Как сделать тортилью
Тортилья – небольшая, тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки родом из Мексики. 100 г продукта без начинки содержит 237-286 ккал., в зависимости от используемого жира и муки. Кроме этих ингредиентов для тортильи понадобиться только вода и соль. Жаренные на печи или в сковороде домашние лепешки могут выступать в роли хлеба. Их желательно есть сразу же, пока тёпленькие, а можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд, как на фото. В лепешку можно завернуть любую начинку, состоящую из:
- куриного филе, соусов;
- яиц, сыра, зелени;
- вареных, тушеных, сырых овощей;
- колбасок, томатной пасты, перца чили;
- фарша со смесью мексиканских специй;
- жареного арахиса с жидким медом и др.
Вам может понравиться рецепт бурито, тортильи-гриль с курицей и морковно-капустной начинкой, говяжий фахитос, энчилада с фаршем и овощами, флауты с соусом сальса.
Тортильи (не путайте с тортильей – блюдом из яиц) – лепешки, которые веками пекли в Мексики из кукурузной муки особо тонкого помола (Masa Harina). И только когда испанцы привезли пшеничную муку, появились пшеничные тортильи.
Испечь кукурузные тортильи в домашних условиях довольно проблематично: тесто из кукурузной муки получается совершенно неэластичным, поэтому его не раскатывают в лепешку, а расплющивают специальным прессом. Да и чтобы переложить их на сковороду, потребуется некоторая ловкость, поэтому обычно кукурузные тортильи делают не более 15 см в диаметре.
С пшеничными тортильями хлопот гораздо меньше: достаточно замесить тесто из муки, вода, небольшого количества растительного масла и соли. Иногда в тесто добавляют разрыхлитель, он придает лепешками некоторую слоистость. Такое тесто прекрасно раскатывается, легко переносится на сковороду, поэтому их можно делать большего диаметра, до 18 см.
Тортилья или тортильяс (на испанском tortilla, на языке науатль (язык индейцев-ацтеков) tlaxcalli. Слово введено в обиход конкистадорами) – национальное мексиканское блюдо. Это лепешка круглой формы из кукурузной или пшеничной муки, традиционное блюдо Мексики, центральной Америки и США. Тортилья – это основа для блюд, рецепт которых строится на заворачивании начинок в лепешку. К таким блюдам относится буррито, уэвос ранчерос (huevos rancheros, еда фермеров) энчилада, такос и т.д.
Лепешка тортилья
Лепешка из пшеничной или кукурузной муки является не только мексиканским, но и испанским национальным блюдом. Мексиканская тортилья подается вместо хлеба, является основой для сандвичей, канапе, пирогов и рулетов или подается обжаренной без начинки. В испанском варианте тортилья – лепешка-омлет без жарки с начинкой из овощей и грибов (обязательно взбитые яйца с картофелем).
Как приготовить тортилью
Для приготовления лаваша используется пшеничная или кукурузная мука. Тесто нужно печь в комале (круглая сковорода из глины) без масла с двух сторон. Когда лепешка готова, в нее можно завернуть начинку: мясо, сыр, фасоль или вегетарианский вариант с овощами, грибами. Для остроты или сладковатого привкуса можно добавить соус. Подается тортилья в горячем виде.
Начинки для тортильи
Соус для тортильи
Для придания яркого вкуса мексиканцы добавляют в начинку соусы. Острый соус сальса, гармонирующий с мясом, рыбой, готовится из томатной пасты, красного лука, перца чили, лайма и трав. Основа соуса гуакамоле (добавляется в буррито и кесадилью) – авокадо, лук, чеснок, перец чили и соус табаско. Соусы можно намазать на тортилью или добавить в начинку.
Рецепты тортильи
Вариантов, как приготовить тортилью два: с пшеничной или кукурузной основой. Если вы выбираете второй рецепт тортильи в домашних условиях, то к основной массе муки добавьте пшеничную муку для клейкого нежного теста. Рецепты с тортильей разнообразны: в классическом мексиканском варианте не подразумевается добавок и начинок, при этом не исключается, что в лепешку можно заворачивать любые ингредиенты на свой вкус.
Классическая
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 272 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, закуска.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: легкая.
Традиционная тортилья готовиться на кукурузной муке с добавлением пшеничной крупы. Полностью почувствовать себя мексиканцем поможет красный перец, которым жители страны посыпают блюда из тортильи после приготовления. Подать блюдо можно вместо хлеба или самостоятельной закуской с острыми соусами.
- мука кукурузная – 400 г;
- мука пшеничная – 100 г;
- вода холодная – 250 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- красный молотый перец – по вкусу;
- соль – 5 г.
- Просейте кукурузную и пшеничную муку. Посолите и поперчите.
- Соедините размягченное вилкой сливочное масло с мукой. Перемешайте ингредиенты.
- Вливайте в тесто по 50 мл воды, размешивая. Сначала содержимое напоминает крошки, постепенно превращаясь в мягкое тесто.
- Разделите тесто на 8 частей, из которых скатайте шары, предварительно смочив руки растительным маслом. Обваляйте тесто в муке, накройте тканью. Настаивайте 30–60 минут.
- Посыпьте мукой два куска пищевой пленки. Каждый шар теста помещайте между пленками, с помощью скалки раскатывайте тесто в круглую лепешку толщиной около 2 мм. Диаметр лепешки должен быть равен диаметру сковороды.
- Раскалите сковороду без масла, положите лепешку. Каждую сторону обжарьте по 40-60 секунд.
- Снимите лепешку и положите на блюдо. Подавать тортилью следует в горячем виде.
Пшеничная
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 293 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, закуска.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: легкая.
Тесто тортильи на пшеничной муке получается более нежным, а сами лепешки менее ломким. Для правильной консистенции к традиционному рецепту (помимо пшеничной муки) добавляется разрыхлитель. Если цель – приготовить тортилью вместо хлеба, варьируйте соотношение соли, перца и других специй. Сделайте лепешку менее пряной и перченой, но более соленой.
- пшеничная мука – 500 г;
- маргарин – 100 г;
- вода – 300 мл;
- разрыхлитель – 5 г;
- соль – по вкусу;
- пряности и специи – по вкусу.
- Просейте муку.
- Всыпьте и перемешайте разрыхлитель, соль, пряности, специи.
- Маргарин добавьте к муке, натерев на терке. Перемешайте ингредиенты.
- Вливайте холодную воду небольшими порциями, замесите тесто.
- Разделите тесто и скатайте из них круги. Накройте тканью, оставьте на полчаса.
- Раскатайте тесто в лепешку диаметром, равным сковороде.
- Обжарьте лепешки без масла на каждой стороне по 40–60 секунд.
Закуски
Один из видов применения лепешки – основа под закуски. Тортилья с начинкой (в зависимости от наполнения) – это буррито, такос чилакилес, гирос, фахитас и т.д. Распространенным наполнением мексиканской тортильи являются:
- тушенная с луком и специями консервированная фасоль с добавлением козьего сыра;
- куриное филе, обжаренное в специях с добавлением томатов и зелени;
- тушеные на растительном масле овощи и оливки;
- клубника и банан;
- тыквенная каша.
Буррито
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 750 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, закуска.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: средняя.
Основой для классического буррито является горячая пшеничная тортилья, которую смазывают соусом. Начинки для традиционного буррито могут быть разнообразны, главное, чтобы присутствовала фасоль, помидоры или томатный соус и сыр (часто, но не всегда). Буррито, запекаемое в большом количестве масла на сковороде или во фритюре, называется чимичанга.
- тортилья – 300 г;
- индейка филе – 30 г;
- чеснок – 10 г;
- красная консервированная фасоль – 300 г;
- перец чили – 2 г;
- болгарский перец – 40 г;
- куриный бульон – 200 мл.;
- томатная паста – 150 г;
- кинза – 30 г;
- соль – по вкусу.
- Порежьте на продолговатые узкие кусочки очищенную индейку.
- Прожарьте мясо на горячей сковороде, за пять минут до готовности добавьте чеснок и перемешайте.
- Добавьте консервированную фасоль без жидкости.
- Заправьте специями, пропорции чили выбирайте в зависимости от желаемой остроты.
- Добавьте нарезанный сладкий перец, оставьте на огне на три минуты.
- Слейте бульон, не закрывая крышкой, тушите 10 минут.
- Добавьте измельченную кинзу и помидоры без кожуры или томатную пасту.
- Сворачивайте ингредиенты в тортилью, запечатав один конец фольгой (как на фото).
Кесадилья
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 650 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, закуска.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: легкая.
В оригинальном варианте кесадильи начинка, которую кладут в сложенную пополам в полумесяц кукурузную или пшеничную лепешку, состоит только из сыра. Со временем рецептура трансформировалась, в состав традиционной мексиканской кесадильи, наравне с сырной начинкой, стали входить куриное мясо с добавлением острых специй (чили, паприка, красный и черный перец).
- куриное филе – 300 г;
- тортилья – 4 штуки;
- болгарский, красный и желтый перец – по половине;
- красный лук – 1 головка;
- сыр твёрдый – 180 г;
- свежая петрушка – 2-3 веточки;
- масло растительное;
- специи (чили, чёрный молотый перец, паприка) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
- Отбейте куриное филе, посолите, поперчите так, чтобы вам было вкусно. Обжарьте мясо по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.
- Отдельно обжарьте 5-7 минут порезанный болгарский перец и измельченный лук.
- Положите тортилью на сковороду, на нее выложите сыр, куриное мясо кубиками, овощи и зелень, затем снова сыр. Общее количество ингредиентов должно хватить на два раза.
- Когда нижний сыр расплавится, положите сверху вторую тортилью, слегка придавите. Переверните блюдо и зажарьте до корочки (примерно минуту).
Начос
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 252 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: легкая.
