Как сделать турецкую шаурму
Блюдо относится к уличной еде, но сейчас его стали подавать во многих заведениях, где предлагают восточную кухню.
Донер-кебаб состоит из основных четырех ингредиентов:
Существует большое количество различных интерпретаций блюда, в том числе и те, которые можно приготовить дома.
Конечно, сложно приготовить мясо на открытом огне, но можно использовать сковороду или гриль, чтобы поджарить мясо до появления золотистой корочки.
Рецепты дома
Донер в лаваше
Ингредиенты
- 1 шт. Лаваша армянского
- 300 гр Филе куриного
- 2 Огурцов
- 2 Помидоров
- 0,5 Репчатого лука
- Пучок петрушки или кинзы
Для маринада
- 1 ч.л Черного перца
- 1 ч.л Зира
- 1 ч.л Кардамона
- 0,5 ч.л Куркумы
- 0,5 ч.л Сушеного чеснока
- 0,25 ч.л Паприки
- 0,5 ч.л Соли
- 1 ст.л Растительного масла
Для соуса
- 4 ст.л Майонеза (можно использовать Легкий)
- 2 зубчика Чеснока
- 1 ч.л Молотого кориандра
- 1 ч.л Молотого черного перца
- 1 ч.л Соли
Инструкции
Куриное филе должно быть доведено до полной готовности. Чтобы оно не стало холодным, лучше завернуть его в фольгу.
Заметки
Чтобы красиво подать на стол, лучше порезать получившиеся донер кебабы под углом. Кроме того, так будет удобней есть блюдо.
Калории: 370 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: Донер, Кебаб, курица
Донер в пите
Ингредиенты
- 1 кг Куриных бедер без кожи и костей
- 2 ст.л. Оливкового масла
- 8 штук Пита Мака
- 1 пучок Салат Айсберг
- 2 Помидора
- 1 Красный лук
Для маринада
- 1 чашка простого йогурта, несладкого (можно греческий)
- 3 зубчика Чеснока
- 0,5 ч л Порошка кориандра
- 2 ч л Порошка тмина
- 2 ч л Паприки
- 1 ч л Кайенского перца, по желанию
- 0,5 ч л Лукового порошка
- 0,5 ч л черного перца
- 0,5 ст л Томатной пасты
- 0,5 ч л Соли
- 1 ст л Лимонного сока
- 2 ст л Оливкового масла
Инструкции
Если вы планируете мариновать недолго, то лучше сделать маринад более соленым, и добавить лишнюю ложку соли.
Затем переверните, сбрызните маслом и запекайте в течение 20 минут (или 25-30 минут, если взяли большие куски).
Когда она отдохнула, и напиталась соком, поставьте шампуры вертикально или под углом. Нарежьте мясо тонко.
Заметки
Калории: 190.2 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: Донер, Кебаб, курица
Донер в хлебе (лепешке) с говяжьим фаршем
Ингредиенты
- 1 кг Говяжьего фарша
- 1 Большое яйцо
- 4 зубчика Чеснока, очищенные и мелко нарезанные
- 1 ч.ложка Молотого тмина
- 1 ч.ложка Молотого кориандра
- 1 ч.ложка Копченой паприки
- 1 ч.ложка Сушеного орегано
- 1/2 ч.ложки Кошерной соли
- 1/4 ч.ложки Молотого черного перца
- 1 с.ложка Масла, для сковороды
- 4 Больших армянских лепешки
Для начинки
- 1 чашка Разных листьев салата-латука
- 1 Большой помидор, нарезанный ломтиками
- 1/2 Среднего огурца, нарезанного ломтиками
- 1/4 Большой красной луковицы, очищенной и нарезанной ломтиками
- Соус цацики и тахини Можно заменить вашими любимыми
Инструкции
В большой миске смешайте фарш, яйцо, чеснок, молотый тмин, молотый кориандр, копченую паприку, сушеный орегано, соль и черный перец.
Готовьте в духовке примерно 30 минут или до тех пор, пока верх не станет светло-золотисто-коричневым.
Намажьте немного соуса цацики или тахини, добавьте листья салата, помидоры, огурцы, лук и сверху добавьте еще соуса.
Заметки
Калории: 171 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: говядина, Донер, Кебаб
Так делают донер кебаб в Америке
Но несмотря на способ приготовления и выбранные ингредиенты, блюдо получается таким же вкусным и ароматным.
Ингредиенты
- 1 Большая луковица
- 1 кг Говяжьего фарша (15% жирности)
- 4 ст. л. Йогурта
- 2 ст. л. Молока
- 2 ст. л. Сливочного масла
- 8 Пит
- Соус чили
- Чесночный соус
- Тахини (по желанию)
Для приправы
- 2 ч. л. Соли
- ½ ч. л. Черного перца
- ½ ч. л. Тмина
- 1 ч. л. Орегано
- 1 ч. л. Чесночного порошка
- ½ ч. л. Паприки
Для начинки
- Тертая красная или белая капуста
- Нарезанный лук
- Нарезанные помидоры
- Маринованный перец чили
Инструкции
Все следует тщательно перемешать, и затем скатать получившейся фарш, чтобы получился мясной кебаб (форма бревна).
Когда кебаб полностью схватился, его следует достать из морозильной камеры, и нарезать тонкими ломтями.
Сковороду смазываем сливочным маслом. Поджариваем ломтики на сильном огне 5-8 минут. Пока не образуется хрустящая корочка.
Помидоры нарезаем колечками, огурцы брусочками, а лук мелкими кольцами. Так же нарубаем капусту мелко.
Они будут лучше резаться, и станут хрустящими, если предварительно завернуть хлеб в фольгу, и поместить в холодильник на 1 час.
Заметки
Такими как подогретая лепешка, рис с карри, измельченный салат, помидоры, огурец, красный лук и соус из йогурта с чесноком, шрирача и хумусом.
Калории: 420 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: говядина, Донер, Кебаб
Донер Кебаб. Лепешку выпекаем сами.
Приготовленный по этому рецепту донер получается нежным и сочным, но приготовление блюда потребует больше времени, поскольку лепешку придется готовить самостоятельно.
Ингредиенты
Для лепешки
- 220 мл Воды
- 15 грамм Дрожжей 1,5 ч.л. сухих
- 1 ч.л. Сахара
- 1 ч.л. Соли
- 400 грамм Муки (пшеничной)
- 2 ст.л. Растительного масла
Для соуса
- 300 грамм Йогурта
- Соль
- Черный перец
- 1 пучок Зелени (Либо укроп, петрушка, мята, кинза)
- Чеснок
- 3 ст.л. Лимонного сока
Для начинки
- 300 грамм Куриного филе
- 250 грамм Йогурта
- Соль
- Черный перец
- Специи например, средиземноморские травы и мята
- пучок Листьев салата
- 1 Помидор
- 1 Огурец
- Репчатый лук
Инструкции
Вначале требуется замариновать куриное филе
Перед тем, как приступать к маринаду, следует хорошо промыть мясо птицы, и нарезаем тонкими полосками продольной формы.
Для маринада требуется смешать йогурт, лучше выбрать с более густой консистенцией, с солью, перцем и специями.
Затем приступаем к приготовлению соуса
Затем приступаем к приготовлению мяса
Чтобы сформировать шашлыки из курицы, используем картофель или яблоко. Они требуется, чтобы обеспечить устойчивость.
Шашлычки насаживаем на шпажки из бамбука. Если таких в доме нет, то можно самостоятельно выстрогать шпажки.
Вначале на каждую шпажку помещаем заранее разрезанное яблоко или картофель, и нанизываем куриное филе, кусок за кусочком.
Переходим к приготовлению теста для лепешки
Собираем Донер
Репчатый лук нарезаем кольцами. Лучше выбрать красный лук, который достаточно пикантный, но не сильно горький.
Заметки
Калории: 123.6 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: Донер, Кебаб
Как делать Донер. Главные лайфхаки
Первоначально мясо, используемое для кебаба денер, было бараниной.
Сегодня в Стамбуле его готовят из смеси баранины и говядины. Или даже только из курицы.
Денер, по праву, считается одним из самых популярных уличных блюд турецкой кухни. Но даже такое известное блюдо могут готовить различными вариантами.
Чем донер отличается от шаурмы
Первоначально донер-кебаб был привезен из Стамбула, а шаурму стали готовить на Ближнем Востоке.
Yatik Döner был назван не просто так, в переводе с турецкого Yatik – горизонтальный. Само блюдо готовится в горизонтальном положении, и как правило, большими порциями.
Для приготовления такого блюда используется исключительно баранина, и не добавляется фарш. Ятык-донер не так популярен в стране, поскольку для него требуется только отборное мясо, которое так сложно найти.
Донер Кебаб – это блюдо, которое относится к уличной кухне.
Несмотря на то, что блюдо требует специального подхода, его с легкостью можно приготовить в домашних условиях.
Делитесь самыми вкусными рецептами донера, или местами, где его готовят в комментариях!
Повар нанизывает на вертикальные шампуры тонкие мясные пластинки. Аппетитный блок, прокручиваясь перед пышущим жаром грилем, постепенно обжаривается. Это основа для приготовления шаурмы. Внизу стоят ёмкости, в которые срезаются подрумяненные сочные полоски. Весёлый марокканец измельчает и перемешивает деликатес с выделяющимся при жарке соком и стекающим маринадом. Он ловко выкладывает рубленую смесь на лаваш, добавляет приправы, мелко нарезанные свежие огурцы, помидоры, капусту и ловко сворачивает всю эту роскошь трубочкой. Простой, но питательный ужин готов. Таких торговцев несколько. И у каждого свои рецепты шаурмы, ограниченные только фантазией автора. Её можно приготовить по-разному. Даже исходный продукт может быть любым: баранина, телятина, индюшатина.
Пять самых быстрых рецептов:
Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
---|---|---|---|
Домашняя шаурма с куриной грудкой | 10 мин | 110 | +5 |
Шаурма куриная с майонезом и капустой в лаваше | 15 мин | 128 | +21 |
Шаурма в лепешке по-домашнему | 15 мин | 178 | +86 |
Цезарь ролл домашний | 15 мин | 305 | +13 |
Чикен ролл с капустой и огурцами | 20 мин | 97 | +42 |
Индивидуально можно регулировать жар, комбинировать варианты овощей и соусов. Требование одно – качество продуктов. На Востоке люди почтительно относятся к мясу, особенно, если оно приготовлено на огне. Оттуда в европейскую кухню пришло много интересных и питательных блюд. Недаром эта быстрая еда, завёрнутая в лепёшку, моментально стала популярна во всём мире. Особенность этого блюда в лаваше, который специально выпекается тонким и эластичным, и в правильной обжарке мяса. Её можно легко приготовить даже в домашних условиях. Многочисленные рецепты шаурмы позволяют сделать это без проблем. А изумительные вкус и аромат будут наградой.
Разобравшись с нюансами как сделать шаурму самостоятельно, можно наслаждаться вкусом любимого фастфуда, не опасаясь рисков, связанных с посещением общепита. Кроме того, выбрав один из многочисленных рецептов, удастся максимально адаптировать его под свои вкусовые предпочтения.
Что нужно для шаурмы?
Перед тем как сделать шаурму, необходимо обеспечить наличие необходимого продуктового набора.
- Для приготовления шаурмы следует приобрести или приготовить самостоятельно тонкий лаваш или арабский хлеб питу.
- Начинка для шаурмы зачастую включает в себя обжаренное или приготовленное на гриле мясо: куриное филе, свинину, говядину или фарш. Существуют вариации блюда с рыбой, морепродуктами или исключительно овощные.
- Мясной компонент дополняют нашинкованной капустой, салатными листьями, огурцами, помидорами, луком, зеленью.
- Значимым штрихом, без которого не удастся сделать вкусную закуску, является соус, состоящий по традиции из майонеза, чеснока, специй и пряных добавок.
Соус для шаурмы – рецепт
Выбрав для себя желаемый состав шаурмы, важно похлопотать над приготовлением соуса. В идеале майонез используемый в рецепте готовят своими руками, что обеспечит закуске максимальную пользу и питательность без нежелательных нюансов. Остроту соуса регулируют, опираясь на свой вкус, добавив больше или меньше перца, чеснока.
- майонез – 250 г;
- кефир – 200 мл;
- сметана – 3 ст. ложки;
- чеснок – 2-4 зубка;
- карри – 1 ч. ложка;
- хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец, сахар.
- Соединяют майонез, сметану и кефир.
- Добавляют выдавленный чеснок, карри, хмели-сунели, паприку.
- По надобности правят вкус добавлением соли, сахара черного и красного острого перца.
- Оставляют соус на 20-30 мин. в холодильнике.
Как завернуть шаурму в лаваш?
Перед тем как сделать шаурму в домашних условиях, не помешает изучить мастер-класс по формированию закуски и заворачиванию начинки в лаваш.
Шаурма в пите в домашних условиях
- жареное или запеченное мясо – 200 г;
- помидоры и огурцы – по 100 г;
- сладкий перец, лук и редька – по 20 г;
- соус для шаурмы – 200 г;
- пита – 2 шт.;
- зелень.
- Питу разрезают на 2 части.
- Нарезают соломкой или кубиками обжаренное или запеченное мясо.
- Шинкуют тем же манером подготовленные овощи и сладкий салатный лук.
- Открывают половинку питы в виде кармашка, в который слоями укладывают мясо, овощи и соус.
- Готовая шаурма в пите дополняется для красивой подачи зеленью или тертым сыром.
Шаурма с курицей – рецепт
Вкусная и аппетитная классическая шаурма, к которой привыкло большинство обывателей, – приготовленная с промаринованным, а затем обжаренным на гриле куриным мясом. Можно использовать нежирную грудку птицы, но особенно вкусной закуска получается с мякотью, срезанной с кости ножек или бедер.
- куриное филе – 200 г;
- помидоры и огурцы – по 100 г;
- капуста – 100 г;
- лук, зелень;
- соус для шаурмы;
- лаваш – 2 шт.;
- зелень, сушеный чеснок, перец, масло.
- Курятину маринуют с добавлением соли, перца и сушеного чеснока, обжаривают.
- Нарезают соломкой обжаренное мясо, помидоры, огурцы.
- Шинкуют мелко капусту, растирают с солью.
- Собирают закуску: смазывают соусом лаваш, дополняют его начинкой из мяса и овощей, поливают соусом.
- Домашняя шаурма с курицей прогревается немного на гриле или в сковороде до хрустящей корочки.
Турецкая шаурма
- говядина – 300 г;
- помидоры и огурцы – по 100 г;
- капуста – 100 г;
- лук маринованный – 50 г;
- соус для шаурмы – 200 г;
- лаваш или булочки – 2 шт.;
- зелень, специи для мяса, соль, перец, масло.
- Говядину тонко нарезают, маринуют с солью, перцем, специями и небольшим количеством масла.
- Обжаривают мясную нарезку на сковороде.
- Нарезают и маринуют лук.
- Капусту шинкуют, обминают руками.
- Измельчают огурцы и помидоры.
- Смазывают лаваш или надрезанную булочку внутри щедро соусом.
- Вкусная шаурма сдабривается соусом сверху.
- При использовании тонкого лаваша, сворачивают закуску рулетом, прогревают немного.
Шаурма с колбасой в домашних условиях
Быстрой альтернативой классической закуске станет домашняя шаурма в лаваше, приготовленная с колбасой. Можно использовать салями, сервелат или вареную колбасу, при желании после нарезки обжарив продукт с добавлением масла. Вместо традиционного соуса подойдет смесь из майонеза с кетчупом, взятых в произвольных пропорциях.
- колбаса – 200 г;
- помидоры и огурцы – по 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- салатные листья;
- майонез и кетчуп – по 3-4 ст. ложки;
- лаваш – 2 шт.
- Колбасу нарезают, при желании обжаривают.
- Смешивают кетчуп и майонез.
- Измельчают огурцы, помидоры и зелень.
- Смазывают лаваш соусом, дополняют колбасой, овощами, зеленью.
- Поливают начинку соусом сверху.
- Шаурма с колбасой сворачивается рулетом и подрумянивается на сковороде или гриле.
Шаурма со свининой – рецепт
Приготовленная шаурма со свининой в домашних условиях будет вкуснее, если использовать для обжаривания хорошо промаринованное мясо. Отличный вкусовой оттенок придает продукту розмарин, вместо которого можно использовать орегано, базилик, тимьян или готовую сухую смесь из трав и пряностей для мяса.
- свинина – 200 г;
- огурцы – 150 г;
- сладкий перец – 150 г;
- капуста – 150 г;
- лук зеленый – 1 пучок;
- соус для шаурмы или майонез;
- лаваш – 2 шт.;
- зелень, розмарин, соль, перец, масло.
- Мясо маринуют с солью, перцем и розмарином, обжаривают на промасленной сковороде, нарезают.
- Шинкуют соломкой сладкий перец, огурцы и капусту.
- Измельчают зелень и зеленый лук.
- На один край лаваша выкладывают овощи и мясо, поливают все соусом.
- Сворачивают изделие рулетом, по желанию подрумянивают.
Шаурма с фаршем
Можно взять мясо для шаурмы в виде фарша, а в качестве сопровождения использовать обжаренные грибы, маринованный лук, капусту и острый чили. По желанию можно освежить начинку добавлением мелко нарубленной петрушки, базилика или укропа, добавить соленые или свежие огурцы, помидоры, сладкий перец.
- фарш – 250 г;
- грибы – 300 г;
- капуста – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- острый перец – 1-2 шт.;
- лук зеленый – 1 пучок;
- плавленный сыр – 3 ст. ложки;
- лаваш – 2 шт.;
- соль, перец.
- Обжаривают нарезанные грибы с луковицей.
- Добавляют плавленный сыр, перемешивают до равномерного его распределения, добавив 50 мл воды.
- Маринуют нарезанную луковицу.
- Фарш жарят до готовности, посолив и поперчив.
- На лаваш выкладывают грибной соус, капусту, фарш, острый перец и маринованный лук.
- Сворачивают изделие рулетом, подрумянивают на гриле.
Шаурма с говядиной в домашних условиях
Невероятно вкусной получается шаурма с говядиной, если мясо при обжаривании дополнить соевым соусом, сахаром и лимонным соком. Вместо последнего подойдет винный или яблочный уксус. Лук добавляют в обжаренном виде или дополнительно сдабривают начинку свежей, маринованной луковой нарезкой.
- говядина – 300 г;
- помидоры – 2 шт.;
- капуста – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- острый и сладкий перец – по 0,5 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- соевый соус и лимонный сок – по 1 ст. ложке;
- сахар – 1 ч. ложка;
- лаваш – 3 шт.;
- майонез – 3 ст. ложки;
- кетчуп – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец.
- Говядину нарезают, обжаривают на сковороде, по надобности протушив под крышкой.
- Добавляют лук, через 5 мин. соевый соус, лимонный сок, сахар, соль и перец.
- Шинкуют капусту, огурец, помидоры, перцы.
- Для соуса смешивают кетчуп, майонез и чеснок.
- Собирают шаурму, дополнив лаваш соусом, мясом и овощами и свернув рулетом.
Шаурма с рыбой
Реализовать рецепт домашней шаурмы можно со слабосоленой, свежей обжаренной, сваренной на пару или запеченной рыбой. Вместо традиционной капусты для начинки лучше взять салатный микс или классический, нейтральный по вкусу латук. Дополнительный вкус блюду придадут отваренные яйца или яичные блинчики, нарезанные соломкой.
- филе рыбы – 300 г;
- салат – 1 пучок;
- лук – 1 шт.;
- острый или сладкий перец – 1 шт.;
- огурец – 2 шт.;
- лаваш – 2 шт.;
- майонез – 3 ст. ложки;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец.
- Рыбу нарезают, при использовании свежей подсаливают, перчат и обжаривают.
- Смешивают майонез с соевым соусом, чесноком.
- Маринуют лук, нарезают огурец и перец.
- Формируют шаурму, завернув в рулет лаваш с рыбой, зеленью, овощами и соусом.
Шаурма с морковкой по-корейски
Легко и просто разнообразить рецепт шаурмы в лаваше, играя с составом начинки, добавляя новые ингредиенты или заменяя ими привычные компоненты. В данном случае изюминкой является морковь по-корейски, которая придаст закуске характерные восточные ноты, легкую остроту и неповторимый пикантный аромат.
- куриное филе – 400 г;
- помидоры и огурцы – по 2 шт.;
- капуста – 150 г;
- морковь по-корейски – 200 г;
- соус для шаурмы – по вкусу;
- лаваш – 2 шт.;
- масло, соль, перец, специи для птицы.
- Курятину маринуют с солью, перцем и приправами, обжаривают в масле, нарезают.
- Шинкуют капусту, огурцы и помидоры.
- Смазывают лаваш соусом, дополняют овощами, мясом и морковью.
- Поливают начинку соусом сверху.
- Сворачивают шаурму рулетом, обжаривают с двух сторон.
Вегетарианская шаурма
Для вегетарианского рациона находкой станет овощная шаурма, которую готовят с грибами или заменяют их консервированной фасолью, сваренным нутом. Грибную нарезку или целые мелкие экземпляры предварительно обжаривают, а затем маринуют с добавлением чеснока, сока лимона, масла и ароматной зелени.
- грибы – 250 г;
- помидоры и огурцы – по 150 г;
- листья салата – 1 пучок;
- картофель – 1 шт.
- чеснок – 4 зубка;
- растительное масло – 150 мл;
- лаваш – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло, соль, перец, зелень.
- Отваривают картофель, после остывания взбивают в блендере с чесноком, добавив соль, перец, 2 ч. ложки сока лимона и 100 мл масла.
- Обжаривают грибы, маринуют с лимонным соком, зеленью и чесноком.
- На лаваш выкладывают салатные листья, грибы, нарезанные овощи и соус.
- Сворачивают изделие рулетом.
Шаурма с картошкой фри
Следующий рецепт для истинных фанатов картофеля фри, которым можно дополнить представленный традиционный состав начинки или одну из его интерпретаций. Важно после обжаривания во фритюре промокнуть румяную и аппетитную картофельную соломку бумажными полотенцами для впитывания излишков жира.
- куриное филе – 300 г;
- помидоры и огурцы – по 100 г;
- капуста – 100 г;
- картофель – 200 г;
- соус для шаурмы;
- лаваш – 2 шт.;
- масло для жарки;
- соль, перец, приправа для курицы.
- Картофель шинкуют соломкой, обжаривают в нагретом масле.
- Маринуют курятину, посыпав ломти солью, перцем и приправами.
- Обжаривают мясо, нарезают брусочками.
- Шинкуют все овощи.
- На лаваш выкладывают слоями соус, овощи, мясо, снова соус.
- Свернутая рулетом шаурма с картошкой подрумянивается с двух сторон.
Шаурма с сыром
Приятный сливочный привкус закуски удастся получить, осуществляя приготовление шаурмы с добавлением сыра. Такая добавка будет уместной при любом наборе компонентов, используемых для начинки. В данном случае, как никогда, предпочтительно прогреть сформированный рулет до расплавления сырной стружки.
- куриное филе – 300 г;
- помидоры и огурцы – по 2 шт.;
- капуста – 60 г;
- сыр – 60 г;
- соус для шаурмы – по вкусу;
- лаваш – 2 шт.;
- розмарин, кориандр, куркума и карри – по 0,5 ч. ложки;
- масло, соль, перец.
- Смешивают розмарин, кориандр, куркуму и карри, добавив соль и перец.
- Натирают смесью мясо, маринуют, обжаривают, нарезают брусочками.
- Шинкуют овощи, перетирают на терке сыр.
- На лаваш выкладывают немного сыра, соус, овощи, мясо, снова соус и сыр.
- Сворачивают закуску рулетом, прогревают на гриле.
Оригинальные быстрые закуски в особом почете у занятых хозяек благодаря нехитрому процессу приготовления. Дегустаторы же любят подобные блюда за эффектный внешний вид и с благодарностью наслаждаются их разнообразным гармоничным вкусом.
Шаурма из лаваша в домашних условиях – полноценный перекус любого случая, который, объединяя в хрустящей обертке жизненно важные продукты вроде овощей и мяса, соединяет и миллионы различных людей, с их культурой, обычаями и вкусами.
Бутерброды с киви – закуска, в которой наилучшим образом сочетается изысканность, совершенный вкус и простота приготовления. Блюдо станет отличным вариантом для фуршета, праздничного стола, дружественных посиделок или домашнего перекуса.
Холодные закуски – неотъемлемая часть праздничного застолья или фуршета. Чем оригинальнее будут рецепты для приготовления подобных блюд, тем ярче и эффектнее получится торжество, а гости без сомнений останутся под незабываемым приятным впечатлением.
Шаурма — одно из самых популярных ближневосточных блюд, которое популярно практически везде. Рубленое сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле и завернутое в мягкий лаваш вместе с овощным салатом и соусом, — настоящий деликатес арабской кухни. Поскольку шаурма относится к фастфуду, многие люди боятся ее покупать на улице или в закусочных. Впрочем, подобные меры предосторожности не помешают. Однако если вы окажетесь в арабском ресторане, непременно закажите настоящую шаурму из баранины, говядины, телятины, курицы или индюшатины — не пожалеете! А еще лучше — домашняя шаурма, рецепт с фото которой выглядит настолько аппетитно, что есть ее можно каждый день. Давайте попробуем сделать это блюдо, порадуем близких домашним фастфудом и погрузимся в восточную кухню, где так много специй и душистых трав.
Шаурма: история происхождения
Говорят, самый первый вариант шаурмы был изобретен степными кочевниками, которые заворачивали в лепешку жаренное на костре мясо сайгака. А в Европе эта закуска появилась в 70-х годах прошлого века, когда турецкий повар Кадыр Нурман решил приобщить жителей Берлина к восточной кухне и стал заворачивать жареное мясо в лаваш, успешно продавая этот необычный бутерброд вечно спешащим горожанам. Таким образом, турецкий кебаб (так называли шаурму в Турции) понравился жителям Берлина, а к концу XX века в столицах многих европейских государств можно было увидеть вертикальные вертела с вращающимся мясом. Восточные повара смешивали мясо с сырыми овощами и соусом, потом заворачивали в лепешки. Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным.
Как готовить мясо для шаурмы
В восточной кухне для этой закуски используют любое мясо, кроме свинины, но в немусульманских странах готовят шаурму из любого, в меру жирного мяса, включая свинину. Мясо нанизывают на вертикальные вертела, которые вращаются вокруг своей оси, — их называют вертикальным грилем. По мере готовности мясо срезают острым ножом очень тонкими кусочками, затем дополнительно их измельчают.
Опытные кулинары рекомендуют сначала замариновать мясо — так оно быстрее приготовится и будет вкуснее, сочнее и ароматнее. Для маринада вода смешивается с лимонным соком, оливковым маслом и любыми пряностями, например карри.
Мясное филе режется на кусочки, слегка отбивается, погружается в маринад и ставится на 2 часа в холодильник, а лучше на 5–8 часов, в зависимости от жесткости мяса. Маринад можно также сделать из кефира, гранатового сока, соевого соуса, яблочного уксуса или вина — как вам нравится, главное, добавляйте больше специй.
После маринада мясо слегка обсушивается полотенцем, режется на тонкие полоски и обжаривается на гриле, в духовке или на чугунной сковороде с ребристым дном, без добавления масла и при постоянном помешивании. Мясо получается румяным и с хрустящей корочкой, внутри же оно остается сочным и мягким, если его не пересушить во время жарки. Интересно, что многие вместо мяса используют сосиски и сардельки, а некоторые повара обжаривают мясо с луком и тушат его в бульоне с добавлением небольшого количества уксуса.
Советы по приготовлению шаурмы: лепешка и начинка
Идеальная лепешка для шаурмы — тонкий лаваш или половинка арабской питы. Самое главное, чтобы лепешка была свежей и мягкой, иначе блюдо получится не очень вкусным, к тому же подсохший лаваш или пита крошатся при сворачивании, и на них появляются трещины. Свернуть шаурму можно только с очень свежим лавашем.
Овощная начинка может быть разной — тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки. Огурцы обычно режут кубиками или брусочками, а лук — полукольцами или мелкими кубиками. Не жалейте зелени — зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и базилика, ведь чем больше трав, тем вкуснее шаурма. Очень приятна начинка со свежими или маринованными грибами, болгарским перцем, твердым или мягким сыром, хотя многие поклонники арабской кухни не признают никаких других ингредиентов, кроме мяса и специй. Что ж, о вкусах не спорят!
Приготовление соуса для шаурмы
Соус не только насыщает шаурму новыми вкусами, но и делает ее более сочной. В качестве основы для соуса можно взять сметану, майонез, сливки, молоко, ряженку, кефир, йогурт, растительное масло, томатный соус и кетчуп. Основа обычно дополняется другими продуктами — специями, сыром, овощами, орехами, семечками, яйцами и зеленью.
Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить, — майонез и кетчуп, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления. Разница сразу чувствуется! Самые популярные соусы: белый чесночный и острый томатный. Чесночный соус готовится из сметаны средней густоты, смешанной с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком и натертым на терке соленым огурцом.
Для томатного соуса смешивается пюре из помидоров, томатная паста, острая аджика, кинза, оливковое масло и лимонный сок, после чего масса тщательно измельчается в блендере. Очень вкусны и другие соусы — сырный, сливочный, грибной, огуречный и горчичный. Однако восточные повара утверждают, что настоящий соус для шавермы готовится из сметаны, кефира и домашнего майонеза, взятых в равных пропорциях, — в массу добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, карри, кинза, петрушка и укроп. Когда соус постоит час, его можно использовать.
Как правильно свернуть лаваш
После того как ингредиенты для шаурмы готовы, лаваш выкладывают на столе, слегка сбрызнув водой, смешанной с лимонным соком. Далее поверхность лепешки смазывается белым соусом, при этом, конечно, нужно немного отступить от краев, далее на лаваш выкладывается овощной салат и мясо, а сверху начинка поливается красным соусом. Так делают шаурму в кафе, ну а вы можете использовать любые соусы в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.
Овощи накрываются краями лепешки в виде конвертика и сворачиваются в рулет — это необходимо, чтобы начинка не выпадала из шаурмы, да и дегустировать ее в таком виде более комфортно и вкусно. Пита обычно полая внутри, поэтому необходимо сделать сбоку надрез и наполнить кармашек начинкой и соусом. Если перед подачей немного обжарить готовую шаурму на сковороде без масла, она получится вкуснее и аппетитнее.
Секреты приготовления шаурмы
По словам одного восточного повара, одним из секретов вкусной шаурмы является использование нескольких видов мяса, например курицы, свинины и баранины, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй.
Если мясо суховатое, сбрызните его во время приготовления апельсиновым соком или добавьте в сковороду во время жарки чуть-чуть масла или курдючного сала. Мясо приобретет нежность и пикантный аромат.
Для соуса перетирайте зелень вместе с чесноком и специями, а потом уже смешивайте эти ингредиенты с основой. Соус получится более вкусным и ароматным. Если вы хотите оживить бледный цвет соуса, добавьте в него яркой паприки, карри или зелени. Получится очень красивая и праздничная заправка!
Никогда не грейте шаурму в микроволновке, поскольку лаваш в ней раскисает и теряет свою текстуру. Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности.
Домашняя шаурма с курицей
Очень простой рецепт, и результат вас порадует! Порежьте полосками 600 г куриного филе и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, посолите и посыпьте специями для курицы. Нашинкуйте половину кочана пекинской капусты, порвите руками половину головки салата айсберга, нарежьте кубиками 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец и 1 стебель сельдерея, смешайте овощи с мясом.
Сделайте соус из 200 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, пучка укропа, петрушки и зеленого лука, также выдавите туда пару долек чеснока. Теперь соедините соус с мясом и овощами, хорошо перемешайте. Выложите начинку на лаваш, сначала сверните конвертиком, а потом — рулетом. Можете подогреть на сковороде или съесть так — приятного аппетита!
Вегетарианская шаурма со шпинатом
Вегетарианцы тоже могут наслаждаться шаурмой — с овощами и сыром, готовится она еще проще. Мелко порежьте пучок любой зелени (укропа, кинзы или петрушки) и пучок базилика. Около 400 г размороженного шпината смешайте с 1 долькой измельченного чеснока и приготовьте в микроволновой печи в течение 10 минут, затем разбейте в горячий шпинат яйцо и размешайте — оно должно свернуться и затвердеть.
Смажьте 2 листа лаваша сливочным маслом, слейте воду со шпината и выложите его на лепешки. Сверху покрошите 100 г любого сыра — твердого или мягкого типа дорблю, феты, адыгейского или моцареллы. Заверните шаурму в виде рулета и слегка поджарьте с двух сторон на сухой сковороде, чтобы сыр расплавился. Это настоящий деликатес!
Теперь вы знаете, как готовить шаурму в домашних условиях. Точнее, технологию приготовления, ведь вариантов может быть множество — все зависит от мяса, начинки, специй и соуса. В этом блюде можно проявлять свою фантазию, сколько хозяек — столько и рецептов шаурмы, и все они удачные!
Хочу предложить вам рецепт нашей домашней шавермы с соусом без майонеза. Она намного полезнее и вкуснее "покупного" варианта. Несомненным плюсом
Предлагаю вам приготовить дачный вариант шаурмы. Вкусно, сочно, с запахом дымка - замечательный вариант для посиделок на свежем воздухе! Угощайтесь!
Читайте также: