытить тузлук любимыми специями, но классическим пряным букетом остаются перец-горошек, душистый перец, кориандр немолотый и лавровый лист.
Как приготовить классический вариант
Рецепт тузлука был придуман тюрками, в первую очередь для того, чтобы продлить срок хранения продуктов. Но он набрал огромную популярность и на сегодняшний день успешно применяется в наших широтах. Ничего секретного в составе нет, для него понадобятся:
- Отфильтрованной питьевой воды (без сторонних запахов) — 3 литра.
- Вторым ингредиентом является обычная поваренная соль.
Смешайте соль и воду из расчёта на 1 л воды 350 г соли.
На литр раствора добавьте два лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца и чайную ложку не размолотого кориандра.
Опытные засольщики считают, что соли в растворе достаточно в том случае, когда свежее сырое яйцо, погружённое в рассол, будет плавать на поверхности.
Солим рыбу в натуральном тузлуке
Это способ наших предков. Очистите от внутренностей и выложите слой рыбы в ёмкость для посола брюшками кверху. Оцените массу продукта в килограммах, так, на 1 кг сырья понадобится 130 г соли. Равномерно распределите её для всех тушек и пересыпьте каждый слой. Можно добавить 10 г сахара на 130 г соли, это придаст конечному продукту мягкий вкус.
Для гнёта понадобится круг, который будет соответствовать внутреннему размеру ёмкости, в круге просверлите несколько дырок. Его можно изготовить из ольховых или липовых досок (древесина должна быть не смолистой и без дубильных веществ). Необходимо сбить щиток и вырезать из него круглую крышку, затем насверлить в ней отверстий. Накрываем изготовленной крышкой продукт, ставим груз не более 5 кг и убираем в тёмное прохладное место.
Через 2−3 дня тушки полностью покроются образовавшимся тузлуком. А приблизительно через неделю (сроки зависят от размера рыбы) продукт окончательно просолится. Теперь необходимо извлечь сырьё из рассола, промыть в проточной воде и дать ему немного обветриться. Хранить нужно при температуре до 10˚C, при влажности около 75%. Это может быть контейнер в холодильнике или деревянный ящик в погребе.
Интересно знать. Наши предки никогда не выливали тузлук после засола, а усиливали концентрацию израсходованной соли и готовили в нём новую порцию продукта. Соль в те времена была дефицитом.
Способ засола в приготовленном рассоле
Этот способ имеет более позднее происхождение и подходит для посола мелкой рыбы. Вынимаем внутренности из тушек и укладываем их в посуду брюшками вверх. Приготовьте соляной раствор. Для этого понадобятся:
- Вода отфильтрованная — 3 литра.
- Соль поваренная — 1 кг.
- Чёрный перец — 15 горошин.
- Молотый лавровый лист — 0,5 ч. ложки.
- Листья чёрной смородины — 4 шт.
Воду и все ингредиенты закипятить и дать рассолу остыть. Заливаем маринадом рыбу и выдерживаем в прохладном месте. Длительность засолки 1−3 дня. В таком маринаде засаливайте рыбу, вес которой не превышает 500 г: плотву, бычков, подлещиков, краснопёрок, чехонь, жерехов, окуней.
Сухое засаливание крупной рыбы
Этим способом хорошо засаливать рыбу весом более 1 кг. Приступим к подготовке продукта, для этого нужно разрезать тушки со спины, вынуть из них внутренности и вырезать жабры. Мыть продукт необязательно, а необходимо лишь промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Внутреннюю часть обильно посыпаем солью и укладываем продукт в деревянный ящик, дно которого усыпано солью. Каждую последующую тушку кладём головой к хвосту предыдущей, все слои пересыпаем солью.
Процесс засола длится в течение 5−7 суток. Тузлук, который выделяется в процессе засолки, будет вытекать сквозь щели в ящике. Это и есть принцип нашего рецепта сухим посолом, рыба в нём не перенасыщается влагой и долго хранится впоследствии. Таким способом пользуются многие рыболовы для хранения рыбы в процессе лова, но в походных условиях они солят не в ящике, а в рогоже (мешковина). Её подвешивают над выкопанной ямкой, и тузлук стекает прямо в землю. Это также древний, проверенный временем рецепт.