Начос – мексиканские треугольные чипсы на основе теста тортильи, использующиеся как закуска или добавка в салаты. Иногда начос подают отдельным хрустящим блюдом на подносе с двумя отделениями (для чипсов и соуса) или в виде чипсов, сразу политых заправкой. В оригинальной версии начос состояли из жареной соленой тортильи, перца чили и растопленного сыра чеддер.
- тортилья – 3 заготовки лепешки;
- соль – 10 г;
- паприка – 20 г;
- кайенский перец – 5 г;
- карри – 20 г.
- Раскатайте тортилью (варианты как приготовить: с пшеничной или кукурузной мукой со смешением специй) тонким слоем, нарежьте тесто на треугольники (как на фото). Выложите кусочки на противень с пергаментом.
- Выпекайте начос 5-8 минут при температуре 200 градусов. Чипсы могут легко пригорать, нужно внимательно наблюдать во время выпечки.
Энчилада
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 684 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: легкая.
Рецепт энчилады в одном варианте предполагает куриную грудку, в другом – мясной фарш. Начинку можно разнообразить консервированной кукурузой и томатом. Блюдо можно сделать менее острым, но перец чили – важная составляющая рецептуры. Традиционно блюдо поливают соусом моле, в состав которого входит чили и какао.
- тортилья – 3-4 штуки;
- куриные грудки отварные – 500 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- сыр твердый – 200 г;
- молоко – 300 мл.;
- сливочное масло – 3 ст. ложки;
- мука пшеничная – 3 ст. ложки;
- перец чили – по вкусу.
- Смешайте нарезанную куриную грудку, очищенный перец и натертый сыр. Заправьте перцем чили и соль.
- Сложите начинку на край тортильи, заверните лепешку в конвертик.
- В кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте и влейте молоко. Соус должен загустеть, после чего влейте его на тортильи, которые нужно положить на противень с пекарской бумагой.
- Посыпьте тортильи сыром и отправьте на 15 минут в духовку при температуре 200 градусов.
- Подавайте блюдо горячим.
Такос
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 567 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: легкая.
Такос – мексиканское блюдо, в основе которого кукурузная или пшеничная лепешка. Основные ингредиенты для начинки – мясо и овощи. Вариантов много: вкусно получается свинина в соусе с аннато, которая подается с ломтиками ананаса, тушеная говядина или любое жареное на огне мясо. Подают такос на обед, ужин или как перекус.
Классическая мексиканская тортилья — круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Может подаваться к основным блюдам (как хлеб) или выступать в качестве основы для начинки. С применением мексиканских лепешек готовят кесадилью, бурито и т.д. Тортилья сочетается с разным наполнением — мясом, курицей, овощами, сыром, быстро пропитывается соусами, легко сворачивается и принимает желаемую форму. В свернутом виде с начинкой и дополнением в виде сальсы, гуакамоле, годится даже в роли оригинальной закуски для праздничного стола. Так почему бы не приготовить эти универсальные лепешки самостоятельно? Тем более, когда есть подробные рецепты с фото. Ниже детально рассмотрим процесс создания кукурузной и пшеничной тортильи в домашних условиях.
p, blockquote 2,0,0,0,0 -->
Тортилья классический рецепт мексиканской лепешки
p, blockquote 3,1,0,0,0 -->
Ингредиенты:
- кукурузная мука — 130 г;
- пшеничная мука — 130 г;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мелкая соль — 1/2 ч. ложки;
- горячая вода — 130 мл.
Как готовится кукурузная лепешка тортилья
Мексиканская тортилья рецепт на пшеничной муке
Если в домашнем арсенале нет кукурузной муки, не стоит откладывать приготовление тортильи до подходящего случая. Используем простые продукты, которые найдутся в каждом доме, и делаем лепешки по мотивам мексиканской кухни. Процесс проще простого! Тесто на пшеничной муке пластично, не вызывает сложностей при замесе и не сопротивляется раскатыванию. Готовятся такие лепешки (как и кукурузные) на верхнем огне, то есть на сковороде, традиционно сухой, без использования масла.
p, blockquote 5,0,0,1,0 -->
Ингредиенты:
- мука (пшеничная) — 230 г;
- мелкая соль — 1 ч. ложка без горки;
- горячая вода — 120 мл;
- сливочное масло — 30 г.
Как готовится пшеничная лепешка тортилья
Можно приступать к заворачиванию начинки или кушать лепешки вместо хлеба. Приятного аппетита!
Быстрая пицца на сковороде
Бурито с фаршем
Кесадилья
Курник с курицей и картошкой
Кутабы с зеленью и сыром
Пирожки с луком и яйцом в духовке
Пицца Пепперони
Пицца без теста из курицы
Самса с курицей
Соус гуакамоле с авокадо
Соус сальса
Хинкали по-грузински
Чебуреки с мясом
Хачапури с сыром по-мегрельски
Хачапури по-имеретински с сыром
Фахитос мясо по-мексикански
Чуду с картошкой и сыром
Эчпочмак по-татарски
Читайте также: