Как сделать тесто из кукурузной муки

Обновлено: 22.01.2025

Совсем недавно мы рассказывали вам про кукурузную муку и ее полезные свойства, а сегодня пришло время поделиться вкусными и интересными вариантами блюд на основе этого продукта. У нас в меню: мамалыга, полента и кукурузный хлеб.

Немного фактов

Кукуруза - это одна из основных злаковых культур во многих странах. Она растет везде, не требуя тяжелого ухода, стоит недорого, дает питательные и вкусные плоды. Способов употребления кукурузы в пищу немало, один из самых универсальных - это создание муки из ее зерен.

Такой продукт получается удобным: он долго хранится, позволяет создавать из него массу различных блюд. Кукурузная мука является обязательным компонентом традиционных кушаний во многих странах мира. Без нее не обходится ни одна повседневная трапеза людей в Индии, Африке, Южной и Северной Америке, государствах карибского региона. Часто едят ее и в Италии, Грузии, на Балканах, на Кавказе и даже на Украине.

Одни народы создают из перемолотых зерен кукурузы сладкую выпечку и хлеб, другие - плоские лепешки, третьи - лапшу, каши и закуски. Везде продукт ценится за высокую питательность, полезность для организма, приятный вкус и аромат, симпатичный вид.

В наши дни приобрести муку из кукурузы можно в нескольких видах. В зависимости от сорта злаков, пошедших на создание продукта, он может иметь белый, желтый, красный или голубой цвет. Мука каждого оттенка имеет свои состав и свойства, поэтому используется для разных целей. Типов помола продукта существует, как обычно, 3: грубый, средний и тонкий. Первый - идеален для здорового питания и фиксации формы блюд, второй - универсальный, третий - нежный для каш и выпечки.

Кукурузная мука для диетических продуктов

Использование кукурузной муки позволяет не только заметно разнообразить рацион современного человека, но и сделать его более здоровым. Ученые утверждают, что химический состав данного продукта крайне ценен:

• в перемолотых зернышках - до 52% углеводов, которые хорошо, и при этом довольно медленно усваиваются. Поэтому блюда с этой мукой хорошо утоляют голод и обеспечивают тело энергией. При этом потолстеть от мучных изделий будет не так просто, ведь в них еще и много клетчатки. Она стимулирует пищеварение, ускоряя обмен веществ;
• в кукурузном продукте присутствуют крайне полезные соединения - антиоксиданты зеаксантин и лютеин. Они помогают организму справляться с хроническими воспалениями, предупреждают ишемию и гипертонию, диабет 2 типа, дегенеративные заболевания головного мозга и даже рак. Эти же вещества улучшают зрение, повышая его остроту, качество в ночное время, продлевая молодость глаз;
• большое количество клетчатки в кукурузной муке, попадая в пищеварительный тракт человека, замедляет всасывание в нем глюкозы из других продуктов питания. Это предотвращает резкие подъемы сахара у диабетиков. Для них же очень полезно, что продукт повышает чувствительность клеток к инсулину. Для страдающих диабетом 2 типа производится выпечка и много других продуктов на основе кукурузного сырья. Пищевые волокна при постоянном употреблении помогают сердцу и сосудам, снижая уровень холестерина;
• грубая нерастворимая клетчатка из муки эффективно “чистит” кишечник, создавая условия для проживания в нем полезных микроорганизмов. В результате налаживается перистальтика, уходят запоры. Соединение бутирата, содержащееся в кукурузе, нормализует метаболизм клеток эпителия кишечника, предотвращая его рак.

Хороших рецептов с кукурузной мукой существует множество. Мы же предлагаем приготовить из него 3 самых известных в мире блюда. Питательная мамалыга станет оригинальным гарниром, колоритная полента разнообразит повседневный рацион, а кукурузный хлеб достойно заменит обычный с пользой для здоровья.

Мамалыга из кукурузной муки

Молдаване, кавказцы и представители многих других народов придумали это кушанье независимо други от друга - и каждый этнос считает его своим! Издревле плотная, но нежная и наваристая кукурузная каша с золотистым оттенком придавала сил взрослым и детям.

Рецепт мамалыги не очень сложный, но, следуя ему, важно соблюсти все тонкости. Настоящую кукурузную кашу готовили в глиняных горшочках в печах, сдабривали домашними сыром и маслом. Современным хозяйкам, чтобы создать достойное блюдо, важно тщательно выдержать технологию.

Из чего готовим:

• кукурузная мука , 400 грамм
• вода, 1 литр
• сахар, 1 ст.л.
• соль, по вкусу

Как готовим:

• подбираем подходящую кастрюлю: она должна быть широкой, с достаточно толстыми стенками, наполняем ее водой, ставим на огонь, дожидаемся кипения
• когда жидкость закипает, всыпаем в нее муку, сахар, чуть подсаливаем, если есть желание придать блюду новых оттенков вкуса, добавляем в него мелко нарезанной ветчины, сала, сахара с ванилью или масла
• засекаем 15 минут, в течение этого времени варим кашу, важно постоянно помешивать блюдо
• после окончания срока огонь выключаем, ждем минут 15, пока кушанье загустеет, после этого его можно поставить в прохладное место для остывания
• холодную мамалыгу необходимо аккуратно переместить на тарелку для подачи, чтобы ее форма осталась неизменной, для этого кастрюлю сверху накрываем тарелкой, все переворачиваем, можно немного встряхнуть, “правильное” блюдо получается плотным, словно желе, поэтому его нужно нарезать на кусочки, ставить на стол мамалыгу лучше всего с жирной сметаной.

Кукурузная полента

Полента - это исконно итальянское блюдо, веками служившее сытной и вкусной пищей для простых крестьян. Существует масса вариантов приготовления данного кушанья, несущих колорит солнечной Италии. Сегодня, используя аутентичные рецепты, густую поленту готовят даже в дорогих ресторанах. Там особое блюдо употребляют и как гарнир, и как самостоятельное блюдо-закуску.

Главная особенность итальянской кукурузной поленты - это сырье для нее. Кашу делали из муки самого грубого помола, напоминающей крупу. Благодаря этому блюдо всегда получается крепким, с ярким вкусом, а еще - очень полезным и диетическим.

Из чего готовим:

• кукурузная мука , 125 грамм
• вода, 400 мл
• сливочное масло, 50 грамм
• соль, 3,5 грамма
• дополнительные компоненты - любые сыры, пряные травы, лук, томаты, морковь, грибы, морепродукты, отварная курица и т.д., по желанию

Как готовим:

• воду кипятим, солим, бросаем в нее сливочное масло и перемешиваем, пока кусочек масла полностью не растворится;
• непрерывно мешая, поэтапно высыпаем муку грубого помола в воду с маслом;
• продолжая не постоянно, но часто помешивать блюдо, держим его на медленном огне после полного закипания не менее 35-40 минут, понять, что полента готова, можно по ее консистенции - она не просто становится очень густой, но и начинает отходить от краев кастрюли
• когда каша сварится, добавляем в нее выбранные дополнительные компоненты, конечно, теоретически можно обойтись и без них, однако, повара, знающие, как приготовить поленту точь-в-точь как в Италии, советуют все-таки их применять

чаще всего советуют использовать еще один кусочек сливочного масла, пармезан, помидоры черри, отварные курицу или шампиньоны, базилик, яйца, морепродукты, мясной фарш

• взятые в желаемом количестве продукты достаточно мелко нарезаем и добавляем в свежесваренную кашу
• перемешиваем нашу поленту, разравниваем ее поверхность, опрокидываем на тарелку кастрюлю с ней.
• блюдо можно есть сразу же - теплым, а можно превратить в закуску - для этого дожидаются, пока масса остынет и станет крутой, нарезают ее на кусочки, их обжаривают до золотистой корочки, присыпают хлебными крошками, рубленой зеленью

Кукурузный хлеб

Золотистый, ароматный и сладковатый - хлеб из кукурузной муки не оставляет равнодушным никого! Этот пышный продукт солнечного цвета, покрытый ароматной корочкой, во всем может заменить стандартный пшеничный аналог.

Благодаря включению в него муки грубого помола хлеб обеспечивает отличное пищеварение, а еще - он полностью разрешен для употребления диабетиками, людьми с непереносимостью глютена! Ну и, конечно же, его рекомендуют всем, кто испытывает физические нагрузки и боится располнеть.

Из чего готовим:

• кукурузная мука , 1 ст.
• пшеничная мука высшего сорта, 1 ст.
• растительное масло, чуть более ⅓ стакана
• сахар, ⅔ ст.
• крупное яйцо, 1 шт.
• простокваша, 1 ст.
• разрыхлитель, 3,5 ч.л.
• соль, ½ ч.л.

Как готовим:

• подходящую по размеру форму (например, 22 на 32 см) смазываем растительным маслом, ставим в духовку, нагретую до 205 градусов
• берем большую миску, высыпаем в нее 2 вида муки, разрыхлитель, соль и сахар, все тщательно перемешиваем
• в еще одной большой миске смешиваем масло, простоквашу и яйцо, полученную жидкость тонкой струйкой выливаем в смесь сухих продуктов, мешаем все до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки
• тесто, которое у нас получилось, выливаем в смазанную и разогретую форму, держим в духовке 10-12 минут, проверяем готовность буханки: длинной зубочисткой прокалываем его в самой середине до дна емкости, когда инструмент начнет выходить полностью сухим, можно считать, что блюдо готово
• испеченный горячий хлеб кладем на решетку, чтобы он быстрее остыл, как только температура выпечки станем приемлемой, ее можно нарезать и подавать к столу.

Кукурузная мука - это замечательный пищевой продукт - универсальный, полезный и необычный. Его непременно стоит включать в рацион чаще - это позволит питаться более разнообразно и правильно без диет и сокращения порций.

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!

Если вы пробовали самостоятельно что-то творить из кукурузной муки, то вы, наверное, знаете преимущества ее и недостатки. Знаете, как приятно пахнет выпечка из нее и что замешивать тесто, все равно, что месить мокрый песок. Вам уже известно, что не каждый продукт сочетается с ней, но при этом изделия получаются невероятно нежными, рассыпчатыми. Кукурузная мука что можно приготовить из нее, как подружиться с этим продуктом, какая его польза. Вот об этом и поговорим.

Построю беседу таким способом:

• Польза;
• Рецепты;
• Мастер класс;
• Советы.

Конечно, невозможно полностью обхватить тему в рамках одной статьи. Поэтому я предлагаю вам поделиться своими секретами.

Польза этого продукта

Часто многие, кто выступают за безглютеновую диету, называют целый список вредных свойств клейковины. Я решила так далеко не заходить, рассматривая порой субъективные или мало проверенные сведения. А назову общеизвестный фактор – от глютена появляется лишний вес.

Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное, но диетическое блюдо, вам стоит перейти на кукурузную муку!

Конечно, это не все плюсы. Данный продукт содержит в себе витамины группы B, железо, кальций, магний. А значит, он может заинтересовать всех тех, кто заботится о своем здоровье и привлекательном внешнем виде.

Более подробно о пользе и о составе после вкусных рецептов.

Мастер класс. Коржи из кукурузной муки для торта

Зная, какие хрустящие и нежные коржи поучаются из кукурузной муки, планировала смазывать их сиропом абрикосового варенья. Этого достаточно, ведь он очень густой. И дополнить сироп фруктово-ягодной прослойкой, она тоже должна придавать сочности торту. Но коржей вышло больше, чем я ожидала. Поэтому я решила сделать легкий крем для лучшей пропитки. Крем из творога и абрикос из варенья.

Итак, что мне понадобилось:

Приготовление:

1. Делаем горку из муки, добавляем соль и вливаем масло. Перемешиваем.
2. Добавляем кипяток.
3. Если нужно еще немного добавляем муки, чтобы тесто было крутым.
4. Заворачиваем все тесто в пленку или делим его на части и заворачиваем их.Даем тесту настояться.
5. За это время занимаемся фруктами и ягодами: удаляем косточки, разрезаем при необходимости, отделяем более красивые ягоды для украшения.
6. Каждый кусочек раскатываем так, чтобы толщина пласта не превышала 0,3-0,5см. Прикладываем тарелку, по которой вырезаем коржи нужного размера.
7. Ставим выпекать коржи в духовку на температуру 180 градусов до появления золотистой поверхности. Не забудьте про французскую рубашку, притрусите смазанный противень мукой.
8. Готовим крем: в блендере взбиваем творог, пару листочков мяты и абрикосы. Добавляем полпакетика ванильного сахара. Добавлять или нет, сахар – ваше решение. У меня абрикосы с варенья, они сладкие; этого достаточно.
9. После выпекания не сразу смазываем коржи. Даем им остыть.
10. После чего сначала обильно смазываем их кремом. Не забывайте о краях, пройдите там кисточкой, чтобы края тоже были хорошо смазаны.
11. Каждый слой поверх крема выкладываем ягодами. Нужно буквально утопить их в креме.
12. После сборки торта, обязательно стоит дать ему настояться. Пусть хоть полчаса он постоит в холодильнике. Вот теперь подаем его, можно с ромашковым, липовым или мятным чаем.

Советы

Мастер класс. Невероятно вкусный бисквит

Для небольшого бисквита нам понадобится:

• Сахар- 70гр;
• Мука – 90гр;
• Яйца – 2 шт.;
• Разрыхлитель – 1/2ч.л.

Способ приготовления:

Он получился не таким высоким, как, если бы мы делали из пшеничной муки. Зато очень ароматный и невероятно нежный.

Рецепты из кукурузной муки

Во всем мире существует такое огромное количество рецептов, которые подтверждают популярность этого интересного ингредиента. Приведу некоторые из них:

• Мамалыга или родственная ей итальянская полента;
• Тортилья – лепешка из Мексики;
• Начос;
• Ватоу;
• Мчади;
• Оладьи;
• Блинчики;
• Хлеб;
• Печенье;
• Кексы.

Выписала рецепты, которые хочу попробовать:

Мексиканская лепёшка из кукурузной муки

• кукурузная мука – 2 стакана
• кипячёная горячая вода – чуть больше стакана
• соль – щепотка.

Просеиваем муку, добавляем соль и вливаем горячую воду, замешиваем ложкой тесто. Тесто получается несколько рассыпчатое (похожее на кинетический песок). Формируем руками лепёшки, их получается приблизительно 7 штук. Раскаляем сковородку, добавляем в неё растительное масло, уменьшаем огонь до среднего и поджариваем лепёшки до золотистого цвета с обеих сторон. Можно их печь и на сухой сковороде, как это делали индейцы. Эти лепёшки – альтернатива хлебу.

кукурузная мука – 1 стакан (ёмкостью 200 мл)

пшеничная мука – 0,5 стакана

соль мелкая – 0,5 ч. л.

масло растительное – 1 ст. л.

Выход – 6 лепёшек.

Просеять муку двух сортов в глубокую миску, добавить соль и хорошо перемешать эти компоненты. Пшеничная мука необходима, чтобы при раскачивании лепёшки не разваливались. Налить в стакан 120 мл тёплой воды (35-40*), влить в неё растительное масло и размешав смесь вилкой вылить жидкость в приготовленную муку и замесить очень мягкое тесто. Теста получится примерно 350 г. Накрыть шар теста салфеткой и дать полежать 30 минут. Затем разделить тесто на 6 частей, скатать шарики, положить их между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать скалкой лепёшки диаметром 15 см. На сухую нагретую сковороду положить лепёшки и выпекать их по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Сложить лепёшки друг на друга и накрыть салфеткой для остывания. Они хорошо гнуться пополам. Их можно использовать, как хлеб к первым блюдам или наполнять начинкой и кушать, как второе блюдо.

Популярна в Мексике начинка из мяса куриной грудки (отварной или копчёной), порезанной маленькими кубиками, измельчённого болгарского перца, лука, помидор, петрушки и острого перца. Полить начинку оливковым маслом, посолить по вкусу и перемешать.

Если между двумя тортильяс положить начинку, посыпать сверху сыром и обжарить в масле, то получится кесадилья.

Если лепёшку с начинкой свернуть в трубочку, то блюдо будет называться буррито.

Тостадос — те же кукурузные лепёшки, но обжаренные в масле.

Хлеб из кукурузной муки без дрожжей

• мука кукурузная – 1 стакан
• мука пшеничная – 1 стакан
• яйцо – 1 шт.
• подсолнечное масло – 50-60 мл
• кефир – 200-250 мл
• сахар – 1-2 ст. л.
• соль – 1 ч.л.

Кукурузный хлеб из Южных штатов Америки

• кукурузная мука – 1 стакан
• кислое молоко – 1 стакан
• вода – 1 неполный стакан (кипяток)
• яйца – 1 шт.
• сахар – 1 ст.л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• разрыхлитель теста – 1 пакетик
• сода пищевая – ¼ ч.л.
• соль – по вкусу.

В миску всыпаем 1 ст. л. просеянной кукурузной муки, заливаемеё неполным стаканом кипятка, взбиваем смесь венчиком, добавляем простоквашу, яйцо и взбиваем. В другой посуде смешиваем оставшуюся муку, соду, разрыхлитель, сахар, соль и всё это высыпаем в миску с жидкой смесью небольшими порциями, постоянно размешивая венчиком или вилкой, но не миксером, до растворения всех комочков.

На разогретой в духовке толстодонной сковороде растапливаем сливочное масло, смазываем им сковороду, а излишек растопленного масла выливаем в тесто. Ещё раз хорошо перемешиваем тесто и выливаем его в сковороду. Выпекать 20-30 минут.

Готовность хлеба определяют по золотистой корочке и моменту его отхода от стенок сковороды.

Грузинские лепёшки мчади из кукурузной муки

• кукурузная мука – 200 г
• вода – 100 мл
• растительное масло – 4 ст.л.
• соль – 5 г.

Смешать воду и соль. Муку просеять и влить смесь воды и соли в муку. Вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Лепим тоненькие лепёшки и жарим в масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Из кукурузной муки можно выпекать и кондитерские изделия к чаю, кофе, какао.

Печенье из кукурузной муки с изюмом

• кукурузная мука – 150 г
• изюм – 50 г
• грецкие орехи – 50 г
• сахар – 50 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода – 2 ст. л.
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Измельчить орехи и замесить тесто. Сформировать печенье и выложить на противень. Разогреть духовку до 190* и выпекать печенье 20-25 минут. Вкусный десерт дополнят чай или молоко.

Кексы из кукурузной муки с цукатами

• 300 гр кукурузной муки
• 400 мл молока
• 3 яйца (крупных)
• 150 гр сахара
• 120 мл растительного масла (без запаха)
• разрыхлитель теста — 10 гр
• изюм 100 гр (плюс 1 ч.л. крахмала или муки)
• щепотка соли

Молоко смешать с сахаром, солью, маслом и нагреть до кипения. Снять с огня, интенсивно помешивая понемногу добавить муку. Получится густая каша. Остудить её до тёплого состояния и взбить на высоких оборотах добавляя яйца, ванилин, разрыхлитель, измельчённые цукаты. Можно добавить изюм и размельчённые орехи. В смазанные растительным маслом формочки разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.

Из кукурузной муки крупного помола можно приготовить кашу, которую используют, как гарнир или готовят из неё второе блюдо. Эта каша у народов мира имеет различные названия: томалито – в Мексике, полента – в Италии, угали — в Африке, гоми – в Грузии, мамалыга – в Румынии и в Молдове, банош – в Украине и т. д.

Полента – шедевр итальянской кухни из кукурузной муки

• кукурузная мука крупного помола – 300 г
• вода – 1 литр
• соль – по вкусу.

Влить воду в медный толстостенный казан (можно чугунный), посолить и довести её до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой добавить понемногу всю кукурузную муку. После этого убавить огонь и варить поленту, постоянно помешивая 30-40 минут. Она готова тогда, когда начнёт отставать от стенок казана и становится вязкой. Готовую поленту выкладывают на поднос и придают ей необходимую для предполагаемых блюд форму. Остывшую поленту разрезают на прямоугольные (или другой формы) куски.

Поленту едят, как кашу, как гарнир, или используют как заготовку для самостоятельных блюд пиццы, канапе и др. с различными добавками (мясом, грибами, овощами, сыром) в жаренном или запеченном виде.

Мамалыга по-молдавски

• кукурузная мука – 150 г
• холодная вода – 300 мл
• сметана – 50-70 г
• соль и зелень – по вкусу.

Промыть в воде свежее сало, нарезать его небольшими кубиками вместе со шкуркой. Поджарить сало в казане до золотистого цвета и извлечь его шумовкой на салфетку – эти кубики будут необходимы для украшения блюда.

Подождать пока жир в казане немного остынет, ввести сметану и размешать. В отдельной посуде залить муку холодной водой, хорошо перемешать до исчезновения комочков. Набухшую муку вылить в казан с жиром, поместить казан на огонь и вымешивать 10-15 минут, пока каша не втянет в себя жир. Снять казан с огня накрыть его крышкой и дать остыть каше 10-15 минут. Мамалыга ещё сильней разбухнет и станет плотной.

Теперь можно положить порцию мамалыги на тарелку, украсить её шкварками и зеленью. К этофй каше подойдёт любой соус или овощной салат.

Кукурузную муку используют и для многих первых блюд, особенно для супов с лапшой и галушками из этой муки.

Домашняя лапша из кукурузной муки

• кукурузная мука – 2 стакана (200 мл)
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• куриные яйца – 2 шт.
• вода – 150 мл
• соль – 1 ч. л.

Из указанных компонентов замесить тесто и дать ему настояться 20 минут. Присыпать доску пшеничной мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, присыпать его сверху мукой и свернуть в рулет и нарезать на лапшу.

Эту лапшу можно добавлять в суп, а также можно отваривать, как гарнир к мясу.

Чипсы из кукурузной муки

• кукурузная мука – 110 г
• пшеничная мука – 80 г
• молоко – 120 мл
• растительное масло – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• сахар – 0,5 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• кайенский перец – 0,25 ч. л.
• карри – 0,5 ч. л.

В миске смешиваем оба вида муки, соль, сахар, специи, добавляем масло, маленькими порциями вводим молоко и замешиваем тесто. Оно получается мягким, нежным, но не липнет к рукам. Делим тесто на три части. Каждый кусочек раскатываем скалкой очень тонко. Режем пласт на квадраты, а затем на треугольники и выкладываем их на противень, застланный пергаментной бумагой. Выпекаем чипсы в разогретой до 200* духовке 5-8 минут (обязательно следить, чтобы не подгорели). Выкладываем на блюдо и подаём к столу с разнообразными соусами. Кукурузные чипсы намного вкуснее и полезнее картофельных, поэтому это лакомство популярно во всех странах мира.

Все о кукурузе и муке из нее

Кукуруза – однолетнее травянистое растение с крепкими мочковатыми корнями. Высота стебля доходит до 2 м в диаметре около 7 см, без полости внутри. На вершинах побегов располагаются, собранные в метёлку, мужские цветки. Женские цветки-рыльца размещаются в пазухах широколанцетных листьев, из которых и развиваются початки. Опыляется ветром перекрёстным способом. На стебле образуется 1 -3 початка, покрытых обёрткой, длиной до 50 см. В початке насчитывается до 1000 зёрен весом 250-300 г. Кукуруза относится к семейству злаковых.

История растения

Родиной кукурузы является Центральная Америка, точнее Южная Мексика и Гватемала. Существует и другое утверждение о том, что родиной кукурузы является Перу, где она культивировалась с глубокой древности. Этот злак считается самым древним хлебным растением нашей планеты, которое возделывалось ещё 7-12 тысяч лет назад.

Кукуруза была завезена из Америки в Европу Колумбом в 1496 году. В настоящее время этот злак культивируется во всех странах мира и является очень важной пищевой, кормовой и технической культурой. Средний урожай кукурузы – 70-80 центнеров с гектара.

Существует более шести видов кукурузы. Самую высокую оценку пищевого продукта получила сахарная кукуруза. С древних времен из её зерен путём помола получают муку жёлтого цвета, которую высоко ценят кулинары. Секрет её успеха – благотворное влияние на организм человека. Диетологи, косметологи, пекари – все любят этот сказочный ингредиент.

Химический состав кукурузной муки.

В составе 100 г кукурузной муки содержатся:

1. Пищевая ценность: углеводы – 72,1 гр., белки – 7-8 гр., жиры – 1,5 гр, клетчатка – 4,4 гр, вода – 14 гр, калорийность -331 ккал
2. Витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, РР,
3. Аминокислоты: аргинин, триптофан, цистеин, лизин, гистидин
4. Микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь, кобальт, кремний, алюминий, никель, молибден, бор, хром, титан, олово и даже золото в микроскопических пропорциях, благотворно влияющее на работу мозга
5. Макроэлементы: натрий, кальций, фосфор, калий, сера, магний.

Польза кукурузной муки

Кукурузную муку классифицируют по двум характерным признакам: грубости помола и цвету. Существует три категории помола кукурузной муки:

1. крупного помола на каменных жерновах, она является самой полезной и диетической;
2. средней величины фракций, её используют в хлебопекарном производстве;
3. мелкого помола на современных металлических жерновах – высший сорт. На её основе делают кексы, печенье, пирожки, кукурузные хлопья, кукурузные чипсы и первые блюда.

Кукурузная мука бывает белого, фиолетового, красного цвета, но жёлтая считается самой лучшей. Ценные питательные свойства, прекрасный вкус и возможность добавлять в разнообразные блюда сделали её незаменимым продуктом в пищевой промышленности многих стран.

Современная медицина также рекомендует включать в рацион кукурузную муку, так как она является природной кладовой полезных для организма человека веществ. Она способствует нормализации обменных процессов, высокое содержание клетчатки очищает наш организм, антиоксиданты предотвращают онкологические заболевания. Витамины и минералы улучшают работу сердечнососудистой системы, снижают артериальное давление, стимулируют работу центральной нервной системы и головного мозга, препятствуют старению тканей.

Муку из кукурузы применяют как в профессиональных, так и в домашних косметических средствах, особенно эффективны маски для омоложения кожи лица и великолепные скрабы.

Тесто из кукурузной муки используют даже при рыболовстве, как прекрасную приманку.

Несмотря на относительно высокую калорийность, кукурузная мука считается диетическим продуктом из-за эффекта большого содержания в ней пищевых волокон. Большинство блюд из неё можно делать с минимальным содержанием сахара для строгих диет или разгрузочных дней. Необходимо обратить особое внимание на то, что ни в коем случае нельзя допускать переедание диетических блюд с этой мукой, чтобы не спровоцировать обратный процесс. Из-за стола выходить, когда присутствует желание скушать ещё немного.

Блюда из кукурузной муки идеально подходят для людей, находящихся на безглютеновой диете, так как это единственный злак, который не содержит клейковины (глютена).

Существуют и противопоказания использования блюд из кукурузной муки:

• при повышенной свёртываемости крови, тромбозах, так как она способствует сгущению крови;
• при плохом аппетите, пониженной массе тела, анорексии;
• при индивидуальной непереносимости, аллергии.

Кажется, самое главное сказала. Будут вопросы, спрашивайте! И еще, напоминаю про подписку и приглашение друзей. А главное, мне будет очень приятно увидеть ваши комментарии!

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Кукурузная мука не содержит белок и клейковину. При этом выпечка обладает сладковатым вкусом. В такие изделия необходимо добавлять разрыхлитель или взбитые белки, что поможет получить более мягкий и пышный кукурузный хлеб.

Как испечь кукурузный хлеб — секреты и тонкости приготовления

• Первым делом стоит отметить, то что называется кукурузным хлебом, не приготовлено исключительно на основе кукурузной муки. В состав теста все равно добавляют пшеничную муку и только для вкуса кладут кукурузную. Все попытки испечь кукурузный хлеб только из кукурузной муки обречены на провал — тесто все равно не поднимется.
  
• Следующий момент — закваска. Все эксперименты сделать закваску на кукурузной муке закончатся плачевно. Ее делают из пшеничной муки и воды.
  
• Не советуют для выпечки применять обычный разрыхлитесь. Желательно его сделать самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты и крахмала.
  
• В некоторых рецептах в состав входит крахмал: кукурузный или картофельный. Строго соблюдайте всё тонкости, указанные в рецепте. Иначе отклонения от рецептуры и нарушение порядка закладки продуктов могут сыграть роковую роль.
  
• Продукты, которые находились в холодильнике нужно нагреть до комнатной температуры и только потом использовать для приготовления теста.
  

Выпекаем хлеб из кукурузной муки дома

Пористый, свежий и аппетитный — хлеб из кукурузной муки. Рецепт выпечки очень прост и не составит никакого труда для приготовления. С ним справится даже любая начинающая хозяйка.

• Калорийность на 100 г — 269 ккал.
• Количество порций — 1 хлеб
• Время приготовления — 50 минут

• Мука из кукурузы — 1 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Яйцо — 2 шт.
• Сода — 3/4 ч.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Соль — 3/4 ч.л.

1. Муку положите в миску и добавьте яйца.
   
2. Молоко подогрейте, вылейте в миску и приправьте солью. Слегка перемешайте, не взбивая.
   
3. Насыпьте сахар с содой и опять перемешайте. Взбивать не нужно. Тесто получится жидкой консистенции.
   
4. Форму смажьте растительным маслом и вылейте тесто.
   
5. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте изделие печься на 35 минут. Готовность проверяйте деревянной лучинкой. Проткнув ею хлеб, палочка должна остаться сухой.
   
6. Готовую выпечку вынимайте из формы и оставьте немного постоять.
   

Домашний кукурузный хлеб в хлебопечке

Хлеб на столе — ежедневная пища. Причем диетологи советуют не отказываться от него даже тем, кто избегает от употребления хлебобулочных изделий. Ведь можно остановить свой выбор на полезном хлебе — кукурузном. А поскольку в магазинах его не отыскать, приготовим кукурузный хлеб самостоятельно в хлебопечке.

Хлеб из кукурузной муки в духовке

Кукурузный хлеб в духовке готовят с незапамятных времен, однако в нашу страну он пришел относительно недавно. При этом многими уже успел полюбиться за свою зернистость и плотность.

• Мука пшеничная — 150 г
  
• Мука кукурузная — 150 г
  
• Дрожжи сухие — 10 г
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Молоко — 250 мл
  
• Пармезан — 100 г
  
• Масло сливочное — 125 г
  
• Соль — 1/4 ч. л.
  
• Сушеные пряные травы (тимьян, розмарин, майоран, базилик) — опционально
  

1. Пшеничную и кукурузную муку соедините и добавьте сухие дрожжи.
   
2. Растопите сливочное масло.
   
3. Яйца с молоком слегка взбейте венчиком.
   
4. К молочно-яичной смеси влейте растопленное масло.
   
5. Получившуюся жидкую массу соедините с мукой и посолите. Хорошо размешайте.
   
6. Пармезан натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.
   
7. Следом насыпьте сушеные травы и размешайте.
   
8. Тесто выложите в форму для выпечки, которую предварительно смажьте сливочным маслом и припорошите мукой.
   
9. Духовку разогрейте до 180°С и отправляйте кукурузный хлеб в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна быть сухой.
   

Хлеб из кукурузной муки и консервированной кукурузы

Кукурузное зерно — ингредиент для приготовления полезной пищи. Спелые початки кукурузы — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Из этих продуктов получится великолепное вкусное изделие, как кукурузный хлеб.

• Кукурузная мука — 1 ст.
  
• Пахта — 1 ст.
  
• Консервированная кукуруза — 200 г
  
• Смесь для выпечки — 2 ст.
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Сахар — 1 ст.
  
• Сливочное масло — 1 ст.
  
• Сода — 1 ч.л.
  

1. Сливочное масло растопите на водяной бане до жидкого состояния.
   
2. Яйца взбейте с сахаром до пышности.
   
3. В муку добавьте все ингредиенты и вымесите тесто. Чем дольше тесто вымешивается, тем пышнее получится хлеб. Для этого процесса лучше всего использовать миксер.
   
4. Форму для запекания смажьте маслом и выложите тесто. Выпекайте хлеб в духовке при 180 градусах 25 минут. Готовность проверьте палочкой: на ней не должно быть налипания.
   
5. Готовый хлеб подавайте охлажденным.
   

Кукуруза, или маис — одна из самых древних зерновых культур, её начали возделывать на территории нынешней Мексики более 7000 лет назад. Индейцы считали маис даром богов. В наши дни выведено около 1000 сортов этого растения. Множество блюд научились готовить люди из этих полезных и вкусных зёрен.

В Европу зёрна кукурузы завёз Христофор Колумб, с тех пор её выращивают и на других континентах. Площади под кукурузу во всём мире занимают первое место среди злаковых культур.

Практикуют выращивать кукурузу с уплотнителем, тыквой, что даёт хорошие результаты: эти растения защищают друг друга от вредителей и при этом рационально используют влагу.

Во многих странах пекут хлеб из кукурузной муки, имеющий неповторимый вкус.

Рассмотрим два кулинарных рецепта: повседневного хлеба и воскресного (праздничного).

• Для выпечки повседневного хлеба потребуется: 2 стакана (200-граммового) кукурузной муки грубого помола, 1 яйцо, стакан кефира, чайная ложка соды, соль по вкусу, 2−3 столовые ложки сливочного масла.

Муку, соль и соду высыпать в миску, вбить яйцо, вылить кефир. Замесить тесто. Нагреть чугунную сковороду, растопить на ней масло, выложить тесто, разровнять.
Фото: Depositphotos

Выпекать до румяной корочки в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов 20−25 минут. Немного остудить и нарезать.

• Для воскресного хлеба потребуется по стакану пшеничной и кукурузной муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, треть стакана растительного масла, треть стакана мёда, один стакан сливок, 3 чайные ложки разрыхлителя, соль по вкусу, можно добавить по вкусу корицу.

В миску насыпать муку, сахар, соль и разрыхлитель, перемешать. Взбить яйца, добавить к ним мёд, сливки и ещё раз взбить. Соединить обе заготовки, взбить, вылить на противень или в форму, выпекать при 200 градусах минут 20−25. Этот хлеб получается нежным, ароматным и очень вкусным.

К чаю можно испечь мягкий, рассыпчатый кекс без добавления пшеничной муки.

• Для теста следует взять: полтора стакана кукурузной муки, три четверти стакана сахара, 6−7 столовых ложек сливочного масла, 3 яйца, стакан изюма, по вкусу соль, половину чайной ложки соды, столовую ложку лимонной цедры.

Приготовить кекс можно не только с изюмом, но и с курагой, черносливом, грецкими орехами. Фото: Depositphotos

Сахар и размягчённое масло взбить, по одному добавить яйца, взбить до пышности. Кукурузную муку соединить с солью, содой, добавить в жидкую заготовку, тщательно взбить. Добавить цедру и лимонный сок, перемешать. Всыпать изюм, сухофрукты, орехи, вымешать.

Переложить тесто в форму, выпекать при 180 градусах 40−50 минут до золотистого цвета. Остудить в течение 30 минут, порезать на порционные кусочки, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Из кукурузной муки можно приготовить еще один вид домашней выпечки — очень вкусный, полезный и ароматный творожный пирог.

• Потребуется: полтора стакана кукурузной муки, две третьих стакана пшеничной муки, 250 г творога, стакан сахара, 3 яйца, три столовых ложки сливочного масла, две с верхом столовых ложки сметаны, один лимон и два апельсина, чайная ложка разрыхлителя, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, тщательно перемешать со сметаной, размягчённым сливочным маслом и тремя четвертями стакана сахара. Затем в творожную заготовку ввести по одному яйца.

В стакан выжать сок лимона и апельсинов, половину которого влить в творожную массу.

В миске соединить кукурузную муку, пшеничную муку, соль, разрыхлитель, столовую ложку цедры апельсина, перемешать и ввести в творожную заготовку. Фото: Depositphotos

Переложить тесто в форму, выпекать при 180 градусах 40−50 минут до золотистого цвета корочки.

Оставшийся сок и сахар соединить и довести до кипения. Готовый пирог густо наколоть зубочисткой и полить сиропом. Когда пирог остынет, достать его из формы и можно подавать к столу.

Во многих кухнях есть традиционные блюда из кукурузы. Рассмотрим некоторые из них.

Молдавская мамалыга. Конечно, у каждой хозяйки-молдаванки своя мамалыга, также как борщ у украинки. Качество растёт с количеством приготовленных блюд. Что получается с первого раза — это уж как повезёт. У меня мамалыга с первого раза не удалась.

• Для приготовления этого блюда требуется немного ингредиентов: 3 стакана кукурузной муки (количество может варьировать в зависимости от помола), 6 стаканов воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 головки лука, 300 г брынзы.

Воду налить в чугунный котелок, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь. При постоянном помешивании деревянной ложкой всыпать небольшими порциями муку, просеивая её через сито (это важно)

Предварительно встряхнув котелок, вывалить мамалыгу на салфетку. Качественная мамалыга должна сохранить форму котелка. Резать её следует толстой нитью.

Подавать с обжаренным в масле луком и натёртой на крупной тёрке брынзой.

И в завершение грузинская сладость, которой мне довелось полакомиться в детстве. Тогда я ещё не знала её названия и тем более — технологии приготовления. Впечатления сохранились до сих пор — очень вкусно и необычно! Ту необычность, как я сейчас узнала, привносил уваренный виноградный сок.

Итак, готовим чурчхелу с орехами. Орехи и сок можно брать различные, поэтому и чурчхела имеет различные вкусы.

• Потребуется: 1 стакан кукурузной муки, 3 стакана пшеничной муки, 700 г очищенных грецких или других орехов, 1,5 литра виноградного сока.

Орехи подсушить на чугунной сковороде, слегка остудить. Перетирая между ладонями, очистить их от шелухи, нанизать на грубую нить длиной около 40 см (треть нити оставить свободной), внизу завязать узел.

В трети количества сока развести муку — и пшеничную, и кукурузную, смесь должна быть без комков. В большой кастрюле, лучше в чугунке, вскипятить оставшийся сок. Затем, постоянно помешивая, влить в него тонкой струйкой смесь из сока и муки. При постоянном помешивании уваривать до состояния густого киселя.

Приготовить перекладину, где 2 недели будет сушиться сладость. Чурчхела
Фото: Depositphotos

И самый ответственный этап: остудить кисель до 50 градусов, поочерёдно на пару минут окунать в него нити с орехами, вешать их на 5 минут на перекладину.

Это действие следует повторять до тех пор, пока слой застывшего киселя на орехах не достигнет 1,5−2 см.

После последней процедуры и 5-минутной просушки обвалять чурчхелу в измельчённых орехах. Вкус получится оригинальнее, если орехи на нитях и орехи для обсыпки будут разные.

Сушить в хорошо проветриваемом, сухом и тёплом месте. После завершения сушки сладость завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.

Читайте также:

  
• Как сделать снежинку с 4 лучами
  
• Как сделать копченую курицу мягче
  
• Как сделать кореллу счастливой
  
• Как сделать так чтобы функция сработала 1 раз js
  
• Как сделать отбраковку улиток ахатин