Посол мелкой рыбы сухим методом
Таким способом можно солить мелкую рыбёшку, даже не вынимая из неё потроха. Возьмите любую чистую ткань. Расстелите её на широкой поверхности (фанера, столешница), выложите рыбу расположением голова к хвосту так, чтобы спинка предыдущей нахлёстывалась на брюшко следующей. Обильно посыпьте продукт солью и накройте тканью. Положите на слой рыбы в ткани ещё один лист фанеры и поставьте гнёт. Таким образом филе рыбы будет плотнее.
Через время из посоленной массы будет выделяться тузлук, он будет проходить сквозь ткань и стекать на землю. В этом виде посола используйте не стандартное количество соли (от 120 до 130 г на 1 кг рыбы), а увеличьте концентрацию до 150−200 г на 1 кг продукта. Это обусловлено тем, что в случае непотрошеных тушек соль распределяется неравномерно.
На 48 часов уберите рыбу в тёмное прохладное (до 10˚C) место, затем вымочите в воде и просушите на свежем воздухе. Как правило, время вымачивания зависит от длительности засолки, 1 день посола равен 1 часу вымачивания соответственно. После вымачивания рыбу можно отправлять на хранение или засушку.
Существует несколько способов засолки рыбки: мокрый и сухой. В тузлуке осуществляется мокрая засолка. Далее мы рассмотрим рецепты тузлука для рыбы.
В натуральном тузлуке
Этим способом пользовались еще наши бабушки. Процесс приготовления рыбного посола совсем не сложный и не займет много времени.
- Рыбина (сельдь) 1 кг
- Соль 130 гр
- Сахар 10 гр
В емкость выкладываются кусочки рыбы и равномерно заливаются посолом из соли и
сахара (тузлук для рыбы). В соотношении на 1 кг рыбы 130 грамм соли и 10 грамм сахара.
Гнет должен соответствовать размеру емкости. В нем необходимо сделать несколько дырочек. Накрыть крышкой емкость, поставить на нее вес (не более пяти килограмм). Убрать в темное прохладное место.
После того, как рыбка засолилась, ее необходимо извлечь из тузлука для рыбы,
промыть и дать просушиться.
Рыбка готова. Приятного аппетита!
Через 3 дня тушки покроются тузлуком, а через неделю уже будут полностью готовы. Также помните, что лучше рыбку солить много, чем мало.
Яндекс картинки
В рассоле
Продукт | Количество |
---|---|
Рыба скумбрия (можно взять и других видов) | 1 кг |
Соль | 1 ст. ложка |
Сахар | половина столовой ложки |
Уксус | половина столовой ложки |
Кипяченная вода | 500 мл |
Лаврушка | 1 листик |
Тмин | щепотка |
Время приготовления: 15 минут.
Время готовки: 3-4 дня.
Энергетическая ценность и БЖУ на 100 грамм: 305 ккал, 18.5 гр, 25 гр, 0 гр.
Способ приготовления:
- Разделать рыбину: отрезать голову, удалить внутренности и чешую. Промыть рыбку.
- Для приготовления рассола необходимо использовать стеклянную посуду или эмалированную. В емкость налить воды, добавить соль, сахар (тузлук для засолки рыбы). Довести до кипения (делаете все строго по пропорциям).
- После закипания добавить лаврушку и тмин. Варить еще 10 минут.
- Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Добавить уксус.
- Залить рассолом рыбку и оставить в прохладном месте на 3-4 дня.
- Рыбка готова. Приятного аппетита.
Для засолки лучше использовать крупную соль.
Яндекс картинки
В соевом соусе
Такой рецепт засолки можно приготовить к праздничному ужину. Соление готовят очень просто, можно использовать разные виды рыб.
Продукты | Количество |
---|---|
Красная рыба (семга) | 400 грамм |
Лимонный сок | 3 ст. ложки |
Мед | 1 ч. ложка |
Соевый соус | 3 ст. ложки |
Подсолнечное масло | 1 ст. ложка |
Перец | 1/2 ч. ложки |
Соль | 1 ч. ложка |
Чеснок | 1 зубчик |
Время приготовления: 20 минут.
Время готовки: одни сутки.
Энергетическая ценность и БЖУ на 100 грамм: 190 ккал, 15.5 гр, 12.6 гр, 3.8 гр.
Яндекс. Картинки
- С филе семги необходимо снять кожицу, чтобы она промариновалась со всех сторон.
- Далее необходимо приготовить рассол. В емкость налить соевый соус, соль, перец, лимонный сок и мед. Раздавить чеснок и также добавить в тару (можно сделать в таре дырочки). Тщательно перемешать.
- В емкость, где будет мариноваться рыбка, положить рыбу. Она заливается посолом в пропорциях данных в таблице. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
- Достать рыбу и перевернуть на другую сторону. Оставить на 12 часов в холодильнике.
- После того как рыба засолилась ее необходимо обсушить и смазать подсолнечным маслом.
- Хранить рыбу в пергаменте или пленке в холодильнике.
- Блюдо готово. Можно подать рыбку с картофельным пюре или использовать в качестве ингредиента для бутерброда. Приятного аппетита!
Для того чтобы рыба получилась вкусной ее необходимо не только правильно засолить, но и выбрать. При покупке рыбы следует придерживаться нескольких правил:
- Предпочтение отдавать свежей охлажденной рыбке.
- Рыбину брать целиком.
- Глаза рыбины должны быть прозрачными, а жабры иметь ярко-красный цвет.
- Для засолки подойдут, как красная, так и белая рыбка, к примеру, семга, скумбрия, горбуша, форель, сельдь, кета, пикша, сайда, палтус.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Научитесь готовить популярный и вкусный кавказский соус тузлук из наших рецептов с пошаговыми описаниями и фото. Приступайте прямо сейчас!
Описания и рецепты соуса, который готовится на разных основах, а также отзывы об этом блюде представлены в данной статье.
Описание
Кавказская кухня, как и любая другая, вкусна и по-своему уникальна. Каждая этническая группа, проживающая в Закавказье и на Северном Кавказе, предпочитает мясные блюда (в основном баранину), сыр, кукурузную крупу, овощи и зелень.
Все эти яства готовятся заботливыми руками домохозяек, которые разделяют очень сильную любовь к своей земле и обычаям. Это делает традиционные блюда особенно вкусными и насыщенными.
К ним также можно подать необычный кулинарный соус (солевой или кисломолочный). Его добавляют во многие национальные блюда.
Соус тузлук — популярная кавказская подлива, которая обычно подается к мясу или рыбе. Его готовят несколькими различными способами, в зависимости от местности, страны и сезона.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готовое блюдо | |||
ккал 234,6 ккал | белки 4.1 гр | жиры 20.1 гр | углеводы 9.2 гр |
Порции | |||
ккал 117,3 ккал | белки 2.1 гр | жиры 10.1 гр | Углеводы 4.6 гр |
100 г блюда | |||
ккал 195,5 ккал | белки 3.4 гр | жиры 16.8 гр | Углеводы 7.7 гр |
Ингредиенты для соуса тузлук:
- сметана (любая, кроме домашней густой) – 100 гр;
- соль (по вкусу, желательно в последнюю очередь);
- молотый черный и красный острый перец;
- зелень (по желанию и по сезону – кинза, укроп, сельдерей, эстрагон, розмарин);
- чеснок – 1–2 зубчика.
Приготовление:
- Поместите сметану в миску (или другую подходящую емкость).
- Очистите и выдавите чеснок прямо в нее, приправьте черным перцем и, если любите острое, красным.
- Мелко нарежьте зелень и добавьте в сметану (для быстрого или зимнего варианта зелень можно не использовать).
- Хорошо перемешайте.
- Солите в последнюю очередь.
- Все надо тщательно перемешать и можно подавать с любым мясом.
Маленький секрет: вкус соуса можно регулировать щепоткой сахара.
Кавказский тузлук
Существует огромное разнообразие этого соуса, но сегодня остановимся на разновидности, которую делают адыгейцы.
Ингредиенты:
- кефир или айран 0,5 л;
- 2 головки чеснока;
Приготовление:
Подается в тарелке с любым мясом, особенно хорош с вареной говядиной или курицей.
Знаете ли Вы как приготовить рецепт тузлука, и вообще, что это такое? Разберём всё по порядку! Как Вы считаете, мясо какой рыбы обладает большим объёмом содержания белка, жирных полезных кислот, минералов и витаминов? Конечно, это рыба горбуша! Поэтому горбушу очень ценят и любят в народной кухне. Засолка горбуши на основе тузлука требует очень аккуратного подхода и большого внимания.
Самое ценное, что есть в горбуше — это её икра. Икра горбуши– это источник биологически активных веществ, необходимых для активного роста и развития любого организма. Естественно, икра горбуши служит и украшением праздничного стола. Но вот испортить рыбу неправильной засолкой очень и очень просто.
Как приготовить тузлук? Засолка икры – с чего начать?
- Что нужно делать для того чтобы приготовить тузлук? Необходимо почистить горбушу, помыть, правильно разделать и аккуратно извлечь из неё всю икру. В горбуше икра располагается в специальных местах, которые называются ястыками. Если Вы раньше никогда не разделывали рыбу, то, скорее всего не знаете, что означает это слово.
- В рыбе икра размещена в двух частях, соединенных между собой тонкой пленкой. Для аккуратного извлечения икры из горбуши сделаем специальное приспособление. Чтобы приготовить рыбу в тузлуке, возьмём рукав из двухслойной марли и положим в него ястыки с икрой.
- Рукав держим под проточной водой и постепенно вращаем по кругу. Через пару минут икра в марле будет очищена от плёнки. Приступаем к следующему этапу – засолке в тузлуке
- Процесс засолки рыбы очень прост. Подготавливаем специальный рассол (тузлук) и заливаем им очищенную от плёнки икру. Так оставим на некоторое время. Потом сливаем тузлук, и икра готова к употреблению в пищу и для приготовления блюд.
Теперь рассмотрим, как приготовить тузлук. Тузлуком называют рассол для засаливания рыбы или икры.
Как приготовить тузлук — рецепт
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь и вскипятите воду. Далее добавьте соль в кипящую воду. Как только вся соль растворится, снимите кастрюлю с огня. Раствор должен остыть.
- Пропорция соли для того чтобы приготовить тузлук, точно не определена. Обычно применяют соотношение воды и столовых ложки поваренной соли 1:2. Чтобы вкус тузлука стал ароматнее, можно добавить две столовых ложки сахара.
- После полного остывания тузлука, заливаем им икру.
- Ожидаем 40 минут, после чего тузлук сливаем, а икру промываем под проточной водой. Теперь икра из тузлука готова и её можно употребить в пищу.
- Если рецепт икры приготовлена в домашних условиях, то такая икра не содержит вредных примесей, красителя и консервантов. Но использовать домашнюю икру на основе тузлука нужно гораздо быстрее, так как максимальный срок хранения домашней икры горбуши в холодильнике не более 3-4 дней.
Рыбу можно засолить двумя способами: мокрым и сухим. Мокрый посол осуществляется в подготовленном растворе из воды и соли — тузлуке. В процессе засола тузлук необходимо несколько раз сливать и погружать тушки в новый соляной раствор. Такой способ отлично подойдёт для соления тушек малого размера, а также для подготовки сырья к вялению.
Виды тузлука и дозировки соли
Натуральный тузлук — это смесь соли и сока, который выделяется из рыбы. Искусственный — раствор поваренной соли и воды. В отличие от натурального, в этом растворе можно регулировать концентрацию соли.
- Натуральный тузлук — 120−130 г соли для 1 кг рыбы.
- Приготовленный — от 150 до 400 г соли на 1 литр воды.
В рассол можно добавить сахар, он является естественным усилителем вкуса, дозировка из расчёта 10 г на один литр рассола. По желанию можно насытить тузлук любимыми специями, но классическим пряным букетом остаются перец-горошек, душистый перец, кориандр немолотый и лавровый лист.
Как приготовить тузлук (рассол) для сыра
Множество известных рецептов приготовления сыра в домашних условиях предполагают использование рассола (тузлука) .
Как правило, насыщенность рассола измеряется в процентах и колеблется от 18% до 26%. Это происходит по нескольким причинам
Во-первых, при падении насыщенности рассола ниже 16% резко увеличивается количество патогенных и вредных микроорганизмов, которые могут в нем жить. Поэтому слабые растворы являются заведомо источником загрязнения и, даже если используются, не должны использоваться многократно и подлежат утилизации.
Кроме этого, слабые растворы не могут в достаточной степени вытягивать влагу из сыра. В результате возможно образование нескольких дефектов:
- чем меньше соли, тем больше воды будет содержаться в теле сыра, следовательно он будет слабее и мягче чем необходимо;
- сыр после слабого раствора будет иметь мягкую, слизистую поверхность т.к. соль не будет ее сдерживать;
- уменьшение количества соли может привести к росту кислотности сыра и, как следствие, к развитию вредных микроорганизмов как на поверхности, так и в теле сыра, так же возможно зарастание серой и черной формой плесени.
Как правило, использование рассола с насыщенностью более 23% увеличивается риск, что влага с поверхности сыра уйдет слишком быстро, что приведет к образованию сильно обезвоженного слоя на поверхности, который будет препятствовать проникновению соли внутри и установлению нормальной доли соли в сыре.
Тем не менее многие сорта домашнего сыра требуют именно насыщенный рассол (26% при 15ºС). Это связано с тем, что насыщенный раствор легче сделать и сохранить.
Как приготовить насыщенный рассол
Вскипятите нужное количество воды и налейте ее в бак для засолки.
Добавьте 1 часть неиодированной соли (NaCl) на 4 части кипяченой воды.
Перемешайте соль до полного растворения.
Остудите рассол до 15-16ºС (или ниже, если рассол используется для хранения). При этом часть соли выпадет в осадок, демонстрируя насыщение раствора.
Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.
Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило — это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.
Как приготовить ненасыщенный рассол
Налейте нужное количество прохладной воды (15-16ºС) в бак для рассола.
Выберите нужный процент рассола из таблицы (см. ниже).
Определите соответствующий вес неиодированной соли из второй колонки таблицы.
Определите нужный вес для вашего объема воды.
Отвесьте нужное количество соли, и полностью растворите ее в воде.
Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.
Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило — это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.
Процент насыщенности рассола означает процент соли от общего веса рассола. Например, если вы растворяете 1 кг. соли на 5 литров воды, то рассол будет весить 6 кг. и у вас получится 1/6 = 16.7% рассол.
Допустим вы хотите сделать 5 литров 16% рассола. Таблица говорит что для этого нужно 0.1905 кг. соли на литр воды. Т.е. вам надо растворить в 5 литрах воды 5 х 0.1905 = 0.9525 кг. соли.
После растворения соли в воде, объем рассола становится несколько больше чем первоначальный объем воды. Например объем 16% рассола будет на 5% больше взятого объема воды. Кстати, свежие куриные яйца всплывают в 20% рассоле. Это очень точный метод для домашнего использования.
Как рассчитать количество соли для раствора
% рассола кг. соли/литр воды 2 0.0204 4 0.0417 6 0.0638 8 0.0870 10 0.1111 12 0.1364 14 0.1628 16 0.1905 18 0.2195 20 0.2500 22 0.2820 24 0.3158 26 0.3513
Предыдущая статья: Салаты с колбасным сыром. Рецепты с фото Следующая статья: Осетинский пирог с сыром
Как приготовить классический вариант
Рецепт тузлука был придуман тюрками, в первую очередь для того, чтобы продлить срок хранения продуктов. Но он набрал огромную популярность и на сегодняшний день успешно применяется в наших широтах. Ничего секретного в составе нет, для него понадобятся:
- Отфильтрованной питьевой воды (без сторонних запахов) — 3 литра.
- Вторым ингредиентом является обычная поваренная соль.
Смешайте соль и воду из расчёта на 1 л воды 350 г соли.
На литр раствора добавьте два лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца и чайную ложку не размолотого кориандра.
Опытные засольщики считают, что соли в растворе достаточно в том случае, когда свежее сырое яйцо, погружённое в рассол, будет плавать на поверхности.
Тюркские секреты засолки сала
Многие из вас сейчас задались вопросом: тузлук – что это такое? Не пугайтесь, кроме заморского названия в этом солевом растворе нет ничего необычного. Бытует мнение, что рецепт тузлука был придуман тюрками. На сегодняшний день он стал популярным и в нашей стране.
Ничего особенного в приготовлении этого рассола нет. Но все-таки некоторые секреты мы вам расскажем:
- Для приготовления тузлука нам понадобится отфильтрованная вода.
- Традиционно тузлук готовят из соли и воды, можно для аромата добавлять пряности и специи.
- По классическому рецепту в тузлук добавляют листики лавра, перец-горошек, пряности, сушеные травы и измельченные чесночные зубчики.
- Определить соотношение соли и воды очень просто. Для этого вам понадобится граненый стакан. Чтобы солевой раствор получился вкусным, на 1 ст. мелкозернистой соли нужно взять примерно 1,7 ст. отфильтрованной воды.
- Есть еще один интересный способ определить количество соли. Выкладываем в емкость с водой очищенную картофелину и доводим жидкость до состояния кипения. Затем порционно добавляем соль, пока картофелина не всплывет на поверхность кастрюли.
- Как правило, сало засаливают в стеклянной емкости.
- Чтобы продукт не запарился, тузлук нужно предварительно остудить.
- Чтобы сало сохранило свою свежесть, стеклянную емкость накрывать крышкой нежелательно. Используйте лучше тканевый отрез.
- Сало должно в течение 7 суток засаливаться при комнатной температурной отметке. Затем емкость нужно поставить в холодильную камеру.
- Существуют рецепты, по которым сало засаливается в течение 24 часов.
Засолка сала в тузлуке – очень удобный и быстрый способ приготовить вкусное, ароматное и пикантное блюдо. Вы можете использовать любые по вкусу пряности. Некоторые хозяйки добавляют универсальные приправы для мяса, паприку, чили, перцевую смесь, базилик, кориандр и т. п.
Солим рыбу в натуральном тузлуке
Это способ наших предков. Очистите от внутренностей и выложите слой рыбы в ёмкость для посола брюшками кверху. Оцените массу продукта в килограммах, так, на 1 кг сырья понадобится 130 г соли. Равномерно распределите её для всех тушек и пересыпьте каждый слой. Можно добавить 10 г сахара на 130 г соли, это придаст конечному продукту мягкий вкус.
Для гнёта понадобится круг, который будет соответствовать внутреннему размеру ёмкости, в круге просверлите несколько дырок. Его можно изготовить из ольховых или липовых досок (древесина должна быть не смолистой и без дубильных веществ). Необходимо сбить щиток и вырезать из него круглую крышку, затем насверлить в ней отверстий. Накрываем изготовленной крышкой продукт, ставим груз не более 5 кг и убираем в тёмное прохладное место.
Через 2−3 дня тушки полностью покроются образовавшимся тузлуком. А приблизительно через неделю (сроки зависят от размера рыбы) продукт окончательно просолится. Теперь необходимо извлечь сырьё из рассола, промыть в проточной воде и дать ему немного обветриться. Хранить нужно при температуре до 10˚C, при влажности около 75%. Это может быть контейнер в холодильнике или деревянный ящик в погребе.
Интересно знать. Наши предки никогда не выливали тузлук после засола, а усиливали концентрацию израсходованной соли и готовили в нём новую порцию продукта. Соль в те времена была дефицитом.
Сухое засаливание крупной рыбы
Этим способом хорошо засаливать рыбу весом более 1 кг. Приступим к подготовке продукта, для этого нужно разрезать тушки со спины, вынуть из них внутренности и вырезать жабры. Мыть продукт необязательно, а необходимо лишь промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Внутреннюю часть обильно посыпаем солью и укладываем продукт в деревянный ящик, дно которого усыпано солью. Каждую последующую тушку кладём головой к хвосту предыдущей, все слои пересыпаем солью.
Процесс засола длится в течение 5−7 суток. Тузлук, который выделяется в процессе засолки, будет вытекать сквозь щели в ящике. Это и есть принцип нашего рецепта сухим посолом, рыба в нём не перенасыщается влагой и долго хранится впоследствии. Таким способом пользуются многие рыболовы для хранения рыбы в процессе лова, но в походных условиях они солят не в ящике, а в рогоже (мешковина). Её подвешивают над выкопанной ямкой, и тузлук стекает прямо в землю. Это также древний, проверенный временем рецепт.
Посол мелкой рыбы сухим методом
Таким способом можно солить мелкую рыбёшку, даже не вынимая из неё потроха. Возьмите любую чистую ткань. Расстелите её на широкой поверхности (фанера, столешница), выложите рыбу расположением голова к хвосту так, чтобы спинка предыдущей нахлёстывалась на брюшко следующей. Обильно посыпьте продукт солью и накройте тканью. Положите на слой рыбы в ткани ещё один лист фанеры и поставьте гнёт. Таким образом филе рыбы будет плотнее.
Через время из посоленной массы будет выделяться тузлук, он будет проходить сквозь ткань и стекать на землю. В этом виде посола используйте не стандартное количество соли (от 120 до 130 г на 1 кг рыбы), а увеличьте концентрацию до 150−200 г на 1 кг продукта. Это обусловлено тем, что в случае непотрошеных тушек соль распределяется неравномерно.
На 48 часов уберите рыбу в тёмное прохладное (до 10˚C) место, затем вымочите в воде и просушите на свежем воздухе. Как правило, время вымачивания зависит от длительности засолки, 1 день посола равен 1 часу вымачивания соответственно. После вымачивания рыбу можно отправлять на хранение или засушку.
Тузлук представляет собой раствор обычной поваренной соли. Но с его помощью можно творить на кухне настоящие кулинарные шедевры! Рецепты вы прочтете ниже.
Рецепты приготовления тузлука
Он используется для посола мяса, сала, рыбы, икры.
Есть несколько основных способов, как сделать тузлук для приготовления вкусных блюд.
Приготовление тузлука для засолки сала
Не многие хозяйки знают, как солить сало в тузлуке, между тем, это достаточно просто.
Для приготовления раствора понадобится вода (лучше всего отфильтрованная), поваренная соль, очищенная сырая картофелина.
Ёмкость с отфильтрованной водой (из расчёта 2,5-3 стакана на 1 кг сала) поставить на сильный огонь и положить в неё картофелину. Как только вода закипит, огонь тут же убавить, чтобы кипение было очень лёгким, и начинать добавлять соль.
Рекомендуется использовать примерно 1 стакан крупной соли на каждые 5 стаканов воды, но для более точного определения необходимой концентрации нужен тот картофель, который находится в кастрюльке.
Как только требуемая концентрация будет достигнута, вынуть и выбросить картофелину и покипятить раствор ещё минутку-две.
Сняв ёмкость с огня, дать смеси полностью остыть до комнатной температуры. Полученным раствором залить нарезанное небольшими брусочками и уложенное в банки вместе с чесноком и специями сало.
Приготовление тузлука для засолки рыбы и икры
Смесь для засолки рыбы готовят почти так же, как и для консервирования сала. В кипящую воду добавляют столько соли, чтобы сырая картофелина полностью всплыла (можно для проверки концентрации использовать сырое яйцо, которое тоже должно держаться на поверхности и не тонуть), немного сахара (примерно 1 столовую ложку на литр воды) и специи – гвоздику, несколько зёрнышек кориандра, чёрный и душистый перец, лавровый лист.
Остывшим раствором заливают рыбу и выдерживают нужное время (в зависимости от сорта и размера тушек). Этот же способ приготовления тузлука используется и для засолки красной икры.
Опытные хозяйки к процессу подготовки соляного раствора относятся очень ответственно, полагая, что от качества тузлука зависит вкус продуктов. Именно поэтому в ходе приготовления концентрированного раствора рекомендуется соблюдение несложных правил:
Сало в тузлуке по-русски
Как солить сало в тузлуке по-русски, рецепт приготовления.
Рассол получается пикантным, благодаря использованию лаврового листа, перца и чеснока. У такого рецепта есть важная особенность. Для нежности и мягкости закуски сало готовится в стеклянной банке. Можно выбрать емкость любого удобного размера.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Чтобы сало получилось пикантным, стоит брать крупные зубцы чеснока. Не нужно заменять свежий продукт сухим, гранулированным, иначе вкус и аромат закуски окажется менее насыщенным. Воду нужно использовать фильтрованную кипяченую. Но предварительно ее понадобится полностью остудить.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Когда угощение уже окажется полностью готовым, кусочки его следует достать из банки и обсушить. Удобно использовать на этом этапе бумажные салфетки/полотенца. Вкусно еще и обваливать сало в любимых специях. После каждый кусочек будет заворачиваться в отдельное покрытие.
Правила подачи блюда, украшение
Готовое сало можно сразу подавать к столу в качестве сытной закуски. Чтобы максимально раскрыть вкус угощения, стоит порезать продукт очень тонкими кусочками. Особенно удобно измельчать подмороженное сало. Такое угощение отличается от варианта, приготовленного сухим способом, более нежным вкусом и мягкостью.
Читайте также: